Шашлык по чимкентский рецепт

Так давайте же не будем представлять, и фантазировать, а сразу возьмемся за дело.
«Но способов приготовления шашлыка очень много, и какой выбрать?», - спросите Вы. Да, невероятное количество, потому как в каждой стране, рецепты его приготовления некоторым образом отличаются, но суть остается одна, мясо должно получиться сочным и нежным, дабы не жевать его, давясь и ломая зубы, а наслаждаться вкусом и запахом, в этом и есть истина настоящего шашлыка. Автор перепробовал большое количество способов его приготовления но особенно отметил один, по затратам экономный и по вкусу превосходный. Сразу хочу отметить, настоящий шашлык по Чимкентски готовится только из баранины, и не из чего другого.

В первую очередь подбираем, мясо.

Желательно от молодого ягненка, но если такового нет, конечно, подойдет и от взрослой овцы, но тогда процент курдючного сала и мяса в нем должны быть примерно 50x50.
Особо ответственное действо-маринование, без которого получится всего лишь жареная баранина, но не шашлык.
Итак, берем мясо и курдючное сало, разрезаем все на длинные толстые куски, затем перерезаем их поперек на небольшие квадратики, если попадается оно на кости, делаем кусочки сразу.
В чем большая ошибка, иногда, баранину режут очень большими кусками, и такой шашлык внутри до конца не только не может промариноваться, но доходит на огне очень плохо, получаясь жестким. Но также не надо и мельчить, иначе выжарится весь жир, и получится оно сухим, и даже местами обгорелым, а это просто недопустимо. Потому, кусочки должны быть немногим больше чем толщина большого пальца взрослого мужчины.
Все, мясо порезано, берем глубокую посуду и заливаем маринад, вот тут остановимся особо, можно долго и усердно перечислять всевозможные его виды, но лучше чем дарованный нам солнцем, нет. Это вино.
Вино может быть хоть белым хоть красным, но белое лучше, и крепость не менее 12 % .
Ни в коем случае в маринад не должна попасть вода, поэтому после того как помоете мясные заготовки, немного просушите.
Итак, заливаем в посуду вино. Перемешиваем мясо с мелко порезанным луком, красным или черным перцем, с опытом сами будете выбирать предпочтение, кореандр, соль по вкусу, чуть-чуть разбавленного уксуса, сахар. Кладем все это в вино, так чтобы оно полностью покрывало шашлычный полуфабрикат, сверху придавливаем грузом, лучше деревянной крышкой, на которую ставим вес, булыжник заранее промытый, но если нет деревянного гнета, подойдет тарелка, или эмалированная крышка, но ни в коем случае открытый метал и кирпич.
Теперь оставляем на время в прохладном месте, не на жаре и не при минусовой температуре. Время маринования от суток до двух, от насекомых накрываем неплотной тканью.

Все, теперь осталось подождать, в предвкушении долгожданной трапезы.

Также стоит сказать о таких вещах, как мангалы и дрова к ним. Никакие магазинные угли не заменят, карагач, саксаул, акацию, но эти деревья произрастают в Средней Азии, а если вы живете севернее? Совет один, в дереве не должно содержаться смолы, только плотные породы древесины, это дуб, подойдет и береза, но за неимение оного сухие доски. Повторюсь, берегитесь смоляных пород, иначе всё испортите.
Мангал ставьте по ветру, если таковой присутствует, если нет, приготовьте картонку, ею будете раздувать угли по необходимости, также бутылочку с водой с насадкой для пулевизатора.
И последнее, шашлык вполне можно делать и без овощей, хуже он не будет, но с оными приготовление требует более тонкого подхода, дабы их не пережечь.
Лучше всего это помидоры, и лук, порезанные кольцами. Но могут быть и другие предпочтения зависимо от вашего вкуса. Тут особых ограничений нет.
Теперь всё готово, дрова подготовлены, мангал настроен, и вы уже изойдя слюнками готовы проглотить декикатес, такой, какой он есть, но подождите немного и вы увидите, какой чудесный шашлык у вас получится, лишь совсем немного терпения и внимания.
Насаживая мясо на шампуры, чередуем его с салом и если таковые есть овощами. Разжигаем дрова в мангале, особо отмечу самый удобный способ установки дров, конусом, образуя так называемый вигвам, в центр, вкладываем бумагу на нее щепки и поджигаем. Далее, когда дрова прогорят, разгребаем равномерно угли следим чтобы не было открытого огня, если какая деревяшка не прогорела, убираем ее из мангала и надежно тушим. Только, пожалуйста, не подожгите лес или что еще, но если вы правильно подобрали дрова в этом, как правило, необходимости нет.
Кладем шампуры и время, от времени переворачивая их, следим, чтобы не подгорело, готовый продукт очень легко определить по приятному запаху, а цвет сала приобретает светло коричневые оттенки, оно шипит, источая капли изумрудного жира.
Время от времени обрызгивайте шашлык водой, это предохранит его от пережаривания.
Вот и все, я уже готов рвануть на его ароматный дух, а Вы?

Примерное количество ингредиентов по количеству и весу на 1 кг мяса, маринада:
- 4 крупных луковицы
- 2-3 чайных ложки кориандра
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка соли
- 2-3 чайных ложки сахара
- 2-3 столовые ложки уксуса

Да и не только летом, в любое время года, сие блюдо пользуется общей популярностью и любовью, потому как исходит от него дух свободы и силы, распространяясь повсюду и заставляя окружающих с доброй завистью втягивать носом его запах.

Так давайте же не будем представлять, и фантазировать, а сразу возьмемся за дело.

«Но способов приготовления шашлыка очень много, и какой выбрать?», - спросите Вы. Да, невероятное количество, потому как в каждой стране, рецепты его приготовления некоторым образом отличаются, но суть остается одна, мясо должно получиться сочным и нежным, дабы не жевать его, давясь и ломая зубы, а наслаждаться вкусом и запахом, в этом и есть истина настоящего шашлыка. Автор перепробовал большое количество способов его приготовления но особенно отметил один, по затратам экономный и по вкусу превосходный. Сразу хочу отметить, настоящий шашлык по Чимкентски готовится только из баранины, и не из чего другого.

В первую очередь подбираем, мясо.

Желательно от молодого ягненка, но если такового нет, конечно, подойдет и от взрослой овцы, но тогда процент курдючного сала и мяса в нем должны быть примерно 50x50.

Особо ответственное действо-маринование, без которого получится всего лишь жареная баранина, но не шашлык.

Итак, берем мясо и курдючное сало, разрезаем все на длинные толстые куски, затем перерезаем их поперек на небольшие квадратики, если попадается оно на кости, делаем кусочки сразу.

В чем большая ошибка, иногда, баранину режут очень большими кусками, и такой шашлык внутри до конца не только не может промариноваться, но доходит на огне очень плохо, получаясь жестким. Но также не надо и мельчить, иначе выжарится весь жир, и получится оно сухим, и даже местами обгорелым, а это просто недопустимо. Потому, кусочки должны быть немногим больше чем толщина большого пальца взрослого мужчины.

Все, мясо порезано, берем глубокую посуду и заливаем маринад, вот тут остановимся особо, можно долго и усердно перечислять всевозможные его виды, но лучше чем дарованный нам солнцем, нет. Это вино.

Вино может быть хоть белым хоть красным, но белое лучше, и крепость не менее 12 % .

Ни в коем случае в маринад не должна попасть вода, поэтому после того как помоете мясные заготовки, немного просушите.

Итак, заливаем в посуду вино. Перемешиваем мясо с мелко порезанным луком, красным или черным перцем, с опытом сами будете выбирать предпочтение, кореандр, соль по вкусу, чуть-чуть разбавленного уксуса, сахар. Кладем все это в вино, так чтобы оно полностью покрывало шашлычный полуфабрикат, сверху придавливаем грузом, лучше деревянной крышкой, на которую ставим вес, булыжник заранее промытый, но если нет деревянного гнета, подойдет тарелка, или эмалированная крышка, но ни в коем случае открытый метал и кирпич.

Теперь оставляем на время в прохладном месте, не на жаре и не при минусовой температуре. Время маринования от суток до двух, от насекомых накрываем неплотной тканью.

Все, теперь осталось подождать, в предвкушении долгожданной трапезы.

Мангал ставьте по ветру, если таковой присутствует, если нет, приготовьте картонку, ею будете раздувать угли по необходимости, также бутылочку с водой с насадкой для пулевизатора.

И последнее, шашлык вполне можно делать и без овощей, хуже он не будет, но с оными приготовление требует более тонкого подхода, дабы их не пережечь.
Лучше всего это помидоры, и лук, порезанные кольцами. Но могут быть и другие предпочтения зависимо от вашего вкуса. Тут особых ограничений нет.

Теперь всё готово, дрова подготовлены, мангал настроен, и вы уже изойдя слюнками готовы проглотить декикатес, такой, какой он есть, но подождите немного и вы увидите, какой чудесный шашлык у вас получится, лишь совсем немного терпения и внимания.

Насаживая мясо на шампуры, чередуем его с салом и если таковые есть овощами. Разжигаем дрова в мангале, особо отмечу самый удобный способ установки дров, конусом, образуя так называемый вигвам, в центр, вкладываем бумагу на нее щепки и поджигаем. Далее, когда дрова прогорят, разгребаем равномерно угли следим чтобы не было открытого огня, если какая деревяшка не прогорела, убираем ее из мангала и надежно тушим. Только, пожалуйста, не подожгите лес или что еще, но если вы правильно подобрали дрова в этом, как правило, необходимости нет.

Кладем шампуры и время, от времени переворачивая их, следим, чтобы не подгорело, готовый продукт очень легко определить по приятному запаху, а цвет сала приобретает светло коричневые оттенки, оно шипит, источая капли изумрудного жира.

Время от времени обрызгивайте шашлык водой, это предохранит его от пережаривания.

Вот и все, я уже готов рвануть на его ароматный дух, а Вы?

Примерное количество ингредиентов по количеству и весу на 1 кг мяса, маринада:

4 крупных луковицы
2-3 чайных ложки кориандра
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли
2-3 чайных ложки сахара
2-3 столовые ложки уксуса

И не забудьте лепешки, с ними ваше блюдо будет просто божествененно.

Также отдельно порежьте кольцами лук в неглубокую тарелочку, полейте его слабым раствором уксуса, будете прикусывать с лепешкой.

Шашлык: как приготовить маринад, выбрать и нарезать мясо

Хаким Ганиев шеф-повар, специалист по узбекской кухне

Запах шашлыка — неотъемлемая примета теплых дней даже в городе, что уж говорить о тех, кто проводит время на природе. Нам часто кажется, что секрет вкусного шашлыка — какой-то правильный маринад, и мы пробуем самые различные способы замариновать мясо. А вот знаток узбекской кухни Хаким Ганиев убежден, что главное в шашлыке — именно мясо, его качество и способ нарезки. Еще в каждом его рецепте присутствует курдючный жир — так мясо получается сочнее. Маринад же всегда — очень простой. Попробуйте приготовить шашлык по рецептам мастера, и вы сами в этом убедитесь.

Шашлык «Три пальца» (Уч панжа кабоб)

Называется так странно этот шашлык потому, что нанизывается он одновременно на три шампура, напоминающие три веерообразно расставленных пальца. А корни истории этого шашлыка тянутся из древности. Когда-то скотоводы заготавливали сено впрок в лесах и полях, а питались они тем, что пасли, то есть мясом. Так вот, чтобы не носить с собой шампуры в поле, они нанизывали мясо на вилы и таким образом жарили шашлык. Это оказалось не только удобно, но к тому же красиво и вкусно. Вот так скотоводы подарили поварам еще один рецепт приготовления мяса.

Потребуется на 5-6 порций:

Баранина или говядина — 1-1,2 кг
Курдючный жир — 300-400 г
Лук репчатый — 250-300 г
Зира — 5 г
Кориандр — 5 г
Газированная вода — 100 мл
Соль — 25 г
Черный перец — 3 г

С мяса срезаем все пленки и прожилки, нарезаем брусками сечением 2×2 см поперек волокон по всей длине куска.
Слегка отбиваем мясо, складываем в стеклянную или керамическую посуду (если таковой нет, подойдет любая неокисляющаяся посуда).
Перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук полукольцами, добавляем к нему специи и перемешиваем.
Соединяем смесь специй и лука с мясом и доливаем туда же газированную (желательно не минеральную) воду. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 45-60 минут.
Курдючный жир нарезаем брусочками размером 2×1 см, то есть толщиной в два раза меньше мяса, также по всей длине.
Собираем на доске «трапецию» из мяса с жиром, чередуя их так: первый кусок мяса в длину не менее 6-7 см, а последний в два раза больше, то есть 12-15 см. Всего получится 5 кусков мяса и 4 куска жира. Первый шампур продеваем в середину трапеции, а два боковых шампура нанизываются под наклоном, повторяя форму трапеции. Свисающее по бокам мясо срезаем, чтобы получить более эстетичный вид.
Жарим шашлык при средней температуре углей, часто переворачивая.

Шашлык из говяжьей вырезки (Пушти магиз кабоб)

Вырезка — это лучшее по качеству мясо в говяжьей туше. Оно нежное, мягкое, очень быстро готовится, и испортить его практически невозможно. Если вы хотите хорошего шашлычка из говядины, то не поленитесь пойти на рынок и выбрать именно эту часть говяжьей туши.

Потребуется на 5-6 порций:

Говяжья вырезка — 1,2 кг
Курдючный жир — 150 г
Репчатый лук — 300 г
Зира — 5 г
Кориандр — 10 г
Соль — 15-20 г
Черный перец — 5 г

Мясо нарезаем кусками 4×4 см, курдючный жир — 0,5×4 см.
Для маринада лук нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. Специи и соль перетираем в ступке и перемешиваем с луком, при этом хорошо мнем лук, чтобы он выделил сок, необходимый для маринада.
Обильно сдабриваем приготовленным маринадом мясо, хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой или салфеткой, ставим в прохладное место или в холодильник на 1-2 часа.
Готовое мясо нанизываем по 4-5 кусочков на шампур, чередуя с курдючным жиром. Жарим над углями, часто переворачивая.

Шашлык по-ташкентски (Парча кабоб)

Популярность шашлыка в Узбекистане неоспорима, поэтому каждая область, каждый район и город могут похвастаться своим неповторимым рецептом этого блюда, и Ташкент — не исключение. Парча кабоб — шашлык кусковой по-ташкентски — это любимое блюдо местных мясоедов. Отличается он своим достаточно острым маринадом и, кроме того, некоторыми специфическими ингредиентами.

Потребуется на 4-5 порций:

Говяжья вырезка — 1 кг
Курдючный жир — 250-300 г
Лук репчатый — 200 г
Зира — 10 г
Кориандр — 15 г
Виноградный уксус — 20 мл
Кукурузная мука — 40-50 г
Соль — 20 г
Перец молотый красный — 5 г

Мясо нарезаем небольшими кусками по 20-25 г.
Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.
Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.
Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.
Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.
Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.
Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.

Borjomi Казахстан опубликовал(а) заметку.

Секреты идеального мяса или почему в Казахстане готовят лучший шашлык

На самом деле шашлык – это не только кавказское блюдо. Его можно встретить у многих народов мира, а само слово «шашлык» произошло из татарского. «Шиш» – вертел, «шишлык» – что-то на вертеле. В каждом регионе мясо готовят по-разному, но именно в Казахстане есть свои отличительные особенности, которые делают шашлык действительно вкусным и запоминающимся.

Первое – это, конечно же, доступ к первоклассной баранине. Именно из нее получается сочный шашлык с особым вкусом, который не идет ни в какое сравнение с другими видами мяса.

Второе – это наши фирменные угли на саксауле. Саксаул – это казахстанский бренд. Такой же, как русская береза, канадский клен, английский дуб или японская сакура. Саксаула у нас больше чем всех тополей, тянь-шаньских елей, берез и яблонь вместе взятых – более 6 млн. гектаров.

Благодаря саксаулу мясо не приобретает сторонних вкусов, а удивительное свойство этого дерева долго сохранять жар позволяет мясу приготовиться равномерно, сохранив сочность и покрывшись аппетитной румяной корочкой.

Несколько секретов приготовления шашлыка по-казахски:
• Самое главное – это свежее мясо.
• Никаких сильных кислот в маринаде (вино, уксус, киви, лимон), так как они убивают вкус и сушат мясо, делают его жестким.
• Никаких молочных кислот и субпродуктов (майонез, йогурт, кефир) – разрушается структура мяса и его вкус подменяется жирами из молочных продуктов.
• Используйте простейший маринад. На 7 кг мяса это около 1 кг помидор, 1 кг лука и 1 целый лимон. Лучше все это перекрутить и добавить стандартные специи для шашлыка.
• Шашлык должен мариноваться не более 2–3 часов перед самой готовкой.
• Солить – за час до жарки.

Следуя этим простейшим правилам, вы приготовите обычный шашлык с необыкновенным вкусом. И если вам будет сложно удержаться от одной или двух лишних палочек, просто держите рядом бутылочку Боржоми. Она поможет мясу усвоиться максимально быстро и не испортит вам отдых.

Этот рецепт маринования нам поведали узбеки в одной кафешке, когда мы отдыхали в Коблево под Одессой. Стоило нам это многих усилий, чтобы они рассказали, но мы с мужем победили. С тех пор этот рецепт маринада у нас основной. Готовили они в таком маринаде как свинину, так и говядину и баранину. Главное, чтобы мясо было свежайшим и молодым.

Ингредиенты для «Шашлык, как научили узбеки»:

Мясо (свинина, баранина, говядина) — 1.5 кг
Лук репчатый — 4 шт
Соль
Специи

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3123 ккал	белки 4.2 г	жиры 0 г	углеводы 31.2 г
Порции
ккал 624.6 ккал	белки 0.8 г	жиры 0 г	углеводы 6.2 г
100 г блюда
ккал 173.5 ккал	белки 0.2 г	жиры 0 г	углеводы 1.7 г

Рецепт «Шашлык, как научили узбеки»:

Подготовить мясо, т. е. срезать все жилки и пленки. У меня в данный момент свинина, часть лопатки.

И натереть на самой мелкой терке

Такой работой у меня занимается любимый муж (видать, не выносит моих слез), причем на обычной терке, но так как его не было, то пришлось мне достать мой допотопный агрегат и проливать слезы самой…

От лука, в реале, нам нужен был только сок, но, нарыдавшись вдоволь, я не смогла его выдавить, поэтому использовала все с мякотью, кстати, ничего страшного в этом нет.

Посолить по вкусу и все перемешать. Это все. Мясо, лук и соль. Ничего сложного, но как сказал узбек, если добавить перец или приправы в маринад, то вкус уже будет совершенно другой.
Поставить мариноваться в холодильник.

Выезжая на природу, каждый спрашивает "Ничего не забыли?" После ответа "Вроде ничего" все со спокойной душой отправляются в назначенное место. Ну и, естественно, оказывается, что хоть чего-то, но не хватает. Мы на сей раз не то чтобы забыли, а даже и не вспоминали про шампуры. Ну что ж. Бывает…. Так что соорудили из того, что было. Хочу сказать, что вышло даже лучше. Ближе к природе. Палочки из тополя. Готовили на них дважды и как новенькие.
Нанизываем мяско на шампуры.

И вот только теперь их можно поперчить или посыпать приправкой.

На мангал…
На фото именно эти шашлыки находятся посредине, так, как верхние – это другой рецепт, его можно посмотреть по этой ссылке http://www.povarenok .ru/recipes/show/857 5/, а нижние – это еще не готовые.

Вот это кушанье….. Кусочек шашлычка, только что снятый с шампура, положить на салатный лист и полить соусом http://www.povarenok .ru/recipes/show/858 0/ или вприкуску с маринованным лучком http://www.povarenok .ru/recipes/show/857 7/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля 2017 года Елена Кебеке #

1 июня 2015 года irihka1991 #

25 мая 2015 года mozaika 23 #

25 июля 2014 года Ilona2408 #

6 июля 2014 года elviraberg #

25 апреля 2014 года Gurov #

3 мая 2013 года Диана78 #

28 августа 2012 года katco1 #

17 декабря 2011 года Ванек #

22 июля 2011 года Художница #

25 августа 2011 года juikx # (автор рецепта)

30 января 2011 года UmmMuhammad #

19 марта 2011 года juikx # (автор рецепта)

28 апреля 2010 года Кысь #

19 мая 2010 года juikx # (автор рецепта)

9 сентября 2009 года Egro deleted #

25 сентября 2009 года juikx # (автор рецепта)

27 апреля 2009 года isandx #

25 сентября 2009 года juikx # (автор рецепта)

9 апреля 2009 года Jackson-Vo #

21 апреля 2009 года juikx # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Шашлык по-ташкентски

Давно хотел приготовить шашлык по-ташкентски и вот наконец дошли руки. Это, пожалуй, один из самых простых, но своеобразных рецептов. У многих людей с шашлыками ассоциируется Кавказ, но лично у меня - Средняя Азия. Давным-давно, когда я жил в Душанбе (было ли это вообще или просто приснилось?), мы не в пример жителям России, гораздо чаще посещали места, где готовили шашлык. А готовили его везде - в ресторанах, кафе, чайхане, на базаре, в местах отдыха, на Комсомольском и Варзобском озере и просто на улице, в людных местах, например, у входа/выхода из Центрального универмага. Чуть ли не посредине тротуара стоял мангал и в воздухе витал ни с чем не сравнимый аромат шашлыков. Я сейчас уже не помню, возможно в Душанбе готовили шашлык точно так же, как в приведенном ниже рецепте. Просто я любил другой шашлык, его в шутку называли "жёванным", готовился он не из целых кусочков мяса, а из фарша. По сути это был обычный люля-кебаб, приготовленный на углях, на мангале, но мы почему-то называли его "жёванным шашлыком". Вот его я предпочитал всем остальным - мягкий, сочный и невероятно вкусный. Была бы возможность, съездил бы в Душанбе только лишь ради того, чтобы еще раз его попробовать.

Прежде всего приготовить микс из специй, для маринада. Пропорции следующие:
1 ст. л. соли.
1 ст.л. семян кориандра.
1 ч.л. зиры.
0,5 ч.л. черного перца.

Семена истолочь в ступке и смешать.

Порезать мясо небольшими кусочками, примерно 3 х 3 см.

Посыпать миксом из специй и хорошо перемешать.

Курдючное сало порезать пластинками примерно 0,5 х 3 см.

Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с кусочками курдючного сала.

Каждый шампур слегка присыпать мукой с одной и с другой стороны. Вот такая фишка, да.

Все прекрасно знают, что к шашлыками обычно подают маринованный в уксусе лук, он очень хорошо подходит к этому блюду. Его мы сейчас и приготовим, своеобразный луковый салат. только без уксуса. Луковицу порезать полукольцами и присыпать тем же миксом из специй. Если лук "злой", его можно промыть в воде

Посыпать сумахом. Сумах, это такая кисловатая на вкус приправа, которая в данном случае заменит нам уксус. Делается сумах из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства.

Вот, собственно и все, осталось разжечь угли в мангале и приготовить шашлык.

Поскольку я живу не в частном секторе, а в многоквартирном доме, у меня, к сожалению, нет возможности просто выйти во двор и разжечь мангал. Поэтому мне снова приходит на помощь моя финская помощница. Мои шашлыки будут не на углях конечно, но и не просто в духовке, а с дымком. Я уже много-много раз готовил мясо и колбаски в этой коптильне, получается очень вкусно.

Ну и последний штрих, прежде чем приступить непосредственно к шашлыкам. Я подумал, что мне будет жалко терять тот жир, который будет капать с шашлыков и особенно с курдючного сала. Поэтому я отварил до полуготовности картошку, порезал ее кружочками и уложил в поддон.

Ну вот, теперь порядок. А уже на поддон укладываем штатную решетку, а на неё шампуры с мясом. Добавляю вишневую щепу и отправляю в коптильню на 45 минут.
Предпочитаю вишневую щепу, хотя можно и любую другую - ольху, дуб, орех. Когда бываю в гостях у отца, и мы готовим шашлыки, то буквально за минуту до того, когда их уже пора снимать с огня и подавать к столу, он приподнимает шампуры с мангала и бросает туда пару-тройку горстей зеленых вишневых листьев. Снова опускает шампуры на мангал и выдерживает ещё с минуту. Листья не горят, но дают плотный, густой дым, который обволакивает мясо, придавая ему очень приятный аромат.

За разговорами время пролетело, пора доставать шашлыки.

Читайте также: