Рецепты светланы утка

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Скажу сразу, что я не являюсь поклонницей утиного мяса, и именно из-за специфического запаха. Но свекр нам презентовал 2 утки
а дареному коню в зубы не заглядывают. Вот. Начались поиски. И я нашла то, что искала! Это не рецепт, а просто бомба! Вкуснее утки я не ела в жизни! Мягенькая, сочная и никакого запаха. И большой бонус - не надо готовить гарнир! Рецепт от Венерика с Поваренка.

Утка - 1 кг;
Лук - 8 шт (средний);
Морковь - 1 шт (небольшая);
Масло растительное - 2 ст ложки;
Соль и перец - по вкусу;
Вода - 150 г;
Яйцо - 1 шт;
Мука.

Утку моем, рубим на части. Я вырезала весь жир, который попадался мне на глаза, так как именно он является источником специфического запаха утиного мяса. В казан налить 2 ст ложки растительного масла, нарезать 2 луковицы и морковь, складываем утку. Ставим тушить.

Простите за сумбурное описание!

Готовила эту утку на Новый год, но не решалась вам показать, поскольку фото при искусственном освещении не получились так, как мне хотелось, зато сама утка превзошла все мои ожидания!

Пока готовила глазурь, на кухню зашёл муж и, увидев мои баночки и бутылочки сказал: " В давние времена тебя сожгли бы на костре за колдовство." :-) Так оно того стоило! :-)

Ещё ни за одно блюдо я не получала столько восторженных комплиментов! А готовлю я хорошо

Вспоминались и кулинарные гуру, и мишленовские рестораны, но всё в пользу моей утки! :-) Мясо очень нежное, мягкое, а шкурка не поддаётся описанию по вкусу. Жир из неё практически вытопился, но она не стала хрустящей, а пропиталась глазурью и это было бесподобно. Эх, дать бы вам по кусочку.

Необычный чатни из доступных зимой продуктов тоже заслуживает отдельного восторга. По аромату и вкусу немного напоминает хороший классический глинтвейт. К утке подошёл идеально! В общем, этот рецепт теперь со мной навсегда!

Не пугайтесь длинного перечня продуктов, они частично повторяются.

Должна уточнить, что хурма нужна спелая, но плотная.

Для запекания и сервировки цитрусовые выбирайте произвольно: 1-2 лимона, 3-4 мандарина или апельсина, 1 пучок свежего шалфея.

Очередное добавление к рецептам от Barbara Kafka . Я много лет готовлю утку по рецепту из книги Barbara Kafka " Roasting ". Я когда-то давала этот рецепт на "Кулинаре", но решила постепенно повторить все лучшие рецепты здесь, в ЖЖ.

Утка получается совершенно волшебная - сочная, мягкая с сухой хрустящей корочкой. Даже мой муж, который утку из китайских ресторанов на дух не переносит, обожает ее в этом варианте.

Кроме великолепного вкуса, одно из удобств этого рецепта это то, что готовить по нему можно в два приема - в один вечер сварить утку, а в другой зажарить. Благодаря предварительному накалыванию (очень осторожному) и варке из утки вываривается большая часть жира, что позволяет запекать ее при высокой температуре, не вызывая пожарников. Ну и проваривается она за это время достаточно, чтобы можно было уменьшить время и запекать ее при высокой температуре. Именно при такой температуре и получается идеальный эффект совершенно сочного и мягкого мяса и хрустящей корочки.

Ну а теперь, собственно, сам рецепт, который крайне прост:

Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть кожу вилкой или кончиком ножа. Очень важно накалывать тщательно, особенно в жирных местах, иначе оттуда не вытапливается весь жир. Накалывать надо так, чтобы прокалывать кожу, но не мышцы. Легче всего это делать, держа нож или вилку почти параллельно накалываемой поверхности.

В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном не меньше, чем на 2 см. Чтобы утка не всплывала, можно положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Я использую бульон наскоро сварганенный из крылышек и потрошков с добавлением лука, морковки, сельдерея, перца, лаврового листа и соли. Бульон, кстати, можно морозить и использовать для следущей порции утки; он просто становится все насыщеннее и насыщеннее.

Сваренную утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и, если необходимо, продолжать это делать периодически, чтобы жир не горел. К противеню утка не присыхает, но перевернуть ее, пожалуй, все же стоит разок, чтобы получить хрустящую корочку со всех сторон. Если утка сварена заранее, то нужно перед обжаркой достать ее из холодильника и довести до комнатной температуры.

С бульона, оставшегося после варки утки, снять жир. На жире вкусно потушить кислую капусту, а можно его и просто выкинуть. Сам бульон процедить, охладить и заморозить для следующей утки или же использовать на суп.

В последнее время я предпочитаю целой утке утиные ножки, которые продаются у нас в китайских магазинах. Способ их приготовления почти такой же, как и целой утки. Просто время варки надо уменьшить до 40 минут, а время жарки до 20-25 минут. Удобство же в том, что за раз можно сварить достаточно большое количество ножек и обжаривать их по мере необходимости. К тому же, так уж получилось, что именно ножки являются нашей любимой частью утки.
Вот такая многоногая была у меня утка:

Здесь попытка показать, как надо накалывать утиную кожу:

Утка заброшена в кастрюлю с бульоном для отваривания:

К сожалению, тут у меня села батарейка в фотоаппарате, так что следущее фото это уже отваренная и остуженная утка:

Она же слегка обмазанная аджикой и готовая к запеканию:

Через 20 минут утиные ножки готовы. Целая утка займет на 10 минут больше:

Add to friends
RSS

Ника Белоцерковская

Ну, вот! Вчера целый день была в состоянии тяжелейшего отходняка - дико устала за конец года.
Всё! Отдаю долги.
Тут будут две утки "понтовая" от Сильвестра (мастер-класс, ага) и моя нормальная с яблоками. Долго думала выкладывать ли рецепт с фиговыми листьями (единственное место, где их можно сейчас достать - это ботанический сад, но лучше не нада), это вам просто как идея. Я буду делать так, просто обложу ее инжиром.

Надо: Хорошая утка, в меру жирная.
Если вам вдруг попалась с лапами, потрогайте перепонки, если твердые - не брать - старая скотина.

Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно, старайтесь не задеть мясо.

На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее "прижариваем", сильно прижимая!
Со всех сторон!

До такой вот уверенной корочки!

Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.
А вот теперь самое интересное. Французы считают утиные ноги - "маргинальными", они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.

У тка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут - rare
12 минут - medium
20-25 - well done

Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.

Вот так вот он проверяет готовность - грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой - это единственное, что пойдет на стол к клиенту.

Вот, что получилось.

А теперь делаем "красиво"! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю - вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.

Добавляем оливковое масло и кусок сливочного.

Укладываем утку, закрываем листьями.

Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.

Добавляем специи: тут морская соль, кориандр, черный перец, семена горчицы (раздавленные) и цедра - вот. пожалуйста сделайте ЭТО!
Это невероятно как глазурь.
Он использует смесь из цедры лимона, апельсина и грейпфрута, аккуратно снятую (без белой подкорки, иначе будет горчить), подсушенную и очень мелко порезанную - это невероятно вкусно и душисто!
Она у него прямо для утки в одной банке со специями хранится.

В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).

И поливаем ее глазурью!

Берем портвейн или очень насыщенное красное вино (можно апельсиновый ликер).

И вливаем в утку, грамм 100.

И тушим еще минут десять!

Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.

А вот теперь смотрите, какая степень готовности у них. Они используют только "драгоценную грудку".
Но мы не ТАКИЕ, да! Мы просто будем жарить ее в духовке как он - но до ГОТОВНОСТИ!
А потом все то же самое. )

Глазурь и запах - что-то невероятное.
Я буду на Новый Год так делать, только я ее обложу не фиговыми листьями а инжиром.
И внутрь пихну несколько штучек, да.

НУ и вариан ДВА.
Проще!
Утка, зеленые яблоки - лучше кислые, мед, горчица.

Яблоки нарезаем дольками.

Утку солим слегка внутри, чуть перца. Фаршируем яблоками, Зашейте или, я вот так люблю ее палочками.
Она какая-то кокетливо японская получается.
Проткните аккуратно грудку острым ножом в нескольких местах. Достаточно часто. Нам не нужен лишний жир.
Натираем солью, перцем и оливковым маслом, очень нежно!

И отправьте в духовку. На 220 градусов. Налейте на дно противня воды, примерно на сантиметр.
И через каждые 5 минут, не ленитесь, поливайте ее выделившимся жиром.
Мне хватает часа, но смотрите - у всех разные духовки. Сделаете небольшой надрез между бедром и тушкой, проверяйте на готовность. Не должно быть крови.
Минут за десять до конца, начинайте ее мазать карамелью из меда и горчицы, я еще люблю добавить пол стакана свежего апельсинового сока и уварить, минут 5. Или используйте глазурь от Сильвестра. )

Вынимаем, достаем яблоки, режем утку и красиво на стол.

Всё! Утку - сдала! Сегодня еще напишу итоговый годовой пост. ) И буду всякие смешные фотки выкладывать.
ЧТО у меня творится дома. ыыыыы
Все в какмх-то коробочках, гирляндочках, игрушечках - собираем все в кучу.
Ваня проглотил пластмассового гномика, чудо, что маленького - врач сказал, что фигня! Ага, гном гнома съел!
Ну и давайте уже С НАСТУПАЮЩИМ!
Питерская презентация была дико домашняя, в отличии от Москвы - ни одного незнакомого лица!
Фотки выложу! У меня там бант и брошка. Хоть в отличии от московской выглядела нормальным человеком, а не богатой курицей.
Всех чмок. Суетимся. )

А еще. Сорри - отключаю анонимусов, не хочу что бы всякие злобные мудаки мне настроение новогоднее портили.

пс: А похмельные солянка и щи тут есть в КАТАЛОГЕ!
И вообще тут есть прошлогодний новогодний пост, все тоже самое! У меня традиции, да!

Убежала цеплять гирлянды !
С наступающим .

15.12.2019 в 23:19, просмотров: 1258

Главное правило любого праздника – не забыть про хорошее настроение! В предновогоднем выпуске программы «Спасите, я не умею готовить!» отвечать за настроение будет юморист и певец, народный артист РСФСР Владимир Винокур. Зрители канала «ТВ Центр» увидят передачу в воскресенье, 29 декабря, в 10:40.

Руководитель Государственного театра пародий поделится с ведущим Отаром Кушанашвили фирменными рецептами своей мамы по приготовлению утки с яблоками. А также шеф-повар Григорий Мосин расскажет, как можно быстро приготовить новогоднее заливное из курицы, а кулинар Александр Селезнев поделится секретами европейских кондитеров по «сооружению» праздничного украшения стола – башни из профитролей «Piice Monteé».

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

· яблоки зеленые – 2 шт.;

· соль, черный перец – по вкусу.

· соевый соус – 3 ст.л.;

· кусочек корня имбиря;

· бальзамический уксус – 1 ч.л.;

· оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

Выдавить лимонный сок, добавить к нему соевый соус, мед, бальзамический уксус, натертый на мелкой терке имбирь и оливковое масло. Все хорошо размешать.

Потрошеную утку вымыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, натереть солью и перцем изнутри и снаружи, залить маринадом. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на дольки. В утиное брюшко уложить яблоки и поместить все в рукав для запекания. Отправить в духовку при 180-200°С на полтора часа. За 15 минут до готовности рукав разрезать и подрумянить утку.

Самое интересное
По теме

Рецепты от актрисы Татьяны Васильевой: рататуй из баклажанов
Рецепт от Юрия Куклачева: как приготовить гречневый суп
Джедлибже - это не мираж: Наталья Гулькина открыла кабардинскую тайну
Фаршированный сазан и грибной крем-суп: рецепты от Ирины Климовой
Страшная тайна: почему в бутылках "Тархун" зелёного цвета
Рецепты от Таши Строгой: фасолевый суп с индейкой и жаркое из индейки
Актёр Виктор Логинов поделился рецептом острого томатного супа
Теплый салат с говядиной в азиатском стиле - рецепт от Логинова
Мартиросян поделился рецептом куриного салата со сметанной заправкой
Катя Рождественская поделилась рецептом приготовления бараньей ноги
Екатерина Рождественская поделилась рецептом марокканского салата

Самое интересное

Наш канал в Яндекс Дзене

Москва
Санкт-Петербург
Абакан
Архангельск
Астрахань
Барнаул
Белгород
Брянск
Владикавказ
Владимир

Волгоград
Вологда
Воронеж
Горно-Алтайск
Грозный
Екатеринбург
Иваново
Ижевск
Иркутск
Казань

Калининград
Калуга
Кемерово
Киров
Кострома
Краснодар
Красноярск
Курган
Курск
Кызыл

Липецк
Магадан
Магас
Марий Эл
Махачкала
Мурманск
Нальчик
Нижний Новгород
Новосибирск
Омск

Орел
Оренбург
Пермь
Петрозаводск
Петропавловск-Камчатский
Псков
Ростов-на-Дону
Рязань
Салехард
Саратов

Севастополь
Серпухов
Симферополь
Смоленск
Ставрополь
Тамбов
Тверь
Томск
Тула
Тюмень

Улан-Удэ
Уфа
Хабаровск
Ханты-Мансийск
Чебоксары
Челябинск
Черкесск
Элиста
Чита
Южно-Сахалинск

Якутск
Ярославль

Австралия
Германия
Египет

Испания
Израиль
Канада

Казахстан
Киргизия
Латвия

Молдова
США
Турция

Эстония

МК. Российский региональный еженедельник
МК. Медиа-Сервис
РИА "O'Кей"
Агентство МК
МК-Сервис
МК-Агентство Продвижения Прессы
Подписаться на срочные новости

Авторы
Издания
Пресс-центр
Фоторепортажи
Опросы
Блоги
Галерея Алексея Меринова
«МК» о спорте»
Про товары и услуги
MiKi
Промокоды
Финансы

Реклама
Подписка
Фотоархив МК
Вакансии
Контакты

Сетевое издание «МК в Крыму», crimea.mk.ru

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС 77 - 58235, дата регистрации 30.05.2014

Учредитель СМИ – ЗАО «Редакция газеты «Московский Комсомолец»

Редакция СМИ – ООО «Доступная пресса»

Адрес редакции: 299014, Республика Крым, г. Севастополь, ул. Западный берег Камышовой бухты, д. 7Д/1, оф. 25

Главный редактор Львовски Майкл Васильевич

тел.: +7(978) 743-14-28

Адрес для писем: 295000, Республика Крым, г. Симферополь, а/я 1513

Все права на материалы, опубликованные на сайте crimea.mk.ru, принадлежат редакции и охраняются в соответствии с законодательством РФ.
Использование материалов, опубликованных на сайте crimea.mk.ru допускается только с письменного разрешения правообладателя и с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал mk.ru, до или после цитируемого блока.

Для читателей: в России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля».
Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».

Мясо утки считается достаточно питательным мясопродуктом, содержащим много полезных веществ, как витамины, так и микроэлементы. Рецепты приготовления утки привлекательны тем, что мясо этой птицы сочетается со многими продуктами: каши, овощи, фрукты, кислые ягоды, сухофрукты, цитрусовые, корнеплоды, травы.

Время, затраченное на приготовление утки, может меняться. Это зависит как от свежести птицы, так и ее возраста, величины, маринования, и даже посуды и печи. В среднем приготовить утку можно от одного до двух часов.

Довольно распространены рецепты приготовления утки целиком в духовке. Она может запекаться как самостоятельно, так и с фаршем внутри. Внимательно нужно отнестись к процессу фарширования. Если утка будет плотно заполнена, то при нагревании и запекании фарш может расшириться, что приведет к некрасивому виду и блюдо будет испорчено. Поэтому, делая начинку, надо оставлять небольшие полости внутри птицы.

Как запекать? Не рекомендуется запекать утку в очень горячей духовке. В этом случае мясо будет сухим. Лучше остановиться на средней температуре, а вниз под утку поставить емкость с водой. Можно сделать так: 10 минут – температура 230 градусов, еще 10 минут - 200 градусов, оставшееся время – 180 градусов. Во время запекания птицу надо поливать выделяющимся соком, а также переворачивать через 20-30 минут.

Рецепты приготовления утки в духовке примерно одинаковы по технологии. Утку вначале натирают различными смесями. Это могут быть соль, черный перец, чеснок, укроп, зелень петрушки, экстрагон, хмели-сунели, шалфей, горчица, майонез. Затем наполняют птицу фаршем. Вариантов начинки тоже очень много.

Рецепты приготовления утки с кашей.

Сварить гречневую кашу из одного стакана гречневой крупы. Лук и морковь обжарить на сливочном масле, смешать с кашей, добавить два взбитых яйца, хорошо перемешать.

Предварительно утку промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Начинить внутренность фаршем из гречки, зашить утку. Птицу завернуть в фольгу, поставить в духовку. Запекать один час. Затем можно развернуть фольгу и продолжить запекание, чтобы утка подрумянилась.

Приготовление утки в рукаве почти ничем не отличается от технологии запекания в фольге или в духовке. Разница лишь в том, что в рукаве утка получается сочнее.

Приготовление утки с яблоками. Натереть птицу солью. Яблоки помыть, нарезать, кубиками. Начинить утку, зашить. В рукав для запекания положить утку, обложить яблоками, политыми лимонным соком и сахаром. Запечь.

Интересный рецепт утки, фаршированной с лапшой и грибами. Сварить домашнюю лапшу, откинуть на дуршлаг. Грибы потушить в масле с луком и морковью. смешать грибы с лапшой, начинить птицу. Утку зашить. Запечь в духовке. После запекания вынуть фарш, уложить утку на блюдо, а лапшу с грибами вокруг. Посыпать зеленым луком.

Утка тушеная с грибами. Птицу помыть, нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, поджарить для образования корочки, затем сложить в утятницу, добавить воды, тушить минут 20.

В это время обжарить в сковороде помидоры, лук и грибы. Добавить немного муки, чтобы получился соус. Залить грибным соусом утку, тушить до готовности.

Также можно потушить утку с квашеной капустой и лавровым листом.

Мясо утки ипользуют для приготовления салатов. Для этого филе утки нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в масле. Теплое мясо смешать с нарезанными ананасами, апельсином, киви, заправить легким майонезом, посыпать зеленью.

Другой салат из копченой утиной грудки. Ее надо порезать ломтиками, добавить в салат нарезанные кубиками вареный картофель и свежий огурец. Все смешать, заправить соусом из майонеза и томатной пасты. Уложить горкой, украсить кружочками вареного яйца и зеленью.

Читайте также: