Рецепты шашлыка из свинины в сыворотке



И снова сыворотка. Только теперь это не выпечка. а маринад для вкусного мяса, причем без лишних кКал.

Я не любитель свинины, но вот мои мужчины очень ее уважают, причем вот так, без гарнира. Раньше готовил ее всегда муж, с уксусом, но я считаю что детям лучше не употреблять этот продукт, поэтому взяла это дело на себя. Мясо получается мягкое, карамелизированное, с очень нежным сладковато-кислым вкусом (причем мясо можно "забыть" в маринаде денек в холодильнике и оно не будет кислым и грубым). Соус также можно использовать к гарниру.

Изначально это рецепт шашлычного маринада, в котором используется свежая зелень, но за неимением свежего базилика и майорана, а также дворика с мангалом, готовлю дома на плите.

Так же мариновала части курицы и запекала в духовке в пакете.


Москва, 15.08.2020, 03:52:59, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Яна Олегина.

https://pronedra.ru/kak-bystro-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-iz-svininy-po-neobychnomu-receptu-486925.html - Mozilla/5.0 (Windows NT 5.1) AppleWebKit/537.11 (KHTML, like Gecko) Chrome/23.0.1271.6 Safari/537.11 [ 83.234.123.14 ]

С наступлением лета начался и сезон шашлыков. Поскольку из-за пандемии коронавируса в этом году отдохнуть за границей не получается, россияне планируют активное времяпровождение в свои выходные дни. Вылазка на природу с друзьями – истинное удовольствие после насыщенной рабочей недели. Накормить компанию можно лишь мясом, поэтому самое время поискать интересные, даже необычные рецепты шашлыка из свинины.

Быстро замариновать свинину для шашлыка можно в молочной сыворотке. Мясо получится сочным, будет просто таять во рту. Сыворотка делает свинину нежной, мягкой. Рецепты с ней понравятся тем, кто привык замачивать мясо в кефире.

  • Необычный рецепт маринада для шашлыка из свинины на молочной сыворотке
  • Рецепт шашлыка из свиных ребер, замаринованных в молочной сыворотке
  • Еще несколько необычных рецептов шашлыка из свинины
  • Пикантный шашлык из свинины

Необычный рецепт маринада для шашлыка из свинины на молочной сыворотке


В молочной сыворотке можно достаточно быстро замариновать свинину для шашлыка. Это отличный вариант, если вылазка на природу оказалась незапланированной, и необходимо в кратчайшие сроки замочить мясо. На приготовление потребуется всего 3 часа.

Для вкусного шашлыка из свинины потребуется:

  • 2 кг свинины;
  • 0.5 кг томатов;
  • 200 г молочной сыворотки;
  • 200 г огуречного рассола;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 3 ст.л. «Специи для шашлыка»;
  • различная зелень;
  • соль.

Промываем свинину, при помощи бумажной салфетки просушиваем, нарезаем ровными прямоугольными кусочками.

Очищает луковицы, нарезаем кольцами шириной в 1 см.

Мясо с луком складываем в кастрюлю слоями: слой свинины – слой лука.

Заливаем молочной сывороткой и огуречным рассолом, солим, и добавляем специи.

Маринуем всего 3 часа.

Осталось нанизать мясо на шампуры, чередуя кусочки с кольцами лука и кусочками томатов. Периодически мясо поливать маринадом, чтобы оно было максимально сочным. Шашлык будет готов примерно через 40 минут.

Рецепт шашлыка из свиных ребер, замаринованных в молочной сыворотке


Шашлык можно приготовить и из свиных ребер. Потребуется:

  • 1.2 кг – свиные ребра;
  • 200 мл – молочная сыворотка;
  • 1 ст.л. – горчица;
  • 1 ст.л. – приправа для шашлыка;
  • 1 ст.л. – соль.

Свиные ребра нужно тщательно промыть, нарезать и просушить. Затем их солим, обмазываем горчицей, добавляем приправу для шашлыка. Все это нужно делать в кастрюле, в которой мясо будет мариноваться.

Добавляем молочную сыворотку. Замачиваем ребра буквально на 2-3 часа. Чтобы шашлык получился ароматным и мягким, ребра обжариваем на углях. По этому же рецепту можно готовить шашлык из свинины. Мясо также быстро замаринуется.

Еще несколько необычных рецептов шашлыка из свинины

Шашлык на сковороде в маринаде из имбиря и меда


  • 0.5 кг свинины;
  • 2 – 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. меда;
  • 1 см имбиря;
  • зубчик чеснока;
  • долька лайма.

Нарезаем свинину прямоугольными кусками, складываем в емкость.

Очищенный имбирь и зубчик чеснока измельчаем.

В небольшой емкости смешиваем соевый соус с медом и лаймовым соком, заливаем им мясо, и добавляем измельченный имбирь с чесноком.

Маринуем быстро – буквально 2-3 часа.

Шпажки замачиваем на 10 минут, нанизываем на них мясо, и обжариваем на хорошо разогретой сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Шашлык по-пекински


  • 1 кг свинины;
  • 25 мл вина «Шаньсиньское»;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 1 шт. помидор;
  • 1 шт. яблоко;
  • 1 шт. яйцо;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 1 г глютамата натрия;
  • соль с черным перцем.

Промываем мясо, обрезаем пленочку, нарезаем прямоугольными кусочками, и промакиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем кольцами лук, а яблоко с помидором и болгарским перцем – маленькими кусочками.

Мясо складываем в кастрюлю, засыпаем яблоком, помидором, и заливаем соевым соусом. Перемешаем, и сбрызгиваем вином, солим, перчим, перемешиваем, добавив глютамат натрия. Также нужно взбить яйцо с крахмалом, и добавит к мясу. Маринуем полчаса.

Нанизываем мясо, чередуя с колечками лука и сладким перцем.

Пикантный шашлык из свинины


  • 0.5 кг свинины;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 2 с.л. оливкового масла;
  • 2 ч.л. паприки;
  • 1.5 ч.л. молотого тмина;
  • 1 ч.л. базилика;
  • 1 ч.л. молотых семян кориандра;
  • 0.5 ч.л. красного стручкового перца;
  • 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 0.25 ч.л. молотого имбиря;
  • 0.25 ч.л. молотой корицы;
  • 2 дольки лимона.

В миске смешать паприку, кориандр с тмином, имбирь с базиликом, корицу с красным перцем и мускатным орехом, оливковое масло. Добавить лавровые листики.

Мясо нарезать прямоугольниками, сложить в кастрюлю и мариновать в течение 12 часа в приправах. Готовый шашлык украсить лавровыми листиками и ломтиками лимона.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • мясо 1.5 кг. - баранина свинини или говядина( у меня сегодня свинина)
  • лук репчатый 800-900 гр
  • смесь перцев .
  • смесь пряностей "кавказкая":состав:петрушка,базилик,чеснок, хмели- сунели,перец чёрный,тимьян, шалфей.
  • кефир,либо сыроватка (сыворотка для не знающих украинский),либо кислое молоко.
  • соль.
  • зельнь кинзы для любителей.

Пошаговый рецепт приготовления

Обожаю шашлык в любых его проявлениях. И рецептов его знаю очень много. И пусть не говорят, что женщины не умеют его готовить. Доказывать могу до хрипоты, что это не совсем так. Умею, могу и люблю его готовить, начиная от подготовки мяса и до подачи на стол.

Рецепт очень прост и лёгок в исполнении.

Берём мясо в данном варианте свинина (лопатка или ошеек). Очищаем его от плевел, удаляем лишний жирок (но не до фанатизма) Режем средними кусочками. Не нужно мельчить или резать очень крупно! Ибо шашлык будет либо суховат, либо сыроват.

Лук репчатый режем кольцами 800гр. Шашлык от этого только выиграет.

Берём смесь пряностей и перцев и засыпаем ими шашлык. Можно добавить зелень кинзы. ПО ВКУСУ! Вкусы у всех разные.

Заливаем кефиром, сыроваткой или кислым молочком. Что есть под рукой. Очень интересный вариант на сыроватке, если хотите, можно поэкспериментировать.

Отправляем всё это счастье в холодильник на 6-8 часов (я обычно оставляю на ночь) И всё можно приступать к жарке.

При жарке поливаем его соусом, в котором мариновалось мясо. Доводим до румяного цвета. Готовность проверяем, надрезав кусочек посередине шампура, если нет сукрови и однородный цвет. Наш шашлык готов. Подаем со свежими овощами и зеленью. Ура приступаем к трапезе.


Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

  • Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
  • Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
  • Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
  • Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
  • Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
  • Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
  • Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
  • Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
  • Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
  • Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
  • Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
  • Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
  • Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
  • Видео рецепт от Сталика Ханкишиева с помидорами, соевым соусом и крахмалом
  • Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
  • Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое


  1. Для маринования свинины подходят такие специи:
  • черный перец;
  • кориандр;
  • горчица;
  • лавровый лист;
  • сумах;
  • тимьян;
  • базилик;
  • зира;
  • паприка;
  • красный жгучий перец;
  • чеснок;
  • укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

  1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
  2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
  3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
  4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
  5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
  6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
  7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
  8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом


Ингредиенты на 5-6 порций:

  • свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
  • репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
  2. Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
  3. Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
  4. Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
  5. Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка


Продукты и пропорции:

  • свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
  • лук – 4 крупные луковицы;
  • лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
  • специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
  • соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

  1. Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
  2. Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
  3. На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
  4. Сверху разложить слой мяса.
  5. Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
  6. Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
  7. Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
  8. Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки


Потребуется:

  • свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
  • майонез (лучше домашний) – 250 г;
  • лук-репка – 600-700 г;
  • молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
  • сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
  • соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
  2. Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
  3. Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
  4. На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
  5. Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
  6. Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
  7. Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале


Потребуется:

  • свиная мякоть — 1,5 кг;
  • кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
  • горчица готовая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
  • розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
  • свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

  1. Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
  2. Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
  3. Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно


Вам понадобится:

  • шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мед (жидкий) – 2 ст. л.;
  • душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
  • молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
  • соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

  1. Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
  2. Нарезанную свинину натереть смесью специй.
  3. Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
  4. Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
  5. После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки


Перечень продуктов:

  • свинина – 2 кг;
  • репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
  • минеральная вода с газом – 2 л;
  • специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
  2. Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
  3. Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
  4. Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
  5. Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо


Что будет нужно:

  • свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
  • киви – 1 средний плод;
  • лимон – 1 шт.;
  • сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
  • молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль и другие приправы – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

  1. Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
  2. Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
  3. Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
  4. Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.

Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.


Собрались с родней в майский день на природу,
А там отдыхает столько народу!
Да все приготовить шашлык норовят
И ловят друзей озабоченный взгляд.
Конечно, приятно весенним деньком
Свой отдых отметить таким шашлыком

Этот шашлык готовили мои родственники из Нальчика. Рецепт приготовления очень простой. Потому, что основной состав маринада – козья сыворотка с добавлением жидкой горчицы, лука и перца горошком. Само мясо должно промариноваться 8 часов. Очень вкусный шашлык – мягкий, со слабым привкусом горчицы. Я тоже решилась на приготовление такого шашлыка. Как получится. Козьей сыворотки у меня нет. И я решила заменить ее коровьей. Так я приступила к приготовлению шашлыка. Мне помогали муж и сын.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 445 ккал

1. Вымыть свинину, освободить от сухожилий, нарезать на средние куски.
2. Лук почистить, нарезать кольцами.
3. В коровью сыворотку добавить горчицу, перемешать.
4. Мясо соединить с луком, добавить перец горошек, соль.
5. Залить мясо сывороткой с горчицей и хорошо перемешать.
6. Оставить мариноваться на 8 часов.




Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо. При желании можно использовать кетчуп.



У меня на канале есть несколько маринадов для шашлыка, таких как: шашлык по рецепту СССР, шашлык в маринаде мохито, шашлык в маринаде из красного вина, шашлык в кефирном маринаде, шашлык в гранатовом маринаде, даже есть кофейный маринад для шашлыка, однако я постоянно читаю комментариях о том, что самый лучший маринад для шашлыка – это соль перец и лук! В этом рецепте я решил продемонстрировать именно идеальный, по мнению большинства, рецепт шашлыка. Соль, перец, лук и ничего более!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук – 1кг;
Соль;
Перец;

== Приготовление ==
Нарезаем свиную шею на куски. От размеров этих кусков будет зависеть, как быстро шашлык промаринуется и приготовится, а также насколько сочным он получится в итоге. Рекомендую нарезать мясо на куски размером примерно 4-5 см, не более.


Очищаем лук и нарезаем его кольцами. Забегая вперед, скажу, что не так важно нарезать лук именно кольцами, потому, что он используется только для маринования мяса, а потом выбрасывается, однако кольцами нарезать его, на мой взгляд, проще всего. Помещаем лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю. Переминаем лук вместе с солью, пока он не станет совсем мягким и не отдаст весь содержащийся в нём сок.


Перекладываем мясо в эмалированную посуду. Добавляем к мясу соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое ёмкости для маринования, чтобы специи равномерно распределились по каждому куску мяса. Добавляем к мясу лук и перемешиваем их вместе. В самом конце придавливаем мясо руками, чтобы выгнать лишний воздух. При мариновании шашлыка он будет только мешать.


Разводим угли в мангале. Не спешите сразу выкладывать шашлык на мангал. Дайте углям немного остыть и подернуться пеплом. Выкладываем шашлык на мангал. Во время того, как шашлык будет жариться важно не отходить от него и внимательно следить за тем, чтобы в мангале не было огня, в противном случае ваш шашлык легко может сгореть. Жарится шашлык из свинины на среднем жаре около 20 минут. После этого он будет полностью готов. И его можно снимать с огня.


Сервируем шашлык на тарелке, предварительно положив на неё лаваш. Сверху шашлык украшаем маринованным или обыкновенным луком. По желанию можно добавить зелень. Приятного аппетита!

Для свинины, замаринованной по-кавказски, важно, чтобы на ней присутствовало небольшое количество масла. Этот элемент впоследствии придаст особую сочность блюду.

    Порции 5 Средне

Полноценный отдых на природе с трудом представляется без ароматного и сочного свиного шашлыка. Существует большое разнообразие маринадов и специй, поэтому неудивительно, если поначалу покажется, что приготовление мяса на мангале под силу только специалисту. Но если знать некоторые тонкости и способы, как вкусно мариновать шашлык из свинины, то получится блюдо, как у настоящего профессионала.

Подготовительный этап

Прежде чем приступить к жарке, необходимо правильно выбрать мясо и замариновать свинину для шашлыка. Совершая покупку, обратите внимание, чтобы продукт был охлажденным, а не замороженным, иначе блюдо получится жестким. Берите свиную грудку, шею или вырезку с поясничного отдела без большого количества жира.

Нарежьте продукт небольшими кусочками и поместите в эмалированную посуду. Время маринования зависит от способа приготовления и варьируется от 2 до 12 часов.


Кисломолочные варианты маринада

Подобные способы приготовления шашлыка могу показаться необычными, но в результате получается очень сочное мясо, которое удивит превосходным вкусом. Для рассматриваемых вариантов маринада подойдут такие ингредиенты:

  • кефир жирностью более 3%;
  • натуральный йогурт;
  • смесь кефира и сыворотки в соотношении 1:1.

Кисломолочные продукты размягчают мясные волокна, что делает свиной шашлык поистине нежным. Если вы делаете маринад из кефира, то в 1 л напитка необходимо растворить 10 г сахара. В данном варианте подойдет посуда из стекла или керамики. Сложив туда кусочки мяса, обязательно посыпьте их такими специями, как куркума, черный перец, кориандр.

Если используете йогурт, убедитесь, что в нем нет посторонних добавок. Этот кисломолочный продукт соединяют с минеральной водой с газом. Чтобы замариновать мясо для шашлыка весом 1 кг, потребуется по 0,5 л каждого жидкого ингредиента. Соль, «Итальянские травы», черный перец, кориандр создадут изысканный вкус.

В третьем варианте маринада кефир и сыворотку добавляют в равных пропорциях и заправляют острой горчицей и майонезом. Этих компонентов достаточно, чтобы получить неожиданно вкусный шашлык, который готов к жарке спустя 1 час.


Алкогольные маринады

Если вы любите необычные блюда с нотками пикантности, попробуйте промариновать мясо с помощью вина или коньяка. Часто такими ингредиентами пользуются, когда необходимо приготовить шашлык за пару часов. Алкоголь придает готовому продукту особый вкус, совмещающий в себе как сладость, так и кислинку.

Чтобы получить сочный шашлык из свинины, можно использовать и белое, и красное вино. Этот вариант блюда прекрасно сочетается со смесью перцев, барбарисом, гвоздикой, лавровым листом. Соль при подобном маринаде добавляется в конце, то есть перед нанизыванием мяса на шампуры. На 1 бутылку алкоголя расходуется около 40 г специй.


Если промариновать мясо с добавлением сухого красного вина, то использование розмарина и измельченного чеснока станет отличным дополнением. Вариаций существует огромное множество, и каждый способ приготовления дарит возможность открыть для себя новые вкусовые грани.

Рецепт вкусного маринада

Кавказская кухня славится разными аппетитными блюдами, но особое место в ней занимает шашлык, неповторимый вкус которого обязательно останется в памяти. Народы гор знают, как сделать так, чтобы мясо было сочным и мягким. Свинину выбирают свежую и розового цвета, а кусочки нарезают приблизительно по 60 грамм.

Читайте также: