Свиное плечо запеченное в духовке

Ингредиенты

5 кг свиное плечо

Невероятно вкусное, чтобы быть правдой


На 12 порций	12 ч	Не слишком сложно

Джейми Оливер не представляет выходных без запечённого ужина. Жареное свиное плечо - это одно из тех мега блюд, которые просто идеально подходят для ленивых в воскресенье. Оставьте его на ночь в духовке и получите умопомрачительное, вкусное, тающее во рту мясо, но самое главное – подать его с жареной хрустящей шкуркой. Это настоящая радость.

Душевная еда от Джейми Оливера

1 Разогрейте духовку до высокой температуры (240°с/газ 9). Аккуратно снимите шкуру с мяса, кстати об этом вы можете попросить мясника в магазине. Надежный способ сделать шкурку хрустящей – это нарезать ее на длинные и тонкие полоски, шириной в 1-1,5 см. Положите их на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла, и посолите. Если у вас есть подобный противень такого же размера, прижмите им полоски кожуры сверху, благодаря этому грузу Вы добьётесь идеального результата. Уберите противень в духовку и запекайте до золотой хрустящей корочки около 20 минут.

2 Очистите лук, затем нарежьте крупными кусками вместе с яблоками. Обрежьте и мелко порубите сельдерей и сломайте чеснок на зубчики. Скидайте все это в лоток для жарки с шалфеем и лавровым листом, влейте сидр и добавьте хороший всплеск воды.

3 Разотрите в ступке в мелкую пыль с помощью пестика 1 чайную ложку морской соли, 2 столовые ложки семян фенхеля, сушеные перцы Чили, гвоздику, затем натрите мясо приправами с обеих сторон с моросью масла.

4 Положите свинину в лоток, плотно накройте двойным слоем фольги, поставьте в духовку и включите температуру до 130°С/газ½. Жарьте в течение 10-12 часов, или до того момента, пока мясо не станет легко отделяться от кости, затем выньте из духовки и накройте несколькими чистыми кухонными полотенцами, чтобы дать согреться. Джейми Оливер советует снять фольгу за 3-4 минуты до окончания запекания мяса, так на жире образуется более хрустящая корочка. Вот мы и приготовили самые важные составляющие этого блюда, теперь нам остается только сделать гарнир.

Рецепт приготовления жаркого из свиного плеча с семенами фенхеля, черным перцем, красным перцем и чесноком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

семян фенхеля 2 Ст. ложки
соли 1 Ст. ложка
черного перца горошком 2 Чайных ложки
красного перца 1 Чайная ложка
свиное плечо 2,5-2,7 Килограмма
чеснока 6 Зубчиков
оливкового масла 2 Ст. ложки

Шаг 1

1. Пропустить чеснок через пресс. Перемешать семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, до появления аромата, пока фенхель не станет немного темнее по цвету, от 4 до 5 минут.

Шаг 2

2. Выложить семена фенхеля на тарелку и дать остыть. Добавить соль, перец горошком и красный перец. Растереть в мельнице для пряностей, но не до консистенции порошка. Если у вас нет мельницы для пряностей, вы можете поместить все приправы в герметично закрывающийся пластиковый мешок и раскатать скалкой, пока специи не измельчатся.

Шаг 3

3. Поместить свинину в форму для выпечки. Натереть по всей поверхности чесноком и смазать смесью специй равномерно. Свободно накрыть свинину вощеной бумагой. Поставить в холодильник на ночь.

Шаг 4

4. Разогреть духовку до 230 градусов. Смазать противень оливковым маслом. Выложить свинину в центр противня. Полить равномерно 2 столовыми ложками масла. Запекать свинину 30 минут. Снизить температуру духовки до 150 градусов. Выпекать свинину, пока она не станет очень, около 3 часов 15 минут дольше. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть в течение 15-30 минут. Затем тонко нарезать свинину на ломтики и подавать.

Похожий видео рецепт "Свинина с чесноком и фенхелем"

Понадобится:

1 кг свинины (плечо/лопатка)

1 ст.л Дежонская горчица

1 ч.л Вустерширский соус

5 зубчиков чеснока

1 ст.л мед

соль, молотый черный перец, специи по вкусу

Готовим маринад: В миску насыпаем горчицу

Добавляем молотый черный перец, специи по вкусу

Я еще добавила сумах

Тщательно перемешиваем до однородной массы

Свиную лопатку моем, просушиваем салфеткой

Натираем лопатку солью, делаем надрезы, которые начиняем тонко нарезанными дольками чеснока

Намазываем мясо маринадом и ставим на 4-5 часов в прохладное место мариноваться

Духовку нагреваем до 180-200 градусов. Промаринованную свиную лопатку выкладываем на лист фольги

Заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться на 1 час

Через час достаем противень, разрываем сверху фольгу, соком поливаем мясо и ставим запекаться еще около 1 часа.

Достаем готовую свиную лопатку, нарезаем на небольшие кусочки, подаем к столу. Приятного аппетита.

Свинина, запеченная в духовке, — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Оно не требует особого внимания (более 4,5 часов проводит в гордом одиночестве!), но практически всегда получается великолепно. Качество исходного сырья в данном случае имеет определяющее значение: покупайте охлажденное мясо, никакого замороженного! Специи и пряности для маринования можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но мы не советуем отказываться от можжевельника и кориандра, так как они придают блюду очень интересное «звучание». Кстати, пока свинина будет запекаться в духовке, ваши близкие и гости дома будут очарованы волшебными ароматами, доносящимися с кухни, и к моменту подачи их аппетит будет на пике возможного!

филейная часть свинины – 2 кг
чеснок – 6–7 зубчиков
молотая сладкая паприка – 1/3 ч. л.
сушеный можжевельник – 4 ягоды
сушеный розмарин – 1/3 ч. л.
гвоздика – 2 бутона
кориандр – 1/2 ч. л.
перец чили хлопьями – 1/2 ч. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
соль, свежемолотый перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Когда запеченная свинина будет почти готова, достаньте ее из духовки, осторожно разверните фольгу сверху и смажьте мясо смесью меда, горчицы и оливкового масла (1:1:1). Запекайте еще 10 минут в открытом виде. Аппетитная корочка гарантирована!

Перед запеканием в духовке свинину можно быстро обжарить со всех сторон в сковороде. В этом случае соки запечатаются внутри, и мясо получится очень сочным и нежным.

Ключевые слова

Новогодний стол без мяса? Это невозможно! Ведь новогдние мясные блюда символизируют благополучие, .

легко

Свинина может быть приготовлена по-разному. Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, .

Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое .

средне

Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на .

Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под .

легко

Свиная вырезка, приготовленная в духовке — всегда будет беспроигрышным вариантом на вашем .

Из личного опыта - -молодая мягкая свинина хороша и при недолгом запекании, но вот после замораживания и если не уверены в свежести - можно печь дольше ( я и по 18 часов запекала куски мяса весом в около 2,5-3 кг), но тут главное хорошо мясо замотать в фольгу, можно пару слоев фольги взять даже и не ставить слишком высокую температуру). Мы както кусок мяса запекали в фольге 8 часов (говядина очень жесткая попалась) при температур около 90-100 градусов и потом под конец гдето минут 20-30 при развернутой фольге при 180 температуре и смазав сверху смесью горчицы и меда - получилась сладкая корочка и нежнейшее мясо.

И это правильно! Предворительно обжареное на сковороде и на сильном огне мясо,хорошо сохраняет сочность.

Дорогие друзья! Спорить или что-то доказывать о способах приготовления того или иного блюда,дело ,как минимум не благодарное и вообще не нужное. Поэтому просто поделюсь своим способом приготовления целого куска свинины. Итак берем кусок свинины ( я предпочитаю заднею часть около 2-х кг.) Моем, промокаем,натираем любимыми специями ( я специально не указываю какими,кому что по вкусу). И вот главная моя "фишка": Целый кусок мяса выкладываю на толстую раскаленную сковороду и обжариваю до образования корочки.Затем переворачиваю и тоже самое с другой стороны. И лишь после процесса обжарки в духовку всего на 1:20-1:30 в зависимости от величины куска. Сочность и вкус не знают границ Приятного аппетита всем.

Свининка это класс!

Спасибо, очень вкусно. Но больше чем на 15 мин открывать фольгу не стоит

а я добавляю немного оливкового/подсолнечного масла (1-2 ст.ложки) прямо на мясо перед заворачиванием в фольгу, тогда, даже если кусок попался не очень жирный, мяско будет сочное и жутко вкусное )). 1 кг. мяса - 1.5 ч. (180-190 градусов) потом приоткрываю фольгу и еще 30 мин. (чтобы корочка запеклась) всё!

всё правильно в рецепте написано, у вас не получается, наверное из-за отсутствия фольги, или плохо завёрнутого куска! если вес 500г, то 1,5-2ч хватает для потрясающего сочного мяса, к тому же духовка у меня газовая, типа должна пересушивать. и засохнуть оно в 2х слоях фольги не может! если готовить в рукаве для запекания - то да, оно засыхает.И не лазейте постоянно на него смотреть, оставьте на 1,5-2ч и всё.

Я,как профессиональный повар,порекомендовал,бы,вначале обжарить мясо на сковороде с маслом,со всех сторон,до появления лёгкой корочки.Это не даст вытечь соку из мяса,во время запекания.А,потом,в фольгу и в духовку!Если установить температуру не выше 180 градусов,то на каждый кг мяса (в цельном куске),нужно около часа.

Сдрасте.я стороник медленного запекания т.е.2кг св.шейки 3часа или более(должно быть без крови) при темературе 130-140грд. попробуйте,не пожалеете

От духовки тоже многое зависит - газовая сильнее "сушит".

люди, а сколько надо готовить 0.01кг мяса. =D

У меня складывается впечатление, что вы никогда не запекали мясо свинины в духовке, при температуре 180 градусов 2 кг. свинины будет готово, конечно, если вам не нужен уголек и с брызгами крови из нутри, тогда делайте по своему рецепту.

кусок 2,5-3 кг не меньше 1,45-2,00 часа, зависит и от печки.

Александр, в фольге даже через 8 часов свинина останется свининой. Такой был рецепт. %) в принципе, ничего не мешает запекать и меньше.

Если запекать 3,5-4 часа, То это получиться не свинина, а кусочек уголька =)

а я запикаю в микроволновке на гриле 25 мин получается очень сочное мясо

а если 500 гр. сколько нужно запекать.

Что слишком 3,5-4 часа для запекания свинины. Я всегда так делаю, но мне 1,5 часа хватает с лихвой. Если запекать больше, к примеру часа 2, то мясо становиться очень сухим и жестким.

Универсальным решением на ужин станет лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт такого блюда настолько прост и незамысловат, что будет под силу даже подростку. Чтобы все получилось лучшим образом, выбирайте свежее мясо с небольшими прожилками сала. Такой продукт практически невозможно испортить в процессе запекания. А значит, с большой вероятностью получится отменно даже у новичка. Используйте натуральные специи и душистые травы, готовьте в фольге, рукаве и наслаждайтесь изумительным мясом всей семьей.

Лопатка, запеченная при низкой температуре

В последнее время все большую популярность обретает технология Slow Cooking. С ее применением, получается нежной свиная лопатка в духовке. В фольге рецепт можно готовить 1-3 часа без каких-либо негативных последствий. Если вам кажется, что корочка недостаточно аппетитная, в конце приготовления ее можно зарумянить на более высокой температуре в течение 15 минут. А затем нужно обязательно дать мясу немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного «расслабиться», и соки распределились по всей лопатке. И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет настолько нежным, что откусывать ломтики можно будет буквально губами.

Используйте:

5-2,7 килограмм свиной лопатки цельным куском;
4-6 долек чеснока;
3 анчоуса;
2 столовые ложки свежего розмарина (измельченного);
2 столовые ложки дижонской горчицы;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка свежемолотого перца;
¼ стакана масла оливкового;
Соль.

Лопатка, запеченная при низкой температуре

Приготовление:

Подготовьте свинину: ополосните, отрежьте лишний жир. Свяжите, чтобы приобрела форму свинина лопатка в духовке. Рецепты готовят с помощью кулинарной или обычной нитки.
С помощью блендера измельчите в кашицу чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.
Влейте масло оливковое и перемешайте до консистенции пасты.
Добавьте горчицу, размешайте с основой пасты.
Вотрите пасту по всей свиной лопатке. Выложите в емкость, накройте ее полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике от 2 до 24 часов.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите свинину на стол, и, пока духовка нагревается, оставьте, чтобы нагрелась до комнатной температуры свинина лопатка. В духовке рецепт нужно начать при высокой температуре.
Поместите свинину в неглубокий противень и обжарьте жирной стороной вниз в течение 30 минут, пока верх не потемнеет.
Убавьте нагрев до 120 градусов и продолжайте готовить в течение 6–8 часов, пока в середине лопатки не будет температура 82 градуса (измеряйте кухонным термометром).
По приготовлению, если по вашему мнению корка не достаточно запеклась, увеличьте нагрев опять до 230 градусов и готовьте рецепт лопатки в духовке еще 15-20 минут.
Вынуть из духовки и дать постоять около 20 минут перед нарезкой.
Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли, и полейте соками, что остались от процесса запекания.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Свиная лопатка является одним из самых блестящих решений для обеда. Она относительно доступная, хорошо подходит практически для любых других блюд и быстро и легко готовится. С помощью небольшой горсточки ингредиентов недорогая свиная лопатка, запеченная в духовке по рецепту, превращается в потрясающе ароматное основное блюдо. Если есть запас времени, замаринуйте мясо на несколько часов. Но не более, чем на 24 часа, иначе структура волокон может нарушиться.

Используйте:

1-1,3 килограмма свиной лопатки;
3 столовые ложки масла оливкового;
3 столовые ложки меда;
¼ стакана дижонской горчицы;
3 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Приготовление:

Если у вас есть время, приготовьте рассол, чтобы получилась внутри хорошо просоленной лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт максимально прост: вскипятите воду с 2 ст. л. соли, размешайте, чтобы растаяли крупинки. Охладите рассол и вложите в него свинину. Дайте ей просолиться в течение 2-8 часов.
По окончанию засолки достаньте мясо, промокните салфеткой влагу.
Смешайте в пиале 1 ст. л. масла оливкового, горчицу дижонскую, мед, перец, измельченный чеснок, соль (если вы солили свинину в рассоле, пропустите соль).
Смажьте свинину образованной смесью. На этом этапе приготовления вы можете накрыть пленкой и убрать в холодильник на период до 24 часов, чтобы замариновалась свиная лопатка. В духовке в фольге рецепт готовится при температуре 190 градусов. Включите разогрев заранее.
Нагрейте большую неглубокую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла.
Поместите лопатку в горячую сковороду, обжарьте в течение 2 минут со всех сторон. Поворачивайте так, чтобы снаружи все мясо было обжарено. Всего на жарку потратьте не более 10 минут.
Переложите в сковороду (если снимается ручка) или на противень, покройте фольгой. Добавьте в сковороду остатки маринада и отправьте в духовку. Запекайте 50-60 минут.
Дайте отдохнуть от 10 до 15 минут перед нарезкой.

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Хотите, чтобы вашим ужином была овощная запеканка и свинина лопатка в духовке? Рецепты этих полезных и вкусных блюд представлены ниже. Все процессы выполняются максимально просто. Нет трудоемких техник или вычурных компонентов. При этом готовые блюда станут достойным меню для семейного ужина или на праздничный обед.

Используйте:

900 грамм лопатки;
1 столовая ложка масла подсолнечного;
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
Соль, перец.

Для запеканки:

1 репа;
2-3 картофеля;
4 моркови;
1,5 стакана муки;
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
3 стакана куриного бульона;
1 стакан густых сливок;
150-200 грамм масла;
1 столовая ложка разрыхлителя;
Соль, перец;
1 пучок свежей петрушки.

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов, чтобы быстро приготовить рецепт лопатки в духовке.
Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.
Приправьте свинину солью и перцем, свяжите, чтобы получилась круглая аккуратная форма. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
Смешайте в пиале уксус и горчицу, смажьте полученной массой лопатку.
Переложите в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 62-63 градуса (около 35 минут).
Переложите мясо на разделочную доску и накройте фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнула» лопатка, запеченная в духовке. Рецепт продолжите удалением ниток и нарезкой на ломтики.
Для запеканки очистите овощи, нарежьте кубиками среднего размера.
Подготовьте духовку, нагретую до 190 градусов. Можно запекать вместе с мясом.
Влейте бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь нагреваться.
Введите в бульон 1/4 стакана муки, горчицу и овощи, томите 2 минуты на слабом огне.
Добавьте 2 ст. л. масла сливочного, соль, перец, перелейте в форму для запекания.
Взбейте в миске оставшиеся 1/4 стак. муки, разрыхлитель и щепотку соли.
Разотрите с мукой холодное масло руками, пока тесто не станет похожим на грубую муку.
Слегка размешайте 3/4 стакана сливок вилкой в тесто.
Выложите тесто поверх овощей в форме для запекания.
Смажьте верх оставшейся 1/4 стак. сливок.
Выпекайте запеканку до золотистого цвета около 45 минут. С ней отлично гармонирует лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт завершите измельчением петрушки и посыпкой ею верха запеканки.

Доставка через 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Блюда из свинины в духовке, с поджаристой корочкой, а внутри с сочным и нежным мясом – торжественное и вкусное угощение. Они не только станут украшением стола, но и обеспечат вам репутацию искусной хозяйки. А антрекот из свинины в духовке с глазурью из меда и горчицы хорош даже на следующий день, в качестве холодной закуски. Наша статья поможет приготовить вам мясо по традиционному рождественскому рецепту британцев.

Блюда из свинины в духовке. Запеченный окорок

Возьмем сырой свиной окорок или плечо. Приблизительный вес мяса должен составлять два - два с половиной килограмма. Если вы приобрели кусок мяса вместе с кожей, не спешите от нее избавляться. Помимо этого, нам понадобятся для маринада лук, сахар, соль, специи, чеснок и апельсин. Также подготовьте две столовые ложки сухой горчицы и жидкого меда. Для украшения возьмите несколько палочек гвоздики. Стоит отметить, что мясо должно быть просоленным. Сделать это в домашних условиях не составит труда. Возьмем очень крепкий раствор соли, пряностей и продержим в нем свинину несколько дней. При этом мясо должно мариноваться полностью погруженным в раствор, в холодильнике. Перед тем как мариновать, оставьте свинину в помещении, чтобы она приобрела комнатную температуру. Тем временем подготовьте маринад. Лук и чеснок измельчаем, из апельсинов выжимаем сок, а оставшуюся цедру нарезаем на мелкие кусочки.

Все смешиваем. Соль, перец и сахар тоже смешиваем и натираем мясо сначала этой смесью, а только потом заливаем апельсиновым соком с цедрой, луком и чесноком. Необходимо, чтобы мясо полностью промариновалось, поэтому периодически его переворачиваем. Держим в маринаде примерно сутки. Далее достаем и укладываем в жароустойчивую посуду кожей вверх. Накрываем фольгой и запекаем при температуре в 220 градусов примерно полтора часа. Вообще, блюда из свинины в духовке готовятся при высокой температуре. Затем аккуратно снимаем кожу, не повредив жировую прослойку. Пока мясо запекается, сделаем глазурь. Для этого смешаем горчичный порошок с медом и разведем полученную смесь до состояния однородной густой массы. Аккуратно рассекаем жировую прослойку на мясе диагональными линиями. У вас должна получиться "сеточка". Аккуратно смазываем наш окорок глазурью, а в точки пересечения диагональных надрезов вставляем палочки гвоздики. Снова отправляем в духовку, но без фольги, на двадцать пять минут при температуре 180 градусов. Если вы заметили, что мясо начинает подгорать, убавьте температуру. Готовый запеченный окорок достаньте из духовки и оставьте его остывать прикрытым фольгой.

Стейк из свинины в духовке

Если же вы не хотите тратить много времени на приготовление пищи, то этот рецепт наверняка вам понравится. Блюда из свинины в духовке могут быть приготовлены очень быстро. Итак, возьмем мясо толщиной примерно в полтора сантиметра, слегка отобьем его при помощи специального молоточка. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Оставим минут 20 промариноваться. Затем в разогретую до 220 градусов духовку отправляем наши стейки. Жарим 15 минут на одной стороне и такое же время на другой. Готово! Как видите, блюда из свинины в духовке могут быть очень разнообразными.

Читайте также: