Сосиски в томатном соусе рецепт от воланда
-Рубрики
- Флешки (11)
- бебики (6)
- Видео (2)
- Музыка (2)
- кулинария (2)
- для души (0)
- красота и здоровье (0)
-Музыка
-Всегда под рукой
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Постоянные читатели
-Сообщества
-Статистика
РЕЦЕПТ ОСТРЫХ СОСИСОК В ТОМАТЕ "ОТ ВОЛАНДА".
«Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни,это две стопки водки с острой и горячей закуской.…
. - Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате.»
Нам понадобится следующий набор продуктов:
Сосиски. 6 штук;
Томатная паста – 3 полные столовые ложки;
Лук.
Чеснок – 2 средних зубчика;
Соевый соус – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 столовая ложка;
Соль по вкусу;
Черный перец;
Подсолнечное масло;
Вода;
Зелень петрушки или укропа по вкусу.
1. Режем лук полукольцами и обжариваем его в растительном масле до прозрачности.
2. Режем сосиски по диагонали на кусочки толщиной в сантиметр, добавляем к луку, перемешиваем и жарим 2-3 минуты
3. Добавляем в томатную пасту сахар, соль, соевый соус и измельченный чеснок и черный перец. Перемешиваем и разводим смесь водой. Заливаем этой смесью сосиски и тушим их в соусе 5-7 минут.
4. Посыпаем сосиски мелко порубленной зеленью и подаем на стол, в идеале вместе с вареной картошкой в качестве гарнира.
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - РЕЦЕПТ ОСТРЫХ СОСИСОК В ТОМАТЕ "ОТ ВОЛАНДА"
Часть 2 - Кулинарная флеш-книга
В мире мясных продуктов – как в армии.
Есть сырокопченые генералы, варено-копченые сервелаты-полковники. Есть даже полукопченые прапорщики, родом из-под Кракова.
Но армия – это не офицеры, а простые солдаты. Например, сосиски.
Судьба сосиски проста и предсказуема.
В подавляющем большинстве случаев – кастрюля с кипятком. Иногда – сковородка. А зачастую и просто тарелка в микроволновке. Меж тем есть проверенный способ ее карьерного роста и стремительного повышения в чине.
Именно такими продвинутыми сосисками лечил Воланд похмелье несчастного директора театра «Варьете» Степы Лиходеева в булгаковском «Мастере и Маргарите».
Единственный магазин, из которого домработница Груня, посланная «профессором черной магии» за водкой и прочим, могла принести приличную закуску, был, конечно, гастроном на Большой Садовой, с отделением Торгсина, торгующего деликатесами за валюту и золото. Уж с чем, а с валютой у Воланда был полный порядок.
Там, в этой волшебной кулинарии, можно было приобрести и паюсную икру, и белые маринованные грибочки. Отдельной гордостью являлась стойка горячих готовых блюд, на которой и были представлены знаменитые сосиски в томате, благоухавшие так, что запах их гипнотизировал целый квартал.
Мало того! Продавали эти сосиски там в двух видах – одни «по-московски», а другие, почему-то, «по-флорентийски», но и те, и другие, по слухам и уверениям пробовавших счастливцев, были диво как хороши.
Познавшие их вкус граждане рассказывали о том, как всего лишь полпорции так спасают от чудовищного похмелья, что и целой цистерне прохладного нарзану не под силу.
Слава богу, сосиски нынче можно купить совершенно спокойно, но вот готовить из них то чудесное блюдо придется самостоятельно – гастрономы нынче не те.
Чтобы уж совсем наверняка – приготовим обе версии. Благо рецепты просты, как все гениальное.
Сардельки закусочные по-московски
Грудинка. Обязательно с жирком. Режем аккуратно, чтобы в каждом ломтике мясо и сало, нужно для консистенции будущих шкварок. И моментально – на разогретую сковородку. Слышите шипение? Это ярость буржуазии к рабочему классу. Не обращайте внимания.
Лук. Острым, как ненависть к эксплуататорам, ножом рубим в мелкий кубик. Чеснок вместе с ним, по одной продовольственной статье. Туда же, в уже кипящее и шкворчащее, с поджаристой золотинкой по краешку.
Поджариваем до янтарного цвета. Нужно, чтобы лук сиял изнутри. Когда будет пора – смело большую ложку зерненой горчицы. Без нее никак нельзя, в сладости победы должно быть немного остроты.
Обжарили все вместе, до однородности. Чувствуете запах? Это уже не запах. Это аромат. Но до настоящего райского воскурения еще не дошли. Продолжаем томатами.
Тут два пути. Можно бланшировать натуральные помидоры, снять кожицу и порезать мелко-мелко. Но это если по сезону. Если же нет – нынче в магазинах можно встретить уже в готовом виде. Например, в таком. И соку томатного добавить, для консистенции.
Убавляем огонь до минимума, пусть все, что внутри, как следует побулькает да передружится. Посолим, поперчим из мельнички черным крупномолотым и займемся сардельками.
Главная задача – хирургически точным надрезом, решительно, но аккуратно взрезать сарделичью мякоть, чтобы образовалась спираль. Именно при такой форме томатно-пряное обольщение пропитает сардельки максимально и превратит в волшебство.
Решающий момент, промедленье смерти подобно. Вливаем густой помидорный эликсир в кастрюльку с сардельками.
Жребий брошен, Рубикон перейден, позади Москва, а впереди полчаса томительного ожидания.
Как только жидкость выпарилась наполовину, а срезы потемнели от загустевшего соуса – пора.
Решительно в тарелку. Белый хлеб, а лучше – батон. У него мякиш лучше впитывает.
Распаренной, томной сардельке не нужно никакого ножа, а она и так поделится, сама, из вселенской разнеженности.
Распорядитесь с напитками по своему усмотрению, тут уж само собой все понятно.
И, подобрав ломтиком сардельки темно-красной гущи, немедленно в рот.
Это, товарищи, русский авангардизм на тарелке. И в музей ходить не надо. А уж на вкус – победа мирового пролетариата над гидрой капитализма, торжество и ликование.
«Зачерпнул ты соуса,
Береги его.
Он ведь с нашим знаменем,
Цвета одного»
А вот вторая будет совсем под иную закуску. Вроде бы и сходство по рождению есть, а какие разные судьбы!
Сосиски по-флорентийски
Сковорода благосклонно нагрела оливковое масло, легкие пузырьки и парок уже.
Те же лук и чеснок, но тут полегче, поинтеллигентнее. Не зарей нового мира, а жарким и тихим медовым закатом вдоль русла Арно, флорентийской реки-кормилицы.
Сверху пряностями – тимьяном, орегано, розмарином – чтобы тепло и влага от лука их разбудили, вызвали к жизни аромат тосканских лугов.
Сверху томатами, алыми, как плащи с фресок, оливок, маслин и чуть подождать, чтобы лопатка, окунаясь, чуть тянула за собой податливо-красное.
Сосиски надрезать, но лишь чуть, чтобы линии не ударами, а штрихами с гравюр библиотеки Медичи. И в томатные глубины.
Лишь потом, когда надрезы чуть раскроются, – базилик, финальным мазком и пряным ароматом, живым и светлым.
Подождем. Таинство не пристало торопить. Когда последние пузырьки станут подниматься сквозь соус с трудом, будто превозмогая что-то, можно снимать с огня.
Это не сосиски, друзья. Уже нет. Это шедевр, и, если бы был зал в Галерее Уффици для гастрономических сокровищ, то сосиски бы эти благоухали там, до «Рождения Венеры» и налево.
Граппа. Впрочем, если нет, то и по-простому тоже можно. Искусство всесильно.
Пригубить и попробовать. И будет видение.
Раннее утро над умытой площадью перед Палаццо Веккьо. Тихо, и лишь человек в плаще и венце роняет великие фразы в гулкое эхо анфилад.
«Тебя не раз, хваля и величая,
Пред господом мой голос назовет. »
Что воскрешение похмельного Степы Лиходеева? Пустяк и ерунда. Это уже не закуска, это бессмертная поэзия.
Приятного аппетита и застолья!
Выражаем глубокую признательность Комбинату мясной гастрономии «Черкашин и Партнер» за всемерную помощь при создании этой статьи.
Роскомнадзор убил Telegram-бота 66.RU.
Подписывайтесь на резервный канал.
Этим блюдом я открываю рубрику «Литературные рецепты». В ней будут публиковаться рецепты и блюда, упоминаемые в литературных произведениях.
Итак, сценка из романа Булгакова «Мастер и Маргарита», глава 7 «Нехорошая квартирка», посещение Воландом Степана Богдановича Лиходеева (привожу с сокращениями):
«- никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому
правилу, - лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.
…
… на маленьком столике сервирован
поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике.
…
Открыли кастрюлю - в ней оказались сосиски в томате.»
Эти самые, воландовские, сосиски в томате мы и будем готовить. Кто не знает, это классическая горячая закуска, популярная в первой половине 20 века. Затем о ней как-то подзабыли, скорей всего в силу того, что сосиски перешли в разряд дефицита.
Для этого блюда нужны только качественные сосиски и домашний томатный соус. Сначала сделаем соус. Вот рецепт его приготовления .
Как только соус будет готов, отвариваем в небольшом количестве воды сосиски. А можно приготовить их в микроволновой печи. Горячие сосиски режем на половинки
и сразу же кладем в соус.
Важно чтобы, и сосиски, и соус не остыли. Аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой, немного прогреваем и подаем к столу горячими.
Действительно, очень аппетитное кушанье. Сосиски в томате великолепны не только в качестве горячей закуски, или с похмелья, но и как обычное второе блюдо. На гарнир подойдет картофельное пюре, отварной рис, гречка.
«Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно -- он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
-- А вы что же. закусить?
-- Благодарствуйте, я не закусываю никогда, -- ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю -- в ней оказались сосиски в томате.»
Давайте попробуем приготовить эти самые, воландовские, сосиски в томате.
Понадобится:
- Сосиски -200-300г.
- половина крупной луковицы или 1 средняя.
- 3-5 средних сладких помидор, либо, если зима помидоры «в собственном соку».
- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже)
- чайная ложка паприки
- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. - кусочек острого перца (по желанию)
- соль, сахар, черный перец.
Делаем:
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
- Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко.
Добавьте помидоры к луку ,перемешайте и влейте сок.
- Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок), острый перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения.
- Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром.
- Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
- Осталось только попробовать и смолоть сверху черного перца.
Это классическая горячая закуска, популярная в первой половине ХХ века. Затем о ней как-то подзабыли, скорей всего в силу того, что сосиски перешли в разряд дефицита.
Зато сейчас - в магазинах большой выбор этого продукта, поэтому для приготовления, нужны только качественные сосиски.
Аппетитно, не правда ли? Рецепт сосисок в томате был приведен даже в знаменитой "Книге о вкусной и здоровой пище", а также там были упомянуты консервы "Сосиски в томате". По воспоминаниям Гиляровского, эту закуску подавали с утра во всех московских трактирах еще с середины 19-го века. Вот только сосиски тогда были не те. Потому что sausage – это колбаска. Набитая кусочками мяса кишка, шипящая на гриле. Нечто вроде современной краковской или охотничьей, имеющей мало общего с популярными молочными сосисками, больше похожими по вкусу на докторскую колбасу в мелком формате.
Нет, совершенно ничего страшного не случится, если вы приготовите в томате обычные молочные сосиски, и съедите их с макаронами. Это будет даже вкусно. Но то самое остро-пряное блюдо, которым закусывали купцы несомненно гораздо интереснее. Конечно, детям его уже не дашь, но взрослым оно несомненно придется по вкусу. И макароны к нему совершенно не нужны.
Для него нам понадобится:
0,5 кг. тонкой полукопченой колбасы - Краковской, Полтавской, Охотничьей. Она должна быть достаточно мясистая, и не слишком жирная. Отлично подойдет также испанская колбаска чоризо. Колбасу нарезаем кусочками, обжариваем на оливковом масле, а потом отвариваем в небольшом количестве воды. Это нужно, чтобы придать колбаске дополнительный вкус, вытопить лишний жир, избавиться от соли, и сделать ее более нежной. Варим ее примерно полчаса на небольшом огне. Кстати, бульон от колбасы можно не выливать, на нем получается потом отличный чечевичный супчик. В расчете на него можно и колбасы взять побольше.
Пока варится колбаска, займемся нашим соусом. Тут нам отлично подойдет итальянская традиционная аррабиата. Как понятно по названию, аррабиата пришла в Италию из Северной Африки, от арабов. Поэтому вкус у нее очень насыщенный, с большим количеством специй:
томаты консервированные - 1 банка (700 гр.)
чеснок – 2 головки
репчатый лук – 1 головка
томатная паста - 2 ст. л.
вино красное сухое – половина стакана;
лимон – 1/2 шт
базилик зеленый свежий – 1 ст.л.
петрушка свежая – 1 ст.л.
красный перец чили - 2 шт.
черный перец – на кончике ножа
гвоздика - 3 бутона
кориандр молотый - 1/2 ч.л.
зира молотая - 1/2 ч.л.
сладкая паприка - 1 ст.л.
орегано (сушеный молотый) - 1/2 ч.л.
тимьян (сушеный молотый) - 1/2 ч.л.
розмарин (сушеный молотый) - 1/4 ч.л.
шалфей (сушеный молотый) - 1/4 ч.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
соль – 1/2 ч.л. (добавлять аккуратно, томаты соленые)
сахар – 1 ст. л.
Теперь приготовление соуса.
Лук, чеснок и чили очищаем и нарезаем мелко. В сковороде или кастрюле, в которой будет варится соус, разогреваем оливковое масло на сильном огне, бросаем в него лук с чесноком и обжариваем, помешивая, до прозрачности. Это занимает всего пару минут. Открываем банку с томатами, сок сливаем в кастрюлю, с помидорок снимаем шкурку (с консервированными это очень легко сделать) и натираем их на терке в ту же кастрюлю к луку и чесноку. Добавляем вино, томатную пасту и все специи, посыпаем солью и сахаром, выжимаем пол лимона. Вместо лимона можно добавить столовую ложку бальзамического уксуса. Тушим, не накрывая сковороду крышкой, 15-20 минут на маленьком огне. Обязательно попробуйте - если соус получился кисловат, добавьте еще сахара, ведь помидоры бывают разные. Если кажется, что мало остроты - добавьте молотый перец чили, только аккуратно. Итальянский соус любит долгое тушение, но следите, чтобы соус не подгорел, а красиво упарился, иначе убьется весь умопомрачительный аромат. За минуту до конца засыпаем нарезанную зелень петрушки и базилика, и сразу выключаем. Бутоны гвоздики лучше вынуть, весь аромат они уже отдали. Как и все итальянские соусы, аррабиату можно консервировать, или просто держать в холодильнике в банке.
Но вернемся к нашим сосискам-колбаскам. Вылавливаем их из бульона шумовкой, и заливаем нашей аррабиатой, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, и даем минут 5 потушиться под крышкой. После нужно дать колбаскам минут 30 постоять и тихонько пропитаться соусом, всей его ароматикой. Подавать со свежим багетом, маринованными огурчиками и другими пикулями. Напоминаю - в классическом варианте сосиски в томате это закуска, а не основное блюдо. Как говаривал другой герой Булгакова:"Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”."
Готовим «похмельные мозги», закусочные сосиски в томатном соусе и перепёлок по-генуэзски со страниц произведений Михаила Булгакова и по рецептам того времени, подтверждённым Гиляровскмм и историками, которым довелось их отведать в «Славянском базаре» старой Москвы
Первая часть майских праздников пролетела, оставив кого-то в состоянии Стёпы, заглянувшего в «нехорошую квартиру» на Большой Садовой из романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита»:
– Простите. – прохрипел Стёпа, чувствуя, что похмелье дарит его новым симптомом: ему показалось, что пол возле кровати ушёл куда-то и что сию минуту он головой вниз полетит к чёртовой матери в преисподнюю.
– Дорогой Степан Богданович, – заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, – никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, – лечить подобное подобным. Единственно, что вернёт вас к жизни, – это две стопки водки с острой и горячей закуской.
Ей оказалась дымящаяся ароматная кастрюлька с сосисками в томатном соусе.
Поскольку Михаил Булгаков, как многие русские писатели, разбирался в еде, водках и закусках, то болезному герою романа Стёпе подали не просто сосиски в томатном соусе, а точно острое и скорее всего кисло-сладкое блюдо. Почему? Потому что наличие кислоты, глюкозы, протеина и перца – главные составляющие любой «правильной» похмельной закуски.
Стёпины сосиски в томате
Фото: AS Food studio / Shutterstock.com
Это блюдо традиционно для стран южной Европы и попало на столы времён Булгакова из Италии. На сегодняшний день его также готовят под крепкие напитки, застолье или нечаянное похмелье.
Ингредиенты: 500 г сырых сосисок из фарша или готовых свиных сарделек, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко порубленного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 140 г томатной пасты (концентрата), 250 г томатного пюре (passata), 7 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, 100 мл красного сухого вина (опционально и только для сырых сосисок), примерно 1/2 ч. л. соли, свежемолотый чёрный перец по вкусу, 1/2 ч. л. острого перца чили, 1 лавровый листик, 1-2 ст. л. рубленых листочков базилика, орегано, тимьяна или розмарина (выбирайте что-то одно)
Сырые сосиски, набитые фаршем, сначала либо бланшируем в кипятке, либо слегка обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла. Готовые свиные сардельки просто режем на порционные куски размером на один мужской укус.
В кастрюлю наливаем оливковое масло, пассеруем лук и чеснок до прозрачности. Слегка прокаливаем с ними же лавровый лист, душистый перец горошком и чили. Вводим вино и выпариваем его минут пять или сразу добавляем томатную пасту. Слегка её подтушиваем и вливаем томатное пюре, при необходимости добавляя горячей воды.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и кладём сосиски. Сырые тушим около часа, готовые – 15-20 минут, сразу добавляя к ним все оставшиеся ингредиенты, кроме зелени, которую кладём в конце.
Даём блюду настояться, пробуем на баланс кислоты и сладости, при необходимости добавляем уксус или сахар. Досаливаем и перчим по вкусу.
Подаём как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда с гарниром из макаронных изделий или риса.
Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в "Славянском базаре"
(М. Булгаков, «Мастер и Маргарита»).
Что это за закуска – гадают все кулинарные историки и эксперты, но большинство склоняется к версии «жареных мозгов», описанных Гиляровским, которые были самым популярным блюдом того времени, и именно в «Славянском базаре».
Фото: PRESSLAB / Shutterstock.com
Справедливости ради нужно заметить, что блюда из костного и головного мозга животных пришли к нам из Франции. Конечно, субпродукты на Руси использовали всегда, но в основном это были потроха.
Сделать же из мозгов деликатес смогли только французы, а русские повара времён Булгакова добавили к ним славянский твист в виде ржаного чёрного хлеба, с которым подавались мозги жареные, печёные и тушёные.
Рецепт и принцип приготовления «русских» мозгов
В подсоленной воде отваривали кости и вынимали из них внутренность, костный мозг. Часто это делали не специально, а в качестве утилизации всех костей и составляющих после варки мясного бульона.
Ржаной хлеб резали на крутоны одинакового размер, на один укус. Чайной ложкой делали в хлебе углубление, куда клали мозг. Растапливали в чугунной сковороде сливочное или топленое масло и хорошенько зажаривали «бутерброд» с обеих сторон. Затем солили, перчили, посыпали зеленью и употребляли в качестве горячей закуски к стопке ледяной водки.
Во Франции, стране коньяка и кальвадоса, где у части населения также бывает тяжёлое утро, из головных мозгов готовят так называемые «наггетсы», которые, к слову, популярны и в Италии, кухню которой любил Булгаков.
Жареные мозги по-итальянски
Фото: from my point of view / Shutterstock.com
Ингредиенты: 6 бараньих мозгов (поскольку они маленькие по размеру) или любые другие мозги, но промытые и аккуратно порезанные на равные части, 2 взбитых яйца, 2-3 чашки муки, предварительно смешанные с солью и чёрным перцем, растительное масло для фритюра, панировочные сухари (опционально)
Вымачиваем мозги в ледяной воде 1-2 часа. Тщательно отделяем доли, удалив белую центральную составляющую посередине. Доводим до кипения воду с добавлением соли, снижаем огонь до минимума и аккуратно бланшируем мозги от 3 до 5 минут. Вынимаем шумовкой и даём полностью остыть. Окунаем во взбитое яйцо, слегка припорашиваем мукой и готовим в растительном масле или фритюрнице при 180 С около 5 минут (поочередно, не все сразу.)
Можно также обвалять мозги в панировочных сухарях. Сначала окунаем их в яйцо, затем в муку, затем опять в яйцо и в конце – в панировочные сухари.
– Я, собственно, водки не пью.
– А как же Вы селёдку без водки будете есть? Абсолютно не понимаю. Помилуйте. Я тоже не пью, но одну рюмку.
(М. Булгаков, «Дни Турбиных»)
Закусочная селёдка тех времен несколько отличалась от современной. Она была пряной, жирной, достаточно солёной и подавалась с маринованным в уксусе, сахаре и соли репчатым луком. То есть чётко соблюдался тот самый принцип четырёх составляющих – остроты, кислоты, наличия глюкозы и жирного протеина (белка).
Тем не менее, как мы помним, Михаил Булгаков предпочитал закуски горячие:
Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски?
Ловить дроздов для похмельной закуски я вам не рекомендую, а вот приготовить перепёлок по-генуэзски, которые можно заменить на любую доступную дикую птицу и даже на цыплят, настоятельно советую. Тем более что для приготовления понадобится обычный русский кефир, который многие употребляют как с похмелья, так и здоровья ради.
Перепёлки по-генуэзски
Фото: Atelier KNOX / Shutterstock.com
Ингредиенты: 4-8 перепёлок, порезанных на половинки (или 2 разделанных цыплёнка), 1 чашка кефира или любого кисломолочного продукта, 1 ст. л. покупной смеси сухих итальянских трав (или домашняя смесь из орегано, тимьяна и базилика), 1/4 чашки свежей зелени (не рубим, так как потом её вынем), 1 ст. л. сухой сладкой паприки, 1 ч. л. чесночного порошка или сок двух зубчиков, 1-2 чашки муки, 1 ч. л. соли, 1,5 чашки растительного масла, свежемолотый чёрный или белый перец, 1/2 ч. л. сухого кайенского перца (или чили)
Добавляем в кефир все специи, кроме соли, и маринуем в нём перепёлок от 2 до 8 часов.
Вынимаем и кладём на решетку для стекания лишней жидкости, ни в коем случае не вытирая и не промокая птицу. Даём ей полностью высохнуть естественным путём.
Насыпаем муку с солью в большой целлофановый пакет, опускаем в него перепёлок и аккуратно трясём, перемешивая и покрывая мукой каждый кусочек.
Масло во фритюрнице разогреваем до 160-165 C и готовим каждую половинку перепёлки от 5 до 8 минут. Готовые откидываем на бумажное кухонное полотенце.
. В три часа слышу, горничная начинает накрывать в столовой. Сидим, разговариваем (я побрился утром). Ругают большевиков и рассказывают, как они измучились. Я вижу, что они ждут, чтобы я ушёл. Я же не ухожу. Наконец, хозяйка говорит: "А может быть, вы пообедаете с нами? Или нет?"
"Благодарю вас. С удовольствием!"
Читайте также: