Рецепты от сержа марковича мясо баранины

Пенне с бараньей лопаткой


Сегодня мы готовим обалденное блюдо! Пенне с барашком))

Весь сериал можно посмотреть на канале "ОХОТА И РЫБАЛКА". Гора рецептов для охотников и рыбаков в естественных условиях, на природе.

Делали мы съемку с Павлом Полянцевым, точнее передачу с "Охотой на рыбалку" у нашего друга Стаса Радишевского и за одно отсняли видеоролик с главным продюсером канала "Охота и Рыбалка" Павлом Полянцевым - Пашей. У Паши есть передача "Поехали на рыбалку". Рыбаки, подписывайтесь на его канал! ))) А остальные, готовьте вкусные блюда на природе! )))

Есть одно блюдо, которое я давно мечтал приготовить, да всё никак не мог собраться. И вот, наконец-то появился повод: из-за моря, из-за океяна приезжают посетить родные места мои теперь уже американские родственники. А в Молдавию нельзя приехать не испытав мощный кулинарный удар по организму. Потому что у нас тут и овощи, и фрукты, да и мясо имеют свой особый, яркий вкус. Тётка моя очень уважает баранину, так что её с весны ожидает в морозильной камере молочный ягнёнок, а мы с отцом пошли на рынок и купили вот такую вот баранью ногу, весом чуть более 3-х килогграмм:


На выходные нас ждёт ставшее уже традицией семейное застолье, но только усиленное сразу тремя дополнительными поводами: приезд родственников, бабушкин 90-летний юбилей и батин день рождения. Так что, стол готовился серьёзный, как у нас заведено - чтобы блюда в два этажа стояли. Я взял на себя приготовление этой самой ноги. Для начала пришлось очистить её от излишков жира. Излишков было примерно долларов на пять :)


Вооружившись ножичком, я сделал в мясе глубокие надрезы, в которые вложил щепотку соли и ползубчика чеснока. Теперь ногу надо натереть специями. Я смешал крупную морскую соль, чёрный перец, кориандр, кумин, чабрец, базилик, нарезал туда чеснока и залил растительным маслом. Всё это ещё раз тщательно перемешал и натёр полученной смесью мясо.


Упаковал под плёнку и закинул в холодильник до следующего утра мариноваться.

У родственников же программа была более чем насыщенная: за 2 недели им предстояло обойти всех друзей, родственников, навестить могилы почивших давно и недавно близких людей, которые находятся как на территории Молдавии, так и за её пределами. Поймал в кадр думающего о вечном дядьку:


И вот пришёл тот самый "мультипраздничный" день! Баранья нога достаётся из холодильника на свет божий, и потихоньку доводится до комнатной температуры. В это время разогреваетсядуховка и готовится гарнир: некрупные картофелины целиком, морковка, нарезанные толстенными кольцами луковицы и пара целых головок чеснока. Всё это я посыпал крупной солью, сухим розмарином (простите, пожалуйста - свежего не было :) ) и полил оливковым маслом.


Тщательно перемешал и выложил всё это на дно формы, а сверху положил баранью ножку, полив её остатками масла от маринада и овощей. К этому времени духовка уже достаточно прогрелась и баранья нога отправляется минут на 40 в духовку при температуре в 250 градусов, где получила вот такую вот приятную корочку:


А теперь самый приятный, но долгий этап: окончательное запекание. Ногу барана я готовил, вдохновившись рецептом Сержа Марковича. Мне довелось как-то попробовать это блюдо в его исполнении, и оно оставило неизгладимый след в моей вкусовой памяти. Но, как человек близкий к теме искусства, я не мог не внести некоторые изменения на свой собственный вкус. Так что, на заключительном этапе я использовал пиво вместо вина. Залил, значитца, пол литра светлого пива в форму для запекания, плотно упаковал в фольгу, чтобы пиво не испарялось, а пропитало своими парами мясо и овощи, и отправил в духовку ещё на три с половиной часа при температуре 150-180 градусов.
Пока готовилось мясо мы, как водится, выпивали за здравие присутствующих и за упокой покинувших молодое домашнее вино и шикарный тестев абрикосово-медово-ореховый самогон, который больше лекарство, нежели выпивка и закусывали свежими овощами и сырами:



Так, за разговорами о нынешнем, воспоминаниями о прошлом и подошло время мяса, аромат которого уже вовсю давал о себе знать. И вот настаёт тот момент, когда я вскрываю фольгу:


Мясо приготовилось настолько, что просто разваливается на куски и падает с кости, а картофель и морковка лежат в густой луково-пивной карамели. Блюдо подаётся на стол, а я с волнением жду реакции.

Первый же кусок баранины успокоил меня: мягчайшее мясо и отличный вкус. Пряная, богатая специями корочка и сочное мясо внутри. Всё получилось! А иначе и быть не могло, потому что готовилось блюдо для дорогих людей с заботой и любовью. А еда это чувствует.

Доброго всем здоровья, приятного аппетита и будьте смелее на кухне!

Москва, 6 ноября. Шеф - повар из Сербии Серж Маркович, сотрудничавший с десятками европейских ресторанов, в новой программе «Бремя обеда» на телеканале «МИР» научит телезрителей готовить вкусную и полезную еду из российских продуктов. По мнению Марковича, нет мяса прекраснее местной баранины, и рыбы вкуснее лососевых в России.

До России вы жили и работали в 10 странах мира. Почему решили остаться здесь?

Был такой человек, с которым мы познакомились в Испании. Я приехал работать в Москву на 6 месяцев, потом остался еще на 6, а потом как-то повезло, сам еще не до конца понимаю, как так получилось.

Есть ли какие-то особенности в гастрономических пристрастиях россиян? И приходится ли под них подстраиваться?

Есть своя специфика в России, конечно. Если ты живешь на Средиземном море, где очень жарко, то ты не хочешь есть жирную пищу, основанную на сливках, например. Вначале я был в шоке от русских, потому что они в ресторанах заказывают всё со сливочным соусом. Оказывается, что здесь другой климат, и организм требует жирную еду. Поэтому используются сало, сливки, крепкие бульоны, щи, борщ. Но такая же кухня у Швеции и Германии. Это просто зависит от климата, где человек живет.


Есть ли у вашей кухни своя философия? На каких принципах она основана?

Я давно решил отойти и от национальной кухни, и от правил. Сейчас мне нравится экспериментировать. Я больше всего люблю свободу, которая есть у кулинарии. В свои блюда я добавляю то, что я люблю сам. Например, я очень люблю чеснок, и везде его добавляю. Разве только тирамису еще не делаю с чесноком. Люблю готовить рыбу. Россия – огромная страна, и сложно все раскрыть. Пока не было санкций, я не встречался с такими хорошими лососевыми породами, как кита, норка, пикша. Я это видел только в консервах. А сейчас, когда больше нет семги, оказывается, в России есть своя фантастическая рыба. Сейчас очень мало дорадо, и мне приходится использовать треску. И она фантастическая! Например, есть рыба, которая в Европе стоит 50 евро за килограмм, а в России продается за копейки, и никто не хочет ее есть. Кулинария зависит и от климата, и от санкций, и от политики. Приходится работать с тем, что есть.

Есть ли коронное блюдо от Сержа Марковича?

Очень сложно сказать, что такое коронное блюдо. Кухня очень богата, и надо питаться разнообразно, потому что у каждого продукта есть свои пищевые ценности. Когда, например, у меня был рыбный ресторан, моим клиентам очень нравилось блюдо из морепродуктов «набузор». Сегодня я ушел из ресторанного бизнеса и занимаюсь кейтерингом. Несмотря на то, что кухня кетеринга, в основном, мясная: барашек не вертеле, телятина, шашлык, клиенты все равно просят сделать морепродукты и «набузор». Поэтому коронное блюдо – это то, что нравится людям.


Есть ли сейчас какой-нибудь кулинарный тренд в России?

Сегодня тренд – это барашек на вертеле, потому что это интерактивно, красиво выглядит и вызывает аппетит. Люди это любят. Когда я только приехал в Россию, я не знал, что здесь есть прекрасная кавказская и домбайская кухни. Пока не ввели санкции, мы даже не знали, что есть такая великолепная баранина. Думали, что есть только эта «австралийская жвачка», и что она в чем, то хороша. Оказывается она – абсолютный ноль, по сравнению с качеством местной российской баранины.

Как вам удалось стать кулинарной телезвездой в России?

Это получилось тоже случайно. Когда я занимался ресторанным бизнесом, мне предложили попробовать поучаствовать в телешоу, чтобы раскрутить свой ресторан. Однако по факту ресторану это ничего не принесло, но оказалось, что я умею этим заниматься. Потом я начал выпускать кулинарные книги. Издательство посоветовало пиариться. Всем этим я тогда занимался с целью раскрутить ресторан. Но после нескольких телепроектов ресторан стал до такой степени уже неважен и неинтересен, насколько было интересно снимать кулинарные передачи. Я, как женщина, которая пошла в магазин за туфлями, а вернулась домой с двумя платьями, сумкой и без туфлей.

Чем планируете удивлять зрителей телеканала «МИР»? Чтобы хотели привнести?

До того, как я переехал в Россию, я женился, родились дети, мне стала интересна семейная жизнь. Кухня для семьи - это новая фаза в моей жизни. Когда – то я был амбициозным ресторатором, сейчас это все ушло. Мы будем встречаться с простыми людьми у них дома, готовить вкусную и полезную еду, которая сделает их семью счастливее. Мы будем создавать семейную атмосферу. Через передачу «Бремя обеда» мы познакомим людей с тем, как правильно приготовить для семьи кабачки, баклажаны, тыкву, рис и так далее . Очень много поваров в России жалуется на то, что нет импортных продуктов, а мне очень нравится делать вкусную еду из того, что у менять есть под рукой. Делать один мраморный стейк 10 лет – это неизмеримо скучно. Мне хочется донести это до людей.

А есть ли у вас любимые кулинарные шоу и ведущие? Мне, например, очень нравится шоу Джимми Оливера, потому что на него интересно смотреть. Процесс приготовления еды выглядит очень динамично.

Джимми Оливер известен на весь мир. Он очень позитивный человек. Есть Гордон Рамзи, который прославился, благодаря «Адской кухни». Несмотря на то, что у него сложился отрицательный имидж, из – за сценаристов, он, на самом деле, великий кулинар. Мне нравится кто-то оригинальный. Например, сейчас весь мир в восторге от узбекской кухни. Где-то в глубине души я завидую, и хочется, чтобы русско – сербская кухня тоже стала такой же популярной. Сейчас в России есть много популярных и интересных кулинарных телепередач. Мне нравится сериал «Кухня», «Кулинарный поединок». Я считаю, нужно научить людей питаться правильно, чтобы они не ели майонез, кетчуп, колбасу, где есть все кроме мяса и томатов.


А вы долго учили русский язык? Тяжело было?

Сербский и русский, достаточно, похожи. У них один корень. Просто народы отошли друг от друга, и между русскими и сербами появились румыны, венгры, поляки. Но самый крутой режиссер, после Педро Альмодовара в Сербии – это Никита Михалков. А в России после Педро Альмодовара, самый крутой – это Кустурица. Невозможно отнять у народов то, что их связывает: культуру, музыку, кино. На сегодняшний день с большим удовольствием могу пригласить любого русского человека в Сербию, потому что к русским там очень хорошо относятся.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • кабанятина (бедренная часть) - около 2 кг.
  • розмарин (свежий) -
  • соль -
  • паприка сушеная (острая и сладкая) -
  • чеснок - 7-8 зуб.
  • перец черныйм (мельница) -
  • тимьян (свежий или сушеный) -
  • можжевельник (ягоды) - 5-7 шт.
  • картофель - 1,5-2 кг.
  • лук красный - 400-500 гр.
  • морковь - 1 шт.
  • масло оливковое
  • белое вино - 0,5-0,75 стак.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта


1. Мясо зачистить от пленок.


2. Пряности и специи.


3. Зубчики чеснока раздавить


4. Тонким ножом сделать глубокие надрезы, в каждый надрез положить немного соли, розмарина и зубчик чеснока.


5. Обсыпать мясо солью, смесью сладкой и острой паприки, размятыми ягодами можжевельника


6. Крупно порезать лук, морковь, картофель


7. Выложить овощи в форму для запекания, посолить, поперчить, добавить розмарин и оливковое масло.Перемешать. Я форму застилаю кулинарной бумагой, но это из-за вредного характера моей духовки)))


8. Раздвинуть овощи


9. Положить мясо, полить его оливковым маслом. Поставить форму в хорошо разогретую духовку, примерно на 30-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку: нам нужно подрумянить мясо.


10. Как только мясо подрумянится, достаем форму, посыпаем свежим или сушеным тимьяном, поливаем вином.


11. Закрываем, а точнее закутываем форму в фольгу, чтобы не было ни единой дырочки. И возвращаем в духовку на пару часов, уменьшив температуру . Дичь будет готовиться пропитываясь винными парами.


12. Через пару часов открываем фольгу, блюдо готово.


13. Нарезаем мясо кусками.


14. Кладем на тарелку вместе с овощами, поливаем соусом ( мясным соком). По желанию посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Очень мне нравятся видео рецепты Сержа Макровича по теме охотничьей кухни. С дичью я начала работать сравнительно недавно, около полугода и с удовольствием пользуюсь рецептами Сержа.

К своеобразному вкусу дичи привыкала долго, дичь-это на любителя, к коим я, в отличии от мужа и своих коллег не отношусь.

В этот раз внесла небольшие изменения, в состав пряностей добавила ягоды можжевельника и хлопья сладкой паприки. Свежий тимьян заменила на сушеный.

Сегодня я могу сказать , что Я+ Серж Маркович= отличное блюдо охотничьей кухни, которое высоко оценили муж и моих коллеги! Для охотничьего)))) настроения:


.

-Рубрики

  • РАЗНАЯ ВЫПЕЧКА-ПИРОГИ-ПИРОЖКИ-РУЛЕТЫ. (289)
  • САМЫЕ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ (256)
  • ТОЛЬКО ТОРТЫ (226)
  • БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ-КРОЛИКА-ПЕРЕПЕЛКИ. (217)
  • ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (205)
  • ГОТОВИМ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (192)
  • РУБЛЕНОЕ МЯСО-КОТЛЕТЫ-ТЕФТЕЛЬКИ-РУЛЕТЫ . (184)
  • МОЕ ЛЮБИМОЕ ХОББИ-КУЛИНАРИЯ (162)
  • БУТЕБРОДЫ И ЗАКУСКИ (161)
  • СЛАДОСТИ-ВАРЕНЬЕ-МОРОЖЕНОЕ-КОНФЕТЫ И ПРОЧЕЕ. (151)
  • К НОВОМУ ГОДУ. И БЛЮДА ТОЖЕ (139)
  • ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА И БЛЮДА С СЫРОМ (123)
  • КЛАДОВАЯ ФРУКТОВЫХ БЛЮД (115)
  • БЛИННАЯ СИМФОНИЯ (115)
  • ПЕЧЕНЬЕ -ПЕЧЕНЮШКИ-ПЕЧЕНЬИЦА. (114)
  • СХЕМЫ (108)
  • РАЗНОГО ВИДА ТЕСТО (95)
  • НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (93)
  • СВИНИНУ И ГОВЯДИНУ ТУШИМ=ВАРИМ И ЗАПЕКАЕМ (92)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА-супы-борщи-окрошки. (91)
  • РАЗ КАРТОШКА.ДВА КАРТОШКА. (88)
  • ПОЗАБОТЬСЯ О ФИГУРЕ (76)
  • ДЕСЕРТЫ (69)
  • МАЛЕНЬКАЯ КЛАДОВОЧКА ДЛЯ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕЙ (66)
  • ПАСХА. (65)
  • ЗАПЕКАНКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП (64)
  • КУЛИНАРНЫЙ ЭКСКЛЮЗИВ (64)
  • БУЛОЧКИ-ПЛЮШКИ-ВАТРУШКИ,ЧТО ЛЮБЯТ ТОЛСТУШКИ! (62)
  • НАПИТКИ-КОМПОТЫ-КОКТЕЙЛИ-ВИНО. (61)
  • ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (61)
  • ДЛЯ СЕБЯ ,ЛЮБИМОЙ! (58)
  • ПОЭЗИЯ. СТИХИ ДЛЯ ДУШИ. (58)
  • КУХНИ РАЗНЫХ СТРАН (56)
  • КЕКСЫ И МАФФИНЫ (55)
  • МУЧНЫЕ БЛЮДА И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ (53)
  • ПОСТНЫЕ БЛЮДА (52)
  • ДНЕВНИК ЛИРУ-ПОМОЩЬ В ОФОРМЛЕНИИ (52)
  • ДЕКОР И ОФОРМЛЕНИЕ (47)
  • ВСЯКОЕ РАЗНОЕ И. ПОНЕМНОГУ (47)
  • ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ БЛЮД (43)
  • ЯИЧНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ (43)
  • ФИЛЬМЫ (43)
  • ФОНЫ-РАМКИ-. (39)
  • ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (36)
  • ЗВЕРЬЕ МОЕ-животный мир (34)
  • САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПОДУКТОВ (33)
  • ГРИБНАЯ ПОРА (33)
  • СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК-РОЖДЕСТВО (32)
  • РАЗНЫЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ (31)
  • МЕЧТАЮ. И УВИДЕТЬ МИР ТОЖЕ. (30)
  • УМЕЛЫЕ РУКИ-ШИТЬЕ И ПОДЕЛКИ (26)
  • МУЗЫКАЛЬНАЯ СТРАНИЧКА (24)
  • ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (23)
  • ГОТОВИМ В МВП (22)
  • МОИ КУМИРЫ (22)
  • СОУСЫ (22)
  • СПЕЦИИ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ (21)
  • ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (19)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (19)
  • КРАСИВАЯ ПРИРОДА (18)
  • СЧАСТЛИВОЕ ДЕТСТВО (18)
  • САЛАТЫ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК И МОРЕПРОДУКТОВ (13)
  • ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ (13)
  • МОЛИТВЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (13)
  • ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ (12)
  • ЛЬЕТСЯ МУЗЫКА. (12)
  • КАШКА-МАЛАШКА (11)
  • ПРИРОДА-ОЧАРОВАНИЕ! (9)
  • ПИКНИК (8)
  • РЕЦЕПТЫ ОТ СЕРЖА МАРКОВИЧА (8)
  • ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (8)
  • ЖИВОПИСЬ (8)
  • ГАРНИРЫ (7)
  • КУХНЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ (5)
  • БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ (5)
  • ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ--ПРАЗДНИК ДЕТСТВА (4)
  • ЗАЛИВНЫЕ ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА (3)
  • ЗАВТРАКИ (2)
  • НАРОЧНО НЕ ПРИДУМАЕШЬ (2)
  • БЛЮДА ИЗ КРУП (1)
  • УРОКИ ВЯЗАНИЯ (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Выбрана рубрика РЕЦЕПТЫ ОТ СЕРЖА МАРКОВИЧА.

  • 2 Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки









    Рецепты от Сержа Марковича


    Постное меню: "толчонка" из корнеплодов с чесноком

    7 апреля 2011, 16:00, 593 просмотра


    Постное меню: яйца из авокадо и семечек

    4 апреля 2011, 10:00, 598 просмотров


    Постное меню: грибной суп-пюре с чипсами из шиитаке

    31 марта 2011, 09:00, 875 просмотров


    Фаршированные кальмары

    28 марта 2011, 09:00, 889 просмотров


    Фетучини с крабом

    24 марта 2011, 11:00, 718 просмотров


    Ризотто со спаржей и креветками

    21 марта 2011, 14:00, 730 просмотров


    Шоколадный торт

    17 марта 2011, 10:00, 2300 просмотров


    14 марта 2011, 15:00, 2132 просмотра


    Клубничное мороженое

    10 марта 2011, 15:00, 972 просмотра


    Яблочный штрудель

    7 марта 2011, 09:00, 1427 просмотров


    Чахохбили из курицы

    3 марта 2011, 09:00, 2266 просмотров


    Щи + домашний майонез

    28 февраля 2011, 10:00, 1652 просмотра


    Домашний хлеб

    24 февраля 2011, 10:00, 1909 просмотров

    • 1 Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки









      В исполнении Сержа – фаршированные каннеллони под соусом Бешамель. Buon Appetito!


      • Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки









        Серж Маркович готовит сразу несколько блюд из норвежской семги и учит зрителей TVJAM, как быстро и просто накормить большую компанию. Во всяком случае, в посольстве Норвегии в Москве, что находится на Поварской (!) улице, все остались сыты и довольны

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки









          Пироги бывают печеные и жареные, открытые и закрытые, дрожжевые, бисквитные или слоеные. Во Франции любят киш, в Штатах - тыквенный пирог, на Кавказе - чапильги и осетинские пироги. На Руси же существовали десятки разновидностей пирогов: кулебяки и курники, расстегаи, ватрушки и накрепки. С начинками, безусловно, тоже экспериментировали по полной программе, однако сладкие пироги (с медом, яблоками или ягодами) в меню русского человека всегда занимали свое почетное место. Свою версию настоящего ягодного пирога сегодня представляет Серж Маркович.

          Для теста:
          Мука – 450 г.
          Сливочное масло – 400 г.
          Сахар 10 ст. ложек
          Желток – 8 шт.


          Для начинки:
          Чёрная смородина – 1,5 кг.
          Вишня – 1,5 кг.
          Кубинский ром – 100 мл.
          Сахарная пудра – 2 ст. л.
          Панировочные сухари – 2 ст. ложки
          Изюм – 100 г.

          Войти

          Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

          • Последние записи
          • Архив
          • Друзья
          • О сообществе
          • Мемориз

          баранина в духовке

          Недавно уже рассказывал о мастер-классе Сержа Марковича
          serjmarkovich , организованном в Academia Del Gusto компанией Toppits, пригласившей Сержа поработать с их фольгой, пергаментом, рукавами для запекания и всякими такими полезностями.
          В прошлый раз отчитался о ногах в рукавах
          http://nasha-pischa.livejournal.com/42856.html

          а сегодня покажу бараньи запчасти на пергаменте


          это лопатка.
          Солим, опционально шпигуем (например, чесноком), смазываем оливковым маслом - и укладываем на пергамент. Добавляем веточку розмарина и тимьян.
          Укрываем фольгой (лучше - в два слоя), ставим в духовку нагретую до Т = 220С, а то даже и 240С. Вынимаем через 45 мин.
          Осторожно, чтобы не обжечься, снимаем фольгу. Добавляем молотый перчик, смызываем оливковым маслом и белым сухим вином.
          И снова ставим в духовку на 1 час при Т = 160С.

          Серж показал, как готовить и одну лопатку, и сразу несколько.


          Кроме лопаток, у него были голяшки - Серж и их раскидал по противням.
          Наверное, второй раз ставить в духовку можно и на меньшее время: после запекания суммарно в течение 1 часа 45 мин. мясо легко отделялось от костей


          В центре просвечивает собственно лопаточная кость - scapula (а в правом нижнем углу в кадр попал тазик с зеленой спаржей - вы ее, конечно, узнали).

          Сам-то я больше всего люблю баранину с легкой сырцой: розовую на срезе, истекающую соком (ну, если позволяет отруб: грудинку-то я тушу с луком и сельдереем). И готовлю баранину я довольно часто.
          И вот с такими моими устоявшимися предпочтениями осыпавшееся с костей мясо, запеченное Сержем, показалось мне одним из лучших бараньих опытов в жизни.

          Читайте также: