Рецепт сальсы с фото к мясу

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня предлагаю вам окунуться в яркий мир мексиканской кухни. Приготовим соус сальса по классическому рецепту, узнаем, какие разновидности этого соуса существуют и с чем его едят. Будет очень интересно и обжигающе-вкусно!

Соус сальса – один из самых жгучих соусов в мире. В Мексике его подают со всеми национальными блюдами: тако, буррито, начос, кесадилья, тортилья. В кулинарии он имеет широкое применение, так как существует довольно много его разновидностей. Благодаря этому соус подходит практически к любому блюду.

Выделяют 2 основных вида соуса:

1. Сальса роха (красная) – классический томатный соус на основе красных помидоров, перца чили, чеснока и лука.
2. Сальса верде (зеленая) – итальянский вариант, в состав которого обязательно входят томатильо, зеленый перец халапеньо и свежая зелень.

Все ингредиенты для соуса измельчаются ножом или с помощью кухонного комбайна. Консистенция его не должна напоминать пюре.

Обычно сальса подается в сыром виде, но при желании овощи можно запечь в духовке. А если готовый соус проварить и добавить немного уксуса, то можно его законсервировать на зиму.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза и вред соуса сальса

Соус сальса наполнен микро- и макроэлементами. В его состав входят медь, цинк, марганец, железо, кальций, витамины A, PP, C, E, K, группы B, а также капсаицин. Это вещество присутствует в перце чили. Поэтому сальса оказывает благотворное воздействие на организм человека:

1. Ускоряет обмен веществ и стимулирует перистальтику кишечника.
2. Способствует разжижению бронхиальной слизи и облегчает ее отхаркивание.
3. Улучшает работу поджелудочной железы, печени, а также усиливает выработку желудочного сока.
4. Укрепляет иммунитет.
5. Подавляет размножение патогенной микрофлоры в кишечнике и желудке, в частности размножение хеликобактера пилори, который вызывает образование язв.
6. Улучшает деятельность мозга, укрепляет память.
7. Нормализует гормональный фон, а также стимулирует выработку эндорфинов, которые оказывают болеутоляющее и антистрессовое воздействие на человека.

Тем не менее не всем можно употреблять соус. Противопоказаниями являются:

1. Аллергия на компоненты.
2. Острый гастрит.
3. Язвы желудка и кишечника.
4. Колиты.
5. Гепатиты.
6. Мочекаменная болезнь.
7. Подагра.
8. Панкреатит.
9. Гипертонический криз.

Другие варианты

• С манго

Сочная, яркая, красочная заправка получается, если добавить в нее манго. Готовится она так же, как и классическая сальса. Все ингредиенты нарезаются на мелкие кубики и перемешиваются. Лучше всего использовать недозревшие плоды манго с плотной мякотью. Острый и одновременно кисло-сладкий вкус соуса идеально сочетается с запеченным или жаренным на гриле мясом, птицей.

Хотите испытать настоящий взрыв вкуса? Тогда приготовьте сальсу с арбузом! Сочетание острого перца чили и сладкой мякоти арбуза поразит ваши вкусовые рецепторы своей оригинальностью. В данном варианте томаты полностью заменяются арбузом. Можно добавить сладкий болгарский перец.

В рецепте также присутствуют чеснок и зелень. Все ингредиенты традиционно мелко нарезаются. Только не забудьте удалить из арбуза косточки. Заправляется соус соком лайма, солью и черным перцем. Кстати, перец чили можно заменить молотым красным перцем. И обязательно перед подачей дайте заправке отстояться в холодильнике не меньше 2 часов. Подать ее можно к рыбе, жаренной на гриле, соленым чипсам, тако.

В этом варианте ингредиенты для соуса подвергаются легкой термической обработке. А именно в растопленное сливочное масло добавляются измельченные ножом помидоры, чеснок, лук и перец чили. Затем вливается уксус, вустерский соус и добавляется щепотка соли. Все перемешивается и прогревается на слабом огне минут 5.

Коньяк вливают в последнюю очередь и еще раз слегка прогревают. Соус обязательно должен остыть и настояться. Этот вариант заправки очень хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов.

Интересный вкус получается у ягодной сальсы. В основе этой заправки лежит классический рецепт. При этом томаты можно добавлять, а можно готовить и без них. Но неизменным остается наличие перца чили. Ягодную сальсу легко приготовить из клубники, можно также использовать клюкву или вишню. Если готовите из клубники, то ягоду достаточно промыть и нарезать мелкими кубиками.

А вот из вишни надо будет сначала удалить косточки. Кислую клюкву лучше немного замочить в сахаре, а потом уже измельчать. Заправляется соус соком лимона или лайма, молотым перцем, солью, кориандром и оливковым маслом. И не забудьте про зелень!

• Из зеленых помидоров

Классическая сальса верде готовится из томатильо. Это вид физалиса, по виду напоминает небольшие зеленые помидоры. Но если томатильо в ваш супермаркет не завезли, возьмите для приготовления соуса обычные зеленые помидоры. Однако в недозрелых зеленых помидорах содержится соланин – это ядовитый алкалоид, опасный для человека.

Как только томаты вырастают до нормальных размеров и приобретают более светлый цвет, содержание соланина резко падает и плоды можно употреблять в пищу. Обязательными ингредиентами остаются зеленый перец халапеньо, лук, чеснок, зелень, сок лайма. Также дополнительно добавляются оливки без косточек. Все ингредиенты мелко нарезаются. Соус отлично подходит к чипсам, мясным блюдам, пасте.

Полезные советы

1. В зависимости от того любите ли вы слишком острую еду или нет, можете регулировать количество перца чили. Для менее острого варианта возьмите половинку перца и удалите все семечки из стручка. Ведь именно семечки придают блюду остроту.
2. После контакта с перцем тщательно вымойте руки, чтобы избежать жжения. Я обычно использую перчатки, когда нарезаю чили.
3. Соус станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления.
4. Сырую сальсу храните в холодильнике не дольше 2 дней, а термически обработанную – не дольше недели.
5. Перед измельчением овощей их можно запечь. Я равномерно раскладываю крупно нарезанные овощи на противне, сбрызгиваю их оливковым маслом и ставлю запекаться в духовку на 15 минут при 200 градусах. После этого кожица с помидоров удаляется очень легко, а сами овощи становятся мягче и их легче измельчать ножом.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить классический мексиканский соус сальса в домашних условиях, с чем его подать и как можно разнообразить традиционный рецепт.

Чувствую, как вам не терпится побыстрее его приготовить. Скорее бегите на кухню и не забудьте рассказать нам в комментариях, как у вас все получилось!

Классика и необычные вариации с манго, ананасом, авокадо, арбузом, персиками, дыней и не только.

Сальса — традиционный мексиканский соус. Хотя чаще всего это блюдо по внешнему виду напоминает салат.

Обычно соус подают с чипсами из тортильи. Но есть сальсу можно по-разному, например, начинять тако и авокадо, добавлять в пасту, подавать к мясу или рыбе.

Готовой сальсе нужно дать настояться минут 15 для раскрытия аромата.

1. Классический соус сальса с сырыми помидорами

Это блюдо называется пико-де-гальо (pico de gallo).

Ингредиенты

• 4 средних помидора (в идеале — сливовидных, поскольку в них меньше сока и семян);
• ¼ крупной белой луковицы;
• 1 средний перец чили (лучше всего серрано или халапеньо);
• ½ пучка кинзы;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Очистите помидоры от семян и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Лук и очищенный от семян перец нарежьте ещё более мелкими кусочками.

Добавьте к подготовленным ингредиентам измельчённую кинзу, сок целого лайма и соль. Хорошенько перемешайте сальсу.

Приготовьте 🥗

2. Классический соус сальса с варёными помидорами

Ещё один традиционный вариант под названием сальса роха (salsa roja).

Ингредиенты

• 3 средних помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 средний перец чили (в идеале — серрано или халапеньо);
• ¼ средней белой луковицы;
• ¼ пучка кинзы;
• ¾ столовой ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Пробейте блендером помидоры, чеснок и перец, очищенный от семян. Пюрировать не обязательно, пусть останутся небольшие кусочки.

Мелко нарежьте лук и кинзу. Смажьте сковороду маслом, выложите туда томатную массу и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите почти до кипения и снимите с огня. Добавьте лук, зелень и соль и перемешайте.

Попробуйте 🍅

3. Соус сальса с авокадо и помидорами

Ингредиенты

• 6 средних помидоров (в идеале — сливовидных, поскольку в них меньше сока и семян);
• 1 крупный перец чили (лучше всего подойдёт халапеньо);
• 3 авокадо;
• 1 средняя красная луковица;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1½ лайма;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ пучка кинзы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите помидоры и перец чили от семян. Нарежьте томаты и мякоть авокадо маленькими кубиками, а чили и лук — ещё мельче.

Добавьте масло, лаймовый сок, измельчённый чеснок, рубленую кинзу, соль и чёрный перец. Хорошенько перемешайте сальсу.

Побалуйте себя 🥑

4. Соус сальса с авокадо и манго

Ингредиенты

• 1 манго;
• 1 авокадо;
• ½ средней красной луковицы;
• ¼ пучка кинзы;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мякоть манго и авокадо небольшим кубиками, а лук — кусочками поменьше. Мелко порубите кинзу.

Добавьте к подготовленным ингредиентам сок целого лайма, соль, перец и хорошенько перемешайте.

Запомните 😋

5. Соус сальса с манго, огурцом, болгарским перцем и мёдом

Ингредиенты

• 2 манго;
• ¼ средней красной луковицы;
• 1 средний огурец;
• 1 красный болгарский перец;
• ½ пучка кинзы;
• 1 лайм;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1 столовая ложка хлопьев чили;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разделите манго на небольшие кубики. Лук, огурец и очищенный от семян болгарский перец нарежьте кусочками поменьше. Добавьте к подготовленным ингредиентам рубленую кинзу.

Смешайте сок целого лайма, масло, мёд, хлопья чили, соль и перец. Полейте заправкой сальсу и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🥒

6. Соус сальса с кукурузой, болгарским перцем и мёдом

Ингредиенты

• 1 красный болгарский перец;
• 1 средний перец чили (в идеале — халапеньо);
• 1 средняя красная луковица;
• 300–350 г консервированной кукурузы;
• несколько веточек кинзы;
• ½ лайма;
• 1 чайная ложка мёда;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Удалите из болгарского перца и чили семена. Нарежьте перцы и лук мелкими кубиками. Добавьте кукурузу, рубленую кинзу, сок лайма, мёд, соль, красный и чёрный перец и перемешайте.

Добавьте в закладки 🌽

7. Соус сальса с персиками, помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты

• 5 средних помидоров (в идеале — сливовидных, поскольку в них меньше сока и семян);
• 1 небольшая белая луковица;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 небольших перца чили (лучше всего халапеньо);
• 3–4 персика;
• ½ пучка кинзы;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мелкими кубиками помидоры, лук и очищенные от семян болгарский перец и чили. Из помидоров тоже можно предварительно убрать семена. Персики разделите на кубики чуть побольше.

Добавьте мелко нарубленную кинзу, лаймовый сок, соль и чёрный перец и тщательно перемешайте соус.

Возьмите на заметку 🍛

8. Соус сальса с арбузом и мятой

Ингредиенты

• 500–600 г мякоти арбуза;
• ½ средней красной луковицы;
• 1–2 небольших перца чили (в идеале — халапеньо);
• ½ пучка кинзы;
• ¼ пучка мяты;
• 1 лайм.

Приготовление

Нарежьте мелкими кубиками арбуз, лук и перец, очищенный от семян. Добавьте к ним рубленую кинзу и мяту, цедру и сок лайма и тщательно перемешайте.

Удивите друзей 🍉

9. Соус сальса с дыней и помидорами

Ингредиенты

• 4 крупных помидора (в идеале — сливовидных, поскольку в них меньше сока и семян);
• ½ небольшой дыни (лучше всего подойдёт канталупа);
• 1–2 небольших перца чили (в идеале — халапеньо);
• ½ средней красной луковицы;
• ¼ пучка кинзы;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Уберите из помидоров, очищенной дыни и чили семена. Нарежьте томаты и дыню небольшими кубиками, а острый перец и лук — ещё мельче.

Добавьте рубленую кинзу, масло, лаймовый сок, соль и чёрный перец и перемешайте соус.

Не дайте себя обмануть 🍈

10. Соус сальса с ананасом и болгарским перцем

Ингредиенты

• 1 средний ананас;
• ½ небольшой красной луковицы;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 средний перец чили (в идеале — халапеньо);
• ¼ пучка кинзы;
• 1½ лайма;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Разделите ананас на мелкие кубики. Лук и очищенные от семян болгарский перец и чили нарежьте ещё мельче. Добавьте рубленую кинзу, лаймовый сок и соль и перемешайте.

Весна пришла. Начинается сезон шашлыков. Этот соус очень подходит к мясу и можно подавать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для «Сальса»:

• Помидор — 5 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Перец чили — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Масло оливковое (по вкусу)
• Зелень (кинза, укроп) — 1 пуч.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сальса»:

Подготавливаем продукты.
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.

Перец болгарский, перец чили, лук мелко шинкуем.
Помидоры режем кубиками.
Соединяем вместе. Добавляем сахар, соль, оливковое масло. Выжимаем сок из лимона.

Тщательно перемешиваем и - все готово.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Помидорно-чесночная приправа

• 20
• 101
• 13185

Соус "Цацики"

• 5
• 62
• 2152

Сметано-сырный соус с чесноком

• 0
• 182
• 1555

Соус "Летний"

• 111
• 1334
• 45691

Домашний кетчуп из томатной пасты

• 88
• 1380
• 19350

Домашний вариант острой горчицы

• 5
• 66
• 4357

Аджика ассорти на зиму

• 4
• 45
• 1993

Кетчуп "Казацкий"

• 21
• 148
• 2672

Соус "Ткемали" от Нели

• 207
• 3095
• 280909

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2017 года lubavial #

10 апреля 2016 года ана43 #

21 июня 2013 года ir n # (автор рецепта)

18 июня 2013 года Наташа Саша #

28 апреля 2017 года lubavial #

11 июня 2013 года Zhanna58 #

11 июня 2013 года ir n # (автор рецепта)

21 мая 2013 года ir n # (автор рецепта)

20 мая 2013 года тататима #

20 мая 2013 года mizuko #

19 мая 2013 года Seagull_L #

19 мая 2013 года нарядная #

19 мая 2013 года kanalia #

19 мая 2013 года Onella #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всемирную славу приобрел легендарный классический соус сальса, основой которого являются спелые помидоры. Мексиканцы считают, что блюдо, обладающее пикантным вкусом, съедобно в любом виде. Подают соус сальса к мясу, овощам, рыбным блюдам, с кукурузными лепешками тако. Традиционный рецепт предполагает получение жидковатой консистенции, похожей на разбавленное томатное пюре. Нашел свое место соус и в итальянской кухне: им заливают пасту, сдобрив лимонным соком и добавив пряных трав. Еще одним его положительным свойством является срок годности.

Что такое сальса в кулинарии

С поварской точки зрения, мексиканская сальса – это холодный соус, не требующий температурной обработки. Чтобы его приготовить, можно вручную нарезать все ингредиенты острым ножом или измельчить их в чаше блендера. Аромат получается непередаваемо свежий. Соус сальса добавляют к овощным блюдам, мясу и т.д. Используют его как стандартную холодную подливку к закускам, разливают по порционным баночкам и подают вместе с чипсами, горячими снэками. Готовый соус хорошо хранится в холодильнике под закрытой крышкой, месяцами сохраняя свежесть, жгучий вкус и пряный аромат.

Как приготовить соус сальса в домашних условиях

Приготовить сальсу невероятно просто – нужно только запастись нужными продуктами, острым ножом, блендером. Возьмите обычный репчатый лук, спелые крупные томаты, маленькие перцы чили, из которых удалите косточки. В чашу блендера положите чеснок, лук, перец, соль, налейте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, добавьте пару капель сока лимона, лайма. Каждый помидор промойте, удалите сердцевину, выложите к остальным продуктам. Измельчайте 20-30 секунд до образования пюре.

• Пенсия иностранным гражданам - условия назначения
• Что надо знать, если летишь без багажа
• Новые правила выплаты компенсаций по уходу за инвалидами и пенсионерами

Рецепт сальсы

В крупных ресторанах отвергают идею приготовления сальсы в блендере: компоненты измельчаются вручную. Промойте несколько некрупных, мясистых томатов холодной водой, сделайте аккуратные надрезы, снимите кожицу. Удалите семена и вырежьте твердое основание плодоножки. Порубите ножом несколько зубчиков чеснока, свежую кинзу или петрушку, нарежьте мелким кубиком красный лук. Измельчите помидоры, все перемешайте, добавьте магазинного томатного сока для сохранности – он содержит много соли, искусственные консерванты. В конце положите мелко покрошенные перчики чили.

Классический рецепт соуса

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легкая.

Особенность классического соуса сальса в его пикантном вкусе, освежающем летнем аромате. С момента его изобретения рецептура почти не претерпела изменений, а пошаговые инструкции приготовления так же легки. Известные повара утверждают, будто нарезать продукты для приготовления соуса сальса можно исключительно вручную, а использование блендера заметно ослабляет итоговые вкусовые качества. Попробуйте следовать стандартной рецептуре и поразите гостей острыми тако или запеченным судаком под чудесной подливкой.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• перчики чили – 20 г;
• красный лук – 100 г;
• сок лайма – 30 мл;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• сахар – 5 г;
• соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте свежие томаты, сделайте крестообразные надрезы на кожуре с задней стороны плода. Бланшируйте овощи в кипящей воде 2-3 минуты, после чего окатите ледяной водой.
2. Снимите кожицу, вырежьте сердцевину. Плод крошите ножом, пока мякоть не приобретет консистенцию жидкого пюре.
3. Нарежьте лук мелким кубиком. Чеснок раздавите прессом, посыпьте солью.
4. Цитрус с нажимом прокатайте по столу – так выйдет больше сока. Разделите на половинки, выжмите.
5. Чили-перец разделите пополам, удалите семена. Мякоть мелко нашинкуйте.
6. Кинзу нарезайте кусочками размером 1х1 см.
7. Смешайте компоненты, накройте крышкой, уберите в холодильник.

Мексиканский соус верде

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецептура зеленого соуса сальса верде придумана итальянскими шеф-поварами по прообразу пасты песто, еще одной разновидности сложной приправы к холодным закускам, горячим блюдам. Перчики халапеньо обладают собственным неповторимым горьковатым ароматом, который приятно дополняет блюдо, делает его вкус ярким, насыщенным. Профессиональные повара рекомендуют добавлять также лук шалот: он придает блюдам сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 500 г;
• оливки консервированные – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• красный лук – 150 г;
• лимонный сок с мякотью – 50 мл;
• кинза – 20 г;
• оливковое масло двойного отжима – 20 мл;
• перцы халапеньо – 100 г.

Способ приготовления:

1. Из тщательно промытых помидоров извлеките плодоножку, нарежьте плод дольками-четвертями.
2. Удалите семена перцев, разрежьте семенные коробочки халапеньо пополам.
3. Лимон с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
4. Положите ингредиенты в чашу блендера, измельчайте на средней мощности 30-40 секунд.
5. Добавьте к полученному соусу сальса верде чайную ложку сахара, перемешайте.
6. Плотно закройте тару, дайте настояться 40-60 минут.

Рецепт от Джейми Оливера

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер рекомендует подавать этот вкусный соус к горячим запеченным или тушеным основным блюдам. Он отмечает, что сальса отлично сочетается с запахом гриля, вкусом тушеной рыбы, мяса. Попробуйте подать получившуюся овощную приправу к кавказским, японским блюдам из мяса птицы. Гостям придется по нраву сочетание пряной кисловатой курицы терияки и пикантного свежего соуса сальса.

• Как будет повышаться пенсия в России
• Клотримазол крем
• Как очистить и укрепить легкие от многолетнего курения

Ингредиенты:

• спелые томаты – 600 г;
• чесок – 4-5 зубчиков;
• свежий кориандр – 15 г;
• лук репчатый – 100 г;
• перчики халапеньо – 60 г;
• лайм – 100 г;
• масло оливковое двойного отжима – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промойте проточной водой.
2. Мелко покрошите томаты, свежий зеленый кориандр, сильно разомните, чтобы смесь дала сок.
3. Натрите чеснок, халапеньо нарежьте маленьким кубиком, удалив семена; лук измельчите в блендере.
4. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
5. Хорошо перемешайте все компоненты, плотно закройте крышкой, дайте настояться на холоде.

На зиму

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусные зимние заготовки – устоявшаяся и полезная традиция многих стран мира. Сохранность таких консервов обеспечивается уксусом, большим количеством соли, термической обработкой банок, самого продукта. Попробуйте сделать сальсу на зиму, усовершенствовав рецепт. Часть жгучести перчиков потеряется в процессе тушения, но вкус соуса станет цельным, единым, лучше перемешается, пока банка стоит на полке. Овощная приправа долго сохраняет свежесть, приобретает новые вкусовые качества, становится более насыщенной, густой.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• перчики чили – 50 г;
• белый лук – 100 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус столовый – 20 мл;
• сахар рафинад – 10 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте помидоры, бланшируйте в кипятке 20-30 секунд, уберите плодоножку, порубите плоды до состояния неоднородного пюре.
2. Чили очистите от семян, разрезав вдоль. Нарежьте тонкими полукольцами.
3. Лук с чесноком и солью измельчите блендером до однородной жидкой массы.
4. Смешайте компоненты в кастрюле, поставьте на медленный огонь, прокипятите 2-3 минуты.
5. Банки по 0,5 л обдайте крутым кипятком, выложите туда полученную сальсу, закатайте крышками.

Сальса с физалисом

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный вкусный рецепт зеленой итальянской сальсы содержит плоды зеленого, желтого физалиса. В обычных супермаркетах достать его сложно. Допускается замена физалиса зелеными, желтыми, бурыми помидорами. Будьте осторожней с неспелыми плодами. Семейство пасленовых на ранних стадиях созревания содержит соланин, сильный алкалоид, которым нанесет большой вред организму человека. Для получения освежающего летнего вкуса добавьте к стандартному составу соуса листики базилика.

Ингредиенты:

• физалис – 1 кг;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• кинза – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• лайм – 50 г;
• лук шалот – 60-70 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• перец халапеньо – 50 г.

Способ приготовления:

1. Плоды физалиса очистите от внешней кожуры, сделайте крестообразные надрезы с обратной от плодоножки стороны. Бланшируйте 30 секунд, переложите в ледяную воду. Снимите кожуру, мелко нарежьте ножом.
2. Чеснок и лук шалот нарежьте мелким кубиком.
3. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
4. Из халапеньо выньте семена, плод измельчите.
5. Кинзу и базилик тщательно промойте под струей холодной воды, нарезайте поперек листьев на тонкие полоски.
6. Хорошо перемешайте компоненты, дайте настояться 5-10 минут перед подачей.

Манго сальса

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легка.

Удивительный вкус манго прекрасно разнообразит аромат стандартной сальсы. Мякоть этого тропического фрукта, похожая на помидоры или физалис, отлично заменяет то и другое. Важно выбирать манго, не созревшие окончательно. Однако помните: зеленые плоды окажутся слишком жесткими, а консистенция красных уже чересчур мягкая. Идеальный вариант – чуть подрумянившиеся по бокам небольшие фрукты.

Ингредиенты:

• плоды манго – 1 кг;
• перец чили зеленый – 40 г;
• базилик – 20 г;
• лук шалот – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 75 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• уксус бальзамический – 1 ст. л;
• зира молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. С манго снимите кожуру, вырежьте косточку, мякоть нарежьте некрупным кубиком.
2. Лук, чеснок, перец мелко порубите.
3. Лимон прокатайте по столу, разрежьте пополам, выжмите сок.
4. Базилик нашинкуйте на тонкие полоски.
5. Смешайте компоненты, тщательно перемешайте.

Особенности приготовления мексиканской сальсы - советы шеф-поваров

У профессиональных поваров есть собственные секреты идеальной готовки разнообразных блюд любой сложности. Для приготовления сальсы тоже есть ряд негласных правил и хитростей, благодаря которым можно приготовить идеальный острый пикантный соус к основным блюдам и холодным закускам:

1. Старайтесь по мере возможности нарезать овощи вручную. При измельчении в блендере нарушаются структурные волокна, компоненты получаются не мягкими, а водянистыми, вкусы перемешиваются.
2. Выбирайте мягкие плоды. Сальса не терпит твердых компонентов, поэтому продукты тщательно измельчаются ножом, блендером.
3. Используйте свежую зелень. Сушеный базилик, орегано напитаются влагой из сальсы и станут мягкими, но при просушке зелень теряет половину вкусовых качеств, которые так важны для блюд, не проходящих термическую обработку.
4. Дайте соусу настояться. Накройте его крышкой после приготовления и оставьте на 5-10 минут. За это время компоненты успеют дать больше соков, и вкус станет более насыщенным.

Видео

Читайте также:

  
• Соус для баранину с розмарином
  
• Испанское блюдо из риса и мяса
  
• Рецепт сациви с курицей по-грузински от сталика ханкишиева
  
• Как приготовить фарш свиной для котлет и тефтель
  
• Рецепт свиного языка в тесте