С какими соусами лучше всего сочетается баранина

Во многих странах баранина является самым популярным видом мяса, любят блюда из ягненка и многие наши соотечественники. Однако традиционный кетчуп, продающийся в магазине, больше подходит к свинине. Соус к баранине обычно делают более пряным, с добавлением мяты и другой зелени. Такая жидкая приправа удачно подчеркивает нежный вкус мяса ягненка, обладающего едва уловимыми травянистыми нотками, сделает блюда из него еще более вкусными и аппетитными.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.

В качестве основы для соуса, подающегося к баранине, хорошо подходят пюре из перцев, томата, слив, кисломолочные продукты, сок цитрусов или граната, оливковое масло. Хорошо сочетаются с бараниной лук, чеснок, черемша. Из зелени наиболее популярна мята. Неплохо подходят тархун, розмарин, кинза, базилик. Из специй в соус для баранины чаще всего добавляют зиру, черный и красный перец, кориандр, комплексную приправу хмели-сунели. Иногда добавляют винный или бальзамический уксус.
Характер измельчения продуктов влияет не только на внешний вид, но и на вкус жидкой приправы. В некоторых рецептах зелень и овощи мелко нарезают, в других – измельчают с помощью кухонной техники. Иногда сам соус требуется взбить блендером или протереть через сито. Пренебрегать подобными указаниями не стоит.
Если для приготовления соуса используются свежие овощи, их желательно очищать от кожицы и семян. В первую очередь это правило качается томатов. Для того чтобы их было очистить проще, плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем 2 минуты бланшируют в кипятке, вылавливают шумовкой и перекладывают в емкость, наполненную холодной водой.
Домашние соусы нельзя хранить долго. Максимальный срок годности таких продуктов – неделя. Исключением являются домашние консервы, которые при соблюдении соответствующих условий хранения не портятся год или два. Однако и их после вскрытия банки нужно съесть максимум за 2 недели, иначе они заплесневеют.

При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.

Простой рецепт мятного соуса к баранине

свежая мята – 50 г;
кипяченая вода – 80 мл;
сахар – 20 г;
соль – крупная щепоть;
красный виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Помойте, обсушите мяту. Оторвите листья и мелко порубите их ножом, отправьте в кувшин блендера.
Всыпьте к мяте сахар и соль, влейте охлажденную кипяченую воду и уксус.
Включите прибор. Взбивайте продукты в течение минуты.

Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.

Соус из сушеной мяты к баранине

сушеная мята – 20 г;
мед – 20 мл;
лимон – 0,5 шт.

Сушеную мяту потолките.
Мед растопите до жидкого состояния.
Из половины лимона выжмите сок, воспользовавшись соковыжималкой для цитрусов (тогда выход сока будет большим).
Соедините ингредиенты, тщательно разотрите пестиком или деревянной ложкой.

При желании состав можно измельчить с помощью блендера, чтобы он был более однородным.

Соус песто к баранине

Состав:

свежая мята – 30 г;
свежий базилик – 30 г;
очищенные зерна кедрового ореха – 100 г;
брынза – 50 г;
оливковое масло – 150 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Орешки поджарьте на сухой сковороде, пока они не пожелтеют, тут же пересыпьте в тарелку.
Помойте мяту и базилик. Заверните их в полотенце, слегка пожмите, чтобы ткань впитала лишнюю влагу.
Удалите стебли базилика и мяты, листья мелко порежьте.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выжмите из него сок. С половины фрукта натрите цедру.
В чашу блендера положите измельченную зелень и орехи. Покрошите на них сыр. Добавьте соль, специи, цедру и сок лимона.
Включите прибор и превратите находящиеся в его чаше продукты в однородную массу.
По ложке введите масло, взбивая соус после добавления каждой порции этого продукта.

Перед подачей к столу соусу песто нужно дать возможность настояться в холодильнике, достаточно будет двух часов.

Чатни к баранине

свежая мята – 50 г;
мед – 20 мл;
апельсиновый сок – 20 мл;
кокосовая стружка – 20 г;
вода – 30-60 мл;
острый стручковый перец – 0,5 шт.;
соль – по вкусу.

Перец разрежьте, очистите от семян, порежьте некрупными полукольцами.
Поместите перец в кувшин блендера, всыпьте к нему кокосовую стружку, влейте растопленный до жидкого состояния мед и апельсиновый сок.
Мелко порежьте листья свежей мяты, добавьте ее к другим продуктам.
Влейте 30 мл воды.
Измельчите продукты, получив однородный соус.

До желаемой консистенции соус доводится путем добавления кипяченой воды. Такую приправу к баранине готовят в Индии.

Соус к баранине на основе йогурта

Состав:

несладкий йогурт — 0,25 л;
свежая мята – 30 г;
свежая кинза или петрушка – 30 г;
лимонный сок – 20 мл;
зира – 5 г;
соль – по вкусу.

Вымытую и обсушенную зелень (без грубых стеблей) порвите руками, высыпьте в емкость блендера.
Влейте к зелени сок лимона, всыпьте зиру и соль.
Измельчите продукты до однородности.
Соедините зеленую массу с несладким йогуртом, взбейте.

В состав данного соуса можно также включить другую зелень, а также черный молотый перец или перечную смесь. Иногда в такой соус добавляют толченый чеснок (не более двух зубчиков).

Гранатовый соус к баранине

Состав:

гранатовый сок – 0,25 л;
красное сухое вино – 0,25 л;
соль – 5 г;
сахар – 5 г;
чеснок – 3 зубчика;
крахмал – 5 г;
красный и черный перец (молотые), сушеный базилик – по вкусу.

Гранатовый сок смешайте с половиной стакана вина.
Чеснок пропустите через пресс.
Подогрейте смесь сока и вина. Когда она закипит, добавьте в нее соль, сахар, специи и базилик. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.
Добавьте чеснок, перемешайте.
Оставшееся вино смешайте с крахмалом.
Помешивая соус, тонкой струйкой влейте в него вино с крахмалом.
Дождитесь, когда соус вновь начнет закипать. Снимите его с огня.

Гранатовый соус сначала нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. К баранине его подают уже полностью остывшим.

Томатный соус к баранине

Состав:

помидоры – 0,4 кг;
кинза – 30 г;
базилик – 1 веточка;
сухая аджика – 5 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу.

Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть протрите через сито или превратите в пюре с помощью блендера.
Зелень как можно мельче порубите ножом.
Томатное пюре соедините с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, солью и аджикой.
На медленном огне доведите получившуюся смесь до кипения, уварите ее до желаемой густоты. Не забывайте периодически перемешивать соус, иначе он может подгореть.

Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.

Вкус баранины лучше всего раскрывается, если ее подать под подходящим к ней соусом. Лучше всего подходят пряные составы, в которых много зелени. Наиболее подходящим к данному виду мяса считаются мятные приправы, но некоторым ягненок больше нравится под томатным или гранатовым соусом.

Баранина — мясо домашних баранов (овец). Больше всего, мясо этого одного из первых
одомашненных животных, используется в мусульманских, кавказских странах, также в Индии, и некоторых европейских странах, таких как Франция, Испания, Ирландия, Португалия, Италия.

ИНТЕРЕСНО: В арабских странах существует интересная традиция, на десятый день, последнего месяца исламского календаря, на праздник Eid-al-Adha/ Kurban Bayram, в богатых семьях запекают на вертеле целого барашка, а мясо раздают бедным. Подобная традиция обязывает и в самые важные дни в жизни семьи, когда кто-то рождается, умирает или переезжает.

Основная часть баранины в продаже — это мясо особей от 4 мес. до 1 года. Это оптимальный возраст, в котором мясо достаточно нежное, не так жилистое и аромат уже успел развиться.

Молочные барашки, они же ягнята, также пользуются особенным спросом. Это ягнята
кормленные исключительно молоком, до появления постоянных зубов. Такое мясо особенно в почете в таких странах как Франция, Италия, Испания, Португалия. Как пошутила моя испанская почти «мама», подавая на стол, в честь нашего приезда, запеченного молочного ягненка: «Мы в Испании любим молоденьких зверьков»:-). У нее же в гостях я отведала в свое время и молочного поросенка, цыплят и даже молоденьких кроликов.

Мясо молочных ягнят особенно нежное и сочное, конечно, если правильно приготовленное. Единственный недостаток такого мяса, это очень слабенький аромат баранины, за что я, к примеру, и люблю баранину.

По мере подрастания ягнят, мясо становится более темнее, жирнее и насыщенней ароматом.

Мясо животных старше 1-го года немного меньше распространено и, в основном, употребляется в странах Ближнего и Среднего Востока.

Как выбирать баранину:

1) Цвет баранины варьируется от светло-красного до бордового. Чем темнее мясо, тем старше животное.

2) Свежее мясо должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.

3) Запах мяса должен быть приятным, характерным для баранины, без каких либо
зловонных ароматов.

4) Жир должен быть сливочно-желтого оттенка, казаться сухим и даже восковым.

5) Кости у взрослых особей должны быть белыми, а у молодых ягнят белые с розовато-голубоватым оттенком.

6) У свежего мяса отрезанные края должны быть влажными но не мокрыми, без слизи. Создавать впечатление только-то отрезанного куска.

Особенности приготовления баранины:

Баранина — это довольно жирное мясо и поэтому, очень часто, его дополняют кислыми ингредиентами или соусами, чтобы немного приглушить жирное послевкусие. Для этого на Ближнем Востоке используют кислые фрукты, такие как айва, абрикос, гранат. В Европе — это часто винный уксус и вино для тушения, маринования или поливания мяса во время запекания. В Греции и Испании также делают соусы, которые сгущают яичными желтками и подкисляют лимонным соком, так как популярный испанский соус айоли.

Баранина — не очень подходящее мясо для бульона, так как очень сильный аромат не дает проявиться другим ингредиентам.

Готовя баранину, не бойтесь использовать приправы и дополнения с сильным вкусом и ароматом, как чеснок, анчоусы, розмарин, мята и тимьян. С таким ароматным мясом они отлично сочетаются, не перебивая основного аромата.

Чем старше животное, тем дольше нужно готовить мясо при умеренной температуре.

Мясо молодых особей отлично проявляет себя при запекании целым куском или обжаривании. Такое мясо также лучше подать чуть-розоватого цвета. При такой стадии готовности аромат проявляется лучше всего.

Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

Название

Описание

Методы кулинарной обработки

Вырезка:

Спинная часть

Поясничная часть

Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше.

Отбивные, котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина.

Окорок нога

Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка.

Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле.

Грудинка

Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Рагу, плов, заправочные супы.

Ребра

Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо

Длительное тушение, супы

Пашина

Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани.

Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение.

Шея

Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши.

Супы, длительное тушение.

Рулька

Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.

Бульоны, холодцы, долгое тушение.

Голяшка

Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.

Бульоны, холодцы, долгое тушение

С чем лучше всего сочетается баранина:

Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.

Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.

Какие специи подходят к баранине?

Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:

чеснок, укроп;
петрушка, соль;
лавровый лист и черный перец.

Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.

Какие приправы выбрать?

Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:

шалфей и розмарин;
душица и шафран;
чабрец и горчица.

Шалфей придаст блюду сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, розмарин добавит нотки морской свежести с оттенками хвои, цитрусовых и эвкалипта.
Душица или орегано обладает сильным теплым ароматом со слегка горьким привкусом, а шафран добавит в блюдо цветочный вкус терпкого горького горного меда и слегка изменит цвет мяса, добавив ему красно–оранжевого цвета.
Горчица сделает блюдо более острым, одновременно смягчив жестковатую баранину.
Чабрец привнесет аромат пряный вкус с нотками аниса и тмина.

Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:

кориандр, кумин;
розмарин, паприка;
черный и острый перцы;
сушеный чеснок, мускатный орех;
иногда добавляют имбирь.

Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.

Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.

Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.

Отварная баранина

Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.

Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.

В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.

Рецепт вкусной шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:

пол килограмма баранины;
50 – 100 г сала;
500 г картофеля;
несколько морковок;
2 – 3 шт. репчатого лука;
парочка сладкого перца;
2 крупных помидора;
специи, зелень (укроп, кинза).

Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить.
Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки.
Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.
Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности.
Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат этой специи и раскроет ее вкус.
Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно их них. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
Шафран добавит супу цвета, а куркума особенной сладости.

Приправа для баранины в духовке

Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…

10 месяцев назад

8 мин на чтение

Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.

Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:

прослойка жира;
тонкий аромат;
приятный «свежий» цвет (иногда мясники подкрашивают мякоть, чтобы она выглядела аппетитной; наличие краски проверяют, потерев кусочек мяса салфеткой);
плотность (у молодого животного мякоть упругая, не проваливается при сжимании);
печать, оставленная санитарной службой, подтверждающая высокое качество мясного продукта (она фиксирует отсутствие опасных веществ и инфекций).

Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.

Какие пряности улучшают вкус баранины?

Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:

шалфей;
чеснок;
перцы (черный/душистый);
чабрец;
розмарин;
петрушка;
имбирь.

Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:

минералы: медь, фосфор, калий, железо, цинк, марганец;
витамины групп В, С;
бета-каротин.

Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.

Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:

улучшает работу кишечника;
укрепляет иммунитет;
стимулирует активность мозга;
налаживает работу желудка;
улучшает качество обменных процессов.

Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:

острая фаза недугов ЖКГ (особенно желудка);
индивидуальная непереносимость.

Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.

Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй

Состав приправы зависит от технологии приготовления:

В шурпу (блюдо с бульоном) вводят укроп, руколу, петрушку, кинзу, тимьян, эстрагон, базилик. Их принято добавлять много.
Для тушения бараньей мякоти лучшими пряными добавками считаются чеснок, анис, куркума, кориандр, лист лавра, кардамон, имбирь, карри, гвоздика.
Во время готовки плова в казан принято всыпать смесь таких трав: перец красный, барбарис сушеный, ажгон. У деликатеса с этими добавками появляется узнаваемый особенный аромат.
Готовя мякоть барашка в духовом шкафу, кулинары не забывают добавить свежие дольки чеснока. Зубки разделяют на несколько кусков, которые вкладывают в мелкие надрезы в мякоти. Это влияет не только на вкус готового угощения, но и добавляет сочности.

Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.

Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:

Любой кисломолочный продукт взбалтывают с крошеным зеленым луком, очень мелко рубленой петрушкой (чтобы высвободить ароматы масла), солью, куркумой, кинзой.
Сок лимона перемешивают с дробленым миндалем, толченым с солью чесноком, рубленым розмарином.
Для острых блюд на баранине в маринад вводят жгучую аджику, толченый чили, красный перец, корицу.
В кефир/майонез добавляют смесь репчатого лука (можно высушенного), барбариса, розмарина, тимьяна, соевого соуса, сочного или свежего укропа.

Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.

Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.

Как хранят пряные травы, их смеси

Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.

Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.

Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры

Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки

Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.

набор трав для баранины (по усмотрению);
молодая зелень (крошенная) – по вкусу;
растительное масло, винный или любой фруктовый уксус (в маринад) – по вкусу;
морковка (большой сладкий плод) – 1 шт.;
лук (в блюдо) – 1 шт.;
луковица (в маринад) – 1 шт.;
картошка, баранья мякоть (мясо выбирают молодое, можно с костью) – по 0,7 кг.

Перед приготовлением мякоти ее маринуют 60 мин.
Для маринада шинкованный и слегка размятый лук смешивают с брусками мяса. Поливают эту массу уксусом, маслом, присыпают специями. Пряностей используют много, чтобы все бруски насытились пикантными ароматами.
Кубиками измельчают картошку, морковку. Куски картошки должны быть в несколько раз больше ломтиков моркови. Если используется небольшой молодой картофель – можно его не резать.
Луковицу рубят тонкими слайсами.
Чашу прибора заполняют смесью морковки, мяса, лука.
Выбирают режим «Жарка», который работает не менее получаса. Оценивают готовность лука (он должен подзолотиться), выключают режим.
Кладут в прогретые продукты сырой картофель.
Заливают ингредиенты чистой водой, покрывая ей все куски.
Устанавливают программу «Тушение». Результат в разных мультиварках может отличаться, поэтому через 1,5 ч. проверяют мягкость продуктов. При необходимости продлевают время работы режима.
Перед подачей угощение присыпают свежей промытой зеленью.

Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.

Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу

масло оливковое (сорт для обжаривания) – 60 мл;
перец чили (порошок или сочный) – по вкусу;
черный перец порошковый – по усмотрению;
лук-порей – Ѕ плода;
картошка (крупный плод) – 5 шт.;
перец сладкий (паприка свежая) – 2 плода;
чеснок (большой зубок) – 4 шт.;
помидор (сочный, мясистый) – 1 шт.;
морковь (средний корнеплод) – 1 шт.;
лук Репка – 2 плода;
баранина (мякоть) – 2000 г;
веточки тимьяна – 3 шт.

Баранью мякоть вымывают, просушивают любым способом, приправляют несколькими видами пряных перцев, солью.
Обжаривают цельный кусок в масле. Можно использовать любой жир.
Кладут в глубокий термостойкий противень ломоть баранины с золотистой корочкой.
Сверху распределяют веточки тимьяна, крошеные свежие помидоры, лук, полоски сладкого перца (0,5 подготовленного), чеснок.
Отправляют емкость в духовой шкаф, установив в нем температуру 180 градусов.
Готовится такой ломоть мяса 1,5 ч. За это время заготовку переворачивают пару раз.
Рубят крупным бруском картофелины, перцы сладкие, морковку, порей. Вводят в это ассорти несколько капель масла, посыпают его солью с перцами.
Перемешанные овощи выкладывают к частично пропеченному мясу. Тушат все до приготовления ассорти.
Подают, присыпав свежими жгучими перцами, зеленью.

К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.

Жареная баранина

Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.

соль (на указанное количество мясной мякоти) – 15 г;
жгучий перец – 7 г;
зира – около 8 г;
лук репчатый (используют большую головку) – 1 шт.;
жир (для обжаривания) – 60 г;
баранина (чистая мякоть, лучше лопатка) – 0,4 кг.

Мясо рубят равными брусками (примерная толщина ломтя – 2 см).
Лук крошат половинками/четвертинками колец.
Толкут зиру, соединяют ее с острым перцем.
Вытапливают в сковороде полоски курдючного жира, чтобы они начали сворачиваться, покрылись хрустящей коркой. Вытапливать на этом этапе до высушенных шкварок не нужно. Качественный жир пахнет аппетитно.
Выкладывают ломти мяса.
Жарят мякоть в 1 слой, чтобы покрывалась корочкой, а не тушилась.
Температуру не снижают. Жарят обе поверхности по 5 мин.
Вводят лук, соль, пряную смесь перца с зирой. Перемешивают мясо.
Не прекращают обжаривание до полного размягчения и прозрачности лука.

Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.

Шашлык

Состав (8 шампуров):

соль;
винный уксус (или любой фруктовый) – 90 мл;
жгучий перец (растертый) – 16 г;
кумин (порошковая специя) – 15 г;
семена фенхеля (сухая пряность) – 6 г;
кинза (берут зеленые листики) – 1 пучок;
чеснок (свежий зубок) – 4 шт.;
лук – 1 овощ;
баранина (молодая, плотная) – 1,3 кг.

Крошат луковицу мелкими полукольцами.
Кинзу измельчают.
Мясо рубят равными брусками, которые удобно употреблять (около 3 см толщины).
Соединяют перечисленные компоненты в миске.
Раздавливают в эту посуду свежий чеснок, вводят соль.
Разминают мясо с приправами, словно месят крепкое тесто.
Закрывают миску очень тесно (можно закрыть куском пищевой пленки).
Убирают заготовку на холод на 16 ч.
Промаринованный продукт нанизывают на шампуры, не используя лук из маринада. Пряную жидкость стараются выжать из мяса, куски баранины не должны быть очень влажными. Нанизывают их максимально плотно. Если останутся промежутки, ломти пересохнут в процессе готовки.
Можно «прослоить» бруски мяса свежим ананасом. Остальные овощи тут нежелательны.
Огонь разводят предварительно (за час до выполнения пунктов рецепта). Угли должны быть покрыты слоем серого пепла, тлеть без пламени, давая равномерный жар.
После укладывания шампуров на угли от них желательно не отходить: жир может загораться. Пламя сразу закрывают крышкой, не пропуская воздух.
Проворачивают шампуры регулярно и одинаково, чтобы прогреть продукт полностью. В среднем сочную, полностью приготовленную мякоть получают через 15 мин. обжаривания. Внутри блюдо остается немного розовым.

Подают угощение сразу, только сняв с огня.

Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.

Ароматная баранина с брокколи

Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.

перец высушенный (чили) – пара щепоток;
лимон (используют свежий сок) – 1 плод;
брокколи (средний кочан) – 0,4 кг;
розмарин (свежая трава) – 1 пучок;
ягнятина (с косточками) – 0,5 кг;
перец, сахар, соль морская, соевый соус – все компоненты берут по вкусу;
уксус (один из натуральных видов) – 40 мл.

Растворяют сахар в смеси уксуса, соевого соуса.
Погружают мясо в эту жидкость на 15 мин. (лучше выдерживать 2 ч.). Маринуется мякоть в комнате (в холодильник не отправляют).
Раскаляют духовой шкаф до 200 градусов.
Кладут порционные ломти баранины на костях в противень, присыпают перцем, солью, розмарином.
Запекают куски до желаемого уровня готовности (от 20 мин.).
Брокколи разделяют, варят или прогревают на пару 15 мин. Воду присаливают.
Разминают готовые соцветия вилкой до получения мелких неравномерных кусочков (или в пюре).
Поливают размятый овощ цитрусовым соком, сдабривают перцами, солью.
Выкладывают ягнятину возле капусты.

Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.

Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.

Читайте также: