Соус от а зимина для мяса

«Готовим с Алексеем Зиминым» - это кулинарное шоу на канале НТВ, где вместе с телеведущим зрители учатся делать по-ресторанному вкусную, но домашнюю еду. Сегодня мы представим вашему вниманию рецепты нескольких изысканных блюд, которые не требуют большого количества времени и диковинных ингредиентов.

Кто такой Алексей Зимин?

Ресторанный критик, известный журналист, настоящий гастрономический профессионал и продуктовый эрудит Зимин Алексей получил образование во французской школе под названием «Le Cordon Bleu». Именно он учит зрителей готовить кулинарные шедевры по вполне простым и понятным рецептам. По словам Зимина, чтобы сделать самостоятельно ресторанную еду, не обязательно обладать многолетним кулинарным стажем и использовать заморские продукты.

О чем шоу?

Каждый выпуск программы «Готовим с Алексеем Зиминым» (рецепты будут рассмотрены чуть ниже) посвящается определенной теме (например, китайский обед, рыбный день, праздничный ужин и пр.). Стоит также отметить, что телеведущий никогда не ограничивается лишь одним блюдом. Ведь он всегда предлагает несколько вариантов и дает возможность зрителям погрузиться во все тонкости кулинарного мастерства, а именно: научиться правильно выбирать продукты, разделывать их, термически обрабатывать и пр.

Алексей Зимин: рецепты различных блюд

В данной статье мы не будем отклоняться от принципа программы на канале НТВ и поочередно рассмотрим подробные способы приготовления трех разных и простых блюд, которые рекомендуется преподносить к обычному семейному обеду. Следует отметить, что для создания таких кулинарных творений вам понадобится небольшое количество времени. Ведь делать их можно параллельно.

Копченые свиные ребра

Для приготовления такого сытного и ароматного блюда Алексей Зимин рекомендует использовать следующие ингредиенты:

свиные ребрышки – около 1 кг;
мед свежий жидкий – 50 г;
соевый соус – около 50 мл;
песок сахарный – 25 г;
масло растительное без запаха – примерно 50 мл;
черный чай крупнолистовой – 20 г;
розмарин – 3-4 стебля;
репчатый лук сладкий – 4 головки;
уксус бальзамический – 25 мл;
перец душистый молотый, соль мелкая, петрушка свежая – добавлять по вкусу.

Процесс приготовления

Для гарнира к такому ароматному мясу Алексей Зимин предлагает следующий рецепт: необходимо нарезать сладкий репчатый лук на тонкие полукольца, потомить его на слабом огне, предварительно всыпав соль и добавив бальзамический уксус. Перед подачей к столу блюдо желательно украсить свежей петрушкой.

Вкусный пирог с ягненком

Такую сытную выпечку можно готовить и к обычному семейному обеду, и к праздничному пасхальному столу. Для этого нам потребуется:

сухие дрожжи гранулированные – около 12 г;
мука светлая пшеничная – примерно 500 г;
растительное масло непахнущее – 35 мл;
соль крупная поваренная – 2/3 десертной ложки;
чеснок свежий – 4 зубчика;
лопатка ягненка мороженая или свежая – около 600 г;
базилик сушеный – 25 г;
сухое вино белое – 1/3 стакана;
орегано – десертная ложка;
петрушка свежая – около 20 г;
яйцо крупное – 1 шт.

Замешиваем тесто

Сухие гранулированные дрожжи требуется залить теплой водой и оставить на 10 минут в стороне. После этого в глубокую миску необходимо просеять пшеничную муку и сделать в ней углубление. Далее в получившуюся ямку следует влить дрожжи и растительное масло, а также добавить немного соли и тщательно все перемешать. Готовую основу требуется оставить в теплом месте на 1 час.

Делаем начинку и выпекаем пирог

Для приготовления начинки следует мелко нарезать мясо ягненка и обжарить его на растительном масле с чесноком и солью. После этого к баранине требуется влить сухое вино и всыпать мелко нарубленную петрушку, сушеный базилик и орегано.

Когда начинка будет полностью готова, подошедшее тесто требуется разделить на две части и раскатать их под размер формы. Один пласт необходимо выложить на противень, смазать его взбитым яйцом, выложить обжаренное мясо и закрыть второй частью основы. Далее следует скрепить края теста, сделать в полуфабрикате дырочки для выхода пара, а затем поставить в духовой шкаф на 40 минут.

Бананы в сливочном сыре

Чтобы сделать такой вкусный десерт, Алексей Зимин рекомендует использовать следующие компоненты:

сливки жирные – около 400 мл;
корица – 1-2 палочки;
молоко сгущенное – пара стандартных баночек;
сыр сливочный – примерно 400 г;
бананы спелые – около 4 шт.;
корица молотая – ¼ десертной ложки.

Как приготовить?

Очищенные спелые бананы желательно разрезать вдоль и поперек ровно на 4 части. После этого ½ готового соуса требуется влить в сковороду, а затем выложить бананы и добавить оставшиеся сливки со сгущенным молоком. Все ингредиенты необходимо обсыпать молотой корицей, поставить в духовой шкаф и выпекать около 25 минут.

Как видите, кухня Алексея Зимина предусматривает использование только простых и вполне доступных ингредиентов. Ведь чтобы сделать изысканные блюда, требуется лишь проявить кулинарную фантазию, а не приобретать диковинные и дорогостоящие продукты.

«Если вы думаете, что человек, родившийся в Саратовской области, не знает толк в гастрономической экзотике, то вы просто не были у меня на родине! Вот вы когда-нибудь требуху ели? А свиные уши? Помню, я стала варить требуху, когда привезла к своей маме в гости подругу, так она чуть в обморок не упала. «Как, ТЫ будешь ЭТО есть?» Почему-то люди, глядя на меня, уверены, что я питаюсь пыльцой и цветами. А я земная женщина, из всех блюд больше всего люблю хороший кусок мяса. Конечно, я и устрицы обожаю, но их есть надо там, где их поймали. А дома борщ всему голова! Вот и дочка моя Сима наворачивает требуху, и только треск за ушами стоит! Я люблю поесть и почти всеядная. Но был у меня в жизни случай, когда даже я себя с трудом пересилила. Дело было на съемках фильма «Книга» в Казахстане. Я понимала, что меня ждет, и была морально готова съесть бараньи хвосты или шашлык из «бараньих лампочек». Но то, что мне пришлось тогда проглотить, до сих пор забыть пытаюсь. По сюжету моя героиня — русская девушка — приезжает с женихом-мусульманином на его родину, в далекий аул. Там ее, как почетную гостью, угощают вареной головой барана и отдельно на тарелке подают деликатес — бараньи глаза! Вот вспоминаю, а по спине мурашки. Самое жуткое, что дублей было несколько.

А вообще, мне повезло. Все мои друзья и родственники прекрасно готовят. Одна только Лариса Гузеева десятерых поваров Мишлена стоит! А уж муж ее! Когда еду к ним в гости, Лариса предупреждает: «Но приезжай голодная — я столько всего наготовила!» Лучшая подруга Аня Телицына тоже кулинарка редкая, я часто смотрю, что она творит на кухне, и на ус мотаю. Отец готовил отлично, мама, бабушка, тетя, сестра. И с мужем повезло, Дэн по первому образованию повар. Однажды на день рождения Симы он такой торт испек, что дочка теперь праздников ждет, чтобы его снова попробовать! Когда у меня начинаются эфиры (программы «Доброе утро» на Первом канале. — Прим. ред.), я домой возвращаюсь часам к одиннадцати утра. Сил готовить нет, до кровати бы доползти. Так Дэн мне завтрак вкуснейший делает. Поем — и спать, как медведь в берлогу! Ну а обеды и ужины на мне. Комбайнами и другой сложной техникой не пользуюсь. А готовлю основательно: борщ, щи, супы с потрохами, харчо, куриный суп. Я мясоед, питаться авокадо и листьями салата — не мое. Зато какие вкусные у меня получаются галушки с уткой! Так и быть, открою вам рецепт. Отвариваю утку, мясо разбираю и обжариваю с луком, небольшим количеством бульона и обязательно перчиком. Затем в бульоне отвариваю галушки. Когда все готово, на блюдо выкладываю галушки, сверху — мясо утки, а бульон разливаю по тарелкам. Рецепт я освоила, когда меня к бабушке на каникулы отправляли. У нее было большое хозяйство: корова, куры, огород. А на столе — вечное изобилие. Ох уж это жаркое из утятины! Помню, блины стопкой, томленные в сливках, выглядели как торт «Наполеон». Понятно, что не научиться готовить я не могла.

Не освоила я только выпечку — торты, пирожные. Да и зачем, к сладкому я равнодушна, мой главный кулинарный грех — соль. Как шутит моя подруга, когда археологи через тысячу лет раскопают мой скелет, он будет белым от соли. (Хохочет.)

Со сладким тестом я не подружилась, но пирожки с мясом — коронное блюдо. Как правило, покупаю слоеное тесто, нарезаю квадратами, кладу на них начинку (отварную говядину смешиваю с рубленым луком, солю, перчу и обжариваю), закрываю конвертики — и в духовку. Скромно замечу, что это просто бомба! Есть у меня и другие кулинарные хитрости: для любого супа главное — хорошее мясо, обязательно на кости и жирное. В борщ для цвета свеклу обжариваю, добавляя немного уксуса. В харчо кладу несколько штук чернослива с косточками (секрет подсмотрела у мамы моей подруги Ани). В щи со свежей капустой всегда добавляю соленые (маринованные или бочковые) помидоры с рассолом. Получается насыщенный вкус, как я люблю, — и острый, и кисло-сладкий, и соленый».

Бефстроганов

(3 порции)

Ингредиенты:

вырезка (свинина или говядина) — 400 г
лук репчатый — 2 шт.
сметана — 150 мл
масло сливочное — 50 г
масло растительное — 3 ст. л.
мука, кетчуп и томатная паста — по 1 ст. л.
соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук почистить и нарезать четвертинками колец. На сковороде смешать 30 г сливочного масла и 2 ст. л. растительного. Выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на небольшом огне до мягкости, помешивая. Добавить муку, кетчуп и сметану и довести до кипения. Влить немного воды, перемешать и уваривать, помешивая, 3—5 минут. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать вдоль волокон кусочками толщиной 5 мм. Сложить в пакет и отбить, затем нарезать поперек волокон соломкой. На другой сковороде на оставшемся сливочном и растительном масле обжарить мясо 3—4 минуты, посолив и поперчив. Слой мяса должен быть тонким, поэтому лучше обжаривать его в несколько этапов. Мясо переложить на сковороду с соусом, добавить томатную пасту и тушить 3—5 минут на медленном огне.

Девочки, хочу с вами поделиться рецептом супа-харчо. Его готовил Алексей Зимин. Я, правда, немного его изменила, т. к. у него больше похож на рагу.
Я на него подсела, очень вкусно.
Ингредиенты :
1 кг говядины,
4 головки лука,
400 гр помидоров в собственном соку,
50 мл наршараб,
хмели-сунели,
соль,
5 зубчиков чеснока,
Кориандр,
Рис

Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки и обжарить в сухой кастрюле, без масла до выделения сока.

Лук порезать полукольцами, потушить до выделения сока. Добавить хмели-сунели. Затем добавить помидоры и ещё потущить 5-7 минут.

Затем добавить воду. И варить до полуготовности мяса. Соль смешать с кориандром и посолить.

В этот рецепт я добавляю рис, готовлю до готовности. В конце добавляю мелко порезанный чеснок и зелень.

Двенадцать лет назад Алексей Зимин написал первый в России путеводитель по ресторанам. Теперь он ведет в газетах колонку о еде, выпустил книгу и руководит журналом «Афиша - еда». А с 2006 года выступает с неделями авторской кухни в ресторане «Простые вещи». Главная фишка: в его меню - изысканные блюда, которые готовятся из обычных продуктов. О том, как просто и вкусно встретить год Быка в кризис, - наша беседа.

Три рецепта картошки

- Что скажешь насчет антикризисного меню?

- Не отказывайся от вкусной еды из-за того, что у тебя не хватает денег. Пойми, что можно сделать из доступного.

- Сейчас еще и Рождественский пост. Чем облагородить простые постные продукты?

- В России Петр насадил картошку к 20-м годам восемнадцатого века, а во Франции этот овощ только к концу века освоили. И пытались придать ему какую-то элегантность. Классическое французское пюре - с большим количеством сливочного масла (кладут замороженным, нарезав на мелкие кусочки), яичным желтком и щепоткой мускатного ореха. Молоко не добавляется. Еще рецепт, чтобы картошка заиграла. Сварить ее до полуготовности, а потом доварить в смеси молока и воды. И капнуть туда немножко коньяка. Он выпарится, но придаст необычный аромат. И посыпать какой-нибудь рубленой зеленью. Есть еще соус для картошки: 200 граммов пресного йогурта, чайная ложка тертого хрена, зубчик чеснока и пучок мелко нарубленного щавеля. Соль и перец по вкусу.

Сейчас то время, когда надо перестать что-то пихать в рис, он сам по себе прекрасен. Не надо даже солить, а делать, как при советской власти в любой столовой: вареная курица с рисом. Курица, из которой вынут весь жир, связана обычной бечевкой, чтобы не распадалась на части в бульоне. В бульон положить немного лаврового листа и душистого перца. А пресный вареный рис, залитый этим куриным бульоном с небольшим добавлением сливочного масла, - это вкусно!

Бык приветствует салаты: все же травоядное животное. На основе зелени Зимин рекомендует такое блюдо:

- Я бы взял слабосоленую семгу (400 г). Или любую красную рыбу. Нарезал тонкими ломтиками и замариновал в смеси сахара (3 ст. л.), винного уксуса (6 ст. л.) и перца (по вкусу). Потом взял бородинский хлеб (полбуханки), нарезал его кубиками и запек в духовке, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а внутри был чуть-чуть мягкий. При 180 градусах противень сухариков печется минут 20. Вынимаешь этот пружинящий хлеб. Берешь любой зеленый салат: рукколу или латук, или кочанный салат (где-то 400 г). Смешиваешь с семгой, хлебом и посыпаешь жареными семечками подсолнуха. И поливаешь соусом. Соус: 300 г сметаны, пучок зеленого лука, 50 г растительного масла, сок 1 лимона, дольку чеснока и ложку горчицы смешиваем в блендере. Получается зеленый приятный соус. Опасаться, что сухари раскиснут, не надо. В принципе это дело хранится час.

Мороженое из хурмы

Десерт - любимое лакомство Быка. Жирные калорийные торты оставим свадьбам и юбилеям. Зимин советует попотчевать гостей легкой сладостью, которую выдержит даже самый утомленный бессонной ночью желудок, - сорбе.

- Я возьму крупную хурму (1 кг), выну косточки. Возьму блендер, эту хурму туда закину, добавлю чуть-чуть мяты, пару ложек сахара и все это смешаю, потом разолью по чашечкам и заморожу в морозилке. Прежде чем подавать на стол, я растоплю немножко молочного шоколада в микроволновке или на водяной бане и замороженную хурму сверху полью.

Четыре гостя - одна нога

- А праздничные блюда?

- На Новый год я подам баранину запеченную, потому что самый простой способ общения - большое количество хорошего мяса. На четырех человек - одну баранью ногу, на восемь - две. Обмажу ее оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Немножко возьму сухого тимьяна, он же чабрец, смажу основательно всю поверхность мяса, наделаю в ноге ножом дырочек и запихну туда дольки чеснока. Чеснок перед этим помещу на минуту в микроволновку либо подпеку до полуготовности. Полуготовый чеснок будет охотнее отдавать мясу соки и будет нежный. Чтобы было еще сочнее, можно обжарить баранью ногу на растительном масле до корочки. Нашпигованную баранину поставлю в духовку на 200о и забуду на час-полтора. В это время возьму банок шесть чечевицы в натуральном соку, коричневой или красной. Они стоят по 30 рублей. И в глубокой сковородке на смеси сливочного и оливкового масла обжарю лук до полуготовности, чтобы он стал ни коричневым, ни золотым, а мягким. Потом туда добавлю много рубленого чеснока, обжарю до появления запаха (но только чтобы чеснок не поменял цвет, а то будет горчить). И в этой смеси буду тушить-томить эту чечевицу (слив сок). Аккуратно буду мешать, чтобы зернышки не полопались. Чечевица в нужной кондиции вроде бы и твердая, а внутри мягко-текучая, как икра. Когда чечевица начнет булькать, я добавлю туда сок одного лимона и настругаю 100 г какого-нибудь сыра - пахучего, вонючего. Чечевица хорошо аккумулирует ароматы. Когда сыр расплавится, я добавлю туда мелко нарубленной петрушки и подам к баранине. Солить не надо. Сыр, даже самый молодой, достаточно соленый. Кстати, вместо баранины можно взять филе говядины. Но говядину трудно хорошую купить.

- А с курицей такое можно устроить?

- С курицей можно сделать другое. Например, филе нарезать на мелкие палочки-ломтики, взять много чеснока, нарубить. Взять оливковое масло и розовый перец зернышками. Разогреть оливковое масло, обжарить на нем чеснок слегка. И вот там же обжарить тонкие ломтики курицы с лимонным соком и этим розовым перцем. Потом посыпать петрушкой. Готовится минут пять. Выглядит очень нарядно и пахнет очень ароматно за счет лимонного сока.

- Чем будете запивать баранью ногу?

- Молодым вином, какое подвернется. Каким-нибудь таким простым, двух-, трехлетнего возраста, потому что баранина - очень характерное мясо, и подобрать к нему вино довольно сложно, чтобы не проиграло такому пахучему блюду.

Другие блюда и гарниры

- Взять цельную рыбину, кефаль, например, дагестанцы продают на любом рынке, привезенную с Азовского или с Черного моря. Берешь ее, засовываешь в брюхо мелко нарубленный фенхель, режешь лимон на несколько долек, засовываешь в пузо рыбе столько, сколько поместится. И запекаешь. В зависимости от размера рыбы. Большую - час, маленькую - 20 минут.

- У кольраби вкус самой выдающейся капустной кочерыжки. Люди, которые любят кочерыжки, самые дикие маньяки этой кольраби. Надо снять с нее шкурку. И останется светло-зеленая внутренность. Нарезаем ее на ломтики и варим. Потом жарим на сливочном масле до золотистой корочки, посыпаем давленым чесноком из чеснокодавилки. Еще раз перемешиваем, посыпаем рубленой петрушкой. Это прекрасный гарнир к мясу. И само по себе хорошо.

ФАСОЛЬ ИЗ БАНКИ

- Я люблю бобы в последнее время. Удобнее взять готовую в банке, чтобы не возиться. Берем банку фасоли. Сливаем жидкость и смешиваем фасоль с давленым чесноком, сладким луком и мелко-мелко порубленным тунцом из банки. Заливаем все это оливковым маслом и лимонным соком и добавляем любой зелени. Прослоил: лук, чеснок, тунца. Можно еще добавить немножко зерненого творога. Получается офигенный совершенно салат.

- Многие, и я в том числе, хотят отведать зеленой спаржи. Она продается в универсамах по сто рублей упаковка. Дороговато, но выглядит аппетитно. И мы не заем, как ее есть.

- Можно просто сварить и подавать ее к яйцу всмятку. Перемешиваешь белок с желтком и макаешь туда спаржу. Или можно с растопленным сливочным маслом. Можно пожарить ее. Она быстро жарится. Отличный гарнир к мясу.

Остаться в трезвых…

- В книге "Единицы условности" ты говоришь, что надо поесть черненького хлебца, а потом уже пить шампанское. Тогда не окосеешь.

- Да-да. Надо восстановить кислотный баланс, который шампанское в больших количествах, безусловно, нарушает.

- А черный хлеб восстанавливает? И вот салатиком с бородинским хлебом закинуться… Есть еще продукты, которые умягчают действие спиртных напитков?

- Традиционный предпраздничный рецепт. Прежде чем садиться за стол, ты просто берешь, либо намазываешь толстым слоем на хлеб сливочное масло, что проще, либо, если есть сила воли, то берешь граммов пятьдесят сливочного масла и съедаешь в чистом виде. Оно обволакивает стенки желудка. Другой способ - кислота. Любая. Лимонная, уксусная.

- Многие рестораторы паникуют. Ресторанный бизнес видоизменится.

- Он видоизменится на какое-то время. В банках испытывают то же самое, просто там не пахнет жареным хлебом. Соответственно, либо сильно снизятся цены, как это было в 98-м году, либо снизится гастрономический потолок. Будут готовить из простых доступных продуктов, потому что сложнее станет возить дорогостоящие деликатесы из далеких стран. Какие-нибудь трюфели, сложные азиатские специи…

- До какого предела цены упадут?

- Я думаю, как все. Процентов на тридцать запросто могут. Ожидается, что недвижимость упадет на тридцать процентов, и, наверное, рестораны не отстанут. Хотя, рестораны, может, даже опередят квартиры. Процентов на двадцать. Вряд ли после такого падения мы будем есть черную икру с трюфелями. Ну, будем есть что-то другое. Попроще. И возникнет конкуренция между выдумщиками: человек, который первый начнет готовить что-то выдающееся из курицы, из простой телятины, говядины местного производства, он всех победит.

Что будут есть олигархи

- А что будет с молекулярной кухней, про которую ты любишь писать, и которой так увлекаются богатые люди. Меня лично это все приводит в ужас. Клубника со вкусом селедки, мясо с запахом рыбы…

- Она временно уйдет на задний план. Потому что… это излишество. Естественно, останутся люди, которые способны оплачивать эксперименты, но в небольшом количестве.

- Расскажи, как эти молекулярные блюда готовятся. Хоть приблизительно.

- Могу рассказать самый простой пример молекулярного блюда, который знаком каждому человеку, выросшему в СССР. Берется кусок несъедобного, твердого, как подошва, мяса с жилами и засовывается в скороварку. Скороварка завинчивается, ставится на огонь и так три часа стоит. Потом начинает адски пищать, ты открываешь это дело и вместо бывшей подметки получаешь распадающийся на волокна, нежнейший кусок в собственном соку. Скороварка - основа. Если сделать поправку, что внутрь этой скороварки суется самое лучшее в мире мясо, добавляются очень сложные деликатные специи, какие-то еще совершаются священнодействия, то получится эта ультрамодная молекулярная кухня. Но принцип примерно тот же: какие-то технологические воздействия - давление, температура, время. Если готовить очень долго при температуре, например, 60 градусов, то белки не сворачиваются. И ты получаешь нечто готовое, но имеющее свойство свежего продукта. Мясо можно сжарить или сварить за тридцать-сорок минут, а можно - за семь часов. Если печь мясо при 64 градусах, то оно будет дико нежным, не печеным на вкус. И сохранит какие-то остаточные свойства сырого.

- А что еще модно есть у богатых людей?

- Это органические продукты. Помидор, выращенный без пестицидов, где каждый куст был обласкан солнцем, каждый час к нему приходили посмотреть, как он там, не клали ничего хуже г…на… Все это в очень маленьких количествах выращено, все это штучное. Коровы, каждую из которых знают по имени.

- А в каких ресторанах у нас ее подают?

- У нас нет упертости в органическую еду, потому что мы живем наотшибе и наша агрокультура еще не поднялась с колен. Идеальныйорганический ресторан в Калифорнии, когда ты сидишь за столиком и ешь только то, что видишь. На сотни километров до горизонта простираются поля гороха, картошки, овца пасется, лук колосится… И тебе подают только, что ты видишь своими глазами. Примерно то же самое происходит в Италии.

5 книг о еде, которые нужно прочесть

"Книга о вкусной и здоровой пище"

"Ларусс Гастрономик" (кулинарная энциклопедия, включает свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов)

"Джейми в Италии" (Книга супер-популярного британского шеф-повара)

"Национальная кухня наших народов" (Автор Вильям Похлебкин, патриарх кулинарии).

"Казан, мангал и другие мужские удовольствия" (автор - Сталик Ханкишиев, гуру восточной кухни)

Правильно приготовленные соусы придают мясу особенный вкус. Они могут как скрыть некоторые гастрономические недостатки блюд, так и усилить приятные впечатления от мясного кулинарного шедевра. Споры о том, какие рецепты соусов к мясу лучшие, будут продолжаться бесконечно. Это немудрено, ведь в любой кухне мира можно выбрать как минимум один вариант добавки к мясу, который вас приятно удивит.

Пожалуй, единственная проблема – это выбрать из всего многообразия соусов «тот самый», который зацепит. Мы собрали для вас рецепты самых вкусных соусов к мясу. С ними ваши мясные блюда заиграют новыми красками. Не верите? Тогда просто попробуйте их приготовить в домашних условиях.

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Это кулинарное творение относится к китайской кухне. Наверняка многие пробовали его в ресторанах и кафе. Но в домашних условиях по нашему рецепту этот соус для мяса получается еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты

При приготовлении этого соуса не обойтись без следующих продуктов:

Чеснок (свежий) – 3 зубчика;
Лук (небольшой) – 2 луковицы;
Соевый соус – 2 столовые ложки;
Имбирь (небольшой корешок) – 1 штука;
Белое сухое вино – 2 столовые ложки;
Уксус – 1 столовая ложка;
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
Сок (апельсин либо ананас) – ¾ стакана;
Томатная паста – 3 столовые ложки;
Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;
Сахар – 2 столовые ложки;
Вода – ¼ стакана.

Томатную пасту выбирайте без добавок. Соль добавлять не нужно, так как в составе есть соевый соус.

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Процесс приготовления

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса к мясу мы будем и обжаривать, и варить, и тушить:

Первым делом измельчаем, используя нож, репчатый лук и чеснок. Их перемешиваем и добавляем нашинкованный корень имбиря.
Затем выкладываем полученную смесь на сковороду с подсолнечным маслом (предварительно разогреваем). Обжариваем на протяжении 2-х минут, при этом не перестаем помешивать.
Далее берем небольшую кастрюлю и вливаем в нее все жидкие ингредиенты – соевый соус, сок, белое вино, уксус, томатную пасту. Смешиваем их, всыпаем сахар и ставим на огонь.
Пока содержимое кастрюли закипит, смешаем крахмал и воду. Затем их добавим в закипевший соус.
После этого выливаем соус из кастрюли в сковороду к обжаренным овощам и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до желаемой густоты.
Когда получите нужную консистенцию, снимайте сковороду с плиты, дайте немного остыть и взбейте содержимое блендером.

Подавайте этот вкусный соус по нашему рецепту к любому мясу и получайте истинное удовольствие.

Оригинальный соус сацебели

Кто хотя бы раз бывал в ресторане грузинской кухни, никогда не забудет вкус настоящего шашлыка с приятным соусом. Это скорее всего был именно сацебели. Как приготовить данный умопомрачительный соус в домашних условиях, расскажет наш пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для настоящего сацебели обязательно нужны:

Густой томатный соус (без добавок) – 200 грамм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Уксус – 1 чайная ложка;
Кинза – 2 пучка;
Вода – 200 миллилитров;
Аджика (специи) – 1 чайная ложка;
Хмели-сунели – 1 столовая ложка;
Молотый перец – ¼ чайной ложки;
Соль – 1 чайная ложка.

Количество соли и молотого перца можете определить исходя из своих гастрономических предпочтений. Особое внимание уделите выбору томатного соуса – он должен быть действительно очень густой.

Оригинальный соус сацебели: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Дальше делаем все строго по нашему пошаговому рецепту, что бы получить «тот самый» соус к мясу:

Сначала измельчаем кинзу ножом, но не слишком мелко. Выкладываем ее в глубокую миску и добавляем уксус, аджику (при желании можете добавить меньше одной чайной ложки, если хотите не слишком острый соус), хмели-сунели и молотый перец.
Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу и отправляем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перетираем при помощи деревянного пестика. В процессе вы уловите аромат, исходящий из смешанных трав и приправ.
Затем выкладываем в миску томатный соус и снова перемешиваем.
Далее следует вода. Ее количество также можете регулировать – в зависимости от желаемой густоты. Предложенное количество воды нам кажется оптимальным. Хорошенько все перемешиваем – сацебели практически готов
Последний штрих – добавляем соль и смешиваем в последний раз.

Подавать к столу можно сразу же либо чуть попозже, дав соусу настояться. Многие наверняка встречали рецепты этого соуса для мяса с добавлением орехов, бульона или петрушки. Все эти варианты имеют право на жизнь, но мы предлагаем попробовать наш – вы точно не пожалеете.

Сливовый ткемали

Еще один шикарный рецепт соуса под мясо из кавказской кухни. Что ж поделаешь, если именно на Кавказе знают толк в мясных блюдах и с чем их лучше подавать. Поэтому давайте просто насладимся его вкусом, а мы подскажем, как правильно его приготовить.

Необходимые ингредиенты

Для готовки соуса ткемали нам потребуются:

Синяя слива – 2 килограмма;
Помидоры – 3 средних плода;
Чеснок (свежий) – 10 зубчиков;
Лук – 1 луковица;
Болгарский сладкий перец – 4 штуки;
Сахар-песок – 4 столовые ложки;
Смесь специй (орегано, кориандр, молотый перец) – на свой вкус;
Соль – на свой вкус.

На свое усмотрение можете добавить в соус немного уксуса (винного либо яблочного), но и без него ткемали получается на загляденье.

Сливовый ткемали: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Основное ингредиенты в этом рецепте – это сливы, поэтому с них мы и начнем:

Слива должна быть обязательно спелой. Хорошенько вымываем ее, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку.
Далее вымываем и нарезаем произвольно помидоры. Сладкий перец очищаем от внутренней мякоти и плодоножки, после чего также нарезаем. Лук разрезаем на 2–3 куска. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку вслед за сливами.
Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. После закипания соус начнет темнеть. Варить его нужно в течение получаса.
По прошествии 30 минут добавляем в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса (если решили все-таки его использовать) и раздавленный чеснок. Следом всыпаем соль и сахар, а также смесь приправ. Тщательно все перемешиваем и снимаем соус с плиты.
Подавать к мясу ткемали можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ткемали по праву относится к лучшим рецептам соуса для мяса. Кстати, уксус рекомендуется использовать, когда планируете законсервировать его на зиму. Если будете употреблять соус сразу, то можно обойтись и без него.

Брусничный соус к мясу

А этот простой рецепт соуса для мяса пришел к нам прямиком из Швеции. Он, кстати, считается универсальным, но с мясом особенно хорош.

Необходимые ингредиенты

В данном рецепте мы будем использовать следующие продукты:

Брусника – 1 стакан;
Мед – 2 столовые ложки;
Мясной бульон – 200 миллилитров;
Крахмал картофельный – ½ столовой ложки;
Винный уксус – ½ столовой ложки.

Ягоды брусники можно брать как свежие, так и замороженные.

Брусничный соус к мясу: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Готовится брусничный соус очень просто и быстро. Буквально 15 минут и шикарная добавка к вашим мясным блюдам готова:

В первую очередь из ягод нам нужно сделать брусничное пюре. Для этого можно использовать блендер либо вручную продавить ягоды через ситечко.
Полученное пюре выкладываем в кастрюлю и добавляем к нему мед. Затем вливаем практически весь бульон (оставляем одну столовую ложку для замешивания крахмала). Важное уточнение – бульон для крахмала должен быть холодным.
Затем в кастрюлю вливаем уксус и ставим ее на медленный огонь. Когда содержимое кастрюли станет горячим (но еще не закипит), смешиваем крахмал с оставшимся бульоном и добавляем к остальным ингредиентам.
После закипания варим соус на протяжении 5 минут и снимаем с плиты.

Такой брусничный соус станет украшениям даже праздничного стола – мясо с ним становится гораздо нежнее и вкуснее.

Читайте также: