Щи из квашеной капусты рецепт с ребрышками копчеными
Это один из вкусных вариантов первых блюд. Очень близко и русскому и украинцу. Наши судьбы, культуры и кулинария так тесно сплелись во времена СССР, что уже и трудно отличить одну кухню от другой.
Но, щи исконно русское блюдо. Это аналог борща, но без свеклы. Щи готовят на свежей, на квашеной или на свежей и квашеной капусте. По факту это похлебка, доминантную роль в которой играет капуста. Щи готовят на бульоне ( рыбный, грибной или мясной) или на воде. Русская кухня тем и отличается от украинской, что чаще при приготовлении супов, похлебок, овощи не проготавливают перед заброской в суп, т.е. не пассируют. В украинской же кухне много зажарок, шкварок и прочего.
Вышеуказанное не делает щи менее богатыми на вкус. Всем известный В. Похлебкин считал, что щи не могут надоесть при своем разнообразии. Их можно готовить каждый день.
Итак, готовим щи:
Нам нужно:
ребра копченые свиные — 500 гр
картофель — 6 шт
капуста квашеная — 1 блюдце( полное с небольшой горкой)
лук репчатый — 2 головки
морковь- 1 шт
болгарский перец — 1 шт
томатная паста или томатный соус 2 ст. ложки. Можно использовать томатный сок.
мука пшеничная -1 ст. ложка
масло растительное для жарки
соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист- по вкусу
зелень и сметана для подачи.
Приготовление:
1. У меня капуста была очень кислая. Такую капусту следует промыть под проточной водой, потом отжать хорошо. Если у вас капуста менее кислая, то в такой процедуре она не нуждается. 
У любой капусты нужно отжать рассол( жидкость) и только после этого готовить ее дальше.
Итак, капусту кладем в небольшую кастрюльку. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла и столько кипяченой воды, чтоб уровень воды был вровень уровню капусты. Вода нужна лишь для того, чтоб капуста не пригорела при тушении. Ставим на средний огонь и тушим около часа. 
2. Очистите все овощи. Лук очистить и нарезать кубиком. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить, нарезать кубиком. Я использовла замороженный болгарский перец. Взяла два разных цвета.
Картофель очистить и нарезать кубиком. 
3. Начинаем готовить только после того, как п.1 уже выполняется в течение часа( т.е. капуста тушится уже час). Иначе, если мы начнем делать все сразу, капуста не успеет проготовится до момента Х.
4. Копченые ребра нарезать на отдельные куски, т.е отделить косточки с мясом так, чтоб каждому досталась косточка с мясом.
5. В кастрюлю наливаем воды. Даем воде закипеть. В кипящую воду закладываем копченые ребра. Варим 30 минут. 
6. Теперь закладываем картофель, порезанный кусочками. Варим 15 минут. Тем временем не забывайте поглядывать на капусту и помешивать ее. Можно из супа добавить бульона в капусту, если она сильно выкипела. 
7. Теперь к картофелю забрасываем нарезанные: лук, морковь и болгарский перец. Если у вас есть сельдерей, его тоже можно добавить. Варим 10 минут. 
8. В сковороде с растительным маслом обжариваем 1 ст. ложку муки. Когда мука слегка зарумянится, добавьте воды( 1 половник бульона из супа) и томатной пасты. Получится киселеобразная субстанция. Это для загущения щей.
Выключить. 
9. Отдельно тушащуюся капусту добавляем в будущие щи. Туда же добавляем мучную смесь со сковороды. Размешать. Добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист. Варим 10 минут. 
Проверьте на вкус. Если ваша капуста менее кислая, можно добавить рассола.
Если все ок- выключаем. Лавровый лист вынуть из щей. Длительное нахождение лаврушки в супе ухудшает его вкус.
Общее время варки около 1.5- 2.5 часа. Все зависит от квашенной капусты.
10. Готовые щи разлить по тарелкам, приправив обильно зеленью и сметаной.
Приятного аппетита! 
На последок несколько почему:
1. Капуста по ходу всего процесса варится отдельно так, как ее кислота не даст свариться другим продуктам. Поэтому когда в супы добавляют квашеную капусту или огурцы их тушат отдельно и добавляют в суп уже когда все овощи сварились.
2. Овощи, как то: лук, морковь, перец, сельдерей перед закладкой в щи не пассируют, этим и отличается русская кухня от украинской.
3. Лавровый лис специфическая специя. При долгой варке он только ухудшает вкус блюда. Его всегда кладут в кипящий суп не более чем на 10-15 минут и после вынимают.
4. Щи могут быть и на свежей капусте. Могут быть на смеси квашеной и свежей. Данный рецепт только на квашеной.
5. В некоторых рецептах предлагают муку не зажаривать, а развести в воде и влить в суп. Считаю это неправильно. Щи будут с ярким вкусом сырой муки.
6. Томатную пасту можно заменить на томатный сок, но тогда его следует добавить чуть больше, так как паста конечно концентрированнее.
7. Зелень добавляйте не в щи, а уже в тарелку. Так вы сохраните витамины, что есть в ней.
8. Количество соли в щах следует рассчитывать самим. Копченые ребра и капуста имеют " соль " и есть риск пересолить.
Для рецепта щей вам потребуется:
- копченая грудинка (мясо на косточке) - около 400г
- вода - 3 л
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- картофель - 3 шт.
- сельдерей стеблевой - 1-2 шт.
- квашеная капуста - по вкусу
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- свежая зелень - по вкусу
- растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления щей:
Подготовить все овощи для супа, вымыть и очистить. Лук и морковь мелко порубить. Картофель порезать кубиками. Со стеблей сельдерея срезать овощечисткой грубые волокна и порезать мелкими кубиками.
С копченой грудинки на косточке срезать мясо и сало, порезать на небольшие кусочки.
Воду в кастрюле довести до кипения, добавить косточки от копченой грудинки (без мяса) и картофель. Варить на среднем огне около 10 минут.
Переложить в кастрюли квашеную капусту. Если она очень соленая, можно предварительно промыть.
На сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить нарезанную кусочками грудинку и слегка обжарить. Добавить к мясу репчатый лук, морковь и сельдерей. Готовить все вместе, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.
Переложить зажарку со сковороды в кастрюлю, перемешать и довести до кипения. После этого уменьшить огонь, накрыть кастрюлю с супом крышкой и варить около 20 минут. Готовый суп снять с плиты, дать ему настояться еще 10 минут, после чего разлить по тарелкам и подавать к столу горячим со свежей зеленью и сметаной. Щи с квашеной капустой и копченостями Приятного аппетита!
Время подготовки: 10 м.
Количество порций: 12
Ингредиенты на
порции
- Вода 3,000 грамм
- Копченое мясо 500 грамм (копченые свиные ребрышки)
- Перец сладкий 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Чеснок 2 зубка
- Растительное масло для обжаривания
- Капуста белокочанная 300 грамм (квашенная)
- Перловая крупа 4 ст. ложки
- Лавровый лист 3 штуки
- Соль по вкусу
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Помидор 2 штуки
- Картофель 2 штуки
- Свежая зелень по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Перец черный горошек по вкусу
Приготовление
Начинаем готовить щи из квашеной капусты, как обычно, с отваривания мяса. Как раз, будет время подготовить и порезать все остальные компоненты. Чистим, моем и измельчаем картофель, перец, помидоры, чеснок, лук и морковь, пока варится бульон.
А для него поставьте нагреваться в кастрюле три литра воды, опустив в нее копченые ребра. После закипания удалите пену, ее будет немного, накройте кастрюлю крышкой, убавив нагрев, оставьте медленно кипеть на 40-50 мин.
Тут же хорошо помойте и залейте чистой водой перловую крупу. Ее я всегда отвариваю отдельно от супа, а уже потом закладываю в бульон.
Лук и морковь поставьте для пассеровки в большой сковороде с добавлением масла, не забывайте перемешивать.
После обжаривания, добавьте сладкий перец. Помешивайте.
Помидоры идут следом. Потряхиваем.
Добавьте измельченный чеснок в готовую уже зажарку и выключите нагрев.
Прошло 50 мин. Извлеките копченые ребрышки из бульона. Дайте немного остыть и снимите мясо с косточек, порезав его удобными для еды кусочками.
Перловка готова, промойте ее ледяной водой, откинув на дуршлаг. Дайте стечь.
Я всегда немного измельчаю капусту перед тем, как опустить ее в суп, если она мелко рубленая, то этот шаг можно пропустить.
Опустите в бульон картофель. В кислых щах он обязательно должен попасть в суп до капусты, иначе может остаться крепким от воздействия ее кислоты. Варите 5-7 мин.
Добавьте перловую крупу. 2 мин. дайте покипеть.
Кислая капуста следом. Варите около 5 мин. Лавровый лист и перец положите сразу после добавления капусты.
Заправка со сковороды. Еще 4-5 мин. На этом этапе кислые щи солим, затем пробуем и доводим по вкусу.
Добавьте зелень. У меня мороженная зелень в формочках для льда по этому рецепту. Варите около 3 мин. Выключите нагрев, оставьте суп настояться под крышкой. Подавайте горячим.
На второй день щи из квашеной капусты еще вкуснее, проверено! Сметана и свежая зелень должна идти в комплекте.
Рецепт был обнаружен в моем любимом журнале "Гастроном" и тут же мною опробован.
Ингредиенты для «Кислые щи с копченостями»:
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая - 500г, квашеная - 500г) — 1 кг
- Бекон (куском) — 250 г
- Колбаски (копченые, разные) — 400 г
- Лук-порей — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель (среднего размера) — 4 шт
- Масло растительное
- Соль
- Перец черный
- Лук репчатый — 1 шт
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3152.1 ккал | белки 140.6 г | жиры 202.6 г | углеводы 191.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.7 ккал | белки 5.8 г | жиры 8.3 г | углеводы 7.9 г |
Рецепт «Кислые щи с копченостями»:
Лук, морковь, чеснок и картофель очистить. Картофель нарезать брусочками и положить в миску с холодной водой.
Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Чеснок измельчить.
Свежую капусту очистить и нашинковать.
Квашеную капусту отжать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла 4 минуты. Снять с огня и отставить.
Бекон и колбаски нарезать небольшими кусочками. Разогреть в большой кастрюле 1 ст. л. масла, обжарить бекон 5 минут. Добавить колбаски, готовить 6-8 минут. Шумовкой переложить копчености в миску.
Положить в эту же кастрюлю лук, лук-порей и морковь и готовить, время от времени помешивая, 8 минут. При необходимости подлить еще 1 ст. л. масла. Вернуть в кастрюлю копчености.
Влить в кастрюлю 2л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
Картофель отбросить на дуршлаг, промыть, добавить в кастрюлю и варить 10 минут.
Добавить свежую и квашеную капусту. Еще раз довести до кипения. Варить до готовности свежей капусты. Снять с огня, положить чеснок, приправить перцем и солью, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Щи кислые "Обыкновенные"
- 193
- 998
- 35636
Щи "Мамины"
- 66
- 416
- 19262
Щи полусуточные на свиной рульке
- 68
- 286
- 42504
Щи из квашеной капусты собственного засола
- 16
- 146
- 2042
Щи из квашеной капусты
- 22
- 143
- 35694
Кислые щи с копченостями
- 21
- 113
- 17834
Щи кислые с тушенкой
- 29
- 107
- 24637
Щи из квашеной капусты
- 14
- 93
- 20394
Щи постные
- 41
- 85
- 19477
Кислые щи с пельменями
- 32
- 82
- 7770
Щи из квашеной капусты с фрикадельками
- 6
- 74
- 3784
Мамины щи
- 10
- 58
- 2784
Щи с кислой капустой
- 20
- 45
- 24846
Щи из квашеной капусты без мяса
- 14
- 31
- 30678
Щи постные из квашеной капусты
- 9
- 28
- 18034
- 9
- 23
- 3729
Похожие рецепты
Весенние щи
- 14
- 80
- 4364
Щи с чечевицей
- 18
- 144
- 16819
Щи с перловкой и квашеной капустой
- 56
- 463
- 4278
Постные щи без масла
- 5
- 41
- 14028
Щи гусарские с фрикадельками
- 72
- 427
- 7378
Капустный суп с фасолью
- 207
- 748
- 13037
Щи с килькой в томате
- 5
- 26
- 18127
Пустые студенческие щи
- 11
- 19
- 6809
Куриный суп с молодой капустой
- 15
- 67
- 11855
Попробуйте приготовить вместе
Куриная печень по-деревенски
- 57
- 448
- 13768
Салат с фасолью и копченой курицей
- 37
- 404
- 89193
Фальшивые шпроты из кильки
- 109
- 1022
- 103168
Фотографии «Кислые щи с копченостями» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
24 декабря 2016 года juli_27 #
25 декабря 2016 года juliamir # (автор рецепта)
8 августа 2011 года Ольгуша2 #
9 июня 2011 года мисс #
7 июня 2011 года barska #
7 июня 2011 года alena-rc #
7 июня 2011 года Мария-Софья #
7 июня 2011 года Мария-Софья #
7 июня 2011 года juliamir # (автор рецепта)
7 июня 2011 года juliamir # (автор рецепта)
8 июня 2011 года juliamir # (автор рецепта)
8 июня 2011 года juliamir # (автор рецепта)
14 июля 2011 года Silverina1 #
15 июля 2011 года juliamir # (автор рецепта)
7 июня 2011 года ирина66 #
7 июня 2011 года semsvet #
7 июня 2011 года juliamir # (автор рецепта)
7 июня 2011 года pampusik2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Наши русские Щи принимали много форм на протяжении сотен лет, но все рецепты имеют одну общую черту — они полны полезнейшей квашеной капусты, плавающей в ароматном, наполненном травами, мясном бульоне. Щи из кислой капусты на свиных ребрышках мне больше нравятся густыми (чтоб ложка стояла), поэтому я добавила немного томатной пасты, чтобы сгустить его, и больше овощей. Некоторые используют томатный соус, но он гораздо более сладкий на мой вкус… Я также добавила немного копченой паприки (просто так…) и немного лимонного сока в конце, чтобы украсить суп…
Капуста – это “рабочая лошадка” в кулинарии. А квашенная капуста – просто кладезь витаминов и минералов. Самое интересное то, что первые блюда из нее намного вкуснее, если постоят в холодильнике пару дней…
Когда вы больны, и кушать не очень-то хочется, рецепт кислых щей из квашеной капусты станет вашим незаменимым подспорьем! Это именно то, что нужно… И также невероятно хорошо!
Представляю вам пошаговое описание (с фото). Все, что вам нужно, это – кислая капуста, лук, свежая зелень, мясной бульон и несколько специй… Конечно, с таким количеством ингредиентов качество щей зависит от качества вашей квашеной капусты. Домашнее приготовление, безусловно, самое лучшее…
Рекомендованы на 3 и 4 этапах Кремлевской диеты
Копченую паприку можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)
Щи из квашеной капусты на копченых ребрах с перловкой, рецепт с фото которых предлагаю вашему вниманию, можно назвать зимним вариантом щей, поскольку блюдо получается очень сытным и для его приготовления мы используем домашние заготовки и сушеные приправы из овощей и зелени. Наваристые и аппетитные щи с ароматом копченого мяса непременно придутся по вкусу вашим близким.
Время приготовления: 80 минут
Для приготовления первого блюда нам понадобится:
- копченые свиные ребра – 500 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- перловая крупа – 0,5 ст.;
- приправа из сушеных овощей – 2 ст. л.;
- паприка острая – 1 ч.л.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сладкая паприка – 1 ст. л.;
- сушеная зелень петрушки – 1 ст. л.;
- томатная паста – 1-2 ст. л.;
Как приготовить щи из квашеной капусты на копченых ребрах
Приготовить все необходимые ингредиенты. Набор продуктов рассчитан на 3-х литровую кастрюлю первого блюда.
Копченые ребра разрезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Квашеную капусту, лучше приготовленную в домашних условиях, промыть холодной водой и переложить к ребрам. Перловую крупу перебрать, сполоснуть и высыпать к остальным ингредиентам. Залить содержимое кастрюли водой и отправить на плиту.
Пока суп закипает, почистите морковь и репчатый лук. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
Клубни картофеля почистить и нарезать небольшими кусочками.
После того, как капуста с ребрами и перловкой покипят 30-40 минут, добавьте в кастрюлю картофель и 2 столовых ложки приправы из сушеных овощей, в составе которой корни петрушки и сельдерея, морковь и лук-порей. Такую приправу можно купить в магазине или приготовить своими руками.
Щи варятся, а мы приступаем к приготовлению зажарки, которая играет важную роль в этом блюде. Репчатый лук вместе с морковью обжарить на растительном масле до золотистости, добавить томатную пасту, острую паприку и сухую зелень. Все протушить несколько минут.
Готовую зажарку выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и попробовать ваши щи на вкус, возможно, придется немного посолить. Варить щи из квашеной капусты еще 15-20 минут и можно выключать плиту.
Позвольте щам немного настоятся, чтобы все ингредиенты хорошо «подружились», потом наливайте в тарелки и зовите семью за стол. Очень вкусным получается и салат из квашеной капусты, приготовленный по нашему рецепту.
Читайте также: