Рецепт сыровяленого говяжьего языка

Копченый говяжий язык

Ингредиенты:

1 кг говяжьего языка, 1,5 г селитры, 1–2 зубчика чеснока, 2 г тмина, 2 г семян укропа, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г соли.

Говяжий язык промыть, слегка просушить и натереть смесью из измельченного чеснока, соли, селитры и специй. Уложить в посолочную емкость, установить гнет и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Затем просушить, подвесив в сухом проветриваемом помещении на 1–2 дня, и коптить холодным способом в течение 1–1,5 недель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Говяжий язык в сметане

Говяжий язык в сметане Ингредиенты: язык говяжий – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, шампиньоны – 2 шт., капуста – 1 вилок, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 2 ч. ложки, соль по вкусу.Способ приготовленияЯзык моют,

Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Если в воде будет чувствоваться соль, воду слить, язык залить свежей горячей, добавить лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист и выдержать на слабом огне около 3

Говяжий язык с чесноком

Говяжий язык с чесноком Ингредиенты500 г говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 л воды.Способ приготовленияЯзык вымойте. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте, морковь и лук

Копченый говяжий язык

Копченый говяжий язык Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 1,5 г селитры, 1–2 зубчика чеснока, 2 г тмина, 2 г семян укропа, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г соли.Говяжий язык промыть, слегка просушить и натереть смесью из измельченного чеснока, соли,

Говяжий язык с овощами

Говяжий язык с овощами Ингредиенты300 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца,

Говяжий язык маринованный

Говяжий язык маринованный 2 кг очищенного говяжьего языка, 60 г соли, 1 / 2 ч. л. селитры Говяжий язык проколоть в нескольких местах иглой для шпигования. Смешать соль с селитрой и натереть язык. Положить язык в керамическую чашу, накрыть крышкой и оставить на сутки. На

Маринованный говяжий язык

Маринованный говяжий язык 1,5 кг говяжьего языка, 1 столовая ложка соли с верхом, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка пищевой селитры, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по вкусу – соль, перец, лавровый лист Язык вымыть, поскоблить, натереть смесью соли, сахара и

Говяжий язык с зеленью

Говяжий язык с зеленью 1 кг говяжьего языка, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Для фарша: 3 ломтика пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, перец черный молотый, соль по вкусу. Для соуса: 1,5 ч. ложки

Говяжий язык с сыром

Говяжий язык с сыром 1 говяжий язык весом 750 г, 4 яйца, 75 г тертого твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок листьев зеленого салата, 3 ст. ложки лимонного сока, растительное масло для фритюра. Для фарша: 250 г мяса, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 4 ст. ложки мелко

Копченый говяжий язык

Копченый говяжий язык Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,1,5 г селитры,1–2 зубчика чеснока,2 г тмина,2 г семян укропа, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г соли. Способ приготовления Говяжий язык промыть, слегка просушить и натереть

Язык говяжий заливной

Язык говяжий заливной Вариант 1КомпонентыЯзык говяжий – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь отварная – 1 шт. Яйцо крутое – 1 шт. Лимон – 1 шт. Мясной бульон – 3 стакана Желатин – 20–30 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Хрен тертый – 50 гСахар – по вкусу Огородная зелень – 1

Язык говяжий запеченный

Язык говяжий запеченный КомпонентыЯзык говяжий – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Перец душистый – 10 горошин. Перец молотый и соль – по вкусу Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный –1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Яйца сырые – 2–3 шт. Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2

Жареный говяжий язык

Жареный говяжий язык КомпонентыГовяжьи языки – 500 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 0,5–0,75 стакана Масло топленое – 70 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЯзыки отварить в подсоленной воде с добавлением пряностей до готовности. Готовые языки

Язык говяжий с чесноком

Язык говяжий с чесноком 1 говяжий язык, 1 морковь, 3–4 зубка чеснока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.Язык говяжий отварить, добавив в воду морковь, и за 10 мин до готовности — зубок чеснока, лавровый лист, перец черный горошком. На несколько минут положить язык в

Говяжий язык фаршированный

Говяжий язык фаршированный 1 говяжий язык, 200 г репчатого лука, 1–1,5 корня петрушки, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 200 мл бульона, 1 ч. л. пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по

Обратите внимание! Все языки, как говяжьи, так и свиные или бараньи, солят без горловины.

Как засолить говяжьи языки в рассоле

Для рассола: на 5 л воды — 900 г соли, 17 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 25 г сахара, немного гвоздики, черного перца и лаврового листа

Говяжьи языки примерно одинакового веса тщательно очистите от остатков слизи и крови и хорошенько промойте. Затем каждый язык в толстой его части проколите деревянной иглой в двух-трех местах — это нужно для быстрого и равномерного просаливания. Уложите языки в подготовленную посуду и залейте охлажденным кипяченым рассолом, приготовленным из расчета 1 л рассола на 1 кг языков. Накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное помещение с температурой не выше 5 С. Через 2—3 дня рассол вылейте, так как в нем накопится слизь (вследствие выделения слюны остатками слюнных желез), языки переложите в другую тару и залейте свежим рассолом того же состава. Срок посола языков колеблется от 10 до 12 суток в зависимости от их веса.

Как засолить говяжьи языки по-польски

Для посолочной смеси на 1 говяжий язык: 2/3 ст. л. соли, 5 г селитры, 1 ч. л. сахара, по нескольку горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. молотых ягод можжевельника

Язык очистите, удалите слюнные железы, тщательно промойте и обсушите. Затем натрите его посолочной смесью и измельченными пряностями. Положите язык в глиняную миску, плотно прикройте сверху другой миской и поставьте в холодное место. Каждые 2 дня переворачивайте его; через 8—10 дней язык будет готов.

Скажу вам по секрету, я знаю, как польские хозяйки готовят просоленные этим способом языки. Итак, соленый язык тщательно промойте, затем положите в кастрюлю с кипящим отваром, приготовленным из овощей (морковь, сельдерей) и лука. Варите язык до мягкости, а затем снимите с него кожу, нарежьте наискось ломтиками и подайте на стол на блюде, залив соусом из хрена.

Сегодня будем готовить настоящий деликатес — соленый говяжий язык по-польски. Рецепт по достоинству оценят гурманы, знающие толк в мясных закусках.

Говяжий язык солится несколько дней, а затем отваривается до готовности. Предварительная засолка придает мясу своеобразный вкус, происходят изменения на молекулярном уровне, в итоге оно становится более сочным, мягким и нежным. Закуска получается чуточку солоноватой, с ароматом чесночка, ну, просто объедение! Такой деликатес придется к столу на любой праздник. Великолепно сочетается с хреном и черным хлебом, можно подать под бокал пива, использовать для бутербродов и салатов.

Ингредиенты

• говяжий язык – 1 шт. (вес в пределах 1 кг)
• морская крупная соль – 5 ст. л.
• сахар – 0,5 ст. л.
• чеснок – 4 зуб.
• репчатый лук – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• черный перец горошком – 6-8 шт.
• душистый перец горошком – 2 шт.

Приготовление

В первую очередь, нужно приготовить засолочную смесь. В миске я соединила крупную морскую соль, сахар и выдавила чеснок через пресс. Все тщательно перетерла пальцами, чтобы чеснок равномерно распределился (получится «мокрая» соль).

Говяжий язык вымочила предварительно в холодной воде часик, а затем сняла налет и загрязнения ножом. С горловиной его продают редко, но если вам попалась остатки, то обязательно срежьте. Верхнюю шкурку снимать не нужно! Получившейся засолочной смесью натерла язык со всех сторон.

Выложила в глубокую миску (остатки соленой смеси отправляем туда же), затянула пленкой. И поставила просаливаться в холодильник на 5 суток. Каждый день нужно переворачивать язык на другую сторону, чтобы он просолился равномерно.

В процессе засолки в миске образуется рассол, с каждым днем его количество будет увеличиваться. Наливать воду не нужно! По желанию можно придавить сверху грузом, но я этого не делала. В итоге спустя 5 суток язык стал немного меньше в объеме, потемнел, почти вся соль растворилась.

Далее соленый говяжий язык нужно отварить. Я промыла мясо под проточной водой, чтобы смыть с поверхности оставшиеся кристаллы соли. Переложила его в кастрюлю (у меня на 3 литра), добавила лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец, а также очищенную луковицу. При желании вы можете также добавить морковь и сельдерей.

Залила чистой несоленой водой и варила до полной готовности 2 часа (если язык весом больше 1 кг, то времени может понадобиться больше, вплоть до 3 часов). Мясо должно легко, как по маслу, протыкаться ножом.

Готовый язык погрузила в ледяную воду на 4-5 минут, после чего очистила от верхней белесой шкурки. За счет перепада температур он должен чиститься очень легко, сходить без усилий, как чулок.

Очищенный язык нужно полностью охладить (завернуть в пленку, чтобы не заветрился), после чего останется зачистить его от жира и нарезать тонкими слайсами. К столу подавать лучше всего в сопровождении с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Такую вот вкусную сыровяленую говядину, по другому - бастурму, можно приготовить всего за 12 суток. Мясо засаливается, а затем маринуется. Просто великолепная закуска на праздничный стол!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина 1 Килограмм
• Соль 2 Ст. ложки
  для засолки
• Сахар 1 Ст. ложка
  для засолки
• Перец черный 1 Чайная ложка
  для маринада
• Перец красный 1 Чайная ложка
  для маринада
• Паприка 1 Чайная ложка
  для маринада
• Чеснок 4-5 Зубчиков
  для маринада

Шаг 1

Режем говядину кусками, вдоль волокон, толщина 4-5 см. Промываем и даем высохнуть.

Шаг 2

Натираем мясо смесью соли, сахара и перца.

Шаг 3

Выкладываем мясо на решетку, затем на тарелку. Ставим в холодильник на 3-4 суток. Сок необходимо сливать, а само мясо переворачивать два раза в день.

Шаг 4

За сутки до конца засолки приготовим маринад. 1 ст.л. пажитника размешайте в кипяченой воде. Когда пажитник загустеет, добавляем еще 1 ст.л. воды, специи для маринада, размешиваем. Добавляем воду, пока смесь не загустеет до консистенции сметаны. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Шаг 5

Заливаем мясо маринадом, ставим в холодильник на 3-е суток. Дважды в день переворачиваем. Прошло 7 суток, кладем на решетку, сверху и по бокам смазываем маринадом. Мясо на решетке ставим на подоконник, на сквозняк.

Шаг 6

Когда мясо начнет покрываться корочкой, переворачиваем и обмазываем его остатками маринада. Ставим снова на сквозняк, пока мясо окончательно не затвердеет.

Шаг 7

Примерно через 12 суток мясо готово! Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Сыровяленая говядина"

Просмотрела рецепты и ни в одном не указано соотношение соли и воды для приготовления языка. Предлагаю вариант рецепта приготовления.

Ингредиенты для «Язык "Закусочный"»:

• Перец черный (на кончике ножа)
• Перец душистый (горошком) — 5-6 шт
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Лук репчатый (1 шт.) — 100 г
• Морковь (1 шт.) — 100 г
• Соль (на 2 литра воды) — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 2-3 шт
• Язык говяжий (1 шт.) — 1500 г
• Чеснок — 2-3 зуб.

Время приготовления: 135 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Язык "Закусочный"»:

- язык варить 2 часа в кипящем рассоле (3 ст. ложки соли+2 литра воды+морковь+лук+пер ец+лавровый лист+лимонный сок+чеснок)

- язык вынуть из горячего рассола и поместить в холодную кипяченую воду на 5 минут, воду слить, язык залить холодной кипяченой водой на 5 минут (воду можно охладить в холодильнике), воду слить

- язык очистить от кожи, положить в емкость, накрыть крышкой, остудить (можно в холодильнике).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Язык "Закусочный"

• 46
• 517
• 35236

Язык шпигованный отварной

• 51
• 34
• 9661

Попробуйте приготовить вместе

Суп из плавленых сырков

• 112
• 813
• 461798

Помидоры под шубой

• 44
• 548
• 34032

Запеканка "Груша под кайфом"

• 90
• 282
• 10423

Фотографии «Язык "Закусочный"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 декабря 2019 года qweqwe94 #

16 ноября 2019 года Philo #

16 ноября 2019 года Philo #

30 июня 2019 года shkolnikR #

22 декабря 2018 года Anna-tag19 #

17 января 2018 года Souljah #

8 января 2019 года Hoffmen #

6 января 2018 года maktub 24 #

6 января 2018 года Мисуня #

6 января 2018 года maktub 24 #

8 января 2018 года Мисуня #

14 ноября 2016 года Заяц К #

30 июля 2015 года Mefistofa #

31 марта 2013 года Ika82 #

13 августа 2012 года Nadiuxaxa #

27 ноября 2011 года Семицвет1 #

28 июня 2010 года Janet #

11 апреля 2010 года Сов-нок #

22 марта 2010 года taraalf #

14 июня 2009 года SvetLo #

25 июня 2009 года Savva # (автор рецепта)

30 июня 2009 года SvetLo #

2 июля 2009 года Savva # (автор рецепта)

14 июня 2009 года SvetLo #

12 апреля 2009 года tat70 #

22 февраля 2009 года greensv deleted #

6 января 2009 года LiliSha #

5 января 2009 года Aprelia #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

Цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Бальзамический крем отличается тягучей консистенцией, изысканным вкусом и множеством полезных свойств. Он обладает антисептическими, противовирусными, мочегонными и желчегонными свойствами.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.

Свежий шпинат, который на фото легко можно спутать со щавелем, является однолетним овощным травянистым растением. Родиной его считается Древняя Персия, где употреблять шпинат в пищу научились тысячелетия назад, а вот в Европе о нем узнали в Средние века, во времена крестовых походов.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Отварной говяжий и свиной язык – это настоящий деликатес, который в прежние времена появлялся у нас только на праздничном столе. Но соленый язык – это еще более изысканный деликатес, поэтому мы предлагаем вам рецепт засолки языка, в данном случае свиного.

Рецепт засолки языка – необходимые ингредиенты:
• около 1 кг свиного языка
• 2,5 ст. л. морской соли «Salute di Mare» (соль должна быть только крупная, поэтому просейте ее через мелкое ситечко, чтобы остались только крупные кристаллы)
• 1 ст.л. сахара (без горки)
• 1-2 зубчика чеснока

Рецепт засолки языка – последовательность приготовления:
1. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте с крупной солью и сахаром.
2. Свежий свиной язык тщательно обмойте, обсушите и обмажьте подготовленной смесью.
3. Положите язык в полиэтиленовый пакет, выпустите из него воздух и хорошо завяжите. На всякий случай положите в еще один пакет, так же выпустите воздух и тоже хорошо завяжите – это нужно для того, чтобы весь холодильник не пропитался чесночным запахом.
4. Положите на язык груз, чтобы выделялся сок, и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день уберите в холодильник на 7-10 дней. Ежедневно переворачивайте на другую сторону, чтобы он просаливался равномерно.
5. Когда язык просолится, положите его, не обмывая, в кастрюлю, залейте холодной несоленой водой и варите примерно 1,5 часа до готовности (готовый язык легко протыкается вилкой).
6. Слейте воду, в которой варился язык, и залейте его на пару минут холодной водой, чтобы легче снималась кожа.
7. Снимите с языка кожу, охладите и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы его поверхность не заветрилась.
8. Язык подают, нарезав тонкими ломтиками.

Читайте также:

  
• Как сделать красный соус для шашлыка как в кафе
  
• Как приготовить котлеты из куриной грудки для диабетика
  
• Мясо фаршированное шпинатом рецепт
  
• Мясо в сметанно горчичном соусе в духовке
  
• Запеканка из курицы с баклажанами и помидорами в мультиварке