Рецепты копчения мяса нутрии

Копчение нутрии неважно холодное или горячее в домашних условиях процесс творческий и требует не только знания основных правил процесса, но и дает возможность проявить фантазию и закоптить тушку или отдельные ее части, так как вам больше нравится.

Но перед тем как начать экспериментировать важно, знать, что для копчения нутрии желательно брать только свежее мясо и только здоровых особей. На вид оно не должно иметь никаких изъянов, кровяных подтеков. Перед использованием его нужно обязательно охладить. Тушки должны быть упитанными, но не слишком жирными.

Если тушка не очень большая, то ее лучше коптить целой, если очень большая, то нужно разрезать на куски. Обязательно нужно срезать кровяные сгустки, бахрому, части диафрагмы. Далее нужно у больших особей отделить зарез между 2-ым и 3-им позвонком. Части, которые не представляют никакой ценности так же нужно срезать. Это в первую очередь кости груди и таза, большие позвонки, отростки и прочее. После такой обработки у вас для копчения остается около 3\4 общей массы целой тушки.

Горячий способ копчения нутрии

Практикуется два способа подготовки нутриевой тушки для горячего копчения домашних условиях, которые отличаются не только рецептурой, но и технологией термообработки.

Общее у этих двух методик лишь одинаковый размер тушек. Как мы уже говорили и акцентируем на этом внимание еще раз, готовящаяся для копчения тушка обязательно должна быть свежей, тщательно вымытой и на ней не должно быть белесости и кровяных подтеков. Перед копчением она должна быть вымочена в растворе марганцовки.

Быстрый способ

Начнем с первого способа, который отличается, тем, что горячее копчение длиться около трех часов. Во многом данный метод похож на запекание в духовке. Отличие лишь в том, что добавляется дым, придающий мясу требуемый аромат и вкус.

В данном случае нам подойдет даже небольшая коптильня. Именно из-за ее небольших размеров желаемого результата ждать придется не долго. Данная методика предусматривает высокую температуру обработки.

Подготовка тушки нутрии для копчения

Первым делом нам нужно разрезать тушку пополам, а потом эти куски режутся еще раз, т.е. получится четыре части. Ложем ее в слабый марганцовый раствор. Вымачиваем недолго, примерно десять минут. Далее куски нужно обдать с каждой стороны кипятком.

Все куски солятся и перчатся, можно использовать любые специи, которые вам нравятся.

Если желаете, засаливать можно по собственной рецептуре, а можно для получения более ароматного и вкусного мяса вообще замариновать. Здесь выбор за вами, как мы говорили копчение неважно горячее или холодное процесс творческий. Не бойтесь экспериментировать!

Откладываем подготовленное мясо немного пропитаться и займемся коптильней.

Подготовка коптильни

Теперь нам нужно подготовить непосредственно саму коптильню. Для этого на дно ложем щепу крупного размера, предварительно смочив ее в воде. Это сделает мяско более сочным. Так же если желаете можно замачивать и в маринаде, в котором мариновались куски тушки.

Копчение

На решетку ложем мясо. Здесь важно правильно положить, т.е. не сильно плотно, между кусками должно быть расстояние. Разжигаем огонь. После того как коптильня прогреется и вы заметите, что пошел дым, огонь нужно уменьшить. Не прерывайте процесс! Длительность копчения не более трех часов.

Видео «Копчение нутрии и куриных крылышек»

В этом видео рассказывается как подготовить и закоптить нутрию, а вместе с ней и куриные крылышки.

Длительный способ

Сейчас давайте рассмотрим еще один метод, который более длительный, нежели описанный выше.

Подготовка мяса

Разделка нутриевой тушки такая же, как и при первом способе, т.е. режем на четыре части, вымачиваем в марганцовом растворе и обмываем кипятком. Натираем смесью соли и специй. Далее оставляем ее примерно на семь суток максимум, минимум на трое.

По истечении этого времени нужно обтереть соль или смыть водой. Далее вывесить на хорошо проветриваемом месте примерно на десять часов если на улице жарко, если холодно или дождливо, то сохнуть мясо должно не менее трех дней.

Копчение

Для данного способа маленькая коптильня не подойдет, понадобиться большая. Разогреваем ее до температуры восемьдесят градусов, но не больше. Мясо нужно обернуть марлей и подвесить как можно выше. Копчение по этой методике длиться около десяти часов. Первое время около часа температуру нужно поддерживать на максимальном уровне, а затем уменьшить примерно до сорока.

Холодный способ копчения нутрии

Мясо нутрии холодного копчения очень вкусное и ароматное, те, кто пробовал, могут подтвердить, что это настоящий деликатес несравнимый ни с чем.

Подготовка тушек

Подготовка тушек для холодного копчения в домашних условиях немного сложнее, чем для горячего и состоит из нескольких обязательных этапов. Потребуется затратить чуть больше времени, однако результат вас, безусловно, порадует!

Данный рецепт несложен, но по сравнению с методом горячего копчения – он в несколько раз увеличивает время на засол и копчение.

После забоя и снятия шкурки тушка потрошится и моется в слабом марганцовом растворе.

Далее рубится на восемь частей, вдоль хребта на 2 части, потом каждая из них режется поперек еще на 4.

Чтобы мясо как следует, засолилось оно должно быть выдержано в растворе для соления около семи дней. Рецепт смеси на 1 кг. мяса:

соль 100 гр.;
чеснок чищеный одна головка;
сахар 15 гр.;
красный молотый перчик по вкусу так же можно добавить и другие специи.

Мясо хорошенько натирается этой смесью и укладывается какую-нибудь посуду. При укладке слои пересыпаются смесью для натирания. Сверху накрываем крышкой и ложем груз около 5 кг.

Когда пройдет положенное для засола время (7 суток) мясо нужно почистить, хорошо ополоснуть холодной водой, а лучше некоторое время вымочить в ней. Потом его необходимо подвесить для просушки в затененном месте на сквозняке примерно на 24 часа.

Копчение

Теперь можно приступать непосредственно к копчению. Мясные нутриевые куски оборачиваем марлей в 2 слоя, и подвешиваем в коптильне. Постарайтесь, чтобы меж кусками было равное расстояние. Подобный способ предусматривает копчение в течении 2-ух-3-х суток.

Для того чтобы увеличить время хранения уже готового копченого мяса, его нужно натереть паприкой.

Видео «Правила копчения нутрии»

В этом видео рассказывается о правилах копчения нутрий.

Второе название нутрий – болотные бобры. Они являются представителями, причем единственными, семейства нутриевых. Внешне нутрия сильно напоминает обыкновенную крысу, только большого размера. Эти грызуны могут обитать в естественных условиях и служить добычей для охотников даже в промышленных масштабах. Однако большая часть продукции поступает в продажу со звероводческих хозяйств. Ценится нутрия не только за диетическое мясо, но и за шкурки, которые подлежат выделке, а также целебный жир.

В России потреблять нутриевое мясо стали относительно недавно. Официально оно было признано пригодным в пищу только в 1961 году. Однако позднее было доказано, что по своим качествам мясо нутрии представляет большую ценность, чем говядины или крольчатины.

В настоящее время нутриевое мясо признано деликатесом во многих странах, оно отлично подходит для приготовления супов и вторых блюд, в качестве холодных и горячих закусок. Отличный вкус получается у котлет, пельменей или голубцов, приготовленных на основе фарша из нутрии. Болотный бобр в копченом виде занимает особую нишу в перечне деликатесов многих ресторанов.

Полезные свойства

Нутриевое мясо содержит в себе много жира и белка. Однако оно считается легкоусвояемым продуктом, поэтому любителям следить за своим весом не стоит опасаться. К тому же, в его составе присутствуют вещества, стимулирующие выработку ферментов, поэтому отмечается улучшение пищеварения и повышение аппетита.
Витамин A способствует укреплению иммунитета, что особенно актуально в постоперационный период. Некоторые врачи рекомендуют пациентам именно это мясо для заживления ран и общего восстановления организма.
Будучи богатым источником белка, мясо болотного бобра полезно лицам с активным образом жизни. В частности, его принимают спортсмены во время тренировок.
Статистика показывает, что при регулярном потреблении продукта наблюдается выведение холестерина, снижение риска заболеваний сердечнососудистой системы.
Комплекс витаминов B нормализует деятельность ЦНС, а это сказывается на общем эмоциональном фоне. Улучшается память, повышается концентрация и внимание.
Учитывая тот факт, что нутриевое мясо считается гипоаллергенным продуктом, многие педиатры советуют добавлять его в детское питание.
Благодаря содержанию селена, продукт считается полезным для выработки некоторых гормонов. В частности, рекомендовано потреблять его лицам, страдающим заболеваниями щитовидной железы.
Не стоит забывать, что железо играет важную роль в работе кроветворных органов.

Такой солидный список должен быть пополнен полезными свойствами жира, который активно используется в народной медицине, правда для наружного применения. Калорийность продукта 148 ккал/100 г. Этот показатель несколько увеличивается, если мясо будет в жареном или тушеном виде. Копчености из нутрии не изменяют энергетический выход, что дает полное право называть такие блюда диетическими.

Как засолить мясо перед копчением

Работать с цельной тушкой нутрии не целесообразно, так как лишние габариты потребуют подбора подходящей тары для маринования, а также подходящей по размерам коптильни. Поэтому самым первым этапом будет разделка тушки. Если необходимо, то потребуется отделить голову и снять шкурку. Затем придется извлечь внутренности, аккуратно вырезав железы секреций, находящиеся вдоль позвонка в задней его части.

Тушку удобнее разрезать на четыре части. Сначала нужно разделить ее вдоль позвоночника пополам, а уже затем готовить такие куски, какие удобно обрабатывать. Многие специалисты советуют от крупных костей сразу избавляться, вырезая филе. Готовые куски следует хорошо промыть. Полезно даже будет подготовить раствор марганцовки, чтобы избавиться от бактерий. После этого следует ополоснуть мясо в проточной воде.

Первый рецепт связан с самым простым способом посола. Здесь простота сказывается не только в доступных манипуляциях, но и в небольшом количестве ингредиентов. Потребуется крупнозернистая соль, перец и лавровый лист. При желании можно добавлять различные специи, но мясо нутрии не имеет сторонних запахов, поэтому нет смысла злоупотреблять приправами.

Соль перец и измельченный лавровый лист перемешиваются, образуя сухой маринад. Количество соли необходимо подбирать так, чтобы каждый кусок был обильно обсыпан, иначе мясо просто не просолится. Некоторые начинающие кулинары опасаются пересола, поэтому недостаточно эффективно маринуют мясо, что приводит к тому, что закопченные кусочки могут быть жесткими, а при холодном копчении вообще начинают портиться еще в коптилке.
Одним из секретов маринования служит добавление в маринад минеральной воды, уксуса или лимонной кислоты. В данном случае не нужно экспериментировать, так как мясо нутрии достаточно мягкое и без перечисленных веществ.
Просоленные куски помещаются в кастрюлю под гнет. Быстро просолить мясо не получится, так как простоять ему придется около двух суток. Чем дольше времени будет пребывать мясо в рассоле, тем более глубоко в волокна проникнет соль, но пересола бояться не следует.
Когда истечет назначенное время, кусочки следует промыть в воде, избавившись от остатков маринада и собственного сока. Но сразу закоптить нутрию не получится, сначала придется мясо просушить. Лишняя влага отрицательно скажется как при холодном, так и при горячем копчении. Во время обработки горячим дымом наличие влаги в волокнах приведет к тому, что мясо будет развариваться. Оно непременно станет мягким, однако структура волокон сильно нарушится. Слегка подсохшие кусочки можно отправлять коптить.

Второй рецепт, не менее популярный, связан с вымачиванием мяса в жидком маринаде. Маринад готовится очень просто. Основными ингредиентами являются соль, сахар и вода. Дополнительные придется определять согласно собственным предпочтениям. Общее количество маринада должно быть таким, чтобы жидкость полностью заливала мясо.

На 3 литра воды необходимо взять 150 г соли и 20 г сахара. Правильно подобранная пропорция способствует отличному результату. В разных рецептах можно встретить различные показатели. Они добыты опытным путем, методом проб и ошибок. Возможно, вы сами подкорректируете свой рецепт при повторном приготовлении блюда.
Вода нагревается до кипения, затем туда добавляются необходимые специи. Можно взять их количество по минимуму. Потребуется черный перец горошком и немного зелени. Отличный привкус дадут несколько зубчиков чеснока.
После того, как рассол покипит 5-10 минут, его необходимо охладить. Замоченное мясо хранят в прохладном месте двое суток. Если количества жидкости оказалось недостаточно, то придется мясо периодически промешивать.
Извлеченные полуфабрикаты из маринада промываются в воде. Долго вымачивать не следует, достаточно просто кусочки опустить в подходящую тару на несколько секунд. Если нет времени на просушку, то придется промокнуть каждый кусочек салфетками.

Наконец, третий рецепт, позволяющий побыстрее закоптить мясо, ведь иногда ситуация бывает экстренной. Чтобы в процессе копчения блюдо получилось мягким, нужно любым способом, доступным в домашних условиях, произвести термообработку. Самое рациональное – немного поварить мясо в рассоле. Не следует дожидаться полной готовности, она наступит в коптильном ящике, но слегка приваренное мясо гораздо быстрее приготовится.

Несколько шагов горячего копчения

Чтобы копчение нутрии в домашних условиях прошло успешно, придется побеспокоиться об этом заранее. Горячим копчение называется по причине высокой температуры дыма, которым обрабатывается продукт. С волокнами мяса происходят такие же изменения, как и при запекании, оно становится мягким и рыхлым. Но вещества, содержащиеся в дыме, добавляют мясу характерный привкус.

Коптиться нутрия должна в специальном устройстве, которое несложно оборудовать с помощью домашней утвари. Элементарная коптилка состоит из ящика, на дне которого насыпаны опилки. Ящик помещается над костром, и под действием высокой температуры опилки начинают тлеть. Вместо опилок можно взять ольховую щепу, так как раздобыть ее проще в магазине.

На специальные решета внутри ящика укладывается мясо так, чтобы куски не касались друг друга, иначе будут образовываться незакопченные участки. Ящик устанавливается над костром и коптильный процесс можно считать начатым.

Через несколько минут в специальном отверстии крышки ящика покажется дымок, это опилки начали тлеть. Вмешательства в процесс копчения не требуется. Единственная обязанность кулинара – обеспечивать постоянное (но не интенсивное) горение дров. Через пару часов можно снимать пробу. По внешнему виду готовность оценить сложно, поэтому придется делать надрезы острым ножом и осматривать мясо.

Холодное копчение

Холодное копчение – процесс для настоящих любителей копченых деликатесов.

Во-первых, результат такого приготовления отличается специфическим вкусом, запахом, полезностью.
Во-вторых, посвятить себя процессу, который не должен прекращаться, как минимум, трое суток, может только настоящий любитель.

Конструкция коптильни отличается лишь тем, что ящик располагается на приличном расстоянии от топки, что позволяет дыму остыть до 25-30°C градусов.

Новичкам не рекомендуют начинать свою деятельность с холодного копчения, т.к. оно считается более сложным. Действительно, придется поддерживать температуру постоянной, а это требует определенного навыка. Снижение температуры чревато развитием благоприятных условий для размножения микроорганизмов. Повышение температуры тоже ни к чему хорошему не приведет.

Если вы согласны затратить определенную сумму денег, то рекомендуется приобрести дымогенератор. Он в значительной степени облегчает задачу по поддержанию нужного температурного режима.

Последний этап при любом способе копчения – проветривание. Не стоит забывать, что в дыме содержатся и вредные вещества. От сорта опилок зависит их количество, поэтому нельзя использовать щепу березы или хвойных пород. Но и с «благоприятными» материалами не все так прозрачно, поэтому готовый продукт следует проветрить на свежем воздухе хотя бы около часа, а лишь затем подавать деликатес на дегустацию.

Трудно представить, что эта не слишком популярное в России мясо в копченом виде может быть таким вкусным. Копченая нутрия – это очень вкусный и полезный продукт, приготовить который можно в домашних условиях. В США полезные свойства блюд из этого животного оценили давно, поэтому стоят они в два-три раза дороже, чем из свинины или курятины.

Интересные факты о нутрии

Это млекопитающее из отряда грызунов по внешнему виду похожее на крысу, достигающую в длину 60 см, с голым хвостом длиной примерно 45 см. Разделанная тушка зверька, достигающего 10-12 кг, без головы, хвоста и внутренностей весит примерно ¾ от исходного веса. Мясо у нутрии темно-красных оттенков с белыми прослойками жира. Отмечается его вкусовая схожесть с крольчатиной и мясом бобра.

Под кожей в районе 4-6 позвонков находятся железы, которые необходимо аккуратно удалить при разделки, не нарушая целостность. В противном случае мясо приобретет специфический неприятный вкус.

В 100 г мяса этого зверька содержится 138-142 ккал, в зависимости от его жирности. В продукте находится 11 % полиненасыщенных жирных кислот. А белка, как показали исследования, больше, чем в других видах мяса.

Нутрию рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, а также для снижения артериального давления и укрепления стенок сосудов. Диетологи рекомендуют ее для питания пожилым людям, страдающим склерозом.

По причине повышенного содержания железа в мышечной ткани нутрии, его рекомендуют пациентам с анемией. Из-за низкого содержания солей натрия мясо этого животного считается одним из самых легкоусвояемых диетических мясных продуктов. Доказано, что копченая нутрия почти не теряет своих замечательных качеств.

Коптим нутрию

Перед тем, как правильно закоптить нутрию в домашних условиях, ее необходимо замариновать, засолить одним из способов. Но перед этим тушку разделите на четыре части: вдоль хребта на две симметричные половины и еще раз поперек на две или три части.

Небольшие тушки можно коптить целиком. Срежьте отстающую пленку диафрагмы и кровяные сгустки. Сделайте слабый (розовый) раствор марганцовки и замочите в нем тушки или куски на 10-20 минут, а затем облейте их крутым кипятком. Поместите на 2-3 часа в холод.

Быстрый способ. Натрите мясо крупной каменной солью со специями. Это может быть: кардамон, лавровый лист, базилик, мускатный орех, куркума, укроп, шафран, паприка, чеснок. А можно обойтись душистым перцем. Заверните в целлофан и оставьте на сутки в прохладном месте. Промойте проточной водой и просушите.
Прежде чем закоптить 10 кг мяса, смешайте 1 кг соли и 150 г сахара. Добавьте растертую головку чеснока, паприку, хмели-сунели, черный и красный (жгучий) перец. Натрите и пересыпьте этим составом мясо и оставьте в прохладном месте на неделю под гнетом. Промойте прохладной водой. Если мясо покажется слегка пересоленным, вымочите его 2-3 часа в воде. Подвесьте в проветриваемом месте на сутки для вяления.

Горячее копчение

Чтобы ваша нутрия горячего копчения была особенно вкусной, используйте рецепт маринада с самыми разными специями. Во многом вкусовые качества зависят также от используемых горючих материалов. Чаще всего для создания дыма используется ольховая щепа, которая предварительно вымачивается в воде 1-3 часа. Кроме нее используется бук, дуб, ясень, осина. Особую «вкусность» придает дыму щепа фруктовых деревьев и специальные ароматные добавки: розмарин, эвкалипт, мята, лавровый лист, миндаль.

Разложите тушки или куски нутрии на решетке или подвесьте в коптильне. Поднимите температуру до 80-100 о С. Горячее копчение нутрии в домашних условиях занимает примерно 3-4 часа.

Знатоки рекомендуют через 10-15 минут после начала процесса, приоткрыть коптильню и выпустить первый дым, а в конце не торопиться открывать, а оставить мясо остывать в коптильне.

После окончание копчения оставьте мясо сначала на 2-3 часа на проветривание, а потом на такое же время в холодильнике.

Горячее копчение при разной температуре

Часто используют оттянутое горячее копчение. Перед тем, как коптить этим способом нутрию, подготовьте ее одним из вариантов. Разогрейте коптильню до максимума и поддерживайте температуру в течение часа. Далее снизьте ее до 40 о С и коптите еще 9 часов.

Хранить мясо горячего копчения можно не больше недели, в морозильной камере до месяца.

На качество дыма влияет также размер древесного материала. При сгорании мелкие опилки могут давать слишком интенсивное горение и большую концентрацию углекислоты, что придает копченостям недопустимую горечь.

Холодное копчение

Перед тем, как закоптить целую нутрию, ее необходимо замариновать. Лучше для этого подойдет второй способ.

Вложите куски в сетки для копчения каждый в отдельности. Можно обойтись обычной марлей, обернув ею мясо. Или просто проденьте в тушки крюки из проволоки.
Развесьте подготовленный продукт в коптильне.
Запустите коптильню.
Поддерживайте процесс при температуре 28-30 о С в течение 2-3 суток.
Развесьте закопченное мясо на 10 часов в затененном проветриваемом месте.

Храниться такой деликатес при комнатной температуре может 2 недели, в холодильнике 4 месяца, в морозилке 6-8 месяцев. Если натереть куски красным перцем, срок хранение можно продлить.

Если у вас есть другие рецепты, предлагаем поделиться ими со всей страной. Пишите свои рецепты подготовки и копчения нутрии в разделе комментариев.

Копченая нутрия – полезный диетический продукт, который схож с мясом кролика, однако в России рецепт приготовления не популярен. Его часто используют в лечебных целях, так как нутриевый жир питает ткани и улучшает кровообращение. Приготовить мясную копченость можно холодным и горячим способом в домашних условиях.

Подготовка нутрии к копчению

Важный этап приготовления – подготовка тушки нутрии к копчению. Мясо должно быть свежим, охлажденным, без изъянов и кровяных пятен.

Разрезается тушка пополам, затем части разделяются еще на две. Куски нужно положить в марганцовый раствор. Вымачивать 10 минут, после чего обдать кипятком.

Куски посолить и поперчить. Чтобы придать блюду ароматный и изысканный вид, его можно замариновать по собственному рецепту. Главное, правильно коптить нутрию в домашних условиях.

Маринад для копчения нутрии в домашних условиях

Маринование выполняет 2 важные функции:

Делает блюдо вкуснее.
Снабжает дополнительной влагой, копченость не пересохнет.

Рецепт маринада для копчения нутрии обычно включает в себя:

мускатный орех;
оливковое или подсолнечное масло;
вино;
паприку;
мяту;
лимонный сок;
петрушку и зелень.

Готовится маринад просто, главное, соблюдать пропорции ингредиентов согласно рецепту.

Рецепт копченой нутрии

В домашних условиях время приготовления займет 10 дней. Получится 30 вкусных порций. Рецепт копчения нутрии в домашних условиях простой и вкусный.

мясо – 10 кг;
соль – 1 кг;
базилик;
сахар – 150 г;
лавровый лист;
зелень;
перец;
приправы.

Приобрести мясо, заранее его проверив. Тушку разрезать вдоль брюха и убрать внутренности. После удалить конечности и пленку диафрагмы. Разрубить на 4 симметричные части.
Холодной водой хорошо промыть мясо, избавив его от кровяных сгустков, положить в раствор марганцовки на 10-20 минут. Понадобится 3 кристалла на стакан воды. Главное, чтобы он был бледного розового цвета. После этого тушку необходимо обдать горячей водой. Спустя 3 часа, после того как она остынет, ее необходимо посыпать посолочной смесью и тщательно натереть.
Приобрести деревянный круг. Он обязательно должен быть чистым. Его нужно положить поверх тушки и придавить. Выдержать нутрию в течение недели. Готовность посоленного мяса определяется путем нажатия пальцем. В готовом продукте всегда остается след.
Взять мясо из емкости, промыть прохладной водой, выпрямить и подвесить. Если погода сухая, то заготовка подсохнет за несколько часов, а во время дождя за пару дней.
Как только тушка подсохла, можно начинать копчение. Отлично подойдут дрова из деревьев яблока, вишни, дуба и груши. Древесину сосны, ели и березы использовать не рекомендуется.
К засоленной заготовке добавить зелень и специи и завернуть в марлю. Это обезопасит продукт от нежелательных загрязнений и порчи. Начать копчение. Коптильню накрыть плотным листом фанеры.

Горячее копчение нутрии

Нутрия горячего копчения в домашних условиях получается по-настоящему пикантной, если добавляется заготовленный маринад, сделанный по рецепту. Обычно этот процесс не занимает много времени. Он схож с копчением нутрии в духовой печи, но в данном случае используется коптильня. Также в домашних условиях можно приготовить копчено-вареные рулеты.

Способ №1

Мясо разделить на 4 части. Вымочить тушку в растворе марганцовке в течение 10-20 минут. Затем каждую часть обдать кипятком. Специями и солью натереть кусочки. Заготовку положить в прохладное место на пару часов. В это время подготовить коптильню. На дно положить щепу крупного размера, смочив ее водой. От влажной щепы появится много дыма, что сделает блюдо сочным.

Заготовку нужно выложить на решетку, при этом куски не должны лежать плотно друг к другу. Так мясо лучше пропитается дымом. Коптильное устройство необходимо накрыть плотной крышкой. Как только пойдет белый дым, огонь нужно притушить. Продолжать приготовление в течение 3 часов.

Способ №2

В этом случае важно, сколько и при какой температуре коптится мясо. Тушку заранее подготовить, натереть специями по рецепту. Заготовку поместить в емкость на 4-7 дней. За это время она промаринуется в домашних условиях. По истечении времени тушку необходимо просушить в марле.

Коптильное устройство разогреть до 90 °С и готовить 1 час. Затем, согласно рецепту, температуру нужно постепенно снижать до 40 °С. Коптить 9-10 часов. Температурное воздействие прокоптит тушку, что сделает ее вкуснее.

Срок годности продукта очень мал, поэтому блюдо рекомендуется употреблять в пищу по мере готовности.

Нутрия холодного копчения

Холодное копчение нутрии схоже с горячим способом. В первую очередь необходимо замариновать тушку по рецепту. Затем выложить куски в сетку для копчения. Можно использовать марлю. Заготовку развесить в коптильном устройстве. Тушку коптить в домашних условиях при температуре 30 °С в течение 3 суток. Готовое мясо развесить в прохладном месте.

Хранить продукт можно в холодильнике 3-4 месяца или в морозилке 7-8 месяцев. При данном способе тратится не так много времени, сколько требуется при горячем.

Читайте также: