Соус для утки из клубники

-Рубрики

• Вязание (3446)
• Салфетки, скатерти, пледы (304)
• Узоры и схемы (282)
• Журналы для скачивания (265)
• МК и полезные советы (245)
• Хочу такое (103)
• Открытые журналы и книги (94)
• Вязаные сумки (85)
• Вязаные игрушки (61)
• Кулинария (2822)
• Сладкая выпечка (360)
• Блюда из мяса (357)
• Салаты (306)
• Торты (279)
• Блюда из овощей (224)
• Блюда из птицы (204)
• Закуски (144)
• Блюда из рыбы (138)
• Десерты (126)
• Несладкая выпечка (126)
• Блюда из картофеля (115)
• Напитки, коктели (76)
• Заготовки (72)
• Блюда из морепродуктов (70)
• Второе блюдо (65)
• Первые блюда (64)
• Блины, блинчики, оладьи (56)
• Блюди из грибов (47)
• Соусы (43)
• Макарошки (36)
• Блюда из творога (36)
• Пирожки (27)
• Готовим для деток (27)
• Блюда из яиц (26)
• Полезные советы (17)
• Пельмешки, варенички (15)
• Постные блюда (13)
• Пицца (9)
• Кухни народов мира (8)
• Гости на пороге (7)
• Блинные тортики (6)
• Праздничное, банкетное меню (6)
• Готовимся а Пасхе (5)
• Лазанья (5)
• журналы и книги по кулинарии (5)
• Кулинарные сайты (2)
• Вязание спицами (1719)
• Свитера, пуловеры (290)
• Жакеты, кофты (212)
• Шали, шарфы, палантины (119)
• Платья, сарафаны (111)
• Топы (65)
• Жилеты (54)
• Шапки (51)
• Пальто (46)
• Туники (41)
• Вязание для мужчин (39)
• Болеро (36)
• Носки (33)
• кардиганы (32)
• Кофточки (29)
• Варежки, митенки (23)
• Пончо (14)
• Юбки (14)
• Костюмы (9)
• Купальники (1)
• Вязание крючком (1364)
• Платья, сарафаны (169)
• Шали, шарфы, палантины (97)
• Ирландское круживо (78)
• Свитера, пуловеры (70)
• Жакеты, кофты (70)
• Кофточки (63)
• Топы (54)
• Шапки, шляпки и береты (51)
• Туники (49)
• Вдохновлялочки (46)
• Юбки (26)
• Болеро (25)
• Жилеты (22)
• Купальники (22)
• Пальто (22)
• Носки, тапочки (21)
• Костюмы (14)
• кардиганы (13)
• Пончо (11)
• Варежки, митенки (9)
• Брюггское круживо (7)
• Вяжем для детей (429)
• Вязание для девочек (104)
• Вязание для мальчика (52)
• Вязание для новорожденных (36)
• Пинеточки, носочки (10)
• Красота и здоровье (378)
• Диеты (75)
• Здоровье (35)
• уход за лицом (31)
• Уроки макияжа (30)
• Фитнес (30)
• Уход за телом (24)
• Уход за руками (22)
• Уход за волосами (5)
• ЛиРу. (368)
• Картинки с кодами (105)
• Оформление дневника (103)
• Фотошоп (30)
• Полезная информация (24)
• Открытки к праздникам (19)
• Схемы (12)
• Видео на ЛиРу (5)
• Разделители (5)
• Фоны для дневника (3)
• Музыка на ЛиРу (3)
• Рукоделие (297)
• Бисероплетение (89)
• Необычное рукоделие (60)
• Квиллинг (55)
• Бумаготворчество (34)
• Вышивание (21)
• Скрапбукинг (12)
• Канзаши (10)
• Плетение из газет (8)
• Декупаж (7)
• Мыловарение (6)
• Свечи и свечеварение (4)
• Поделки из природного материала (3)
• Оригами, киригами (2)
• Пэчворк (1)
• Лепка (1)
• Макраме (1)
• Дети (188)
• Развитие интеллектуальных способностей (41)
• Развивающие игры (36)
• Воспитание (27)
• Развитие творческих способностей (26)
• Стихи и сказки для детей (17)
• Развитие речи (12)
• Физическое развитие детей (2)
• Это интересно! (148)
• Красивые картинки (68)
• Музыка (34)
• Видео (20)
• психология (13)
• Стихи (77)
• Цветы в доме (88)
• Декоративно-лиственные растения (31)
• Фиалки (26)
• Цветущие растения (12)
• Орхидеи (6)
• Кактусы (2)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ЯГОДНЫЕ СОУСЫ К УТКЕ И НЕ ТОЛЬКО

ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты: 400 мл соуса:

2 ч. ложки кукурузной муки мелкого помола

60 мл холодной воды

300 г свежей или замороженной черни ки

Как готовить:

Простые соусы как этот — прекрасное дополнение мороженому. Эти соусы также вкусны с кексами, шарлотками, сладкими блинами и десертами из слоеного теста.

В двухлитровой кастрюле перемешайте 70 г сахара, 2 ч. ложки кукурузной муки мелкого помола и 60 мл холодной воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавые 300 г свежей или замороженной (оттаявшей) черники. Вновь доведите до 500 г брусники, 1 литр воды, 200 мл сухого белого вина, 80 г сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, корица на кончике ножа.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Промытую бруснику залейте холодной водой и варите до мягкости. Затем отвар слейте, а бруснику протрите через сито. Полученное пюре разведите отваром, добавьте сахар, корицу, вино и кипятите в течение 5 – 7 минут. Затем добавьте разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагрейте до кипения.

Соус подавайте к жареной курице, индейке. , помешивая. Уменьшите огонь, варите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте 1 ч. ложку лимонного сока. Подавайте на стол теплым. У вас получится примерно 400 мл соуса.

ВИШНЕВЫЙ СОУС

Для приготовления соуса возьмём красное сухое вино, сахар, гвоздику и вишню (если вишня мороженная, то предварительно её необходимо разморозить).

Удалить из ягод косточки.

В небольшой кастрюле довести до кипения вино и поварить 5 минут на медленном огне.

Затем добавить 3 ст.л. сахара, 2 гвоздики и ванильный сахар — варить всё вместе 5 минут.

Добавить вишню в вино и варить ещё 5 минут.

Затем добавить 1 ст.л. муки и хорошо всё размешать, чтобы не было комков.

Варить соус на медленном огне до загустения. Подавать тёплым.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Апельсины вымыть. С одного апельсина снять цедру полосками. Нарезать эти полоски соломкой.

Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой.

Из обоих апельсинов выжать сок.

В сотейнике смешать сахар и винный уксус, поставить на средний огонь до тех пор, пока сахар не растворится и не начнет превращаться в карамель.

Добавить апельсиновый сок и натертую цедру, влить ликер, положить тимьян и лавровый лист. Варить 5 минут, затем лаврушку удалить.

В маленькой кастрюльке вскипятить 0.5 стакана воды, добавить апельсиновую соломку. Довести до кипения и варить 4 минуты. откинуть на сито и положить соломку в соус. Посолить и поперчить соус по вкусу.

Полить горячую утку соусом.

СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С ВИНОМ

Продукты:

650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления
3/4 стакана апельсинового сока
1 стакан красного вина

Приготовление:

Смородиновый джем разведите вином и апельсиновым соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте в соус. Подавайте его холодным отдельно в соуснике к дичи.

Замаринованное в медово-чесночном маринаде с травами филе с соусом из сезонных ягод, дополненное свежей клубникой и гриллованным сыром бри - что может быть изысканней.

Ингредиенты для «Утиное филе в ягодном соусе с клубникой»:

Соус

• Ягода (сезонная, у меня брусника и клюква) — 50 г
• Мед — 10 г
• Сок яблочный — 50 мл
• Вино белое сухое — 50 мл
• Крахмал кукурузный — 0,5 ч. л.

Основа

• Филе (утиное) — 2 шт
• Соль
• Перец черный

Маринад

• Чеснок — 1 зуб.
• Мед — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 50 мл
• Шалфей
• Душица
• Тимьян

Гарнирование

• Клубника — 50 г
• Сыр мягкий (бри или камамбер) — 50 г
• Листья салата / Салат (салатный микс, у меня рукккола и мята) — 80 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 320 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утиное филе в ягодном соусе с клубникой»:

Растереть чеснок с сушеными травами, медом и маслом. Замариновать утиные филе 3-5 ч в холоде

Клубнику порезать на четвертинки. Добавить ее в микс из зеленого салата и заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Филе обсушить от маринада, на коже надрезать сетку. Выложить филе на гриль кожей вниз и обжарить до золотистой корочки. С кожи выделится много жира, его слить. Выложить филе в форму для запекания, приправить солью и перцем и запекать 8 минут при 200 С.

Для приготовления соуса довести до кипения вино с яблочным соком и крахмалом. Добавить ягоды и мед.

Смолоть соус в блендере до гладкости.

Кусочки сыра бри обжарить на сухом гриле.

Подавать утку на подушке из ягодного соуса, гарнировать сыром и салатным миксом с клубникой

Филе подавать теплым

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 декабря 2019 года Sea-green #

7 декабря 2019 года Kuss #

7 декабря 2019 года мисс #

7 декабря 2019 года Мама М-и А # (автор рецепта)

7 декабря 2019 года мисс #

6 декабря 2019 года лялич #

6 декабря 2019 года kolesnikov 1983 #

6 декабря 2019 года Ирушенька #

6 декабря 2019 года МурКатеринка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Утка – изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное – четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.

Как приготовить соус для утки из клюквы

Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.

Необходимые ингредиенты:

• портвейн красный — 150 мл
• клюква свежая – 150 гр
• апельсин – 1 шт
• корица – ½ палочки
• сливочное масло – 45 гр
• наваристый бульон – 450 мл
• анис – 1,5 шт
• утиный жир – 50 гр
• сухие пряные травы – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
2. Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
3. Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
4. Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
5. Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
6. За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
7. Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.

Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку

Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.

Необходимые ингредиенты:

• апельсины – 4 шт
• сухие пряные травы – 1 ч.л
• коричневый сахар – 80 гр
• клюква – 50 гр
• красный винный уксус – 50 мл
• корица – 1 палочка
• бадьян – 2 звездочки
• утиный жир – 50 гр
• ликер «Гран Марнье» — 125 мл
• мята – 1/2 пучка

Пошаговая инструкция

1. Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
2. В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
3. Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
4. Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
5. Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
6. В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
7. Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.

Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото

Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.

Необходимые ингредиенты:

• кукурузное масло – 3 ст
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст
• чеснок – 1 головка
• яичные белки – 2 шт
• соль морская – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
2. Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
3. Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
4. Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
5. Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.

Как сделать сладкий грушевый соус для утки

В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.

Необходимые ингредиенты:

• груши сорта «Дюшес» — 1 кг
• жидкий мед (разнотравье) – 100мл
• свежевыжатый сок лайма — 2 ст.л
• имбирь тертый – 1 ч.л
• гвоздика – 4 бутона
• корица — 1 ч.л
• вода

Пошаговая инструкция

1. Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
2. Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
3. Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
4. Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
5. Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.

Как приготовить утку в медово-соевом соусе: видео-рецепт

Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео по теме:

Мы привыкли, что клубника – это десерт. Соус из нее, по представлению большинства хозяек, подходит исключительно к сладким блюдам. Но гурманы готовы поспорить с этим утверждением. Они убеждены, что из клубники можно сделать потрясающую приправу к мясу. Клубничный соус к мясу имеет богатый кисло-сладкий вкус с пряными нотками и пикантной перчинкой, с тонким клубничным ароматом. Он хорошо оттеняет вкус мясных блюд, особенно если его подать холодным к горячему мясу. Любое блюдо с клубничным соусом становится изысканным и достойным праздничного стола.

Особенности приготовления

• Клубничный соус можно приготовить как из свежей, так и из замороженной ягоды, даже из клубничного варенья. Важно лишь одно: клубника должна быть спелой, но не подгнившей. Поэтому на соус ягоду отбирают тщательно и не менее тщательно ее промывают.
• Измельчать клубнику для соуса можно любым удобным способом. Чаще всего пользуются блендером. Однако с задачей несложно справиться даже при отсутствии какой-либо кухонной техники: клубника без труда перетирается через сито.
• Не стоит использовать для приготовления соуса алюминиевую посуду, особенно если технология его приготовления предусматривает термическую обработку. Алюминий при контакте с фруктовыми и ягодными кислотами окисляется, выделяя вредные вещества. Чаще всего опытные хозяйки варят соус в эмалированных емкостях, размешивая его во время приготовления деревянной ложкой.
• Количество сахара, добавляемого в соус, необходимо регулировать по своему вкусу. Если клубника у вас сладкая, его можно добавлять чуть меньше, чем указано в рецепте.
• Хранить соус следует в холодильнике. Если он подвергался термической обработке и разлит по стеклянным емкостям, он будет вкусным как минимум в течение недели. В противном случае его не стоит хранить больше двух суток.

Подается соус к мясу охлажденным.

Клубничный соус без варки

Состав:

• клубника – 0,2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 60 г;
• ром или ликер – 40 мл;
• молотая корица – 5 г;
• сметана – 0,25 л;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• корень имбиря (не обязательно) – 10–20 г;
• красный молотый перец – по вкусу.

• Переберите клубнику, оторвите листики. Хорошо промойте ягоду в проточной воде. Разложите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Клубнику измельчите блендером.
• Помойте лимон и апельсин, промокните их салфеткой. Натрите с них цедру – понадобится по чайной ложке цедры каждого вида. Выжмите из фруктов сок.
• В одной миске смешайте клубничное пюре, сок лимона и апельсина, цедру. При желании добавьте пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь. Поперчите по вкусу.
• Влейте ром, всыпьте корицу, размешайте.
• Добавьте к этой смеси сметану и тщательно перемешайте. При желании можно даже взбить блендером.

После этого соус остается поставить в холодильник и дождаться, когда он сделается холодным. После этого им можно полить мясо или подать его отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе столько соуса, сколько хочется.

Этот рецепт можно считать классическим. На его основе готовятся разные варианты клубничного соуса. Помимо чеснока и имбиря, которые были указаны в рецепте, в него можно добавить горчицу, майонез, измельченный перец чили.

Для повышения сохранности соуса его можно прокипятить, а потом остудить. Вкус и внешний вид его от этого немного изменятся, но не станут хуже.

Клубничный соус по-восточному

Состав:

• клубника – 0,4 кг;
• сахар – 20 г;
• соевый соус – 80 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

• Переберите и помойте клубнику. Залейте соевым соусом, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, часто перемешивая, в течение 30 минут.
• Добавьте уксус и перец. Продолжайте варить еще 10 минут.
• Взбейте соус блендером и верните на огонь. Уваривайте его до желаемой консистенции.
• Снимите с огня и подождите, когда соус остынет до комнатной температуры. Уберите в холодильник.

Соус имеет сладко-кисло-соленый вкус, хорошо подойдет к мясу и птице, приготовленным по рецептам восточной кухни. Для ускорения процесса загустения соуса в него можно добавить немного крахмала, предварительно разведя его прохладной водой.

Клубничный соус с красным вином к мясу

Состав:

• клубника – 0,4 кг;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• лимонный сок – 60 мл;
• сахар – 60 г;
• крахмал – 5 г;
• вода – 40 мл;
• специи и пряности – по вкусу.

• Измельчите чистую и вымытую клубнику блендером.
• Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из нее сок.
• Вино поставьте на слабый огонь и варите, пока оно не выкипит наполовину.
• Добавьте клубничный сок и поварите еще 10 минут.
• Введите сахар, дождитесь, пока он растворится.
• Влейте лимонный сок и поварите еще 5 минут.
• Крахмал разведите водой, тонкой струйкой влейте в соус и поварите его еще пару минут.
• Добавьте соль и перец, перемешайте и снимите с огня.

При остывании соус приобретет более густую консистенцию. Он хорошо подходит к любому виду мяса, а также к курице, утке, индейке.

Клубничный соус с мятой и базиликом

Состав:

• клубника – 0,2 кг;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеная мята – 10 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Клубнику, вымыв и подсушив, нарежьте некрупными кусочками, залейте апельсиновым соком и поставьте на медленный огонь.
• Пряные травы измельчите в порошок. Смешайте с перцем и солью.
• Поварите клубнику в апельсиновом соке 10 минут, затем протрите через сито или превратите в однородную массу с помощью блендера.
• Всыпьте пряную смесь. Перемешайте и поварите еще 5 минут.

Остудите соус и подавайте к мясу. Свежий вкус мяты придает ему неповторимые оттенки вкуса.

Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в приготовлении самых разных блюд. У профессиональных поваров есть такое выражение: «Алкоголь поднимает вкус». Это означает, что все натуральные вкусы, свойственные тому или иному продукту от природы, делаются ярче и интереснее. Ну и сам вкус алкоголя тоже, конечно, играет свою роль. Алкоголь в маринадах и соусах значительно улучшает аромат блюда, делает мясо мягче и сочнее, соусам придает глубину вкуса и многогранность.

Маринады с алкоголем

Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:

Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для постной свинины (вырезка, карбонад)

Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

«Барный клуб» — это специальная программа лояльности для покупателей алкогольной продукции в магазинах торговой сети «Пятёрочка». Участники клуба получают ряд привилегий –скидки и специальные цены на интересующие их товары и доступ к уникальному контенту, который включает советы и рекомендации по выбору напитков и сопутствующих товаров, а также много другой полезной информации.
Важно отметить, что в «Барном клубе» действует несколько уровней для участников. Чем больше траты на алкоголь у участника – тем выше уровень, что даёт ещё больше привилегий: эксклюзивные цены на продукцию, повышенные баллы с каждой покупки, специальные предложения и подарки от партнёров клуба.

Вступить в «Барный клуб» могут только совершеннолетние держатели карты программы лояльности «Выручай-карта», зарегистрировавшись на сайте bar.5ka.ru или в мобильном приложении «Пятёрочки».

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)

Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для баранины

Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для утки

Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для курицы

Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для индейки

Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Соусы и глазури с алкоголем

Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.

Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.

Вот самые удачные варианты сочетаний:

Соусы для премиальных говяжьих стейков (филе-миньон, рибай, стриплойн)

Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец

Соусы для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к постной свинине (вырезка, карбонад)

Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к жирной свинине (шейка, окорок, лопатка)

Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к баранине

Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к утке

Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к курице

Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к индейке

Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Не только соусы!

С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:

• сливочное масло + выпаренное втрое красное вино + чеснок + шалот
• сливочное масло + коньяк + молотые орехи
• сливочное масло + ром + изюм

Классические мясные блюда с алкоголем

• Бёф бургиньон, мясо по-бургундски: говядина несколько часов маринуется в красном сухом бургундском вине с корнеплодами и в нем же тушится.
• Кок-о-вэн, петух в вине – одно из самых известных французских блюд; делается аналогично говядине по-бургундски (и в том же регионе), но птица маринуется в вине сутки, а само сухое вино может быть как красным, так и белым.
• Стейк «Диана»: американское блюдо; в сковороде, где жарился стейк, с вытекшим соком и прижарками делается сливочный соус с добавлением коньяка или другого бренди.
• Телятина в марсале: итальянский хит; в сковороде, где жарилась телятина (или иногда курица), готовят соус с шалотом, грибами и ароматной марсалой – сладким крепленым вином.
• Рождественская индейка в бурбоне: этот вид виски используется для маринования праздничной птицы, а потом для глазури, в сочетании с медом.

Лайфхаки

• Почти любое вино, добавляемое в соусы или маринады, даст еще больше вкусового и ароматического эффекта, если его выпарить перед добавлением в полтора-два раза.
• Чем крепче пиво, которое вы добавляете в маринад, тем интереснее будет вкус у мяса или птицы.
• Используя в маринадах фруктовый алкоголь (сидр, дистилляты, настойки, ликеры), усильте их вкусовую ноту. Скажем, используя апельсиновый ликер, добавьте апельсиновую цедру; в блюде с сидром или кальвадосом замените всю необходимую по рецепту воду на яблочный сок и т.д.
• Алкоголь, который вы добавляете в соусы, лучше перед использованием немного подогреть в отдельной кастрюльке – так он гораздо лучше соединится с остальными ингредиентами.
• Если вы собираетесь подать мясо или птицу фламбе – то есть полить чем-то крепким и поджечь, то алкоголь нужно не просто подогреть, он должен быть почти кипящим – иначе он просто может не загореться.
• Чтобы вкус крепкого алкоголя в соусах не был слишком резким, используйте сливки, сливочное масло или кокосовое молоко. Или же подержите соус на огне подольше, чтобы больше алкоголя выпарилось.

Как быстро испаряется «градус»?

Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:

• Если добавить алкоголь в кипящую жидкость и снять с огня – сохранится 85% изначальной крепости напитка
• Если поджечь алкоголь (например, стейк «фламбе») – сохранится 75% крепости
• Если готовить мясо, замаринованное с алкоголем 25 мин. – сохранится 45% крепости
• Если готовить соус с алкоголем на среднем огне 15 мин. – 40%
• Если готовить 30 мин. – 35%
• 1 ч 30 минут – 20%
• 2 ч 30 мин. – 5%

Бельгийский карбонад, говядина в темном эле

• 1 кг мякоти говяжьей лопатки
• 200 г бекона
• 600 г лука
• 500 мл темного эля
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 1 стакан муки
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину кусками по 3–4 см, сбрызните 100 мл эля, оставьте на 30 мин., затем обсушите бумаными полотенцами. Обваляйте мясо в смеси муки с солью и перцем, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
2. Нарежьте средними перьями лук. Кубиками нарежьте бекон. Обжарьте лук с беконом и небольшим количеством растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном, 5 мин.
3. Добавьте обжаренное мясо, залейте оставшимся элем, доведите до кипения, посолите, поперчите, положите тимьян, плотно закройте фольгой или крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 ч. Мясо должно сделаться очень мягким.
4. Время от времени перемешивайте и проверяйте уровень жидкости – если сильно выкипело, подливайте воду. Перед подачей удалите тимьян.

Французский петух в вине

• 1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
• 2 крупные луковицы
• 2 средние морковки
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 бутылка сухого красного вина
• 2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
• оливковое масло, по необходимости
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
2. Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
3. Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
4. Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
5. На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.

Читайте также:

  
• Куриное филе в панировке из моркови
  
• Как приготовить мясо слоями в майонезе
  
• Как приготовить сосиски в тесте во фритюре рецепт
  
• Как правильно запечь курицу в духовке целиком с горчицей и медом
  
• Съесть червей в жареном мясе