Сало в чамане рецепт

Ингредиенты
сало свиное – пара кусков общим весом граммов 700
вода питьевая
соль
луковая шелуха
перец чёрный горошком, лист лавровый – по желанию, но спокойно можно и не добавлять
перец красный молотый – 100 г
кориандр молотый – пакетик
чеснок порошковый – пакетик
чаман (пажитник) молотый – граммов 50
перец чили молотый – для мачо, джигитов и сочувствующих добавить немерянно, для остальных – по вкусу
уксус столовый – по вкусу

. Для начала добытое сало надо…
…сварить в крутом соляном растворе с добавлением луковой шелухи и немолотых специй в течение достаточно короткого времени. Чтобы шкурка стала мягкой, достаточно и четырёх-пяти минут с момента закипания. Затем сало следует оставить в остывающей воде при комнатной температуре и заняться им, когда будет удобно: можно и через день, и через два, и через три, ничего плохого за это время с нашим продуктом не произойдёт.
Для обмазки сала его следует вынуть из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Приготовить смесь пряностей для бастурмы, которую армяне называют «чаман», смешав все указанные в ингредиентах молотые пряности и разбавив их тёплой питьевой водой с добавлением (по желанию) столового уксуса.
Каждый кусок сала выложить на бумагу для запекания и обмазать полученной пастой (чаманом) со всех сторон и оставить для просушки при комнатной температуре приблизительно на двое суток, по истечении которых начать употребление. Другие рецепты сала на http://edaplita.ru/kuhn/
Приятного аппетита!

Сало – замечательный продукт, из которого можно готовить различные блюда. Всем знакомо соленое сало, которые готовиться по «сухому» рецепту, просто обмакивая в соль.

Но на этой странице, я хочу написать, как варить сало в растворе из специй. И так, нам понадобиться:

Брусочки сала по 100 -200 грамм, стакан соли, 1 – 1.3 литра чистой воды, лавровый лист, небольшое количество луковой шелухи, чеснок, 8 -10 горошин душистого перца и столовая ложка кориандры.

Приготовление:

Шаг 1. Налейте в глубокую кастрюлю чистую воду, добавьте соли, луковой шелухи, лавровый лист, горошины перца и кипятите 10 минут.

Шаг 2. Положите кусочки сала в кастрюлю, и варите в течение 30 минут. Затем вытащите, подождите пару минут, и обваляйте в пряной смеси. Смесь готовиться по следующему рецепту: измельченные горошины перца, лаврового листа, и рубленый чеснок перемешиваем до однородной массы.

Шаг 3. Дайте остыть салу при комнатной температуре, а затем заверните в фольгу, и положите в холодильник. Когда сало затвердеет, достаньте из холодильника, и нарежьте кусочками. Приятного аппетита.

Скушал.ру - ещё очень крутой кулинарный сайт.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

сало свиное – пара кусков общим весом 700 гр.
вода питьевая
соль
луковая шелуха
перец чёрный горошком
лист лавровый – по желанию
перец красный молотый – 100 гр.
кориандр молотый – пакетик
чеснок порошковый – пакетик
чаман (пажитник) молотый – 50 гр.
перец чили молотый – или уксус столовый

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала добытое сало надо сварить в крутом соляном растворе с добавлением луковой шелухи и немолотых специй в течение достаточно короткого времени.

Чтобы шкурка стала мягкой, достаточно и четырёх-пяти минут с момента закипания.

Затем сало следует оставить в остывающей воде при комнатной температуре и заняться им, когда будет удобно: можно и через день, и через два, и через три, ничего плохого за это время с нашим продуктом не произойдёт.

Для обмазки сала его следует вынуть из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Приготовить смесь пряностей для бастурмы, которую армяне называют «чаман», смешав все указанные в ингредиентах молотые пряности и разбавив их тёплой питьевой водой с добавлением (по желанию) столового уксуса.

Каждый кусок сала выложить на бумагу для запекания и обмазать полученной пастой (чаманом) со всех сторон и оставить для просушки при комнатной температуре приблизительно на двое суток, по истечении которых начать употребление.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

И о некоторых особенностях рецепта. Во-первых, полученный продукт различается от привычного сала. Он не будет чрезмерно солёным, причём шкурка станет очень мягкой, почти одной консистенции с салом. Смесь специй облагородит вкус, и приготовленный шпиг обязательно понравится и Вам, и Вашим гостям. В рецепт не вложен свежий чеснок по причине бОльшей функциональности порошкового, но в принципе ничто не мешает его использовать. Будет хлопотнЕе, но наверняка вкуснее. Молотый кориандр добавлен по совету моего приятеля не русского славянского происхождения, который по жизни не выносит запаха чамана. Я совместил в рецепте обе пряности, и результат порадовал. Бумажные полотенца и бумагу для запекания необходимо выбрать очень качественные. Полотенца (как минимум двухслойные) не должны расслаиваться и прилипать к салу, а бумагу обязательно использовать покрытую силиконом с рабочей стороны, чтобы чаман не прилипал к ней, а оставался на шпиге. Более прогрессивным решением является сушка шпига в подвешенном состоянии в проветриваемом месте, но в силу некоторых, не подлежащих разглашению бытовых причин, я воздержался от проведения этой вызывающе-демонстративной публичной акции. Не употреблённый сразу шпиг лучше сохранять завёрнутым в ту же бумагу для запекания, в которой он готовился, но поместить в специальный пластиковый пакет для сэндвичей. Это гарантирует как отсутствие в холодильнике сильного чесночного запаха, так и присутствие слабого такового. Если же хранить будете в морозильной камере, Ваша воля избрать любую другую подходящую упаковку.

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок - тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт.
Тмин 0.5 ч.л.
Перец красный 0.5 ч.л.
Чеснок 1 головка
Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт
Кориандр 0.5 ч.л.
Гвоздика 5 шт.
Бадьян 2-3 шт.
Горчичный мед 150 г
Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

Сало 1 кг
Вода 1 л
Соль крупная 5 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Душистый перец 5 шт.
Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Сало, приготовленное по данному рецепту просто объедение! По-другому не скажешь. Приготовьте и вы не пожалеете. Это станет вашей коронной закуской

Ингредиенты

Сало
Молотый чаман 2 ст.л.
Чеснок 2 гол.
Паприка
Перец черный
Перец красный
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

Инструкции

1 Подготовьте сало. Помойте и очистите кожицу. Если нужно, то нарежьте на порционные кусочки. Сложите в 3 - х литровую банку.

2 Сделайте рассол. Вскипятите воду. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. На один литр воды идет стакан соли.

3 Остудите полностью рассол, а затем залейте им сало. Накройте крышкой и оставьте солиться пять дней в тепле, потом можете отнести в холод.

4 Спустя неделю сало готово. Сделаем намазку из чамана. Для этого измельчим чеснок, положим к нему паприку, перец и чаман. У меня приготовлено без паприки. Добавьте немного водички. У вас должна получиться не очень жидкая кашица, ею и намажьте аккуратно сало по отдельности. Сложите в отдельную посуду и храните в морозилке. Через пару дней сало пропитается и его можно употреблять в пищу.

5 Можно сделать и по-другому. Намазать сало толстым слоем и переложить на чистую бумагу, оставить сушиться в проветриваемом помещении несколько дней, потом намазку повторить. Хранить также в морозилке.

Время солить сало

Время солить сало, друзья! Ибо нет порой ничего вкуснее и желанней, чем кусок сала, зубчик чеснока и ломоть хлеба. Ну разве что все то же самое, только в разы побольше.

Пока еще весна и частники могут спокойно забивать свиней, не особо думая о хранении туш, есть возможность купить любое сало на ваш вкус. На рынках оно так и продается под табличкой ”для посола”. А там уж какое брать - дело ваше. Для эксперимента я взял сало с мясными прослойками - оно не такое мягкое, как сало со спины, но мне и не нужно было.

Да, для меня это пока что еще эксперименты, результаты которых точно заранее неизвестны, но всегда укладываются в рамки ожидаемых.

Эксперимент первый: вносим чуть бастурмы

В роли главного носителя отличительных признаков бастурмы выступает чаман - он же пажитник сенной, шамбала или фенугрек. Порошок со специфическим приятным запахом чуть сероватого цвета. На родине бастурмы его называют именно так - чаман, в наших европах можно встретить любое из перечисленных выше названий. Итак, в состав натирочной смеси для сала чаман должен входить как минимум в размере одной трети от общего объема, а то и больше, оставляя остальное пространство для сухого чеснока, паприки и черного перца.

Сало щедро обваливается в подготовленной смеси специй, на дно пищевого контейнера насыпается немного соли, кладется наш шматок и контейнер заполняется солью. Потряхивается до необходимой уструски и усадки. Первые сутки он стоит просто в комнате, а потом на неделю уезжает в холодильник.

Результат очень хороший - мясо получилось с ярко выраженным букетом вкуса от бастурмы. Ну а само сало как сало - в меру просоленное, в меру мягкое, в меру перченое.

Эксперимент второй - коптим в условиях квартиры

А точнее - в условиях балкона. Состав натирочной смеси более классический - паприка, перец черный и горошком, лавровый лист, сухой чеснок. Главная особенность - копчение в течении примерно 40 минут на самом слабом дымообразовании в коптильне горячего копчения.

Если коптить, поставив коптильню на угли, то сало “проварится”, чего я категорически не хотел, хотя такой способ тоже имеет место быть. Поэтому коптил на переносной плитке на балконе, добавив к мелкой ольховой стружке из-под рубанка изрядное количество сушеного базилика. И вот этот самый базилик и дымок отлично чувствуются во вкусе и запахе готового продукта - как раз то, что и задумывалось.

Если нужен более “прилипающий” к продукту дым, то поверх опилок можно насыпать немного обыкновенного сахара, а для усиления окраски добавить чайной заварки.

И вот что еще - с детства помню огромные 4-5 ведерные кастрюли с салом, которые стояли в погребах. Сало в них было всегда пересыпано солью, так лишнего ничего оно в себя не возьмет. А вот мясо, если его много, запросто может хватить лишку - будет просто очень соленым. Время засолки в соли каждый может выяснить экспериментальным путем, но усредненное по соли мясо получается в случае, если через неделю сало вынуть из контейнеров, смахнуть с него лишнюю соль, завернуть в чистую тряпочку и вернуть в холодильник в другом контейнере.

А чего не хватает на этой фотографии решайте уж сами.

Способов посолить свиное сало великое множество. Солят в тузлуке, в луковой шелухе, варят. Мой отец солил сухим посолом, помещал аккуратные, одинаковые примерно бруски в специальный деревянный сундучок и выставлял на холод – в кладовку. Зимой это чудо поедалось с удовольствием, служа и закуской к вожделенной водочке, и просто сытным перекусом, и сопровождением к борщу и щам. Кроме привычных ингредиентов – соли, перца и чеснока, - я добавил еще привезенную из Адыгеи приправу под названием чаман. Это молотый пажитник.

Ингредиенты для «Сало сухого посола»:

Сало (свиное с мясной прослойкой) — 1 кг
Соль (крупная нейодированная) — 250 г
Перец черный — 1 ст. л.
Пажитник (молотый) — 1 ст. л.
Чеснок (2 головки) — 20 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8717.5 ккал	белки 59.6 г	жиры 893.9 г	углеводы 146.1 г
Порции
ккал 435.9 ккал	белки 3 г	жиры 44.7 г	углеводы 7.3 г
100 г блюда
ккал 501 ккал	белки 3.4 г	жиры 51.4 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Сало сухого посола»:

Вот такой кусок сала у меня был.

Сало порезать на равные бруски.

Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси. Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

Посыпать смесью. Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток.
Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку. Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть.
Подать закуску можно как угодно. Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп из индейки с секретом

65
1004
27083

Салат "Нежнейший"

73
450
13072

Белая фасоль, запечeнная в духовке

43
537
44478

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 февраля 2019 года oleg pil1 #

15 февраля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

13 февраля 2019 года Pavelia #

15 февраля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

13 февраля 2019 года Муля Иванова #

13 февраля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

13 февраля 2019 года Pavelia #

15 февраля 2019 года Муля Иванова #

12 февраля 2019 года sibir77 #

Сала много не бывает! С пажитником, я думаю отлично, более пряно.

Еще вопрос, про хрен. После заморозки он как на вкус-вид? Мягкий становится? Острота пропадает или сохраняется?
Я вот всё морозила, а хрен чёт не догадалась