Рецепты с колбасой морсилья

Мы любили этот давно ставший национальным продукт еще в те времена, когда скромный ассортимент исчислялся несколькими отечественными сортами, верны ему и сейчас, когда прилавки завалены всевозможными деликатесами, в том числе и интернациональными. Финский сервелат, баварские шпикачки, французская розетта и, конечно, знаменитые испанские сыровяленые колбасы. Те, кому уже посчастливилось побывать в Испании, знают по собственному гастрономическому опыту, почему их называют национальными сокровищами. Те, кто еще только собирается в путешествие, могут убедиться в этом дома, отведав знаменитые деликатесы, которые уже более пяти лет поставляет на российский рынок компания «Монкаса».

В продуктовой линейке компании, выпускаемой под брендами «Coto Real», «Moncasa Gourmet», «Casaponsa» и «Embutidos Rios», представлены все виды испанской сыровяленой колбасы. Это действительно традиционный национальный продукт, который готовят по старинным рецептурам исключительно из экологически чистого местного сырья – специально вскормленных и выращенных свиней различных пород. Только отборное мясо, да еще и прошедшее жесточайший контроль качества. Именно это сочетание многовековых традиций и новейших европейских технологий и позволяют создавать компании «Монкаса», одному из эксклюзивных импортеров качественных продуктов питания из Испании, тот уникальный и неповторимый вкус испанских колбас, что давно ценят во всем мире.

Торговые марки производителей «Foncasal Trading S.L.», «Perez Palacios Alimentacion S.L.», «Hijos de Jose Casaponsa S.A.», «Jamon Salamanca S.A.» и «Embutidos Rios S.L.» нашли и своего российского потребителя. Причин тому несколько, но главные – широкий ассортимент, представляющий разнообразную гамму сыровяленых продуктов, и оптимальное соотношение цены и качества. Испанские колбасы можно встретить и в меню столичных ресторанов, и на прилавках ведущих торговых сетей, и при этом в различных форматах весовой категории упаковки – от 100 гр до 3 кг. Так что каждый может действительно сделать выбор на свой вкус и кошелек.

Салями. Несмотря на то, что эта сыровяленая колбаса носит итальянское имя, готовят ее во многих странах мира. В Испании в ход идет только отборная свинина, а вот различные сорта зависят от пропорций мяса и жира, способа приготовления и перемешивания фарша, добавляемых специй. Хорошая колбаса должна быть твердой и плотной и обладать ярким возбуждающим аппетит запахом. Многие ее виды покрыты белым налетом, это знак того, что созревание протекало в надлежащих условиях. Салями обычно не используют для кулинарных целей – она хороша сама по себе как прекрасная и изысканная закуска. В продуктовой линейке компании «Монкаса» можно найти салями на любой вкус – традиционная Extra, оригинальные с сыром или окороком, в пряных травах, в перце – черном или зеленом.

Чорисо – самую традиционную сыровяленую испанскую колбасу – готовят из отборного мяса свиней белой породы и непременно сала, затем щедро приправляют солью, пряными травами и красным перцем, который и придает ей характерный цвет и вкус. В большинстве провинций чорисо отличается крупной фактурой, иногда в дело идет перемолотый фарш, но в любом случае она оставляет долгое послевкусие и непередаваемое ощущение маслянистости. Колбаса, приправленная паприкой, отличается мягким вкусом и изысканным ароматом, жгучим чили – пикантной остротой. Самый деликатесный сорт колбасы – чорисо иберико – готовят из ценных частей туши иберийских свиней черной породы, тех самых, из элитных окороков которых получается самый знаменитый Хамон Иберико, столь ценимый гурманами всего мира. Мясо свиней этой породы способствует понижению уровня холестерина, к тому же при приготовлении колбасы используют только натуральные ингредиенты. Поэтому, несмотря на то, что чорисо иберико готовят исключительно из свинины, это здоровый и сбалансированный компонент средиземноморской диеты. Чорисо из диких животных (олень и кабан) – традиционный гастрономический продукт некоторых районов центральной Испании. Чорисо хороша и сама по себе, в качестве традиционного бутерброда, легкой закуски к пиву, вину или горячего блюда, и как пикантный ингредиент многих испанских кушаний, например традиционных паэльи или похлебки с горохом и белой фасолью. Под марками «Coto Real» и «Casaponsa» представлены и традиционные Chorizo и Chorizo Extra, и острая Chorizo Sarta Extra Picante с жгучим чили и нежная Chorizo Sarta Extra Dulce с паприкой, и благородная Chorizo Iberico из мяса иберийский свиней. Особое внимание стоит обратить на инновационный продукт фабрики «Foncasal Trading S.L.» Chorizo Iberico в форме пласта, который в дуэте с Lomo Iberico в форме пласта является новинкой для российского рынка.

Сальчичон похожа на чорисо, но при ее приготовлении чаще используют изрубленный фарш, а в приправу вместо красного перца добавляют черный и больше чеснока, который придает особую остроту и пикантность. Иногда сальчичон делают в обсыпке из пряного кориандра и тертого сыра или орехов. Сальчичон иберико готовится из благородной черной иберийской свинины, сальчичон хабали, приправленный душистым перцем, – из мяса кабана, выросшего на свободе в естественных условиях, а сальчичон венадо – из мяса оленя. Интересная особенность – российские потребители отдают предпочтение чорисо, в то время, как испанцы больше любят сальчичон. Сальчичон, как и чорисо, часто используют для приготовления национальных блюд – всевозможных похлебок или рагу с овощами. А нарезанная тонкими изящными ломтиками эта пряно-пикантная колбаса станет украшением любого праздничного стола – и в Испании, и в России.

Фуэт – сыровяленая тонкая колбаса, которую готовят в натуральной свиной кишке из мелко нарубленной свинины с умеренным добавлением перца и чеснока, иногда немного коптят. Ее редко используют при готовке, зато это – самая популярная закуска в Испании перед обедом. В ассортименте «Монкасы» есть и Fuet Curado из мяса белых свиней, и гораздо реже встречающаяся Fuet Iberico Curado из иберийских особей.

Моркон Иберико, элитная толстая сыровяленая колбаса, готовится исключительно из мяса благородных иберийских свиней, вскормленных на богатых олеинами желудях. В состав фарша входят крупные цельные куски свинины с небольшим содержанием жира, а также сладкая паприка, отчего срез колбасы приобретает красноватый цвет. Моркон Иберико обладает интенсивным вкусом и ароматом и отлично подходит для приготовления традиционных легких испанских закусок tapas. Morcon Iberico Curado – новинка, недавно представленная под брендом «Coto Real» изготовлена из мяса иберийских свиней, выращенных в знаменитой провинции Саламанка.

Морсилья. Эту знаменитую кровяную колбасу, родиной которой считается провинция Бургос, делают уже несколько сотен лет по традиционным испанским рецептам из крови, жира и риса. Она имеет непривычный черный цвет, но при этом необычайно вкусна. Особенно хороша морсилья в закусках и легких салатах и просто незаменима на воскресных пикниках – испанцы часто готовят ее на барбекю.

Пожалуй, на этом стоит пока остановиться. Так как, если продолжить погружение в это изобилие испанских колбас, поставляемых компанией «Монкаса» на российский рынок (а это более 40 позиций!), то можно растеряться в этом многообразии. Ведь все хорошо, когда в меру!

пятница, 9 ноября 2012 г.

Теплый салат с кровяной колбасой "Морсилья"

Я уже рассказывала про папину командировку в Испанию и про чоризо. Но в Испании также знаменита другая колбаска-морсилья. Это кровяная колбаса, существует множество рецептов ее приготовления, в зависимости от региона. Например, самая знаменитая-бургосская морсилья, которую готовят из свиной крови, свиного мяса, риса, жира и лука. Также существует зеленая морсилья-в нее вместо риса добавляют лук-порей.

Я долго думала как бы ее подать, и решила все-таки сделать (первый в жизни) теплый салат.

Ингредиенты брала на глаз, подстраиваясь под количество колбасы. Наша колбасень весила немного более 100 г, получилось 2 порции.

Колбаса "Морсилья"(легко заменяется на любую колбасу для жарки)-100-130г;
картофель-1 средний;
перец болгарский-примерно 1/3.

Заправка:
оливковое масло;
лимонный сок;
черный молотый перец;
маленькая луковица;
укроп.

Все ингредиенты обжариваются отдельно.
Картофель почистить, крупно порезать, немного обсушить,обжарить на растительном масле(крышкой не накрывать!), из специй я использовала соль, черный перец и молотую паприку. Колбасу крупно порезать, обжарить. Перец порезать полосками, быстро обжарить на сильном огне. Разложить составляющие по тарелкам.
Для заправки лук нарезать тоненько колечками, ошпарить кипятком при желании (чтоб не горчил), смешать вместе с остальными составляющими заправки, полить салат.

В Испании есть несколько видов кровянки. С рисом и без, копченая и вареная, вяленая и даже печеная. На любой вкус. Астурийская же морсилья используется, в основном, в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Ее реже используют самостоятельно, хоть просто обжаренная, на небольшом количестве оливкового масла, она также очень вкусная, но довольно жирная. Также, однажды, в отеле неподалеку от региона Астурия (Asturias), к завтраку, подали такую ​​кровянку, горячую, уже без оболочки, на куске подсушенного рыхлого светлого хлеба. Тоже было очень вкусно.

А еще, такая кровянка, вместе с чоризо, является неотъемлемым ингредиентом известного испанского блюда из фасоли, "визитной карточки" региона Астурия - фабады. Фабада, это блюдо из большой белой фасоли с чоризо, морсильей, ветчиной и с добавлением паприки, которое медленно готовится несколько часов и согреет даже в самый холодный и не приятный день. Признаюсь, что вообще, стимулом приготовления дома как чоризо так и морсильи, служило именно это блюдо! Захотелось поделиться рецептом его приготовления, которым с душой поделилась моя дорогая испанская "мама". (И совсем скоро обязательно поделюсь им!)

Чаще всего, астурийскую морсилью коптят холодным дымом даже несколько суток. Аромат ее, конечно же, невероятный. При отсутствии коптилки, я использовала копченую паприку, которая частично поправила вкус и придала нотки, близкие к оригинальным.

Рецепт адаптирован из двух испанских сайтов, рецепты которых ориентированы на промышленное производство.

Ингредиенты

• 10 грамм чеснока, выдавить
• 120 грамм копченой паприки (можно заменить обычной сладкой)
• 50 грамм соли
• 50 грамм пикантной паприки (можно заменить красным острым перцем)
• 500-600 мл свиной крови
• 10 грамм нитритнои соли
• 4-5 метров свиных чищеных кишок
• 3 кг лука, порезать крупными кубиками
• 1,5 кг свиного сала (желательно спинного), порезать мелкими кубиками

1) Лук бланшировать в кипящей воде и отцедить. Полностью охладить.

2) В небольшой посуде смешать два вида паприки и два вида соли.

3) В большой миске смешать свиное сало, лук, чеснок, специи с солью. Кровь взбить в блендере или протереть через сито, чтобы не было сгустков и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать. Масса должна быть не слишком жидкой, и не слишком густой и легко спадать с ложки.

4) Начинить полученной массой кишки с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки.

NB: любую кровянку удобнее наполнять не слишком эстетичным, но очень практичным методом, самодельнойлейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с шейкой. На горлышко надеть часть чищеной кишки, а в воронку накладывать начинку, помогая ей "лететь" на место назначения иногда проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка достаточно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки, для наполнения колбас, плохо справляются с задачей.

5) Варить морсилью в большом количестве воды партиями, на медленном огне, до вытекания прозрачного сока при прокалывании, примерно 20 минут после повторного закипания.

Перед подачей морсилью следует обжарить. Далее можно коптить в холодном дыме, температурой ниже 30 ° С. Или так как есть, добавлять в различные блюда.

Главная / Рецепты / Слоёнки с кровяной колбасой

Сакитос-де-морсилья — именно так называется это блюдо в испанской кухне. Традиционно их готовят из пресного теста как на вареники, но мне захотелось его сделать по своему, из слоенного теста и я угадала. Это просто божественный вкус! Очень рекомендую!

В Испании кровяную колбасу в каждой деревне делают по своему рецепту. У меня в этот раз была традиционная из Бургоса с рисом. Вы можете использовать любую на свой вкус.

Ингредиенты:

• 1 лист слоеного теста
• 1 палочка кровяной колбасы (morcilla)
• 1/2 головки лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 красных консервированных перца
• 3 ст ложки рубленной петрушки
• соль/перец
• оливковое масло
• кунжут для обсыпки
• 1 яйцо для смазки

Приготовление:

Лук, чеснок мелко порежьте. С кровяной колбасы снимите оболочку и нарежьте кружочками.

В сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла (совсем чуть-чуть, чтобы масло потом не вытекало из слоенок), обжарьте в нем лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду кружочки кровяной колбасы. Через 2-3 минуты колбаса станет мягкой и её с помощью деревянной лопатки можно будет размять до состояния фарша.

Красный перец порежьте небольшими кусочками и добавьте к фаршу из кровяной колбасы. Посолите, поперчите, добавьте мелко рубленную петрушку. Хорошо всё перемешайте и снимите сковороду с огня.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.

На рабочую поверхность насыпьте немного муки, слегка раскатайте пластину слоенного теста и разрежьте её на квадратики. У меня получились примерно 7х7 см. В середину каждого положите 2-3 чайных ложки начинки и сформируйте конвертики. Смажьте каждый сакитос яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку примерно на 20-25 минут, пока тесто не подрумяниться.

Подавайте cакитос-де-морсилья с зелёным салатом и любимым соусом.

Приятного аппетита с берегов Испании!

И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!

Житель небольшой деревни в испанской провинции Теруэль изобрел рецепт морсильи (кровяной колбасы) из человеческой крови.

«Пока что все пробовавшие колбасу из собственной крови были поражены, насколько она вкусна!» — цитирует The Local 30-летнего лесоруба Рауля Эскуина (Raúl Escuín).

Для одной порции требуется 40 миллилитров крови, поджаренной с рисом, луком, водой и различными травами и специями. Получившуюся смесь добавляют в веганскую колбасу.

По мнению Эскуина, придуманное им кушанье должно заинтересовать веганов.

«Я, конечно, знаю, что люди — тоже животные, из чего следует, что такая колбаса — пища животного происхождения, — объясняет он. — Но если животные не страдают, то она полностью соответствует моральным принципам веганства».

Лесоруб настаивает, что морсилья должна быть приготовлена из крови того же человека, который ее ест. По его мнению, употреблять колбасу из чужой крови — это каннибализм.

Эскуин планирует отправиться в турне по Испании для демонстрации своего рецепта и уже договорился о мероприятиях в Мадриде, Барселоне и Сарагосе. Он планирует готовить колбасу из крови посетителей, которую будут брать на месте профессиональные медсестры.

О эта колоритная Испания! Мягкий климат, ласковое солнце, коррида ,фламенко, ароматное вино и конечно же – морсилья.

Морси́лья (morcilla) – очень распространенная на территории всей Испании кровяная колбаса. В ее состав входит кровь, рис, лук и множество других ингредиентов. Все зависит от региона, в каждом из которых. рецепты приготовления этого колбасного изделия очень разнообразны. Самые известные представители кровяных колбас это «Бургосская» и «Зеленая» морсилья.

Особенностью «Бургосской» морсильи является то, что в ее состав помимо привычных крови, лука и специй входит свинина и рис. В «Зеленой» морсилье – вместо репчатого лука используют лук порей, его содержание достигает 60%, отсюда и ее название.

Особого внимания заслуживает «Десертная» морсилья, которая отличается от своих аналогов наличием изюма, корицы, миндаля и сахара.. Это необычная по своим вкусовым качествам колбаса – деликатес.

Много общего у испанской морсильи с кровяными колбасами других стран, но сочетание используемых специй и технология приготовления – это определенно ее «изюминка».

Анис , фундук , кедровые орешки, паприка, зира, черный и красный перец, майоран, тмин, орегано, шафран, оливки, чеснок, травы и это далеко не весь перечень компонентов. Становится очевидным, почему этот продукт настолько популярен не только во всей Испании, но и во многих других странах мира.

Что касается технологии приготовления, то она стабильна в одном – колбасу варят. После термической обработки она приобретает настолько нежную структуру ,что сняв оболочку, ее намазывают на хлеб, как паштет.

Далее начинается самое интересное – есть два способа довести до полной готовности это блюдо, первый – пожарить на сковороде, второй – запечь в духовке. Жарят ее на оливковом масле, нарезанной кольцами в 1-2см, в оболочке, с добавлением специй.

Если вы предпочитаете запеченную колбасу, значит возьмите красное вино, готовые колечки морсильи и пряности, по желанию можно добавить туда оливки, кедровые орешки и прочие ингредиенты, которые сделают простую кровяную колбасу деликатесом.

Предлагаем вам один рецепт, приготовив который, вы попробуете частичку Испании

Для этого понадобится большая чугунная сковорода, альтернативой послужит любая другая сковорода с толстыми стенками.

• 2шт – кольца морсильи
• 4шт – картофель среднего размера
• 3ст.л. – масло оливковое
• 2г – перец красный
• 3г – перец черный, свежемолотый
• 1ч.л. – паприка
• Соль – по вкусу

Почистить и сварить в подсоленной воде до состояния полуготовности картофель. Порезать его кубиками средней величины.

Порезать кольцами морсилью и обжарить ее на сковороде в оливковом масле с обеих сторон. Взять бумажное полотенце и выложить на него содержимое сковороды.

В оставшемся жире на малом огне, обжарить до полной готовности кубики картошки, не забыв приправить ее в процессе приготовления.

Готовый картофель вместе с обжаренной колбасой, выложить на тарелку и посыпать паприкой. Понятное дело, что достать морсилью может далеко не каждый, зато сделать кровяную колбасу собственного производства – задача вполне посильная, и главное, что затраченные усилия вполне этого стоят.

Кровяную колбасу готовят из обработанной особым образом бычьей, телячьей или свиной крови. Рецепты из кровяной колбасы вы легко найдете в белорусской, литовской, а также испанской кухнях (там колбаса имеет свое название - морсилья). Обычно колбасу просто обжаривают с луком, готовят самую обычную яичницу и подают с хлебом. Но есть и более сложные, интересные рецепты густых супов-похлебок, каш или рагу. Эти рецепты с кровяной колбасой вы найдете ниже на странице.

Колбаса кровяная с телятиной и изюмом

кровь свиная, телятина, изюм, пшеничный хлеб, вино красное (сухое, тмин (молотые, семена), перец белый (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем

кровь свиная, телячья печень, телятина (полужирная), лук порей (сушеный), черный перец (молотый), соль,

Рубрики

• Классики о еде (69)
• Молочные продукты (274)
  • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
  • Сыры (263)
• Мясной цех (164)
  • Колбасы, сосиски (78)
  • Паштеты, закуски (8)
  • Птица (28)
  • Свинина, говядина, баранина (58)
• О еде, в общем… (119)
• Пекарня (102)
  • Выпечка (48)
  • Сладости (23)
  • Хлеб (33)
• Приправы (38)
• Растительная пища (164)
  • Закуски, салаты (36)
  • Крупы, макароны (27)
  • Оливки (маслины) (12)
  • Пряности, специи (54)
• Рыба и морепродукты (76)
  • Морепродукты (30)
  • Рыба (44)
• Страны и регионы (586)
  • Еда в Британии и Ирландии (54)
  • Еда в Израиле (24)
  • Еда в Испании и Португалии (123)
  • Еда в Италии (132)
  • Еда в России (81)
  • Еда в Японии и Азии (41)
  • Еда во Франции (167)