Сколько по времени тушить баранину на сковороде кусочками с луком

Многие хозяйки опасаются брать баранину. Ведь это мясо имеет специфический аромат, который нравится далеко не всем, и может получиться довольно жесткой. Тушеная баранина, в этом случае — беспроигрышный вариант. Блюдо готовится долго, благодаря чему становится очень мягким. А специи и овощи за это время обмениваются своими вкусами и ароматами с мясом, перебивают резкий запах. Поэтому тушеная баранина получается очень вкусной.

Время приготовления баранины зависит от размера кусочков и части туши, которую вы приобрели. Например, мясо на кости готовится немного дольше, чем бескостная мякоть. Также на продолжительность тушения влияет и способ приготовления блюда.

На сковороде

Баранина до мягкости готовится довольно долго. На сковороде ее тушат около 2-х часов.

1 кг баранины;
2 средних луковицы;
1 морковь;
1,5 ч. ложки соли;
2 ч. ложки зиры;
0,5 ч. ложки молотого черного перца;
3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.

Лук нарезать не очень тонкими полукольцами, морковь — соломкой.
Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими, но и не слишком маленькими кусочками.
Сковороду смазать растительным маслом и разогреть.
Обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.
Добавить лук, морковь, соль и специи. Перемешать и слегка обжарить.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа. Мясо нужно регулярно помешивать, чтобы не подгорело. Если сока с овощей и мяса очень мало можно влить немного воды.
Блюдо готово к подаче на стол.

В качестве гарнира к баранине чаще всего используют рассыпчатый рис. Но можно приготовить и другие гарниры, которые вам больше по душе.

В духовке

Чтобы баранина получилась более ароматной и вкусной, перед тушением в духовке ее нужно обжарить. Подготовленное мясо в духовом шкафу готовится 2 часа 20 минут или чуть дольше — 2 часа 30 минут.

1 кг баранины;
2 репчатых луковицы;
500 г стручковой фасоли;
3 ст. ложки томатной пасты;
5 ст. ложек любого растительного масла для жарки;
1 ч. ложка зиры;
3-5 зубчиков чеснока;
1/2 лимона;
по вкусу соли и перца;
5 горошин душистого перца;
0,5 ч. ложки корицы;
1 ч. ложка без горки сахара.

Баранину промыть под проточной водой. Нарезать на порционные куски.
Семена зиры растолочь. Смешать с маслом и перетертым чесноком.
Добавить сок половинки лимона, соль и перец. Перемешать.
Куски мяса смазать маринадом и оставить минимум на 30 минут, чтобы пропиталось.
В сковороду или другую посуду, которую потом можно поместить в духовку, налить растительное масло, разогреть и обжарить мясо со всех сторон до легкой румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами и добавить к баранине.
Обжаривать в течение 10 минут.
Горошки душистого перца растолочь и смешать с молотой корицей.
Всыпать специи в сковороду с мясом и луком и обжаривать еще 10 минут.
Добавить томатную пасту, влить воду или бульон, чтобы жидкость почти покрыла мясо.
Довести до кипения, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 2 часа.
Добавить свежую или замороженную фасоль и тушить еще 20 минут. Если вы решили потушить мясо без фасоли, то также продолжайте тушить его в течение трети часа. Крышку можно снять.
Блюдо готово!

Вкусная и невероятно нежная баранина с фасолью из духовки подается как самостоятельное блюдо и не требует дополнительного гарнира. Но также можно подать ее с отварным рисом. Очень вкусным получается рис пропитанный соусом, в котором мясо готовилось.

В мультиварке

В зависимости от рецепта тушится баранина в мультиварке может от полутора до трех часов.

1 кг баранины;
1 средний баклажан;
1 морковь;
1 болгарский перец;
2 репчатых луковицы среднего размера;
соль и перец — по вкусу;
2 ст. ложки растительного масла;
1/2 лимона;
пара веточек розмарина;
1 головка чеснока (желательно молодого).

Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. При необходимости нарезать порционными кусочками.
Добавить к баранине 1 луковицу, нарезанную полукольцами, соль, перец, выжать сок из половинки лимона и влить растительное масло.
Все хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось специями. Оставить мариноваться как минимум на 2 часа.
Баранину очистить от лука, в котором она мариновалась и обжарить в чаше мультиварки с разных сторон до образования румяной корочки.
Вторую головку лука нарезать полукольцами. Морковь, баклажан и болгарский перец нарезать примерно одинаковыми брусочками. Головку чеснока разрезать вдоль на две половинки.
Переложить овощи к мясу. Добавить розмарин, по вкусу соль и перец, влить 1 стакан воды.
Мультиварку установить в режим тушения, а таймер выставить на 1 час 30 минут.

Овощи, баранина и специи обмениваются вкусами и ароматами, в результате получается очень вкусное мясо.

В казане

Для приготовления мяса баранины в казане по простому, но при этом не менее вкусному рецепту, потребуется 1 час 30 минут времени.

500 г баранины;
3 головки репчатого лука;
по вкусу соли и молотого черного перца;
зелень кинзы.

Купите достаточно жирную баранину, она получится более сочной. Промойте мясо, обсушите и нарежьте некрупными кусочками.
В казан положите мясо, нарезанный дольками лук, соль, рубленую кинзу и перец. Перемешайте.
Казан необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, на самый маленький огонь.
Тушить полтора часа.
Воды добавлять не нужно. Мясо и лук дадут достаточно сока, чтобы мясо протушилось. А чтобы блюдо не подгорело периодически помешивайте его.

По этому простому рецепту баранина готовится традиционно в странах Кавказа. Подавать ее можно с любым гарниром. Например, с запеченной картошкой.

Если вы все еще с осторожностью относитесь к бараньему мясу, советуем попробовать его приготовить по одному из представленных рецептов. Уверены, что вы и ваши близкие после этого обязательно полюбите баранину.

Ингредиенты

Баранина на косточке - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Соль, перец - по вкусу

Масло подсолнечное - для жарки

Лавровый лист - 1-2 шт.

108 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Тушеная баранина с луком и морковью - очень вкусное мясное блюдо, которое станет хорошим дополнением к гарнирам. Сейчас я открою вам секрет - я никогда не готовила баранину! У нас это мясо найти довольно сложно и, как говорится, нужно знать места, которых я так и не нашла. Так и отложила это дело до лучших времён. Совсем недавно в мясные магазины начали завозить баранину, правда только на косточке, но я не удержалась и купила на пробу. Могу сказать с уверенностью, что я хочу и буду готовить это мясо и обязательно попробую другие варианты.

В этот раз у меня получилась отличная мясная подлива к гарнирам.

Чтобы потушить баранину с луком и морковью, подготовим необходимые продукты из списка.

Нарезать баранину кусочками среднего размера, около 3-4 см.

Крупную луковицу нарезать полу- или четверть-кольцами.

Морковь нарезать крупной соломкой.

Готовить баранину можно в сковороде, казане или кастрюле с толстым дном. В кастрюлю налить подсолнечное масло, хорошо нагреть и опустить туда куски баранины. Обжарить до румяной корочки.

Затем добавить в кастрюлю лук, перемешать.

Налить в кастрюлю около стакана горячей воды. Вода должна почти покрыть мясо. Добавить в кастрюлю морковь, посолить и поперчить. Можно добавить приправу для мяса.

Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и тушить мясо 1 час. Периодически поглядывать, чтоб не выкипела вода. Если нужно, воду подлить. Мясо должно легко протыкаться вилкой. В конце приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.

Подаём вкуснейшую тушеную баранину с луком и морковью с любым гарниром. Я подавала с картофельным пюре.

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

Баранина — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + -
Соль — по вкусу + -
Лук репчатый — 2 шт. + -
Черный молотый перец — по вкусу + -
Петрушка (свежая) — 15 г + -
Растительное масло — для жарки (по вкусу) + -
Базилик (свежий) — 10 г + -

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Как потушить баранину с картошкой на сковороде

Всем, кто любит вкусно и сытно поесть, советуем потушить молодую баранину с картофелем. Приготовление такого блюда отнимет у вас не больше времени, чем обычно, наоборот, вы сэкономите время, ведь вам не придется отдельно готовить гарнир.

Ингредиенты

Молодая баранина с жиром – 200 г;
Специи (любые) – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Картофель – 200 г;
Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

к содержанию ↑

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Совет №1: Какая часть лучше подходит для тушения

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Совет №3: Используем специи

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Совет №4: Сколько времени тушить баранину на сковороде

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

Сколько времени тушить баранину?

Не так просто и однозначно можно ответить на вопрос, сколько тушить баранину на сковороде. Продолжительность ее тепловой обработки зависит от ряда факторов и может варьироваться от одного до двух часов.

Во многом длительность тушения будет зависеть от «возраста» мяса. Профессионалы советуют для приготовления выбирать мясо молодых ягнят, возраст которых составляет не более полутора лет. В обиходе такую вырезку называют молочной. Определить мясо молочного ягненка достаточно просто – оно имеет светлый красный окрас, жир всегда белый. И обратите внимание — никакого специфического запаха.

Иначе обстоит дело с мясом старых барашков. Во-первых, оно будет отличаться по цвету. Поверхность вырезки имеет насыщенный, темно-красный оттенок. Жир приобретает желтоватый цвет. Во-вторых, специфический запах, который и делает баранину не столь популярной и востребованной.

На заметку! Чтобы устранить неприятный запах, баранью вырезку вымачивают в водичке с добавлением столового уксуса в течение нескольких часов либо используют всевозможные маринады.

Сколько тушить баранину в духовке? Длительность ее тепловой обработки будет составлять не менее полутора часа. Также время будет зависеть от размера куска. Если вы решили его измельчить порционными брусочками, безусловно, оно приготовится быстрее. А вот цельный кусок мяса ягненка придется томить до готовности не менее 2-2,5 часов.

Совет! Если вы запекаете баранину в духовом шкафу, лучше используйте алюминиевую фольгу, герметичный рукав или жаровню. Так вы сможете сохранить сочность блюда.

Многие ошибочно считают баранью вырезку чрезмерно жирным продуктом. Вы будете удивлены, но ее калорийность гораздо ниже свинины и говядины. Да и холестерина в таком мясном продукте содержится намного меньше.

Еще баранину готовят в мультиварке. Ее можно сочетать с соусами, овощами, сразу получая универсальное блюдо, не требующее никаких дополнений. А сколько тушить баранину в мультиварке? Однозначно ответить на такой вопрос нельзя. Многое будет зависеть снова от возраста мясной вырезки и способа приготовления. Если вы просто добавите немного водички, пряностей и будете томить баранину в режиме тушения, достаточно и полутора часа. Мясо старого барана придется готовить чуть дольше – около 2 часов.

Совет! Перед тушением кусочки ягнятины обжарьте до янтарной корочки. Таким способом вы запечатаете сок внутри, а мясо получится невероятно вкусным.

Раскрыть и улучшить вкус баранины вам поможет маринад. Самый простой способ – добавить в ягнятину соль и всяческие ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели, перцевую смесь, розмарин, базилик, сушеные прованские или итальянские травы.

Любители пикантных блюд могут для маринада взять рафинированное растительное масло и соединить его с измельченным чесноком. Нередко для приготовления тушеной баранины кулинары отдают предпочтение сметане, овощной подливке, соевому соусу, горчице.

На заметку! Идеально по вкусу с бараниной будут сочетаться майоран, орегано и тмин. Вы можете приготовить мясо в собственном соку, добавив лишь больше нашинкованного лука.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
зелень – половина пучка;
картошка – пять клубней;
сладкий перчик болгарский – одна штука;
морковь – один корнеплод;
молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
луковица – одна головка.

Приготовление:

Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой.
В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
В самом конце кладем нашинкованную зелень.
Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Истинные гурманы, которые пробовали баранину, знают, какими потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает это мясо. Каждой хозяйке под силу сделать из бараньей вырезки вкуснейшее угощение, достойное ресторанного меню. Единственный недостаток – длительность тепловой обработки. Приятного аппетита!

Некоторые люди не едят баранью мякоть, потому что им не нравится ее запах. Однако такое мясо входит в состав множества блюд ближневосточной, кавказской и среднеазиатской кухни. Его употребляют в пищу с различными овощами, гарнирами. Баранина тушеная с луком и морковью получается нежной, ароматной и сочной.

Простой способ приготовления блюда

Для этого кушанья требуется:

400 гр мякоти на косточке.
Морковка.
Луковица.
Соль.
Подсолнечное масло.
Примерно 200 грамм воды.
Лист лавровый.
Измельченный перец.

Простой рецепт баранины тушеной с луком и морковью описан в данной главе.

Чтобы приготовить блюдо, мясо нарезают на ломтики средней величины. Овощи следует почистить. Морковку делят на полоски с помощью ножа. Головку лука нарезают полукруглыми кусочками. Мякоть следует обжарить в посудине с плотным дном (на сковородке или в казане) с добавлением масла. Подождать, когда на поверхности ломтиков образуется золотистая корочка. Перемешать их с луком. Добавить горячую воду. Затем кушанье посыпают солью и молотым перцем. Помещают в посудину кусочки морковки. Накрывают сковородку или казан крышкой, ставят на слабый огонь. Баранину тушеную с луком и морковью готовят примерно 1 час. Время от времени в кушанье следует добавлять воду. Перед тем, как убрать блюдо с огня, в него нужно поместить лист лавровый.

Баранина со специями и зеленью

Для этого кушанья понадобится:

5 перышек лука.
1 килограмм мяса.
Три морковки среднего размера.
Смесь приправ в количестве 3 столовых ложек.
Полкило лука.
Соль.
Масло подсолнечное.

Мясо следует разделить на несколько фрагментов при помощи ножа. Затем кусочки баранины натирают половиной порции приправ, помещают в эмалированную тарелку. Держат в холодном месте 12 часов. Лук и морковку очищают. Делят на кусочки полукруглой формы. С поверхности мяса удаляют излишек приправ. Помещают его на дно разогретой посудины с плотными стенками. Добавляют масло и обжаривают продукт до появления корочки золотистого цвета. Соединяют с луком и половиной порции соли. Посыпают остатками приправ. Затем в посудину добавляют морковку. Готовят блюдо десять минут. Потом его заливают стаканом воды. Когда кушанье закипит, огонь надо уменьшить. Блюдо готовят под крышкой полтора часа.

Баранину тушеную с луком и морковью по рецепту, представленному в данной главе, следует подавать с рубленой зеленью.

Мясо с овощами и горчицей

Для этого блюда необходимы такие компоненты:

Морковка (1 корнеплод).
Две луковицы крупного размера.
600 гр мякоти баранины.
Горчица неострая (1 столовая ложка).
Мука – столько же.
Соль и перец.
40 грамм рафинированного подсолнечного масла.
Два листа лавровых.
Вода в количестве 2 стаканов.

Как приготовить баранину тушеную с луком и морковью?

Рецепт с фото блюда представлен в этом разделе статьи.

Мясо следует ополоснуть и обсушить. Разделить на некрупные кусочки массой по 50 грамм. Соединить с горчицей и оставить на 60 минут. Луковицы и морковку очищают, режут некрупными ломтиками. Овощи надо обжарить на сковородке с маслом. Кусочки мяса готовят таким же способом. Все продукты соединяют в казане. Добавляют в кушанье приправы, листы лавровые, горячую воду. Когда содержимое посудины дойдет до кипения, огонь надо уменьшить. Баранину тушеную с луком и морковью готовят под крышкой 50 минут.

Муку смешивают с небольшим количеством теплой воды. Добавляют к мясу. Доводят полученную подливку до кипения. Затем тушеную баранину с луком и морковью убирают с огня.

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 минута

Как тушить баранину: подготовка

Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

700 гр. баранины;
50 гр. бараньего жира;
3-4 небольших луковицы;
5-7 зубков чеснока;
1 крупная морковь.

Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

Сколько тушить баранину: процесс приготовления

Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

Другие варианты, как тушить баранину

Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Недавно провела небольшое исследование. Расспросила своих подруг, как часто готовят они баранину. Оказывается, это мясо у них редкий гость. Только знают, что из него можно сделать шашлык. Но сегодня раскрою секреты как пожарить баранину на сковороде, расскажу варианты маринада и парочкой простых рецептов поделюсь.

Ценные свойства баранины

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Энергетическая ценность свежего мяса (на 100 гр) составляет 209 ккал. Причем, здесь 0 г углеводов, 16,3 гр жиров и 15,6 гр белков.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, РР, Е. Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

Как избавить от специфического запаха мяса

Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

Йогуртовый. Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.

Сколько по времени жарить баранину

Этот продукт нельзя слишком долго готовить. При длительной термической обработке он становится суховатым.

Конечно, время жарки во многом зависит от размеров порционных кусочков и особенностей приготовления продукта.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

В чем лучше и как правильно мариновать баранину для шашлыка и жарки: 4 самых…
Как пожарить вкуснейшее мясо на сковороде – тонкости и кулинарные секреты + 4…
5 рецептов как сделать маринад для ребрышек для готовки в духовке или на мангале

На сковороде-гриль стейки готовят примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для более сильной обжарки, повторите процесс приготовления с обеих сторон.

А вот и подборка изысканных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Каждый пошаговый рецепт прост в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, получится невероятно вкусно.

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

Подготовьте такие продукты:

кило ребрышек;
4 луковицы покрупнее;
4-5 зубков чеснока;
½ ч.л. зиры (по желанию);
соль + специи по вкусу;
оливковое масло для жарки.

Включите на плите небольшой газ и поставьте сковороду. Налейте в посудину масло и уложите вплотную друг к дружке ребрышки. Кстати, выбирайте продукт не постный, а с сальными прожилками. В этом случае мяско готовиться будет в собственном соку и получится нежным и мягким.

Сверху мясо покройте порезанным кубиками луком. В процессе тушения он полностью растворится, поэтому в блюде чувствоваться не будет.

Затем накройте посудину крышкой и, не трогая блюдо, оставьте минут на 10-15. Огонь пока оставляем чуть больше минимума. Причем, сковорода должна быть толстостенная, чтобы ничего не пригорело.

За это время ингредиенты отдадут весь свой сок. Потом посолите баранину, добавьте зиру и другие пряности. Чеснок мелко порежьте либо через чеснокодавку пропустите. Добавьте чеснок в блюдо и хорошенько перемешайте ингредиенты ложкой.

Далее газ уменьшите до минимума, чтобы мясо хорошо протомилось. В процессе такого тушения оно пустит еще больше сока. Старайтесь, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга. Крышку желательно при этом не открывать.

Время тушения блюда составляет около 1,5 часов. Но тут есть нюансы. Если готовите постного барашка с небольшими прослойками жирка, спустя 30 минут обязательно подлейте водичку. Если же в блюде достаточно жидкости, откройте крышку спустя 50 минут и переверните подрумянившиеся ребрышки. После этого оставьте баранину готовиться еще на 20-30 минут.

Готовые ребрышки выглядят аппетитно. Перед подачей полейте их вкусным мясным соком с луком. Неописуемая вкусняшка 🙂

Как жарить баранину на сковороде с луком

Ингредиенты для деликатеса:

кило барашка (берите мясо с ляшки);
2 ст.л. масла сливочного;
3 помидорки;
2 луковицы;
3 зеленых болгарских перца;
соль + приправы (по вкусу).

Поставьте сковороду на большой огонь и положите сливочное и растительное масла. В это время порежьте крупными полукольцами лучок и отправьте его жариться на смеси масел. Помешивайте, готовя до мягкости. Потом добавьте крупно порезанные помидорки и сладкий перец. Крышкой посудину не накрывайте – лишняя вода должна выпариться.

Когда овощи утушатся, добавьте в сковородку мясо. Периодически переворачивайте баранину (это для того, чтобы она была сочной и обжарилась равномерно). Огонь при этом не сбавляйте. Так весь сок внутри мяса запечатается, и баранина получится очень сочной.

Как только баранина обжарится, добавьте щепотку тимьяна и посолите блюдо. Перемешайте все. Потом, сбавив огонь до самого маленького, накройте посудину крышкой. Тушите блюдо еще 20 минут.

Хотите увидеть мастер-класс, как правильно приготовить это кушанье? Тогда посмотрите вот это видео

Конечно, процесс готовки длится долго. Но такие «затраты» окупаются с лихвой. Если вы запасетесь терпением, вас и ваших домашних ждет сюрприз – вкуснейший ужин гарантирован!

Жарим баранину с картошкой

Состав этого изысканного кушанья:

200 гр мяса с жирком;
луковица;
200 гр картофеля;
соль + специи;
зелень.

Порезанное на порционные кусочки (по 50 гр) и замаринованное мясо поместите в разогретую глубокую сковородку. Обжарьте продукт на малом огне в собственном соку до полуготовности. Во время готовки периодически переворачивайте баранину.

Очищенный лук пошинкуйте крупно. А также нарежьте очищенный картофель дольками. Отправьте на сковороду лук и картошку. Посолите содержимое посудины и приправьте специями.

Посудину накройте крышкой и тушите блюдо до готовности. После того как выключите газ, посыпьте кушанье измельченной зеленью. Далее накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минуток. Сказочный аромат этого блюда просто неописуем.

Баранина на сковороде-гриль

Для этой вкуснятины подготовьте вот такие продукты:

400-450 гр баранины;
веточка свежего розмарина (или сушеная зелень);
3 ст.л. масла оливкового;
лимон;
1-2 зубка чеснока;
перец + соль по вкусу.

Мясо порежьте на кусочки (толщиной около 2,5 см) и слегка отбейте его молотком. Полейте отбивные оливковым маслом, а также посыпьте измельченным чесноком и рубленым розмарином. Посолите и поперчите баранину, а после отправьте емкость с отбивнушками на полчаса в холодильник.

Потом свежий розмарин уберите. А на разогретую сковороду-гриль отправьте отбивные и обжаривайте их с каждой стороны на сильном огне. Готовое мясо подавайте с дольками лимона.

Ценные советы

При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.

Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.

Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята! 🙂

Хорошая баранина необычайно богата вкусом. И тушить ее – самое благодарное дело. Главное – вкус баранины не убить, а остальное она все сделает сама. Мясо выбирайте покрытое слоем жирка, так вкуснее.

1 кг мякоти баранины
500 г лука
3 средние морковки
3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик)
соль
5–7 перьев зеленого лука для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Постарайтесь купить для этого блюда самую сочную и сладкую морковь – например, сорта каротель. Чем сочнее морковь, тем вкуснее будет баранина.

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.

Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.

Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

насыщенные жиры;
полиненасыщенные жиры;
мононенасыщенные жиры;
натрий;
калий;
магний;
калий;
железо;
фосфор;
медь;
марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:

А;
В12;
В6;
Е;
С;
D.

Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда. Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.

Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.

Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

картофель;
корнеплоды;
помидоры;
лук репчатый;
чеснок;
лук-порей;
репа;
пастернак.

Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.

Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.

Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.

Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 ст. л. куркумы;
2 ч. л. черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка измельченного красного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 средние луковицы, рубленые;
3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
3 столовые ложки томатной пасты;
¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
4 чашки приготовленного на пару риса.

В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.

Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

мясо с плечевой части, порезанное на куски;
½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
4 зубчика чеснока, измельченного;
1½ стакана соевого разбавленного соуса;
1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 лавровые листа;
½ чайной ложки сушеного тимьяна;
1½ кг картофеля;
4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.

Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.

Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками - постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Я не знаю, на самом деле это блюдо по-румынски или нет, но так было написано.
Мне очень понравился вкус. И я делал это блюдо на год своему сыну.
Поэтому предлагаю вам этот рецепт.
Я не буду подробно описывать выбор мяса и пр., т.к. уже неоднократно это делал в предыдущих рецептах.
Скажу только одно. Блюдо получается очень вкусным, мясо сочным и нежирным. Соус не прилипает к небу.

Итак - Баранина тушеная по-румынски
Для тушения лучше всего подходит лопатка (передняя нога), ребра. Если брать заднюю ногу, на бедре имеется три различные мышцы. Поэтому при тушении получаются совершено разные куски: одни жестче, другие сухие, третьи - аналогичные передней ноге. Задняя нога лучше всего подходит для запекания.
Тем не менее блюдо получается вкусным и из задней ноги.

Ингредиенты

свежемолотый черный перец
баранья лопатка, порезанная на порционные куски	1,5 кг
кабачок	3 шт (небольших)
баклажан (к большому моему сожалению, баклажана не было, с ним блюдо приобретает более гармоничный и	2 шт
помидоры	6 шт (небольших)
лук репчатый	2 большие головки (не обязательно красный)
картофель	3 шт крупных (либо 5 шт средних)
стеблевой сельдерей	2 стебля
чеснок	1 зубчик
петрушка	1 пучок
кинза	1 пучок
тимьян (чабрец)	1 ч.л.
крупная нейодированная соль	1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Баранья лопатка, порезанная на порционные куски - 1,5 килограмма
Кабачок небольшой - 3 шт
Баклажан - 2 шт (к большому моему сожалению, баклажана не было, с ним блюдо приобретает более гармоничный и законченный вкус).
Помидоры - 6 небольших, но очень вкусных
Репчатый лук - 2 большие головки (не обязательно красный)
Картофель - 3 шт крупных либо 5 шт средних
Стеблевой сельдерей - 2 стебля
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка, кинза - по 1 пучку (можете добавить зеленый лук, как я)
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Крупная нейодированная соль - столовая ложка
Свежемолотый черный перец

Порежьте мясо на большие порционные куски. Если сможете сделайте так, чтобы куски были вместе с костями (обычно так режут в магазинах, где есть специальная пила).
Не забудьте хорошо "прощупать" мясо на предмет осколков от костей, иначе кто-нибудь может недосчитаться своих собственных зубов
.
Далее по рецепту блюдо готовится в духовке. К сожалению я не нашел соответствующего размера кастрюлю, поэтому предварительно обжарил мясо на сковороде со всех сторон до золотистого цвета.

Чтобы собрать соки со сковороды, влейте пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно сковороды. Выпарите воду наполовину.

Тем временем положите мясо в большую кастрюлю.
Поставьте кастрюлю в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов.
Если вы уже обжарили мясо, прогрейте его в течение 5 минут. Если вы используете кастрюлю, в которой мясо уместилось в один слой, не жарьте его в сковороде, а сразу поставьте в духовку и запекайте 20 минут.
Порежьте крупно лук.

Положите к мясу и запекайте без крышки 10 минут.
Почистите баклажаны и кабачки, порежьте их на толстые ломти.

Помидоры положите в емкость и залейте кипятком. Через пару минут, вылейте кипяток и налейте холодной воды.
Вырежьте место соединения с ножкой, и снимите с помидор кожуру. Порежьте помидоры на четыре части или на две, если помидоры небольшие.
По рецепту положено удалить из помидор семена, но я их оставил.

Ударьте плоской стороной ножа по зубчику чеснока так, чтобы кожица лопнула. Отрежьте попку и кожицу будет легко снять. Нарежьте соломкой сельдерей поперек стебля.

Положите все овощи (кроме картофеля) в кастрюлю с мясом. Если вы жарили мясо в сковороде и деглассировали мясные соки - вылейте в кастрюлю эти соки.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Порежьте картофель на 4-6 кусков.

Положите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
Вытащите кастрюлю из духовки. Встряхните кастрюлю, чтобы перемешались соки.

Важно
По рецепту я видел очень похожее блюдо - Курица по-провансальски, правда там добавлялось розовое вино и готовилось на плите.
Чтобы получить лучший результат конечно-же делайте блюдо, если уже созрели свои овощи.
Черный перец лучше молоть довольно крупно. У меня мельница может молоть по-разному.
Если помидоры недостаточно яркие на вкус, можете добавить сок половины лимона (или меньше, если ваш объем блюда будет меньше).
Если вы не любите крупно порезанный лук - порежьте его мельче.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также: