Соус к ростбифу из говядины от константина ивлева

Константина Ивлева как настоящего шеф-повара отличает желание экспериментировать с самыми обычными продуктами и ингредиентами, которые благодаря умению мастера превращаются в кулинарные шедевры. Однако простые продукты, которые совсем недорого стоят, должны быть хорошего качества, за которым нужно строго следить и обязательно выбирать самому.

В каждом блюде шеф-повара Константина Ивлева есть своя изюминка, она также отличает подлинного мастера от среднего кулинара.

Ягненок с кремом из кукурузы и кресс-салатом

Окорок ягненка — 0,5 кг

Залить в чашу мультишефа 70 мл. оливкового масла и, не прикрывая крышкой, жарить десять минут, начать готовку. Посолить, поперчить окорок и положить в чашу. Добавить веточку розмарина и обжарить с каждой стороны.

Влить в чашу мультишефа вино, закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», на время 25 мин., поставить температуру 130 градусов и начать приготовление. Остудить готовое мясо.

Лук-шалот и консервированную кукурузу измельчить в пюре при помощи блендера, после чего протереть через мелкое сито.

Положить на блюдо тонко порезанные кусочки мяса ягненка, украсить кремом из кукурузы и посыпать кресс-салатом.

Салат с киноа и гребешками

• 3 шт. гребешков
• 200 г киноа
• 70 мл воды
• 30 г листьев мангольда
• 2 редиса
• 4 шт. отварной спаржи
• 1 авокадо
• 20 г вяленых томатов

• 3 зубч. чеснока
• 20 г корня имбиря
• 2 ст. ложки меда
• 1 шт. красного острого перца
• 20 мл. сока лайма
• 2 ст. л. соевого соуса
• 10 г листьев кинзы
• 60 мл. оливкового масла
• 20 мл. кунжутного масла

Всыпать киноа в чашу мультишефа, залить воду, закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», на время 20 мин., поставить температуру 115 градусов, и начать приготовление.

В это время подготовить заправку. Положить в чашу блендера чеснок, мед, очищенный имбирь, красный перец, кинзу, сок лайма, оливковое масло, немного воды, кунжутное масло и тщательно взбить.

Посолить гребешки, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить их с помощью гриля.

Нарезать редис кружочками, нарезать спаржу по диагонали, а один авокадо тонкими дольками.

Положить в миску листья мангольда, спаржу, редис, киноа, влить заправку, хорошо перемешать, переложить на сервировочные тарелки, сверху выложить вяленые томаты и гребешки.

Рагу из кролика с ризотто

• 50 г репчатого лука
• сельдерей
• 3 зубч. чеснока
• 10 г. тимьяна
• лавровый лист
• 5 г перца горошком
• ст. л. оливкового масла
• 0,5 л. куриного бульона
• лавровый лист
• базилик
• Соль по вкусу

• 350 г риса арборио
• 80 г лука-шалот
• 1,5 ст. белого сухого вина
• 180 г сливочного масла
• 100 г пармезана
• черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Освободить ножки кролика от костей, очистить от пленочек, кубиками нарезать мясо. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать.

Влить в чашу оливковое масло, жарить 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Положить в чашку мясо, добавить тимьян, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Помешивая, обжарить.

Влить в чашу куриный бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Закрыть крышку, тушить 20 мин. Переложить в отдельную миску содержимое чаши.

Для приготовления ризотто измельчить лук-шалот. Влить оливковое масло в чашу мультишефа, выбрать программу «Жарка», поставить время 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Добавить лук-шалот и рис. Все время помешивать. После того, как лук приобретет золотистый цвет, влить 1,5 стакана белого вина. Вслед за тем, как вино впитается, понемногу влить бульон, продолжая постоянно мешать. Закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», установить время на 20 мин., темп. 110 градусов.

После завершения приготовления добавить сливочное масло, а также натертый сыр пармезан. Мешать до получения однородной массы. Добавить соль, перец.

На порционную тарелку выложить готовое ризотто, по центру положить рагу из мяса кролика. Украсить блюдо веточками базилика и полить оливковым маслом.

Ростбиф с печеной свеклой и соусом «хрен»

Для приготовления необходимо:

Способ приготовления:

Очистить вырезку от жировых прожилок и пленочек, посыпать перцем, посолить. Поставить температуру гриля на 220 градусов, сбрызнуть сверху оливковым маслом, посыпать тимьяном и обжаривать говяжью вырезку с обеих сторон. После приготовления ростбиф остудить, и нарезать тонкими ломтиками.

Хорошо промыть свеклу и проколоть зубочисткой через всю поверхность. Далее сбрызнуть свеклу уксусом бальзамик, посыпать солью, перцем, завернуть поплотнее в фольгу и запекать в мини-печи, поставив температуру 160 градусов, около 1 часа. После приготовления свеклу остудить и нарезать на дольки.

Листья салата перебрать, помыть и высушить. Кресс-салат отрезать при помощи ножниц и на время положить во влажную салфетку.

Йогурт смешать со столовым хреном. Чтобы получился нужный вкус соуса, он должен быть довольно острым, но не сильно жгучим.

По центру тарелки выложить смесь из из фризе и рукколы, затем ростбиф, положить сбоку дольки нарезанной свеклы. Полить салат соусом «хрен» и украсить салатом корн и кресс-салатом. Во время подачи немного поперчить.

Телячий язык a la вителло тоннато

Для приготовления потребуется:

• 1 шт. телячьего языка
• одна морковка
• 50 г рукколы
• одна луковица
• 20 г укропа
• 50 г томатов черри
• 100 мл оливкового масла
• Лавровый лист
• 1 л воды
• перец горошком

• 180 г консервированного тунца
• 30 г каперсов
• 250 г майонеза

Способ приготовления:

Очистить репчатый лук и морковь и лук, нарезать крупно, положить в чашу. Затем добавить тщательно вымытый язык, один лавровый лист, укроп, перец горошком, посолить и влить 1 литр воды. Закрыть крышкой, тушить 1 час. После завершения приготовления нарезать ломтиками телячий язык.

Приготовление соуса. Консервированный тунец выложить в блендер, добавить майонез, каперсы, немного соли, пера и взбивать около двух минут.

Перебрать листья салата, тщательно промыть, затем обсушить. Помидоры черри разрезать на четыре части.

На порционную тарелку по спирали положить ломтики телячьего языка, с краю тарелку выложите соус, после чего украсить почечками каперсов и дольками томатов. По центру центру блюда положить листья салата, полить оливковым маслом.

Ножки кролика в соусе «порто» с репой

Для приготовления потребуется:

• Четыре жожки кролика
• 100 г моркови
• 150 г томатов
• 120 г лука-Шалот
• 200 г репы
• 10 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. портвейна
• 1 л куриного бульона
• 5 г тимьяна
• Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

Репу и морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, лук-шалот колечками, а зубчики чеснока размять и разрезать пополам.

Влить в чашу мультишефа оливковое масло, не закрывать крышкой, поставить программу «поджиривание», установить время пятнадцать мин., начать приготовление. Добавить лук, помидоры, репу, морковь, а также чеснок. После чего еще слегка обжарить, далее влить 200 мл портвейна, который должен выпариться на две трети. После завершения приготовления выложить содержимое из чаши в миску.

Положить ножки кролика в чашу и обжаривать, установив программу «Жарка», а протяжении 15-ти мин. Далее залить куриный бульон, добавить соус, тимьян, посолить, поперчить и тушить 45 мин.

Готовые кроличьи ножки положить с овощами в большое блюдо, полить соусом, который остался вов время тушения.

Пот-о-фё из говядины

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг говядины с косточкой
• 400 г мяса говядины
• 200 г моркови
• 100 г сельдерея
• 150 г лука
• 300 г картофеля
• 2 л воды
• 80 г пастернака
• 100 г лука-порей

Способ приготовления:

Взять одну луковицу и одну морковь, очистить, поместить в чашу, добавить говядину, залить холодной водой, закрыть крышкой, варить 2 часа. Готовый бульон процедить, нарезать мясо кубиками среднего размера.

Лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезать кубиками. Влить в сковородку растительное масло и, не закрывая крышкой, обжаривать 10 мин. Затем добавить порезанные овощи и обжаривать, аккуратно помешивая.

После чего добавить разрезанный кубиками картофель, специи, лук-порей, посолить и поперчить. Закрыть плотно крышкой, тушить около 15-ти минут.

Баранья лопатка с кинзой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• 800 г лопатки баранины
• 30 г свежей кинзы
• 2 зубч. чеснока
• 20 г кедровых орехов
• 150 г сыра «Фета»
• 50 мл растительного масла
• 200 г помидоров
• 10 г базилика
• 2 г орегано
• 1 ст. л. оливкового масла
• сахар
• Соль
• молотый черный перец по вкусу

Раскрыть баранину, аккуратно подрезая ножом, в результате должен получиться 1 крупный пласт. Сделать надрезы на жировой пленке и тщательно отбить. Посыпать перцем и посолить.

Чеснок и кинзу мелко порубить, кедровые орехи и сыр измельчить. Положить все на баранину, свернуть ее как рулет, заколоть зубочистками либо завязать шпагатом. После чего смазать поверхность маслом и обжаривать с каждой стороны до золотистого оттенка на гриле.

Затем мясо завернуть в фольгу и продолжать приготовление в мини-печи, выставив температуру 180 градусов в течение получаса.

Приготовление соуса. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мелко, добавить базилик. Добавить также сахарный песок, соль, перец, орегано, полить оливковым маслом.

Готовый рулет из баранины нарезать кружками, подавать с соусом.

Похожие материалы:

Один Комментарий.

а ты можешь более русскую кухню рекламировать или вы с ней не в ладах

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Популярный шеф повар Константин Ивлев делится с вами лучшими рецептами и секретами приготовления сложных и очень вкусных блюд европейской кухни с помощью техники BORK. На странице представлен каталог полезных рецептов, который регулярно обновляется. Воспользовавшись точными инструкциями Константина Ивлева, вы сможете легко приготовить вкусный ужин, обед или завтра - затратив при этом минимум усилий. Воспользуйтесь рецептами известного шеф повара и приготовьте с помощью техники BORK настоящие кулинарные шедевры.

Продукты

Вырезка говядины – 400 г (или целиком)
Растительное масло – 475 мл
Сливочное масло – 60 г
Тимьян свежий – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Руккола – 1 упаковка
Кунжутное масло – 40 мл
Сахар – 80 г
Соевый соус – 125 мл
Дижонская горчица– 55 г
Красный винный уксус – 45 г
Соль
Перец

Способ приготовления

1. Зачистите вырезку.
2. Раскалите сковороду, добавив растительное масло. Прижарьте мясо со всех сторон в течение 3-х минут.
3. Добавьте к мясу чеснок зубчиком, тимьян и сливочное масло. Постоянно поливая маслом вырезку, уменьшите огонь.
4. Готовую вырезку переложите на салфетку и дайте остыть. Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками.
5. Рукколу промойте и обсушите. В блендер сложите рукколу, сахар, соль, соевый соус, дижонскую горчицу, красный винный уксус, кунжутное масло и пробейте до однородной массы.
6. Выложите на тарелку несколько веточек рукколы, на них положите тонко нарезанные ломтики мяса. Сверху полейте готовым соусом, приправив дробленым перцем.

Известный шеф-повар Константин Ивлев делится рецептами вкусных блюд, которые каждая хозяйка сможет приготовить дома. Все предложенные варианты простые, ингредиенты - доступные, главное - пошагово следовать фото и всем советам профессионального кулинара.

Быстрые щи с курицей

Для дома у Константина Ивлева есть замечательный рецепт вкусных щей с курицей. Блюдо получается наваристым и аппетитным, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

• 2 куриных грудки;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 300 г капусты (свежей, кислой);
• 2 клубня картофеля;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• перец и соль по вкусу.·

Приготовление:

• Очищенную одну морковь и одну луковицу нарезаем крупными кусочками и отправляем в кастрюлю с разогретым маслом.

​

• Овощи немного прожариваем, добавляем к ним порезанную брусочками грудку птицы и веточки зелени.

​

• Вливаем немного воды, соль, доводим до кипения, а потом варим 10-15 минут.

• Оставшуюся морковь и лук шинкуем соломкой, высыпаем на сковороду с маслом и жарим до мягкости. Затем добавляем сливочного масла и продолжаем обжаривать до золотистости. После откидываем овощи на дуршлаг, чтобы с них стек лишний жир.

• Из бульона достаем крупные кусочки лука и моркови, а также зелень. Засыпаем нарезанные небольшими брусочками клубни картофеля.

• Следом отправляем нашинкованную свежую или кислую капусту, а через пару минут - пассировку из овощей.

Как только щи закипят, больше варить его не нужно, просто выключаем огонь и настаиваем 10-15 минут. После можно подавать вкусное блюдо к столу.

Фирменные сырники Ивлева

У Константина Ивлева есть свой фирменный рецепт сырников, отличный вариант для дома и всей семьи. Если есть желание готовить как известный шеф-повар, то записываем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• 400 г творога (9%);
• 100 г мармелада “Лимонные дольки”;
• 2 куриных яйца;
• 100 г муки;
• сахар по вкусу;
• щепотка соли.

Приготовление:

• В миску выкладываем творожный продукт. Шеф-повар советует покупать именно 9%, он не такой жирный, а значит, муки потребуется совсем немного.

• Разминаем творог вилкой. Затем подсыпаем соль с сахаром и вбиваем яйцо, тщательно все размешиваем.

​

• Мармелад измельчаем мелкими кусочками и высыпаем в творожную массу, перемешиваем.

• С помощью муки из творожного теста лепим сырники и обжариваем на сковороде до золотистости.

• После перекладываем в форму и в духовку на 5 минут, температура 180°С.

Готовые сырники подаем к столу со сметаной или с любым джемом. А можно приготовить шоколадный соус, для этого 100 г молочного шоколада ломаем на кусочки, кладем в сотейник, вливаем 30 мл молока и растапливаем на огне.

Куриная грудка с огуречным соусом

От Константина Ивлева можно узнать много интересного и полезного в плане приготовления вкусных блюд. Так один из его предложенных рецептов для дома пошагово расскажет, как быстро подать на ужин обжаренную в ореховой панировке куриную грудку под соусом “тар-тар”. Блюдо получается ароматным, вкусным и красивым, как на фото.

Ингредиенты:

• куриная грудка (без кожицы);
• фундук;
• пшеничные сухари;
• розмарин;
• соль и перец;
• 2 куриных яйца;
• 2 свежих огурца;
• 1-2 зубчика чеснока;
• сметана;
• мука;
• растительное масло.

Приготовление:

Берем фундук, орехи нужны для панировки, высыпаем в ступку, толчем до крошки. Подсыпаем пшеничные сухари и мелко покрошенный розмарин, перемешиваем.

Грудку промываем, просушиваем, немного подрезаем, чтобы добиться одинаковой толщины, накрываем пленкой и слегка отбиваем.

В миску вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбалтываем обычным венчиком до однородности. В отдельную тарелку высыпаем муку.

Теперь берем грудку, панируем в муке, затем в яичной смеси и после - в орехах.

Сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим с двух сторон до золотистости.

Готовую грудку подаем с огуречным соусом. Для этого просто на крупной терке измельчаем свежие огурцы, обязательно отжимаем от сока. Добавляем к ним прессованные зубчики чеснока, соль, перец и сметану, тщательно размешиваем.

Для панировки можно использовать не только фундук, но и любые другие орехи, например арахис.

паста тигровыми креветками и спаржей

Для всех поклонников итальянской кухни от Константина Ивлева также есть рецепт для дома вкусный пасты с тигровыми креветками. Такое вкусное, яркое и аппетитное блюдо как на фото сможет приготовить любая хозяйка, если будет пошагово выполнять все рекомендации шеф-повара.

Ингредиенты:

• паста;
• тигровые креветки;
• черри;
• зубчик чеснока;
• сушеный базилик;
• спаржа;
• соль, перец;
• оливковое масло;
• сливочное масло.

Приготовление:

• Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения, подсыпаем соль, вливаем немного оливкового масла и опускаем пасту, варим 7 минут.

​

• У спаржи отрезаем грубые корешки, остальное мелко нарезаем. Черри разрезаем пополам, зубчик чеснока раздавливаем ножом, тигровые креветки очищаем.

​

• На сковороду с уже разогретым маслом кладем раздавленный чеснок, пряный овощ лучше мелко не крошить, иначе аромат будет очень насыщенным, а так - легкий и утонченный.

• Как только чеснок отдаст свой вкус и аромат маслу, засыпаем сушеный базилик, обжариваем. Именно в этом и секрет: пряная трава добавляется не в конце, а вначале, так она лучше раскроет свой букет. Теперь выкладываем креветки, жарим до золотистости, долго обжаривать морепродукты не стоит.

​

• Подсыпаем соль, перец, добавляем спаржу и черри, продолжаем жарить до мягкости.

• Теперь вливаем бульон или вино, а если таких ингредиентов нет, то используем навар из-под пасты. А также добавляем сливочное масло, чтобы соединить все компоненты этого соуса.

• Как только соус загустеет, выкладываем пасту и снимаем с огня.

Подаем блюдо по всем правилам итальянской кухни. На большую вилку наматываем пасту, с помощью половника выкладываем по центру тарелки. Затем раскладываем креветки и поливаем все соусом, при желании украшаем свежим базиликом.

Хрустящие баклажаны с кунжутным соусом

Хрустящие баклажаны – это еще один рецепт от Константина Ивлева, благодаря которому можно приготовить потрясающе вкусный салат из самых простых продуктов.

Ингредиенты:

• ​ рисовое вино;
• рисовый уксус;
• семена кунжута;
• зубчик чеснока;
• тростниковый сахар;
• соевый соус;
• авокадо;
• баклажаны;
• кинза;
• соль;
• крахмал;
• растительное масло;
• сок лайма (лимона).

Приготовление:

• Для начала сделаем соус, для этого в сотейник вливаем рисовое вино и уксус, а также сою. Засыпаем мелко измельченный зубчик пряного овоща, тростниковый сахар и семена кунжута. Ставим на огонь, провариваем 10 минут после закипания, остужаем.

• Очищаем авокадо от кожуры, нарезаем не очень мелкими ломтиками и сразу сбрызгиваем соком лайма или лимона, чтобы фрукт не потемнел.

• Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками. Панируем в крахмале и жарим во фритюре до золотистости, примерно 4-6 минут, после выкладываем на салфетку.

• Проверить, раскалилось масло или нет, очень просто. Берем щепотку муки или крахмала, сыпем в масло, и если видим, что мука или крахмал начали пениться, значит, масло готово.

• Теперь в миску выкладываем авокадо, измельченную кинзу, обжаренные баклажаны, солим и поливаем соусом, тщательно все перемешиваем.

• Салат перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу. Если не хватает яркости, то можно добавить помидор.

Лайфхак от Ивлева: если авокадо не той мягкости и зрелости, которое необходимо, не нужно класть фрукт в темный чулан. Просто плод очищаем и отвариваем 2 минуты в кипящей воде с добавлением соли и дольки лимона, затем откидываем на дуршлаг - и под холодную воду. Авокадо станет мягким и нежным.

Как оказалось, все гениальное – просто. И не нужно быть профессиональным кулинаром, чтобы приготовить вкусное ресторанное блюдо. Достаточно заглянуть в копилку рецептов с фото для дома от Константина Ивлева и пошагово следовать его советам и рекомендациям.

Читайте также:

  
• Блюдо из чечевицы риса и мяса
  
• Блины фаршированные курицей и грибами пошаговый рецепт
  
• Сколько калорий в жареной свинине на костре
  
• Фаршированные яблоки с творогом в мультиварке
  
• Что приготовить из куриных сердечек в мультиварке с рисом