Рецепт сальтисона из индейки
-Рубрики
- Рукоделие (11934)
- Шитье (2790)
- Вязание (2188)
- лепка: соленое тесто, пластика,холодный фарфор (1871)
- Своими руками (1285)
- Мастер-классы (1079)
- Вышивка (963)
- Вязание спицами (856)
- Книги, журналы по рукоделию (676)
- Вязание крючком (613)
- Бисер (471)
- Куклы, куколки, кукляшки (429)
- гильоширование,выжигание по ткани (333)
- Порисуем (325)
- Советы (270)
- Газета, тоже пригодиться в дело декора (120)
- Шитье: Шторы (96)
- Канзаши (68)
- Из пластиковых бутылок (52)
- кружево иглой (39)
- вязание на вилке (37)
- Филигрань (29)
- Декупаж (29)
- Ленточное кружево (11)
- Квиллинг (10)
- Коврики (6)
- Свечи (1)
- Из конфет (1)
- Дом, дача, интерьер, комнатные цветы, сад, огород (5986)
- Огород (2412)
- Цветник (1279)
- Сад (924)
- Комнатные растения и цветы (343)
- Своими руками мебель (164)
- Интересный дизайн (107)
- Хозяйство (ушастые и в перьях) (80)
- Мои Любимые ГЛАДИОЛУСЫ (69)
- органическое земледелие (23)
- Кулинария (4159)
- Выпечка (1425)
- Консервирование (813)
- Салаты (237)
- Блюда в Мультиварке (111)
- блюда из кролика. (24)
- на скорую руку (7)
- выпечка без выпечки (4)
- Руны (2294)
- Магия (245)
- Интересности (806)
- Фильм-фильм-фильм (70)
- Руны 2 (618)
- Мандалы (14)
- для дневника (558)
- Космецевтика, косметика, лечебные травы (462)
- Сетевой маркетинг (267)
- мой FABERLIC (23)
- Для деточек (245)
- Моя країна - Україна! (224)
- История ссср (16)
- Декоративная косметика (159)
- Посмеемся (94)
- ПРАВА ЧЕЛОВЕКА (52)
- Дианетика (36)
- Наше Здоровье (19)
- Парфюмерия (12)
- Молитвы (11)
- Мудры (9)
-Цитатник
Ликер из черной смородины домашнего приготовления Предлагаю приготовить ликер из чёрной смо.
nerta suknelė 1. 2. 3. 4.
6 мощных продуктов и трав для клеточного омоложения печени .
Готовим куриную грудку.
25 кулинарных лайфхаков, которые пригодятся всем 25 кулинарных лайфхаков, которые пригодятся всем.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- индейка,или мясо без костей 2 кг.
- говяжьи ноги 2 кг.
- чёрный перец 2 ч.л.
- красный перец 1/2 ч.л.
- паприка 1/2 ч.л.
- чеснок сухой 2 ч.л.
- лавровый лист 6 шт.
- лук 1 головка.
- бульон 400 мл.
- соль .
Пошаговый рецепт приготовления
Покупаем индейку,или бегаем с топором по двору пытаясь поймать случайно зашедшего соседского индюка!
Только коров не ловите,лучше ножки купить в магазине!
Разделываем индейку на крупные куски!
Посыпаем куски индейки чёрным перцем,красным перцем,паприкой,чесноком,солим.Перемешиваем!
Я использовал кастрюлю для медленного приготовления.Если таковой нет,можно в обыкновенной только с водой и на самой низкой температуре!
Куски индейки помещаем в кастрюлю для медленного приготовления без воды,накрываем крышкой и забываем на 6 часов!
Не плохо если при покупке говяжьих ног в магазине,вам смогли-бы попилить на более мелкие части!
Чтобы сократить процесс варки я использовал скороварку. Так-как в обыкновенной кастрюле время варки ножек 4 - 5 часов,а в скороварке 1 час!
Помещаем ножки в скороварку,даём закипеть и сливаем воду. Заливаем опять воду так чтобы ножки только покрылись,бросаем лавровый лист,крупно порезанный лук,солим!
Накрываем и затягиваем крышку,доводим до кипения и уменьшаем огонь!
Время варки зависит от качества используемой скороварки.Чем больше может выдерживать давление скороварка тем меньше время варки!
Когда всё уже сваренно,открываем крышки и даём остыть,так что-бы можно было брать руками!
Выливаем бульон и отделяем мясо индейки от костей!
Так-же отделяем желе-образную массу ножек от костей!
Смешиваем мясо индейки с желе-образной массой. Добавляем 400мл. бульона от ножек и тщательно вымешиваем!
Я использовал машинку для набивки оболочек фаршем. Так-же использовал искуственные оболочки!
Отлично подойдут плотные целофановые кульки. Важно мясо плотно уложить в кульки и в любую форму (например для выпечки хлеба) и в холодильник на ноч!
Проснувшись утром,в полу-сонном состоянии подходите к холодильнику,снимаете целофан,тонко нарезаете "ЗЕЛЬЦ" ,наливаете кофе и ваш завтрак готов!
Да,кстати! Выход готовой продукции составил 3кг.!
Ну,как всегда удачи и приятного аппетита ! ! !
Приготовленные в домашних условиях мясные холодные закуски, в частности, домашний сальтисон – лучшая альтернатива магазинным колбасным изделиям.
Все промышленные мясные изделия содержат усилители вкуса, красители, консерванты, эмульгаторы, модифицированную сою и прочие «вкусные», но опасные для здоровья добавки.
Одним из таких мясных деликатесов является зельц или сальтисон – вареное прессованное колбасное изделие из головизны, свиного мяса, шпика, потрохов, субпродуктов в оболочке из кишок или желудка.
Содержание:
Что такое сальтисон (зельц)? Самая вкусная мясная закуска — особенности приготовления
С любовью сваренный в домашних условиях сальтисон – настоящее лакомство – сытное и питательное.
Благодаря присутствующим в рецептуре изделия специям и приправам: чеснок, перец, тмин, ломти зельца источают упоительный аромат и имеют незабываемый пикантный вкус.
Сальтисон является разновидностью холодца (студня) с минимальным количеством бульона. Блюдо встречается в немецкой, итальянской, польской, чешской, белорусской, украинской, венгерской и других европейских кухнях.
Общий принцип изготовления домашнего сальтесона (зельца) выглядит так:
- Свиные субпродукты (сало, подчеревина, легкие, почки, сердце, диафрагма) или порубленную на куски голову отваривают с добавлением соли и специй,
- отделяют от костей, мелко нарезают, смешивают с пряностями и чесноком,
- закладывают в желудок или кишки и еще раз проваривают,
- запекают в духовке или томят в печи,
- в самом конце выдерживают 1,5-2 часа под гнетом.
Сальтисон употребляют в холодном виде, подают в качестве мясных закусок перед основными блюдами или используют на бутерброды вместо обычной колбасы.
Современные кулинары изобрели множество рецептов приготовления сальтисона из других видов мяса и субпродуктов. Зельц можно сделать из говядины, курицы, телячьей печени, рульки.
А вместо желудка использовать обычную марлю, пакет, пищевую пленку, рукав и другие искусственные оболочки. Также просто заливать мясную массу в эмалированный судочек, а затем охлаждать в холодильнике, как обычный студень.
Но сегодня мы поделимся с вами традиционным вариантом свиного сальтисона с чесноком, запеченным в духовке.
Домашний сальтисон — рецепт из свиной головы в желудке
Домашний сальтисон сложно отнести к простым в приготовлении блюдам. Однако на выходе вы получите потрясающий деликатес, который по достоинству оценят и ваши домочадцы, и приглашенные к трапезе гости, и самые привередливые гурманы.
- голова свиная – 4,7-5 кг;
- желудки свиные – 0,75 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- петрушка или сельдерей – 1 небольшой корнеплод;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- чеснок – 1 головка;
- лист лавра – 6-8 шт.;
- перец черный цельный – 8-9 горошин;
- перец черный и душистый молотый – по вкусу;
- уксус белый столовый (9%) – 30 мл;
- соль поваренная крупная – по вкусу.
Как вкусно и поэтапно приготовить сальтисон в домашних условиях
- Разрубить свиную голову на несколько частей (4-5). Проще всего попросить это сделать продавца при покупке продукта в мясном павильоне.
- Промытые куски головы сложить в большую кастрюлю (6-10 л) и замочить в холодной воде на 12-14 часов.
- Также поступить и с желудком, промыв и замочив его на ночь. Если вы купили субпродукт в замороженном виде, и после оттаивания выяснилось, что он разрезан, то придется сшивать части оболочки обычными нитками.
- Наутро очистить части головы от налета. Еще раз промыть под проточной водой, залить холодной водой и поставить вариться на самый маленький огонь на 6-6,5 часов.
- После того, как бульон закипит, требуется снять пену.
- Вымоченный за ночь желудок необходимо очистить от слизистого слоя, аккуратно убрав его пальцами.
- Для устранения специфического запаха желудка после очищения субродукт маринуют в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на протяжении всего времени приготовления мясной начинки.
- Через 4 часа после начала варки бульона к кускам головы добавляют очищенный лук, корень петрушки, морковь, перец горошком и лавровый лист. Одновременно мясную массу с жирной жидкостью солят, пробуя бульон на вкус.
- Отваренное мясо извлекают из бульона, охлаждают и отделяют от костей руками.
- Мясо, сало и шкурку нарезают небольшими кусочками для получения начинки. Затем перемешивают с молотым перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
- Промариновавшийся желудок выворачивают наизнанку. Слой с удаленной слизью должен оказаться снаружи, а верхняя жирная поверхность оболочки – внутри. Порванные или разрезанные места желудка сшивают, оставляя лишь небольшое отверстие для заполнения начинкой.
- Желудок фаршируют смесью жирного мяса и чеснока, начиняя оболочку не очень плотно. Так как в процессе термической обработки она частично сократится.
- Зашив последнее отверстие в оболочке, изделие выкладывают на смазанный жиром противень.
- Запекают сальтисон на протяжении полутора часов при температуре около 180°C.
- Извлеченный из духового шкафа зельц слегка охлаждают, ставят под пресс и оставляют на всю ночь при температуре +3 — +6°C. В холодное время года его можно вынести на балкон или лоджию В остальное – поставить на среднюю полку в холодильник. Естественно, после полного охлаждения при комнатной температуре.
- На выходе получается мясная закуска весом от 1,3 до 1,5 кг. Перед подачей на стол сальтисон в желудке нарезают ровными ломтиками и выкладывают на блюдо.
Альтернатива свиному зельцу — рецепт сальтисона из курицы (видео)
Надеемся ыам понравится еще один вариант холодной, мясной закуски — куриный сальтисон. Приготовить его будет попроще, чем классику. Смотритте!
Поскольку наш домашний сальтисон или зельц был приготовлен из жирной свинины, то калорийность изделия достаточно высока и составляет 220 ккал/100 г.
Поэтому не налегайте на деликатес! Особенно, если стремитесь к стройности, страдаете от заболеваний пищеварительной системы и придерживаетесь низкокалорийной диеты с минимальным количеством жиров.
—Цитатник
Причины, блокирующие денежный поток .
Создание личного бюджета: метод «4 Конвертов» Простейший финансовый план можно по.
Поделюсь с вами ссылкой на сайт, где можно без проблем наложить анимационную картинку на простое из.
Не поверите, но лучшие рецепты рождаются от нехватки ингредиентов!😂ԅ.
Как часто каждый из нас задумывался о вселенской несправедливости. Казалось бы, ты к человеку со .
Описание
Очень вкусное мясное блюдо, благодаря хорошему внешнему виду и вкусу подойдёт к праздничному столу и в любой другой день. Отдельное спасибо Олечке Федюниной за её рецепт куриного сальтисона, ставший прототипом моего рецепта, но поскольку ингредиенты и вкусовые качества блюда совершенно иные, делюсь рецептом. Угощайтесь.
Ингредиенты
Чеснок — по вкусу
Соевый соус — 70 мл
Пошаговый рецепт
Промыть филе голени индейки. Обсушить. Сложить мясо в чашу мультиварки. Полить мясо соевым соусом.
Посыпать сверху желатином.
Выставить на мультиварке режим "тушение" на 2 часа 30 минут. Через 2 часа перемешать мясо лопаткой, при желании вынуть палочки пинцетом.
Через 2,5 часа жидкость испарится почти полностью, но мясо будет очень сочным.
Чистим и нарезаем чеснок.
Выкладываем в подходящую ёмкость мясо, не забывая добавлять чеснок.
Так выкладываем до верха формочки/ёмкости. Я прижимаю сверху мясо деревянной крышечкой, но это не обязательно.
Детскую порцию я выложила в силиконовую формочку и утрамбовала ложкой.
Закрываем наши ёмкости крышками и убираем в холодильник до утра.
Достаём из холодильника. Переворачиваем на тарелку. Детский вариант.
Войти
Балык из индюшатины
Вообще-то я с детства привык, что слово "балык", относится к рыбе, и Википедия то-же самое утверждает. Балык, это определенным способом посоленная и завяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород. Но, тем не менее, в России этим словом называют не только изделия из рыбы, но и из мяса тоже. Или из индейки, как в данном случае. Поскольку мне этот рецепт попался именно с таким названием, не вижу смысла его менять, пусть остается как есть. Я лишь немного изменил его, поскольку многие писали в комментариях, что готовый продукт получается слишком соленым. Заодно и проверим правильность моих предположений о его изменении.
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг.
Соль — 250 гр.
Коньяк (виски, водка) — 50 мл.
Красный перец — 1/2 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 6-8 шт.
Куркума — 1/2 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Карри — 1/2 ч.л.
Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.
Орегано — 1/2 ч.л.
Я готовлю из 500 гр. индейки, соответственно, специй беру меньше.
Итак, промываем филе индейки в воде и просушивам его полотенцем или салфеткой.
Если обратили внимание, грудка всегда толще с одной стороны. А нам нужно чтобы кусок мяса был ровный, чтобы все равномерно просолилось.
Для этого необходимо толстый край немного надрезать и развернуть, как книжку.
Вот теперь то, что надо.
Теперь достаем соль и специи. (В оригинальном рецепте всё сразу перемешивалось и в этой смеси мариновалась индейка. Но! В дальнейшем этот кусок индейки необходимо будет промыть под струей холодной воды. И все специи, естественно, смоются. И смысл? Я что-то похожее уже делал и еще тогда обратил внимание на этот момент. Поэтому, для начала возьмем только соль, ну и чуть-чуть перца. И немного куркумы, для цвета).
Перемешать и добавить в смесь коньяка (виски, водки).
Перемешать. Получится смесь типа мокрого песка.
Обмазать филе со всех сторон, добавить лавровый лист.
Закрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 12-14 часов. (В оригинальном рецепте на 24 часа, но, как я уже писал, народ жаловался, что мясо получалось очень соленым, поэтому время просолки уменьшаем.).
По истечении указанно времени достать филе из холодильника. Мясо дало обильный сок. Все это слить, а сам кусок мяса промыть от соли под струей холодной воды. Само мясо к этому моменту стало уже немного твердым, плотным, не таким, как было в самом начале.
Вымочить в воде, полтора часа. (Я, правда, отвлекся по другим делам и оно у меня вымачивалось часов пять. Так получилось).
Вынуть мясо из воды и просушить полотенцем или салфеткой.
А вот теперь смешать все специи и натереть ими мясо со всех сторон.
Завернуть филе в марлю.
И подвесить в холодильнике на 2 суток (по оригинальному рецепту). Именно подвесить, а не положить. Под низ поставить тареклку, т.к. может еще выделяться мясной сок.
Через 2 суток я пощупал балык и мне показалось, что этого времени недостаточно. Оставил еще вялиться.
Прошло 4 суток. Достаем, развязываем.
На фотографии этого к сожалению не могу показать, но кусок мяса, если смотреть сквозь него на свет, получился таким полупрозрачным, просвечивающим.
Нежный, сочный и вкусный балык получился. И с солью всё в самый раз!
Описание рецепта — Сальтисон:
Сальтисон- мясное блюдо украинской, русской, польской и белорусской кухни. В оригинале для приготовления сальтисона используется только свинина- головизна, мясо, сало. Хорошо идут в сальтисон свиные голени, ведь они имеют хорошие желирующие свойства, за счёт чего готовый сальтисон будет легко нарезаться ровными и аккуратными кусочками. Это же касается и головизны. Также уместны для приготовления сальтисона свиной язык и сердце. Вообще сальтисон готовится в свином желудке, но в домашних условиях для упрощения приготовления этот пункт можно опустить- давайте приготовим вкусный сальтисон в тетра-паке из-под сока! Это намного облегчает процесс приготовления мясного деликатеса и делает его более доступным, ведь не каждый может найти в продаже свиной желудок. К тому же, по времени приготовления сальтисон в пачке из-под сока будет более скорым, так как в желудке его нужно будет ещё дополнительно варить, и, причём, не короткое время. А так- сварили ингредиенты, отделили мясо от костей, добавили чеснок и специи, всё это расфасовали и остаётся только ждать, когда он полностью застынет в холодильнике! А уже готовый сальтисон нарезаете тонкими ломтиками и подаёте к столу- вкусно очень даже! Мужчины особенно оценят!
Сальтисон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для приготовления сальтисона нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная голова, свиной язык, свиная голень, чеснок, вода, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком. Также нам понадобится бумажный пакет из-под двухлитрового сока.
Тщательно промываем и ножом очищаем от загрязнений свиную голову (особенно пятачок, уши), голень и язык. Для удобства большие куски можно разрубить на несколько частей.
Помещаем подготовленные продукты в большую широкую кастрюлю.
Добавляем целые очищенные зубчики чеснока, чёрный перец горошком и соль.
Вливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы она на палец покрывала мясо, и ставим на плиту на сильный огонь. После закипания жидкости огонь убавляем и варим голову, голень и язык при медленном постоянном кипении 3 часа. За 10 минут до окончания варки в бульон добавляем лавровый лист.
Готовое мясо достаём из кастрюли и оставляем остывать. Чеснок, горошины перца и лавровый лист из бульона достаём и выбрасываем. Сам бульон процеживаем несколько раз, чтобы избавиться от мелких костей и всевозможных примесей. Дополнительно очищаем ещё 3 зубчика чеснока.
Из сваренного мяса (головы и голеней) удаляем все кости.
Чеснок измельчаем, горошины чёрного и душистого перца перетираем в ступке, язык нарезаем кубиками.
Мясную и сальную часть головы и голени нарезаем кубиками среднего размера, добавляем нарезанный язык.
Всыпаем сюда же перетёртый перец и измельчённый чеснок. Вливаем в миску с фаршем для сальтисона 500 мл бульона и тщательно перемешиваем.
Пакет из-под сока обрезаем с одной стороны, тщательно промываем. Закладываем в него подготовленный фарш для сальтисона, слегка утрамбовываем, помогая себе толкушкой для картофеля или подобного рода инструментом.
Таким образом весь фарш помещаем в пакет и ставим его в холодильник, зафиксировав с двух сторон, чтобы готовый сальтисон имел правильную прямоугольную форму.
Часов через 10-12 сальтисон будет готов. Освобождаем его из пакета. Как видите, он хорошо застыл и держит свою форму.
Нарезаем сальтисон ломтиками и подаём к столу в качестве закуски или как основное мясное блюдо.
Такой сальтисон станет отличной заменой покупной колбасе и мясным изделиям подобного рода. И пусть по времени процесс приготовления сальтисона растянут, всё-таки особо больших усилий с вашей стороны прилагать не понадобится, а результат вас непременно порадует!
Приятного аппетита!
Все о кулинарном искусстве…
Сальтисон (второе название сальцесон) – необычное мясное кушанье, принадлежащее кухням Польши и Белоруссии, и популярное в близлежащих странах: России, Чехии, Украине. Классическая рецептура включает отваренные свиные потроха и головизну, которые приправляются специями, помещаются в свиной желудок, затем варятся или запекаются. Существуют и другие варианты готовки.
Данное кушанье для многих может показаться специфическим, но благодаря натуральным ингредиентам оно получается не только вкусным, но и полезным. Калорийность блюда составляет 200-250 ккал на 100 г и может меняться в зависимости от вида и качества мяса. Рассмотрим, как приготовить сальтисон в домашних условиях пошагово и с фото несколькими способами.
Сальтисон из свиной головы
Такая необычная закуска подойдет как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.
- Голова свиная (весом около 7 кг);
- Два вида перца в горошке (душистый и черный) – по 5-7 горошинок;
- Головка чеснока;
- 3-5 листиков лаврушки;
- 2-3 репчатые луковицы;
- Желудок свиной;
- Соль – по вкусу;
- Сок от одного лимона;
- Крупа кукурузная – 4 столовые ложки.
Делаем домашний сальтисон из свиной головы:
- За некоторое время до готовки мяса займемся подготовкой желудка. Его необходимо хорошенько промыть несколько раз, постоянно меняя воду. Затем добавить лимонный сок, обильно присыпать солью по всей поверхности и тщательно обмять. Эти действия помогут избавиться от слизи на оболочке. После всех манипуляций заливаем желудок холодной водой и убираем минимум на 8 часов;
- Далее шаги процесса приготовления напоминают варку холодца. Сложность состоит в том, что необходимо самостоятельно разделать голову на 6 частей. Для этого можно использовать топорик. Но сначала нужно тщательно промыть и поскоблить кожу, обжечь огнем остатки щетины, удалить глаза. Отдельно срезаются уши и тщательно вымываются изнутри;
- Мясные заготовки помещаем в большую кастрюлю, заполняем водой, чтобы она покрывала содержимое на пару сантиметров. Ставим на плиту, дожидаемся кипения, провариваем 2-3 минуты и сливаем жидкость;
- Наливаем чистую водичку, снова ждем, пока закипит на сильном пламени, затем приворачиваем газ и продолжаем варку в течение четырех часов;
- Лук очищаем, разрезаем на 4 части, отправляем в бульон вместе с двумя видами перцев, присаливаем и продолжаем варку еще час;
- Возвращаемся к желудку. Засыпаем его кукурузной крупой, чтобы удалить специфический запах. Обминаем субпродукт равномерно со всех сторон, прикрываем влажной салфеткой, убираем на 30 минут. По прошествии указанного времени промываем проточной водой;
- Мясо извлекаем из бульона, ждем пока оно остынет, удаляем кости и нарезаем мелко. Подкладываем рубленый чеснок, присаливаем и перемешиваем;
- Желудок выворачиваем, наполняем ароматной мясной начинкой, слегка утрамбовывая и ровняя ее. Зашиваем отверстие нитью и делаем несколько проколов по всей поверхности для выхода воздуха при помощи острой вилки. Во время варки это нужно будет повторить несколько раз, чтобы пар выходил, и изделие не разорвало;
- Мясной бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем погружаем в него фаршированный свиной желудок. Провариваем изделие на медленном пламени в течение часа;
- Для аппетитного красивого вида сальтисон дополнительно запекается в духовке полчаса при 180 градусах;
- На финальном этапе на горячее изделие помещаем груз и оставляем минимум на 7-8 часов.
На этом рецепт домашнего сальтисона закончен. Готовое кушанье идеально сочетается с хреном или горчицей и является отличной альтернативой буженине.
Сальтисон из рульки
Этот рецепт порадует мясоедов своей простотой. Готовое кушанье отлично подойдет для бутербродов «на скорую руку».
- Рулька свиная – 2,5 кг;
- Пучок петрушки;
- Головка чеснока;
- Соль и перец.
Как сделать сальтисон:
- Рульку варим в воде с луком и специями примерно 3-4 часа, затем достаем из бульона и извлекаем кость;
- Осторожно отделяем шкурку и чистим от жира;
- Мясо некрупно режем, соединяем с жиром, добавляем чеснок и зелень. Перчим, присаливаем и перемешиваем;
- Дно любой формы (например, силиконовой для кекса) устилаем пищевой пленкой. Поверх размещаем шкурку. Далее выкладываем мясо и хорошенько придавливаем. Укрываем пленкой и кладем сверху груз;
- Убираем форму в холодильник на ночь.
После этого сальтисон из свиной рульки можно нарезать и подавать к столу.
Диетический куриный сальтисон
Данный рецепт сильно отличается от классического, так как в нем используется курица. Мясо получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо подойдет тем, кто следит за своей фигурой.
- Куриное филе – 1 кг;
- Вода – 8 больших ложек;
- Желатин – 40 г;
- Прованские травы (или любые другие специи);
- Соль и смесь перцев.
Готовим сальтисон из курицы:
- Филе моем, сушим, режем средними кусочками и помещаем в глубокую миску. Засыпаем специи, тщательно перемешиваем и ставим на ночь в холодильник;
- Добавляем сухой желатин, воду и солим. Все смешиваем и оставляем на полчаса при температуре жилого помещения. Масса будет выглядеть суховатой, но больше добавлять воды не надо;
- Получившейся смесью наполняем рукав для запекания, закрепляем края. Проколы делать не нужно;
- Дополнительно оборачиваем заготовки фольгой и запекаем в духовке 50 минут при 180 градусах или в мультиварке (программа «Запекание» на 1 час);
- Остужаем сальцесон и ставим в холодильник вместе с упаковкой. После охлаждения мяса снимаем фольгу и рукав.
Нарезаем рулет кусочками и подаем с горчицей и черным хлебом.
Колбик по-кубански
Колбик – это еще одно название сальтисона. Делается он практически аналогично, но в инструкции приготовления есть и небольшие отличия.
- Голова свиная;
- Свиные сердце, желудок и печень – по 1 шт;
- Средняя чесночная головка;
- Соль.
Поэтапная схема готовки:
- Голову разделываем так же, как в первом рецепте;
- Нарезаем сердце и печень кусками и укладываем в кастрюлю вместе с мясом, заливаем водой, ставим на газ и дожидаемся кипения. После этого снимаем пенку, убавляем пламя до слабого, накрываем крышкой неплотно и варим еще 2 часа;
- Мясо вынимаем, остужаем, извлекаем кости. Мелко нарезаем мякоть вместе с хрящами. Присаливаем и перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и тщательно все перемешиваем;
- Желудок промываем, выворачиваем наизнанку и удаляем внутренний слой, чтобы не было слизи. Желудок лучше обрабатывать сразу после забоя свиньи. Так его легче будет очистить. Затем, чтобы избавиться от неприятного запаха, его необходимо замочить в рассоле от маринованных помидоров или огурцов на 4-5 часов. Можно также использовать способ с кукурузной крупой из первого рецепта;
- Далее производим наполнение мясной начинкой и зашиваем оба отверстия в желудке нитками. Помещаем заготовку в бульон, предварительно сделав несколько проколов заостренной вилкой по всей поверхности, и провариваем еще в течение часа. Во время варки прокалываем заготовку каждые 5-7 минут, чтобы давать выход воздуху;
- Извлекаем изделие, обматываем пищевой пленкой, и помещаем в большую посуду. Сверху размещаем разделочную доску, ставим на нее гнет весом примерно в 10 кг и выдерживаем около 12 часов.
Колбик по-кубански не требует дополнительного запекания в духовке, поэтому его сразу можно нарезать на порционные ломтики, размещать на красивом большом блюде и выставлять на стол. Отдельно к этому кушанью можно подать горчицу, кетчуп или соусы для мяса.
Видео: Рецепт сальтисона из свиной головы
Читайте также: