Соусы для шашлыка от джейми оливера

Соус барбекю любое мясо превратит в деликатес!

Ну «по-ихнему» барбекю, а по-нашеми гриль. Хотя как ни назови, но вкусно! Да и сезон начался — самое время поговорить на эту тему!

Джейми считает, что соус барбекю подходит к любому мясу.
Он будет готовить баранью ножку, курицу и ребрышки.

Продукты

Курица
Баранья ножка
Ребрышки

— соль и перец черный горошком
— гвоздика 4-5 шт.
— тмин 1 ч.л.
— семена фенхеля 2 ст.л.
— паприка в порошке 4 ст.л.

— розмарин
— лавровые листья 10 шт.
— тимьян
— чеснок 1 головка
— цедра апельсина
— бальзамический уксус 250 мл
— сок апельсина
— 500 мл кетчупа
— оливковое масло 8 ст.л.

Мастер-класс Джейми Оливера по приготовлению соуса барбекю и мяса на гриле или вертеле

Вначале надо курицу разрезать по спинке и развернуть как книжку.
Курицу и баранью ножку надрезать, чтобы ароматы приправ лучше впитались, и мясо лучше прожарилось.

Для соуса специи ( соль и перец , гвоздика, тмин, семена фенхеля) надо истолочь в ступке.
*** Джейми рекомендует истолочь специи в ступке, потому что готовые смеси быстро теряют свои свойства.

Смесь высыпать на дно жаровни.

Затем травы (розмарин, тимьян), чеснок и цедру измельчить ножом.
*** Джейми использует свежие травы.

Добавить и остальные ингредиенты для соуса (паприку в порошке, бальзамический уксуc, сок апельсина, кетчуп, оливковое масло)

*** Джейми отмечает, что можно вместо кетчупа использовать томатную пасту или консервированные томаты, то именно кетчуп даст необходимую вязкость соусу.
*** Конечно же можно использовать кетчуп , приготовленный по рецепту голого повара.

Мясо очень тщательно натереть маринадом со всех сторон.

Жаровни накрыть фольгой и отправить в печь при 180° на 1 час 15 минут.

За это время разогреть гриль.

Мясо достать из духовки.

Баранью ножку Джейми готовит на вертеле, а курицу и ребрышки готовит на гриле.

Мясо надо поворачивать и постоянно смазывать соусом, используя розмариновые веточки.
*** Джейми также рассказал, как приготовить овощи на гриле. Подробности смотрите в видео.

Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости.

Курицу нарезать кусочками, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посыпать свежей петрушкой.

Ребрышки разрезать на кусочки.
*** К мясу Джейми подал запеченный лук с травами и шпинат.

Баранину нарезать ломтями.

Великолепное получилось мясо, а соус барбекю по рецепту Джейми Оливера — просто бесподобен, полон ароматов и различных вкусовых ньюансов.

А если непогода? — То вкусное ароматное мясо можно приготовить и дома — свинина, запеченная с лавровыми листочками , является тому ярким примером!

В web-ресторане найдете рецепты Джейми по своему вкусу!

Ингредиенты

1 средняя луковица

Лучший соус "Барбекю" по-английскому рецепту

40 м	Супер легкий

1 Очистите луковицу и нарежьте на четыре части. Перемешайте лук, чеснок и перец вместе в кухонном комбайне до тех пор, пока у вас не получится однородной пасты.

2 Налейте небольшое количество оливкового масла в кастрюлю и подогрейте. Затем выложите сюда полученную пасту и слегка обжарьте в течение 5 минут на слабом огне.

3 Добавьте все приправы и специи в кухонный комбайн. Сюда же положите нарезанную полосками с помощью овощечистки кожуру апельсина и хорошо перемешайте. Добавьте эту пюреобразную смесь в кастрюлю и варите еще минуту.

4 Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите еще несколько минут, пока он не начнет растворяться и получится густая коричневая паста.

5 Налейте 285 мл воды и варите в течение 2 минут, затем выжмите сок из обоих апельсинов и добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 5-10 минут, пока смесь не начнет загустевать.

6 Медленно вылейте соус через мелкое сито в большую тарелку. Ополосните сито и пропустите через него наш соус для шашлыка еще раз.

7 Оставьте полностью остыть, затем разделите соус между баночками. В таком виде его можно хранить в холодильнике около недели. Если вы планируете держать его дольше, соус необходимо консервировать по нескольким банкам. Так он сохранит вкус еще на 6 месяцев.

Процесс консервирования:

Перед консервированием обязательно необходимо стерилизовать банки. Делается это следующим образом: положите их в раковину вместе с крышками и полейте полностью кипятком из чайника; или заполните очень большую кастрюлю водой, доведите до кипения, затем опустите в нее банки и крышки и продолжают кипятить в течение 10 минут; или, если у вас есть хорошая посудомоечная машина с по-настоящему с горячим циклом, пропустите банки и крышки через неё.

Затем вылейте соус в стерилизованные банки, закрутите крышку плотно, и опустите банки полностью в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Дайте им остыть, а затем уберите в холодильник или прохладный темный шкаф. Теперь наш соус для барбекю приготовленный по рецепту Джейми Оливера может храниться без проблем в течении полгода.

Рецепты здоровой еды: Джейми Оливер известен как активный сторонник здорового питания и выращивания собственных продуктов. Магазинным соусам он предпочитает домашний хендмейд без красителей и усилителей вкуса

Джейми Оливер известен как активный сторонник здорового питания и выращивания собственных продуктов. Магазинным соусам он предпочитает домашний хендмейд без красителей и усилителей вкуса. Предлагаем взять на вооружение подход известного шеф-повара и попробовать самим приготовить дома базовые соусы.

Восхитительные домашние соусы

Домашний кетчуп

• 1 крупная красная луковица – очистить и крупно нарезать
• 1/2 луковицы фенхеля – нарезать
• 1 стебель сельдерея – крупно нарезать
• 2 зубчика чеснока – очистить и нарезать
• 1/2 свежего перца чили – удалить семена, мелко порубить
• 1 пучок базилика – листья оборвать, стебли порубить
• 1 ст. л. семян кориандра
• 2 звездочки гвоздики
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• Оливковое масло
• Кусочек корня имбиря – очистить и крупно нарезать
• Морская соль
• 1 кг. желтых, оранжевых или зеленых помидоров + 500 гр. консервированных сливовидных помидоров – все порубить
• 200 мл. красного винного уксуса
• 70 гр. коричневого сахара

4. Используя воронку, разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам, плотно закрутить и поставить в прохладное, темное место. Соус можно хранить в течение 6 месяцев.

«Сальса верде»

• 1,5-2 зубчика чеснока
• 1 небольшая горсть каперсов
• 1 небольшая горстка маринованных корнишонов
• 6 филе анчоусов
• 2 большие горсти листьев петрушки
• 1 пучок базилика – оборвать листья
• 1 горсть листьев свежей мяты
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 8 столовых ложек оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Мелко нарезать чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и травы, положить их в миску. Добавить горчицу и уксус, а затем медленно начать вливать оливковое масло, пока не получиться смесь желаемой консистенции. Вкус будет более сбалансированным, если использовать черного перца и соли совсем немного, а уксуса — слегка побольше.

Соус «Барбекю»

• 1 средняя луковица – очистить и нарезать на четыре части
• 10 зубчиков чеснока – очистить
• 2 свежих красных чили – удалить стебель
• Оливковое масло
• 10 веточек свежего тимьяна – оборвать листья
• 10 веточек свежего розмарина – оборвать листья
• 1 небольшой пучок свежего кориандра
• 10 лавровых листов
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 2 ст.л. копченой паприки
• 6 звездочек гвоздики
• Цедра и сок 2-х апельсинов
• 200 гр. коричневого сахара
• 6 ст.л. бальзамического уксуса
• 200 мл. томатного кетчупа
• 2 ст.л. вустреширского соуса
• 2 ч.л. английской горчицы
• 200 мл. яблочного сока
• 1 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца

Готовьте с любовью! econet.ru

Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

• чеснок 4 зубчика;
• свежий базилик 1 пучок, (30 г);
• оливковое масло 4 ст. л.;
• консервированные томаты сливка 3 банки по 400 г;
• морская соль, чёрный молотый перец по вкусу

1. Чистим и мелко нарезаем чеснок.
2. Базилик моем, обсушиваем и снимаем с него листья, рвём их на кусочки.
3. Ставим на огонь большую антипригарную сковороду и наливаем в неё 4 ст. л. оливкового масла. Добавляем чеснок, когда он начнет слегка окрашиваться, добавляем базилик и помидоры. Разминаем томаты, используя выпуклую часть деревянной ложки.
4. Посыпаем соус морской солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
5. Когда всё закипит, снимаем сковороду с огня.
6. Протираем томатный соус через грубое сито в миску, используя деревянную ложку.
7. Выливаем соус обратно в сковорду, доводим его до кипения, затем уменьшаем огонь и провариваем 5 минут.
8. Соус будет готов, когда его консистенция будет идеально для намазывания на пиццу. Хранить такой томатный соус можно в чистой банке в холодильнике около недели.

-Рубрики

• ✽БЛЮДО ВЫХОДНОГО ДНЯ✽ (6)
• ✽ВСЕ ПРО ЕДУ (573)
• ЗАПЕКАНКИ (12)
• ЗЕЛЕНЬ,ПРИПРАВЫ. (14)
• КРУПЫ,ПАСТА. (8)
• КУЛИНАРНЫЕ НОВОСТИ,ИСТОРИИ,ФАКТЫ. (48)
• КУХОННАЯ УТВАРЬ,ПОСУДА ДЛЯ КУХНИ (4)
• МЯСО,ПТИЦА. (67)
• НАПИТКИ (55)
• НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ КУХНИ (25)
• ОВОЩИ,ФРУКТЫ,ГРИБЫ,ОРЕХИ. (40)
• ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ(ВЕГЕТАРИАНСКИЕ,ПОСТНЫЕ,ДИЕТИЧЕС (96)
• РЫБА,МОРЕПРОДУКТЫ. (93)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА,УКРАШЕНИЯ БЛЮД. (16)
• СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (80)
• СЫР,ТВОРОГ,МОЛОКО. (25)
• ТЕСТО (29)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ (6)
• ✽ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ,ЗАПЕКАНКИ (531)
• ДЕСЕРТЫ (105)
• ЗАПЕКАНКИ СЛАДКИЕ (10)
• КЕКСЫ,РУЛЕТЫ,ПЕЧЕНЬЕ (95)
• ПИРОГИ,ПИРОЖКИ,ПИЦЦА (102)
• СЛАДКИЕ ПИРОГИ,БЛИНЫ (104)
• ТОРТЫ,ПИРОЖНЫЕ (89)
• ХЛЕБ,БУЛОЧКИ (34)
• ✽ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ,МИКРОВОЛНОВКЕ. (75)
• ✽ЖУРНАЛЫ КУЛИНАРНЫЕ (6)
• ✽ЗАГОТОВКИ "В ПОГРЕБОК. " (171)
• ✽КУХНЯ АЗИИ И ВОСТОКА (230)
• АРАБСКАЯ КУХНЯ (13)
• ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ (5)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (21)
• ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ (22)
• КАЗАХСКАЯ КУХНЯ (10)
• КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (34)
• КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (15)
• ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ (5)
• ТАЙСКАЯ КУХНЯ (22)
• ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ (15)
• УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ (30)
• ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (28)
• ✽КУХНЯ АМЕРИКИ (72)
• АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (27)
• ЛАТИНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ-МЕКСИКА,БРАЗИЛИЯ. (28)
• ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (2)
• ✽КУХНЯ АФРИКИ (5)
• ✽КУХНЯ ЕВРОПЫ (1035)
• АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ (24)
• БАШКИРСКАЯ КУХНЯ (8)
• БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ (21)
• БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ (5)
• БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ (18)
• ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ (21)
• ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ (11)
• ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ (33)
• ИСПАНСКАЯ КУХНЯ (40)
• ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (123)
• ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ (8)
• МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ (15)
• НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ (41)
• НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ (14)
• ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ (21)
• ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ (7)
• РУМЫНСКАЯ КУХНЯ (10)
• РУССКАЯ КУХНЯ (319)
• СТАРОРУССКАЯ КУХНЯ,КУХНЯ СССР (31)
• ТАТАРСКАЯ КУХНЯ (20)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (39)
• ФИНСКАЯ КУХНЯ (14)
• ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ (84)
• ЧЕШСКАЯ КУХНЯ (8)
• ШВЕДСКАЯ КУХНЯ (22)
• ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ (8)
• ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ (7)
• ✽КУХНЯ КАВКАЗА (104)
• АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ (10)
• АРМЯНСКАЯ КУХНЯ (16)
• ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (54)
• ✽МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ (8)
• ✽МАСТЕР КЛАСС ОТ ШЕФ ПОВАРА И КУЛИНАРА (98)
• ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР (1)
• АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ (1)
• СТАЛИК ХАНКИШИЕВ (8)
• ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ (2)
• ✽МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (356)
• 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (13)
• ВЕЛИКИЙ ПОСТ,ПАСХА (69)
• ЗАКУСКИ,ЗАЛИВНОЕ (131)
• МАСЛЕНИЦА (15)
• НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (50)
• САЛАТЫ (99)
• ✽МОИМ ЧИТАТЕЛЯМ! (15)
• ✽ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (105)
• ВЕСНА (11)
• ЗИМА (26)
• ЛЕТО (63)
• ОСЕНЬ (29)
• ✽РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ (22)
• ✽РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА (9)
• ✽ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА (7)

-Подписка по e-mail

Людмилка-Н все записи автора

Рецепт МАРИНАДА от Джейми Оливера – истинного ценителя сочного мяса на углях. Готовьтесь к тому, что курица, говядина или баранина исчезнут вмиг, потому что остановиться будет невозможно.
Джейми убежден, что барбекю – это лучший способ приготовления пищи. Приятно находиться на свежем воздухе, чувствовать запах дыма, который придает еде неповторимый вкус, даже если вы жарите обыкновенный кусок мяса. Но чтобы это самое обыкновенное мясо стало мягким, нежным, тающим во рту, нужно правильно его замариновать.

Мистер Оливер предпочитает готовить на огне курицу, бараньи ребрышки и целую баранью ногу, вы можете взять все, что нравится вам: и индейку, и свинину, и даже дичь, – маринад подойдет для любого мяса. РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО МАРИНАДА ДЛЯ БАРБЕКЮ

Что нужно: 4–5 бутонов гвоздики 1 ч. ложка тмина 2 ст.ложки семян фенхеля 1 щепотка свежемолотого черного перца 2–3 ч. ложки соли 10 свежих лавровых листьев 1 большой пучок розмарина 1 большой пучок тимьяна 1 головка чеснока 1 апельсин 4 ст. ложки паприки 100 мл бальзамического уксуса 500 г кетчупа (можно взять томаты в собственном соку) 8 ст. ложек оливкового масла

2. Гвоздику, тмин, фенхель, черный перец и соль растереть в ступке в пудру. Насыпать специи в противень с высокими бортиками. Добавить лавровые листья.

3. На большую разделочную доску выложить розмарин, листики тимьяна, зубчики чеснока, цедру апельсина (снимайте цедру ножом для чистки овощей). Все как следует измельчить и перемешать. Отправить на противень к специям. Добавить паприку, бальзамик, кетчуп, оливковое масло, выжать туда же сок из апельсина. Тщательно перемешать.

4. Уложить мясо в маринад, как следует его натереть, особенное внимание уделяйте надрезам, натирайте их особо тщательно!

5. Накрыть противень фольгой и отправить мясо в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час 15 минут.

6. Достать противень из духовки и отправить мясо на угли еще на 20 минут. Пока оно будет дожариваться, не забывайте его переворачивать и поливать соком из противня. Подавать мясо-барбекю с овощами и зеленью.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Замечательно вкусный и простой соус! Подходит к мясу, рыбе, картошке, цветной капусте, чему угодно. И делает обычные, привычные блюда яркими и праздничными. Подсмотрела в программе "Готовим вкусно и недорого". Конечно, мое фото… Даааа… Просто поверьте на слово, это прекрасный соус, пробуйте скорее!

Ингредиенты для «Соус с петрушкой от Джейми Оливера»:

• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Горчица — 1/3 ч. л.
• Соль — 1/5 ч. л.
• Перец черный (если есть белый, с ним красивее))))
• Петрушка (в неизмельченном виде - горсть)
• Сок лимонный (или уксус - несколько капель) — 0,5 ч. л.
• Лист лавровый (кусочек)

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус с петрушкой от Джейми Оливера»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Чесночно-петрушковый соус

• 31
• 83
• 3476

Похожие рецепты

Соус для жаркого

• 2
• 37
• 1609

Кунжутная паста

• 173
• 1267
• 20277

Соус из белых грибов к овощным блинам

• 50
• 101
• 1936

Два фирменных соуса "Для всего"

• 39
• 549
• 8378

Соус "Харисса"

• 12
• 57
• 2128

Зеленая аджика с орехами

• 20
• 359
• 4534

Белый соус "Сацебели"

• 9
• 66
• 1646

Соус Терияки

• 26
• 470
• 24227

Соус из хрена со сметаной

• 0
• 22
• 976

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 марта Larchuk # (автор рецепта)

29 мая 2018 года Vasska #

29 мая 2018 года Larchuk # (автор рецепта)

30 марта 2018 года Ketherin #

31 июля 2015 года Anna Sk #

1 августа 2015 года Larchuk # (автор рецепта)

31 июля 2017 года premium #

31 июля 2015 года Wera13 #

30 июля 2015 года Moravanka #

30 июля 2015 года Оливка #

30 июля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)

30 июля 2015 года джафара #

30 июля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)

29 июля 2015 года Yanochka238 #

30 июля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все о соусах и не только

Все о соусах и не только

Рубрики

• Deep
• Для овощей
• Заправка к салату
• К курице
• К мясу
• К пасте и рису
• К рыбе
• Маринады
• Острый
• Пряности
• Сладкий
• Сливочный
• Соусы
• Специи
• Универсальный

Рубрики

Барбекю – чарующее, многообещающее и аппетитное слово, используемое в США для определения сразу трех понятий. Первое – мясное блюдо на вертеле, а именно целая туша или часть свиньи, барана или даже быка, которую зажаривают над раскаленными углями. Второе – пикник, устраиваемый на открытом воздухе именно ради этого блюда. И третье – вкуснейший соус, который подают к нему.

Барбекю – чарующее, многообещающее и аппетитное слово, используемое в США для определения сразу трех понятий. Первое – мясное блюдо на вертеле, а именно целая туша или часть свиньи, барана или даже быка, которую зажаривают над раскаленными углями. Второе – пикник, устраиваемый на открытом воздухе именно ради этого блюда. И третье – вкуснейший соус, который подают к нему. У нас готовят не барбекю, а просто шашлык, но соус американского происхождения, тем не менее, подходит к нему не хуже, и многим нравится даже больше, чем кетчуп или сацебели. Рецепт его приготовления в домашних условиях несложен, и даже при минимальных затратах времени и ингредиентов соус барбекю получается всегда пикантным и вкусным – а потому он так популярен среди любителей пикантных приправ к поджаристому мясу.

Классический рецепт соуса барбекю

Существует множество вариантов знаменитого соуса, рецепт видоизменяется в зависимости от региона США. Если на юге и западе страны не обойтись без томатов, свежих или консервированных, то в Алабаме, например, к барбекю принято подавать белый соус на основе горчицы, майонеза и светлого винного уксуса. Но поскольку традиционно такой способ приготовления мяса и приправы к нему используется в южных штатах, именно их вариант считается классическим.

Компоненты, которые обязательно используются:

• Томатная паста или консервированные помидоры кусочками и без кожицы в собственном соку;
• Коричневый тростниковый сахар или темная патока;
• Сок лимона или лайма (часто используется также винный уксус);
• Горчица;
• Красный и черный перец;
• Вода;
• Соль морская.

Более крепкой и пикантной получится приправа, если вместо соли использовать вустерский или соевый соус, а сладкий красный перец (паприку) заменить кайенским перцем. Свежие овощи – красный лук, чеснок, перец чили, — добавят остроты. А вот мякоть фруктов, которые, кстати, тоже прекрасно сочетаются с основными компонентами и жареным на гриле мясом, наоборот, освежат, смягчат и придадут интересные нотки. Традиционно американцы используют мякоть персиков, нектаринов или манго. Любители пряных, душистых трав смело могут дополнить рецепт тимьяном, кинзой или мятой. И для самых отважных добавка настоящих американских ковбоев – хорошая порция крепкого виски. Вам не терпится попробовать? Тогда приступаем.

Рецепт без термической обработки пошагово

Для приготовления соуса по этому методу вам понадобится всего лишь четверть часа – ничего нарезать, измельчать, поджаривать или пропаривать не нужно, только немного поработать венчиком.

1. В глубокую миску всыпать стакан коричневого сахара.
2. Добавить к сахару полстакана лимонного сока или винного уксуса.
3. Влить одну банку консервированных томатов (400 гр) или стакан томатной пасты, разведенной в стакане воды.
4. Все размешать до однородной массы, затем приправить столовой ложкой соевого или вустерского соуса, чайной ложкой душистого черного перца и двумя-тремя сладкого красного, двумя столовыми ложками горчицы, если нужно – подсолить.
5. Взбивать смесь венчиком, пока полностью не растворится сахар и не образуется густая, однородная смесь.

Совет: вместо сахара можно использовать патоку, тогда процесс приготовления будет еще быстрее – ее нужно взять примерно полстакана.

Видео-рецепт приготовления BBQ соуса от Джейми Оливера

Рецепт соуса барбекю по-домашнему

На одну банку томатов в собственном соку вам потребуется:

• Одна красная луковица;
• Два-три зубка чеснока;
• По одной ложке сливочного и растительного масел;
• По одной четверти стакана коричневого сахара и патоки или меда;
• Полстакана яблочного или винного уксуса;
• Столовая ложка вустерского соуса;
• По желанию – немного табаско или перец чили;
• По вкусу красный и черный перец, молотый тмин, кориандр, мускатный орех.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, влить растительное. В это время очистить и измельчить лук и чеснок. Высыпать на сковороду и припускать до мягкости и прозрачности.
2. Добавить патоку и сахар, размешать, и готовить до растворения сахара, постоянно помешивая. Чтобы масса не пригорала, можно подлить немного воды.
3. Затем вылить томаты с соком и всыпать все специи, снова размешать, довести до кипения.
4. Готовить на медленном огне 15-20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и получилась густая масса, после чего влить уксус и вустерский соус и еще раз вскипятить.
5. Снять пробу – если нужно, досолить или доперчить.

Свежие овощи можно заменить порошком, если хотите сделать приправу более ароматной – добавьте на каждый стакан готового продукта по половинке чайной ложки «жидкого дыма». Для кисло-сладкого барбекю с фруктами используйте манговое или персиковое пюре вместе с томатами. Если хотите поэкспериментировать с алкоголем, вливайте виски вместе с сахаром и патокой, до того, как выльете томаты.

Варианты использования и подачи

Чем хорош соус барбекю – он универсален. Рецепт можно дополнять и освежать любыми ингредиентами и подавать с любыми продуктами. Он может быть обжигающим, пряным, кисло-сладким или же «с дымком». Рекомендуется готовить его сразу в больших количествах, так как даже если этот продукт не съели сразу, он прекрасно хранится в холодильнике несколько недель, а в герметично закрытой посуде в погребе или кладовой даже до нескольких месяцев.

Маленькие баночки очень удобно брать с собой на пикник. А большие использовать дома для маринования и приготовления мяса. Как это правильно делать?

Поскольку рецепт включает насыщенные, яркие по вкусу компоненты, соус барбекю больше подходит к свинине, телятине или баранине. Особенно хороши с ним ребрышки. Зачищенные от пленок и лишнего жира куски мяса щедро полейте готовым соусом, уложите в лоток, затяните пищевой пленкой или плотно накройте крышкой и оставьте на ночь – больше никаких приправ и действий не понадобится, разве что один раз перевернуть мясо.

Тогда ребрышки равномерно впитают в себя все ароматы и специи, получатся нежными и сочными. А если в процессе приготовления вы станете еще и смазывать их остатками маринада, время от времени переворачивая над жаровней, образуется еще и хрустящая, очень вкусная корочка.

Если вы готовите куриные крылышки или голени, для маринования будет достаточно двух-трех часов, так как волокна мяса птицы более рыхлые и впитывают специи очень быстро: окуните кусочки птицы в соус барбекю, сложите в миску или кастрюлю, накройте крышкой и отправляйтесь на дачу или в парк. Пока вы доберетесь до места встречи с друзьями и подготовите гриль или мангал, они будут уже полностью готовы к приготовлению.

Ускорить процесс маринования можно, если залить мясо подогретым (или не до конца остывшим свежеприготовленным) соусом. Для свинины и другого красного мяса хватит 2-3 часов, для птицы или овощей-гриль (баклажаны, сладкий перец, цуккини) достаточно 45 минут.

Готовый шашлык, стейки, ребрышки или крылышки гриль подавайте с той же приправой, в которой они мариновались и поджаривались. Таким образом, приготовив один раз один соус, вы убиваете сразу трех зайцев: получаете отличный маринад, вспомогательное средство для приготовления мяса, которое не даст ему пересушиться на гриле или мангале и сбережет сочность, одновременно образуя поджаристую корочку, и вкусную, душистую приправу на столе к уже готовым мясным деликатесам. Никакого магазинного кетчупа вам уже не захочется, стоит только один раз попробовать это лакомство.

Читайте также:

  
• Гороховые сосиски рецепт
  
• Запеканки для мультиварки без мяса
  
• Что можно приготовить из колбасы кетчуп яйца огурцы
  
• Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины и индейки
  
• Как вкусно приготовить куриные шеи в духовке