Рецепт паштета из куриной печени от шеф повара
Ингредиенты
- Сливочное масло 300 г
- Оливковое масло 1 ст. ложка
- Лук 2 штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Куриная печень 400 г
- Шалфей 2–3 веточки
- Бренди 50 мл
- Морская соль по вкусу
- Молотый чёрный перец по вкусу
- Молотый мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
Выложите половину размягчённого сливочного масла в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 110 °C духовку примерно на 10 минут, чтобы масло растопилось.
Затем переложите его в миску и дайте немного остыть. Топлёное масло должно стать жёлтым. А если где-то осталось масло белого цвета, просто уберите его.
Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте измельчённый лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Переложите овощи в тарелку.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и выложите на неё куриную печень, предварительно удалив с неё все плёночки и прожилки.
Добавьте почти все листья шалфея и поджаривайте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Снаружи мясо должно слегка подрумяниться, а внутри — остаться розоватым.
Влейте в сковороду бренди. Затем тушите мясо ещё минуту и снимите с огня.
Взбейте печень, лук и чеснок блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло и ещё раз взбейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте и выложите паштет в миску или банку.
Посыпьте смесь оставшимися листьями шалфея и покройте топлёным маслом. Поставьте готовое блюдо в холодильник на час.
Ингредиенты для паштета:
- Куриная печень - 0,5 кг
- Морковь - 50 г
- Лук репка - 120 г
- Сельдерей - 50 г
- Сливки 22 % - 100 мл
- Сливочное масло - 70 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Тимьян - 10 гр
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Соль
- Перец
- Апельсин - 1 шт
Гренки:
- Хлеб деревенский или зерновой - 200 г
- Масло оливковое - 1 ст.л
Конфитюр - брусника с розмарином:
- Брусника замороженная или клюква - 200 г
- Мёд - 40 г
- Розмарин - 20 г
- Бадьян - 2 шт
Приготовление паштета:
Очистить печень от жира и пленок. Обжарить мелко нарезанные овощи на сильном огне в течении 3-4 минут. Добавить печень и готовить в течении 5-8 минут. Убавить огонь и тушить в течении 15 минут.
Добавить сливки, сливочное масло. Пробить блендером до однородной массы и скорректировать солью и перцем. Можно добавить сливочное масло.
Приготовление гренок:
Порезать хлеб и смазать оливковым маслом, посолить и проперчить. Запекать в духовке 2-3 минуты.
Приготовление конфитюра:
В кастрюльку положить бруснику и бадьян. Добавить мёд. Готовить 30 минут на среднем огне. Готовый конфитюр охладить и вытащить специи и травы.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар, основатель кейтеринговой компании Николай Шестухин.
Рецепт паштета из куриной печенки от шеф-повара ресторана «Гостиный двор» из Суздаля Никиты Шапошникова.
Есть одна тонкость в приготовлении паштета, которую многие хозяйки игнорируют, а вот шеф-повара ресторанов ее хорошо знают.
Паштет обязательно надо протереть через сито.
Как бы долго вы не пробивали печень блендере – небольшие кусочки сосудов и пленок все равно остаются. А когда вы протрете паштет из куриной печени, впрочем, это относится и к любому другому паштету через сито, то все твердые частицы останутся в сите. Попробуйте, сами удивитесь!
И конечно, если есть возможность, то надо брать печень, которая не замораживалась.
Не жалейте денег на сливочное масло, невкусное масло испортит вкус всего блюда.
Этот рецепт от от шеф-повара ресторана «Гостиный двор» из Суздаля Никиты Шапошникова.
Этот рецепт вошел к книгу Евгении Дымовой «Вкус лета. Невероятные рецепты варенья, солений и других деликатесов из погребов Золотого кольца»
Готовим три вида паштетов из куриной печени по рецептам французских шеф-поваров, которые удивят вас не только лёгкостью приготовления, но и особым вкусом, видом и текстурой. А какие технологии и секреты за этим кроются – расскажет постоянный автор рубрики «Наша Кухня» Дарья Отавина
Не знаю как вы, а я долго не любила печёночные паштеты – во многом благодаря их внешнему виду и запаху. Паштет из моего детства готовился из куриной (или говяжьей) печени с добавлением обжаренного лука и моркови, которые, с одной стороны, придавали ему сладковатый привкус, с другой – странный цвет и текстуру. Надо учитывать, конечно, что миксеров и блендеров в советское время не было на коммунальных кухнях, так что последнее вполне объяснимо.
На сегодняшний день поменялся и сам метод приготовления печени. Если раньше её обжаривали до землистого, серо-коричневого цвета внутри, то сегодня печень лишь «запечатывают» снаружи, оставляя внутри розовой и нежной.
Конечно, такая технология применима только к субпродукту свежему и качественному, что мы и возьмём для приготовления нежнейших шелковистых паштетов, которые можно намазывать как на хлеб и поджаренные тосты, так и употреблять в качестве закуски с желированным покрытием к розовому и красному вину.
Французский сливочный паштет
Фото: Acter / Shutterstock.com
Ингредиенты: 500 г куриной печени, 250 г сливочного масла + 50 г для покрытия паштета (желательно), 1 зубчик чеснока, 3 маленьких лука-шалот или половинка репчатого, ½ ч. л. свежих листочков тимьяна, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец, 2-3 ст. л. бренди.
Куриную печень очищаем от плёнок и жилок, промываем под холодной проточной водой и подсушиваем на полотенце.
Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла. Добавляем мелко порезанные лук-шалот и чеснок и готовим, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут до полного размягчения и прозрачности (не зажариваем).
Теперь вводим куриную печень и тимьян, продолжаем готовить 4-5 минут, периодически помешивая до тех пор, пока печень полностью не изменит свой цвет снаружи. Разрезаем самый большой кусочек и смотрим на цвет внутри. Если он розоватый, но без какого-либо красного оттенка, значит, печень практически готова.
Вливаем бренди, готовим 20 секунд на сильном огне, потряхивая сковороду. Затем добавляем оставшееся сливочное масло, порезанное кусочками, и мускатный орех.
Убираем сковороду с огня и даем маслу спокойно подтаять. Перемещаем массу частями в блендер и пюрируем до шелковистости. Солим и перчим по вкусу только свежемолотым чёрным перцем.
Перекладываем паштет в контейнер (750 мл) или схожую посуду. Выкладываем, а точнее, промазываем сверху тонким слоем чуть растопленного сливочного масла (опционально, но классика). Закрываем плёнкой и убираем минимум на 3 часа в холодильник. Перед непосредственной подачей вынимаем паштет за полчаса до употребления. Намазываем тонким слоем на хлеб или тёплый тост.
Паштет с вином и портвейном
Фото: Sebastian Studio / Shutterstock.com
Ингредиенты: 500 г куриной печени, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий репчатый лук, 50-75 мл красного сухого вина, 25-30 мл красного сладкого портвейна, растительное масло, соль, белый молотый перец, 3 кусочка сливочного масла, 2-3 ст. л. столовых взбитых сливок.
Очищаем, промываем, подсушиваем и режем печень на одинаковые по размеру кусочки. Быстро обжариваем на растительном масле до изменения цвета и тут же откидываем на бумажное полотенце.
Вводим в эту же сковороду кусочек сливочного масла и тушим мелко порубленные лук и чеснок до полной прозрачности. В готовую массу опускаем куриную печень, вводим вино и портвейн и готовим на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы полностью выпарить алкоголь и примерно треть всей жидкости.
Частями перемещаем ещё теплую массу в блендер, добавляя каждый раз по кусочку сливочного масла, и пюрируем до однородности. Солим и перчим по вкусу.
Перекладываем в ёмкость для хранения, полностью остужаем и аккуратно вводим лопаткой взбитые сливки. Перемешиваем и отправляем на час в холодильник.
Фото: zoryanchik / Shutterstock.com
Подаём с тёплым хлебом или горячим тостом, а также с кисло-сладким вареньем или желе из тёмных и красных ягод, которые кладём сверху на паштет, но в очень малом количестве.
Также паштет отлично сочетается с классическим клюквенным соусом, о котором мы вам уже рассказывали.
Примечания. Если ваше красное сухое вино слишком кислое, а сладкого портвейна нет под рукой, просто добавьте к вину немного сахара, на кончике ножа. Красный портвейн можно заменить любым безалкогольным красным сиропом, от гренадина (гранатового) до вишнёвого, но осторожно и в гораздо меньших пропорциях. Пробуйте блюдо в процессе приготовления на баланс, добавляя всё постепенно и по одной ложке. Паштет не должен получиться сладким. Если вдруг переборщили, добавьте немного красного столового уксуса.
Паштет с клюквенным желе
Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock.com
Ингредиенты для паштета: 450-500 г куриной печени, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1 сладкий репчатый лук, 1 маленькая морковка, 5-6 шт. грибов (свежих шампиньонов или размоченных лесных), 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. л. красного вина, соль и перец по вкусу.
Для желе: 1 чашка красного вина, полчашки замороженной клюквы, 2-3 ст. л. сахара, цедра половины лимона, 1 ст. л. сухого желатина, соль на кончике ножа.
В небольшом сотейнике соединяем вино и клюкву. Готовим на среднем огне около 10 минут. Вводим сахар, соль и цедру лимона. Хорошенько перемешиваем и готовим ещё пару минут, после чего вводим желатин. Размешиваем, выключаем огонь и даём 2 минуты настояться. Процеживаем через сито, переливая жидкость для будущего желе в подручную посуду для остывания.
За это время готовим печень. Сначала обжариваем на оливковом масле мелко порезанные лук, морковь и грибы. Тушим 5 минут. Теперь вводим чеснок и готовим ещё 2 минуты.
Добавляем промытую и очищенную печень, сразу солим и перчим. Поджариваем её со всех сторон и вводим красное вино, увеличивая огонь под сковородой. Выпариваем алкоголь около 2-3 минут, уменьшаем огонь и готовим, периодически помешивая, от 4 до 8 минут в зависимости от размеров ваших печёночных кусочков, точно так же проверяя самый крупный ножевым разрезом. Если режется как по маслу и нежно-розовый внутри, то это то, что нам надо!
Теплую массу отправляем в блендер с добавлением сливочного масла комнатной температуры и пюрируем. Досаливаем и перчим по вкусу.
Перекладываем паштет в порционные стаканы или посуду, оставляя ¼ часть сверху для клюквенного желе. Выкладываем его на паштет и отправляем скрепляться и застывать в холодильник. Подаём с кусочком тёплого французского багета.
А для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты, я расскажу о паштетах постных и о том, что мажут на хлеб жители разных континентов, помимо разных видов хумуса, о котором мы недавно рассказывали.
Традиционный паштет из куриной печени.
Начинаем с овощей. Очищаем морковь и лук. Произвольно нарезаем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем печёнку от жилок и желчи. Разрезаем пополам. Промываем.
Принцип № 1: Паштет — всегда жирный!
Паштет любит жир, обязательно добавляем к печёнке сливочное масло.
Спассеруем овощи. Добавляем печенку. Обжариваем до готовности. Посолим. Вливаем горячую воду. Хорошо протушим, чтобы печёнка была гарантированно готова.
Очень важный ингредиент в паштете — коньяк.
Вливаем коньяк в печёнку. Выпариваем. Перекладываем в миску. Остужаем. Пропускаем через мясорубку. Добавляем еще сливочного масла. Перемешиваем.
Принцип № 2: Паштет хорош с кислым!
Взбиваем деревянной лопаткой паштет со сливочным маслом. Паштеты едят холодными с чем-нибудь кислым, так как это жирная еда. Нарезаем маринованные огурцы. Подровняем ложкой паштет. Украшаем огурцами. Можно подать с вином и багетом.
Возьмем жирные части говядины и свинины. Некрупно нарезаем говядину. Берем свиную грудинку. Срезаем кости и кожу. Нарезаем небольшими кусками. Споласкиваем. Обжариваем свинину на сухой сковороде. Отдельно обжариваем говядину на растительном масле.
Произвольно нарезаем лук. Добавляем к свинине. Вливаем немного воды в свинину. Протушим. Посолим свинину и говядину.
Вливаем в обжаренную говядину воду, протушим. Посолим мясо. Добавляем в говядину чёрный перец горошком. Снимаем с огня. Вливаем коньяк. Выпариваем алкоголь.
Пропускаем свинину и говядину через мясорубку. Хорошо перемешиваем. Так же можно подать с огурцом и хлебом. Выкладываем в миску, утрамбовываем ложкой.
Принцип № 3: Измельчай сырым, а потом готовь!
Паштет из сырого мяса.
Сначала измельчаем мясо, а потом уже готовим в духовке.
Берем кусок жирной свинины (грудинку). Срезаем ребрышки и кожу. Нарезаем на кусочки. Нарезаем говядину на куски. Возьмем куриные сердечки.
Произвольно нарезаем лук. Очищаем чеснок. Пропускаем мясо, куриные сердечки, лук и чеснок через мясорубку. Вливаем коньяк. Посолим. Перемешиваем.
Берем банку с зажимом (для консервирования). Кладем на дно банки лавровый лист, веточки тимьяна, горошины чёрного перца. Выкладываем фарш в банку. Закрываем на зажим. Под крышкой должна быть резиновая прокладка, которая обеспечит герметичность.
Ставим банку в форму для запекания. Вливаем горячую воду до половины формы (делаем водяную баню). Ставим в духовку при температуре 110 градусов примерно на 1,5 часа. Слой жира поднимется наверх. В закрытой банке сохранятся все ароматы. Приятного аппетита!
История паштета из куриной печени, как и многих других блюд, известных на весь мир, началась сразу в нескольких местах. За звание страны, которая первая произвела на свет паштет борются сразу Германия и Франция и это, казалось бы, логично, однако есть версия, что это блюдо возникло еще в Древнем Риме. Впрочем, где бы паштет не возникал, история возникновения у него везде примерно одна и та же.
По одной из легенд эту закуску придумал шеф-повар одного страсбургского правителя, которому дали задание придумать блюдо для высокой французской кухни и так на свет появился паштет из печени. В немецком же языке слово “пашет” дословно переводится как “пирожок”, что довольно точно характеризует суть блюда: фарш из различных ингредиентов, это может быть, мясо, птица, ливер, грибы, рыба или яйца, причем ингредиенты зачастую смешиваются от рецепта к рецепту.
Также о паштете писал Пушкин в поэме “Евгений Онегин”, согласно источнику паштет представлял собой пирог, с начинкой из гусиного паштета, трюфелей и паштета из куриной печени. Во время Великой французской революции паштет перестал быть блюдом высшего общество и стал национальным достоянием. В русской кухне паштет впервые появился в XX веке и делался он из сои и бобовых. Со временем паштет стал использоваться как намазку на хлеб, стали появляться вегетарианские паштеты и паштеты из морепродуктов. В СССР паштет был в дефиците, однако, с учетом его питательности и энергетической ценности его включили в рацион советской армии. Сейчас же, когда прошло много времени и истории мирового опыта, есть бесконечное количество вариаций этого блюда, на любой вкус и кошелек.
27 июня 2019 года. Симферополь. "Новый Крым". Вкусный, нежный, полезный печёночный паштет завоевал свою популярность своим уникальным вкусом. Он является отличной закуской и может служить начинкой для различных бутербродов. На первый взгляд паштет кажется простым блюдом, но добавляя различные ингредиенты и специи можно приготовить множество вариантов.
Данные рецепты готовятся немного дольше обычных, но оно того стоит.
Паштет по рецепту Майкла Соломонова
(голландский шеф-повар)
Ингредиенты: 1/4 чашки свежего лимонного сока, 2 ст. ложки мёда, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 большая морковь, 1/4 чашки топлёного куриного жира; 1 луковица, 230 г куриной печени, 2 крупных яйца, гренки, обычная среднезернистая соль.
Приготовление: морковь, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперёк. Луковицу разрезать пополам и тонко нарезать. Куриную печень, промыть и обрезать соединительную ткань.
В маленькой кастрюле смешать лимонный сок, мёд, 1 ст. ложку соли и 1/2 стакана воды и довести до кипения. Добавить укроп. В жаропрочную миску выложить морковь, залить её рассолом и дать постоять в течение 6 часов или одну ночь в холодильнике. Разогреть духовку до 160 °C. В средней сковороде растопить куриный жир. Добавить лук и щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10–13 минут. Переложить лук в кухонный комбайн и дать полностью остыть. Добавить куриную печень, яйца и 1 ч. л. соли и пюрировать до получения однородной массы. Протереть паштет через мелкое сито в миску.
Выложить паштет в террин (керамическая форма с крышкой), установленный на противне. Поставить его в духовку и долить в противень горячей воды, чтобы она наполовину закрывала террин. Выпекать 35–40 минут, пока паштет не подрумянится сверху и не станет твёрдым.
Террин слегка остудить и поставить в холодильник по крайней мере на 6 часов. Слить маринад из моркови. Паштет выложить на блюдо.
Подавать паштет с гренками и маринованной морковью.
![]()
Паштет по рецепту Марко Канора
(шеф-повар Нью-Йоркского ресторана "Hearth", успешный ресторатор
и автор бестселлера "Соль по вкусу").
Ингредиенты: 450 г куриной печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 чашки оливкового масла, 1 белый лук, 2 веточки шалфея, 1 веточка розмарина, 1 филе анчоуса, 1 ст. ложка каперсов; 1/4 стакана коньяка; 1 большой багет, соль и свежемолотый перец.
Приготовление: куриную печень промыть и обрезать соединительную ткань, лук мелко нарезать, филе анчоуса измельчить, духовку разогреть до 175 °C.
В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.
Добавить в сковороду оставшиеся 3 ст. ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить ещё в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет. Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем.
Багет тонко нарезать. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 15 минут до хрустящей корочки.
Намазать паштет на ломтики багета и можно подавать.
Мусс из куриной печени
Ингредиенты: 450 г куриной печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ломтика бекона, 1/2 маленькой луковицы, 1 маленькое яблоко, 1/4 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 чашки кальвадоса, 1,5 чашки смеси молока и сливок, 5 больших яичных желтков, поджаренные ломтики багета, соль и свежемолотый белый перец.
Приготовление: куриную печень промыть и обрезать соединительную ткань, бекон нарезать небольшими кубиками, луковицу мелко нарезать. Яблоко очистить и мелко нарезать, духовку разогреть до 150 °C.
Смазать маслом порционные горшочки. В большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить бекон и готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 4 минут. Переложить бекон на тарелку.
Добавить куриную печень, приправить солью и белым перцем и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку.
Добавить лук, яблоко и душистый перец и готовить на медленном огне, помешивая, пока лук и яблоко не размягчатся, около 5 минут. Влить кальвадос и поджечь. Когда пламя погаснет, переложить смесь в блендер и дать остыть до комнатной температуры.
Добавить в блендер бекон, куриную печень, смесь молока и сливок, яичные желтки и соль. Смешать до очень гладкой массы. Пропустить смесь через сито в миску.
Перелить в подготовленные горшочки и поставить в небольшую жаровню. Добавить в нее горячую воду, чтобы она наполовину закрывала горшочки. Накрыть горшочки фольгой и выпекать мусс в течение приблизительно 1,5 часов, пока термометр, вставленный в мусс, не покажет 68 °C.
Достать горшочки и дать им остыть до комнатной температуры. Накрыть горшочки крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Подавать с поджаренными ломтиками багета.
Приятного аппетита. Готовьте с "Новым Крымом!
- Репортаж
- Гороскоп
- Звездная жизнь
- Это кино
- Слабо?!
- Наши гости
- Все видео
- О проекте
Паштет из куриной печени. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 01.11.2019
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Печень птицы стоит недорого, а из нее получается великолепное блюдо к завтраку – паштет! Рецепт от шеф-повара Сергея Синицына.
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
- Акции Первого
- О компании
- Спецпроекты
- ОТТ-версия Первого канала
- Онлайн-кинотеатр
- HbbTV Интерактивное телевидение
- Мобильные приложения
- Кастинги Первого
- Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
- Все видео
- Переход на цифровое вещание
- Ваши идеи на Первом
- Работа на Первом
- Телерейтинг
- Пользовательское соглашение
- Как пользоваться сайтом
- Контакты
- Обратная связь
Мои подписки:
© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.
Нина Погорелова
Паштет — изысканное и нежное блюдо, настоящий деликатес из вареных или обжаренных и доведенных до состояния пюре мяса и овощей с ароматными специями и травами. Правильно приготовленный паштет не только украсит ваш стол, но и станет прекрасной заготовкой для ежедневного перекуса. Не можете даже смотреть на неаппетитную, серую массу, которую продают в супермаркете? Считаете паштет второсортным продуктом, состоящим из субпродуктов? Шеф-повар Алексей Козырицкий научил телеканал «360» готовить изысканный паштет из куриной печени.
Интересные факты
- Первый рецепт паштета появился во Франции.
- Чтобы паштет получился однородным по консистенции и цвету печень нужно разморозить и убрать излишки влаги.
- Чтобы паштет получился нежным, в него нужно добавить сливочное масло.
- От привкуса печени в паштете поможет избавиться пассированный лук.
- Домашний мясной паштет можно хранить в холодильнике около семи дней.
Ингредиенты
- Куриная печень замороженная — 700 г;
- лук-шалот — 150 г;
- портвейн красный — 300 мл;
- масло сливочное — 500 г;
- соль — по вкусу.
Рецепт
1. Размороженную куриную печень кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишни влаги. Тщательно зачищаем печень, снимаем пленки.
2. У лука-шалота удаляем плодоножку и нарезаем тонкими полукольцами, затем слегка пассируем на оливковом масле.
3. Как только лук станет мягким, добавляем в сковороду портвейн и выпариваем алкоголь на медленном огне.
4. Как только алкоголь выпарится полностью, выключаем огонь и даем блюду остыть.
5. В другом сотейнике растапливаем сливочное масло. Остужаем.
6. Теперь соединяем остывший лук и зачищенную куриную печень в блендере и пробиваем массу, чтобы она стала однородной. В смесь выливаем жидкое, но уже остывшее сливочное масло и вновь пробиваем массу блендером.
7. Теперь заготовку для паштета нужно немного подсолить и протереть через сито, чтобы избавиться от всех мелких жилок, которые не получилось разбить блендером.
8. Форму для паштета слегка сбрызгиваем водой и застилаем пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали. Выливаем заготовку для паштета и слегка «обстукиваем» форму, чтобы удалить пузырьки воздуха. Заворачиваем края пленки, закрываем форму крышкой и ставим на противень. Обязательно налейте в противень воду, чтобы паштет в форме не жарился, а готовился на водяной бане.
9. Ставим конструкцию в духовку и запекаем в течение часа при довольно низкой температуре — 120 градусов.
10. Затем достаем форму и даем полностью остыть. После чего убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Ингредиенты для лукового чатни
- Лук репчатый красный — 1 кг;
- помидоры вяленые — 200 г;
- масло оливковое — 30 мл;
- масло сливочное — 30 г;
- уксус бальзамический темный — 100 мл;
- сахар тростниковый — 150 г;
- вино красное сухое — 100 мл;
- горчица дижонская — 15 г.
Рецепт
1. Красный лук нарезаем тонкой солонкой и обжариваем в сотейнике на смеси масел. Как только лук станет мягким, добавляем тростниковый сахар, убавляем огонь и карамелизируем смесь.
2. Отдельно доводим до кипения темный бальзамический уксус и поливаем лук. Затем добавляем красное вино и дижонскую горчицу. Готовим чатни на медленном огне еще примерно 20−30 минут. Ближе к концу приготовления добавляем нарезанные соломкой вяленые томаты.
3. Чиабатту нарезаем ломтиками, толщиной 4−5 миллиметров и обжариваем на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной оливковым маслом.
4. Достаем из холодильника паштет и подаем к столу с ломтиком обжаренного хлеба и луковым чатни.
Читайте также: