Романтический ужин утка

Блюдо это прекрасно подойдет не только для 8 марта. Оно, несомненно, украсит любой стол. С приготовлением отлично справится и начинающая хозяйка, и даже мужчина. Блюдо очень вкусное и интересное!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка тушка 1 Штука
Чеснок 4 Зубчика
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Яблоко 1 Штука
Чернослив 100 Грамм
Картофель 5 Штук
Масло подсолнечное 40 Миллилитров
Вода 5 Литров
Для рассола
Соль 350 Грамм
Для рассола

Шаг 1

1. Утку помойте. Если остались какие-то перья - удалите их.

Шаг 2

2. Смешайте воду с солью и положите в рассол утку на ночь.

Шаг 3

3. Утку достаньте, обсушите. Чеснок измельчите и натрите кожу птицы.

Шаг 4

4. Яблоко нарежьте кубиками и смешайте с промытым черносливом.

Шаг 5

5. Нафаршируйте утку полученной начинкой.

Шаг 6

6. Скрепите утку зубочистками.

Шаг 7

7. Картофель очистите и разрежьте на четверти.

Шаг 8

8. В рукав для запекания выложите утку и картофель. Зафиксируйте и сделайте несколько проколов зубочисткой.

Шаг 9

9. Запекайте в течение 1 часа 40 минут в духовке при 200 градусах. Перед тем как извлечь утку, распарываем рукав и даем корочке подзолотиться минут 10. Приятного аппетита!

Тренд нашего времени – домашние обеды. Готовить самому – это модно, стильно и интересно. Тем более, что современные магазины и кухонная утварь позволяют приготовить блюда для праздничного ужина не хуже, чем в ресторане. Попробуйте создать ужин для любимого человека по рецептам шеф-поваров. Это совсем не сложно, зато очень увлекательно.

Салат с утиной грудкой и малиной

Рецепт Юрия Кудрявцева, бренд-шефа стейк-хаусов Goodman

20 г салата романно

Шаг 1. Утиную грудку натереть крупной морской солью и свежим тимьяном. Оставить мариновать на сутки.
Шаг 2. Перед приготовлением удалить излишки соли и тимьян, далее жарить на гриле на древесных углях или на сковороде до готовности. Главное, ее не пересушить, она должна быть внутри слегка розовой.
Шаг 3. Жареную горячую утиную грудку завернуть в фольгу и оставить медленно остывать.
Совет: Чтобы грудку можно было тонко порезать, ее предварительно можно слегка подморозить.
Шаг 4. Приготовление малиновой заправки: разморозить малину, протереть через сито. Малиновое пюре взбить венчиков до густоты.
Шаг 5. Листья салата порвать руками, черри разрезать на четвертинки, редиску – тонкими кружочками.
Шаг 6. Сельдерей выдержать 5-10 минут в ледяной воде, а потом очистить и нарезать тонкой стружкой.
Шаг 7. Кедровые орехи слегка обжарить, грецкие порубить ножом. Смешать листья салата и заправить малиновой заправкой.
Шаг 8. Микс салатов выложить горкой в центр тарелки, сверху посыпать рубленым грецким орехом. Вокруг салата выложить тонкие ломтики запеченной утиной грудки, декорировать малиновой заправкой, тонкими кружочками редиски, несколькими свежими ягодами малины и посыпать жареными кедровыми орехоми.

Лосось тартар под каунти-эмульсией

Александр Попов, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф»

800 г свежего лосося (филе)

Шаг 1. Подготовка каунти-эмульсии: нагреть молоко и сливки до комнатной температуры, добавить 1 г агар-агара в эмульсию, кипятить 2 минуты.
Шаг 2. Растереть ложкой крем-сыр и залить его горячей жидкостью, перемешать. Сыр должен расплавиться. Залить эмульсию в миксер и взбить до густого крема.
Шаг 3. Подготовка лосося тартар: порубить филе лосося ножом на мелкие кубики. Добавить сок 1 лимона, мелко рубленый лук и лимонную цедру (натереть на мелкой терке), соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Подготовка соуса с чоризо: смешать оливковое масло с 2 ломтиками чоризо, нарезанного мелкими кубиками. Загрузить в блендер и пробить до консистенции соуса.
Шаг 5. Оставшиеся ломтики чоризо мелко порубить на кубики.
Шаг 6. Разложить тартар в стеклянные стаканы, сверху выложить подготовленную эмульсию.
Шаг 7. Добавить сверху несколько капель соуса чоризо и примерно по 1 столовой ложке рубленного чоризо.

Рулеты из корня сельдерея

Гаяне Бреиова, владелица и шеф-повар ресторана Gayane’s

1 порция
Сыр кешью (500 гр):
500 г орехов кешью
10 г петрушки

Шаг 1. Готовим сыр кешью: орехи замачить на ночь, слить воду, перемолоть в блендере вместе с остальными ингредиентами до однородной пюреобразной консистенции.
Шаг 2. Корень сельдерея нарезать на слайсере, баклажан вяленый нарезать мелким кубиком, подсушить в тени, выложить на марлю.
Шаг 3. На каждый кружок слайса из сельдерея выложить начинку из сыра кешью и баклажана, завернуть, заколоть шпажкой и полить соусом дошаб.

Роллы из гречки

Гаяне Бреиова, владелица и шеф-повар ресторана ПАНАЕХАЛИ

Начинка из гречки (понадобится 100 к на одну порцию):
200 г гречки
100 г очищенных семечек

Шаг 1. Гречку замочить на ночь.
Шаг 2. Положить в блендер гречку, семечки, соль, перец, масло и шампиньоны. Пробить.
Шаг 3. На половину листа прессованной морской капусты выложить начинку из гречки и равномерно распределить по половине листа.
Шаг 4. Все овощи нарезать соломкой, положить на начинку в середину.
Шаг 5. Завернуть в ролл и нарезать на 6 частей. Подавать с песто из петрушки.

Песто из петрушки

Гаяне Бреиова, владелица и шеф-повар ресторана ПАНАЕХАЛИ

50 г петрушки
50 г грецких орехов
2 г чеснока
70 мл оливкового масла
5 мл сока лимона
Соль и перец

Шаг 1. Все компоненты перемалываем в блендере

Вьетнамский салат

Рецепт Аси Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree

½ маленького кочана капусты
2 куриные грудки запеченные или отварные
2 см корня имбиря
1 морковь
1 лук-шалот
1 красный перец

Шаг 1. Чеснок и чили чистим и мелко режем (чили можно очистить от семян, если хотим сделать соус менее острым), добавляем сахар и заливаем кипятком, добавляем рыбный соус, уксус, сок лайма.
Шаг 2. Капусту шинкуем соломкой.
Шаг 3. Морковь либо трём на тёрке, либо режем соломкой.
Шаг 4. Болгарский перец чистим от семян и прожилок и тоже режем соломкой.
Шаг 5. Лук-шалот режем перьями.
Шаг 6. Огурец моем и режем соломкой.
Шаг 7. Куриные грудки режем ломтиками.
Шаг 8. Мяту и зелёный лук моем и мелко режем.
Шаг 9. Всё соединяем в большом салатнике, заправляем соусом и посыпаем арахисом.

Филе тунца

Геннадий Серенков, шеф-повар ресторана «Бавариус»

150 г тунца
20 г кунжута белого и черного
50 г салатных листьев
20 г зеленой фасоли

Шаг 1. Берём кунжут белый и чёрный перемешиваем.
Шаг 2. Нарезаем тунец и планируем в кунжуте.
Шаг 3. Жарим на сковороде на растительном масле с четырёх сторон переворачивая каждые полминуты.
Шаг 4. Берём листья салата, зелёную фасоль и черри-помидоры, все перемешиваем, добавляем оливковое масло и бальзамический уксус.
Шаг 5. Готовый тунец разрезаем как роллы. На тарелку выкладываем листья салата и тунец полукругом, проливаем соусом Терияки, украшаем лимоном.

Запеченный кабан

Инна Мезуева, шеф-повар Ribs burger на фудкорте Экомаркета в Коньково

300 г кабана
1 веточка свежего розмарина
3 г перчика чили
1 зуб. чеснока
Соль
Мускатный орех
20 г дижонской горчицы

Шаг 1. Мясо посолить, приправить мускатным орехом.
Шаг 2. Добавить горчицу, раздавленную дольку чеснока, перчик чили. Оставить на час.
Шаг 3. Завернуть мясо в фольгу и запекать полтора часа.
Шаг 4. Готового кабана нарезать тонкими ломтиками и подавать с запеченными овощами.

Обжаренные мини-кальмары с соусом XO и грибами иноке

Чэнь Юдзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club

230 г кальмаров
60 г репчатого лука
50 г перца чили
15 г имбиря

Шаг 1. Очищенные мини-кальмары обжарить на растительном масле до карамелизированного состояния с добавлением сахара.
Шаг 2. Добавить мелко рубленный чеснок, перец, корень имбиря, стебель сельдерея, зеленый лук, перец чили и морскую соль.
Шаг 3. В самом конце заправить соусом Хаитен и посыпать кунжутом.
Шаг 4. Подать на банановом листе с гарниром в виде грибов иноке, обжаренных во фритюре.

Паровая треска с сальсой из хурмы

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

150 г филе трески
10 г оливкового масла
Соль и перец
Сальса:
50 г хурмы

Шаг 1. Сальса. Нарезать все для сальсы мелким кубиком, заправить маслом, посолить и поперчить.
Шаг 2. Крем. Все ингредиенты пюрировать в блендере.
Шаг 3. Тапенад. Все ингредиенты измельчить в блендере.
Шаг 4. Треску посолить и поперчить, обмазать оливковым маслом, положить в пароварку.
Шаг 5. На тарелку выложить рыбу, сверху добавить сальсу , крем из авокадо и тапенад из оливок

С фото

Пошаговый

Ужин

Блюда из утки

Сочетание птицы и фруктов кулинары всего мира считают классическим, но на наших столах прижилась почему-то только утка с яблоками, и реже – утка с апельсинами. И совершенно напрасно! Утка, запечённая со сливами, в маринаде из соевого соуса и мёда, получается очень нежной – фруктовая кислота смягчает и обогащает привычное мясо утки новыми вкусами и ароматами.

Очень простое и вкусное блюдо из утиной грудки и груш. Утка с грушами понравится любителям китайской кухни и тем, кто любит сочетание мяса с фруктами.

Рецепт приготовления утиных ножек и тушеной краснокочанной капусты с яблоками. Такое блюдо из птицы с овощным гарниром и соусом будет очень кстати для романтического вечера с любимым, с мужем или для ужина с подругой.

Нежное утиное филе с ярким цветом и вкусом. Готовится очень просто, а результат просто ошеломляющий. Прекрасно подойдет для домашнего праздника.

Утка фаршируется яблоками и хлебными крошками, и подается со сливочным соусом.

Если хотите порадовать близких вкусной домашней едой, приготовьте утку в духовке. Этот рецепт запечённой утки с рисом и квашеной капустой вам точно понравится, ведь для его приготовления потребуется минимум ваших усилий. Благодаря запеканию утки в казане, мясо получается очень мягким и нежным. Вся семья останется довольной!

Предлагаем вам рецепт утки, тушённой по старинному рецепту, - со сливками и красным вином.

Жареные утиные грудки подаю с соусом из чернослива и имбиря.

Запеченная утка с яблоками - традиционное праздничное блюдо. При запекании в рукаве уточка хорошо пропитывается яблочным соком, яблоки внутри не высыхают, при этом на вкус утиное мясо получается кисло-сладкое и невероятно сочное.

Ароматнейшее второе блюдо из утки, тушенной с квашеной капустой, а также гарнир из толченой картошки с мукой. Блюдо очень сытное, вкусное, всем точно понравится. Попробуйте блюдо немецкой кухни!

Фаршированная утка всегда занимает центральное место на праздничном столе. Уток фаршируют самой разной начинкой, чаще всего это яблоки или рис с овощами. Сегодня я хочу предложить вам нафаршировать утку картофелем, это блюдо получается очень вкусным, а картофель, пропитанный утиным жиром, получается нежным и рассыпчатым.

Простой и быстрый рецепт сочной утиной грудки под малиновым соусом. Отличная идея блюда как на ужин, так и на праздничный стол.

Приготовление утки в фольге отличается простотой и доступностью для любого, даже самого неумелого, кулинара. При этом утка, запечённая в фольге, не теряет ни грамма драгоценного мясного сока и получается особенно сочной и нежной.

Попробуйте приготовить это нежное и изысканное блюдо, думаю, оно не оставит вас равнодушными. Можно приготовить и как горячее на Новый год 2020.

Утка с яблоками, запечённая в духовке, – это просто объедение. Приготовьте уточку по этому рецепту - и ваши родные и близкие будут рады.

Котлеты из утиного мяса получаются очень вкусными, мягкими и сочными. Подайте их с любым гарниром или овощным салатом на ужин семье, они будут сыты и довольны.

Утку по-пекински не так то и просто приготовить в домашних условиях, но благодаря этому рецепту вы сможете удивить своих родных поистине царским блюдом из утки - достаточно лишь заменить труднодоступные ингредиенты более распространенными.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Многие мужчины любят удивлять и радовать своих возлюбленных, но не все умеют делать это своими руками. Сегодня су-шеф ресторана Bergamo Анатолий Зеленко показывает, как приготовить отличный романтический ужин дома.

– То, что мы готовим сегодня, не каждый поймет и полюбит. Например, моя жена во всех моих начинаниях меня поддерживает, но не все пробует, потому что я люблю экспериментировать. Мне неинтересно просто пожарить рыбу и сварить гарнир. Я для себя недавно открыл сочетание вкуса свеклы и кофе и был поражен, – рассказывает Анатолий. – Наша цель – удивить. Поэтому мы сделаем необычное блюдо «Свекольно-кофейный крем с запеченным утиным бедром». Это интересное и необычное сочетание. Еще мы приготовим крамбл из утиной кожи и растопим шоколад, чтобы дополнить сочетание вкусов.

Для романтического ужина не хочется использовать какие-то яркие вкусовые оттенки вроде лука и чеснока – мне кажется, это лишнее. Сильно острые и пряные вещи тоже неуместны, ведь неизвестно, как поведет себя организм. Пекинская утка, конечно, очень хорошо сочетается с «Азией», а вот более мясистая и сочная утка породы Мулард скорее ассоциируется с французской кухней.

Ужин состоит из нескольких блюд, которые мы будем готовить параллельно.

Свекольно-кофейный крем: свекла (658 г) – 53 коп.; масло сливочное 82,5% (150 г) – 1,95 руб.; кофе в зернах (300 г) – 6,15 руб.; оливковое масло (40 мл) – 47 коп.; соль; сахар.

Начинаем приготовление со свеклы: мы будем ее запекать. Для этого овощ чистим от кожуры и режем на кусочки поменьше.

– Можно, конечно, сварить свеклу. Но у запеченной лучше сохраняются и вкус, и аромат, и полезные свойства, и цвет.

А вот вкус свеклы зависит от сезона и сорта. Есть свекла длинная, цилиндрическая – она гораздо слаще. Эту мы будем еще посыпать сахаром, чтобы усилить натуральный вкус.

Делим свеклу на небольшие порции, добавляем немного оливкового масла (половину столовой ложки на порцию), соль и щепотку сахара.

– Мало кто задумывается о том, что вся соль по вкусу разная. Я люблю работать с морской и терпеть не могу соль мелкого помола. Идеальный вариант – иметь мельницу.

Заворачиваем все в фольгу, выкладываем в форму и ставим в духовку на час при температуре около 170 градусов. Более крупные куски нужно запекать при меньшей температуре, иначе снаружи овощ подгорит, а внутри будет сырым. Готовность свеклы определяется по ее мягкости, но учтите: доводить до состояния каши ее нельзя.

Пока свекла запекается, мы растапливаем сливочное масло, чтобы «забрать» вкус кофе.

– Здесь я буду использовать весы, потому что пропорции лучше не нарушать. Мы будем брать в два раза больше кофе, чем масла.

Анатолий говорит, что молотый кофе гораздо легче отдает свой вкус, но для этого нужно иметь сито с достаточно мелкой фракцией, чтобы потом отцедить его.

На минимальном огне растапливаем масло и перемешиваем с кофейными зернами. Чтобы масло не перегревалось, сдвигаем миску с конфорки, а когда оно начинает твердеть, снова подогреваем на огне. А потом снова сдвигаем.

– Идеально будет выдержать кофе час при температуре 90 градусов. Такое масло можно еще и в выпечке использовать.

Когда кофейная смесь настоялась, через ситечко процеживаем масло в любую удобную емкость.

Даем кофе немного полежать, чтобы стекло все масло. Кофе при этом не обязательно брать дорогой – зерна мы потом все равно выбросим.

Когда свекла запеклась, делим ее на более мелкие кубики и начинаем измельчать блендером до однородной массы, потихоньку добавляя в нее наше кофейное масло.

Если вам не хватает сладости в свекле, добавьте еще сахара.

Запеченая утка: три утиных окорочка из утки Мулард – 15,9 руб.; тимьян (5 веточек) – 10 коп.; масло подсолнечное (100 мл) – 31 коп.; масло оливковое (10 мл) – 12 коп.; масло сливочное 82,5% (25 г) – 32 коп.; соль.

Промываем утиные окорочка. Острым ножом отделяем бедро от голени по суставу.

– Для романтического ужина большой кусок мяса – это долго и неудобно. Если мы будем запекать так ножку, это будет дольше по времени и мы вряд ли сможем красиво достать кость. А оставлять мясо с костями в таком ужине тоже не очень хорошо.

Утиные бедра просушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Утку маринуем, чтобы она вобрала вкус трав. Для маринада подсолнечное масло смешиваем с солью, сухим и свежим тимьяном. В нем оставляем утку на полчаса.

– Основной вкус трав всегда содержится в стеблях, поэтому не старайтесь уж очень аккуратно обрывать листики тимьяна. Мы их отделяем только для того, чтобы равномерно распределить по бедрышкам.

Через полчаса утку в форме закрываем фольгой, чтобы она равномерно прогрелась, лучше сохранила аромат и сок. Мясо запекаем около часа при температуре 170–180 градусов.

Готовая утка будет мягкой: нож в нее будет входить легко. Если она еще не допеклась, мясо будет немного «резиновым».

Из запеченных бедер аккуратно достаем кость – на это может понадобиться некоторое время. Главное – не повредить «лицевую» часть бедра.

– Можете, конечно, оставить мясо и с костью, но, по-моему, на романтическом ужине в костях не очень хочется возиться. Главное – оттягивайте мясо и режьте, где видите: не делайте это вслепую.

Просушиваем бедра бумажным полотенцем и пару минут обжариваем в смеси масел (оливковое, сливочное и подсолнечное) до появления золотистой корочки. Анатолий советует для жарки брать оливковое масло второго отжима: оно и горит меньше, и стоит дешевле.

После обжарки снова просушиваем утку салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.

Крамбл из утиной кожи: кожа с утиных ножек; подсолнечное масло (350 мл) – 1,08 руб.; тимьян (2 веточки) – 4 коп.; крупная соль.

Оттягиваем кожу на оставшихся кусочках утки, острым ножом срезаем связующую пленку между ней и мясом.

– Все делаем аккуратно. Режем только там, где видим. На самом деле целостность кожи не важна, мы разрежем ее на кусочки перед жаркой в масле.

Масло наливаем в маленькую кастрюльку и разогреваем на слабом огне до температуры 120 градусов. Готовность масла можно определить, опустив в него что-то, – оно начнет шипеть как при жарке, появятся пузырьки.

– Для этого желательно иметь термометр. Такая температура важна, чтобы сделать шкурку хрустящей и чтобы она при этом не сгорела.

Кожу в масле нужно переворачивать, так как она всплывает и с одной стороны обжаривается больше. Готовность определяем по коричневому цвету. При этом она перестает быть мягкой.

Когда кожа готова, просушиваем ее на салфетке, чтобы убрать лишнее масло. Затем крошим ножом, добавляем морскую соль и листики тимьяна.

Топленый шоколад: плитка темного шоколада 68% – 1,64 руб.

Шоколад растапливаем на водяной бане. Для этого наливаем в кастрюлю немного воды, наверх кладем миску так, чтобы она не касалась воды. Доводим воду до кипения и кладем в миску шоколад.

– Если шоколада мало, миску вообще можно убрать с огня. В противном случае держим на минимальном огне. Шоколад боится перегрева, он может расслоиться.

Нам остается ждать примерно 20 минут. Раньше времени перемешивать шоколад не стоит, ему нужно постоять и «привыкнуть» к температуре. Когда он начинает плавиться, не стоит перемешивать его сразу – иначе образуются комочки.

Когда шоколад растопился, заливаем его в кондитерский пакет, завязываем край. Пока утка печется, помещаем его в воду из кастрюли, чтобы он не застыл.

Сборка: мангольд (5 листочков) – 12 коп.

Из свекольно-кофейного крема мы сделали «подушку», на которую кладем утку. Все украшаем листьями мангольда, каплями шоколада, оливкового масла и крамблом.

Мы приготовили три утиных бедра: одна порция остается запасной на тот случай, если вы, например, повредите один из кусков, доставая кость. А еще она может пригодиться, если вам (или вашей возлюбленной) захочется добавки.

Анатолий показал нам три вида сервировки блюда. Вам остается выбрать те, что больше по душе.

Сколько сэкономили

Приготовить и съесть две порции утки со свекольно-кофейным кремом обойдется в 23,43 руб. Поужинать двумя порциями обжаренного филе утки с вишневым соусом и фенхелем в Falcone – 70 руб. Удивить и порадовать возлюбленную – бесценно.

Читайте также: