Свиные туши на фурах

Закажите перевозку мяса в тушах и мясных продуктов автотранспортом в компании «КомАвто». Предоставим рефрижераторы и изотермы от портера до фуры 20 тонн для грузоперевозок по Москве, Московской области и всей России. Водители грузовиков имеют большой опыт работы с пищевой продукцией на городских и региональных маршрутах.

• Свежее и замороженное мясо, туши и полутуши;
• мясные изделия, полуфабрикаты, консервы, фарш;
• рефрижераторы, изотермы с крюками для подвешивания;
• температурный режим, термописцы, санитарный паспорт.

Индивидуальные условия перевозок и бонусные программы

Юридическим лицам

• отсрочка платежей, индивидуальный размер предоплаты;
• техническое, программное обеспечение и организация работы по стандартам заказчика;
• круглосуточная диспетчеризация и индивидуальный менеджер;
• страхование грузов, экспедирование негабаритных перевозок

Физическим лицам

• скидки 10% при оплате наличными;
• программы лояльности при постоянном сотрудничестве;
• индивидуальный менеджер;
• перевозки в попутных направлениях, догрузы

Калькулятор автоперевозок по России

1.5 тонн (Газель, Reno,
Fiat, др)

3 тонны (Бычок, Mers,
Isuzu, др)

5 тонн (Mitsub., ЗИЛ,
Volkswag., др)

10 тонн (КАМАЗ, Volvo,
Foton, др)

фура 20 тонн (MAN, Scania,
Iveco, др)

Стоимость перевозки мясных продуктов по Москве и области

Тарифы на рефрижераторы

Вариант 1: почасовая оплата

Вариант 2: оплата по точкам выгрузки (время аренды не ограничено)

Тарифы на изотермы

Вариант 1: оплата по часам

Вариант 2: оплата по точкам выгрузки (время аренды не ограничено)

Перевозка мяса и туш из Москвы по России

Особенности грузоперевозок мясных изделий автотранспортом

Для успешной доставки мяса необходима, в первую очередь, исправная холодильная установка, обеспечивающая поддержание требуемого температурного режима в кузове. Мощная установка должна надежно работать как в жару, так и в сильный холод. Также важно значение имеет состояние продукции при погрузке в рефрижератор, его соответствие требованиям ГОСТ и правильное размещение в грузовом отсеке. Туши/полутуши должны быть подвешены на крюках к специальным креплениям в потолке или размещены на специальных стойках.

Для разных видов мяса – свиного, бараньего, куриного, говяжьего и других существуют специальные нормы относительно внешнего вида и общих условий перевозки. При укладке мясных продуктов (колбас, копченостей) в тару, необходимо обеспечить циркуляцию воздуха в кузове машины. Тару следует размещать плотно друг другу и дополнительно фиксировать, исключая ее свободное скольжение во время движения. Мясные субпродукты перевозятся только в замороженном состоянии.

Качественная заморозка и хорошая термоизоляция фургона позволяет выполнять транспортировку мяса на большие расстояния как по России, так и на международных маршрутах. Перевозка пищевой продукции должна сопровождаться наличием необходимых товарно-транспортных документов, санитарного паспорта и ветеринарного сертификата. Продукция без соответствующих документов к отправке не допускается.

Перевозка туш требует соблюдения большого количества правил и санитарных норм. Сотрудники нашей транспортной компании имеют огромный опыт работы с транспортировкой мясных туш различных животных. Благодаря наличию специального оборудования мы содержим туши в оптимальных именно для них условиях. Быстрые автомобили рефрижераторы доставят любые скоропортящиеся и замороженные продукты в пункт назначения за максимально короткое время. А этот критерий является одним из наиболее важных в таком деле, как перевозка охлаждённого мяса и полутуш. На сегодняшний день мы работаем для многих ведущих мясокомбинатов России.

Как проходит перевозка туш и парного мяса?

Если животное достаточно крупное, его тушу необходимо разделить на несколько частей. По правилам в этом случае перевозятся полутуши или четвертины. Перевозка туш свиней осуществляется без голов, эти туши разделяются вдоль. Баранина и мясо мелких животных транспортируется целиком. Разумеется, перед транспортировкой тушу необходимо подготовить.

Как готовится перевозка туш и свежего мяса?

Перед тем, как начать перевозки рефрижераторами, необходимо тщательно проверить тушу на соответствие следующим параметрам:

• Туши должны быть тщательно очищены от кровоподтеков, содержания желудочн о-кишечного тракта и других веществ.
• Мясо просматривается на предмет побитостей и бахромок в шейной части, на внутренней и наружной стороне.
• Перевозка туш требует обязательной проверки на наличие остатков внутренних органов. Исключение составляет перевозка туш баранины и козлятины, которые могут иметь почки и жир.
• Если мясо заморожено, оно должно быть завернуто в пергамент или другие прозрачные упаковки. В коробках или контейнерах они принимаются в реф, перевозки в котором одновременно парного и мороженого мяса не допускаются.
• Перевозка мяса, которое остывает до 6 часов, происходит после соблюдения некоторых проверок. В частности, туша должна иметь температуру в толще мышц от +4 до +12 градусов. В том числе, проверяется поверхность мяса: здесь важна образовавшаяся корочка подсыхания и отсутствие следов плесени, увлажнения и слизи.
• Перевозка туш кроликов осуществляется только без шкурок. Кроме того, у них должны отсутствовать мех, головы и внутренние органы, кроме почек.

В каком автомобил е осуществляется перевозка туш?

Температурные перевозки, к которым относится перевозка туш, требуют особого технического оснащения автомобиля - тушевоза. Наша логистическая компания доверяет продукты своих клиентов только современным рефрижераторным фургонам с подвесами (вешалами) для мяса. Если вам необходимы быстрые и качественные перевозки, реф — наиболее оптимальный вариант для поддержания определенной температуры.

Для того чтобы перевозка туш проходила с соблюдением санитарных норм, автомобиль оснащен специальными крюками, которые расположены на профильных направляющих. Материал, из которого сделаны крюки и направляющие, не подвержен коррозии. Полутуши размещаются на подвесах с расстоянием 10-20 сантиметров друг от друга, это позволяет транспортировать свежее мясо на длительные расстояния.

Перевозка продуктов должна осуществляться в фургоне, полностью герметичным внутри. Каждый шов в таком автомобиле надежно пропаян. Сотрудники нашей экспедиторской компании тщательно следят за чистотой внутреннего кузова. Все водители имеют медицинские книжки, а на автомобили оформлены санитарные паспорта.

Туши содержатся в различных температурах, в зависимости от состояния мяса (парное или замороженное). Чтобы поддерживать необходимый температурный режим, в кузове установлено специальное оборудование.

Перевозка рефрижераторами гарантирует доставку туш свежими и не потерявшими своих свойств. Наша экспедиционная компания имеет большой опыт транспортировки туш различных животных по Москве и регионам России. Среди клиентов как небольшие, так и крупные торговые компании. Позвоните в нашу транспортную компанию, чтобы уточнить условия перевозки мясопродуктов. Наши цены - самые низкие на рынке тушевозов.

Неожиданное препятствие на дороге обнаружили утром 16 ноября автомобилисты Фрунзенского района Петербурга, сообщают подписчики группы «ДТП и ЧП» во «ВКонтакте».

На пересечении Бухарестской улицы и улицы Белы Куна прямо на дороге лежали три свиные туши.

Как туши животных оказались на проезжей части, и что с ними стало в дальнейшем не сообщается. Люди предполагают, а некоторые даже утверждают, что они выпали из фуры.

Лежащие на дороге туши свинины движению автомобилей не мешали.

Ранее по теме

Jaguar экс-игрока СКА сожгли после конфликта на дороге

Двух кусавшихся енотов забрали из квартиры-зоопарка в Петербурге

Почему банки так активно предлагают кредиты жителям Санкт-Петербурга?

Девушку с младенцем из Купчина нашли на четвертый день поисков

Суд вынес приговор в отношении адвоката и его разбойной банды

Следите за новостями в Петербурге, России и во всём мире в удобном для вас формате: Яндекс.Дзен, «Вконтакте», Facebook, Twitter, Одноклассники

Лента новостей

• 
  12:15 Ученый: «Сидевшие в бункере» могут заразиться COVID-19 осенью
• 
  11:52 Снова в пятерке: за сутки в Петербурге выявили 155 случаев заражения COVID-19
• 
  11:16 Трое рабочих пострадали при обрушении балконов на Лесном проспекте
• 
  10:52 Митрополит Кубани Исидор умер от коронавируса
• 
  10:14 Прохожий обманул пенсионерку из Колпино 500 тысяч рублей
• 
  09:50 Вице-президент гильдии продюсеров РФ Виктор Глухов погиб в Крыму
• 
  09:25 Небольшие дожди не оставят Петербург 8 августа
• 
  09:11 Более 12 рейсов отменили в аэропорту Пулково утром 8 августа
• 
  07.08.2020 Особняк купца Луковицкого не отдадут Ленобласти
• 
  07.08.2020 Лето, которое фанаты «Зенита» не забудут
• 
  07.08.2020 Петербург ждут самые теплые выходные
• 
  07.08.2020 Впервые в Петербурге «дети-бабочки» получили перевязочные материалы за счет бюджета
• 
  07.08.2020 Беглов обеднел в полтора раза, зато жена стала получать больше
• 
  07.08.2020 Мужчина избил беременную жену, из-за чего ей пришлось делать кесарево
• 
  07.08.2020 Вирусолог рассказал о противопоказаниях к вакцине от коронавируса

• Все новости…

Главные новости

Митрополит Кубани Исидор умер от коронавируса

Небольшие дожди не оставят Петербург 8 августа

Свалка особого назначения

Сварщик, который смог купить грузовой терминал Пулково

Свалка особого назначения

• Запрещено для детей
• Свидетельство о регистрации СМИ

• Реклама на сайте
• Вакансии
• Контакты

Допускается любое цитирование материалов данного сайта на других ресурсах при условии, что имеется обязательная активная гиперссылка.
Главный редактор: Ковальченко С.В.

© 2006-2020 MR7 — Новости Петербурга. All rights reserved

199178, Санкт-Петербург, 11-линия В.О., дом 66
тел.: (812) 325-25-15, факс: (812) 325-55-15; e-mail: web@mr7.ru
Разработка и поддержка сайта — веб-студия "Пароход"

MR-7.ru — информационно-новостное онлайн издание Санкт-Петербурга. Мы публикуем новости Санкт-Петербурга и Ленобласти, а также важные новости и события в России и мире. Портал сотрудничает с внештатными авторами.

Если увидели ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl + Enter . Спасибо!

Неподалеку от города Санта-Фе в Аргентине перевернулась фура с охлажденным мясом. Люди не растерялись и сразу начали воровать свиные туши.

Часть местных аргентинцев начали растаскивать мясо – кто сколько мог, а другие снимали весь этот процесс на видео.

Свиные туши разошлись очень быстро. Люди выносили мясо даже на плечах.

Местные выносили туши свиней на плечах/ Скриншот

Continúan llevando carne desde el camión accidentado en #SantaFe
Chofer ileso.

Autorizaron a que se lleven la carne.
NO es saqueo.

Hay policías y gendarmes en el lugar. pic.twitter.com/8bOMytcoQH

Тем, у кого была машина или мотоцикл, повезло больше – они смогли максимально много украсть свиных туш.

Аргентинцы вывозят туши свиней на мотоцикле/ Скриншот

Тем, у кого была машина, повезло больше/ Скриншот

Интересно, что полиция на место ДТП также не спешила, а когда приехала, то воры и дальше наживались просто на глазах правоохранителей.

Начинающие свиноводы часто задаются вопросом о том, как научиться правильно разделать свинью в домашних условиях без особых сложностей. Для многих эта проблема чрезвычайно сложна, а то и вовсе практически не решаема. На самом деле задача выполняется очень просто. После пары-тройки разделок будет получен опыт, и дальнейшее свиноводство не станет создавать трудности.

Желательно посмотреть воочию, как надо разделывать тушу, но такая возможность есть не у всех. Эта статья поможет изучить основную информацию, будут рассмотрены тонкости проведения мясницких работ. Разделка свиньи проходит в два основных этапа: обескровливание и разделение туши на куски.

Как обескровить тушу

Удаление крови из свиньи — это первое, что нужно сделать после забоя животного. При таком процессе обескровливания мясо получится более качественным, и улучшится товарный вид для продажи. Поэтому данный этап работы очень важен, и его нельзя обходить. Перечислим, зачем и для чего делается обескровливание:

1. 
   Большой эффект обескровливания можно получить тогда, когда живой свинье перерезают горло. Но животное должно улечься набок. При этом удар в сердце ножом предварительно не наносится. Работа очень трудоемкая и требует помощи нескольких человек, желательно с мясницким опытом.
2. Чтобы мясо дольше хранилось и было приятным на вид, следует выполнить тщательный слив крови.
3. Если полученное свежее мясо сразу будет использовано для готовки, то в таком случае кровь из туши не удаляется. Но подобные явления очень редки, поэтому специалисты советуют сливать кровь до последней капли.

Есть два варианта, куда можно удалять кровь: на землю или в емкость. Ее также можно применить в различных кулинарных блюдах, к примеру, в кровяной колбасе.

Подвешивание животного

Чтобы кровь свободно стекала, тушу необходимо подвесить. Если был выбран метод умерщвления ударом ножа в сердце, то в грудной клетке образуется некая часть собравшейся крови, которую следует устранить. Все сгустки не получится удалить, поэтому между ребрами останется небольшой процент крови. К этому следует приготовиться и не пытаться без полной разделки каким-то образом ее оттуда извлекать.

Чтобы кровь быстрее стекала, следует подвесить тушу вниз головой. Ноги привязываются или насаживаются на крюки. В процессе кровотока устраняется щетина и верхний слой кожи. Чтобы работа стала удобнее, рекомендуется использовать горелку и опалить тушу.

Схема разделки

Есть разные варианты разделки, которые напрямую зависят от того, для чего будут применяться куски мяса. Например, его можно реализовать или оставить себе. Будет ли оставаться сало и шпик? И будет ли большая часть мясных кусков подвергаться копчению? По этой причине следует определиться с намерениями, поскольку методы разделки немного отличаются. После этого можно приступать к работе.

Первым делом надо приступить к подготовке рабочей площади. У большинства мясников есть такое правило: расчленение тушки выполняется по вертикали. Для этого осуществляется подвешивание за задние ноги. В этом случае без посторонней помощи не обойтись, поскольку свинья имеет немалый вес. Для начала можно прибегнуть к разделке на земле.

Существует несколько знаменитых схем, по которым выполняется разделывание туши свиньи. Все они имеют свои минусы и плюсы. Но выбор зависит от самого свиновода, которому будет удобнее выполнять работу по той или иной схеме. Ниже приведен детальный классический способ расчленения туши свиньи:

1. 
   Когда животное уже умерщвлено, нужно с особой аккуратностью рубить шею, чтобы отделить голову. Преимущество заключается в том, что оставшаяся кровь сможет беспрепятственно стечь в емкость. Взрослое животное при хорошем кормлении имеет толстую жировую прослойку и довольно крепкий позвоночник. Чтобы не столкнуться со сложностями расчленения животного, рекомендуется тщательно наточить инструмент.
2. На этом шаге выполняется разрезка брюшной части свиньи. Чтобы сделать работу правильно, следует найти точку белой грудной линии и начать разрезку до самого конца, внутренности будут мешать, поэтому их в процессе надо аккуратно отодвигать. Чтобы органы и остальные важные части не повредились во время резки, рекомендуется приложить пальцы другой руки к поверхности туши таким образом, чтобы они находились немного ниже лезвия ножа. Вырезка брюшной части производится до той степени, пока все мышцы и жир не удалятся.
3. Как только произойдет вырезка «брюшного фартука», следует выполнить продольный разрез, продолжая двигаться через область примыкания ребер.
4. После трехэтапной работы по разделке туши свиньи необходимо перейти к более трудоемкой части — это извлечение внутренних органов. Пищевод является органом особого значения, поэтому нужно быть очень аккуратным. Орган нужно перевязать так, чтобы веревка была сильно стянута. Поверх перетянутого участка выполняется удаление пищевода. Если содержимое пищеварительной системы прольется на мясо, то его придется отмывать, а это, в свою очередь, займет время. После этого вырезаются все органы: сердце, легкие, печень, почки и тому подобное.
5. На мясе находится внутренний жир, который также подлежит удалению. После проделанной работы удаляется мочевой пузырь.
6. Этот шаг заключается в чистке кишок и сердца, но в том случае, если эти органы будут применяться для реализации или самостоятельного использования. Извлеченный кишечник промывается под холодной струей воды. Сердце разделяется надвое. Это позволит стечь оставшейся свернувшейся крови.
7. Теперь надо взяться за чистку внутренней части свиньи. Ни в коем случае нельзя выполнять это, используя воду. Потому что мясо не сможет долго храниться, а также сбыть товар станет намного сложнее, поскольку нормального вида уже не будет. Для работы нужно использовать сухое полотенце или подобную материю. Изнутри тушу нужно вытереть до полностью сухого состояния.
8. На этом этапе производится разрубка оставшейся туши на две части. Резка выполняется по всей длине позвоночника. Нож в такой ситуации не поможет. Обычно используется ножовка или хорошо наточенный топор. Важно разрубить с большой аккуратностью.
9. Для дальнейшей разделки туша должна немного охладиться. После этого можно приступить к получению итоговых мясных кусков.

В завершение полученные части разделяются на готовые куски. В этом случае также существует много методов детального расчленения, и выбор зависит от условия хранения и предпочтений мясника.

Для кулинарного использования

Завершающим моментом разделывания свиной туши станет обвалка и кулинарное разделение мяса на куски. Для каждой страны присущ свой способ разрезывания, но опять-таки все зависит от кулинарных предпочтений. Самые известные схемы разделки свиной туши:

• московская;
• американская;
• немецкая;
• английская.

Английская схема разделки считается самой удобной. После проделывания главных этапов со свиньей выполняется отделение головы от тела, а другие зоны разделяются на три одинаковые части: середина, передняя и задняя сторона.

Разделка по-английски

Этот способ предполагает разделку не только основной туши, но и разрезку головы надвое по вертикали. После этого равнозначные части остаются нетронутыми. В России и других странах СНГ в магазинах продают такие части свежей туши свиньи:

• 
  сало;
• грудинка;
• шея;
• корейка;
• рулька;
• окорок;
• лопатка.

Некоторые мясные куски отличаются по качеству от других частей. Чтобы точно знать, какие элементы свиного тела наиболее качественны, рекомендуется изучить таблицу.

Схема частей туши свиньи по сортам

По таблице не составит сложности определить качество ног и заднего окорока. Каждая разделка мяса используется именно по такому оценочному принципу частей тела. Существуют и другие способы расчленения, но эти варианты более известные и практичные. Ими пользуются многие свиноводы и мясники, работающие на фермерских предприятиях. Только после полученного опыта станет намного проще выполнять задачу, а расход времени будет минимальным.

Для каких блюд используют части свиньи

За всю историю свиноводства кулинары вывели для себя ряд правил, которые помогают делать успешные блюда. Не всегда желательно использовать одни куски свиной туши для копчения, а другие для холодца. Приведем перечень мясных кусков, которые предназначены для определенных кулинарных приготовлений:

1. 
   Для зельца и холодца используется голова. Эта часть тела также применяется для приготовления сальтисона и фаршировки. Нос (пятак) и уши можно часто увидеть на прилавках, они тоже предназначаются для холодца.
2. Щеки используются для копчения. Продукт должен приготовиться качественно, поэтому щеки разрезаются на мелкие куски. Через несколько суток маленькие куски мяса смогут сильнее прокоптиться и станут вкуснее. Также щеки часто запекают.
3. Шейная часть самая дорогостоящая. Она содержит минимум жира. Из такого мяса можно сготовить разнообразные блюда. Для шашлыка это идеальное мясо. Кроме этого, цельный кусок шеи можно запечь, сделать рулеты и отбивные котлеты.
4. Вырезка или просто корейка может продаваться в виде мякоти или целиком с ребрами. Есть более правильное название такого мяса — карбонад. Из обезжиренной мясной вырезки можно приготовить шашлык, шницель, отбивные или замариновать. Из нее также готовят различные супы и жаркое.
5. Верхняя часть окорока по-другому называется кострецом. Не имеет костей. Зачастую кострец запекают, приготавливают буженину, делают фарш или отбивные. Бывает, продают кострец с костью, из него получается прекрасный гуляш. Кость в основном предназначена для борща, рассольника и супа.
6. Одной из самых нежных частей туши считается лопатка. На ней есть мелкая жировая прослойка. Такое мясо желательно применять для приготовления пельменей. Они получатся нежными и сочными. Нередко из лопатки делают отменные котлеты. Многие покупают ее для шашлыка и домашней колбасы.
7. Грудинку продают или с ребрами, или вырезкой. Это сало с мясными прослойками чаще используется для копчения или соления. Грудинка также применима для совместной жарки с яичницей и тушения с картофелем. Мясо также можно полутушить с остальными продуктами.
8. 
   Брюшина считается одной из самых жирных частей туши. С подчеревком приготавливают жареную картошку. Из этой части получаются замечательные рулеты. У австрийцев есть национальное блюдо — запеченная рулька на пиве.
9. Для приготовления холодца применяются ноги. В них содержится высокий уровень жира. Блюдо получится в меру жирным и аппетитным. Для немцев национальное блюдо — это тушенная квашеная капуста со свиными ногами.
10. Также для холодца используют хвост. Он состоит из сухожилий и хрящей.

Любителям свинины надо знать одно важное правило. Покупая ту или иную часть туши, надо учитывать возраст. Чем старше кабан, тем жестче мясо. Такие экземпляры имеют высокий уровень жира. Ну и, соответственно, молодые поросята нежнее и сочнее. В принципе, такие правила распространяются на всю мясную продукцию.

Читайте также:

  
• Рецепты сосисок яйцо в тесте с фото
  
• Рулет из курицы фаршированный блинами
  
• Мясной рулет из телятины в духовке рецепт с фото
  
• Как приготовить мясо в горшочках с лисичками и картошкой в духовке
  
• Курица по-тайски с ананасами в кисло-сладком соусе