Сурими мясо как готовить

Сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью, поскольку производится из филе свежевыловленной океанической рыбы белых пород, чьё мясо имеет низкое содержание жира и высокую плотность.

Самое качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер).

Пригодными для производства также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо.

Однако сурими из этих пород рыб обладает меньшим желеобразующим свойством и имеет более тёмный цвет.

Рыбу для сурими отлавливают в открытом море, и в течение 6–10 часов с момента вылова её перерабатывают на борту специализированного судна-завода или быстро доставляют для переработки на береговой завод.

Там рыбу моют, чистят, удаляют кости, шкуру, голову и внутренности – всё это идёт на производство рыбной муки, на производство сурими же отправляется только очищенное филе.

Оно измельчается и многократно промывается чистой холодной водой, после этого остаётся вязкая белая масса, практически полностью состоящая из нерастворимого белка.

Она поступает на центрифугу для удаления лишней влаги, затем прессуется в блоки и методом быстрой заморозки замораживается до –18ºС. После этого замороженный сурими транспортируется в специальных контейнерах-рефрижераторах, при постоянной температуре –20º С.

Таким образом, на заводы по производству крабовых палочек сурими доставляется в максимально свежем виде, без потери качества и питательных свойств.

Сурими в домашних условиях

Минтай 0.5 кг

Вода 100 мл
Картофельный крахмал 20 г
Специи сухие 10 г
Соль по вкусу
Сок моркови или пюре 30 мл

Способ приготовления сурими

Минтай размораживаем, режем на кусочки и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.

Затем кладем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне.

Крахмал растворяем в 100 мл воды.

В нагретую смесь из минтая постепенно добавляем растворённый крахмал, тщательно перемешивая.

Варим смесь до загустения.

Снимаем с огня. добавляем соль. 1 ст. л. крабовой приправы, тщательно перемешиваем. Выкладываем в прямоугольную форму. Охлаждаем.

Красим сверху густым соком моркови из морковного пюре (чуть подсушенным т.е. почти без воды). Ждем высыхания.

Нарезаем на кусочки в виде палочек.

Обмакиваем палочки в крабовую приправу и кладём в холодильник на час.

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Как убрать живот и бока с помощью массажа
Нефроптоз правой почки
Причины внематочной беременности у женщин, признаки и развитие на ранних сроках

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры - головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Что такое комок в горле
Фаршированная щука - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить фаршированную щуку целиком в духовке
Артериальная гипотензия - что это такое. Причины, симптомы и лечение низкого артериального давления

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Салат сурими

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

палочки сурими – 250 г;
сыр – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
яйцо – 1 шт.;
лимон – ¼ плода;
маслины – 3 шт.;
хлебные гренки – 1 шт.

Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

фарш сурими – 0,5 кг;
белый хлеб – 2 ломтика;
кефир – 2 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
яйцо – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст.л.

Перекрутите фарш на мясорубке.
Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Что такое сурими?
В переводе с японского – это буквально означает фарш. А с китайского – пюре из рыбы. Из сурими, добавляя красители и специи, готовят продукты, имитирующие фактуру мяса краба, омара и других морепродуктов. Сурими называют также и продукты, приготовленные из постного мяса.

История сурими

Первые упоминания о сурими относятся к 1100 году. Трудолюбивые японцы, перемалывая и отжимая лишнюю воду из фарша рыбы, заметили, что из полученной массы можно лепить разные фигурки, которые почти не имеют запаха, но приятный запах. Лепили они в основном колбаски, которые по-японски называются камабоко. Ну а с ростом популярности сурими развивалось и кулинарное искусство приготовления блюд из сурими.

Как и из чего делают сурими?

Первое производство сурими было только ручным. А промышленная технология производства сурими была разработана только в начале 1960 годов, и, конечно, в Японии. В конце прошлого века крупнейшими производителями сурими были Япония и США. Позднее появились производства в странах Средней Азии, Южной Америке.

Сурими производят в основном из сортов океанической рыбы с белым мясом и только свежевыловленной. Рыба, из которой в последствии будут производить сурими, должна быть выловлена не позднее 6-10 часов с момента вылова.

Для производства сурими идет только филе рыбы. Кожу же, кости, голова направляются на производство рыбной костной муки.

Сам процесс производства укладывается в несколько операций.

Из выловленной рыбы отделяют филе.
Затем филе измельчают в фарш и несколько раз промывают в чистой холодной воде. После такой операции остаются только нерастворимые белки, которые по сути уже и есть сурими.
Далее эта белковая масса поступает в центрифугу, где из нее удаляют лишнюю влагу.
Затем из массы формируют блоки весом по 10 кг и быстро замораживают методом, так называемой шоковой заморозки.
К потребителям сурими транспортируется в рефрежераторных контейнерах, в которых поддерживается постоянно температура минус 20 градусов.

Полезно ли сурими?
На этот вопрос можно ответить вполне утвердительно. Сурими – это высококонцентрированный рыбный белок. При производстве рыбный фарш полностью очищается от жиров, ферментов и крови, других быстрорастворимых компонентов мяса рыбы .

При производстве фарша для сурими рыба не проходит никакой термической обработки. В мясе сохраняются все полезные вещества: микро и макроэлементы, витамины, которыми богата морская рыба.

Что готовят из сурими?

В китайской и японской кухне, да и других кухнях Южно-Восточной Азии, из сурими готовят много разных блюд. В Европе, да и у нас сурими используют для производства продуктов, имитирующих мясо краба и других морепродуктов. Но зато, сколько рецептов у нас из крабовых палочек! Так что в этом плане мы не отстаем от японцев и китайцев, а может и опережаем их.

Сурими из мясного фарша

Сурими из мяса свинины и говядины более широко распространено в Китае. Процесс производства мясного сурими не отличается от производства из рыбы. Мясо, притом только постное, измельчается, промывается, и формируются мясные шарики. Только мясное сурими по текстуре получается намного плотнее. Производят сурими и из мяса индейки.

Мясное сурими используют при приготовлении различных колбасок, гамбургеров, пастрами. Популярно мясное сурими при приготовлении блюд в горшочках в китайской кухне. А во Вьетнаме – при приготовлении супа из лапши.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сурими – что это такое? Ответ на данный вопрос вы узнаете из материалов статьи. Кроме того, мы расскажем вам, как делается рассматриваемый нами продукт, и для чего его используют.

Общая информация

Сурими – что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии. Оно обозначает «мелко изрубленное и отбитое мясо». Этот продукт активно используют для приготовления различных японских блюд. Как правило, делают его из белой рыбы (например, минтая, сельди, иваси, скумбрии и проч.). Иногда сурими готовят из креветок путем их замораживания и перемалывания в однородную массу.

Ввиду того, что рассматриваемый нами продукт не обладает выраженными ароматом и вкусом, он довольно часто используется как имитация. Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки.

История происхождения сурими

Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в 1100 году. Именно в те времена японцами было замечено, что из перемолотой и сильно отжатой рыбы с белым мясом можно довольно легко получить однородную массу, которая будет иметь практически незаметный, но невероятно приятный аромат и вкус. Кроме того, из подобной смеси можно было лепить совершенно разные фигуры. Сурими-палочки, шарики и колбаски – эти формы были наиболее популярными. Но по мере развития кулинарного искусства повара Японии, используя рыбный фарш, изобретали все новые и новые блюда.

К исторической родине сурими относятся государства Юго-Восточной Азии. Именно их жители стали добавлять в рыбный фарш различные пряности, травы, пищевые красители, ароматизаторы, начинки и проч.

Кулинарное искусство

Многие современные хозяйки не имеют ни малейшего понятия о том, как делается фарш "сурими". Что это такое? Именно этот вопрос они задают, услышав не знакомый им термин. Очень долгое время процесс приготовления сурими оставался в тайне. Такое кулинарное искусство могли совершать только опытные повара Японии. Однако уже в 70-х годах прошлого века промышленное производство рыбного фарша пошло на поток.

В результате длительного развития этой кулинарной традиции сегодня в азиатских странах насчитывается около 1000 видов продуктов из сурими. И несмотря на то, что жители нашей страны знакомы с крабовыми палочками вот уже более 25 лет, смысл термина "сурими" остается им по-прежнему непонятным. Вместе с тем именно рыбный фарш является основополагающим компонентом знаменитых в России крабовых палочек. Без сурими производство этого продукта было бы невозможным.

Вреден ли для организма человека фарш рыбный "сурими"?

Что это за продукт и из чего его делают, мы рассказали выше. Несмотря на это, все же существует мнение, что сурими представляет собой имитацию морепродукта, которую получают путем переработки рыбных отходов. Именно по этой причине крабовые палочки называют очень вкусным, но не полезным продуктом. В действительности же это не так.

Сурими – что это за основа? Она представляет собой рыбный концентрированный белок, который получают после очищения филе от крови, жиров и различных ферментов. Как чистый белок данный продукт обладает довольно высокой эластичностью и желеобразующей способностью.

Внешний вид

Рыбный сурими не имеет выраженного аромата и вкуса. Внешне данный продукт выглядит как белая однородная и довольно густая масса. Сурими изготовляется только из филе океанической свежевыловленной рыбы определенных пород. Причем она должна быть переработана не позднее 7-10 часов после вылова.

Главным условием производства сурими является то, что филе рыбы должно обязательно иметь высокую плотность, низкое содержание жира и обладать только белым цветом. Другими словами, в исходном сырье не допускается наличие темного мяса. Именно по этой причине далеко не все виды рыб пригодны для изготовления сурими.

Какую рыбу используют для производства?

Какая для приготовления данного продукта применяется рыба? Сурими чаще всего изготовляют из тресковых пород (например, минтая, хека или путассу). Также нередко в основу для имитации морепродуктов вводят некоторые тропические виды рыб (например, итойори или кроакера). Кроме того, пригодными для изготовления сурими являются тихоокеанская сардина, ставрида, эсо, гигантский кальмар и проч. Однако следует отметить, что продукт, произведенный из этих пород, обладает меньшей желеобразующей силой, а также имеет темный цвет.

Нельзя не сказать и о том, что во время производства фарша повара никогда не подвергают филе рыбы термической обработке. Благодаря этому в сурими сохраняются абсолютно все микроэлементы и витамины, которыми так богаты океанические обитатели.

Процесс производства

Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.

Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.

Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.

Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.

Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.

Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.

Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20ºС).

История крабовых палочек

В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.

В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла. В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо. Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».

За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны. Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».

В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).

Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.

Ингредиенты для «Сурими чипсы и вариант салата с ними»:

Крабовые палочки — 3 шт
Масло растительное (для жарки)
Листья салата / Салат (Айсберг)
Водоросли (чука)
Помидоры черри
Авокадо — 1 шт
Масло оливковое (для заправки)
Соевый соус (для заправки)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 474.4 ккал	белки 8.8 г	жиры 40.8 г	углеводы 22.8 г
Порции
ккал 158.1 ккал	белки 2.9 г	жиры 13.6 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 169.4 ккал	белки 3.1 г	жиры 14.6 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Сурими чипсы и вариант салата с ними»:

Разморозить крабовые палочки.

Раскрутить палочки и нарезать полосками.

Выложить на бумажное полотенце и подсушить в течение часа (можно этот шаг пропустить).

Разогреть на сковороде большое количество масла (около 1 см глубиной), поместить в масло палочки и жарить до затвердения и золотистой корочки, постоянно помешивая. Благодаря помешиванию, чипсы получатся кудрявые и пупырчатые.

Готовые чипсы выложить на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

Теперь обещанный бонус - делаем салат. Салат «Айсберг», водоросли чука, авокадо, помидорки черри соединить в желаемой пропорции. Перемешать. Мешайте руками - в этом нет ничего страшного, даже наоборот, вы с салатом прочувствуете друг друга=)

Теперь сервируем блюдо: сначала выкладываем салат, затем украшаем его кудряшками сурими.
Рекомендую подавать с оливковым маслом и соевым соусом, чтобы каждый мог сам заправить свой салат.
И угощаем гостей — пусть гадают, что за деликатес красуется на вершине