Соус из ягод для кролика

Yablor.ru - рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

Фототоп - альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

Разместить статью
Топ блогов
Неделя
Месяц
Рейтинги
Архив
Фототоп
Видеотоп

Избранное
Выйти
Войти

Добрый день, дорогие мои!

Сегодня кролик, вариации на ушастую тему;) В нашей с Вами кулинарной книге уже есть два проверенных рецепта приготовления кролика:

от ЗаиЦа/пошерстила темы/, блин, снес ЗаиЦ своего кролика, но он был, причем по-лигурийски, если я ничего не попутала;

Тык-с, значит сегодня второй рецепт из кролика, надеюсь Зайцев рецепт заинтересованные сообщники сохранили или, как минимум, знают, где его найти;) Кролик в клюквенном соусе/можно брусничном/, как всегда – быстро, просто, вкусно.

Кролика обычно тушат около часа, предварительно быстро обжарив до румяной корочки на очень горячей сковородке, сегодня я этим правилом пренебрегла и поняла, что на итоговом результате это никак не отразилось. Итак, необходимо приготовить кролика, как такового, и кисло-сладкий соус к нему.

- кролик, мне попался крупнявый, почти на 1,5 кг.

- клюква или брусника – 1 – 1,2 кг замороженных ягод.

- бульон лучше куриный, можно мясной – 500 мл

- горчица, самая обычная – 100 гр.

- имбирь – размером с крупную сливу

- корица: молотая – 1 ч.л., палочка – 1 шт.

- кардамон – зерна из 15 коробочек

- перец розовый – 1 ч.л.

- перец черный и душистый – по 5-7 горошин

- высушенная цедра ½ апельсина.

- гвоздика – 5-6 шт

- мускатный орех – на кончике ножа

- лаврушка – 6-7 шт.

- вино красное сухое – 200 мл.

- тимьян – 12-15 веточек

- орегано – 5-10 веточек

- сахар : если соус из клюквы – 4-5 ст.л., если из брусники – 2-3 ст.л.

Приступаем к приготовлению:

Тушку кролика разделываем на порционные куски, солим, перчим и щедро обмазываем горчицей. Оставляем примерно на 30 минут, пусть отдохнет.

Клюкву/бруснику/ замороженную промываем, откладываем 5-6 ст. л. целых ягод, позже мы их добавим в соус, которым будем поливать готового кролика. Остальную клюкву измельчаем в блендере в пюре.

Специи (цедру апельсина, зерна кардамона, гвоздику, розовый, душистый и черный перец) смолоть (у меня специальная мельница типа эл.кофемолки).

Добавить измельченные специи в клюквенное/брусничное/ пюре, добавить туда же молотую корицу, мускатный орех, хорошенько перемешать и разделить пюре на две части: 1/3 на соус к готовому кролику и 2/3 на соус для запекания кролика.

Пока мы занимались ягодами, кролик отлежался в горчице и его можно выкладывать на противень для запекания. В противень предварительно вылейте 500 мл бульона (у меня мясной, прям из холодильника, очень густой), бросьте веточки тимьяна и на эту «подушку» можно уже выкладывать нашего горчичного кролика. Сверху положим лаврушку, порезанный тонкими пластинами имбирь, оставшийся тимьян, орегано, палочку корицы. Далее, берем измельченные ягоды (2/3 объема), добавляем туда 2 ст.л. жидкого меда (если готовите с брусникой, то мед можно не добавлять или ограничиться 1 ст.л.), не солим, заливаем полученным соусом кролика. Отправляем ушастого в разогретую до 190С духовку на 1 час.

За этот час надо успеть сварить клюквенный/брусничный соус, итак, для этого:

- смешиваем 1/3 ягодного пюре (уже со специями) с отложенными ягодами, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, добавляем сахар (количество сахара определите по вкусу, если соус клюквенный, то сахара потребуется почти в два раза больше, так как ягода кислая).

- вливаем вино, снова доводим до кипения и запасаемся терпением, так как нам надо уварить соус, делаем это на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, уходит на уваривание минут 30-40. Аромат окутывает кухню совершенно сумасшедший, я вдыхала и наслаждалась.

Некоторые умельцы предлагают быстрый способ решения проблемы: добавить в соус крахмал и он моментально дойдет до нужной степени густоты. Я не советую поддаваться на эту провокацию, так как в итоге, не смотря на присутствие специй, вы получите не соус, а кисель, лично я чувствую в таком соусе вкус крахмала, чем только его не приправляй.

Но вернемся к нашему правильному соусу, варим его, помешиваем и, как только понимаем, что соус достаточно загустел (как правило, он уваривается на треть и это отлично видно по испачканному краю кастрюльки), пробуем его на кисло-сладость;), если соус кислит, добавьте ещё сахара, перемешайте, влейте чуточку коньяка и вуаля, снимаем с огня, наш соус осталось только остудить;) Кстати, когда соус остынет, он станет ещё гуще.

Достаем кролика из духовки, ммммм ароматы совершенно сногшибательные, раскладываем по тарелкам, подаем соус, красивый и очень ароматный. А дальше начинается самое интересное: берёте большую соусную ложку, загребаете соуса побольше и… ну дальше Вы сами всё знаете;))))

Ну что, дорогие мои, всем, традиционно, приятного аппетита и отличного выходного дня!

ЗЫ. Это только я не вижу фото из привязанного к теме альбома? Или у всех та же проблема.

-Рубрики

кулинария на каждый день (4007)
вязание (3745)
журналы(вязание) (2473)
журналы(кулинария) (1642)
шитье (1579)
полезные советы для дома (646)
торты (616)
своими руками (582)
дача (554)
десерты (471)
заготовки (465)
мастер-классы (414)
готовим рыбу (356)
бисер (356)
сад (355)
вышивка (354)
ЗАКУСКИ (289)
рукоделие для дома (288)
готовим мясо (283)
алкогольные напитки (265)
салаты (246)
готовим птицу (232)
ремонт (204)
комнатные растения (181)
заготовки(журналы) (148)
вяжем детям (136)
мини-ферма (131)
первые блюда-супы,солянки,щи (129)
рукоделие(журналы) (125)
вязание(узоры)спицами (122)
сельское хозяйство(постройки) (97)
журналы(шитьё) (92)
вяжем детям(журналы) (85)
шьём детям (71)
РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА (58)
журналы для сада (56)
своё дело (45)
без выпечки (45)
свадьба (42)
прически (34)
маникюр (32)
вязание(узоры)крючком (31)
плетение из газет (27)
РУЛЕТЫ К ЧАЮ (23)
сумки (20)
ГОТОВИМ СУБПРОДУКТЫ (18)
куклы и одежда для них (12)
разведение рыбы (11)
прически (11)
дневник (9)
бесшовные фоны (5)
поделки из шаров (4)
аквариум (2)
снежинки (1)
интерьер (193)
праздничный стол (185)
сладости (16)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рецепты кролика в различных соусах. Секреты приготовления вкусного, сочного крола

Крольчатина – диетическое и очень полезное мясо.

Оно богато витаминами, кальцием, белками, фосфором и железом.

Мясо кролика не содержит холестерина.

Благодаря своей 100% усвояемости оно незаменимо в диетическом и детском питании.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким – основные принципы приготовления

Мясо кролика само по себе сочное и нежное мясо, поэтому приготовить его не составит труда.

У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления крольчатины. Но результат должен быть всегда один: кролик должен быть мягким, нежным и сочным. Для этого тушку кролика предварительно замачивают или маринуют. Без этого нельзя получить сочное и вкусное блюдо. Маринад готовят на основе белого вина, молочной сыворотки, винного уксуса, сметаны, минеральной воды или оливкового масла. Молодую крольчатину замачивают в обычной питьевой воде, чтобы оно не утратило своего натурального аромата.

Следует отметить, что переднюю, часть тушки в основном тушат или варят, а заднюю запекают в духовке или жарят.

Чтобы мясо получилось ароматным, его приправляют разными специями. Лучше всего для этого подходит гвоздика, сельдерей, базилик, тимьян, розмарин и другие специи.

Крольчатину можно тушить, жарить, готовить на пару, варить или запекать.

Кролик в соусе – самый распространенный способ приготовления этого мяса. Именно в этом случае крольчатина получается мягкой и сочной. Таким способом можно ее готовить в духовке или тушить. Тушку предварительно маринуют, затем режут кусочками и слегка обжаривают. Мясо выкладывают на противень и добавляют к нему поджарку из лука, моркови и чеснока. Сверху блюдо приправляют солью, пряными травами, перцем и поливают соусом. Запекают кролика в духовке на протяжении 20 минут.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 1. Кролик, тушенный в соусе

50 мл растительного масла;

2 дольки чеснока;

1. Тушку кролика разделываем, хорошенько моем под краном и нарезаем порционными кусками. В воде разводим уксус и замачиваем в это растворе куски мяса. Оставляем крольчатину мариноваться на полтора часа.

2. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Вынимаем кролика из маринада и слегка обсушиваем салфетками. Перекладываем мясо на сковороду и обжариваем его с двух сторон, по шесть минут на каждой.

3. Головку лука чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Пассеруем его в отдельной сковороде до легкой румяности.

4. В глубокий казан, высыпаем муку и слегка ее обжариваем, пока она не начнет менять цвет. Затем перекладываем в казан мясо и обжаренный лук. Заливаем все питьевой водой так, чтобы она практически полностью покрыла мясо, и добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем до однородности. Воду вливаем постепенно, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовывались комки.

5. Чеснок очищаем и мелко крошим. Добавляем его в сметанный соус. Солим, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и скручиваем огонь до минимального. Тушим кролика 45 минут. Подаем с отварным картофелем.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 2. Кролик в горчичном соусе

700 г порционных кусков крольчатины;

6 долек чеснока;

15 г прованских трав;

80 мл оливкового масла;

150 мл белого вина сухого;

2 лавровых листа;

1 щепотка перца черного горошком;

по 1 шт. лука-порея и шалота.

1. Разделайте тушку кролика и нарежьте ее порционными кусками. Хорошо помойте, слегка обсушите, и каждый кусок смажьте со всех сторон горчицей. Сложите мясо в подходящую посуду.

2. Лук-порей почистите и разрежьте на четыре части. Очищенные чесночные дольки нашинкуйте тонкими слайсами. Смешайте в отдельной тарелке две ложки оливкового масла с вином, добавьте прованские травы, лавровый лист и черный перец горошком. Сюда же выложите лук и чеснок. Тщательно перемешайте смесь и залейте ею мясо кролика. Оставьте мариноваться на ночь.

3. На следующий день достаньте кролика из маринада, обмокните куски салфеткой, посолите и поперчите мясо. Каждый кусок обваляйте в муке и обжарьте в разогретом оливковом масле до легкой румяности.

4. Переложите кролика в жаропрочную форму и полейте соком, оставшимся после обжарки и маринадом. Неочищенный лук-шалот разрежьте пополам и положите в форму. Сюда же отправьте неочищенные дольки чеснока и розмарин. Влейте бульон, чтобы он наполовину покрыл мясо и отправьте форму в разогретую до 170 С духовку. Запекайте полтора часа, периодически переворачивая и подливая бульон, если в этом есть необходимость.

5. Готового кролика переложите на сервировочное блюдо. В оставшийся соус добавьте ложку горчицы, перемешайте и доведите его до кипения. Полученным соусом залейте мясо кролика. Подавайте с любым гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 3. Кролик в пиве

2 кг тушка кролика;

2 л светлого пива;

растительное масло – 80 мл;

6 бутонов гвоздики;

3 г черного перца;

1. Нарезать тушку кролика порционными кусками. Помыть мясо под краном и обмокнуть полотенцем.

2. Лук очистить и нашинковать кольцами. Пиво смешать с уксусом, добавить гвоздику, розмарин и лавровый лист. Выложить лук в маринад и поставить его на огонь. Как только он вскипит, скрутить огонь до среднего и проварить минут 20. Залить кипящим маринадом мясо кролика. Остудить и поставить в холодильник на ночь.

3. Вынуть куски кролика из маринада и обсушить полотенцем. Маринад не выливать!

4. Муку смешать с перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика и обжарить на хорошо разогретом масле по две минуты с каждой стороны. Переложить обжаренное мясо в казан.

5. Бекон нарезать небольшими полосками и обжарить его до состояния шкварок. Переложить бекон на тарелку.

6. Маринад процедить, оставить в нем немного лука и вскипятить. Залить кипящим маринадом мясо, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой полтора часа.

7. Оставшийся лук обжарить в жире от бекона до мягкости. Бекон и лук отправить в казан. Выключить огонь и сразу влить сливки. Перемешать и оставить настаиваться. Подавать с картофельным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 4. Кролик под сливочно-острым соусом

3 г соуса Табаско;

4 окорочка кролика;

3 крупные луковицы;

1 крупная головка чеснока;

100 мл соевого соуса;

по щепотке мускатного ореха, прованских трав и тмина;

1. Мясо кролика помойте и обсушите.

2. Лук и четыре зубчика чеснока очистите и перемелите в блендере до состояния каши. В глубокой чашке смешайте мед с соевым соусом, Табаско и коньяком. Добавьте в маринад луково-чесночную кашицу и хорошо перемешайте.

3. Перекладывайте мясо кролика в рукав для выпекания, добавляя к нему маринад. Завяжите плотно оба конца и хорошенько покатайте по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам. Переложите рукав в жаропрочную форму и отправьте мариноваться в холодильник на ночь.

4. Достаньте форму с кроликом, оставьте еще на два часа, после чего отправьте его запекаться на полтора часа в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С.

5. Обжарьте на сухой сковороде муку. Зелень петрушки помойте и мелко покрошите. Измельчите чеснок. Муку пересыпьте в сотейник, перемешайте ее со сливками, постепенно вливая их, и перемешивая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь, посолите, добавьте кунжут, зелень петрушки, перемешайте и томите на медленном огне, постоянно помешивая, пять минут. Следите, чтобы соус не закипел.

6. Выньте кролика из духовки, разрежьте рукав и переложите мясо на тарелку. Полейте соком из рукава и приготовленным соусом. Подавайте с овощным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 5. кролик в сметане

3 окорочка кролика;

1 пучок зелени кинзы и петрушки;

1 крупная морковь;

чеснок – 4 зубца.

1. Разрезать ножки кролика по суставу пополам. Зелень и очищенный чеснок мелко покрошить.

2. Кефир смешать с зеленью и чесноком. Залить кефирной смесью мясо кролика и оставить мариноваться на три часа.

3. Вынуть мясо из маринада, посолить и слегка обжарить его до румяности.

4. Очищенную морковку нарезать крупными кружками. Лук нашинковать толстыми полукольцами.

5. В масле, которое осталось от жарки мяса, обжарить овощи до легкой румяности.

6. Выложить в казанок мясо кролика, сюда же добавить обжаренные морковь с луком.

7. В сотейнике слегка подсушить муку, залить ее пол стаканами воды и тщательно перемешать. Добавить сметану, подсолить и прогреть. Если соус получился густым, добавить еще немного воды. Залить соусом содержимое казана и тушить на медленном огне полтора часа.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 6. Кролик в вине с помидорами

2 кг тушка кролика;

черный перец и соль;

стакан вина белого сухого;

1. Тушку кролика разрежьте на кусочки, помойте и обсушите на полотенце.

2. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Чесночные дольки, не очищая, раздавите ножом.

3. В сковороде обжарьте кролика до румяности с двух сторон. Затем влейте вино и положите веточку розмарина, чеснок и помидоры. Тушите минут десять, не накрывая крышкой. Затем накройте крышкой и продолжайте тушить на умеренном огне еще десять минут.

4. Духовку разогрейте до 180 С. Мясо вместе с соусом и овощами переложите в огнеупорную форму. Накройте ее фольгой и поставьте в духовку на четверть часа. Переложите готовое мясо кролика на тарелку и полейте соусом. Подавайте с овощным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо получилось мягким – советы и хитрости

Используйте для приготовления только свежее мясо кролика, которое не подвергалось заморозке. Такое мясо всегда получиться сочным и мягким.

Чтобы мясо получилось мягким, кролика обязательно вымочите в воде или замаринуйте.

Если вы решили приготовить кролика целиком, сделайте это в рукаве, так вы получите сочное и мягкое мясо.

Тушите кролика только на медленном огне.

Для многих моих знакомых приготовить кролика-это потушить в сметане. Не спорю, вкусно, но однообразие приедается. Хочется попробовать новый вкус. Я готовлю кролика довольно часто, и по разному. Но этот рецепт, без преувеличения у меня самый любимый! Он не сложный, с ним справится любая начинающая хозяйка. Получается бесподобно ароматное мясо. Добавление брусничного соуса придает кисло-сладкий, оригинальный вкус.

Ингредиенты для «Тушеный кролик в брусничном соусе D'arbo»:

Кролик (у меня было 4 ножки) — 1 кг
Сок ягодный (брусничный соус от D'arbo) — 200 мл
Коньяк — 30 мл
Приправа (итальянские травы)
Чеснок — 3 зуб.
Перец розовый — 1 ч. л.
Соль
Масло оливковое
Мука пшеничная / Мука (для панировки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1761.8 ккал	белки 214.6 г	жиры 80.4 г	углеводы 27.9 г
100 г блюда
ккал 135.5 ккал	белки 16.5 г	жиры 6.2 г	углеводы 2.1 г