Шашлык из баранины рецепты высоцкой

Летом начинается пора дачных пикников с шашлыками, которые можно готовить из любого мяса, рыбы и овощей на шампурах, шпажках или обычной решетке. Шашлык получается особенно вкусным, мягким и сочным, если мясо предварительно замариновать. Юлия Высоцкая рассказывает о нескольких оригинальных рецептах маринада, которые превратят обычный шашлык в настоящий деликатес.

Для 1 кг подготовленной для шашлыка телятины нарежьте тонкими кольцами 50 г репчатого лука, добавьте к нему 2–3 измельченные дольки чеснока (около 10 г), несколько пластинок свежего имбиря, по 5 г ароматной паприки и свежемолотого черного перца, любимой пряности всех российских хозяек. Не забудьте посолить все ингредиенты, ведь соль в маринаде для шашлыка очень важна, поскольку она не дает питательным веществам перейти из мяса в жидкость: вы же не хотите, чтобы маринад получился вкуснее шашлыка. Залейте телятину со специями соевым соусом, наполовину разбавленным водой, для маринада достаточно 200 мл жидкости. Оставьте мясо в маринаде на 8 часов, предварительно поставив его в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыков — из баранины. Попробуйте его приготовить, и ваша семья с удовольствием оценит пикантное мясо. Пропорции рассчитаны для 1 кг порезанной кубиками баранины. Итак, нарежьте кольцами небольшую головку репчатого лука весом примерно 50 г, порубите кубиками помидор среднего размера (примерно 100 г), бросьте в маринад по щепотке ароматной гвоздики и базилика, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте, залейте мясо стаканом гранатового сока, снова размешайте и вынесите на холод. Специи, включая соль, берите по 5 г. Через 8 часов можете жарить баранину — ее необычный вкус вас приятно удивит!

Маринад для шашлыка из свинины готовится из свежего имбиря, соли и черного молотого перца. Мясо с приправами заливается свежезаваренным чаем комнатной температуры, процеженным через ситечко. На 1 кг порубленного мяса возьмите 10 г тонко порезанного имбиря и по 5 г перца и соли, а чай заварите с 200 мл кипятка и 5 г сухой заварки. Подержите свинину в холодильнике около 8 часов. Мясо, маринованное в чае, приобретает приятный вкус и аромат.

Маринад для шашлыка из курицы делают немного по-другому — сначала обваляйте куски мяса в смеси из зиры, куркумы, измельченной кинзы, перца и мелко порубленного чеснока. После этого выдавите в маринад сок из половины лимона и залейте мясо стаканом натурального йогурта. На 1 кг мяса возьмите по 5 г специй, чеснока требуется около 10 г, а лимонного сока — примерно 30 мл. Существует много рецептов маринада для шашлыка из курицы, но этот способ приготовления один из самых интересных. Курица маринуется быстро, и через 3 часа вы уже можете нанизывать кусочки мяса на шампуры и жарить аппетитный шашлык.

От правильного выбора мангала зависит не только вкус шашлыка, но и эффективность приготовления. Обидно, если прекрасно замаринованное мясо будет испорчено некачественным мангалом. Многие люди предпочитают покупать простые и недорогие модели, но так ли они хороши? Давайте сравним разные мангалы и сделаем выводы.

Самый простой вариант — одноразовый мангал из плотной фольги, представляющий собой поддон, наполненный углем и покрытый сеткой. В комплект также входят четыре шпажки и пакет для мусора. Несмотря на привлекательность цены и компактность конструкции, президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев эту модель забраковал: «Такой мангал для серьезных шашлыков не годится».

Более продвинутым и всеми любимым вариантом считается барбекю, однако Валерий уверенно заявил, что «в барбекюшнице удобно жарить стейки и сардельки, но это абсолютно точно не шашлычный инструмент».

Мангал в виде чемодана более пригоден для приготовления мяса на шампурах, но истинные шашлычные гурманы отдают предпочтение традиционному мангалу, который выполнен из плотной стали и весит не менее 3,5 кг. Такая конструкция более устойчивая и замечательно держит температуру.

За мясом очень советую отправиться на рынок, для шашлыка лучше всего подойдет мякоть баранины из задней ноги. И не стремитесь срезать весь жир, именно он делает шашлык ароматным и сочным. Солить я предпочитаю уже готовое мясо — дело в том, что соль вытягивает из мяса влагу. При быстрой обжарке это не столь важно, но здесь мясо достаточно долго маринуется, поэтому посолите готовый шашлык хорошей морской солью. Подавать шашлык хорошо с соусом ткемали.

Кулинары–любители и профессиональные повара сходятся во мнении — вкусный шашлык из баранины получается самым сочным, ароматным и аппетитным. Правда, без маленьких хитростей здесь никак не обойтись. Предлагаем вам рецепты приготовления шашлыка из баранины на любой вкус, с помощью которых вы легко освоите это замечательное блюдо и сможете сразить домочадцев и гостей наповал.

Секрет удачного шашлыка заключается в правильном выборе мяса. Идеальными во всех отношениях считаются баранья вырезка, мякоть задней части или корейка. Главное, чтобы в них не было желтого жира. В остальном приготовление шашлыка из баранины мало чем отличается от других рецептов. И первая задача, которую предстоит решить в этом случае — как замариновать шашлык из баранины. Вернее, какие ингредиенты лучше всего для него взять. Выбирайте классический вариант с луком, уксусом и молотым перцем, и не ошибетесь. Некоторые кулинары предпочитают дополнять рецепт шашлыка из баранины сушеным барбарисом или розмарином, несколькими зубчиками чеснока, аджикой, богатым ассорти свежей зелени. Любите необычные сочетания? Тогда попробуйте приготовить маринад для шашлыка из баранины на основе сухого белого вина с добавлением растительного масла и букета ярких специй.

Хотите научиться готовить по–настоящему вкусный, сочный и аппетитный шашлык? Кулинарный клуб «Едим Дома» с удовольствием вам в этом поможет. Здесь собраны лучшие рецепты шашлыка из баранины, фото и пошаговые описания от наших читателей. Пополните свою копилку рецептов чем–то новым или поделитесь собственными коронными блюдами на углях.

Баранина с чесноком и розмарином

4 порции, 1 ч. 50 мин.

1,5 кг баранины одним куском

4−5 веточек розмарина
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки тмина
морская соль

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Чеснок почистить.

2. Приготовить маринад: тмин растереть в ступке с чесноком, солью и листьями розмарина, добавить оливковое масло, перемешать.

3. Мясо вымыть, просушить, обмазать со всех сторон маринадом и оставить на 30 минут.

4. Отправить баранину в разогретую до 220 °C духовку и сразу убавить температуру до 200 °C, а через 1 минуту — до 180 °C. Запекать мясо до готовности, периодически поливая его выделившимся соком.

5. Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему отдохнуть минут 10, а потом подавать.

Книга «Мясное меню»

За годы существования программы «Едим Дома!» в ее архиве собрались тысячи рецептов. Из них для книги «Мясное меню» Юлия Высоцкая отобрала только самые лучшие. Мамины котлеты, бабушкины пироги с курицей, пельмени, слепленные всей семьей, шашлыки летом, фаршированная утка зимой — все это оставляет воспоминания о счастливых семейных днях, об уютном доме, наполненном головокружительными запахами и любовью. Готовьте, ешьте, кормите близких, угощайте друзей, именно приготовленная собственноручно еда и дает ощущение, что дом — это центр мира. Найти книгу можно в книжных и интернет-магазинах. Издательство Абрикобукс, 2018

И снова я говорю вам «здрасьте»! И снова речь пойдет о вкусном шашлыке. Вот только готовить сегодня мы будем его не из свинины, а из мяса молодого барашка.

Почему из молодого? Да потому что именно из свежего продукта получается блюдо отменным и без запаха. Конечно, если у вас имеется не такое уж и свежее филе, то сначала можете его замочить, а уж потом приступить к маринованию.

Да и я, как обычно, приготовила самые проверенные и популярные способы приготовления. Так что в любом случае, у вас все должно получиться на 100%.

Это жареное блюдо готовится также, как и из другого вида мяса. В первую очередь выбирайте правильную часть животного. Это чаще всего мякоть, окорок, ребра, вырезка. Затем не забывайте промывать и удалять косточки, жилки. Правильный размер кусочков тоже имеет значение, ну и сам вид соуса выбирайте по вкусу.

Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Я считаю, что для того, чтобы приготовить качественный шашлык нужно минимальное количество продуктов. Обычно это мясная составляющая, специи и лук. А дальше дело техники.

Читайте ниже описанный рецепт. Он настолько прост, что справится даже ребенок. Многим он очень нравится, так как результат действительно такой, как все ожидают.

Ингредиенты:

Ребра — 1,5 кг;
Вырезка — 1,5 кг;
Лук — 1 кг;
Соль — по вкусу;
Черный перец (молотый) — по вкусу;
Сушеный базилик — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте вырезку: удалите пленку и промойте мякоть. Порежьте на порционные кусочки.

2. Ребрышки разрежьте так, как показано на фотографии ниже. Тоже промойте.

3. Кусочки должны получится не слишком большие, но и не слишком маленькие.

Тонкими пластами не нарезайте, иначе мясо будет сухое.

4. Возьмите специи и хорошо натрите ими ваши заготовки со всех сторон.

5. Лук очистите и нарежьте на полукольца. Возьмите полиэтиленовый пакет и положите порезанный лук, хорошо его примните руками. К овощу добавьте мясо, все хорошо перемешав. Завяжите пакет и положите его в холодильник на 24 часа.

6. Когда пройдут сутки, вам останется только подготовить мангал и угли. Затем надеть кусочки на шампура и жарить, периодически поворачивая заготовки.

Классический рецепт приготовления шашлыка из баранины

Конечно же не забывайте и о варианте с добавлением уксуса, главное не переборщите с ним. Иначе вы рискуете получить слегка кисловатое угощение.

Ингредиенты:

Баранина — 1-2 кг;
Соль, перец — по вкусу;
Лук — 3 шт.;
Уксус — 2 ч. ложки;
Кинза, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мякоть промойте и нарежьте на куски, примерно по 30 грамм.

2. Возьмите стеклянную емкость, уложите кусочки. Посолите и поперчите, перемешайте руками.

3. Лук очистите и пропустите через мясорубку или порежьте на полукольца. Если вы выбираете второй вариант, то сначала подсолите его и помните руками. Добавьте овощ к подготовленным кускам.

4. Налейте уксус, лучше винный.

Можно также использовать яблочный или заменить на сок лимона.

5. Зелень помойте и просушите, мелко нашинкуйте, добавьте к мякоти.

6. Накройте емкость крышкой и поставьте под гнет. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

7. По истечению времени наденьте кусочки на шампура и жарьте до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, в процессе жарки поливайте его оставшимся маринадом.

Как замариновать мясо в гранатовом соке

Следующая технология тоже пользуется успехом. В рецептуре используется корейка на кости, добавляется кинза и лимон. А вот как раз гранатовый сок выступает главным ингредиентом. Смотрите ролик, пробуйте на практике и пишите отзывы!

Рецепт сочного шашлыка с киви

Думаю экзотикой в наше время уже ни кого не удивить. Поэтому такие фрукты идут в ход не только во фруктовые салаты, но и в блюда посложнее.

В принципе тут нет ничего сложного, главное киви выбирайте покрупнее и посочнее.

Ингредиенты:

Баранина (лопатка) — 1,8 кг;
Киви — 1 шт.;
Лук — 4 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Лавровый листик — 3 шт.;
Кориандр измельченный, тимьян — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите вырезку барашка, удалите кости и промойте, просушите. Нарежьте на средние кусочки.

2. Лук порежьте на полукольца и посолите. Примните его в чашке ложкой, чтобы он дал сок.

3. Специи и лавровый лист смешайте с луком, добавьте к мясу и все тщательно перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на всю ночь.

4. Утром нужно очистить и помыть киви. Пропустите его через сито или измельчите в блендере, добавьте к мясу.

5. Перемешайте продукты и оставьте еще на 1 час.

6. Шампура смажьте растительным маслом, нанизывайте замаринованные кусочки и обжаривайте на горячих углях.

Пошаговый вариант приготовления шашлыка из бараньих ребрышек на костре

Ну а это моя любимая технология приготовления. Здесь все делается сразу же. Никаких лишних продуктов. Купили ребрышки, посолили и поперчили. И жарьте, постоянно переворачивая шампура. Это так просто и обалденно вкусно!

Ингредиенты:

Ребрышки – 400 гр.;
Лук – 4 шт.;
Зеленый лук – 1 пучок;
Зелень кинзы – 1 пучок,
Зелень укропа – ½ пучка;
Уксус – 2 чайные ложки;
Перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук и укроп с кинзой нужно промыть. Затем мелко порежьте всю зелень.
Репчатый лук порежьте полукольцами и посолите, немного сбрызнув уксусом.
Ребра прежде всего промойте и нарубите на куски. Каждый кусок посолите и поперчите.
Дальше оденьте куски на шампура и жарьте над раскаленными углями до полной готовности. Не забывайте постоянно переворачивать шампура и сбрызгивать мясо водой.
Зажаренное блюдо выложите на тарелку и посыпьте подготовленной зеленью. Кушайте с промаринованным луком.

Такое кушанье можно приготовить и дома, если погода подвела. Зажарьте ребрышки в духовке или обжарьте на сковороде.

Жарим шашлык в духовке с подсолнечным маслом и луком

И раз я заговорила о домашнем варианте приготовления, то кидаю вам рецептик именно для духовки. Конечно такой маринад можно использовать и для жарки на мангале.

Ингредиенты:

Курдючное или свиное сало — 350 гр.;
Баранина — 1 кг;
Лук — 2 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Подсолнечное масло — 25 мл;
Красный перец — 1 щепотка;
Зира — 1 щепотка;
Молотый кориандр — 1 щепотка;
Соль — по вкусу;
Куркума — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. С мяса отрежьте сухожилия и пленку.

2. Нарежьте на средние кусочки барашка и сало.

3. Кусочки положите в глубокую чашку и сверху на крупной терке натрите репчатый лук.

4. Затем добавьте все специи и сок лимона, масло. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

5. Возьмите деревянные шпажки и нанизывайте на них кусочки мяса, чередуя их с курдюком.

6. Противень застелите фольгой и положите несколько кусков сала.

7. Сверху поставьте решетку, а на нее установите наши деревянные шпажки. Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте нашу заготовку. Когда куски начнут подрумяниваться, переверните шпажки.

8. А как только сало на фольге начнет дымиться, то ваше блюдо готово. Доставайте его из духовки.

Способ приготовления шашлыка с курдюком, уксусом и луком

А это супер-пупер рецепт. Случайно наткнулась на него в интернете и уже опробовала, так что делюсь и с вами. Кушайте на здоровье!

Ингредиенты:

Мякоть — 1 кг;
Ребра — 500 гр.;
Курдюк — 200 гр.;
Лук — 4 шт.;
Уксус — 1 ч. ложка;
Соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе отбейте и нарежьте на длинные тонкие пласты. Ребра же порежьте на кусочки по 6 см, а курдюк по 5 и 7 см.

2. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте специи и налейте немного воды. Добавьте уксус, вновь перемешайте. Маринуйте все в течении 3-4 часов.

3. Возьмите шампура и одевайте заготовки следующим образом: ребра, мясо, курдюк. Затем повторяйте все сначала.

4. Одевайте лучше сразу на три шампура.

5. Обжаривайте изделия на мангале в течении 7 минут.

Вот как все красиво и вкусно получается!

Шашлык из баранины без запаха по видео сюжету от Сталика

Знаю, что многие помимо всеми любимой Юлии Высоцкой, сейчас смотрят и готовят по рецептам Сталика Ханкишиева. Что ж, раз вы тоже в теме, то кидаю способ готовки и от этого статного мужчины. Слушайте и выполняйте все советы.

А мне остается только лишь пожелать вам хорошей погоды, побольше выездов на природу и время сопровождения со своими близкими и любимыми. Ну и конечно же сочного, мягкого и поджаристого шашлычка!

Замаринуйте мясо в луковом, винном, овощном или томатном маринаде и угостите близких потрясающим блюдом.

Как выбрать и подготовить мясо

Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.

Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.

Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.

Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.

YouTube-канал «Рецепты Евгения Лещенко»

Как замариновать баранину

Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2–4 часа. Если баранина старая, лучше оставить её на всю ночь или целые сутки. В таком случае уберите мясо в прохладное место.

Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.

1. Луковый маринад

Минимум ингредиентов и потрясающий результат.

Ингредиенты

1–2 кг репчатого лука;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавьте овощ и специи к мясу и хорошенько помните руками.

2. Пряный маринад с луковым соком

В отличие от предыдущего рецепта, в этом от лука используется только сок. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.

Ингредиенты

Соль — по вкусу;
1½ кг репчатого лука;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 чайные ложки кумина;
4 чайные ложки орегано;
2 чайные ложки кориандра;
2 веточки розмарина;
5 веточек тимьяна.

Приготовление

Присыпьте баранину солью и тщательно вотрите её в мясо. Измельчите лук в блендере и над миской перетрите через сито. Туда будет стекать луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите в марлю и как следует выжмите.

Залейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листики розмарина и тимьяна и перемешайте.

3. Винный маринад

Замаринованное в нём мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты

1 кг репчатого лука;
приправа для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу;
800 мл белого сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.

4. Маринад с луком, чесноком и помидорами

Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты

1½ кг репчатого лука;
1½ головки чеснока;
2–3 помидора;
приправа для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. Положите к баранине овощи, приправу, соль, перец и перемешайте.

5. Томатный маринад с зеленью

Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку.

Ингредиенты

1 пучок петрушки;
½ пучка базилика;
соль — по вкусу;
приправа для шашлыка — по вкусу;
70 мл растительного масла;
1 кг репчатого лука;
600 мл томатного сока.

Приготовление

Измельчите зелень, добавьте соль, приправу, масло и размешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, подсолите и помните руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.

Ещё несколько хороших вариантов 🍖

Как пожарить шашлык из баранины

Нанижите мясо на шампуры или положите на решётку. Располагайте кусочки не слишком близко друг к другу, чтобы они могли прожариться со всех сторон.

Когда угли покроются белым пеплом, выложите мясо на мангал. Переворачивайте мясо каждые 2–3 минуты.

You-Tube-канал alkofan1984

Шашлык из баранины готовится 15–20 минут. Надрежьте мясо ножом, чтобы проверить готовность. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.

Нежный шашлык из куриной грудки от Дмитрия Нагиева

Дмитрий Нагиев : «Я готовить страсть как не люблю. На это у меня свои причины: я все время на гастролях: в месяц накапливается всего лишь три-четыре дня, которые я полноценно провожу дома. И хотя в быту я по большей части бесполезен, полным дилетантом меня назвать нельзя. Летом я всегда собираю друзей и готовлю на свежем воздухе куриный шашлык. Считаю, что шашлык — это не только сочное, приятное блюдо, но и отличный способ времяпровождения».

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1

Куриную грудку тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2

Лук и чеснок почистить и нарезать кружками.

Шаг 3

Куриное мясо сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить нарезанные лук и чеснок.

Шаг 4

Затем кастрюлю поставить мариноваться на ночь.

Шаг 5

На следующий день куриное мясо нанизать на шампуры, перемежая кружками лука.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

8 рецептов шашлыка из баранины

Шашлык из баранины родом из Центральной и Западной Азии. Термин шашлык происходит от турецкого слова «шиш», что означает «вертел».

Основной техникой приготовления шашлыка является маринование мяса в кислой жидкости, обычно на основе уксуса, вина, лимона или других, за несколько часов до приготовления на гриле. Традиционно используется баранина, мясо ягненка, но в некоторых странах, таких как Грузия и Россия, шашлык можно также приготовить из говядины или свинины и даже из курицы или рыбы, например, осетровых.

Откуда именно пришел шашлык

Турменистан – вероятно, одна из стран, откуда произошел шашлык. Действительно, официальным языком Туркменистана является туркменский, который является одним из тюркских языков.

Туркменистан — интересная страна, так как она была остановкой на Шелковом пути, торговой сети, которая веками связывала Азию с Европой. В основном мусульманская страна была объектом монгольских и турецких влияний, которые отражены в ее кухне. Шашлык является одним из этих проявлений.

интересно! Большинство ценителей шашлыка утверждают, что наиболее удачное мясо для шашлыка – баранина. С этим не поспорить: зарождение шашлычных традиций неразрывно связано с мясом именно барана. Среди прочих преимуществ выделяют то, что шашлык из баранины отличается особенным и незабываемым вкусом.

Как приготовить шашлык из баранины без запаха

Так как приготовить баранину не очень просто, нужно знать основные правила выбора туши.

Запах и вкусовые качества мяса напрямую связаны с возрастными характеристиками:

маленький ягненок пьет молоко матери до достижения трехмесячного порога. Такое мясо прекрасно подойдет для шашлыка, но отыскать его можно только в весенний период, мясо чрезвычайно мягкое;
юный баран (старше 3 месяцев, но моложе года) тоже неплохо подойдет для качественного шашлыка с приятным ароматом. Молодой барашек либо совсем не имеет запаха, либо имеет незначительный запах, который точно не смутит любителя шашлыка;
взрослый баран (старше 1 года) будет обладать ощутимым запахом. И интенсивность нежелательного аромата будет прямо пропорциональна возрасту животного. Вкус такого мяса тоже иной по сравнению со вкусом маленького и юного барана.

Неприятный запах можно почувствовать от:

взрослых некастрированных баранов (как правило, кастрация проводится по достижению трехмесячного возраста, но бывают исключения);
возрастных овец, которые были забиты сразу после течки;
мяса животного, у которого произошло нарушение целостности органов ЖКТ при забое (мясо будет иметь специфический запах).

важно! Если все же мясо обладает нежелательным запахом, есть инструкция по минимизации его проявления. Мясо можно замочить или замариновать (если баранина слишком возрастная, применяются оба способа).

Вымачивание может длиться от получаса до 24 часов в зависимости от возраста животного. Иногда срезается жир, который зачастую источает максимальный запах.

Какую часть туши брать — правила выбора мяса

Лучше всего для шашлыка подходят баранина на кости, крупные куски и бараний окорок.

Правила выбора мяса баранины следующие:

не рекомендуется приобретать мясо с красными жилами и темными следами;
длина межреберных промежутков прямо пропорциональна возрасту барана;
свежее мясо обладает тонусом и упругостью при прикосновении;
после того как вы притронулись к мясу, палец не должен быть липким;
не рекомендуется приобретать мясо на желтой или серой косточке (признак болезни барана).

Как замариновать баранину на шашлык — правила маринования

Кислый маринад обладает эффектом смягчения мяса, разрушая его мышечные волокна. Мясо состоит из мышечных волокон и соединительных тканей, таких как кости, хрящи и сухожилия, которые содержат коллаген. Кислый раствор помогает разрушить этот коллаген, который покрывает мышечные волокна, смягчая мясо.

Как замариновать баранину? Принципы маринования напрямую зависят от качества мяса. Молодой барашек не нуждается в дополнительных ухищрениях. Для приготовления маринада в данном случае понадобится лук, перец и соль (или другие любимые специи). Лук режется на кусочки и немного прижимается подручными средствами для выделения сока.

Это простейший маринад. Мясо нарезается на куски желаемой формы и мешается со смесью из указанных ингредиентов и помещается в маринад на несколько часов.

важно! Если же баранина оказалась возрастной, придется предварительно замочить ее. Чем старше мясо, тем дольше придется держать его в состоянии замачивания. Для избавления от нежелательного запаха можно использовать маринад из лимона и чеснока или помидоров.

Самые вкусные рецепты блюда

Их несколько. И выбор дополнительных ингредиентов зависит от страны, в которой был придуман рецепт. Но рассмотрим всё по порядку.

1. Пошаговый классический рецепт кавказской кухни: как приготовить баранин у

Шашлык по-кавказски всегда получается очень сочным.

Ингредиенты требуются следующие:

мякоть барашка (1 кг); лук (0,5 кг);
черный перец/соль по вкусу;
виноградный уксус;
петрушка;
кинза и вода (0,5 л).

Лук нарезается тонкими кольцами, а мясо – небольшими кусочками для лучшего проникновения соков овоща и эффективного маринования.

Отдельно смешиваются вода и виноградный уксус. Это будущий маринад для баранины.

Мясо и лук укладываются попеременно слоями в глубокую посуду. Полученный продукт поливается приготовленным маринадом и ставится в холодильник на 3-5 часов.

Когда мясо пропиталось, можно нанизывать шедевр на шампуры.

2. По-грузински в винном соусе

Для правильного приготовления данного рецепта понадобятся:

700 граммов баранины;
стакан красного вина;
головка лука;
перец и соль.

Шинкуется лук, нарезается мясо и помещается в тару. Сверху заливается вином и маринуется не менее часа. За час до жарки мясо достается из холодильника и нанизывается на шампуры.

3. По-армянски с помидорами и луком

Потребуется:

1 кг баранины;
500 граммов помидоров;
200 граммов лука;
опционно розмарин;
соль, перец по вкусу.

Лук нарезается колечками, мясо — среднего размера кусочками, перемешивается. Помидоры нарезаются кубиками и перемешиваются с мясом, допускается добавить веточку розмарина. Маринование происходит в течение 6-8 часов.

4. В гранатовом соке

Для приготовления используется:

мясо баранины;
1 л гранатового сока (рекомендуется покупать исключительно в стеклянных бутылках);
растительное масло;
соль, перец по вкусу.

Мясо нарезают прямоугольными кусочками, желательно делать кусочки не слишком крупными для удачного и быстрого маринования. Лук нарезается колечками. Мясо перемешивается с луком и посыпается специями и солью.

Следующим шагом добавляется гранатовый сок в полном объеме. 2 ст.л. растительного масла вливаются последними, маринование происходит в течение суток. Это идеальный вариант.

Один из наиболее востребованных и вкусных рецептов, лучший маринад для шашлыка из баранины.

Потребуется:

литр кефира;
пара головок репчатого лука;
непосредственно баранина;
ваши любимые специи по вкусу;
черный перец и соль в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы желаете получить.

Мясо нарезается на небольшие кубики так, чтобы баранина была максимально восприимчива к маринованию. Лук шинкуется колечками или любым другим любимым вами способом. Мясо и лук перемешивают и посыпают ароматнейшими специями.

важно! Полученный продукт заливается литром кефира и маринуется не менее 6 часов.

Вкус, который вы ощутите, не сравнится ни с чем!

Вам понадобится:

мясо барана;
1-2 киви; тимьян;
перец, соль по вкусу;
1 лимон.

Мясо режется на небольшие кусочки, как и всегда. Киви либо мелко нарезается, либо натирается. Мясо посыпается солью и любимыми специями. Четверть лимона используется для поливания соком мяса. Три четверти нарезаются и перемешиваются с мясом. Добавляется киви и тимьян.

Такой маринад для шашлыка из баранины актуален часа на 2, слишком уж он активен. А фото и видео рецепта, выложенные на просторах интернета, заставляют течь слюнки и предвкушать поездку на шашлыки, предварительно замаринованные с киви.

7. В майонезе – домашний рецепт

Понадобится:

килограмм мяса;
100 граммов майонеза;
перец и стандартно соль по вкусу.

Можно добавить три луковицы и горчицу.

Мясо и лук нарезаются средними кусочками и кольцами соответственно, майонез с перцем и солью отправляются в смесь и маринуются около 5 часов.

8. Рецепт шашлыка из баранины с винным уксусом

Маринадами для шашлыка могут служить уксус, горчица, кефирный маринад, минеральная вода, мятный маринад, томатный маринад и даже пивной! Мы же опишем вариант с винным уксусом и вином.

Наиболее вкусный способ приготовления включает следующие компоненты:

полкило бескостного ягненка, нарезанного на кубики;
1 лук, нарезанный;
¼ чашка красного винного уксуса;
¼ чашка сухого красного вина;
3 зубчика чеснока, рубленый;
½ чайной ложки молотого кориандра;
¼ чайной ложки измельченного красного перца (по желанию);
½ пучка петрушки, нарезанные;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки молотого черного перца;
¼ чашки растительного масла.

Смешайте все ингредиенты в стеклянной посуде. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике от нескольких часов до 24 часов.

Слить мясо и высушить бумажными полотенцами. Откажитесь от маринада и лука.

Разделите мясо равномерно между 4 шампурами и жарьте на барбекю (желательно на углях) около 15 минут, периодически переворачивая.

Разложить шампуры на блюде и сразу подавать.

интересно! Традиционно мясо снимают с шампуров, оборачивая вокруг него горячий лепешку и сдвигая его. Шашлык подается с различными салатами.

Как и с чем подать блюдо

Подается шашлык из баранины с любимым соусом на выбор (томатный, тар-тар, сметанный, грибной). Гарнир к шашлык – не крупа или каша, тем более не картошка, так привычно подаваемая к мясу в российской кухне. Рекомендуется добавлять к блюду овощные гарниры: прекрасно подойдут помидоры, огурцы или фенхель.

Овощи к шашлыку можно запекать, это будет придавать особенно приятный вкус финальному продукту. Слишком калорийные гарниры не подходят к шашлыку – он сам по себе уже изобилует калориями.

К шашлыку из любого мяса замечательно подходит вино, а ценители шашлычных дел знают: для этих целей идеально красное сухое. Важно придерживаться правила: вино должно быть чуть теплым, чтобы идеально передать свой вкус мясу. В отдельных случаях, когда шашлык был выполнен не из баранины, а из рыбы или птицы, допустимо использовать белое вино. Тут уже слишком теплые температуры ни к чему, белое желательно охладить.

Несмотря на то что пиво является одним из любимых и востребованных маринадов во всем мире, как напиток к готовому шашлыку оно не подходит.

интересно! Ценители алкоголя и высокого градуса будут гневаться, но на истину в последней инстанции это никак не повлияет. Водка и другие любимые народом «крепости» не дадут в полной мере насладиться бараниной, а предварительные старания по маринованию и приготовлению окажутся в итоге пустым звуком. После принятия спиртного рецепторы уже не ощутят вкуса и аромата мяса.

Несомненно, шашлык является одним из наиболее вкусных блюд лета и отдыха с товарищами. Шашлык на гриле может быть незабываемым, а результат — божественным. Мясо может быть нежным до совершенства, с уникальным кислым вкусом. Можно сопровождать эти шампуры различными салатами, а затем проводить эти очень приятные выходные с друзьями. Шашлыки из баранины идеально идут с программой, включающей бильярдный стол, аркадные игры, готовку (и еду), бассейн и алкоголь.

Читайте также: