Соус из томатов в собственном соку для шашлыка из

Отправляем в чашу блендера томаты в собственном соку.

Зелень моем, у кинзы отрезаем стебли.

Рубим зелень ножом и отправляем к томатам.

Лук и чеснок чистим, моем, трем на мелкой терке, отправляем к томатам.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Перемалываем все блендером до однородности.

Вот так. на пену не обращайте внимания, она осядет потом.

Вот соус и готов. Ароматный и безумно вкусный, делается просто и быстро.

Готовый соус можно отправить в банку из-под томатов в собственному соку и хранить в ней.

Соус из консервированных томатов – это божественное дополнение практически ко всем блюдам. Он идеально сочетается с овощами, крупами, макаронными изделиями, мясом, птицей и рыбой. Поэтому, если в закромах есть лишняя баночка помидоров в собственном соку, стоит приготовить это чудо, чтобы насладиться его приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом!

Ингредиенты для приготовления соуса из консервированных томатов

1. Томаты, очищенные в собственном соку 1 банка (500 грамм)
2. Чеснок 5–6 зубцов
3. Соль по вкусу
4. Сахар по вкусу
5. Уксус столовый 9%– по вкусу по вкусу
6. Перец красный острый (сушеный и молотый) по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Ключ для консервов, Блендер, Кухонный нож, Разделочная доска, Плита, Глубокий сотейник, Деревянная кухонная лопатка, Соусник или тарелка

Приготовление соуса из консервированных томатов:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим соус из консервированных томатов.

Шаг 3: подаем соус из консервированных томатов.

Советы к рецепту:

– по желанию в соус вместе с чесноком можно добавить мелкорубленую зелень укропа, базилика, петрушки, кинзы, шпината либо листики лимонника или розмарина;

– набор специй не принципиален, очень часто используют сушеную асафетиду, шамбалу, чили, куркуму, гвоздику, душистый перец и мускатный цвет;

– этот вид соуса может храниться в холодильнике 1–1,5 недели.

Приготовление вкусного шашлыка таит в себе немало тонкостей и секретов.

Тут важно все: от выбора и нарезки мяса до соуса, подаваемого к шашлыку.

Традиционным соусом к этому блюду является, конечно, томатный. Существует довольно много способов приготовления такого соуса.

Томатный соус для шашлыка: рецепты

Томатный соус с кинзой

помидоры (средней величины; чем спелее – тем лучше) – 8-9 штук;

лук – 3 небольших головки;

кинза – 3-5 веточек;

соль – по вашему вкусу;

перчик острый – 1 шт.

Хорошо вымыть и нарезать на дольки помидоры. Стручок острого перчика очистить от семян. Все это измельчить в пюре с помощью блендера.

Кинзу и лук мелко порезать, смешать с помидорной массой, добавить соль и тщательно размешать.

Рецепт томатного соуса к шашлыку из свежих помидоров

помидоры хорошей степени зрелости (крупные) – 7 штук;

чеснок – 5 средних зубков;

петрушка зеленая – 1 пучок;

соль – по вашему вкусу.

Помидоры помыть и измельчить в пюре, как в первом способе. Чеснок раздавить с помощью чесночницы и добавить в помидорную массу. Туда же всыпать мелко порубленную зелень и соль, перемешать.

Томатный соус с луком

лук – 7 небольших головок;

масло (растительное) – четверть стакана (для обжарки лука);

перец острый – 1 стручок;

укроп (зелень), лавровый лист и соль – по вашему вкусу.

Лук очистить и порезать на мелкие кубики, поместить в глубокую сковородку с растительным маслом и обжарить около 5-7 минут. Туда же влить томатный сок, всыпать мелко порезанную зелень, стручок перца и специи.

Все это хорошо размешать и тушить, помешивая, на небольшом огне 15 минут. После чего перчик вылавливают, а готовый острый томатный соус переливают в соусницу.

Томатный соус для шашлыка с чесноком

чеснок – 2 зубчика (крупных);

зелень кинзы – несколько веточек;

соль, сахар – по вашему вкусу;

перец молотый (черный) – по вашему вкусу;

Томатную пасту переложить в глубокую емкость, туда же примешать измельченный прессом чеснок. Кинзу хорошо прополоскать в холодной воде, измельчить и смешать с пастой и чесноком. Приправить солью, сахаром и перцем, хорошо размешать.

После этого содержимое разбавить кипятком до нужной консистенции. Все тщательно перемешать, остудить и подавать соус из томатной пасты к шашлыку.

Томатный соус с зеленью

чеснок – 4 зубка;

укроп и петрушка (зелень) – по 1 пучку;

перья лука зеленого – 2-3 шт;

сахар, соль и перец красный (молотый) – по вашему вкусу.

Томатный сок вылить в глубокую емкость, посолить, всыпать сахар и перец. Размешать.

Зелень хорошо промыть и мелко порубить, а чеснок измельчить с помощью пресса. Все это добавить в посуду с томатным соком, хорошенько перемешать и дать соусу настояться в течение получаса.

Томатно-сливочный соус

масло сливочное – 300 г;

перец (красный или черный), соль– по вкусу.

Помыть помидоры, нарезать дольками и протереть с помощью сита. Поставить на небольшой огонь и варить, пока масса не уварится до густоты сливок. Готовый соус приправить заранее растопленным сливочным маслом и специями. Соус готов.

Одним из важных условий для получения вкусного томатного соуса для шашлыка является хорошее настроение. Поэтому, какой бы рецепт вы ни выбрали, готовьте его с душой, и он получится самым вкусным! А еще предлагаем легкие и вкусные овощные салаты к шашлыку.

Если вы ищите рецепт красного томатного соуса, который идеально подойдёт к шашлыку, то вы нашли именно то, что искали! Помимо шашлыка он хорошо сочетается с блюдами из мяса, а так же с пастой или спагетти. Готовится он просто. Найти все необходимые ингредиенты для него не составит никакого труда.

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Томатная паста – 250мл;

Приготовление соуса начинаем с подготовки овощей. Листья базилика снимаем с веточек. Складываем их, вместе выкладывая поочередно, друг на друга. Сворачиваем получившуюся стопку листьев в некое подобие трубочки. Мелко нарезаем их. Очищаем от шелухи зубчики чеснока. Нарезаем их мелким кубиком.

Ставим сковороду на огонь. Открываем банку с томатной пастой и выкладываем её в сковороду. Немного обжариваем пасту, на сильном огне, постоянно помешивая. Делается это для того, чтобы у соуса был более яркий цвет, и он получил более насыщенный томатный вкус. Добавляем воду и перемешиваем содержимое сковороды до однородного состояния.

Когда смесь начнёт закипать, добавляем в неё чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Слишком густым делать его я не советую. Учтите, что после того как соус остынет он станет ещё немного гуще.

Даём соусу остыть до комнатной температуры, после этого его можно подавать к столу. Лично я предварительно украшаю его веточкой базилика. Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

Если хочешь улучшить, то добавляй 2 - 3 томата, очищенных от кожуры после обжарки том пасты, а зелень добавляй, когда соус чуть приостыл. Томаты натереть на тёрке, кусочки чувствуют я и придают текстуру. Варить минуту. На одной томатной пасте не то пальто.

Согласен. Томаты добавить будет очень в тему, но когда пойдут сезонные. А то то, что продается сейчас по вкусу ещё хуже томатной пасты :(

Как вариант - можно.

Можете заменить на перетертые томаты, если вам так больше нравится или перетереть помидоры самостоятельно, но сейчас с ними не сезон.

Самое смешное, муж давно требовал соус к шашлыкам "как в шашлычной".)) Отчаявшись, нашла подобный из томат. пасты, сделала и. Бинго! Да, наверное у него примитивный вкус. Но,честно,и томаты запекала и что только не делала - все не то.

Сама предпочитаю сацебели с рубленой кинзой.)

Ну так я и сказал, что к шашлыку идеально подойдёт )

Ну если заменить базилик на кинзу, добавить уксус и аджику, то да, будет очень похоже.

Конечно есть и весьма ощутимая.

На мой вкус, кроме очевидного отличия в цвете - фиолетовый более пряный.

Кетчуп - это слишком скучно и не интересно (

Помимо шашлыка он хорошо сочетается с блюдами из мяса, а так же с пастой или спагетти.

разве спагетти не вид пасты? да и чеснок варить - моветон, его обжаривать нужно

попробуй добавить корицы и сливочного масла?

Где брать этот ваш базилик? Я его и не видел-то никогда.

Н-дя . Дорогая травка. Одни билеты на поезд пол-зарплаты сожрут.:-))

Вчера в овощном был - из зелени только укроп с петрушкой с запахом ничего. То есть без запаха.

Нет у нас больше рынка. Здание продали, в нем запилили очередной клон светофора aka Союз. Теперь только чурбанские Фруктовые раи и лавки.

Ну тут мне нечем вам помочь. Не буду же я за вас базилик искать )

Справедливо. Надо самим посадить.

Именно. В Бухте на Дмитровском шоссе любые травы продают, и цены 100-200 рублей за кг (можно сказать, что даром). Единственное, что не стоит покупать, так это сосиски по 60-80 рублей за кг - это нереально похожи на сосиски, но ни один человек до сих пор не установил из чего их производят.

Cola BBQ sauce. Концентрат Америки

Более американский соус придумать нельзя, даже Mac’n’Cheese меркнут в своей американскости по сравнению с этим соусом, который, как понятно из названия, готовится с добавлением кока-колы и предназначен для мяса на углях. Low and slow…

Соусы барбекю зародились где-то в районе Кентукки, но это не точно. Дикая смесь европейских культур породила множество вариантов основы: горчичная, томатная, уксусная, но у всех видов соуса было одно единственное предназначение – покрыть собой мясо, зажаренное над углями.

В современной кулинарии многообразие сохранилось, но было приведено к более или менее общему знаменателю – в основе соуса томат. Остальные ингредиенты, за исключением жидкой части, стабильны: сахар, лук в порошке, черный перец, вустерский соус и горчица. С жидкостью же всё гораздо веселее! Можно использовать воду, яблочный сок, соевый соус (тут у меня вопросы), виски Jack Daniels, кока-колу. Однажды, я видел вариант тоже с газировкой, но там был Dr.Pepper! Странный должен быть вкус. Мне кажется, что я не назвал и десятой доли «разбавителей».

Но сегодня мы готовим самый американский, на мой взгляд, вариант – Cola BBQ!

- Пачку классического кетчупа 300г;

- Банку Coca Cola классическая – банка 0.33 (150 мл останется);

- Уксус яблочный 6% (или рисовый, винный, бальзамический) 60 мл;

- Сахарный песок (лучше тростниковый) – 2½ ст.л.;

- Черный дробленый перец ½ ст.л.;

- Лук репчатый в гранулах или порошке ½ ст.л.;

- Вустерский соус ½ ст.л.;

- Лимонный сок ½ ст.л.;

- Горчица злая ½ ч.л.

Пару слов о составляющих. Не стоит брать грузинские, итальянские и другие варианты кетчупов с добавками. Кинза, базилик и болгарский перец, например, изменят вкус не в лучшую сторону.

Любители натурального могут изготовить кетчуп самостоятельно из томатной пасты или протертых томатов в собственном соку.

Колу брать, конечно, только классическую. Ароматы ванили и вишни нам не нужны, а

заменители сахара в диетической могут повести себя странно, не проверял. Пепси тоже не тестировалась, но думаю можно.

Уксус – по предпочтению и наличию, только надо учесть, что объем указан для 6% концентрации. Бальзамик даст более темный цвет соуса, ну и пикантности поболее.

Тростниковый сахар – только если есть. Не стоит ради этого покупать – дорого.

Черный перец нужен либо из мельницы, либо из ступки, можно ножом постараться. Главное, чтобы еще 5 минут назад он был горошком.

Из редкостей: вустерский соус и лук в порошке. И то и другое в магазинах есть, но может быть придется поискать. Если не нашли вустерский – не кладите ничего. Если нет лука в порошке, то можно попробовать поварить в соусе половинку красной луковицы. Я видел такой вариант, но, врать не буду, не пробовал.

Теперь приготовление. Берем сотейник, вытряхиваем или выдавливаем в него 300 грамм кетчупа и наливаем 150 мл колы. Перемешиваем и включаем огонь. Пока закипает добавляем все остальные составляющие. Лучше подготовить все заранее, чтобы не суетиться.

Доводим соус до кипения. Убавляем огонь на минимум и варим 10 минут иногда помешивая. На поверхности может образовываться пена или пленка. Снимаем шумовкой и выбрасываем. Соус может брызгать, так как он достаточно густой, но крышкой не накрываем, он должен упариться немного.

Через 10 минут соус готов.

Публиковать здесь не планировал, поэтому записки "для КМ" нет, поэтому не в сообществе. Сорян.

Ничего не рекламирую, каналов не веду. Этот рецепт был в Дзене, но канал брошен за нерентабельностью. Хотя инста была, вроде.

Для того чтобы пикник можно было назвать удачным, должно совпасть сразу несколько факторов. Важна хорошая компания, желателен солнечный тёплый день и обязательны вкусные кушанья у костра. Шашлыки – неотъемлемая часть посиделок на природе.

Залогом того, что блюдо всем понравится, не является одно лишь сочное прожаренное мясо, приготовленное на мангале. Важны и приправы.

Конечно, в магазинах продаётся большое количество различных соусов на выбор. Но все они и на десятую долю не передают того аромата, который источает томатная добавка с кинзой, приготовленная в домашних условиях. К тому же магазинные продукты массового употребления содержат большое количество консервантов. Иное дело – домашний соус. Вы лично участвуете и в выборе ингредиентов, и в процессе его готовки. Но самый приятный этап – это, безусловно, дегустация.

Приготовленный из свежих спелых томатов, сочного перца и насыщенный именно вашими любимыми приправами, продукт точно не оставит равнодушным никого из тех, с кем вы будете проводить пикник на природе. А мясо, политое соусом сверху, гарантированно придётся всем по вкусу.

Совет: в томатный соус для шашлыка можно добавлять разные специи и пряные травы по своему усмотрению. Например, если вы любитель базилика, добавьте его, и тем самым усовершенствуйте рецепт для себя. Придайте овощной заправке “нотку” любимого вкуса.

Мы предлагаем узнать подробнее все нюансы поэтапного приготовления закуски-приправы из помидоров с зеленью чесноком и болгарским перцем из нашего рецепта.

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Решила сделать апдейт статьи о базовом томатном соусе, ибо он основа основ, и всему голова. Понятие «базовый» подразумевает минимум ингредиентов и телодвижений, но именно на эту базу можно сразу или впоследствии (если это заготовка) накрутить дополнительные вкусы-ароматы. Опытным кулинарам я, конечно, никаких америк не открою, а вот новичкам будет весьма полезно положить предложенную инфу на кулинарную полочку. Кроме того, этот пост я решила сделать и для моего, и для вашего удобства, чтоб именно на него в дальнейшем ссылаться, а то пишу вкратце или отправляю почитать про маринару или томатный с грибами, а это не совсем база. Ну, и фоточки освежила. ))

Даю два варианта – всесезонный и летний, ну то есть один из томатов в собственном соку (они могут быть пастеризованные магазинные или домашнее-консервированные), второй - из свежих помидор. Оба соуса традиционно красные, но могут быть приготовлены из томатов любого любимого вами цвета. Итак…

Томатный соус из томатов в собственном соку. Густой.

- томаты в с/с (целиковые, кубиками или пассата) – 1 кг

- оливковое масло (ОМ) – 1-2 ст.л.,

- чеснок – 1 головка средняя,

- базилик сушеный – ½ ст.л.,

- сахар – 2 ст.л. без верха,

- соль – 1 ст.л. без верха.

Опционально:

- белое вино - 50 мл,

- перец черный – ½ ч.л.,

- листья свежего базилика и/или тимьяна – 50 г.

1. Измельчаем лук-чеснок.

2. В кастрюле-сотейнике с толстым дном прогреваем ОМ.

3. Припускаем лук-чеснок до прозрачности пару минут на тихом огне.

4. Всыпаем базилик, вливаем вино. Выпариваем 3-4 минуты.

5. Вводим томаты + часть специй (соль, сахар, перец). Тушим 50-60-70 минут, помешивая.

6. Если томаты целиковые, и к середине варки они не распались, то помогите им ложкой и вилкой.

7. Соус должен увариться в 2 раза и хорошо загустеть. Окончательно выправляем на специи.

Ну согласитесь, все ооочень просто! Если будете использовать консервированные томаты, то учтите, что в них уже есть специи, а значит, соли-сахара-перца следует использовать меньше.

Все опциональные ингредиенты являются обогатителями базы, их использование на ваше усмотрение.

Если нет места в холодильнике - стерилизуйте банки, раскладывайте горячий соус и сразу закручивайте горячими крышками. Перевернуть, укутать очень желательно. Отлично стоит при комнатной температуре.

Чем хорош именно густой вариант соус: а) занимает меньше места, b) может использоваться как приправа (condiment), с) концентрация всех вкусов максимальная, но разбавить его никогда не поздно при последующем использовании.

Ну и «летний» вариант, на будущее. Хотя это вопрос относительный, знаю, что меня и в Австралии читают. Тут я добавила курсивом некоторые технологические пометки и возможности легкого вариатива…

Томатный соус из свежих томатов. Средне-густой.

- помидоры свежие – 1 кг

- оливковое масло (ОМ) – 1-2 ст.л.,

- чеснок – 1 головка средняя,

- орегано сушеный – ½ ст.л.,

- сахар – 2 ст.л. без верха,

- соль – 1 ст.л. без верха.

Опционально:

- белое вино - 50 мл,

- перец черный – ½ ч.л.,

- острый перец – 1-2 шт.,

- листья свежего базилика и/или тимьяна – 50 г.

1. Томаты бланшируем, чистим, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Если хотим избавиться от семечек, протираем через сито, во французской кухне это данность. В итальянской все проще, по-деревенски и семечки допустимы.

Я обычно заготавливаю 5-6 л соуса за раз, поэтому семечки часто оставляю – не досуг с ними возиться, да и есть в них своя прелесть, на мой взгляд. Но это ваш соус и вам решать, как вам лучше..)) Мясорубка по той же причине – большой объем заготовок. Конечно, можно просто порубить томаты ножом на доске, но часть соков потеряется, что жаль, впрочем, доставать мясорубку ради 200-300 соуса глуповато..))

2. Параллельно рубим чеснок, острый перец и лук при желании, припускаем их 2-3 минуты на ОМ на самом тихом огне в большой кастрюле с толстым дном.

Способ нарезки овощей на ваш вкус, можно просто измельчить мелким кубиком, а можно и слайсами. Недопустимо, чтоб лук и особенно чеснок зазолотились, появится горечь.

3. Всыпаем сушеный базилик или смесь итальянских трав.

4. Вливаем вино. Выпариваем 3-4 минуты.

Если вино не используем, этот шаг пропускаем. Но с вином, поверьте, вкус богаче в разы.

5. Заливаем томаты + часть специй (соль, сахар, перец). Тушим 30-40 минут, помешивая.

6. Соус должен увариться в 1,5 раза и загустеть. Окончательно выправляем на специи.

Я всегда использую такую пропорцию – на 1 кг томатов 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли, но вам может захотеться иначе. Или томаты в вашей полосе могут быть более сладкие, тогда сахар уменьшите вдвое, но совсем без не рекомендую..

7. При желании соус можно пробить блендером, а можно оставить текстуру.

Следует учесть, что при пюрировании томатного соуса на выской мощности, неизбежно приводит к изменению цвета в сторону охры.

8. Свежие травы вводим за 5-10 минут до готовности.

Конечно, этот вариант следует готовить непременно в разгар сезона - очень важно использовать супер-спелые томаты, лучше даже переспелые, они охотнее развариваются, легче чистятся, да и витаминов-минералов в них максимум.

Очень надеюсь, что теперь мидии, пасту, ризотто вы будете приправлять не с соусом из банки, а своим собственноручно приготовленным..))

Отправляем в чашу блендера томаты в собственном соку.

Зелень моем, у кинзы отрезаем стебли.

Рубим зелень ножом и отправляем к томатам.

Лук и чеснок чистим, моем, трем на мелкой терке, отправляем к томатам.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Перемалываем все блендером до однородности.

Вот так. на пену не обращайте внимания, она осядет потом.

Вот соус и готов. Ароматный и безумно вкусный, делается просто и быстро.

Готовый соус можно отправить в банку из-под томатов в собственному соку и хранить в ней.

Содержание рецепта:

• Советы приготовления
  
• Томатный соус с кинзой
  
• Томатный соус с зеленью
  
• Видео-рецепты
  

Главный компонент соуса — перетертое томатное пюре. Набор специй и их оптимальное соотношение подбираются самостоятельно. К примеру, для шашлыка из мяса, соус можно делать поострее, из пиццы — помягче. Ну и, разумеется, что только постоянно сравнивая рецептуру блюда, можно подобрать для себя самый оптимальный вариант. Когда вы определитесь с используемыми компонентами и пропорциями, то покупать баночки соусов с глутаматом у вас наверняка отпадет желание.

Конечно, найдется такая категория людей, которые скажут, что хороший шашлык в соусе не нуждается. Но это дело вкуса, и большинство поклонников кушанья, все же предпочитают употреблять его с соусом. Вариантов их приготовления огромное множество, но существуют устоявшиеся вкусовые сочетания. Основываясь на самые популярные вкусовые сочетания, в данной статье мы расскажем несколько разных вариантов приготовления пасты для шашлыка. Их быстро и легко делать самостоятельно в домашних условиях.

Советы приготовления соуса для шашлыка в домашних условиях

Густоту готового приправы можно регулировать самостоятельно, поэтому выливать сок следует постепенно, на тот случай, если захотите приправу погуще. Поскольку добавить жидкость успеете всегда.

С томатным соусом можно не только употреблять шашлык, а и в нем мариновать мясо или поливать шампура находящиеся на мангале.

Томатный соус с кинзой

• Калорийность на 100 г — 29 ккал.
• Количество порций — 0,6 л
• Время приготовления — 10 минут

Ингредиенты:

• Густой томатный сок — 0,5 л
• Кинза (кориандр) — большой пучок
• Чеснок — 1 головка
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль с перцем — по вкусу

Приготовление соуса к шашлыку:

Лук и чеснок очистите и измельчите до крупных кубиков.

Кинзу промойте, обсушите и крупно нарежьте.

Соедините продукты и измельчите блендером или перекрутите на мясорубке. Если нет таких электроприборов, тогда ножом мелко их нарежьте.

Измельченные ингредиенты переложите в глубокую емкость и залейте томатным соком (соусом или кетчупом). Приправьте солью с перцем и перемешайте.

Томатный соус с зеленью для шашлыка

Вкусный и пикантный красный соус можно приготовить из томатной пасты ярко-красного оттенка. Но не следует применять пасту оранжевого или коричневого цвета. А набор зелени можно выбирать, заменять или дополнять той, которую больше всего предпочитаете.

Ингредиенты:

• Томатная паста — 1 л
  
• Питьевая вода — 1 стакан
  
• Луковица — 1 шт. среднего размера
  
• Чеснок — 4 зубчика
  
• Укроп — пучок
  
• Петрушка — пучок
  
• Рукола — пучок
  
• Базилик — пучок (маленький)
  
• Кинза — пучок (маленький)
  
• Соль с перцем — по вкусу
  
• Сахар — 1 ст.л.
  

1. Зелень помойте и мелко нашинкуйте.

   Луковицу очистите и мелко нарежьте.

   Пасту выложите в глубокую кастрюлю, налейте теплую воду, перемешайте и поставьте на умеренный огонь. Перемешивайте смесь и доведите ее до кипения.

   Введите в массу соль, сахар, зелень, лук и перец. Прокипятите продукты 3-5 минут, не переставая помешивать.

   Снимите его с огня и слегка охладите.

2. В остывшую массу выдавите очищенные зубчики чеснока и дайте настояться до охлаждения и приобретения комнатной температуры.
   

Шашлык любят почти все: ведь это совершенно необычное блюдо, с которым ассоциируется отдых на природе в компании близких друзей. Готовясь к такому мероприятию, никому не хочется ударить в грязь лицом. Стараясь приготовить максимально вкусный шашлык, люди экспериментируют, создавая новые рецепты маринада. Одним из самых простых является маринад для шашлыка с томатным соком, хотя и он имеет сложные и необычные варианты. Несмотря на доступность основного ингредиента маринада, мясо, замаринованное в нем, приобретает неповторимый вкус, оставаясь при жарке на углях сочным и нежным.

Особенности приготовления

Секретов вкусного шашлыка существует много. Одними из них мастера охотно делятся, другие держат в тайне, но все же можно утверждать, что сегодня приготовить вкусный шашлык сможет каждый, так как основные принципы открыты и хорошо известны. Многие правила касаются выбора мяса и его подготовки, то есть маринования. Это один из самых важных этапов, так как маринад существенным образом влияет на вкус готового шашлыка.

• Если вам удалось приобрести для шашлыка качественное свежее мясо, то препятствий к тому, чтобы приготовить из него вкусный шашлык, не будет. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных, так как оно более нежное. Важно, чтобы мясо, предназначенное для приготовления шашлыка, не подвергалось заморозке. Дело в том, что при размораживании структура мяса нарушается, и оно становится менее сочным. Такое мясо можно спокойно использовать для тушения, но для жарки на углях оно совершенно не годится.
• Мясо маринуют для того, чтобы размягчить волокна и создать препятствие сворачиванию белка при тепловой обработке. Достичь этой цели помогает включение в состав маринада кислых продуктов. Это могут быть уксус, вино, лимонный сок. Несмотря на то что томаты не кажутся большинству из нас кислыми, они на самом деле обладают необходимой для маринования мяса кислотностью. Поэтому, если хочется приготовить максимально мягкий, но эффективный маринад, можно использовать томатный сок.
• Если в состав томатного сока входит соль, солить мясо не стоит. В противном случае его подсаливают, но делают это непосредственно перед жаркой. Делается это для того, чтобы соль не вытянула из мяса жидкость. По этой же причине использовать для маринада лучше всего несоленый томатный сок.
• Томатный сок можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров или томатной пасты. В первом случае помидоры надо надрезать крест-накрест и опустить на пару минут в кипящую воду, затем вынуть. Остудить, очистить и протереть через сито или разбить блендером. Томатную пасту достаточно просто развести водой до нужной консистенции.
• Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Этот материал под действием кислот выделяет вредные вещества. Лучше воспользоваться стеклянными, керамическими или эмалированными емкостями, посудой из нержавеющей стали.
• Маринад из томатного сока достаточно мягкий, поэтому чаще всего мясо в нем держать приходится довольно долго, оставляя его в маринаде на ночь. Чтобы ускорить процесс, в маринад могут добавляться уксус, лимонный сок, вино, другие продукты. Поэтому в каждом конкретном случае время маринования мяса на шашлык определяют, ориентируясь на указания в рецепте.

Маринад с томатным соком в большей степени подходит для свинины, баранины и говядины. Мясо птицы в нем маринуют реже, хотя и для него можно подобрать подходящий рецепт.

Простой рецепт маринада с томатным соком

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатный сок – 0,25 л;
• приправа для шашлыка – 15 г;
• соль – по вкусу.

• Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
• Посыпьте мясо приправой. Перемешайте.
• Очистите луковицы, нарежьте их кольцами толщиной 3–4 мм.
• Положите лук к мясу, перемешайте.
• Залейте все томатным соком и перемешайте еще раз.

После этого мясо необходимо убрать в холодильник на 10–12 часов, можно на ночь. Если сок был несоленым, не забудьте подсолить свинину перед тем, как нанизывать ее на шампуры.

Рецепт пряного маринада с томатным соком

• баранина – 2 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• яблочный сок (6-процентный) – 100 мл;
• молотые мускатный орех, кориандр, черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

• Подготовьте мясо, промыв его, обсушив и нарезав кусками.
• Смешайте мускатный орех, кориандр и черный перец, натрите этой смесью куски баранины.
• Томатный сок смешайте с яблочным уксусом, залейте этой смесью мясо, перемешайте.

Баранину в маринаде из томатного сока следует держать не менее 8 часов. Зато шашлык из нее получится нежным, сочным и ароматным.

Маринад с томатным соком «Кровавая Мэри»

• мясо – 2 кг;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• водка – 100 мл;
• вустерский соус – 5 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• корень хрена – 10 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Перец помойте, нарежьте колечками, удалите из колечек семена, так как они слишком острые.
• Натрите хрен.
• Чеснок пропустите через пресс и смешайте с хреном.
• Добавьте лимонный сок, масло и вустерский соус, перемешайте.
• Водку смешайте с томатным соком.
• Помыв и обсушив мясо, нарежьте его кусками по 4–5 см. Маринад одинаково хорошо подойдет и для свинины, и для говядины, и для баранины.
• Натрите молотым перцем. Добавьте пряную смесь и колечки острого перца, перемешайте.
• Залейте смешанным с водкой томатным соком, уберите в холодильник.

Свинину или баранину мариновать в составе, приготовленном по данному рецепту, необходимо от 4 до 6 часов, говядину – от 6 до 8 часов, можно и дольше.

Маринад для шашлыка с томатным соком, вином и лимоном

• говяжья вырезка – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• томатный сок – 0,25 л;
• лимон – 1 шт.;
• красное сухое вино – 50 мл;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

• Мясо, вымыв и промокнув полотенцем, нарежьте кусками среднего размера. Посыпьте специями, перемешайте.
• Выжмите сок из лимона, натрите его цедру и положите в сок.
• Смешайте сок с вином.
• Разведите получившуюся смесь томатным соком.
• Лук порежьте тонкими полукольцами, предварительно освободив его от шелухи. Помните лук руками, чтобы он дал сок, и положите к мясу, перемешайте.
• Залейте мясо соусом из томатного сока, лимона и вина. Сверху положите перец и листья лавра. Накройте тарелкой, уберите в холодильник. Сверху установите груз, например банку с водой.

Готовить шашлык из говядины, замаринованной в томатном соке, можно уже через 6–8 часов. Шашлык из нее получается сочный и ароматный.

Маринад с томатным соком подходит для шашлыка из говядины, баранины, свинины. Он может иметь разный состав, что сказывается на вкусе и аромате готового блюда. Стоит попробовать несколько рецептов, чтобы выбрать тот, который максимально отвечает вашему вкусу.

Читайте также:

  
• Как приготовить плов в сковороде из свинины в сковороде вок
  
• Бутерброды с киви и колбасой рецепты с фото
  
• Как приготовить стейк из свинины на майонезе
  
• Кимчи с курицей рецепт с фото
  
• Как готовить хинкал с мясом