Шоколадный соус для мяса рецепт с фото
Чтобы вторые блюда из мяса – стейк, запеченная корейка, шашлык и т.д. приобрели новый необычный вкус, попробуйте приготовить к ним вкусный шоколадный соус, рецепт которого предложен вашему вниманию ниже.
Шоколадный соус для мяса – рецепт.
Необходимые ингредиенты:
- черный горький шоколад – тридцать грамм;
- репчатый лук – сто грамм;
- листья розмарина – половина столовой ложки;
- белое сухое вино – сто двадцать пять миллилитров;
- сахар-песок – десять грамм;
- винный уксус – двадцать миллиграмм.
Способ приготовления соуса.
Шаг первый. Для начала очистим от шелухи и мелко нарубим репчатый лук. Его должно получиться одна столовая ложка с горкой.
Шаг второй. Если у вас сухой розмарин, измельчим его в ступке, если свежий нарежем очень маленькими кусочками.
Шаг третий. Далее нарезанный лук обжарим на сковороде с растительным маслом (подсолнечным) до золотистого цвета и размягчения.
Шаг третий. Затем добавим к луку белое сухое столовое вино и перемешаем.
Шаг четвертый. Вслед за уксусом добавим в сковороду сахар и при непрерывном помешивании полностью растопим его. Если у вы взяли полусладкое вино, то сахар добавлять не следует.
Шаг пятый. Дальше вольем в сковороду винный уксус и дадим смеси покипеть минутки две-три.
Шаг шестой. Добавим в соус измельченный розмарин, и далее будем выпаривать его, так чтобы он уменьшился в объеме на треть.
Шаг седьмой. Черный горький натуральный шоколад разломаем на маленькие кусочки и постепенно введем их в соус. По мере того, как шоколад будет растапливаться, при помешивании, соус постепенно загустеет и станет тягучей консистенции.
Шаг восьмой. Готовый соус можно выложить сразу на мясо или перелить в соусницу и подать отдельно.
Также воспользовавшись нашими многочисленными рецептами, вы можете приготовить собственноручно сметанный соус.
Мексиканцы разбираются в соусах примерно так же, как армяне в коняках, а итальянцы в макаронах. Это их родная стихия. Потому, если речь идёт о подобных блюдах, то здесь этому народу нет равных. Сегодня речь пойдёт о Моле Поблано – шоколадный соус к мясу, который в Мексике используют для приготовления блюд из мяса.
Что понадобится из продуктов? Здесь есть как привычные для нас ингредиенты, так и такие, которые в нашей кухне не известны.
Найти их сейчас не проблема, особенно в больших супермаркетах.
1. Щепотка бадьяна (он же анис);
2. По три штуки сушеных перцев пасилья, чипотеле, анчо и мулато;
3. 50 граммов тыквенных семечек;
4. 100 граммов арахиса и столько же миндальных орехов;
5. Черный перец-горошек – шесть горошин;
6. Три сушёных гвоздики;
7. Палочка корицы;
8. Четыре красных помидора и десяток небольших зелёных;
9. Луковица.
10. Три зубчика чеснока. Осиновый кол и святая вода не нужны.
11. Литр куриного бульона;
12. Двести граммов хорошего чёрного шоколада. Если давит жаба, лучше сразу не беритесь. Сварите макароны и успокойтесь;
13. Оливковое масло – 1 ст.л.
14. Две столовых ложки красного винного уксуса.
Как готовить шоколадный соус к мясу.
Первым делом избавляемся от жабы, которая жалеет шоколадку. Затем замачиваем перцы (если взяли сушёные). Свежие достаточно нарезать и удалить семена.
Берём большую сковородку. Отгоняем любопытных. Теперь выливаем на неё растительное масло и жарим смесь из перцев, семечек, орехов, корицы, аниса, перца и гвоздики. Если прибегут на запах соседи, значит у вас либо всё сгорело, либо получилось очень хорошо. В первом случае начинаем заново. Во втором – перемешиваем и добавляем воду. Теперь выкладываем всё в миксер и добавляем лук, помидоры и чеснок. Взбиваем, добавляем бульон, отправляем вариться на небольшом огне 20 минут. Процеживаем, кипятим. Перед готовностью насыпаем заранее натёртый шоколад, винный уксус и оливковое масло. Снова всё перемешиваем. Вот наш рецепт шоколадного соуса и готов!
Под итожим. Вы любите мясо, обожаете экспериментировать с соусами, значит кроме шоколадного забирайте себе в арсенал вишневый соус к мясу на гриле – вкуснятина еще та на выходе.
Ингредиенты
Шоколад горький / тёмный - 50 грамм;
Томатная паста (или томаты) - 2 ст. ложки (2-3 шт.);
Чеснок - 1 зубчик;
Табаско (или чили) - по вкусу;
Корица - 1 щепотка;
Кориандр - 1 щепотка;
Розовый (или душистый перец) - по вкусу;
Растительное масло - 1-2 ст. ложки;
- 530 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Шоколадные соусы к мясным блюдам, на любителя. Этот вариант гармонично сочетается со стейками из говядины и индейки, с фасолью. Он будет хорошей основной для приготовления блюда чили кон карне. Регулируйте остроту и пряность соуса на свой вкус.
Подготовьте шоколад, томаты, лук, чеснок, перец, корицу, кориандр, табаско или чили, растительное масло и соль.
Потомите на растительном масле кусочки лука и чеснока до мягкости.
Добавьте томатную пасту (или томаты, но тогда надо будет выпаривать жидкость), соль, розовый перец и пряности, перемешайте и потушите пару минут.
Полученную массу протрите через сито или пюрируйте насадкой блендера.
Добавьте растопленный шоколад, придайте соусу остроты добавляя в него табаско и/или чили, перемешайте и соус готов.
Подавайте шоколадный соус к фасолевым гарнирам и мясным блюдам.
Богатый, насыщенный и нежный одновременно, шоколадный аромат придаст любому блюду изысканность. Любое блюдо можно улучшить, использовав для этого шоколадный соус. Дети не будут отказываться от полезных, но поднадоевших блюд с шоколадным соусом.
Блинчики и оладушки, коржики и кексы, фрукты, мороженое и даже магазинное печенье, поданные в сопровождении соуса на основе какао-порошка или шоколада, станут превосходным десертом. Эти обработанные плоды шоколадного дерева могут стать и одним из компонентов оригинального соуса для мяса, придав ему совершенно неожиданные вкусовые нотки.
Многие считают, что шоколадный соус – это расплавленный шоколад. Это не так, мы расскажем Вам простые и изысканные рецепты шоколадного соуса.
Как готовить
Вкуснейший соус из какао не капризен в приготовлении. Но следует учитывать нюансы.
Чтобы густая масса не перегрелась, утратив при этом свой натуральный аромат, а тем более, не подгорела, соус следует готовить при умеренной температуре, непрерывно перемешивая (желательно деревянной ложкой). Лучше использовать толстостенную посуду. А чтобы совершенно обезопасить себя от неприятных сюрпризов, готовьте блюдо на водяной бане. Этот же способ выберите при подогреве соуса.
Шоколадный соус для десертов будет особенно ароматен в сочетании с ванилью и корицей, и станет более нежным, если ввести в него сливочное масло и сливки. Аппетитная густота образуется благодаря муке и крахмалу, а добавленные в конце приготовления ликер, ром, коньяк дополнительно обогатят вкус блюда.
Алкогольные напитки добавляют и в шоколадный соус к мясу. Но в этом случае обычно выбирают между хересом, мадерой и сухим вином. В рецепт соуса, подаваемого к мясным блюдам, входят также острые специи и пряности.
Десертные варианты
Проще и быстрее всего сделать шоколадный соус на основе какао-порошка и воды. Для этого понадобится 35 г какао-порошка, 125 мл воды, 150 г сахара, щепотка ванилина.
В кастрюльку налейте теплую воду, добавьте какао-порошок. Поставьте на умеренный огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до однородного состояния. Постепенно, продолжая перемешивать, вводите сахар. В конце приготовления добавьте ванилин.
Этот соус подают горячим и холодным. Оставшееся угощение переложите в стеклянную посуду. Поставьте в холодильник или просто в прохладное место. В нем нет быстро портящихся компонентов, и храниться он может достаточно долго.
Шоколадный соус из какао (рецепт на молоке)
700 мл молока;
200 г сахара-песка;
50 г какао;
4 желтка;
20 г пшеничной муки.
Положите в кастрюльку яичные желтки, добавьте сахар и с усилием разотрите лопаткой. Когда масса побелеет, добавьте муку, какао и хорошенько перемешайте. Подогрейте молоко и введите его в смесь, не прекращая перемешивать. Поставьте емкость на умеренный огонь и, помешивая, нагревайте до того момента, когда смесь будет готова закипеть. Уменьшите огонь и готовьте, пока масса не загустеет.
Шоколадный соус темный
170 черного шоколада;
3 ст. л. сахара-песка;
115 мл воды;
30 г масла сливочного;
6 ст. л. сливок;
0,5 ч. л. ванильной эсенции.
В небольшой гастрономической емкости довести воду до кипения, всыпать сахарный песок и размешать его до полного растворения. Потом добавить измельченный шоколад и разрезанное на небольшие кусочки масло, хорошо размешать. Убрать кастрюлю с огня и мешать до однородности массы. Добавить сливки и ванильную эсенцию. Опять хорошо размешать. Подается соус в теплом виде.
Шоколадный соус «Богатый»
170 г темного шоколада;
115 г сахарной пудры;
170 мл воды;
55 г масла сливочного;
1 ч. л. ванильной эсенции.
Шоколад и масло разломать на маленькие кусочки. Все ингредиенты поместить в кастрюльку и поставить на медленный огонь. Соус нужно постоянно помешивать. Когда масса стала однородной — соус готов к употреблению.
Шоколадный соус на кукурузной муке
1,5 чашки молока;
4 ст. л. сахара-песка;
4 ст. л. какао;
30 г масла сливочного;
2 ст. л. сливок;
1,5 ст. л. кукурузной муки
0,5 ч. л. ванильной эсенции.
Молоко, сахар, какао и кукурузную муку тщательно смешать до получения однородной массы. Поместить в кастрюльку и довести до кипения. Дать прокипеть на слабом огне пару минут. Потом убрать с плиты и ввести в массу сливочное масло. Хорошо размешать, добавить эссенцию и сливки и вымешивать до однородности массы. К столу соус подается в теплом виде.
Шоколадный соус со сгущенным молоком
150 г молока сгущенного;
50 г горького шоколада;
1 ст. л. масла сливочного;
80 мл молока;
1,5 ст. л. какао-порошка.
Шоколад разломить на кусочки и растопить на водяной бане, добавить сливочное масло. Размешать. Всыпать какао и размешать до полного растворения комочков. Ввести сгущенку и молоко. Тщательно размешать. Смешивать все компоненты нужно пока масса не остыла. Идеально это делать на водяной бане.
Шоколадный соус с бананом постный
150 мл воды;
50 г сахара-песка;
40 г какао;
40 г растительного масла;
1 банан.
В сотейнике довести воду до кипения и всыпать в нее какао-порошок. Тщательно перемешать венчиком. Добавить сахар и рафинированное растительное масло. Довести массу до кипения, снять с огня и охладить соус до комнатной температуры. В блендере измельчить банан и соединить его с соусом.
Мясо с шоколадным привкусом
Как приготовить шоколадный соус к мясу хорошо знают латиноамериканские кулинары. Неудивительно, ведь именно Южная Америка – родина какао.
8 месяцев назад
7 мин на чтение
Одной из самых популярных приправ в европейской кухне является шоколадный соус. Он станет прекрасным дополнением к любому десерту, хотя существуют и рецепты более пикантного соуса, который подают к мясным блюдам и даже к креветкам и рыбе. Но, конечно, наибольшей популярностью пользуется классический шоколадный соус для десертов, который легко можно приготовить в домашних условиях.
С чем может сочетаться шоколадный соус?
Существует множество блюд, к которым шоколадный соус придется как нельзя более кстати. Например:
- мороженое;
- салат или микс из свежих фруктов и ягод;
- блинчики, пончики, вафли;
- пирожные, торты;
- мясные и рыбные блюда.
Приготовленный по классическому рецепту, шоколадный соус универсален. Он подойдет и для блинчиков, и для мороженого, и для профитролей. А вот для мясных блюд требуется соус с добавлением специй. В Бельгии, например, его готовят с пивом и даже с растительным маслом. В этом соусе выдерживают несколько часов свиные ребрышки — получается пикантное блюдо, очень вкусное, пусть даже не совсем обычное.
Для свежих фруктов шоколадный соус подходит идеально. Достаточно просто наколоть свежую ягодку клубники или кусочек персика на шпажку, и обмакнуть в горячий соус — получится просто идеальный десерт. Можно подать бананы с шоколадным соусом, а можно — яблоки, последний вариант заинтересует тех, кто подсчитывает количество калорий.
В шоколадный соус можно добавить и дополнительные ингредиенты — например, вишню, молотый имбирь и мускатный орех, свежеотжатый лимонный сок. Это значительно расширит сферу его применения. Соус с кислинкой, например, хорошо дополнит творожный пудинг или суфле.
Как приготовить соус по классическому рецепту?
Существует много рецептов шоколадного соуса из шоколада. В классическом варианте для него понадобятся сливки, масло и немного ванильной эссенции.
Выглядит этот рецепт следующим образом: на 150-170 г черного шоколада берут 1/2 стакана воды, 3 ст. лож. сахара-песка, 30 г сливочного масла, 5 ст. ложек сливок (с жирностью 33%), 1/2 ч. лож. ванильной эссенции (по желанию).
Лучше всего брать горький шоколад без добавок, хотя можно и обычный черный. Согласно ГОСТов горьким считается шоколад с процентным содержанием какао более 55%. Однако производители часто горьким называют шоколад с содержанием какао 75% и больше, а более мягкий шоколад (50-55%) называют «темным». В зависимости от того, какой шоколад берется для соуса, регулируется и количество сахара.
Шоколадную плитку ломают или режут на небольшие кусочки и ставят растапливаться на водяной бане. Когда он приобретет жидкую консистенцию, добавить в эту массу мягкое масло, влить сливки, перемешать, после чего можно будет всыпать сахар. При желании можно добавить и ванильную эссенцию. Такой соус подают теплым. Кипятить смесь нельзя ни в коем случае.
Приготовить дома шоколадный соус несложно. В большинстве случаев перечисленных ингредиентов будет вполне достаточно, и никакие добавки не понадобятся. Но можно немного модифицировать классический рецепт, чтобы получить так называемый бархатный соус, который отличается более мягким вкусом и нежной текстурой. В данном случае ингредиенты будут те же, но с небольшими изменениями — 150-170 г черного шоколада, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры и 0,5 ч. лож. ванильной эссенции. То есть, сливок в этом рецепте нет, а сахар-песок заменяют пудрой.
Алгоритм остается тем же — масло размягчают при комнатной температуре, шоколад ломают на кусочки и растапливают на водяной бане. Все ингредиенты перемешивают и нагревают до полного растворения.
Во время приготовления соус нужно постоянно помешивать, используя при этом деревянную ложку. Чтобы не было комков, стоит взбить его венчиком.
Шоколадный соус можно приготовить и без добавления масла, только на сливках, но тогда лучше взять более жирные.
Как готовить соус из какао-порошка
Многие хозяйки ищут рецепты шоколадного соуса из какао, поскольку это более простой и недорогой вариант. Для его приготовления понадобятся: на 4 ст. лож. какао-порошка — столько же сахара-песка, 1,5 ст. .лож. кукурузной муки, 2 ст. лож. 33%-ных сливок, 1,5 стакана молока (3,2% жирности), 30 г сливочного масла, 1/2 ч. лож. ванильной эссенции.
В одной емкости смешивают молоко и сахар, потом добавляют муку и какао и взбивают до получения однородной массы. Эту смесь нужно перелить в кастрюльку с толстым дном и поставить на средний огонь. Нужно дождаться, пока соус закипит, после чего огонь уменьшают до минимума и оставляют смесь вариться еще в течение двух минут, затем добавляют размягченное масло, сливки и ванильную эссенцию. Все это еще раз перемешивается и в теплом виде подается к любому десерту.
Приготовить шоколадный соус можно и на основе какао и пшеничной муки. Он хорош тем, что его можно подавать на стол к блюдам не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому он подходит не только к вафлям, но и к мороженому.
Для его приготовления понадобятся: на 300 мл молока — 2 небольших яйца, 100 г сахара-песка, 1 ст. лож. порошка какао и 1 ч. лож. пшеничной муки высшего сорта (предварительно просеянной).
Желтки тщательно растирают с сахаром, добавляют порошок какао и муку, еще раз размешивают, затем в эту массу вливают горячее молоко, ставят ее на огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Когда соус станет густым, его снимают с огня и фильтруют, пропуская через металлическое сито (пластиковое изделие может деформироваться под воздействием высокой температуры смеси).
Можно воспользоваться рецептом шоколадного соуса к блинам, который готовится на основе горького шоколада и какао. Сами по себе эти ингредиенты не дают сладости, поэтому к ним можно добавить сгущенку. Итак, на 50 г горького шоколада берут 1,5 ст. лож. порошка какао, 1 ст. ложку размягченного сливочного масла, 0,5 стакана молока, 150 мл сгущенки.
Шоколад нужно разломать на дольки и растопить на водяной бане. Когда он станет жидким, к нему добавляют масло, перемешивают очень тщательно, засыпают порошок какао, взбивают смесь венчиком, чтобы не было комков и варят до получения однородной массы. Затем вливают молоко и сгущенку, снова перемешивают, варят еще минут пять, но до кипения не доводят.
Соус, приготовленный по этому рецепту, не растекается, поэтому с его помощью можно создавать различный декор.
Какао-порошок — это продукт, который разрешен в пост. Поэтому готовить шоколадный соус можно и в дополнение к постным десертам, если убрать из рецепта молоко и сливочное масло.
Например, можно сделать шоколадный соус на воде и с добавлением банана. Для этого понадобятся: 50 гр. какао-порошка и столько же сахара-песка, один небольшой банан (или половинка крупного), 50 мл. рафинированного растительного масла и 150 мл воды.
Готовят соус так: кипятят воду, добавляют в нее все ингредиенты, кроме банана, перемешивают и варят до получения однородной консистенции. Банан пюрируют в блендере и добавляют в еще теплый соус, а затем снова перемешивают.
Как приготовить соус для мороженого и холодных десертов
При выборе рецепта шоколадного соуса для мороженого можно выбирать варианты с любыми добавками — с фруктовым сиропом или грецкими орехами. Например, на 20 г какао-порошка берут 60 г сахара-песка, 80 мл 33%-ных сливок, 40 гр. измельченных грецких орехов (их предварительно нужно прокалить на сухой сковороде).
Орехи растирают с сахаром и порошком какао, заливают только что закипевшими сливками и тщательно все перемешивают. После этого соус охлаждают и подают с ним сливочное или шоколадное мороженое.
Очень вкусный шоколадный соус для мороженого получается с добавлением малинового сиропа. На 100 черного шоколада берут 1 ст. ложку малинового сиропа (можно взять жидкость из варенья), 2 ст. лож. сахара, 50 мл сливок, 100 мл воды.
Шоколад разламывают на мелкие кусочки, подогревают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 8-12 мин. Затем соус оставляют остывать в прохладном месте. За это время он немного загустеет, это нормально.
Острый шоколадный соус для подачи к мясу
Интересный шоколадный соус можно сделать с перцем чили.
Для его приготовления понадобятся 50 г черного или горького шоколада, 2-3 зубка чеснока, 2 небольшие луковицы, 100 мл рафинированного растительного масла, 5-6 перчиков чили, 100 мл яблочного уксуса, стакан воды, 1 ст. ложка сахара, гвоздика, сушеный майоран и соль — по вкусу.
Перчики нужно очень аккуратно очистить и избавить от семян (лучше всего делать эту работу в перчатках, чтобы не было ожога). В глубокую сковородку наливают масло, нагревают, обжаривают измельченные овощи в течение нескольких минут, затем добавляют воду, соль и травы и тушат эту смесь в течение еще 10 минут. Шоколад в это время нужно растопить на водяной бане, а затем влить на сковородку с овощной смесью и убавить огонь до минимума. Соус будет готовиться еще в течение 5 минут. По истечению этого времени его нужно остудить, вытащить из него чеснок, взбивать в блендере до однородной консистенции и перелить в керамическую емкость. Готовый соус хорошо сочетается с шашлыком, подойдет и к стейку. А вот для блюда из птицы лучше готовить более мягкий вариант с паприкой.
Какой бы рецепт соуса хозяйка ни выбрала, следует помнить, что шоколад всегда делает его калорийным, и чрезмерно увлекаться таким дополнением не стоит.
Шоколадный соус… только мы слышим это название — уже хочется его отведать. Десерты с ним сказочно вкусны: он сделает ваши блинчики, мороженое, торты, творог и запеканки, суфле и вафли нереально вкусными.
Этот соус послужит в качестве отличной глазури, топинга и сладкой подливки. Под ним детки будут кушать даже то, от чего обычно отказываются.
Польза: дарит счастье и настроение
Противопоказания: непереносимость компонентов или значительный процент лишнего веса.
Как подавать: 1) полить десерт 2) наполнить соусом соусник
Как хранить: в холодильнике не более 2-3 дней
- чтобы снизить общую калорийность блюда, подаваемого с шоколадным соусом, добавляйте в него на 1/3 меньше сахара, чем указывается в рецептуре.
- вкус соуса будет определять качество и вид используемого в приготовлении шоколада – выбирайте ваш любимый – и соус вам очень понравится. Он одинаково хорош как с горьким, так и молочным шоколадом.
- растапливать шоколад лучше всего поломав его на дольки и разместив над водяной баней
- в любой десертный соус из шоколада можно добавить мелкодробленые орехи, но изюм и крошки от печенья лучше не добавлять – они сделают его более грубым.
- при желании соус из шоколада можно обогатить, введя в него ложку коньяка, рома или ликера
Шокирующая информация: соус из шоколада подается не только к сладким десертным блюдам, но и к блюдам из овощей и мяса. Эти специально приготовленные соусы (по рецептам, которые вы узнаете ниже) потрясающе оттеняют вкус стейков и отбивных, наполняя обед совсем новым вкусом. Такое меню предпочитают гурманы, но никто не помешает и вам провести на кухне эксперимент – а вдруг это вам очень понравится?
- Шоколадный соус для десертов
- Шоколадный соус для блинов
- Соус из шоколада со сгущенкой
- Шоколадный соус из какао
- Соус из шоколада для мороженого и торта
- Вариант 1 (со сливками и маслом):
- Вариант 2 (со сливками):
- Вариант 3 (со сливками и молоком):
- Густые какао — соусы для выпечки и десертов
- Вариант 1 (с мукой):
- Вариант 2 (с крахмалом):
- Шоколадный топпинг
- Мексиканский шоколадный соус к мясу «Моле Поблано»
- Шоколадный соус к стейку и шашлыку
- Шоколадный соус для мяса «Королевский»
- Соус из шоколада к фасоли и мясным блюдам
Шоколадный соус для десертов
- шоколада — 100 гр.
- какао в порошке — 2 ст.л.
- сахара – 75 гр. (3 ст.л.)
- молока — 150 мл
- масло сливочного — 20 гр.
- воды — 100 мл
- крахмала — 1 ст.л.
- ванилина — 1 гр.
- корицы (молотой) — 1 гр. (на кончике ножа)
Готовить надо так:
- Смешайте сахар с какао, корицей и ванилином.
- Влейте воду и вымесите до гладкости.
- Слегка нагрейте смесь и введите масло и кусочки шоколада, дождитесь их растворения.
- Крахмал развести в холодном молоке и тонкой струйкой (при постоянном помешивании) ввести в шоколадную смесь.
- Дождитесь закипания и потомите соус еще несколько секунд, снимите с огня и охладите.
- Подавайте его к любым десертам.
Шоколадный соус для блинов
- шоколада — 100 гр.
- сливок (любой жирности) — 50 мл
- сахара – 50 гр.
- ванилина – 1 гр.
- воды (молока) – 100 мл
Готовить надо так:
- Измельчите плитку шоколада и распустите ее на водяной бане. Как только это произойдет – влейте сливки и перемешайте.
- Введите в смесь сахар (при использовании горького шоколада его количество можно увеличить в 2 раза) и ванилин.
- После полного растворения кристалликов сахара в соус нужно влить воду (или молоко), и дождаться, когда он станет однородным.
- Подают такой соус сразу же (можно просто полить им блинчики).
Соус из шоколада со сгущенкой
- шоколада (лучше горького) — 50 гр.
- сгущенного молока — 150 мл
- масла сливочного – 1 ст.л. (20 гр.)
- молока – 80 мл
- какао в порошке – 1,5 ст.л.
Готовят его так:
- Измельчите плитку шоколада и распустите ее на водяной бане. Как только это произойдет – добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте.
- Высыпьте какао и разотрите его до полного смешения с шоколадом.
- По очереди влейте сгущенное молоко и обычное, снова разотрите смесь до однородности.
- Соус не растекается, но и не застывает комком, однако им все же лучше сразу же полить блинчики или украсить торт.
Шоколадный соус из какао
- какао в порошке – 2 ст.л.
- сахара – 3 ст.л.
- масла сливочного –2 ст.л.
- молока – 4 ст.л.
Готовят его так:
- Сахар и какао смешайте, разотрите с молоком и проварите 1-2 минуты, пока не разойдутся кристаллики сахара.
- В шоколадную подливку втирайте кусочки масла до образования глянцевой поверхности. Наслаждайтесь вкусом!
Соус из шоколада для мороженого и торта
Вариант 1 (со сливками и маслом):
- шоколада – 100 гр.
- сливок – 50 мл
- масла сливочного – 15 гр.
Готовить надо так:
- Разломайте шоколад и смешайте все компоненты.
- На водяной бане нагрейте состав до полного растворения и превращения его в однородный глянец. Кипятить соус нельзя. Хорош и холодным и горячим.
Вариант 2 (со сливками):
- шоколада – 100 гр.
- сливок – 200 мл
Готовить надо так:
Сливки доведите до закипания и растворите в них кусочки разломанного шоколада. Хорош и холодным и горячим.
Вариант 3 (со сливками и молоком):
- шоколад – 120 гр.
- сливки (жирные) – 120 мл
- молоко -120 мл
- сахар – 50 гр.
Готовить надо так:
- Разломайте шоколад и смешайте все компоненты.
- На водяной бане нагрейте состав до полного растворения и превращения его в однородный глянец. Кипятить соус нельзя. Подавать горячим.
Густые какао — соусы для выпечки и десертов
Вариант 1 (с мукой):
- какао в порошке – 1 ст.л.
- молока – 300 мл
- яиц – 2 шт.
- сахара – 100 гр.
- муки (пшеничной в/с) — ½ ст.л.
Готовят его так:
- Разотрите желтки и сахар, всыпьте какао и муку, вымесите до однородности.
- Нагрейте молоко и осторожно введите его в смесь.
- Постепенно нагревая соус, доведите его до закипания (постоянно помешивая), но не позволяйте ему кипеть.
- Загустевшую горячую смесь пропустите через ситечко и используйте по вашему усмотрению – для вафель, круасанов, печенья и т.п.
Вариант 2 (с крахмалом):
- какао в порошке – 1 ст.л.
- крахмала – 1 ч.л.
- молока – 100 мл
- сливок – 100 мл
- сахара – 1-2 ст.л.
- ванилина – 1 гр.
Готовить надо так:
- Смешайте порошок какао и сахар.
- Нагрейте молоко и осторожно введите его в смесь, доведите до закипания.
- Крахмал развести в холодных сливках и тонкой струйкой влить в соус, всыпать ванилин. Прогреть несколько секунд (не доводя до загустения) и снять с плиты. Соус великолепен как в горячем виде, так и после остывания.
Шоколадный топпинг
- какао в порошке – 2 ст.л.
- сахар – 200 гр.
- молоко – 200 мл
- ванилин – 1 гр.
Готовить надо так:
- Молоко соедините с сахаром и какао, поставьте на огонь.
- По мере растворения какао огонь увеличьте и варите кипящую смесь (постоянно помешивая) в течение 10 минут. Огонь не уменьшайте – все должно бурлить.
- Снимите с плиты и полейте блинчики, мороженое или десерт. Можно использовать после остывания и хранить в холодильнике около недели.
Мексиканский шоколадный соус к мясу «Моле Поблано»
Этот острый соус особенно любят мужчины.
- черный шоколад (хороший) – 200 гр.
- перцы пасилья, чипотеле, анчо и мулато (лучше сушеные) – по 3 шт.
- семечки тыквы – 50 гр.
- арахис – 100 гр.
- миндальный орех – 100 гр.
- перец черный – 6 горошинок
- гвоздика – 3 бутона
- бадьян (анис) – щепотка
- корица – 1 палочка
- помидоры красные (средние) – 4 шт.
- помидоры зеленые (мелкие) – 10 шт.
- лук – 1 головка
- чеснок – 3 зубчика
- бульон (куриный) – 1 литр
- масло оливы – 1 ст.л.
- масло растительное – 1 ст.л.
- красный винный уксус – 2 ст.л.
P.S. Мексиканские перцы в рецепте при их отсутствии заменяются на 3 сладких болгарских перца и 3 острых чили (без семян и перегородок) – (лучше сушеных) разных видов и окрасок.
Готовить надо так:
- Если вы берете сушеные перцы, то замочите их, если свежие – просто удалите семена, перегородки и нарежьте их.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло и погрузите перцы, орехи, семечки тыквы, корицу, анис, горошины перца и гвоздику. Обжариваем эту смесь и вливаем бульон.
- Блендером измельчите помидоры, лук и зубчики чеснока. Пюре переложите в бульон и потомите 20 минут на небольшом огне.
- Процедите полученный состав и доведите жидкость до кипения.
- Всыпьте в жидкость стружку натертого шоколада, уксус и масло оливы. Перемешайте до полного растворения шоколадной стружки, снимите соус с плиты и поливайте им свои стейки.
Шоколадный соус к стейку и шашлыку
Этот сладко – кислый соус более адаптирован к нашим условиям. И снова он оказался любимцем мужчин.
- шоколада горького – 30 гр.
- лука репчатого (мелко нарезанного) – 1ст.л. (с горкой)
- розмарина (листья) – 1 ч.л. (или по вкусу)
- вина белого сухого – 125 мл
- сахара – 1 ч.л.
- уксуса винного – 20 мл (1 ст.л.)
Готовят его так:
- Очистите и очень мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растительном масле.
- Влейте к луку вино, за ним – уксус и сахар (дождитесь его растворения). Позвольте составу покипеть 1-3 минуты.
- Розмарин (сухой или свежий) измельчите и добавьте в соус.
- Выпаривайте смесь, пока оно не уменьшится на 1/3 от своего объема.
- Шоколад измельчите и по кусочку вводите в состав соуса, растворяя их в нем.
- Снимите соус с плиты и перелейте в пиалу или полейте им мясо.
Шоколадный соус для мяса «Королевский»
В этом соусе вкус шоколада сменяют нотки чеснока и пряная острота специй. Он — то, что нужно вашему мужчине.
- шоколада горького – 35 гр.
- какао в порошке — 2 ст.л.
- муки пшеничной в/с — 1 ст.л.
- чеснока – 2 зубчика
- лука — 1 головка
- перца красного (молотого) — 0.5 ч.л.
- гвоздики — 3 бутона
- мускатного ореха (молотого) – 1/4 ч.л.
- кориандра (молотого) – ¼ ч.л.
- горчицы (семян) – 5 шт.
- масла растительного — 1 ч.л.
- воды – 300 мл
- соли – 1/2 ч.л.
Готовят его так:
- Головку лука и чеснок измельчите, и обжарьте в растительном масле.
- Всыпьте в сковороду все пряности, соль и влейте 2-3 ложки воды.
- Перекладите смесь в блендер и измельчите ее.
- Добавьте стакан воды и доведите до кипения.
- В остальной воде разведите муку и какао, введите в состав соуса.
- Дополните его разломанными кусочками шоколада и уварите до густоты.
Соус из шоколада к фасоли и мясным блюдам
Этот соус хорош не только как дополнение к мясу, но и как основа для «Чили кон карне». Остроту, пряность и соль в рецепте можно регулировать.
- шоколада горького – 50 гр.
- лука – 1 головка
- пасты томатной — 2 ст.л.
- чеснока – 1 зубчик
- корицы – 1 щепотка
- кориандра молотого – 1 щепотка
- масла растительного — 1-2 ст.л.
- розового/душистого перца (молотого) — по вкусу
- соуса табаско — по вкусу
- соли — щепотка
Готовить надо так:
- Головку лука и чеснок измельчите, и обжарьте в растительном масле.
- Введите пасту из томатов, соль и специи, потомите смесь пару минут.
- Переложите смесь в блендер и измельчите ее.
- Шоколад растопите, и введите в соус, вместе с соусом табаско (его можно заменить или совместить с соусом чили).
Доведите соус до максимальной однородности и подавайте его.
Читайте также: