Свинина по купечески рецепт с фото с картошкой


Мясо по-купечески можно отнести к простым, но в тоже время очень вкусным и ароматным блюдам. Существует множество способов его приготовления, но мы рассмотрим с вами наиболее оригинальные.

Рецепт мяса по-купечески

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 500 г;
  • сыр – 150 г;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • специи.

Приготовление

Говядину нарезаем кусочками и отбиваем молоточком, накрыв пленочкой. После этого натираем мясо специями и выкладываем на противень, промазанный маслицем. Сверху каждый кусочек покрываем слоем сметаны, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до полной готовности, около 40 минут.

Рецепт мяса по-купечески с грибами и картошкой

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • майонез – 4 ст. ложки;
  • сыр – 200 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • специи;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • картофель – 5 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

Свинину промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем тонкими ломтиками. Слегка отбиваем каждый кусочек, посыпаем специями и выкладываем на противень плотно друг к другу. Картофель чистим, ополаскиваем, шинкуем кружочками и кладем поверх мяса. На помидоре делаем небольшой надрез и заливаем его кипятком. Затем охлаждаем, снимаем аккуратно кожицу, рубим пластинками и кладем следующим слоем. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс и смешиваем с майонезом и тертым сыром. Выкладываем понемногу массы на помидоры и накрываем обжаренными заранее грибами. Сверху промазываем все вновь сырной массой и запекаем блюдо в горячей духовке при 200 градусах. Вот и все, мясо по-купечески с картофелем готово!

Мясо по-купечески с картошкой и ананасами

Ингредиенты:

  • свинина – 150 г;
  • консервированные ананасы – 50 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • сыр – 20 г;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • картофель – 4 шт.;
  • специи;
  • салатные листья.

  • ананасы – 50 г;
  • ананасовый сок – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • мука – 0,5 ст. ложки;
  • масло сливочное.

Приготовление

Кусок свинины промываем, обсушиваем салфеткой и отбиваем кухонным молотком. Затем кладем ломтики на сковородку с разогретым маслом и обжариваем до полуготовности по 3 минутки с каждой стороны. Жароупорную форму промазываем жиром, выкладываем подготовленное мясо, сверху накрываем полукольцами консервированного ананаса, высыпаем порезанную соломкой картошку и заливаем все сметаной. Приправляем блюдо специями, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовой шкаф на 7-10 минут запекаться. А тем временем делаем соус: муку подрумяниваем на сливочном масле, добавляем нарезанные кубиками ананасы, всыпаем сахар, вливаем фруктовый сок и провариваем все вместе 5 минут. На блюдо выкладываем салатные листья, поливаем их приготовленным соусом, а на него – запеченное мясо.

Тушеное мясо в горшочке по-купечески

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • свежие грибы – 50 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • масло сливочное – 2 ч. ложки;
  • специи.

  • сливки или сметана – 8 ст. ложек;
  • молоко – 1 ст. ложка;
  • свежая зелень;
  • специи.

Приготовление

Мясо промываем, нарезаем ломтиками, слегка отбиваем через пищевую пленку, подсаливаем и смешиваем с мелко порубленным луком. Затем выкладываем это в керамический горшочек и добавляем кусочек сливочного маслица. Картофель и грибы очищаем, нарезаем ломтиками, а сыр натираем на крупной терке. Поверх мяса высыпаем подготовленные овощи и посыпаем обильно сыром. Теперь пора сделать соус: жирные сливки смешиваем с молоком, бросаем измельченную зелень и специи по вкусу. Заливаем мясо по-купечески полученной смесью и отправляем горшочек в разогретую духовку на 50 минут.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • свинина 400-500 гр. (в оригинале говядина)
  • луковица 1 большая
  • лавровый лист
  • перец, соль
  • для соуса:
  • мука 1\3 ст.
  • 4 ст.л. сметаны
  • 1-2 ч.л. горчицы

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезаем мяско ,как на отбивные, и опускаем наши кусочки на 2 минуты кипяток (простая кипяченая вода без соли!), достаём их и слегка отбиваем, хорошенько перчим, но НЕ СОЛИМ. (это позволит нашему мяску приготовиться более сочным).

Нарезаем лучек полукольцами и укладываем на дно горшочка, не стоит скупиться, лука должно быть много (как минимум 1\3 горшочка должна заполниться им), затем поверх укладываем кусочки мяска, лаврушку туда же, закрываем крышкой и в разогретую духовку на 1 час.

В это время подготавливаем соус, поджариваем муку на сковороде до коричневого цвета, потом добавляем сметанку, вымешиваем до однородной массы и добавляем горчичку, опять вымешиваем, снимаем с огня (если получается густовато - добавьте еще немного сметанки).

Через час достаём наши горшочки, открываем и держим себя в руках чтобы не слопать их содержимое в полуготовом виде, покрываем мяско соусом, при необходимости и особой любви к соли, в этот момент можно и посолить :) Опять накрываем крышкой и отправляем в духовку еще на 30 минут. И всё, можно наслаждаться сочным и нежным мяском. Подавать лучше с овощным салатиком или легкими тушеными овощами.


Мясные блюда издавна считались изюминкой стола — праздничного или будничного. А если приготовить ароматное и сочное мясо по-купечески, то ваши гости или домашние приятно удивятся.

Достоверно никто не знает историю происхождения этого блюда. Но если судить по названию, то его подавали только на стол в аристократических или купеческих семьях. Основные ингредиенты классического варианта: мясо, твердый сыр и помидоры.

Классический вариант блюда

Для оригинального и самого распространенного среди хозяек рецепта, используют следующие ингредиенты:

  • свинина (750 г);
  • помидоры свежие (400 г);
  • сыр российский (300 г);
  • майонез диетический или провансаль (100 г);
  • зелень петрушки (30 г);
  • специи по вкусу.

Приготовление:


  1. Свинину предварительно моют, обрезают излишки жира, снимают пленку. Для этого блюда лучше взять вырезку или филе. Затем нарезают свинину небольшими кусками, как на отбивные. Примерно полтора сантиметра в толщину.
  2. Куски выкладывают на доску, немного отбивают молотком. Натирают солью и специями. После перекладывают на лист, предварительно смазанный подсолнечным маслом.
  3. Твердый сыр натирают на терке. Половину порции сыра смешивают с майонезом. Вторую половину оставляют на тарелке.
  4. Помидоры моют в холодной воде, затем на несколько секунд опускают в кипяток, чтобы снять верхнюю кожицу. Мякоть плода нарезают кольцами.
  5. Свинину присыпают тертым сыром, сверху выкладывают ломтики помидоров и покрывают их соусом из майонеза и сыра.
  6. Противень с мясом отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Держат там до готовности мяса и образования румяной корочки сверху блюда.
  7. При подаче посыпают кушанье зеленью. Рекомендовано подавать с гарниром из картофеля пюре или риса с овощами.

Для этого рецепта лучше брать твердые сорта томатов. Например, сливки. Слишком сочные помидоры могут испортить блюдо, оно подгорит от лишнего сока.

Свинину рекомендовано брать охлажденную или свежую. Замороженное мясо лучше не использовать.

Мясо по-купечески с ананасами

Ананасы прекрасно сочетаются с мясными блюдами. Чаще их используют в рецептах с куриным мясом, но в дуэте со свининой тоже получается отличное горячее к праздничному столу.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:


  • ошеек или филе свинины (750 г);
  • ананасы консервированные или свежие (300 г);
  • твердый сыр (голландский или российский);
  • картофель (500 г);
  • майонез (50 г);
  • соль;
  • перец;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:


  1. Свинину промывают, убирают лишнее. Нарезают на небольшие кусочки, как на отбивные — не толще полтора сантиметра.
  2. Картошку тщательно моют вместе с кожурой. Кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят до готовности. Затем воду сливают, а картофель остужают и очищают от кожуры.
  3. Ломти свинины отбивают, солят и посыпают любимыми специями.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выкладывают кусочки свинины. Сверху мяса выкладывают первым слоем нарезанные кольцами кусочки картошки.
  5. Второй слой — консервированные или свежие ананасы. Если в банке фрукт кольцами, то его нужно нарезать мелкими кубиками.
  6. Сыр натирают на крупную терку. Половину сыра смешивают с майонезом. Этот соус выкладывают поверх ананаса. Второй порцией сыра следует украсить блюдо сверху.
  7. Духовку разогревают примерно до 200 градусов. Лист с заготовкой отправляют в духовку.
  8. Время приготовления блюда — от 40 до 60 минут. При подаче кушанье украшают зеленью.

Чтобы мясо было мягким, рекомендуют предварительно замариновать его в горчице. Еще важный момент — картошку обязательно варить в кожуре. Если ее почистить перед варкой, то она развалиться, и не выйдет ее нарезать ровными кружочками.

Мясо с овощами в горшочках

Мясные блюда рекомендовано подавать с овощами. Это способствует лучшему пищеварению и делает обед не только вкусным, но и полезным для здоровья. К тому же овощи способны снизить калорийность блюда.

Для приготовления мяса по-купечески в горшочках с овощами понадобятся такие ингредиенты:


  • свинина филе (700 г);
  • картошка (400 г);
  • болгарский перец (1−2 шт);
  • морковь (200 г);
  • лук репчатый (300 г);
  • томаты свежие (300 г);
  • сыр твердый;
  • сливочное масло;
  • майонез;
  • соль;
  • перец;
  • специи для мяса.

Приготовление:

  1. Морковь, картошку, репчатый лук предварительно очищают от кожуры и нарезают маленькими кубиками. Сладкий перец очищают от семян и тоже измельчают. Помидоры окунают на несколько секунд в кипяток, затем снимают кожицу. Мякоть тоже мелко нарезают.
  2. Свинину моют, очищают от лишнего жира, пленки. Разделяют мясо на небольшие пластины. Важно, чтобы они легко помещались в горшочек. Все ингредиенты равномерно распределяют по горшочкам, чтобы всем досталась одинаковая порция. Солят и перчат, добавляют любимые приправы к мясу.
  3. Овощи и свинину выкладывают слоями: сначала лук, потом свинина, картофель, морковь, сладкий перец и томаты.
  4. Сверху заправляют блюдо майонезом и посыпают тертым сыром.
  5. Отправляют горшочки в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  6. При подаче украшают блюдо свежей зеленью. Подают в горшочках индивидуально каждому гостю.

Свинина по-купечески с грибами в духовке

Грибы и мясо — всегда выигрышное сочетание продуктов. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола или званого ужина. К тому же оно готовится достаточно просто и не требует больших затрат сил и энергии хозяйки.

Ингредиенты для приготовления:


  • свинина филе или вырезка (700 г);
  • помидоры свежие (4 шт.);
  • твердый сыр российский (300 г);
  • сметана (200 г) или майонез;
  • грибы шампиньоны (300 г);
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец;
  • любимые специи к мясу.

Приготовление:


  1. Свинину моют, очищают от лишнего. Затем нарезают на небольшие ломтики, как на отбивные. Каждый кусок выкладывают на деревянную доску, накрывают пищевой пленкой и отбивают. Затем свинину солят, перчат и посыпают любимыми специями, если есть желание.
  2. Помидоры моют, опускают плоды в кипяток на несколько секунд. Снимают из томатов кожицу и нарезают кольцами.
  3. Сыр натирают на крупную терку. Грибы моют, чистят и нарезают небольшими кусочками. Обжарить на сковороде до румяной корочки.
  4. На смазанный подсолнечным маслом противень выкладывают мясо. Сверху свинины кладут половину сметаны и равномерно ее распределяют. Вторым слоем выкладывают кольца томатов, после — поджаренные грибы. Посыпают сыром и смазывают остатками сметаны или майонезом.
  5. Духовку предварительно разогревают. Рекомендованная температура от 180 до 200 градусов. Готовят на небольшом огне от 30 до 60 минут до румяной корочки.
  6. При подаче блюдо украшают свежей зеленью. На гарнир подают картофель, булгур, киноа или рис.

Если для блюда используют лесные грибы, то их необходимо предварительно отварить в соленой воде.

Мясо по-купечески — это универсальное блюдо для вашего праздничного стола. Кушанье возможно приготовить разными способами. Важно не забывать, что в основе рецепта три ингредиента: свинина, томаты и твердый сыр. А все другие составляющие — это уже фантазия повара.


Мясо по-купечески, свинина по-царски, мясо по-французски — каких только названий не придумали для этого псевдорусского, псевдозаморского блюда! На самом деле, блюдо советское и воплощает собой кулинарный шик, как его тогда понимали. Мясо с ингредиентами-компаньонами, под шубкой из сыра и майонеза, запеченное в духовке, явно не рассчитано на современных снобов, но ведь, положа руку на сердце, это и впрямь очень вкусно!

Существуют десятки рецептов, как вкусно приготовить мясо по-купечески. Для запекания лучше всего подходит свинина, хотя при желании отменно получится и с говядиной, и с курицей. С набором овощей тоже можно экспериментировать. Одним больше нравится картофель, другие предпочитают рецепт мяса по-купечески с солеными огурцами, болгарским перцем или баклажанами.

Сегодня мы будем готовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами, помидорами и сыром. Для запекания лучше всего подходит карбонад (корейка), с тоненькой жировой прослойкой сверху. При правильном приготовлении отруб получается сочный и не слишком жирный. Для мягкости свинину стоит обработать молоточком, а чтобы вкус получился интереснее и насыщеннее, рекомендую предварительно замариновать мясо с горчицей и молотым кориандром.

Единственный минус мяса по-купечески — высокая калорийность. Но я предлагаю на время забыть о диетах и калориях, мясо под шубой в духовке того стоит!


Ингредиенты

  • свинной карбонад – 500 г
  • свежие шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • твердый сыр – 200 г
  • помидоры – 2-3 шт.
  • майонез – 2 ст. л. + 1 ст. л. в сыр
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • горчица – 0,5 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • соль и перец – по вкусу
  • растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление


Свинину я промыла, просушила и нарезала ломтиками средней толщины — примерно 1 см. Каждый кусочек слегка отбила молоточком. Чтобы не разбрызгивались соки, можно завернуть мясо в пищевую пленку или прикрыть полиэтиленовым пакетом.


Получившиеся свиные отбивные нарезала на продолговатые кусочки — крупно, чтобы вкус мяса не потерялся на фоне других ингредиентов. За счет нарезки мясо быстрее и равномернее приготовится, а также будет удобнее делить на порции готовое блюдо.


Далее я взяла жаропрочную форму для запекания. В нее выдавила чеснок через пресс и смешала с майонезом, горчицей и молотым кориандром (вместо майонеза можно использовать сметану с добавлением соли). Размешала вилкой до однородности. В получившийся соус выложила кусочки свинины и перемешала.


Отставила свинину в сторону мариноваться на 30 минут, прикрыв пищевой пленкой.


Пока мясо маринуется, обжарила грибы с луком на небольшом количестве растительного масла. Сначала пассеровала лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности.


Затем отправила в сковороду грибы, нарезанные крупными ломтиками. Обжаривала до румяности, помешивая, в конце посолила и поперчила по вкусу.


Помидоры нарезала тонкими кольцами и выложила сверху на свинину, немного подсолила. При желании можно снять кожицу с томатов, ошпарив их кипятком. Всего понадобится 2 томата среднего размера или 7-8 помидоров черри.


Сыр измельчила на мелкой терке. Примерно треть сыра распределила сверху на помидоры ровным слоем.


Сверху выложила грибы, жареные с луком.


Оставшийся сыр смешала с ложкой майонеза. И выложила ровным слоем поверх грибов.


Отправила форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Ближе к концу приготовления рекомендую заглянуть в духовку и прикрыть блюдо фольгой, если сверху уже успела образоваться красивая золотистая корочка, чтобы она подгорела.

Мясо по-купечески с грибами под сыром получается очень сочным и мягким, вкусно пахнет грибами. Подавать блюдо лучше всего в горячем виде, разрезав на порции и украсив петрушкой. Приятного аппетита!

Существует множество вариантов как приготовить мясо по-купечески, но происхождение этого блюда до сих пор остается загадкой. Есть предположения, что свое название оно получило от того, что было неотъемлемой частью меню купеческих столов.


Приготовленное мясо по этому рецепту необычайно сочное. Блюдо идеально подходит не только к праздничному столу, но и способно разнообразить повседневное меню.

Мясо по-купечески в духовке, классический рецепт с фото

Продукты:

  • Мясо свиное – 0.5 кг.;
  • Грибы – 100 гр.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Твердый сорт сыра – 250 гр.;
  • Майонез, перец, соль – по вкусу.

Свинину нужно порезать кусочками, как на отбивные и отбить.


Дальше, отбивные раскладываются на противень и посыпаются солью, перцем и другими специями по вкусу.


Для того, чтобы предотвратить сильное разбивание отбивных, а также засорение молоточка мясными крошками, рекомендовано мясо покрыть пищевой пленкой.

Следующий шаг – нарезаются тоненькими кружочками помидоры, и выкладываются верху на мясо. После чего, на крупной терке трем сыр. Примерно треть сыра высыпаем на отбивные с помидорами. Грибы измельчаются небольшими кусочками и высыпаются сверху на помидоры и сыр.


Из майонеза делаем сеточку и снова все покрываем сыром. После этого, разогреваем духовку до 200 С и ставим туда наше блюдо примерно на 20-25 мин.


Кушайте на здоровье!

Как приготовить мясо по-купечески? Рецепт с грибами

Приготовление этого блюда не занимает много времени. Мясо получается ароматным и вкусным.


Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Сыр твердый – 300 — 350 гр.;
  • Шампиньоны – 250 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Майонез;
  • Специи.


Мясо нарезается толщиной в 1.5 см и отбивается.


Отбитые куски выкладываются равномерно на противень, предварительно смазанный растительным маслом.


Томаты нарезаются кольцами и выкладываются плотно поверх мяса.


Далее, измельчается колечками луковица и равномерно раскладывается поверх томатов. После этого, необходимо на крупной терке натереть сыр и частью посыпать поверх помидоров.


Следующий слой состоит из нарезанных мелкими дольками шампиньонов. Сверху грибного слоя наносится сетка из майонеза и высыпается равномерно оставшийся твердый сыр.


Блюдо ставится на 25 мин. в разогретую духовку.

Секрет мяса по-купечески (гречка по-купечески) с гречкой

Это блюдо может подаваться с любым гарниром либо овощами. Но, особенно вкусным и полезным получается мясо, приготовленное с гречкой.


Продукты:

  • Гречневая крупа – 200 гр.;
  • Свиная вырезка – 400 гр.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Кетчуп


Сначала, как на зажарку измельчаем мелкими кубиками лук, потом морковь. На сковороду высыпаем лук и пассируем, когда он станет прозрачным, нужно высыпать туда морковь и немного прожарить.


Далее, нужно разделать мясо на небольшие кусочки и высыпать на сковороду к овощам и посолить, добавить по вкусу специи и несколько ложек кетчупа или томатной пасты. Мясо с овощами обжаривается около 10 мин.


После этого, в сковороду высыпаем гречку. Примерно 2 минуты вся масса обжаривается и в нее добавляется 2 чашки воды.


Блюдо накрывается крышкой и держится на небольшом огне до готовности гречневой крупы.


Мясо по-купечески с грибами и помидорами в мультиварке

Прогресс не стоит на месте, и практически в каждом доме есть мультиварка. Приготовленное в ней блюдо сохраняет множество витаминов и полезных свойств.


Ингредиенты:

  • Телятина – 400 гр.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Грибы мороженые (белые) – 300 гр.;
  • Сметана – 2 ст. л.;
  • Майонез – 2 ст. л.;
  • Тертый сыр – 200 гр.;
  • Специи.


Мясо необходимо разрезать на стейки и отбить. Отбивные должны быть достаточно тонкими.


Далее, режутся колечками помидоры и измельчаются кубиками грибы.


Дно кастрюли и бока в мультиварке покрываются растительным маслом. Теперь, нужно выложить на дно часть мяса, посолить, покрыть смесью сметаны и майонеза. Следующий слой – грибы.


Третьим слоем идут томаты. Сверху они посыпаются тертым сыром. Далее. Нужно повторить все слои в такой же последовательности.


Когда все ингредиенты выложились, нужно закрыть крышку и включить режим «мульти повар» (130 С) на 45 мин. Блюдо можно подавать с любым гарниром.


Видео-рецепт мяса по купечески «Боярыня» из свинины с ячневой крупой и шампиньонами

В этом рецепте подробно изложено приготовление всеми любимого блюда с ячневой крупой.

Читайте также: