Свинина приготовленная с виски

Применяется виски и в приготовлении мучных блюд: добавляется в тесто и начинки.

Виски является для жителей России напитком диковинным, поэтому рецепты, представленные в этой главе, можно отнести к разряду блюд «по случаю», так как их приготовление требует много времени и разнообразных продуктов, но результат будет этого стоить.

Требуется: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука, 400 г шпика, 500 г сметаны или сливок, 500 г соленых огурцов, 1 лимон, 150 г зеленого лука, 20 мл виски, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте говядину на мелкие кусочки, посолите, посыпьте молотым перцем, выжмите сок лимона, добавьте виски, перемешайте с мелко нарубленным репчатым луком и поставьте в эмалированной или керамической посуде на 5-6 часов в прохладное место для маринования.

Затем все переложите в жаровню и жарьте на свином шпике, после чего положите сметану или сливки, мелко нарезанные соленые огурцы и тушите до готовности в течение 15-20 минут. Посыпьте готовое блюдо сверху зеленым луком.

В качестве гарнира можно подать отварные, заправленные маслом макароны, рисовую кашу, отварной картофель или обычное картофельное пюре. Можно подать поджаренные грибы.

Требуется: 1 кг говядины, 400 г репчатого лука, 80 г жира или растительного масла, 350 г картофеля, 2 дольки чеснока, 5 г тмина, 10 г паприки (красного перца), 100 г свежих помидоров, 50 мл виски, 2 ст. л. кетчупа.

Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, посолите и полейте виски, отложите. Через полчаса положите мясо в жаровню или кастрюлю, добавьте жир, мелко нарезанный лук, кетчуп и тушите все в течение 20 минут, после чего добавьте немного кипяченой воды или заранее приготовленного бульона, который добавляйте по мере испарения. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, тщательно размятый чеснок, тмин, паприку, долейте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла всю массу, дайте прокипеть. Положите нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, тушите до готовности в жарочном шкафу.

Требуется: 1 кг говядины, 100 г жира, 150 г репчатого лука, 100 г томат-пюре, 100 г чеснока, 200 г риса, 200 г чернослива, 30 г соли, 50 г зелени, 100 мл виски.

Способ приготовления. Нарежьте мясо поперек волокон по 1-2 куска на порцию (можно слегка отбить), посолите, посыпьте молотым перцем, полейте виски и обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Затем переложите мясо в сотейник, залейте горячим бульоном или водой, чтобы оно полностью покрылось, и тушите на слабом огне около часа. После этого добавьте пассированный репчатый лук, лавровый лист, томат-пюре, заранее промытый и отобранный рис, чернослив, закройте крышкой и продолжайте тушить до готовности.

Подайте в мелких столовых тарелках, посыпая мелко нарезанной зеленью.

По другому варианту мясо тушится с черносливом до готовности и при подаче к нему добавляют жареный картофель.

Требуется: 1 кг говядины, 100 г маргарина, 200 г свежих помидоров или томат-пюре, 300 г воды или бульона, 50 г пшеничной муки, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 0,6 г черного перца, 3 зубчика чеснока, 60 мл виски, 30 г зелени, 20 г соли.

Способ приготовления. Мясо освободите от пленок, нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной в 1 см и обжарьте до образования золотистой корочки. При жарке не выкладывайте мясо толстым слоем, так как в этом случае кусочки мяса не успевают обжариваться, что приводит к выделению сока. В результате мясо становится жестким, менее ароматным и несочным.

Переложите мясо в кастрюлю, посолите, добавьте виски, помидоры или томат-пасту, оставьте на 3 часа. По истечении времени добавьте бульон и тушите около 1 часа на медленном огне.

Разведите коричневую пассировочную массу соком, в котором тушилось мясо, добавьте соленые огурцы, нарезанные некрупными дольками, полученный соус добавьте в мясо. Положите пассированный репчатый лук, черный перец горошком, рубленый чеснок и доведите мясо до готовности.

Требуется (на 6 порций): 1 кг свежей молодой баранины, 200 г пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 150 мл любого растительного масла, 25 г виски, 50 г маслин без косточек, 120 мл винного уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Вымойте мясо, очистите от пленки, обсушите и разделите на 12 равных кусков. Натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом масле пропассируйте лук, 1/2 чеснока и розмарина. Отдельно обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета. Влейте виски. Тушите баранину в открытой посуде около одного часа. За 5 минут до готовности добавьте оставшийся чеснок, измельченный розмарин, маслины, винный уксус.

Требуется: 6 бараньих отбивных, 100 г свежих помидоров или томат-пюре, 2 ломтика хлеба для тостов, 40 г сыра, 180 мл оливкового или любого растительного масла, 25 мл виски, 300 мл концентрированного бульона из баранины, зубчик чеснока, соль, перец, пучок тимьяна.

Способ приготовления. Оборвите у тимьяна листочки. Свежие помидоры мелко порежьте. Хлеб раскрошите, перемешайте с помидорами, тертым сыром, 2 ст. л. растительного масла, 2/3 пучка тимьяна. Добавьте к полученной массе тертый чеснок. Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. Мясо обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Запекайте 15 минут, выложите к мясу на 5 минут маленькие помидоры. Виски и бульон вылейте в выделившийся при жарении отбивных сок. Слегка уварите и добавьте оставшийся тимьян.

Требуется: 1 кг молодой телятины.

Для льезона: 1 яйцо, 50 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 15 г соли, 0,3 г перца, 70 г жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, 60 г каперсов, 1 лимон, 30 г мясного сока, 50 мл виски.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон одним куском. Отбейте его, придайте ножом овальную форму, сбрызните виски, посолите, посыпьте перцем, смочите льезоном, пропанируйте в белых сухарях и обжарьте с обеих сторон в жире до образования румяной корочки, а затем поставьте дожариваться в жарочный шкаф на 5 минут.

В качестве гарнира подойдет жареный картофель, который поливают распущенным сливочным маслом, добавляют каперсы, лимонную цедру и подливают мясной сок.

Требуется: 500 г говядины жирной, 1 яйцо, 30 мл воды, 600 г свежего судака, 30 г сливочного масла, 0,5 г черного перца, 30 г пшеничной муки, 120 г плавленого сыра, 80 г жира для жаренья, 70 г томата-пюре, 600 г гарнира (картофель фри, репчатый лук, зеленый горошек), 100 г виски, 10 г чеснока, 20 г соли.

Способ приготовления. Порежьте мясо на куски средней величины, облейте виски и отложите на пару часов. По истечении времени пропустите мясо через мясорубку, добавьте к фаршу сырое яйцо, соль, молотый перец, влейте воду, все хорошо размешайте, расфасуйте и придайте форму продолговатой лепешки.

Пропустите филе судака через мясорубку, смешайте со сливочным маслом, солью, перцем, мелко нарубленным чесноком и влейте немного воды. Все перемешайте, расфасуйте, придайте форму продолговатой лепешки.

После этого рыбную и мясную лепешки положите вместе, пропанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон, начиная с рыбной стороны. В конце жаренья добавьте томат-пюре, разбавьте бульоном и доведите до готовности.

При подаче к столу в блюдо положите картофель фри, на него бифштекс, а сверху уложите 2 ломтика обжаренного плавленого сыра, сбоку положите репчатый лук фри и зеленый горошек в масле.

Требуется (на 3 порции): 1 кг мяса молодого барашка, 3 ст. л. пшеничной муки, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветных стручков сладкого перца, 3 помидора, 50 мл виски, 1 свежий огурец или молодой кабачок, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Разделите кусок мяса на 6 частей, вымойте в холодной воде, высушите, натрите солью и перцем, полейте виски. Куски мяса обваляйте в муке со всех сторон. Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 6-8 половинок, чеснок порубите или пропустите через мясорубку. Очистите перец от семян, вымойте и нарежьте небольшими кусками. У помидоров удалите плодоножку, а плоды разрежьте на 4 части. Почистите огурец или кабачок и порежьте на 4 части или мелкие кусочки. Духовку нагрейте до 180о. В большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до появления хрустящей корочки, после чего переложите его в огнеупорную посуду или на противень. Вокруг мяса разложите кусочки перца, лука, помидоров и огурцов. Овощи посолите и поперчите. Форму поставьте в духовку и жарьте до готовности в течение 30 минут. Если воды будет мало, ее можно долить.

Требуется: 1,3 кг говяжьей вырезки, 70 г жира, 200 г мякиша батона, 150 г вареного языка или окорока, 60 г красного соуса с мадерой или красным вином, 900 г картофеля фри, 100 г виски, 20 г соли, перец.

Способ приготовления. От средней части зачищенной вырезки отделите ножом по одному куску под прямым углом. Поместите мясо в виски на 5 минут, обсушите. Заверните каждый кусок мяса во влажную салфетку и слегка отбейте, придавая прямоугольную форму. Перед жареньем основным способом мясо посыпьте солью и перцем.

На поджаренный ломтик батона положите ломтик отварного окорока или языка, сверху кусок жареного мяса и полейте красным соусом и виски (несколько капель).

В качестве гарнира можно подать картофель фри.

Источник: Иван Дубровин, "Всё о спиртных напитках: Виски"

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

Основные блюда
Супы
Закуски
Салаты
Гарнир
Соусы и дипы
Праздничный стол
Завтрак
Сэндвичи
На углях
Выпечка
Десерт
Напитки
Варенье и джем
Фаст Фуд
В маринаде
Соления и маринады
Каша
Блюда по ГОСТ
Приправы и специи
Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Все рецепты
Блюда из мяса
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Кролик
Блюда из птицы
- Курица
- Индейка
- Утка
- Гусь
Блюда из фарша
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из субпродуктов
Паста и лапша
Блюда из овощей
Блюда из фруктов и ягод
Блюда из яиц
Блюда из сыра
Блюда из бобов или круп
Блюда из грибов
Молочные блюда
Мучные блюда
Вегетарианские блюда
Хлеб и блюда из хлеба

Стейк в маринаде из виски готовится совсем несложно. А оставшийся маринад в итоге станет в замечательным соусом и глазурью на стейке. Лучшим гарниром к такому мясу будут ломтики картофеля, также поджаренные на гриле.

Приготовить это блюдо можно как на сковородке-гриль, так и на решетке над углями.

Для этого блюда свиное мясо на кости хорошо обжаривается. Подается свинина в соусе, который готовится на основе виски.

Как приготовить свинину в соусе на основе виски:

1. В небольшой миске соединить виски или бурбон, яблочный сидр, коричневый сахар, горчицу, кайенский перец, ваниль и 2 чайные ложки уксуса. Слегка взить венчиком или вилкой. В пластиковый пакете с застежкой вылить 1/4 стакана смеси, туда же положить свинину, застегнуть пакет, хорошо встряхнуть и положить в холодильник, чтобы мясо хорошо промариновалось, на 1-2 часа.

2. По истечение заданного времени достать мясо из пакета, стряхнуть излишки маринада и выложить свинину на бумажное полотенце, слегка просушить (маринад, который остался после мяса перелить в миску с неиспользованным маринадом). В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть растительное масло до шипения. Мясо посолить и поперчить со всех сторон и выложить на раскаленную сковороду. Жарить до коричневого цвета, около 3-4 минут с каждой стороны. Жареное мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, чтобы свинина сохранялась телой.

3. В сковороду, в которой жарилось мясо налить оставшийся маринад, довести до кипения и готовить 3-5 минут, периодически помешивая и соскребая жир со стенок сковороды. Уменьшить огонь и слить в сковороду сок, который вытек из мяса на тарелку (делайте это аккуратно, придерживая мясо руками и наклоняя тарелку над сковородой). Также добавить в сковороду оставшиеся 2 чайные ложки уксуса, сливочное масло и готовить, помешивая, до легкого загустения, около 2-3 минут. Потушить огонь, убрать сковороду с плиты.

4. Мясо переложить обратно в сковороду с соусом, дать полежать около 3 минут, затем перевернуть и снова оставить свинину в соусе на 2-3 минуты.

11 декабря 2013

Это мясо сочное, нежное, его можно подавать и в качестве второго блюда, и как закуску, сделав бутерброды.
Чтобы приготовить свинину с соусом из виски нам понадобится:

свиной карбонат – 1 кг.
горчица – 6 ст.л.
сочный мандарин – 1 шт.
мед – 2 ст.л.
соевый соус – 2 ст.л.
виски – 2 ст.л.
лавровый лист
соль
перец

Способ приготовления свинины с соусом из виски:

1. Вымыть и обсушить свинину, сделать в мясе проколы, вставить в каждый из них по зубчику чеснока и по небольшому кусочку лаврового листа. Натереть солью, перцем или любой приправой по вкусу, натереть 4 ст.л. горчицы. Оставить мариноваться на пару часов.
2. Поставить мясо в хорошо прогретую духовку, запекать полтора часа, за это время готовить соус.
3. Смешать оставшуюся горчицу, соевый соус, мандариновый сок, виски и мед, полить этим соусом мясо, поставить его снова в духовку – до румяной корочки.

Стейк Old No. 7, креветки в виски и другие блюда традиционной американской кухни – конечно, с Jack Daniel's.

Cвинина по рецепту Джека Дэниела

2 кг свиной вырезки, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. тростникового сахара, 2 ч. л. муки, 1 ч. л. паприки, 1⁄2 ч. л. соли, 1⁄2 ч. л. перца, 1⁄4 стакана виски Jack Daniel’s, 1/4 стакана воды, 1 лавровый лист, 2 ст. л. измельченной свежей петрушки

Замаринуйте свинину в уксусе. Соедините сахар, паприку, перец, соль и муку, перемешайте и обмажьте свинину получившейся смесью. Отставьте мясо мариноваться дальше, тем временем разогрейте духовку до максимальной температуры. На противень влейте воду и виски, добавьте в жидкость лавровый лист. Посыпьте свинину петрушкой.

Уменьшите мощность духовки до 250 градусов и выпекайте мясо на специальной решетке над противнем с виски в течение 30-35 минут на каждый килограмм веса (температура внутри мяса должна быть около 170 градусов). Перед подачей дайте блюду настояться 10-15 минут.

Горящая свиная вырезка «Теннесси»

1 кг свиного филе, сок 1 большого апельсина, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. перца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. кунжутных семян, 1/3 стакана виски Jack Daniel’s

Обработайте свинину, соедините все ингредиенты, кроме виски, и замаринуйте в них мясо на ночь. Для приготовления разогрейте духовку до 250 градусов. Замаринованное мясо выложите на противень и выпекайте до готовности — на каждый килограмм веса это потребует около часа. Каждые 10 минут сбрызгивайте свинину маринадом. После выложите мясо на сервировочное блюдо, в отдельной посуде аккуратно подожгите виски и вылейте его вместе с пламенем на готовую свинину. Подавайте.

Куриная грудка на гриле с глазурью на виски Jack Daniel’s

1 ч. л. сухого тимьяна, 2 куриные грудки, 1⁄2 стакана сахарного сиропа, 3 ст. л. виски Jack Daniel’s, 1 ст. л. растительного масла

Обмажьте куриную грудку тимьяном с двух сторон. Соедините сироп, масло и виски и замаринуйте в полученном соусе курицу, отставьте на 2-3 часа. Готовьте грудки на гриле (в духовке, аэрогриле или микроволновой печи на соответствующем режиме), переворачивая по мере необходимости.

Стейк Old No. 7

1 кг говяжьего филе, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. горчичного порошка или горчицы, 1⁄4 стакана виски Jack Daniel’s, растительное масло, 2 ст. л. сливочного масла, cоль и перец по вкусу

Порежьте филе на куски толщиной 3-4 см с помощью очень острого ножа. Смешайте горчицу и измельченный чеснок, размешайте в виски. Вотрите полученную смесь в мясо, накройте и оставьте в холодильнике на ночь. Перед началом приготовления доведите до комнатной температуры. Готовьте на гриле (в духовке, аэрогриле или микроволновой печи на соответствующем режиме), переворачивая по мере необходимости и смазывая сливочным маслом. Посолите, поперчите и подавайте.

Креветки в виски

1⁄4 стакана сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 500 г очищенных креветок, соль и перец по вкусу, 3 ст. л. измельченной петрушки, сок 1 лимона, 3 ст. л. виски Jack Daniel’s

В сковороде смешайте оба вида масла. Добавьте измельченные чеснок и лук, обжаривайте несколько минут. Поместите в сковороду креветки, посолите и поперчите. Посыпьте петрушкой, влейте лимонный сок. Уменьшите огонь и добавьте виски, аккуратно подожгите и позвольте пламени погаснуть. Сразу же подавайте.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

говядина 1 кг. (верхняя часть ноги)!
говяжьи рёбра 1 кг.500 гр. !
соль 1 ст.л. !
сахар коричневый 1 ст.л. !
кориандр 1 ст.л. (молотый)!
тмин 1 ч.л. !
паприка 1 ч.л. !
чеснок 1 ч.л. (порошковый)!
чили перец 1 ч.л. !
чёрный перец 1 ч.л. !
кетчуп 150 мл.!
виски 50 мл. (jack daniels)!
вустерширский соус 2 ст.л. !
перцовый соус 4с.л.!
чёрный перец 1/2 ч.л. чеснок 1/2 ч.л. !
сахар коричневый 1 ст.л. !

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо и удаляем лишний жир,у рёбер снимаем плёнку с внутренней стороны рёбер!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,сахар,кориандр,тмин,паприку,чеснок,чили перец и чёрный перец!

Натираем смесью мясо и рёбра,даём постоять в холодильнике 2 - 4 часа!

За-тем выкладываем мясо на протвень и накрываем мясо плотно фольгой!

Ставим протвень с мясом в духовку и готовим 4 часа,при температуре 140 градусов!

Пока готовится мясо готовим соус! Смешиваем: кетчуп,виски,вустерширский соус,перцовый соус,чёрный перец,чеснок и сахар!

Ставим на не большой огонь и постепенно помешивая доводим до кипения!

Как закипит,уменьшаем ещё на меньший огонь и увариваем 30 минут периодически помешивая. Снимаем с плиты и даём остыть!

Через 4 часа достаём мясо и снимаем фольгу,с помощью кисточки наносим соус на мясо!

Увеличиваем в духовке температуру на самую высокую и возвращаем мясо в духовку на 5 - 10 минут,или пока мясо не примет приятный поджаренный цвет!

Подаём мясо на стол горячим,с кисло-сладким соусом и хорошим красным вином!

Ингредиенты на 4 порции:

120 мл виски;
60 мл яблочного уксуса;
1,5 ст. ложки пасты мисо;
1 ст. ложка коричневого сахара;
1 ст. ложка зерновой горчицы;
4 куска свинины толщиной примерно 2,5 см;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ст. ложка листьев петрушки.

В полиэтиленовом мешке смешать виски, яблочный уксус, пасту мисо, сахар и горчицу. Поместить туда мясо, закрыть и выпустить максимальное количество воздуха. Поставить в холодильник на 15 минут. Перед приготовлением вытащить мясо из пакета, оставляя максимальное количество маринада в пакете.

Обжарить мясо на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, долить маринад, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Дать настояться 3 минуты. Посыпать петрушкой. Подавать с соусом, который образовался в сковороде.

Шашлыки чаще всего – это мужское дело. Для сезонных кулинаров, чувствующих всплеск таланта шеф-повара ровно в с майских праздников и до конца лета, мы предлагаем два брутальных, настоящих мужских маринада: один с виски, другой с пивом Гинесс.

Маринад виски-кола

Что случится, если коктейль виски-кола применить в качестве маринада? Случатся замечательные вещи! Мясо для шашлыков станет идеально мягким! Маринад творит чудеса со свининой, да и к другому мясу он тоже хорош.
Это идеальный мужской способ готовки мяса. Брутальный, без заморочек и нюансов.
Рецепт элементарный: банка колы + стакан виски – вот основные составляющие. Виски может быть любым, но не плохим (под «плохим» мы понимаем тот, что неистово пахнет спиртом и стоит, как правило, недорого. Мы ничего не имеем против недорогих продуктов, но вот спиртовой шмон напрочь испортит вкус мяса). Если вы уж совсем захотите поэстетствовать, можете использовать торфяной виски типа Laphroaig. Его запах, объединяясь с запахом угля и мангала, дает хороший результат.
Для идеального результата мясо должно мариноваться 8-12 часов.

300 мл Кока-Колы
100 мл виски
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки сока лайма
Щепотка соли
Щепотка перца

Смешайте все ингредиенты в миске. Взбейте венчиком. Залейте маринадом мясо, накройте крышкой, уберите в холодильник на 8-12 часов, в течение которых вам один раз надо будет перевернуть мясо.

Маринад на пиве Guinness

Если Гинесс вам под руку не попался, можно использовать вместо него любой качественный плотный стаут. Но Гинесс – вариант проверенный, за него ручаемся.
Что вам нужно:

120 мл стаута Гиннесс комнатной температуры
2 дольки чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
половинка среднего репчатого лука, мелко порубленная
1 луковица-шалот
5 мл Вустерского соуса
1 чайная ложка горчицы
2 веточки тархуна
2 веточки петрушки
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки соли

Мелко нарежьте чеснок, лук-шалот и обычный лук, смешайте. Добавьте Вустерский соус, горчицу, пиво, соевый соус, приправы, снова помешайте. Порубите зелень и всыпьте в смесь. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы вкусы объединились.
Маринуйте говядину, баранину, свинину в течение 4-24 часов. Курицу или индейку достаточно мариновать 2-8 часов.
После того, как вы закончили маринование и извлекли мясо, не выливайте соус. Перелейте его в кастрюльку, дайте закипеть и затем на маленьком огне поварите минуту-две. За это время соус загустеет. Соус может быть подан к мясу.

22 февраля, 2010

У Дмитрия Горовенко, шеф-повара виски-ресторана Single, есть отличное предложение: одновременно и стейк готовить, и виски дегустировать.

На 1 порцию понадобится:

Стейк из говядины
Ворчерстерский соус
Оливковое масло
Перец, соль, веточка тимьяна, веточка розмарина

Для гарнира:

Цукини, помидор, головка чеснока

Для соуса:

Виски
Сливки
Орехи

Приготовление:

1. Стейк поливаем соусом, перчим, солим с обеих сторон.

2. Поливаем мясо оливковым маслом.

3. Делаем стейку “массаж” (хорошенько разминаем мясо).

4. Добавляем к мясу немного тимьяна и розмарина.

5. Готовим овощи для гарнира: разрезаем пополам помидор, делаем бочонок из цукини. Овощи солим, перчим, поливаем соевым соусом и оливковым маслом.

6. Выкладываем стейк и гарнир на гриль.

7. Хорошо прожариваем мясо с обеих сторон.

8. Готовим соус. Ставим на огонь кастрюльку, вливаем в нее виски, бросаем орехи, даем закипеть.

9. Доливаем сливки. Доводим соус до кипения и держим на огне до тех пор, пока он не обретет густую консистенцию.

10. Снимаем стейк и гарнир с огня и выкладываем на блюдо.

18. Выкладываем орехи на мясо. Соус переливаем в соусницу.

[aslideshow effect=”fade” play=false playframe=false title=true width=534 linkajax=false loop=false panel=true]

[/aslideshow]

Приятного аппетита!

Это блюдо попробуйте с виски Glenmorangie Quinta Ruban (10 лет выдержки в бурбоновых бочках и 2 года довыдержки в бочках из-под португальского порто). Суховато-сладкий с содержанием нот ореха и ванили аромат виски отлично балансирует с соусом.

Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в приготовлении самых разных блюд. У профессиональных поваров есть такое выражение: «Алкоголь поднимает вкус». Это означает, что все натуральные вкусы, свойственные тому или иному продукту от природы, делаются ярче и интереснее. Ну и сам вкус алкоголя тоже, конечно, играет свою роль. Алкоголь в маринадах и соусах значительно улучшает аромат блюда, делает мясо мягче и сочнее, соусам придает глубину вкуса и многогранность.

Маринады с алкоголем

Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:

Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для постной свинины (вырезка, карбонад)

Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

«Барный клуб» — это специальная программа лояльности для покупателей алкогольной продукции в магазинах торговой сети «Пятёрочка». Участники клуба получают ряд привилегий –скидки и специальные цены на интересующие их товары и доступ к уникальному контенту, который включает советы и рекомендации по выбору напитков и сопутствующих товаров, а также много другой полезной информации.
Важно отметить, что в «Барном клубе» действует несколько уровней для участников. Чем больше траты на алкоголь у участника – тем выше уровень, что даёт ещё больше привилегий: эксклюзивные цены на продукцию, повышенные баллы с каждой покупки, специальные предложения и подарки от партнёров клуба.

Вступить в «Барный клуб» могут только совершеннолетние держатели карты программы лояльности «Выручай-карта», зарегистрировавшись на сайте bar.5ka.ru или в мобильном приложении «Пятёрочки».

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)

Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для баранины

Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для утки

Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для курицы

Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для индейки

Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Соусы и глазури с алкоголем

Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.

Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.

Вот самые удачные варианты сочетаний:

Соусы для премиальных говяжьих стейков (филе-миньон, рибай, стриплойн)

Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец

Соусы для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к постной свинине (вырезка, карбонад)

Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к жирной свинине (шейка, окорок, лопатка)

Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к баранине

Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к утке

Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к курице

Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к индейке

Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Не только соусы!

С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:

сливочное масло + выпаренное втрое красное вино + чеснок + шалот
сливочное масло + коньяк + молотые орехи
сливочное масло + ром + изюм

Классические мясные блюда с алкоголем

Бёф бургиньон, мясо по-бургундски: говядина несколько часов маринуется в красном сухом бургундском вине с корнеплодами и в нем же тушится.
Кок-о-вэн, петух в вине – одно из самых известных французских блюд; делается аналогично говядине по-бургундски (и в том же регионе), но птица маринуется в вине сутки, а само сухое вино может быть как красным, так и белым.
Стейк «Диана»: американское блюдо; в сковороде, где жарился стейк, с вытекшим соком и прижарками делается сливочный соус с добавлением коньяка или другого бренди.
Телятина в марсале: итальянский хит; в сковороде, где жарилась телятина (или иногда курица), готовят соус с шалотом, грибами и ароматной марсалой – сладким крепленым вином.
Рождественская индейка в бурбоне: этот вид виски используется для маринования праздничной птицы, а потом для глазури, в сочетании с медом.

Лайфхаки

Почти любое вино, добавляемое в соусы или маринады, даст еще больше вкусового и ароматического эффекта, если его выпарить перед добавлением в полтора-два раза.
Чем крепче пиво, которое вы добавляете в маринад, тем интереснее будет вкус у мяса или птицы.
Используя в маринадах фруктовый алкоголь (сидр, дистилляты, настойки, ликеры), усильте их вкусовую ноту. Скажем, используя апельсиновый ликер, добавьте апельсиновую цедру; в блюде с сидром или кальвадосом замените всю необходимую по рецепту воду на яблочный сок и т.д.
Алкоголь, который вы добавляете в соусы, лучше перед использованием немного подогреть в отдельной кастрюльке – так он гораздо лучше соединится с остальными ингредиентами.
Если вы собираетесь подать мясо или птицу фламбе – то есть полить чем-то крепким и поджечь, то алкоголь нужно не просто подогреть, он должен быть почти кипящим – иначе он просто может не загореться.
Чтобы вкус крепкого алкоголя в соусах не был слишком резким, используйте сливки, сливочное масло или кокосовое молоко. Или же подержите соус на огне подольше, чтобы больше алкоголя выпарилось.

Как быстро испаряется «градус»?

Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:

Если добавить алкоголь в кипящую жидкость и снять с огня – сохранится 85% изначальной крепости напитка
Если поджечь алкоголь (например, стейк «фламбе») – сохранится 75% крепости
Если готовить мясо, замаринованное с алкоголем 25 мин. – сохранится 45% крепости
Если готовить соус с алкоголем на среднем огне 15 мин. – 40%
Если готовить 30 мин. – 35%
1 ч 30 минут – 20%
2 ч 30 мин. – 5%

Бельгийский карбонад, говядина в темном эле

1 кг мякоти говяжьей лопатки
200 г бекона
600 г лука
500 мл темного эля
1 небольшой пучок тимьяна
1 стакан муки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

Нарежьте говядину кусками по 3–4 см, сбрызните 100 мл эля, оставьте на 30 мин., затем обсушите бумаными полотенцами. Обваляйте мясо в смеси муки с солью и перцем, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
Нарежьте средними перьями лук. Кубиками нарежьте бекон. Обжарьте лук с беконом и небольшим количеством растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном, 5 мин.
Добавьте обжаренное мясо, залейте оставшимся элем, доведите до кипения, посолите, поперчите, положите тимьян, плотно закройте фольгой или крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 ч. Мясо должно сделаться очень мягким.
Время от времени перемешивайте и проверяйте уровень жидкости – если сильно выкипело, подливайте воду. Перед подачей удалите тимьян.

Французский петух в вине

1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
2 крупные луковицы
2 средние морковки
5–6 зубчиков чеснока
1 бутылка сухого красного вина
2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
оливковое масло, по необходимости
соль, свежемолотый черный перец

Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.

Читайте также: