Ресторан с мясными закусками

Ежедневно с 11 до 16 часов — скидка 30% на основное меню кухни.

Основное
Для компании
Бизнес-ланчи
Бар
Фирменное пиво
Постное меню

Венский шницель из свинины на кости на 2 персоны

С картофелем фри и свежим салатом

Свиная рулька с хрустящей корочкой на 2 персоны

Свиная рулька с хрустящей корочкой на 1 персону

Приготовленная по фирменному рецепту, подается с гарниром из квашеной капусты, картофельным пюре и горчицей

Запеченные свиные ребрышки барбекю на 2 персоны

С картофельными дольками, кукурузой и маринованными огурчиками

Запеченные свиные ребрышки барбекю на 1 персону

С картофельными дольками, кукурузой и маринованными огурчиками

Ресторан в Тюмени предлагает своим гостям меню на самый взыскательный вкус и по любому случаю. Здесь вам подадут вкусные и разнообразные супы, свежие салаты, традиционные баварские колбаски, а также вкусные оригинальные десерты, широкий выбор алкогольных напитков и, конечно, знаменитое пиво из собственной пивоварни.

В меню мы делаем акцент на полезном балансе мяса, рыбы и овощей. Оцените по достоинству сочные мясные блюда: ребрышки барбекю, стейки, медальоны, бифштексы и, конечно же, рульку. Побалуйте себя богатым уловом с нотками средиземноморья: дорадо, филе лосося, нежная форель, ароматная скумбрия и филе судака.

Приходите к нам большими компаниями — у нас есть, что вам предложить! Сеты из мясных закусок, колбасок, рыбы, овощей и выпечки можно подобрать под вкус любого дружного коллектива!

Внешний вид блюд может отличаться от изображений в меню.

Акции

Счастливые часы

Скидка 30% на основное меню кухни.

Два по цене одного

Каждый вторник закажите блюдо, отмеченное специальным значком в меню, и получите второе в подарок.

Скидка равна возрасту

Скидка вступает в силу за три дня до даты рождения и действительна в течение десяти дней после даты рождения, указанной в паспорте именинника.

Скидка имениннику 15% по пятницам, субботам и в концертные дни

Как только заходит речь о рецептах горячих закусок, вспоминаются слова профессора Преображенского: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

Вряд ли горячие закуски часто появляются на столе в будние дни, но уж семейные обеды и праздничные застолья без них сложно представить. Эта категория блюд требует не только подготовки, но и правильного распределения времени, ведь закуска должна быть подана к столу сразу же после приготовления.

Рецептов горячих закусок немало, стоит только озадачиться их поиском. Прежде всего, это всевозможные кокоты, больше известные у нас как «жюльен», овощные и мясные суфле, пирожки и открытые пироги, волованы. Многие горячие блюда могут сыграть роль горячей закуски, если подать небольшую красиво оформленную порцию.

Выбирайте такие рецепты горячих закусок, в которых подготовительные работы можно выполнить заранее, а довести блюдо до готовности или разогреть – когда гости уже за столом.

Острые мясные колбаски на гриле. Гарнир на выбор, овощной салат, соус «ШашлыкоFF».

Ростбиф

Приготовленный по специальному рецепту ростбиф из говядины, с маринованным луком и тостами

Болгарская закуска

Оригинальная закуска: сочетание сладкого перца, подпеченного на гриле, с нежным творожным соусом «Крем-Чиз».

Колбаски чикен-гриль

Ароматные колбаски гриль из нежного филе молодого цыпленка, подаются с гарниром на выбор,овощным салатом и горчичным соусом.

Сырная тарелка

Ассорти сыров, мед, орех грецкий.

Венская вафля с семгой

Классическая сладкая венская вафля с семгой с/с, соусом «Крем-Чиз», свежими огурцами и лимоном.

Шашлык метр Шашлычкоff

Целый метр мясного удовольствия шашлычков из свинины и курицы! Подается на овощной подушке, с картофелем и соусами «Тар-тар», «ШашлыкоFF», «Пика».

Ас-ти из гор. закусок на компанию

Сырные палочки, чесночные гренки, луковые кольца, лаваш фри,поп корн, соусы "Тар - Тар", "ШашлыкоFF", Томатный -на каждый вариант найдется охотник!

Пивные снеки

Сочетание оригинальных пивных снеков: колбаски охотничьи, жареные пельмени и гренки чесночные, подаются с соусом «Тар-тар» (50г).

Пивной микс Д Апгрейд

Отличная пивная закуска для веселой компании: картофель фри, чипсы «ШашлыкоFF», сыр, колбаски охотничьи, арахис, пивные сухарики. Подается с соусами «ШашлыкоFF», «Тар-тар» и BBQ

Ассорти разносолов

Солеными бывают не только овощи! Сало и малосольные огурчики и томаты, с овощным салатом, маслинами и оливками.

Закуска по-сибирски

Пряный вкус слабосоленой селедочки с классическим гарниром – картофель обжаренный во фритюре, маринованный лук. Бородинский хлеб дополнит гармоничную гамму вкусов.

Сыр на гриле

Свежий вкус сыра, приготовленного на раскаленном гриле, идеально дополнен свежими томатами и зеленью в сочетании с базиликовым маслом.

Закуска Чечил

Подкопченный сыр, отличная закуска к пиву.

Ассорти Море-Океан

Масса пользы в нашем морском ассорти: слабосоленая сельдь и красная рыба с/с, скумбрия х/к и салат Фиш. К ним – лук маринованный, лимончик, оливки и зелень.

Ассорти Мясник

Наше ассорти из ростбифа, буженины, отварного язычка, куриного филе и нежного паштета – для любителей сытно поесть. Почувствовать в полной мере удовольствие от этого мясного разнообразия помогут вкусы маринованных огурчиков и маслин. Подается с горчицей.

Асс-ти разносолов на компанию

Для дружной компании предлагаем разносолы: грудинка, маринованные огурчики, малосольные томаты, маслины, оливки и овощной салат

Закуска Дачная поляна

Все самое свежее, как будто только что собрали с грядки! Все самое аппетитное: свежие томаты, сочные огурчики, перчик и сезонная зелень. Идеально подойдет к любому основному блюду.

Ассорти из горячих закусок

Отличная закуска на компанию! Луковые кольца, чесночные гренки, сырные палочки, чипсы «ШашлыкоFF». К ним предлагаем соус «Тар-Тар».

Картофель фри

Сытно, интересно и весело кушать – картофель фри.

Луковые кольца

Аппетитные луковые кольца отлично подойдут к пиву. Подаются с соусом «Тар-тар».

Кольца кальмара

Жареные кольца кальмара, подаются с соусом "Тар-тар".

Гренки чесночные 60 (сет)

Хрустящая закуска к пиву – аппетитные чесночные гренки

Гренки чесночные

Хрустящая закуска к пиву-аппетитные чесночные гренки, предлагаем их с соусом "Тар-тар".

Кафе "Гвидон" за 7 год работы успел заслужить популярность у жителей Тюмени и приобрести постоянных гостей.

Многие полюбили "Гвидон" за прекрасно организованную свадьбу или День Рождения, приятную обстановку и красивый интерьер, вкуснейшие блюда, приготовленные по рецептам русской и европейской кухни, и конечно, прекрасное обслуживание в лице самой управляющей и ее помощников.

В нашем кафе вы можете провести любые мероприятия от маленьких до самых пышных, специально для этого у нас есть 2 зала на 50 и 110 человек.

К вашим услугам - богатое меню, самое лучшее обслуживание, удобная парковка и порция хорошего настроения!

Заказы на выездное обслуживание принимаются только в кафе "Гвидон".

За принятые заказы в других местах, кафе ответственности не несет.

Кафе «Гвидон» приглашает Вас

на предновогодний корпоративный вечер

Начало в 19:00 продолжительность шоу-прогаммы 4 часа

Поздравление Деда Мороза и Снегурочки, лазерное шоу, барабанное шоу.

Для гостей игры, подарки и сюрпризы

Ведущий поющий до 23:00, дискотека до 01:30

стоимость от 2600 руб. на 1 персону

Так же можем предложить Вам второй варинт

со стоимостью от 1900 руб. на 1 персону

Начало в 19:00 продолжительность 6 часов

Музыкальное сопровождение, живой вокал до 24:00

Фоновая музыка до 01:00

МЕНЮ

Салат

Индивидуальный салат «Цезарь» - классический салат с обжаренным нежным куриным филе,

с чесночными гренками и сыром «Пармезан» 200 гр.

Общий салат «Греческий» - микс свежих овощей, сыр «Фета» и лимонно-чесночный соус 35 гр.

Общий салат «Оливье» - традиционный новогодний салат 35 гр.

Холодные закуски

Ассорти мясное - ручная выделка – сочный ростбиф, домашняя буженина, язык молодого бычка,

рулет куриный на листьях салата с ароматной горчицей и хреном 80 гр.

Ассорти рыбное - семга, щекур, и горбуша шеф - посола с маринованным красным лучком 80 гр.

Разносолы - домашние маринованные грибочки, огурчики, капуста, острый перчик

и томаты «Черри» с маринованным лучком 100 гр.

Блинные рулетики с копченой курицей и грибами 50 гр.

Сэндвич-mini "С ветчиной, сыром и салатом" 30 гр.

Горячая закуска

Мясная тарелка горячих закусок с соусом – охотничьи колбаски, пивчики, ребрышки,

крылья куриные, гренки чесночные, капуста тушеная квашенная, картофельное пюре,

лук маринованный, соус шашлычный, соус чесночный 200 гр.

Горячее блюдо индивидуальное (на выбор)

·Куриное филе под-шубой с грибами и сыром

Гарнир отварной картофель «По-деревенски» 200/100 гр.

Сибас/дорада запеченные в фольге 300/20гр.

Десерт

Фруктовая ваза из сезонных фруктов 150 гр.

Напитки

Лимонад «МОХИТО» 1 л

Минеральная вода 0,5 л

Хлебная корзинка 40 гр.

Принимаем заказы по тел.: /3452/ 32-86-92, 60-47-80

Для каждого гостя индивидуальный подход,

Возможны корректировки в меню по Вашему желанию

Секреты приготовления от шеф-поваров

Планируете дружественный фуршет или романтический пикник на природе? ELLE попросил главных шеф-поваров столицы поделиться секретами приготовления несложных летних закусок. А те, кто домашним блюдам предпочитает светские выходы, смогут отведать одно из этих блюд в ресторане.

Гребешки, фенхель на гриле, соус понзу

Ресторан «Saxon +Parolе»

Ингредиенты:

Охлажденные гребешки – 5 шт.
Припущенный фенхель – 2 слайса
Панчетта обжаренная – 10 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Заправка понзу – 20 г
Сок половины лимона
Щепотка зелени (кервель и сибулет рубленный)
Соль морская – 1 г
Перец «мельница» – 1 г

Приготовление:

Гребешки посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде с 2-х сторон по 1,5-2 минуты. Параллельно обжарить на гриле слегка припущенные слайсы фенхеля толщиной 1 см. К гребешкам добавить обжаренную панчетту, сок лимона. Выложить в глубокую тарелку фенхель на гриле, сверху гребешки с панчеттой. Полить соусом понзу, посыпать зеленью.

Маринованные морепродукты с водорослями и соусом из авокадо

Ресторан «Как есть»

Ингредиенты:

Осьминог – 20
Нерка – 25 г
Морской гребешок – 20 г
Креветки – 20 г
Огурец – 20 г
Помидоры черри – 20 г
Чука – 10 г
Красный лук – 5 г
Редиска – 5 г
Листья мизуны – 10 г

Соус из авокадо:

Авокадо – 15 г
Юзу сок – 3 г

Маринад для морепродуктов:

Чеснок – 10 г
Соевый соус – 30 г
Корень имбиря – 15 г
Чили – 5 г
Соль – 2 г
Перец черный, горошек – 2 г
Сок юзу – 50 г
Сок лимона – 50 г

Приготовление:

Cмешать все ингредиенты, отварить осьминога и обжарить креветки. Гребешок сырой порезать слайсами, а нерку – кубиком. Лук нарезать соломкой. Помидоры разрезать пополам, огурец почистить и нарезать кубиком. Редиску нарезать слайсами. Все смешать, добавить чуку и замариновать на две минуты. Выложить на тарелку, украсить листьями мизуны.

Креветки в соусе Том-ям

Ресторан «Rose Bar»

Ингредиенты:

Креветки тигровые очищенные – 14 шт.
Огурец свежий – 2 шт.
Лайм – 6 долек
Крахмал – 20 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль по вкусу
Для соуса
Паста том-ям 40 г
Сгущеное молоко – 40 г
Сахар – 10 г
Майонез – 50 г

Приготовление:

Все составляющие хорошо перемешать до полного растворения сахара. Смешиваем яйцо с крахмалом и солью в кляр. В кляре обваливаем креветки, жарим во фритюре 4 – 5 минут. Креветки просушиваем от лишнего масла (выкладываем на салфетку). Кладем в предварительно подогретый на водяной бане соус и перемешиваем. Огурец нарезаем кружочками, сверху на огурец выкладываем креветки, украшаем лаймом.

Рулетики «Тинатин»

Ресторан «Тинатин», шеф-повар Нино Харчилава

Ингредиенты (на 6 человек):

Армянский лаваш
Сметана – 150 г
Болгарский перец – 1 шт.
Зелень
Сыр сулугуни – 200 г

Приготовление:

Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей и дать пропитаться.

Паштет из печени цыпленка

Ресторан «Золотой козленок», шеф-повар Эзекеле Барбуто

Ингредиенты:

Мука – 100 г
Морковь – 100 г
Печень – 500 г (в нашем ресторане мы используем печень французского козленка)
Куриный бульон – 200 г
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое – 50 г
Масло сливочное – 150 г

Приготовление:

Лук, морковь нарезать соломкой и обжарить в оливковом масле. Предварительно обработанную (зачищенную) и нарезанную печень добавить к овощам, обжарить, залить бульоном, поперчить, посолить и довести до готовности. В готовую печень добавить сливочное масло и взбить в блендере. Подается с тостами из чиабатты и помидорами черри.

Брускетта с помидорами

Бар PPL, шеф-повар Дмитрий Яковлев

Ингредиенты:

помидоры бакинские – 70 г
чиабата свежая – 120 г
масло оливковое – 20 г
козий сыр – 40 г
базилик – 5 г
бальзамик – 10 г
пармезан для присыпки

Приготовление:

Обжарить предварительно разрезанную пополам чиабату на гриле, смазать ее козьим сыром, нарезать тонкими кружочками помидоры, выложить на чиабату. Выложить порезанный базилик, полить оливковым маслом и бальзамиком, сверху потереть сыр пармезан. Подавать с красным сладким вином.

Сотолия

Ресторан «Пряности и радости»

Ингредиенты:

Мацони – 200 г
Шпинат (листья) – 120 г
Лук зеленый – 20 г
Кинза – 30 г
Аджика зеленая – 4 г
Мчади – 100 г
Соль – 2 г

Кукурузная мука – 100 г
Вода – 100 г
Соль – 2 г

Приготовление:

Муку смешать с водой, добавить соль, сформировать лепешки и обжарить с двух сторон до готовности. Шпинат отварить, измельчить, мелко порубить зелень. Соединить с мацони и добавить зеленую аджику и соль, тщательно перемешать. Подать с мчади.

Фирменный жареный сулугуни с кизиловым вареньем

Ресторан «Нани», шеф-повар Елена Диковская

Ингредиенты:

Сыр сулугуни свежий – 100 г
Мука пшеничная – 10 г
Масло растительное – 20 г
Микс салатных листьев – 2 г
Базилик фиолетовый, листья – 1 г
Варенье кизиловое – 15 г
Перец чили острый сухой

Приготовление:

Сыр нарезать ломтиками толщиной от 0.8 до 1 см, обвалять в муке и обжарить основным способом. Расплавленный сыр выложить на блюдо и украсить сверху листьями свежего салата и фиолетового базилика. Сверху на сыр и на блюдо капнуть готовым кизиловым соусом, заправленным минимальным количеством острого перца чили.

Шаурма с цыпленком

Ресторан «Павильон», шеф-повар Виталий Ковалев

Ингредиенты:

Тортилья – 1 шт.
Свежая капуста – 15 г
Свежая морковь – 10 г
Свежий огурец – 10 г
Помидор – 10 г
Зелень – 1 г
Жареный цыпленок – 50 г
Соус коктейль – 50 г

Маринад для курицы:

Масло растительное – 150 г
Чеснок – 150 г
Аджика – 200 г

Приготовление:

Курицу замариновать и зажарить, измельчить мясо и овощи, смазать соусом тортилью. Выложить на тортилью слоями начинку, добавляя соус. Скатать в трубочку, уминая начинку в начале. Подавать с картофельным паем, соусом чили, кервелем и свежим огурцом.

Паштет из куриной печени с Fine Oak

Ресторан «Zолотой», шеф-повар Иван Сусов

Ингредиенты:

Паштет из куриной печени:

Куриная печень — 60 г
Утиная печень — 5 г
Лук-шалот — 7 г
Морковь — 7 г
Чеснок – 3 г
Виски Fine Oak — 7 г
Масло сливочное — 15 г
Куриный бульон — 15 г
Масло оливковое – 10 г

Желе из яблок с виски:

Яблочный сок – 50 г
Желатин – 2 г
Виски – 5 г

Приготовление:

Обжарить все ингредиенты на оливковом масле, добавить виски, куриный бульон, довести все до готовности, ввести сливочное масло и разбить до однородной массы.

Выпарить яблочный сок, добавить виски и затянуть размоченным желатином. На тарелку выложить паштет из куриной печени и порезанные кольцами куриные сердечки, затем выложить разломленную на несколько частей чиабатту и желе из яблока, украсить шпинатом, посыпать сухим луком и полить оливковым маслом.

Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, "мясные позиции" в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. Вместе с рекомендательным сервисом по развлечениям и путешествиям в городах России Localway.ru мы составили подробный гид — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.

1. Оленина под соусом из лесных ягод

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"

2. Оссобуко из телятины

Роман Шубин, шеф-повар ресторана "Воронеж"

Где попробовать: ресторан "Воронеж"

Оссобуко — легендарное блюдо ресторана "Мясной клуб", которое мы оставили и в меню "Воронежа". Это одно из самых популярных и знаменитых итальянских мясных блюд. В буквальном переводе означает "кость" (osso) "с дыркой" (buco), или в более литературном переводе — "полая кость". Чтобы добиться идеального вкуса, я его тушу в духовке при температуре 180 градусов примерно 1,5 часа, а после добавляю натертую на мелкой терке цедру апельсина, мелко порубленный чеснок и перец чили.

3. Ассорти "Большой Гриль"

Где попробовать: стейк хаус Torro Grill

Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти "Большой Гриль". Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.

4. Говядина тушеная с травами и розмарином

Филистор Дестемпасидис , шеф-повар ресторана Molon Lave

Где попробовать: ресторан Molon Lave

Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами.

Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.

5. Даллас-стейк

Алексей Беседин, шеф-повар ресторана il FORNO
на Кутузовском проспекте

Стейк стриплойн сам по себе очень мягкий, имеет небольшую жировую прослойку. Его не обязательно мариновать, у него и так насыщенный вкус и достаточная степень сочности. Поэтому солить и перчить лучше в процессе жарки, иначе мясо выделит влагу и получится сухим.

Температура сковороды не должна быть выше 200 градусов. Также, когда готовишь стейк с жировой прослойкой, масло добавлять не стоит — нужно просто слегка смазать сам кусок мяса. Обжариваем стейк в течение одной минуты с каждой стороны, так, чтобы все поры закрылись. И важно со стороны жировой прослойки нанести надрезы ромбовидной формы для вытапливания лишнего жира. Для стрипплойна рекомендую прожарку medium. Температура мяса внутри должна быть 55–60 градусов. После обжарки можно довести в духовке. Перед употреблением стоит дать ему полежать несколько минут, чтобы сок распределился равномерно по всему стейку.

Ти-бон — стейк на Т-образной кости. С одной стороны у него находится стриплойн (тонкий край), с другой стороны — вырезка. Поэтому этот стейк очень прихотлив в приготовлении. Его лучше обжаривать на гриль-сковороде так, чтобы кость тоже хорошо прожарилась. Впоследствии она даст свой аромат и вкус мясу. Стейк смазываем небольшим количеством масла и помещаем на раскаленную сковороду. Также обжариваем по одной минуте с каждой стороны. Такой стейк я рекомендую в прожарке medium rare, температура мяса должна достигать 50–55 градусов.
Даллас-стейк схож по приготовлению с ти-боном — это тоже стейк на кости.

6. Строганов из языка оленя

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"

Где попробовать: ресторан "Честная кухня"

В "Честной кухне" появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.

Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.

Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовится оно следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.

7. Томленая шея ягненка

Владимир Мухин, бренд-шеф ресторана Zodiac
и шеф-повар ресторана White Rabbit

8. Бычьи хвостики с картофельным пюре

Рома Redman, шеф-повар гастробара Meat Puppets

Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.

Также у нас одно огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.
Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.

После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.

Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.

9. Стейк Рибай

Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана "5642 ВЫСОТА"

Читайте также: