Шашлык из баранины в медовом соусе

Фото: russianfood.com

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении шашлыка из молодой баранины с медом и минеральной водой.

Существует много мнений насчет того, с чем лучше мариновать мясо для шашлыка, но многие эксперты и кулинары со стажем сходятся в том, что минеральная вода для этой задачи подходит прекрасно, а вот вина и уксусы – не очень. С этим мнением найдется много охотников поспорить, однако есть лучшее решение – просто приготовить шашлык по этому рецепту. Больше делать шашлык на уксусе или вине вам не захочется!

Пикантность этому варианту шашлыка придает мед, который в процессе приготовления карамелизуется и придает мясу замечательные вкусовые и ароматические нотки.

Рецепт шашлыка из баранины с медом и минералкой

Фото: russianfood.com

2,3 кг седла молодого барашка

300 г репчатого лука

черный молотый перец

сильногазированная минеральная вода

Как приготовить шашлык из баранины с медом на минеральной воде:

С седла молодого барашка удалить подкожную пленку – она снимается легко, нужно подрезать ее ножом.

Разрезать отруб по межпозвонковым дискам на порционные кусочки.

Порубить большое количество зелени и лук – произвольно.

Добавить лук и зелень к мясу, поперчить, добавить мед и влить стакан минеральной воды, перемешать.

Выдержать баранину в маринаде 3-4ч в прохладном месте.

Натереть луковицей шампура: проткнуть ее шампуром и поводить по всей длине.

Нанизать на каждый шампур по 2 кусочка баранины, подсолить и жарить обычным способом над тлеющими углями при не слишком сильном жаре до готовности и зарумянивания.

А в вашей семье любят шашлык из баранины, или вы все-таки предпочитаете более традиционную для нашей страны свинину? Поделитесь своим мнением, друзья, в комментариях к этому рецепту.

Видеорецепт шашлыка из баранины

Мясо маринуется в чесночном маринаде, жарится баранина на гриле, а подается с медовым соусом.

Ингредиенты

Баранья лопатка без кости (резаная кубиками по 5 см) - 400 г

Чеснок (измельченный) - 1 зубок

Кумин молотый (зира) - 1 ч. л.

Перец красный сушеный, хлопья - 1/4 ч. л.

Уксус винный красный - 2 ч. л.

Мед - 1 ч. л.

Оливки зеленые без косточек (рубленые) - 2 ст. л.

Мята свежая (рубленые листья) - 2 ст. л.

Масло оливковое экстра класса - 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Кус-кус на гарнир (по желанию)

1. В миске среднего размера смешать нарезанное мясо с 1 столовой ложкой масла, 1/2 чайной ложки чеснока, 1/2 чайной ложки кумина, 1/2 чайной ложки соли и хлопьями красного перца.

2. Включить гриль для предварительного разогрева до высокой температуры.

3. В небольшой миске смешать уксус, мяту, мед, оливки, оставшийся чеснок, кумин и оливковое масло.

4. Мясо нанизать на 4 небольших шампура и выложить на решетку гриля. Жарить примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

5. Выложить шашлыки на тарелку (по желанию - с гарниром), полить медовым соусом.

Секреты приготовления шашлыка из баранины
Вкусный шашлык из баранины с луком
Маринованный шашлык из баранины в лимонном соке
Мягкий шашлык из баранины в медово-уксусном соусе
Сочный шашлык из баранины в красном вине
Видео-рецепты приготовления и маринования шашлыка из баранины

Один из самых сочных, нежных, ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверняка он многим знаком не понаслышке. Шашлык научились готовить еще в далекие времена, как только научились добывать огонь. С тех пор блюдо усовершенствовали, но с уверенностью можно сказать, что шашлык — древнейшая пища. Будучи правильно приготовленным, жаренный на углях шашлык из баранины получится невероятно сочным, что невозможно будет сравнить ни с каким другим видом мяса. В данной статье подробно узнаем, как выбрать баранину для шашлыка, как ее замариновать и приготовить на углях, чтобы шашлык получился сочным и мягким.

Секреты приготовления шашлыка из баранины

Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.

Вкусный шашлык из баранины с луком

Изумительно сочный и вкусный шашлык получается в так называемом сухом маринаде без жидкости, где используется только репчатый лук и специи. Главное готовить блюдо из мяса молодого барашка.

Калорийность на 100 г — 115 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 4 час 45 минут

Ингредиенты:

Мясо молодого барашка — 2 кг
Черный молотый перец — по вкусу
Лук репчатый — 4-5 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление шашлыка из баранины с луком:

Баранину помойте, высушите, снимите плёнку, срежьте прожилки и нарежьте порционными кусочками по 3-4 см.
Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими кольцами. Присыпьте его солью с перцем и перемешайте, чтобы он пустил большое количество сока, в котором будет мариноваться мясо.
Нарезанный лук отправьте к мясу и всё хорошо перемешайте. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
Над раскаленными углями положите решетку и смажьте ее растительным маслом. На нее кладите кусочки баранины, а лук уберите, иначе он подгорит и будет горчить.
Жарьте шашлык, периодически переворачивая, до готовности, около 15 минут.

Маринованный шашлык из баранины в лимонном соке

Баранье мясо, позволяет готовить из него нежные и вкусные блюда, например, как этот шашлык с минимум специй, но в лимонном маринаде, который придает легкую пикантную кислинку.

Ингредиенты:

Баранина — 1,8 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.

Приготовление маринованного шашлыка из баранины в лимонном соке:

Мясо очистите от жилок и порежьте кусками.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кусочками.
В кастрюлю для маринования мяса налейте масло с лимонным соком, насыпьте перец с солью и перемешайте.
В маринад добавьте мясо, вымешайте и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
Нанизайте куски мяса на шампуры и расположите их над горячими углями.
Жарьте шашлык из баранины до готовности, периодически поворачивая мясо.

Мягкий шашлык из баранины в медово-уксусном соусе

Невероятно вкусный и мягкий шашлык из баранины сделать совсем не сложно, если мясо замариновать в медово-уксусном соусе, а благодаря специям и травам он получается ароматным. Главное следовать рецепту и не переборщить с пропорциями.

Ингредиенты:

Баранина — 700 г
Уксус бальзамический белый — 1/4 ст.
Мед — 1/4 ст.
Масло оливковое — 1/4 ст.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Тмин сушеный — 2 ч.л.
Мята сушеная — 1 ч.л.
Лук гранулированный — 1 ч.л.

Приготовление мягкого шашлыка из баранины в медово-уксусном соусе:

Мясо нарежьте кубиками со сторонами 2-2,5 см.
В емкости смешайте все ингредиенты для маринада: масло, мед, уксус, тмин, мяту, соль и гранулированный лук.
В маринад опустите кусочки мяса и все перемешайте.
Оставьте баранину мариноваться на 4 часа, а лучше на ночь.
Кусочки маринованной баранины насадите на шампуры.
Разогрейте мангал с углями и жарьте шашлыки из баранины по 3 минуты с каждой стороны до готовности.

Сочный шашлык из баранины в красном вине

Баранина и красное вино — классика кавказской кухни. А если мясо замариновать в вине, получится безумно вкусный шашлык. На стол его подавайте с большим количеством зелени, которую подберите на свой вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Сухое красное вино — 200 мл
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление сочного шашлыка из баранины в красном вине:

Вырежьте из баранины пленку с сухожилиями, нарежьте мясо кусочками размером с грецкий орех, посолите и перчите.
Луковицы очистите от шелухи, помойте, нарежьте кольцами и перемешайте с мясом.
Добавьте к баранине растительное масло и вино. Перемешайте и оставьте мариноваться на 45 минут.
Промаринованное мясо, наденьте на шампур и отправьте на угли.
Жарьте мясо примерно 15 минут, переворачивая и обрызгивая вином.

Видео-рецепты приготовления и маринования шашлыка из баранины.

Любители экзотичных вкусов, вам этот маринад подойдет идеально. Медово соевый маринад для шашлыка подходит идеально, мясо получается с кисло-сладким привкусом, и нежной структурой. Рецепт маринада из соевого соуса и меда пришел к нам из восточной кухни, очень хорошо подходит не только к баранине, но и к любому другому мясу. В процессе приготовления образуется легкая карамелизация сахара содержащегося в меде, придает мясу неповторимый вкус.

Для приготовления медово-соевого маринада для шашлыка из баранины нам понадобиться:

Мед – 3 ст.л.
Соевый соус – 150 мл.
Баранина (лопатка или ножка) – 2,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Базилик (сух специи) – 15 гр.
Барбарис (сушеный) – 10 гр.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Чеснок – 3 зубца.

Как приготовить шашлык из баранины в медово-соевом маринаде

Выбранное мясо молодого барашка, нужно первым делом помыть и осушить, убрать лишние пленки соединительной ткани и прожилки жира, аккуратно разрезать на порционные куски. Далее необходимо почистить лук и нарезать не мелкий кубик, если есть желание использовать его на шампуре, разрезать несколько головок, на кольца. Смешать в отдельной посуде соевый соус и мёд. Если мёд густой, соевый соус можно предварительно подогреть в микроволновки или на плите, теплый соус значительно быстрее смешается с мёдом. Туда же добавить масло и сухие специи и измельченный чеснок. Смешать все с нарезанным мясом и лугом, и оставить мариноваться в прохладном месте от 4 до 12 часов. Далее можно отправлять готовиться на мангал.

Замаринуйте мясо в луковом, винном, овощном или томатном маринаде и угостите близких потрясающим блюдом.

Как выбрать и подготовить мясо

Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.

Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.

Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.

Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.

YouTube-канал «Рецепты Евгения Лещенко»

Как замариновать баранину

Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2–4 часа. Если баранина старая, лучше оставить её на всю ночь или целые сутки. В таком случае уберите мясо в прохладное место.

Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.

1. Луковый маринад

Минимум ингредиентов и потрясающий результат.

Ингредиенты

1–2 кг репчатого лука;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавьте овощ и специи к мясу и хорошенько помните руками.

2. Пряный маринад с луковым соком

В отличие от предыдущего рецепта, в этом от лука используется только сок. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.

Ингредиенты

Соль — по вкусу;
1½ кг репчатого лука;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 чайные ложки кумина;
4 чайные ложки орегано;
2 чайные ложки кориандра;
2 веточки розмарина;
5 веточек тимьяна.

Приготовление

Присыпьте баранину солью и тщательно вотрите её в мясо. Измельчите лук в блендере и над миской перетрите через сито. Туда будет стекать луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите в марлю и как следует выжмите.

Залейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листики розмарина и тимьяна и перемешайте.

3. Винный маринад

Замаринованное в нём мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты

1 кг репчатого лука;
приправа для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу;
800 мл белого сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.

4. Маринад с луком, чесноком и помидорами

Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты

1½ кг репчатого лука;
1½ головки чеснока;
2–3 помидора;
приправа для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. Положите к баранине овощи, приправу, соль, перец и перемешайте.

5. Томатный маринад с зеленью

Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку.

Ингредиенты

1 пучок петрушки;
½ пучка базилика;
соль — по вкусу;
приправа для шашлыка — по вкусу;
70 мл растительного масла;
1 кг репчатого лука;
600 мл томатного сока.

Приготовление

Измельчите зелень, добавьте соль, приправу, масло и размешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, подсолите и помните руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.

Ещё несколько хороших вариантов 🍖

Как пожарить шашлык из баранины

Нанижите мясо на шампуры или положите на решётку. Располагайте кусочки не слишком близко друг к другу, чтобы они могли прожариться со всех сторон.

Когда угли покроются белым пеплом, выложите мясо на мангал. Переворачивайте мясо каждые 2–3 минуты.

You-Tube-канал alkofan1984

Шашлык из баранины готовится 15–20 минут. Надрежьте мясо ножом, чтобы проверить готовность. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.

Баранья нога в медово-горчичном маринаде, запеченная с овощами. Когда у нас дома намечаются какие-нибудь посиделки, мои гости всегда просят, чтобы я приготовила на горячее именно это блюдо, моё фирменное!) А я только этому и рада, так как, во-первых, особых танцев с бубнами оно не требует, а во-вторых, это всегда вкусно и сытно.

Ингредиенты для «Баранья нога в медово-горчичном маринаде»:

Для мяса

Нога баранья (3-3,5 кг.) — 1 шт
Горчица (паста + горчица в зёрнах 5 ст.л.) — 5 ст. л.
Мед (цветочный жидкий) — 5 ст. л.
Масло оливковое — 120 мл
Соль — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Чеснок — 15 зуб.

Для овощного гарнира

Картофель (молодой) — 15 шт
Помидор — 5 шт
Лук репчатый — 7 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 15 зуб.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 5 ст. л.
Вино белое сухое — 2 ст. л.
Розмарин (свежий) — 3 веточ.
Тимьян (свежий) — 3 веточ.
Шалфей (свежий) — 2 веточ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9116.6 ккал	белки 621 г	жиры 348.7 г	углеводы 863.9 г
100 г блюда
ккал 129.9 ккал	белки 8.8 г	жиры 5 г	углеводы 12.3 г

Рецепт «Баранья нога в медово-горчичном маринаде»:

Подготовить для маринада оба вида горчицы, мёд и оливковое масло, смешать всё вместе до однородного соуса.

Ногу баранины посолить 1 ст. л. соли (или по вкусу), поперчить, растирая равномерно по всему мясу.
Ножом сделать не глубокие надрезы по мясу, и вставить туда зубчики чеснока.

Приправленную ногу положить на лист фольги, обмазать её со всех сторон подготовленным маринадом и завернуть плотно в фольгу, чтобы не вытекал маринад. Упакованную ногу убрать мариноваться в холодильник на 24-36 часов.

На следующий день, в форму для запекания положить хорошо промытый щеточкой, под проточной водой, целый не чищенный картофель, помидоры, нарезанные на 2 части (или на 4, если томаты крупные), целые луковички без шелухи, чищенную и крупно нарезанную морковь, очищенные зубчики чеснока. Овощи посолить, полить оливковым маслом, перемешать, полить сверху 2 ст. л. белого вина.
Кол-во овощей зависит от размера формы. Овощи должны быть плотно уложены, но строго в один слой.
Поверх овощей разложить веточки розмарина, тимьяна и шалфея.

На овощи сверху положить замаринованную ногу баранины.
Духовку нагреть до 250 градусов.
Форму с овощами и мясом поставить в нагретую духовку на 15 минут.
Затем, вынуть форму, перевернуть баранью ногу и запекаем ещё 15 минут (это для того, чтобы и снизу нога была поджарена).
Затем, достаём опять форму, уменьшаем огонь до 190 градусов, переворачиваем ещё раз ногу (в этот момент можно воткнуть в мясо термометр для запекания, если таковой имеется) и запекаем уже 40 минут.
Через 40 минут, накрыть не плотно сверху ногу и овощи фольгой, чтобы они не пригорали.
И запекаем дальше ещё 20-30 минут.
Готовую ногу вынуть из духовки и оставить на кухонном столе, под фольгой, ещё минут на двадцать, чтобы мясо отошло от шока и внутри мясной сок равномерно разошелся.
Мясо нарезать и подавать с овощами, полив образовавшимся соком из противня.
Важное замечание! Время запекания мяса зависит от размеров и веса ноги, и от жара Вашей духовки. Невозможно точно определить какое время конкретно нужно для приготовления мяса, лучше всего, если Вы воспользуетесь термометром для запекания, тогда Вы точно не пересушите мясо и доведёте его до нужной кондиции. Если у Вас есть термометр для запекания мяса, обязательно воспользуйтесь им, и тогда, у Вас точно получится сочное, не пересушенное мясо. Если внутренняя температура мяса баранины в духовке достигнет 88 градусов, всё Ваше мясо готово!

Мясо нарезаем кусочками и подаём с овощами.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?