Рецепт утки с булгуром

• булгур - 120 г
• утка филе с кожей - 150-200 г
• апельсин большой - 1 шт.
• томаты вяленые- 60 г или 8 половинок
• чеснок - 3 зубчика
• кориандр молотый - 2 г
• корица - 1 г
• смесь перцев по вкусу
• соль - сахар по вкусу
• базилик свежий - 3 веточки
• вода - 400 мл
• оливковое масло

На филе утки сделайте небольшие надрезы на "коже". Затем поперчите, посолите, посыпьте 1/6 ч.л. корицы и 1/4 ч.л. кориандра. Снимите цедру с апельсина: слегка натрите шкурку апельсина на средней тёрке, только оранжевый слой. Из половины апельсина выжмите сок. Филе замаринуйте в соке с цедрой.

Вяленые томаты нарежьте кубиками. Чеснок крупно порежьте. Минут через 5-10 достаньте филе утки из маринада. Обдайте с обеих сторон кипятком, так мясо при жарке останется сочным. Полейте филе маринадом. Затем разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте на сильном огне филе с двух сторон. Затем убавьте огонь и готовьте филе по 4 минуты с каждой каждой стороны. Переложите утку на блюдо.

В сковороду после обжаривания мяса положите чеснок и вяленые помидоры, готовьте 1-2 минуты на сильно разогретой сковороде. Затем насыпьте булгур, посолите, поперчите по вкусу, добавьте оставшиеся специи. Налейте воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Затем положите сверху филе, полейте соком из второй части апельсина, посыпьте цедрой. Готовьте ещё на медленном огне минут 8-10 без крышки до полного приготовления булгура. Перед подачей посыпьте базиликом.

Потрясающий аромат и вкус! В этом рецепте всё соединилось в единое целое- гармония вкуса.

• Комментарии
• В избранное

• Утка 500 гр.
• Булгур 200 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло растительное 2-3 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Перец черный 0,3 ч.л.

• Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Утка
• Тип блюда:Горячее блюдо

Кусочки утки выложить в мультиварочную чашу, добавить растительное масло и обжарить на программе "Жарка" около 20 минут.

Затем добавить измельченный лук и продолжить жарку еще 5 минут. Посолить и добавить воду. Готовить на программе "Тушение" около 40 минут.

Всыпать крупу булгур. Переключить мультиварку на программу "Плов" и готовить до сигнала (еще 40 минут).

Здравствуйте всем! Решила попробовать нафаршировать утку булгуром. Не скажу, что получился шедевр, но, тем не менее, вариант этот имеет право быть. Да и фаршировать, думаю, можно таким способом и гуся, и индейку, и курицу. К тому же повод поговорить немного о булгуре, который (судя по моим знакомым) не пользуется особой популярностью, а многие и вообще это слово никогда не слышали. Перефразирую: «Вы не любите булгур? Просто вы не умеете его готовить!»

Утка – около 2 кг

Соль – 2 ч. л. с маленькой горкой

Тмин – 1 ч.л. с горкой

Ягоды можжевельника – 1 ч.л. с горкой

Пиво (светлое) – около 0,5 л (можно и темное)

Мёд - 1 ч. ложка.

Начинка:

Крупа булгур – 500 г (450 мл)

Вода (кипяток) – 900 мл

Соль – 1 ч. л. с горкой + 1/2 ч. л.

Курага – почти стакан

Изюм – две большие горсти

Масло растительное – чтобы покрыло дно сковороды на 0,8-1 см

Утка у меня на 2 кг совсем не жирная и очень мягкая, что меня несколько подвело. Но об этом ниже.

Теперь о булгуре . Последнее время нам эта крупа приглянулась, так что готовлю ее довольно часто, и разработалась уже кое-какая технология приготовления, чем и хочу поделиться.

«Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы.

Нафаршировала утку довольно плотно. А зря, как потом выяснилось. Не рассчитала, что булгур разбухнет, а утка очень нежная и мягкая. Конечно же, в утку поместилась только часть булгура. Остальное – отдельно на гарнир.

Зашила с помощью зубочисток и шпагата.

В противень с решеткой вылила пиво – от дна до решетки потребовалась почти 0,5 литра . (Можно и воду налить, но с пивом вкуснее. А еще сухое вино, хоть красное, хоть белое - отлично подойдет).

Положила на решетку утку. Плотно закрыла фольгой (куполом) и отправила в духовку, разогретую до 200 град., на 2 часа. Через полчаса снизила температуру до 180 град .

Но все равно этого времени для моей мягкой утки оказалось много. Вот поди угадай! То и за 3 часа не приготовится. Хотя, конечно, я чувствовала, что надо меньше готовить, но не поверила своей интуиции.

Сняла фольгу. Отлила в чашку 3 ст. ложки выделившегося бульона , стараясь захватить побольше жира с поверхности. Размешала с 1 ч. ложкой меда (у меня каштановый). Этой смесью намазала всю утку. Несколько ложек бульона налила в дырку, где фарш.

Духовку, как только вынула утку, сразу поставила на максимум – у меня 230 град . Вернула утку в духовку, предварительно закрыв маленьким кусочком фольги то место, где фарш вышел на поверхность – чтобы крупа не подгорела. Поджаривала до образования золотистой корочки. В моем случае – 20 минут.

Угощайтесь! Пусть и развались утка, но все равно вкусно!

А теперь мое мнение. Скажу честно, что мне булгур, не распаренный в утке, нравится гораздо больше – упругие зернышки, пропитанные маслом. А вот благоверный так наворачивал булгур из утки, что аж за ушами трещало! Ему такой более мягкий булгур понравился больше. Ну, это вечное наше противостояние в семье: мне гречку подавай исключительно в пропорциях 1 : 1,5, чтобы крупинки оставались целыми, не лопнувшими. А ему – 1 : 2 и даже больше, чтобы крупинки полопались, и каша мягкая была. На вкус и на цвет товарища нет!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт наверняка известен многим, мы дома используем его много лет, в утку можно набить любую крупу, но моя семья очень любит булгур, эта крупа подходит и для диеты. Булгур – очень ценный продукт из пшеничных зерен, известный более 4000 лет. Эта крупа содержит множество витаминов и минералов, в том числе фолиевую кислоту, витамины группы В: рибофлавин, пантотеновую кислоту, пиридоксин. В булгуре присутствуют железо, цинк, магний, натрий, фосфор, селен и марганец, он богат витаминами РР, К, Е. Все эти вещества способствуют укреплению здоровья человека. Ну а чем еще примечателен булгур? Эта крупа содержит сложные углеводы, которые перевариваются значительно дольше и не вызывают резкого повышения сахара в крови. Поэтому диетологи считают ее более полезной в отличие от продуктов из рафинированной пшеницы – хлеба и макаронных изделий из очищенной муки. А пищевая ценность такой каши меньше, чем у риса, – около 360 килокалорий. Также это естественный источник клетчатки, помогающий пищеварению и нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
Потрошёную утку надо предварительно натереть солью с перцем по вкусу и около 3-х часов дать пропитаться. Утка запечённая в рукаве в духовке начинённая булгуром – блюдо, которое подойдет для праздника и просто украсит стол в любой будний день.

Утка, фаршированная булгуром, с чудесным ореховым ароматом - замечательное новогоднее блюдо. Булгур по сути - пшеница, пропаренная, частично очищенная от оболочек и высушенная на солнце. Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду с бургуром.
И еще одно достоинство этого блюда: на следующий день становится еще вкуснее :)

Ингредиенты для утки

• утка весом 2, 5 кг.

Для маринада:
6 ст.л. финикового или кленового сиропа,
2 ст.л. светлого соевого соуса,
1 ст.л. Гарам Масала,
сок из 2 мандаринов,
сок из 1 лимона,
6 долек чеснока,
соль, чёрный перец, кайенский перец по вкусу,
2 ст.л. устричного соуса (Oyster Sаuse).
Для начинки:
2 ст. крупного булгура,
4 ст воды,
4 ст.л растительного масла,
2 ч.л. молотой зиры,
2 луковицы,
3 моркови,
соль по вкусу.

Рецепт приготовления утки

1. Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме устричного соуса Oyster Sаuse.
2. Утку моем, обсушиваем полотенцем. Поливаем утку маринадом снаружи и внутри. Оставляем мариноваться на 10- 12 часов, периодически переворачивая утку, поливая соусом.
3. Готовим начинку: булгур промываем, откидываем на сито. В кастрюлю наливаем 4 стакана воды, кладем булгур, даем воде закипеть, солим по вкусу. Готовим на большом огне до испарения жидкости, периодически перемешивая крупу.
4. Отдельно слегка обжариваем нарезанный лук. Добавляем зиру и нарезанную морковь. Готовим всё вместе 1-2 минуты.
5. Обжаренные овощи добавляем к булгуру, перемешиваем. Убавляем огонь, собираем булгур с краёв кастрюли к центру, чтобы получилась горка, (как собирают рис при приготовлении плова) и готовим ещё пару минут. Выключаем и остужаем начинку.
6. Кладем утку в огнеупорную форму вместе с маринадом в котором она мариновалась. Фаршируем утку начинкой и закрепляем шпажками. Подливаем в форму 0,5 стакана воды. Смазываем утку устричным соусом Oyster Sаuse. Закрываем сверху форму фольгой.
7. Ставим форму с уткой в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекаем 1,5 часа, после чего фольгу открываем и запекаем утку дальше до золотистого цвета, поливая вытопленным утиным жиром. В том же утином жиру, кстати, вкусно будет запечь пару луковиц, ими и украсим блюдо.

Утка готова, можно подавать к праздничному столу или просто на ужин. Приятного аппетита!

Рецепт супа с уткой и булгуром

Порций 4.
Ингредиенты:
400 г филе утки или гуся,
4 картофелины,
1 морковь,
2 луковицы,
50 г булгура,
лавровый лист,
душистый перец,
соль,
укроп,
растительное масло

Как приготовить суп с уткой и булгуром.

Время приготовления 1,5 часа.
1. Филе утки выложите в кастрюлю, добавьте половину моркови, очищенной и нарезанной, 1 очищенную луковицу, душистый перец и лавровый лист. Влейте 3 л воды и доведите до кипения, варите, снимая пену, до готовности, примерно 1 час.
2. Птицу выньте, бульон процедите. Овощи из бульона больше не понадобятся. Процеженный бульон верните на плиту.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в закипающий бульон. И сразу же добавьте промытый булгур. Варите суп до готовности картофеля — 15 минут.
4. Вторую половину моркови и луковицу мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде на растительном масле до мягкости — 5 минут. Добавьте в суп, посолите и поперчите. Снимите с огня. Выложите в суп отварное мясо утки, разобранное от костей. Подавайте с зеленью.

Ингредиенты Булгур с уткой

Пищевая ценность и химический состав "Булгур с уткой".

Энергетическая ценность Булгур с уткой составляет 216,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Станет не только отличным украшением такая утка, но и новогоднего стола главным блюдом! Ее с булгуром и овощами приготовьте

• 1 весом 2,5 кг утка

• 6 ложек столовых сиропа кленового
• 2 ложки столовые соуса соевого
• 1 ложка столовая гарам масалы
• 1 лимона маленького сок
• 2 мандаринов сок
• 6 чеснока зубков
• соль
• перец

• 2 ложки столовые соуса устричного

• 2 булугра крупного, стакана
• 2 луковицы измельченные
• 3 моркови нарезанные
• 2 ложки чайные зиры молотой
• масло растительное
• по вкусу соль

Рецепт:

1. Вымыть утку, обсушить.

2. Промыть булгур. В 4 стаканах воды, посолив, отварить. Поджаривать отдельно 1 минуту лук на масле. Зиру и морковь добавить. Все вместе 1-2 минуты готовить.

3. К булгуру выложить овощи обжаренные. Перемешать.

4. Маринад приготовить. Все ингредиенты соединить.

5. Утку снаружи и внутри маринадом полить. На ночь оставить, переворачивая утку периодически и соусом ее поливая.

6. В огнеупорную форму птицу вместе с жидкостью, в которой мариновалась она, положить. Ее начинкой нафаршировать. Шпажкой закрепить. 1/2 стакана воды подлить. Устричным соусом смазать. Фольгой форму закрыть.

7. При 180 градусах 1,5 часа в духовке запекать. Затем фольгу открыть.

8. Бульоном поливая, до золотистого цвета готовить.

Дробленой пшеницы ближайший родственник — булгур, точнее производное ее. Как стать булгуром, перед тем пшеницы зерна обрабатываются кипятком. Высушиваются затем. После чего до нужного размера дробятся. Из булгура гарниры встретить можно в любом кафе или ресторане Средиземноморья. За ореховый привкус, питательную высокую ценность, витаминов обилие их любят.

10 минут и 6 порций

Ингредиенты

• 1 утка (2 кг)
• 6 ст. л. кленового сиропа (маринад)
• 2 ст. л. соевого соуса (светлый)
• 1 ст. л. гарам масала
• 1 лимонный сок
• 2 мандаринового сока
• 6 чеснока (зубчики)
• 1 соль (по вкусу)
• 1 черный перец (по вкусу)
• 2 ст. л. устричного соуса (Oyster Sаuse)
• 2 ст. л. булгура
• 2 репчатого лука
• 3 моркови
• 2 ч. л. зиры (кумин)
• 3 ст. л. растительного масла
• 800 гр. воды
• 1 соль (по вкусу)

Описание

Приготовьте к праздничному столу утку, фаршированную булгуром.

1. DELFI
2. Woman
3. Еда
4. Рецепты

Осенью нет ничего лучше ароматной, яркой, насыщенной вкусовыми нюансами, фаршированной тыквы. Да и делается она достаточно просто — запекается в духовке. Нужно лишь собрать все нужные ингредиенты.

Тыкву помыть, срезать верхушку и освободить ее от семян — приготовить к фаршировке. Разделать утиные ножки на филе, очистить мясо от костей. Мясо порезать средними кубиками. Из косточек, моркови и лука сварить бульон — добавив 300 г холодной воды.

Нагреть сковородку с оливковым маслом, добавить веточки тимьяна и розмарина, раздавленные зубчики чеснока, перец чили и обжарить до золотистого цвета.

Достать из сковородки веточки зелени, чеснок и обжарить в этом масле кусочки утки, добавив смесь из 5 специй. До золотистой корочки, на среднем огне.

Добавить к утке булгур, вяленую клюкву, орешки кешью. Обжарить 5 минут, постоянно помешивая.

Очищенную тыкву смазать оливковым маслом снаружи, затем выложить в нее все обжаренные ингредиенты, добавить мед, сок, цедру апельсина, соль.

Процедить бульон и залить его в тыкву. Закрыть тыкву крышечкой (срезанной сверху) и поставить ее в духовку, разогретую до 180 С. Можно завернуть в фольгу — можно не заворачивать. Через 1,5 часа проверить готовность тыквы, проколов ее шпажкой. Может ей понадобится еще 30 минут — все зависит от сорта тыквы.

Подавать на большое блюдо и разрезать на дольки, добавляя в тарелку начинку.

Читайте также:

  
• Мировой повар рецепты пельмени
  
• Лаваш с курицей и сыром рецепт в микроволновке
  
• Колбаса вареная куриная жареная калорийность
  
• Рулька свиная запеченная в скороварке рецепт с фото
  
• Как приготовить паштет из куриных желудков