Ризотто с курицей и горошком рецепты

Нарезать куриное мясо вдоль волокон небольшими полосками. Обжарить на небольшом количестве оливкового масла почти до готовности, но не пересушивая. Мясо поперчить и чуть-чуть посолить в конце термической обработки. Выложить обжаренные кусочки курицы.

В этой же сковороде жарить нарезанный лук и 1 мелко нарубленный зубчик чеснока до прозрачности и легкого румянца. При необходимости влить ложку оливкового масла.

На сковородку всыпать сухой рис, жарить при постоянном помешивании почти до прозрачности риса. Влить сухое вино, перемешать. Рис уже на этой стадии приготовления изменит свой цвет и немного объем.

Когда алкоголь испарится, к рису добавить сливочное масло – готовить, постоянно помешивая, до полного соединения масла и риса.

В результате зерна Арборио приобретут сливочный цвет и приятную консистенцию.

Залить рис в сковороде овощным/куриным бульоном или чистой водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на один палец. Варить на медленном огне примерно 10 минут до момента, когда рис почти полностью впитает бульон/воду. Этот процесс не требует размешивания.

Когда рис в большей степени впитает влагу, добавить ранее обжаренные полоски курицы и зеленый горошек.

Очень аккуратно и бережно перемешать все ингредиенты, сбрызнуть оливковым маслом. Жарить/тушить на очень медленном огне 2-3 минуты.

Почти готовое ризотто с курицей и зеленым горошком посыпать тертым сыром. Быстро смешать и сразу подать к столу.

Ризотто подают к столу порционно в глубоких мисках или тарелках. На столе должны присутствовать дополнительно тертый сыр, оливковое масло, свежая зелень и молотый перец.

Ризотто с курицей и зеленым горошком хорошо сочетается с белым вином, свежими соками и минеральной водой. Идеальным дополнением считается свежеиспеченный белый домашний хлеб типа чиабатта. Приятного вам аппетита!

Необыкновенная итальянская кухня славится своими блюдами тем, что почти в каждом блюде в Италии используются именно эксклюзивные специи – травы, которые просто вырастают в этом прекрасном крае. Наиболее практическое применение получила съедобная спаржа или аспарагус – именно так спаржу называли итальянцы. Родиной спаржи считают побережье Средиземного моря.

А разводить началась спаржа в виде продукта питания впервые древними римлянами, у которых считалось, что спаржа делает людей более жизнерадостными, а в Древней Греции ее использовали лишь как предмет культа – из нее сплетали венки и увенчивали ими новобрачных, благословляли их союз. Поэтому блюда со спаржей будут приятными и ко Дню Святого Валентина, и к праздникам любви и счастья, для удачи и здоровья и просто для приятного, необычного угощенья.

Ризотто с зеленым горошком и куриным филе – рецепт
Ингредиенты для приготовления четырех порций:

— 300 грамм замороженного зеленого горошка,

— одна ложка (столовая) оливкового масла,

— 750 грамм куриного бульона,

— 300 грамм белой спаржи,

— 200 грамм шпината,

— 400 грамм куриных грудок,

— 50 грамм твердого сыра,

— половинка пучка петрушки,

— одна ложка (столовая) сливочного масла.

1. Зеленый горошек разморозить.

2. Налить в кастрюлю оливковое масло, на нем же обжарить рис, добавить куриного бульона и тушить все на маленьком огне – рис должен впитать бульон.

3. Очистить спаржу, отварить в воде (подсоленной) – после отварки воду слить в отдельную емкость.

4. Добавить к 200 граммам зеленого горошка немного бульона от сваренной спаржи, пюрировать ее.

5. Шпинат порубить, нарезать куриное филе на тонкие полоски.

6. Приготовленное пюре, курицу и шпинат добавить к рису, в эту смесь налить воду оставшуюся от спаржи – потушить на протяжении десяти минут.

7. В потушенную смесь добавить спаржу и оставшийся зеленый горошек и еще вместе потушить на протяжении пяти минут, добавить сыр со сливочным маслом.

8. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Риззото с горошком и курицей

Такое питательное и калорийное блюдо готовится на протяжении сорока минут. Но, вкусно и приятно, необыкновенно.

11 человек сохранили

Очень быстрый, вкусный и сытный обед или ужин: нежное, сочное куриное мясо с рисом и горошком, приготовленное с минимальным количеством жира.

Почистить, вымыть и мелко нарезать лук и чеснок.
Мясо тоже вымыть, дать стечь воде.

Куриные ножки, лук и чеснок поместить в чугунок,

слегка обжарить с добавлением растительного масла (если не хотите, масло можно не добавлять, но так вкуснее).

Добавить специи - зиру, сушеную парику, перемешать, затем добавить карри.

Прогревать курицу еще секунд 30, помешивая.

Промыть рис, выложить его на мясо, разровнять.

Залить холодной водой (воды над рисом должно быть "на палец").

Кастрюлю накрыть крышкой. Как только вода закипит, сделать маленький огонь, посолить.
После того как рис впитает почти всю воду, добавить замороженный зеленый горошек,

перемешать.

Готовить ризотто на маленьком огне, помешивая, до готовности горошка, мяса и риса (обязательно пробуем "на зуб"). Готово - сразу же подавать, это блюдо вкуснее всего горячим.

Ризотто с куриными "пулочками" и зеленым горошком

Ингредиенты

Рис для ризотто - 150 г

Консервированный горошек - 150 г

Консервированная кукуруза - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1-2 зубчика

Сельдерей - 1 черешок

Специи и травы - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

105 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Мне нравится ризотто тем, что готовится достаточно просто, но при этом можно добавлять к рису все что угодно. Будь то мясо, морепродукты, овощи или даже сладкие фрукты. Конечно, в последнем случае это уже будет больше десерт, хотя дети обычно - в восторге. В итоге обычный "скучный" гарнир можно преподнести как оригинальное вкусное блюдо, а в некоторых случаях даже как праздничное.

Ризотто с кукурузой и горошком вполне может позиционироваться как блюдо на каждый день. Мои детишки положительно относятся к таким добавкам, поэтому и блюдо у маленьких приверед в почете. Для его приготовления можно запастись обычными простыми продуктами и добавить пару баночек консервированного горошка и кукурузы. А если в вашей морозилке есть эти продукты в замороженном не консервированном виде, то можно добавить и их.

Чеснок мелко нарубите, предварительно очистив от шелухи. Лук-репку также нужно почистить и мелко покрошить.

В разогретое на сковороде масло для жарки отправьте подготовленные овощи. Черешок сельдерея нарежьте мелко. Однако если вы не в восторге от его специфического вкуса и аромата, то можно добавить его символически - совсем немного.

Пассеруйте овощи на слабом огне буквально 3 минуты, после чего отправьте в сковороду рис для ризотто. Это может быть, например, арборио или обычный длиннозерный, среднезерный. Перемешайте и потушите вместе с овощами в течение 3-4 минут.

Влейте 1/3 от общего количества бульона - можно взять овощной или куриный. Перемешайте и дайте бульону впитаться, рисинки слегка увеличатся в размерах.

Вылейте через 7-10 минут оставшийся бульон, отправьте в сковороду (сотейник) консервированный горошек, кукурузу, соль, специи (молотый шафран - обязательно, молотый пажитник), а также сушеные травы - тимьян.

Перемешайте и томите под крышкой до практически полного выпаривания (впитывания) бульона. Если видите, что бульон уже впитался, а рис еще не готов, то влейте еще.

Подавайте ризотто с кукурузой и горошком теплым, перед подачей можно украсить свежей зеленью, присыпать молотым пармезаном.

Ингредиенты Ризотто (кукуруза, горошек и курица)

Рис белый вареный	500 г
Горошек зеленый. Консервы	200 г
Кукуруза, консервы	420 г
Куриная грудка (филе)	200 г

Пищевая ценность и химический состав "Ризотто (кукуруза, горошек и курица)".

Энергетическая ценность Ризотто (кукуруза, горошек и курица) составляет 85,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Особенности приготовления
ТОП-5 рецептов ризотто с курицей
- Со сливками
- С овощами
- С грибами
- Со шпинатом и сыром
- С томатами и вином
Видео-рецепты

Ризотто с курицей — это итальянское блюдо, которое представляет собой приготовленный особенным образом рис с добавлением куриного мяса и других дополнительных компонентов. Ризотто — одно из блюд, которое появилось благодаря счастливой случайности: согласно легенде, повар забыл про рисовый суп, и весь бульон выпарился, однако он обнаружил в кастрюле не сомнительное варево, а вкуснейший нежнейший рис. Первые рецепты блюда разошлись по Италии уже в XVI веке, а сегодня вариаций приготовления ризотто существуют тысячи во всем мире. Ризотто с курицей — один из самых простых, но в то же время вкусных рецептов.

Особенности приготовления ризотто с курицей

Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.

Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.

Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус. Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».

Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.

Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.

Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.

ТОП-5 рецептов приготовления ризотто с курицей

Приготовить ризотто с курицей в домашних условиях не сложно, если вы заранее подготовили бульон и приобрели нужные продукты — правильный сорт риса и качественное масло. Отлично также, если под рукой у вас окажется пармезан, хотя последний в крайнем случае можно заменить на другой хороший твердый сыр, а также шафран — в Милане без этой специи к приготовлению блюда даже не приступают.

Ризотто с курицей и сливками

Самый простой, пожалуй, и при этом очень вкусный рецепт ризотто — это рецепт в сливочно-чесночном соусе. Дополнительный плюс — приготовить ризотто с курицей вы можете очень быстро.

Калорийность на 100 г — 250 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

Куриная грудка — 200 г
Рис для ризотто — 200 г
Вода — 750 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Пармезан — 50 г
Сливки — 100 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.
Сливочное масло — 30 г
Итальянские травы — щепотка
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и сливками:

Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте сливочное.
Куриную грудку нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
Выложите в сковороду сначала лук и на умеренном огне обжарьте его до мягкости.
Теперь выложите куриную грудку, чеснок, всыпьте итальянские травы, готовьте, пока курица не побелеет.
Положите в сковороду рис, хорошо перемешайте, влейте воду.
Готовьте, помешивая, пока рис не возьмет всю воду.
Тем временем натрите сыр, слегка взбейте сливки и смешайте их с сыром.
Влейте смесь в горячее ризотто, перемешайте и выключите огонь.

Это ризотто станет отличным блюдом для ужина, его идеально подать с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с курицей и овощами

Еще одно беспроигрышное сочетание — ризотто с курицей и овощами, причем овощи можно брать самые разные на свой вкус. Мы приведем рецепт ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой.

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 350 г
Лук — 2 шт.
Куриное филе — 400 г
Консервированная кукуруза — 200 г
Сладкий перец — 1 шт.
Белое полусухое вино — 200 мл
Пармезан — 100 г
Куриный бульон — 1,2 л
Оливковое масло — 30 мл
Соль — 1 ч.л.
Шафран — на кончике ножа
Перец — 1/4 ч.л.

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:

Нарежьте мелко лук, кубиками куриное филе и полосками перец.
На сковороде разогрейте масло, добавьте сначала лук, через пару минут курицу и, когда она со всех сторон побелеет, перец.
Готовьте вместе около 5 минут, положите шафран, соль, перец и, наконец, рис.
Очень хорошо перемешайте содержимое сковороды, чтобы рис пропитался маслом и специями, через 2-3 минуты начинайте добавлять вино — вливайте небольшую порцию, ждите, пока она выпарится, и затем добавляйте новую.
Когда все вино добавлено, приступайте к добавлению бульона, его также нужно вливать небольшими порциями, немного бульона оставьте.
Наконец, положите кукурузу, перемешайте и томите до готовности риса, по мере необходимости добавляйте еще бульон.
Натрите мелко сыр, посыпьте им готовое ризотто.

Ризотто с курицей, овощами и сыром важно кушать прямо с плиты, очень горячим, пока сыр сохраняет полужидкую текстуру.

Ризотто с курицей и грибами

Грибы — уже не такой беспроигрышный компонент, как овощи, их любят не все, да и детям младшего возраста такой продукт противопоказан. Однако это очень популярный ингредиент в приготовлении ризотто. Так что без пошагового рецепта грибного ризотто с курицей в нашем ТОПе не обойтись.

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 400 г
Лук репчатый — 1 небольшой
Лук красный — 1 небольшой
Стебель сельдерея — 1 шт.
Куриный бульон — 1,5 л
Лисички — 200 г
Куриная грудка — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 20 г
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и грибами:

Нарежьте грибы и замочите их в чистой теплой воде.
Нарежьте кубиками куриную грудку.
Лук очистите и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте стебель сельдерея.
Разогрейте на сковороде половину оливкового и сливочного масла, выложите на нее подготовленные овощи и готовьте до мягкости.
Промойте грибы и половину добавьте в сковороду, туда же выложите курицу, тушите, пока грибы не станут мягкими — как правило, на этом этапе масла и сока от лисичек и курицы должно быть достаточно, чтобы содержимое сковороды готовилось, не пригорая, однако если жидкости слишком мало, не рискуйте и подлейте немного бульона.
Добавьте рис, хорошо перемешайте его с содержимым сковороды, готовьте пару минут вместе.
Влейте примерно треть бульона, добавьте соль и перец, томите на небольшом огне, постепенно добавляя бульон.
Тем временем на другой сковороде разогрейте вторую половину масел, выложите в нее оставшуюся половину грибов. Когда они перестанут давать воду и начнут ужариваться, положите мелко нарубленный чеснок, готовьте пару минут, затем добавьте мелко нарубленную петрушку и выключите огонь.
Когда рис будет уже почти готов, влейте сливки, хорошо вмешайте их в общую массу, выключите огонь.
Разложите ризотто по порционным тарелкам, сверху выложите обжаренные в чесноке грибы.

Это ризотто с курицей и лисичками в сливочном соусе не только станет отличным праздничным ужином в обычной семье, но и сможет поразить даже бывалого гурмана.

Ризотто с курицей, шпинатом и сыром

Шпинат — еще один довольно популярный ингредиент ризотто, благодаря ему блюдо становится не только интереснее, но и полезнее. Далее один из вариантов рецептов ризотто с курицей и шпинатом.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Рис для ризотто — 1 ст.
Шпинат — 1 большой пучок
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Сливочное масло — 60 г
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 3 ст.
Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей, шпинатом и сыром:

Куриную грудку нарежьте кубиками, замаринуйте в любимых специях.
Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла, раскалите и обжарьте быстро курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
Лук и чеснок мелко нарежьте.
На сковороду положите оставшееся масло, выложите лук и чеснок, обжарьте на умеренном огне до мягкости.
Выложите рис, хорошо перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
Добавьте курицу, жарьте еще несколько минут.
Начните постепенно вливать вино, не вливайте новую порцию, пока прежняя не выпарится.
Когда все вино будет в блюде, начните так же постепенно вливать бульон.
Подготовьте шпинат: промойте, дайте стечь.
Положите в блюдо примерно за 10 минут до готовности риса, перемешайте.
Рис в ризотто считается готовым, когда он уже не жесткий, но еще и не разваренный — когда он достигнет этой стадии, положите натертый сыр и сразу подавайте.

Часто к ризотто со шпинатом добавляют также рукколу, чтобы блюдо получилось более ярким и пряным.

Ризотто с курицей по-милански с томатами и вином

Трудно представить себе любое итальянское блюдо без добавления помидоров, и, конечно, существует немало рецептов ризотто с томатами, например, этот рецепт по-милански. Обратите внимание, в Милане особенное отношение к шафрану, а потому если для любого другого рецепта сгодится дешевый шафран в порошке, то для этого блюда нужно отыскать дорогой в тычинках для заваривания. К томатам также особые требования, поскольку они используются свежими для подачи, а потому важно, чтобы они были сладкими и плотными, как итальянские. В наших условиях довольно неплохо их заменяют черри.

Ингредиенты:

Рис — 400 г
Куриный бульон — 1,5 л
Куриная грудка — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Лук порей — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Шафран — на кончике ножа
Сыр пармезан — 50 г
Помидоры — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Белое сухое вино — 200 мл
Петрушка — 20 г
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей по-милански с томатами и вином:

Шафран залейте кипятком (50 мл).
Нарежьте мелко оба вида лука и чеснок, большую часть оставьте для ризотто и совсем немного для подачи с томатами.
На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, положите подготовленные овощи, готовьте до появления яркого аромата чеснока.
Положите курицу, готовьте 5-7 минут, затем выложите рис и хорошо перемешайте.
Когда рис хорошо пропитается маслом, можно начинать вливать вино и бульон — в этом рецепте сразу выливается все вино и треть бульона, остальная часть последнего добавляется постепенно.
Через 5 минут после добавления вина влейте настой шафрана.
Чтобы определить готовность, пробуйте рис, когда вам покажется, что он уже почти весь мягкий и лишь где-то в глубине в самом центре немного твердый, ризотто нужно посолить, поперчить, добавить к нему нарубленную петрушку и через пару минут отключить огонь.
Тем временем нарежьте томаты, смешайте с луком и чесноком, сбрызните оливковым маслом.

Это ризотто подается следующим образом: на тарелки выкладывается порция теплого риса с курицей, а сверху укладывается немного салата из свежих томатов, лука и чеснока. Наконец, блюдо посыпается натертым пармезаном.

Видео-рецепты ризотто с курицей

Этот рецепт не слишком сложный, хотя ризотто с зеленым горошком готовится при постоянном помешивании. Но результат того стоит.

Чтобы приготовить ризотто с зеленым горошком, вам понадобятся:

Рис сорта «Арборио»- 200 г
Куриное филе – 200 г
Зеленый горошек – 100 г
Луковица сорта «Шалот»- 1 шт.
Бульон куриный – 1 л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Сыр «Пармезан», тертый – 2 ст.л.
Сливки – 4 ст. л.
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить ризотто с зеленым горошком:

1.Разогрейте оливковое масло.
2.Обжарьте в масле кусочки курицы и нарезанный лук.
3.Добавьте рис. Помешивайте его, пока он весь не пропитается маслом.
4.Подливайте в рис по одному половнику бульона, постоянно помешивая.
5.Перед тем, как добавить последний половник бульона, положите в рис зеленый горошек (желательно свежий).
4.Добавьте сливки, перемешайте и сделайте огонь меньше.
3.Добавьте сливочное масло и тертый пармезан.

Любимое мной итальянское блюдо! Готовлю редко, но ем с удовольствием.

Белки

15 г

Жиры

24 г

Углеводы

68 г

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Зеленый горошек можно не только есть свежим, но и заморозить на зиму.

Читайте также: