Соус для мяса из темного пива
Вы здесь
Пиво можно использовать не только по прямому назначению. Можно приготовить первые или вторые блюда, глазурь для мяса. С пивом можно приготовить тёплый напиток, способный согреть не только душу, но и тело холодными зимними вечерами. Ещё с пивом можно сделать съедобный, но самый вонючий сыр в мире. В этой статье мы расскажем о рецептах соусов с пивом.
Красный соус с пивом
Требуется: 2 стакана мясного бульона, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л томатного пюре, 1–2 ст. л. светлого или темного пива, 3 лавровых листа, перец горошком, соль. Мелко нарезанную морковь, лук, петрушку слегка обжарьте на масле. Отдельно разогрейте в посуде с толстым дном сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, поджарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте томат-пюре, влейте горячий бульон или воду, тщательно перемешайте, чтобы не было комков, положите поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставьте на маленький огонь, закройте посуду крышкой и варите в течение 25–30 минут. За 10 минут до окончания посолите, добавьте пиво. Соус подавайте к мясным котлетам, сосискам, сарделькам, рагу, отварному языку и т. д.
Соус томатный с пивом
Требуется: 2 стакана мясного бульона, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. томата-пюре, сахар, соль, черный молотый перец. Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15–20 минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно перемешайте и потомите в течение 3 минут. Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.
Острый соус со сметаной и пивом
Требуется: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. л. острого томатного соуса, 0,5 стакана светлого пива, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1–2 луковицы, соль, черный молотый перец. Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите пивом, хорошо размешайте и варите в течение 10–15 минут, добавьте спассерованный лук, сметану, соус и доведите до кипения. Потомите соус в течение 5 минут. Соус подается к мясным и рыбным блюдам.
Соус чесночный с пивом
Требуется: 1 стакан светлого пива, 2 ст. л. мясного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист, черный молотый перец, сахар. Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук – кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и пиво и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и сливочное масло и хорошо перемешайте.
Соус грибной с пивом
Требуется: 200 г свежих грибов, 1 ст. л. муки, 30 г маргарина, 1 луковица, 1 стакан пива, 1 стакан грибного бульона, 1 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец. Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите грибным бульоном, смешанным с пивом, хорошо все перемешайте, посолите и варите 15–20 минут на слабом огне, после чего процедите. Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте 5–7 минут. В процеженный соус добавьте лук и подготовленные грибы, спассерованный томат-пюре, заправьте перцем, лавровым листом и варите 10–15 минут. Подавайте соус с картофельными и крупяными блюдами, котлетами, мясом.
Главные новости недели
Создан джин на основе трав из Букингемского дворца
Нет гарантии, что эти травы собирала лично королева, но вполне возможно, что она
Johnnie Walker получил бумажную упаковку
Самое интересное, что наливать в неё будут Black Label.
В Мексике выявили злоупотребления со стандартизацией мескаля
Стандартизовать мескаль гораздо сложнее, чем текилу.
Ковидный карантин - шанс для подростков приобрести спиртное
В США подростки успешно пользуются карантинными мерами для покупки
Овцы в качестве рабочих на виноградниках
Собачья жизнь и собачье счастье
Пьяным водителям разрешили сидеть за рулем машины
Виноделам Крыма пошли навстречу
Что стало с мужиком, просидевшим 40 дней на пивной диете?
В своё время мы публиковали статью о сотруднике одной из пивоварен,
Сколько лишних калорий съедается после пьянки
Данные представлены для США, хочется верить, что у нас будет не так.
Рекламный слоган на миллион
Как пиво 'light' стало продаваться в США лучше, чем обычное.
Что такое низкокалорийное вино?
Мы рассказывали о дранкорексии, состоянии, когда человек снижает калорийность суточного
Мы неоднократно уже рассказывали о способах использования пива не по прямому назначению. Можно приготовить первые или вторые блюда, глазурь для мяса.
С пивом можно приготовить тёплый напиток, способный согреть не только душу, но и тело холодными зимними вечерами. Ещё с пивом можно сделать съедобный, но самый вонючий сыр в мире. А вот сейчас мы расскажем о рецептах соусов с пивом.
Соус из сыра с пивом.
Пока читали рецепт, захотелось съесть этот соус так просто, без основного блюда. Соус термически не обрабатывается, поэтому лучше добавлять пиво повкуснее.
- 300 г мелко натёртого сыра,
- четвертушка красной луковицы;
- 2 пера зеленого лука;
- 2 чайных ложки зернистой горчицы;
- 1 чайная ложка хрена (белого, без свеклы);
- 1 столовая ложка листьев свежего розмарина;
- 100 г нежирной сметаны;
- 100 мл темного пива.
Приготовление. Растереть в блендере все ингредиенты, кроме сметаны, пива и лука. Отдельно смешать пиво и сметану, добавить в основную смесь, перемешать. Нарезать мелко зелёный лук, посыпать соус.
Пряный пивной соус.
Готовится достаточно быстро, подходит и к мясу, и к картошке.
- соевый соус – 2 ст.л.,
- пиво светлое – 1 стакан,
- бальзамический уксус – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- растительное масло 1 ст.л.,
- 1 луковица, 2 зубчика чеснока, имбирь, чёрный перец, крахмал для загустения.
Мелко нарезать чеснок и лук, обжарить на масле до прозрачности. Долить пиво, потушить 10 минут. Смешать остальные ингредиенты, добавить к пиву, томить ещё 10 минут. При необходимости загустить соус с помощью крахмала.
Томатный соус с пивом.
- 2 стакана мясного бульона,
- 5 ст. л. темного пива,
- 1 ст. л. муки,
- 1 луковица,
- 40 г сливочного масла,
- 1 ст. л. острого томатного соуса,
- 2 ст. л. томатной пасты,
- сахар, соль, черный молотый перец.
Приготовление: Обжарить лук в масле, добавить муку и томатную пасту. Влить бульон с пивом, перемешать, чтобы не было комочков и томить на слабом огне 10-15 минут, постоянно помешивая. В готовый соус добавить острый томатный соус и масло, перемешать. Оставить на несколько минут.
Этот соус прекрасно подходит и к птице, картофелю и мясу. И не бойтесь наличие пива в составе. Во время кипения запах уходит полностью. За идею спасибо Анн@.
Ингредиенты для «Пряный пивной соус»:
- Соевый соус (kikkoman) — 2 ст. л.
- Пиво светлое / Пиво (1 стакан) — 200 мл
- Уксус (бальзамический) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Крахмал
- Имбирь (по вкусу)
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный
Время приготовления: 25 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 343.6 ккал | белки 6.4 г | жиры 10.3 г | углеводы 47.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.1 ккал | белки 1.6 г | жиры 2.6 г | углеводы 12.2 г |
Рецепт «Пряный пивной соус»:
Лук и чеснок мелко режем и жарим на масле до прозрачности. В кастрюльку кладем обжаренную смесь, влить пиво и проварить 10 мин. на медленном огне.
Смешать соевый соус, бальзамический уксус, сахар и тертый имбирь. Добавляем и увариваем еще 10 мин. Добавит перец и скорректировать вкус.
Если соус получился жидковат, то мы сгущаем его с помощью крахмала, разведенного в воде, до той степени какая Вам по душе. Если не любите кусочки в соусе, просто протрите через сито.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Китайский сладкий соус
- 150
- 3136
- 51425
Домашняя горчица "Жгучая"
- 31
- 382
- 4380
Соус "Мухаммара"
- 46
- 565
- 20638
Настоящий итальянский соус "Песто"
- 27
- 482
- 27958
Барбарисовый маринад
- 4
- 34
- 1697
Соус для котлет
- 10
- 3878
- 454944
Томатный соус для пиццы
- 3
- 30
- 9058
Томатный соус с имбирем
- 3
- 43
- 4398
Вишневый соус "Хит сезона"
- 3
- 116
- 2057
Фотографии «Пряный пивной соус» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
4 февраля 2016 года vlirli #
4 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года vlirli #
4 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года vlirli #
10 июня 2014 года korolina #
11 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
10 июня 2014 года nata 77 #
10 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Wera13 #
10 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
9 июня 2014 года Изобелла #
9 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
9 июня 2014 года para_gn0m0v #
9 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
9 июня 2014 года asesia2007 #
9 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года IrikF #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года pupsik27 #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
11 июня 2014 года pupsik27 #
8 июня 2014 года тататима #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года АлексЮстас #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года lamer #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года гурман1410 #
8 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года Ninzonka #
7 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года Натуля70 #
7 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года lenkafe #
7 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
7 июня 2014 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Пивом мясо не испортишь, так почему бы не поэкспериментировать? Мы уже писали про пиво в выпечке и мороженом, его сочетания с десертами, вегетарианскими блюдами и даже супами. Теперь пришло время уделить внимание более серьезному и базовому продукту – мясу. Мы подготовили подборку рецептов маринадов и соусов к мясу, в которых пиво играет далеко не последнюю роль.
Кстати, тема соусов из пива сейчас популярна и за рубежом. В США крафтовые пивоварни либо самостоятельно, либо в партнерстве с другими компаниями производят из своего пива целые линейки соусов. Хотя раскрывать свои рецепты они пока не спешат.
Выбор пива
Вне зависимости от того, какое вы выберете пиво для маринада, оно хорошо размягчит волокна и сделает мясо сочным и мягким. Но с этим справится даже минеральная вода. Если от пива хочется получить еще и вкусоароматику, нужно уяснить пару моментов.
Для маринования индейки, курицы и свинины лучше выбирать светлое некрепкое пиво – пшеничные сорта, лагеры, легкие эли. Они отлично справятся с базовой задачей и оставят блюду легкие и ненавязчивые зерновые оттенки. Для более выраженного пивного оттенка можно использовать янтарные эли. К говядине и баранине стоит подобрать более крепкие и мощные сорта вроде стаутов.
В отношении соусов стоит довериться своему собственному вкусу, поскольку здесь пиво играет роль своеобразной приправы. Его стоит вначале хотя бы попробовать, определить вкусоароматические оттенки и представить, с какими продуктами эти оттенки могут сочетаться.
Рецепты пивных маринадов
Пивной маринад для свинины
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Пиво – 500 мл;
- Растительное масло – 20 мл;
- Соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление
- Мясо хорошо промыть и нарезать крупными кусками.
- Лук нарезать крупными полукольцами, добавить к мясу.
- Лавровый лист поломать в пальцах и вместе с перцем добавить к мясу.
- Добавить растительное масло, залить все пивом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на несколько часов. Солить мясо только перед жаркой.
Пивной маринад для говядины
Ингредиенты (на 2 кг мяса)
- Пиво – 650 мл;
- Репчатый лук – 4 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Молотый кориандр – 1 ч.л.;
- Молотый черный и красный перец – 0,5 ч.л.;
- Соль – 2 ч.л.
Приготовление
- Мясо вымыть и порезать кубиками.
- Мелко нашинковать лук, добавить его к мясу.
- Добавить специи, натереть или выдавить через пресс чеснок.
- Залить пивом, перемешать и оставить мариноваться на 5-8 часов. Солить непосредственно перед жаркой.
Пивной маринад для курицы
Ингредиенты (на 1-2 кг мяса)
- Пиво – 500 мл;
- Апельсин – 1 шт.;
- Яблочный уксус – 1 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Пиво вылить в сотейник, довести до кипения и оставить выпариваться, пока объем не уменьшится вдвое, убрать с огня и остудить.
- Апельсин разрезать пополам, сок из обеих половинок выжать в маринад.
- Натереть цедру половины апельсина на мелкой терке, добавить в смесь.
- Добавить соль, перец и масло, выдавить (или натереть на мелкой терке) чеснок и перемешать.
В таком маринаде можно оставить курицу на 3-4 часа.
Когда смотришь на то, как «Бацька» Лукашенко чистит морковку Стивену Сигалу, то немедленно хочется выпить. Но сколько можно пить в конце концов, скоро ведь на работу. Но если без алкоголя никак не получается, то можно добавить его в соус. Не для того чтобы захмелеть от еды, а ради придания пикантности и поиска новых вкусовых решений. Можно, конечно, макать кусок стейка прямо в рюмку с коньяком, но это уже извращение.
Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься.
1. Водочный соус («Кровавая Мэри»)
Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой. Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности. В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.
Ингредиенты:
— 1 ст. водки;
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса;
— 1 ст. л. молотого тмина;
— 1/2 ст.л. чесночного порошка;
— 1 ст. л. молотого красного перца;
— 1 ст. л. кайенского перца;
— 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли;
— Сок 1 свежего лимона.
Приготовление:
1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.
2. Ромовый соус
Со всеми ромовыми соусами придется повозиться. Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности. Ну такая уж у рома незавидная судьба. И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный. Безумно вкусный, если приготовить правильно. Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.
Ингредиенты:
— 800 г. мясного бульона;
— 120 г. пшеничной муки;
— 100 г. сливочного масла;
— 20 г. соли;
— 20 г. сахара;
— 100 г. сметаны;
— Лук, петрушка по вкусу;
— 2 ст. л. рома;
Приготовление:
1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.
3. Винный соус (на основе Кагора)
Есть те, кому хочется исхитриться еще сильнее. Таким товарищам рекомендуем соус на основе кагора. Описать его вкус невозможно, что-то очень яркое, насыщенное, с глубоким сладковатым вкусом вина. Очень хочется есть его ложками, или намазывая на хлеб, однако же, лучше он сочетается с говядиной, свининой, и курицей.
Ингредиенты:
— 10 горошин черного перца;
— 0,5 литра говяжьего бульона;
— 30 мл. Кагора;
— 100 мл. сливок;
— 50 г. сливочного масла;
— 20 г. зеленого лука;
— 3 штуки розмарина;
— Соль перец по вкусу.
Приготовление:
1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
2. Бросаем в кипящее варево розмарин и черный перец.
3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.
4. Пивной соус
И все же, самым народным напитком является пиво, и если уж соусная кулинария затронула водку, то обойти стороной «жидкое золото» она просто не могла. Соус потрясающе вкусен, и идеально подходит для птицы. Пожалуй, густой вкус темного пива, в сочетании с другими компонентами возбуждает вкусовые рецепторы не на шутку.
Соус лучше приготовить заранее, чтобы он мог настояться и приобрести более густой вкус и аромат. Кстати, в него необязательно макать куски мяса, им так же можно смазывать птицу в процессе приготовления на решетке или вертеле.
Ингредиенты:
— 2 ст. кетчупа;
— 1 ст. темного пива;
— 1 луковица;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
— 1/4 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ст. л. меда;
— 2 ч. л. соуса Вустершир;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1/3 ст. яблочного уксуса;
— Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.
5. Соус на виски и яблочном сидре
А в этом соусе сразу два напитка, совершенно не совместимых на обычных попойках. Сидр и виски — это вкусно, но добавлять их в соус — кажется затеей не очень разумной. Но когда кажется — креститься надо, когда пробуешь его на вкус, то понимаешь, что совершенство существует.
Идеально подходит для зажаристого мяса и рыбного шашлыка.
Ингредиенты:
— 1,5 ст. яблочного сока;
— 1,5 ст. яблочного сидра;
— 2 ст. л. яблочного уксуса;
— 1 ст. виски;
— 1 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. красного перца хлопьями;
— 3-8 ст. л. коричневого сахара;
— 1 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.
6. Коньячный соус
В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное. Именно для этих целей и придумали соус на коньяке. Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам. Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.
Ингредиенты:
— 200 мл. коньяка;
— 2 ст. л. сахара;
— 30 г. сливочного масла.
Приготовление:
1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.
Читайте также: