Соус к мясу миньоны

Едем за ними на рынок и сразу направляемся к мясным рядам. Там выбираем самую красивую свиную вырезку и откладываем ее в сторону. Нам нужна телячья. Та самая – наиболее дорогая и тонкая часть туши. Цельная, молоденькая. Еще нужен тонкий бекон – 4-6 ломтиков.

Теперь овощи. В овощном ряду нужно найти самую дородную торговку – поверьте, самые вкусные овощи именно у таких торговок. Покупаем цукини, стручковую фасоль, красный и желтый сладкий перец.

Морковь и лук не нужны. На фото они оказались, т.к. изначально я планировал немного другой гарнир, а потом передумал. А заново перефотографировать ингредиенты было лень, потому что уже съел приготовленное.

Еще нам понадобится: оливковое масло, темный бальзамический уксус, сахар, соль, перец, хорошее красное вино и веревка (без мыла).

РЕЦЕПТ «ФИЛЕ-МИНЬОН ПОД БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ СОУСОМ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ»

НАДО:

1 телячья вырезка
4-6 ломтиков бнкона
1 цукини
200 г стручковой фасоли
1 красный перец
1 желтый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Начинаем со стручковой фасоли. Моем, даем подсохнуть и обрезаем хвостики.

2. В сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в него стручковую фасоль. Нарезаем соломкой красный и желтый сладкий перец и добавляем к фасоли. Обжариваем несколько минут на среднем огне. В конце немного подсаливаем.

3. Пока обжаривается стручковая фасоль с перцем, займемся лапшой из цукини. Делать ее просто. Срезаем с цукини кожицу полосками толщиной 2-3 мм. Как будто чистите картошку, но «очистки» снимайте потолще. Внутренности с семенами нам уже не понадобятся. Только кожа. Эту кожу нарезаем тонкими длинными полосками.

4. . и в кипящее масло на сковороду. Обжариваем до тех пор, пока цукини не превратятся в самую обычную лапшу – податливую и легко вьющуюся. В конце немного подсаливаем.

5. В форму для запекания выкладываем обжаренную стручковую фасоль (по краям) и лапшу из цукини (внутри, будто в гнезде). Сверху немного сбрызнуть оливковым маслом.

6. Вегетарианцы могут пойти перекурить, сейчас речь пойдет о мясе. Делаем филе-миньон. Из филейной части нарезаем кусочки длиной 5-6 сантиметров. Затем каждый кусочек кладем на срез и прижимаем ладонью, будто раздавливая его. Затем обворачиваем филе беконом и обвязываем пищевой нитью. Солим, перчим с обеих сторон.

7. Пока гарнир дожидается доукомплектации, обжариваем филе-миньон на огне выше среднего в течение 3-х минут с каждой стороны.

Не могу не показать крупнее. Наслаждаюсь процессом. Запах, звук.

8. Выкладываем шипящие жиром миньоны на подложку из лапши-цукини.

9. И отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Теперь осталось довести блюдо до готовности. В зависимости от того, кто какую прожарку любит – «с кровью», медиум или полную.
Прожарку мяса, надеюсь, знаете как определять.
Если нет, то записывайте: соединить большой и указательный палец на руке, пальцем второй руки потрогать подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки «с кровью» (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

10. Нетерпеливо заглядываю в духовку. Рано, дружище, рано.

11. И вот.. Медиум. Достаем. Снимаем нитку, накрываем форму фольгой и даем настояться 10 минут.

12. За это время приготовим бальзамический соус. Здесь все просто. В соусник наливаем 100 мл. темного бальзамического уксуса и добавляем 2 ст. л. сахара. На медленном огне увариваем его до состояния легкой густоты.

13. Выкладываем на блюдо гарнир – гнездо из стручковой фасоли, внутрь гнезда лапшу из цукини. Сверху на лапшу кладем филе-миньон и поливаем соусом. Следует иметь в виду, что соус быстро застывает в соуснике, поэтому не тяните с поливанием. На горячем же миньоне он сохраняет свою исходную консистенцию.

14. Блюдо украсить и подать к столу. Под филе-миньон очень хорошо пойдет красное сухое вино со средними танинами во вкусе.

Филе миньон называют самым ценным отрубом во всей говяжьей туше. Это нежное и достаточно постное мясо, которое просто тает во рту. Готовить такой говяжий стейк следует до прожарки Medium Rare. Читайте в нашей статье: как приготовить соус к филе миньон, которое идеально дополнит блюдо.

Соус к филе миньон из грибов

К нежному стейку филе миньон отлично подходят сливочные соусы. Особенно популярен грибной. Чтобы приготовить грибной соус к филе миньон, можно взять шампиньоны или белые грибы. Если вы выбрали сухие белые грибы, замочите их на ночь в тёплой воде, а затем промойте. Измельчите лук шалот и тушите до мягкости в сотейнике со сливочным маслом, затем добавьте нарезанные грибы и готовьте до испарения жидкости. Положите веточку тимьяна, влейте сухое белое вино и выпаривайте алкоголь 3-5 минут. Затем введите сливки, добавьте соль, перец и извлеките тимьян. Прогревайте соус, тщательно помешивая, около 5-7 минут. Если вы хотите добиться однородной консистенции, перебейте его погружным блендером.

Соус к филе миньон: перечный

Перечный соус со сливками придает готовому блюду душистый аромат перца и нежное сливочное послевкусие. Для начала перетрите перцы горошком в ступке. Разотрите их так, чтобы попадались и крупные и мелкие частички. Раскалите сковороду и прогрейте перечную смесь, чтобы сделать аромат более ярким. В сотейнике на сливочном масле поджарьте измельчённый лук, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте смесь перцев, соль и влейте немного бренди. Выпаривайте 1-2 минуты, а затем введите сливки. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не начнёт закипать. Подавайте соус с готовым филе миньон, гарнировав отварной спаржей.

Соус к филе миньон: горчичный бешамель

Если вы хотите приготовить нежный, но пикантный соус к мясу, попробуйте горчичный бешамель. Для этого налейте в кастрюлю молоко и поместите в него небольшую луковицу, в которую воткнуто несколько бутонов гвоздики. Добавьте натёртый мускатный орех, лавровый лист и варите 15 минут. Отдельно в сотейнике растопите сливочное масло и всыпьте муку, обжаривайте 3-5 минут до лёгкого орехового цвета, а затем остудите. Вливайте молоко к муке порциями, тщательно размешивая. Доведите смесь до кипения на слабом огне. Готовьте 8-10 минут, непрерывно помешивая и снимая плёнку, не давайте жидкости кипеть. Когда консистенция станет напоминать суп-пюре, пропустите соус через сито. Приправьте солью, перцем и добавьте несколько столовых ложек зернистой горчицы. Подавайте соус к филе миньон в тёплом виде.

Соус к филе миньон: Беарнез

Чтобы приготовить Беарнез, смешайте в сотейнике белое вино, немного светлого винного уксуса, мелко нарезанный лук шалот и стебли эстрагона. Уварите смесь на две три, а затем процедите. В железной миске взбейте 3 яйца со столовой ложкой воды до пены. Поставьте на паровую баню и продолжайте взбивать до загустения, около 4 минут, а затем охладите. Добавьте яичную смесь к вину, введите сливочное масло и слегка уварите на медленном огне. Это классический французский рецепт с ярким ароматом эстрагона и кремовой текстурой, такой соус к филе миньон понравится поклонникам высокой кухни.

Филе миньон с грибами в сливочном соусе

Филе миньон - король стейков. Это мясо не требует никакой предварительной подготовки. При выборе этих стейков стоит отдать предпочтение кускам потолще. При правильном приготовлении они всегда получатся нежными и сочными.

Ингредиенты

4 куска говяжьей вырезки (beef tenderloin)
500 гр. грибов (я использовала шампиньоны кремини)
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
пару веточек свежего тмина
соль, перец
слив. масло + раст. масло для жарки
1/2 ст. красного вина (120мл)
1+1/2 говяжьего бульона (360мл)
1/2 ст. сливок 35% (120мл)

Приготовление

Грибы порезать пластинами, лук порезать кубиками, тмин порубить
Обжарить грибы, на горячей сковороде, на раст. масле, до испарения жидкости
Добавить лук, и продолжать жарить до золотистого цвета лука
Добавить чеснок и тмин, посолить, поперчить и помешивая жарить еще 2 мин, затем отложить в сторону
На сковороде разогреть 1 ст.л. слив. масла и 2 ст.л. раст масла
Обжарить стейки по 3-6 мин с каждой из сторон, затем посолить, поперчить и выложить на грибы
На сковороду налить вино и дать покипеть 3 мин, затем добавить бульон и дать еще покипеть минут 5
Добавить сливки, посолить, поперчить и дать покипеть еще неск минут, пока соус немного загустеет
Стейки и грибы вернуть на сковороду и полить соусом
Накрыть крышкой и дать дойти на маленьком огне, в течение 3 мин

Я все никак не избавлюсь от манеры покупать незапланированное. Нет-нет да и притащу домой что-нибудь, что соблазнит меня своим видом и запустит фантазию. Так получилось с говяжьей вырезкой, которая пошла на приготовление это чудесного блюда.

Соус подсмотрен в нежно любимом ресторане "Кабачок на бочок" в Киеве - там его подают с жареными на гриле стейками.

Ингредиенты на 3 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Для начала об основном ингредиенте. Часть говяжьей туши, которая нам нужна, выглядит вот так:

Это вырезка, в продаже иногда фигурирует как пастрома. Самый нежный и мягкий отруб. Для приготовления мы будем использовать только центральную часть, остатки можно пустить, например, на шашлычки.

Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см.

Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой.

В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут.

Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.

Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.

На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.

Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.

Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.

Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью :)

Как определить - ниже.

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут,

70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут

80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут.

Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

Вынимаем форму с мясом из духовки.

Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.

Пока "отдыхает" мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа.

На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху - мясо. Поливаем соусом.

Совсем другая история с филе-миньон. Он отлично известен во Франции века с 14, а скорее всего и раньше, потому что приготовить его можно из мяса любой, первой попавшейся, буренки. Т.е. при покупке мяса для филе миньон можно благополучно забыть все красивые слова из текста выше, и запомнить только слова "говяжья вырезка". И да, это сейчас довольно просто сделать, потому что на мясе стало принято писать, что это за кусок. А еще в 90-е и даже нулевые годы я регулярно получала вопрос - есть кусок говяжьей вырезки, что из него сделать? При этом после уточняющих вопросов выяснялось, что это ни разу не вырезка, а просто кусок мяса без костей непонятной этимологии. Это нас так советский дефицит приучил, что если костей нет, значит вырезка.

На всякий случай, вот вам фоточка отличной говяжьей вырезки с рынка. Именно так она должна выглядеть. С одной стороны у нее головка - утолщенная часть. Из нее делают совершенно особенный стейк, называется шатобриан, я про него как-нибудь напишу. С другой стороны у нее тонкий хвост, отличный материал для тартара. Про тартар я тоже еще обязательно напишу, ебж, даже картинка уже выложена, пока с ограниченным доступом. Обратите внимание на длинную широкую полоску белой соединительной ткани - на вырезке она должна быть обязательно, если ее нет, велик шанс, что вам пытаются втюхать какой-то другой отруб. Разумеется, перед приготовлением мы эту жилку срезаем аккуратно, очень острым ножом. Нормальный вес полноценной вырезки - около 2 кг, лучше чуть больше. Если меньше - это уже вырезка телячья, она тоже ничего себе, но вкус менее насыщенный. А самое приятное, это, конечно, ценник, потому что говяжью вырезку до сих пор можно купить на рынке примерно за 800-900 рублей, а иногда и дешевле.

Итак, будем считать, что вырезку мы купили, теперь ее надо разделать - срезать жилки. Отрезаем также головку и хвост. Хвост начинается примерно там, где идет отчетливое сужение нашего куска мяса. Т.е. у нас должен получится этакий почти равномерный по толщине мясной цилиндр весом несколько более 1 кг. Это довольно просто. И уже этот цилиндр мы разрезаем на равномерные такие шайбочки весом около 200 - 250 граммов. Для простоты можно просто прикинуть по толщине куска - она должна быть 5-6 см., так что прикладываем линейку, и делим наш цилиндр на 5-6 кусков. Вот такие симпатичные колобашки должны у нас получиться:

В США, где считают, что нормальный стейк должен весить минимум 0,5 кг., на порцию часто подают две такие шайбы, но я обычно ограничиваюсь одной, учитывая гарниры и салат. Теперь шайбочки нужно со всех сторон слегка посолить трюфельной солью, поперчить и побрызгать оливковым маслом, прикрыть пленкой и оставить в тепле на час-полтора. Пока стоит, можно заняться гарниром - например, поставить вариться какие-нибудь овощи на пюре. Дальше у нас самый ответственный процесс - жарка всей этой красоты. Поскольку стейк толстый, нам нужно обжарить его со всех сторон, до симпатичной корочки, или повсеместной полосатости, если обжариваете на сковородке-гриль. Огонь должен быть средний, чтобы куски мяса прогревались равномерно, а сковороду лучше всего чуть сбрызнуть или помазать силиконовой кисточкой ароматизированным растительным маслом, к сухой сковороде мясо может прижариться и потом некрасиво оторвется. У меня после обжарки иногда получается прямо кубик с чуть выпуклыми гранями, соответственно граней получается шесть. Впрочем, иногда у меня выходит трехгранная призма.))) Когда выкладываете мясо на последний необжаренный бочок, нужно еще немного убавить огонь и закрыть стейки фольгой, но не плотно, а слегка. Главное достоинство филе миньонов в том, что на сковородку их отлично влезает 4-5 штук, т.е. можно сразу накормить небольшую компанию.

С опытом непременно приходит внутренняя чуйка, которая подскажет, когда пора выключать огонь. Как правило, это наступает в тот момент, когда последняя сторона нашего филе красиво зарумянится. Если нет опыта, один из кусков лучше в этот момент все же надрезать до середины. Когда я готовлю на чужой кухне, я, как правило, жертвую собственным куском - привычка к "знакомым пистолетам" страшное дело, так что смена плиты, сковородки, ножа, фольги может легко привести к фатальным результатам, поэтому надрезайте смело примерно до середины куска, и не бойтесь, что вас обвинят в читерстве. Идеальная прожарка для филе миньон - medium, среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C. У меня даже собственная фоточка есть с такой идеальной прожарки:

На заглавной фотографии у меня филе миньон скорее прожарки medium well, что для этого стейка тоже вполне допустимо и даже рекомендуется. Это мясо с чуть розоватым прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C. Так что смотрим на разрезе нужную картинку, и если мясо надо довести, то еще немного убавляем огонь, снова прикрываем фольгой, и оставляем еще на минуту-другую. Если же мясо совсем сырое внутри, то запомните, что вы его жарили на слишком сильном огне, в результате оно не успело внутри прогреться. Тут есть два варианта - оставить на сковороде под фольгой на очень маленьком огне минуты на 2-3, или заранее нагреть духовку до 180 градусов и отправить туда мясо на 3-4 минуты. После этого лучше проверить тот же самый кусок еще раз - все равно его уже не жалко. В следующий раз делайте огонь поменьше. Если все равно сыровато на ваш вкус, повторите итерацию. Готовое мясо нужно снять с огня и оставить на теплой тарелке минуты 2-3 отдохнуть под неплотной фольгой.

В нашей семье филе миньон очень домашнее, семейное блюдо, я часто готовлю его на обед в семейные праздники. Например, 31 декабря мы его едим часов в 6 вечера, после чего дружно идем немного поспать перед Новым Годом. Из-за его семейности лучший гарнир - нежное картофельное пюре на сливках, его все любят и с удовольствием едят. Дополнительно отлично идет легкий овощной салат. Можно сделать и другое пюре, поинтереснее, я пробовала варианты из пастернака, сельдерея, цветной капусты, брокколи - все отлично подходит. К филе миньон можно подать и какой-нибудь вкусный соус. Можно даже кусочек сливочного масла положить сверху на кусок мяса, и это тоже будет соус, но я обычно делаю что-то на основе демигляса, который у меня тоже домашний. Вот здесь у меня весь процесс подробно расписан, и даже с фото https://olga-pro.livejournal.com/34483.html. Сделать сливочный демигляс очень легко - нужно просто смешать его с жирными сливками в равных пропорциях, добавить по вкусу соли и молотого перца, и все. Если что, готовый демигляс можно купить в магазине Метро.

Чуть-чуть про трюфельную соль. Звучит, конечно, дорого, но на самом деле это продукт, извините, из отходов. :) Вот привезли нам 3-4 штуки свежих черных трюфелей, мы их очищаем щеткой, и, к примеру, для омлета режем тоненько ножом-экономкой. Ну так первые три-четыре лепесточка получатся у нас страшненькие-корявенькие, и мы их в омлет не кладем, а измельчаем и кладем в заранее приготовленную баночку с прокаленной для полной сухости крупной морской солью, перемешиваем, закрываем и убираем в темное место. И всякий раз, как у нас появляются трюфельные отходы, мы их старательно в ту же банку кладем, пока соль не начнет упоительно пахнуть трюфелем. Конечно, читеры могут кинуть чуть-чуть, и капнуть трюфельный ароматизатор, но люди опытные без проблем отличат, где у нас живой гриб, а где голимая химия.

Наши подсказки в рецепте стейка Филе миньон позволят вам готовить это блюдо безупречно. Возможно, вы — самый занятой человек в мире, но приготовление такого вида мяса не займет массу времени. Зато на финише у вас на столе кулинарное творение. У него правило одно: готовка проста — еда вкусна!

Стейк из говядины филе миньон

Фото стейка из говядины Филе-миньон

Если вы убеждены, что не справитесь с приготовлением стейка, то попробуйте приготовить его вместе с нами. Ведь мясо Филе миньон — это именно та классика поварского жанра, которая включена в обязательную программу современного гурмана. Однако прежде чем какой-либо мясной отруб превратится в сочный стейк на вашей тарелке, у него тернист и долог путь.

А начинается этот маршрут с определенного расположения мышц на теле коровы. Одни из них всю жизнь животного активно трудятся. Там волокна интенсивно снабжаются кровью, которая приносит множество питательных веществ. Постоянная физическая активность заставляет уплотняться и утолщаться волокна. Но есть у говядины и заветные места, к которым нагрузка даже не приближалась. Да что там тренировки — к этому отрубу даже жир не был «допущен». Волокна этого мяса соревнуются в нежности с бархатными тканями. Эта говяжья вырезка называется Филе миньон, что в переводе с французского «Filet mignon» означает «маленькое филе».

Сырой стейк Филе-миньон

Этого мяса действительно немного (не более 500 граммов), оно относится к премиум-сегменту. Значит необходимо точно ориентироваться, какая часть туши относится к Филе миньону. По обе стороны от позвоночника бычка расположены отрубы, именуемые вырезкой. Они имеют приличную длину и разную толщину на своих концах. Более тонкая часть и есть Филе миньон. В идеале диаметр этого отруба не достигает и восьми сантиметров. А когда мясо разделывают порционно для непосредственного приготовления, то его кусочки оказываются вдвое меньше привычного стейка. Такие оригинальные «малыши» требуют простых, но уверенных манипуляций на кухонном пространстве стола.

Как приготовить стейк Филе миньон с розмарином

Фото стейка Филе-миньон на гриле

Первое впечатление от рецепта стейка Филе миньона — это простота экстра-класса. Ещё бы: ни тебе приготовления маринада, ни длительного маринования, и с прожаркой все элементарно. Советуем присмотреться к деталям, не учитывая которые можно даже премиальное мясо превратить в резиновую калошу.

Мясо филе особенное, но, как и у медали есть две стороны, так и свойственную этому отрубу нежность сопровождает маловыразительный вкус. Раз уж мариновать его не принято, то на помощь придут пряности и специи. Отсутствие жира восполнит масло. Стейк Филе миньон приправляют розмарином, чтобы его эфирные масла наделили блюдо богатым хвойным ароматом и острыми нотами вкуса. Дело в том, что эта пряность (свежая или высушенная) при тепловой обработке значительно расширяет свой диапазон аромата. Обратите внимание, что рецепт стейка на гриле с розмарином подразумевает применение этой пряности как непосредственно добавляя ее в масло, которым обмазываются мясные куски, так и подбрасывая веточки на угли.

Однако перед тем как отправить стейк Филе миньон на прожарку, проведите следующие действия:

Разрежьте отруб на порции толщиной до 5 сантиметров, помня, что мясо предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней.
Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Важный момент — вдавливать специи не нужно, а принципиально необходимо промокнуть стейк бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу.
Из угля сформируйте две части — горячую и прохладную, сместив весь жар в одну сторону.
Определитесь с методикой обжарки. При быстрой технологии мясо помещают над горячей частью на 3 минуты для каждой стороны (применяя способ мгновенного запечатывания мясных соков образовавшейся корочкой). Выложив на решетку над прохладной частью, мясо медленно прогревается, и уже потом перемещается на жар, чтобы приобрести корочку и насытиться древесным ароматом.

Фото стейка Филе-миньон на сковороде

Приготовить стейк из говядины Филе миньон можно и на сковороде. Для этого:

Разделанное на порции мясо также приправьте перцем и солью.
Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду и выкладывайте на нее кусочки стейка подальше от бортов.
Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, несколько раз переворачивая. Нужно добиться приятного шкворчания и привлекательной корочки.
Пришла пора добавить прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло.
Часто поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком натрите мясные куски. Следите за тем, чтобы ничего на сковороде не пригорало.

Как приготовить стейк Филе-миньон

Нет никакого смысла в рецепт стейка Филе миньон на сковороде с розмарином добавлять листья лавра, так как эти две пряности имеют схожий аромат. Гораздо интереснее внедряется туда чеснок. Он, вместе с черным молотым перцем, имеет свойство усиливать аромат розмарина. Напомним и о том, что к стейку Филе миньон запрещено подходить с вилкой — только лопатки и щипцы. Ведь любой прокол — это путь для утечки сока. Правильнее сок сохранить и дать ему время равномерно распределиться в обжаренном мясе. Для этого отправьте стейк после прожарки отдохнуть минут на 7-10.

Жарится стейк Филе миньон дома при высоких температурах (до 250 градусов) очень быстро. Его не маринуют, сохраняя в продукте ценные животные белки. Ведь любой разрыхляющий компонент маринада смягчает не только волокна, но и дробит структуры необходимых организму человека минералов и солей. Даже пройдя тепловую обработку, в готовом блюде сохраняются многие полезные пищевые компоненты. К тому же в 100 граммах стейка Филе миньон калорийность всего 267 калорий и низкое содержание жира. К слову, такое же количество калорий имеет тарелка яблок, а «сжечь» эту энергетическую ценность поможет двадцатиминутная велосипедная прогулка.

У вас есть ваш дом, ваша кухня в нем, и конечно же вы — хозяин на ней. А с нашей помощью вы узнали, как готовят стейк из говядины Филе миньон лучшие повара мира.

Видеорецепт приготовления стейка Филе миньон на сковороде

Читайте также: