Утка по башкирски рецепт


Разделываем цельную утку на четыре части и срезаем жирки.


Наливаем холодную воду, разрезаем лук полукольцами, солим и добавляем лавровый лист и варим на среднем огнем 1-1,5 часа. (Зависит от утки, молодая и свежая утка готовится в течение часа)


Пока готовится утка, делаем тесто.

берем емкость и высыпаем муку, соль, яйцо, и воду и месим тесто.




Тесто кладем в мешочек и отправляем на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.


Пока тесто отдыхает))) проверяем утку. Снимаем пенку с бульона и моем, чистим 1 большую морковку или 2 средние морковки и 6-7 среднего размера картофель.
Морковь разрезаем на четыре части, как показано в фото.


Как только утка сварится, перекладываем ее в другую емкость с крышкой и подливаем "верхним" слоем бульона (он жирненький) и это для того, чтобы мясо не высохло пока варится все остальное.
Цедим бульон и варим в нем картофель цельную и морковь.


Пока все варится, берем один лук и режем кольцами и помещаем в глубокую небольшую чашу и поливаем верхним жирным слоем бульона.


пока варятся овощи, раскатываем тесто до толщины 1 мм.


тесто разрезаем на небольшие кусочки. 6х6 или кому как нравится.
У меня они чуть больше. и варим в бульоне после картофеля и морковки. Но некоторые варят лапшу в отдельной подсоленой воде, чтобы мясной бульон не помутнел.
как все приготовится выкладываем на большую тарелку посыпаем зеленью, колечками лука и подаем к столу.

Утка по-башкирски, с черносливом и изюмом, под мёдом.
Берём подготовленную тушку утки, ощипанную, подсолёную. Одно зелёное яблоко, лучше кислое. Чернослив и изюм замоченный в воде. И главное настоящий башкирский мёд.
Тушку утки набиваем вперемешку яблоками, изюмом, черносливом. Туда же кусочек сливочного масла, грамм 40. Две чайные ложки песка сахарного.

quote: только добавь что настоящий башкирский мед можно купить только в Башкирии

quote: А зачем вам охотобшества?

quote: А вот утки такой я бы поел, жаль нету, ну да ничего,
сезон придёт.

quote: Я обычно мажу апельсиновым мармеладом,
но только когда утка почти готова.

quote: чет утка по размерам больше на гуся смахивает

quote: Originally posted by Crab12:
Здорово! Спасибо. Обязательно попробую. А если мед башкирский заменить москальским? Нету у меня башкирского. А утей в морозильнике есть.

Заменять не нужно, в Москве башкирский мед можно купить в "Бахетле" или на ярмарке меда.

quote: Originally posted by RafArms:
Периодически поливать медовым соусом.
[/URL]

Интересный рецепт, спасибо, а этот медовый соус как делается?

quote: а этот медовый сосус как делается?

quote: Можно стырить рецепт, к себе на сайт?

quote: Забирай. За так. Автора не забудь упомянуть.

quote: Originally posted by RafArms:
Да не за что. Будут ещё.Радуйте людей и свои желудки.

quote: Открылся в воскресенье и сразу приготовил по рецепту. Очень вкусно и просто! Уплели втроем за 10 минут! Мед правда был дальневосточный и изюма не оказалось, но был свежий виноград ! Спасибо за рецепт

Господа охотники! Считаю, что охота и кулинария - вещи неразрывно связанные друг с другом. Хочу поделиться одним из своих рецептов.

Утка по-башкирски, с черносливом и изюмом, под мёдом.
Берём подготовленную тушку утки, ощипанную, подсолёную. Одно зелёное яблоко, лучше кислое. Чернослив и изюм замоченный в воде. И главное настоящий башкирский мёд.
Тушку утки набиваем вперемешку яблоками, изюмом, черносливом. Туда же кусочек сливочного масла, грамм 40. Две чайные ложки песка сахарного.


только добавь что настоящий башкирский мед можно купить только в Башкирии 😊 мне родня переодически присылает со своей пасеки. наш израильский(в принципе очень не плохой) и близко не стоял. это не мед, а Мед.

Разрез зашить. Утку натереть солью и перцем. Густо обмазать мёдом, лучше башкирским. В термопрочную посуду и алга.

Сильно разогреваем духовку, потом ставим на средний огонь. Утку в духовку. 30 мин на среднем огне, 1ч на малом огне. Периодически поливать медовым соусом.

Получается вот такая красота. Потом приглашаются друзья.

Всё что от неё остаётся. Разгорячённые алкоголем друзья требуют ещё. Я им предлагаю самим стать охотниками.

И на месте вступить в охотобщество. 😊

прикольная агитация )))) чет утка по размерам больше на гуся смахивает

только добавь что настоящий башкирский мед можно купить только в Башкирии

Утка должно быть вкусная. 😊
А зачем вам охотобшества?

Так то не обязаловка и по интересам. 😊
Нет ет не моё дело, я так, спросил.

Так и здесь не обязаловка, добровольная общественная организация.
И вообще, я пошутил. 😊

А-а, я шутки плохо догоняю. 😊
А вот утки такой я бы поел, жаль нету, ну да ничего,
сезон придёт. Я обычно мажу апельсиновым мармеладом,
но только когда утка почти готова.

А вот утки такой я бы поел, жаль нету, ну да ничего,
сезон придёт.

Я обычно мажу апельсиновым мармеладом,
но только когда утка почти готова.

чет утка по размерам больше на гуся смахивает

Здорово! Спасибо. Обязательно попробую. А если мед башкирский заменить москальским? Нету у меня башкирского. А утей в морозильнике есть.

Crab12
Здорово! Спасибо. Обязательно попробую. А если мед башкирский заменить москальским? Нету у меня башкирского. А утей в морозильнике есть.

Заменять не нужно, в Москве башкирский мед можно купить в "Бахетле" или на ярмарке меда.

блин, класс, надо как нить попробовать приготовить, благо все ингридиенты присутствуют.
А агитация с элементами шантажа и издевательства - это не често по отношению к не в чем неповинным людям 😊 я бы,например, просто не смог бы не вступить в общество охотников после такого 😊

RafArms
Периодически поливать медовым соусом.
[/URL]

Интересный рецепт, спасибо, а этот медовый соус как делается?

Спасибо! Надо будет обязательно попробовать! 😊

а этот медовый сосус как делается?

Облизнулся 😊 Надо запомнить. Может и мне жена будет помогать собирать рюкзак 😊

Можно стырить рецепт, к себе на сайт?

Можно стырить рецепт, к себе на сайт?

Забирай. За так. Автора не забудь упомянуть.

Да не за что. Будут ещё.Радуйте людей и свои желудки. 😊

Башкирский мед есть, утка и гусь в морозилке лежит. Осталось прикупить остальных компонентов. 😊

RafArms
Да не за что. Будут ещё.Радуйте людей и свои желудки. 😊

какая то утка не охотничья. на домашнюю смахивает. да и дырок от дроби нет 😛

Утка самая что нинаесть охотничья, крякаш называется. 😊
А попадание было в голову и шею, стрелять надо уметь. 😊

Вчера готовил утку по Вашему рецепту, просто бесподобно.
Огромное спасибо за рецепт приготовления.
С Вашего позволения положу этот рецепт на свой сайт.
http://www.heli-spb.ru/forumheli/index.php?topic=1116.new
Хочу попробывать сделать это блюдо из гуся.
С уважением.

Открылся в воскресенье и сразу приготовил по рецепту. Очень вкусно и просто! Уплели втроем за 10 минут! Мед правда был дальневосточный и изюма не оказалось, но был свежий виноград 😊! Спасибо за рецепт!

Открылся в воскресенье и сразу приготовил по рецепту. Очень вкусно и просто! Уплели втроем за 10 минут! Мед правда был дальневосточный и изюма не оказалось, но был свежий виноград ! Спасибо за рецепт

А как Вы утку так тщательно щиплете-очищаете? Уж очень ровно и красиво тушка выглядит.

Пальчиками. Потом опаливаю газовой горелкой. На охоту всегда горелку с собой беру. Стараюсь на природе щипануть.

Сегодня сготовил. Вкусно. Спасибо за рецепт.

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 10:55

Сообщение Вадим » 21 июн 2009, 11:11

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 11:12

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 11:18

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 11:21

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 11:25

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 11:27

Сообщение jasav » 21 июн 2009, 16:45

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 16:50

Сообщение Gilder » 21 июн 2009, 19:54

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 20:23

Сообщение Gilder » 21 июн 2009, 20:35

Сообщение RafArms » 21 июн 2009, 20:40

Сообщение Gilder » 21 июн 2009, 22:30

Сообщение Crab12 » 22 июн 2009, 02:11

Сообщение АхотнеГ » 22 июн 2009, 02:24

Сообщение Димсон » 22 июн 2009, 08:38

Сообщение Горняк » 22 июн 2009, 10:23

Сообщение SUNtehnik » 22 июн 2009, 10:29

Сообщение RafArms » 22 июн 2009, 10:36

Сообщение RafArms » 22 июн 2009, 11:04

Сообщение RafArms » 22 июн 2009, 11:45

Сообщение Малан » 22 июн 2009, 13:31

Сообщение 38region » 23 июн 2009, 08:26

Сообщение RafArms » 23 июн 2009, 11:45

Сообщение 38region » 23 июн 2009, 16:27

Сообщение RafArms » 23 июн 2009, 16:55

Сообщение BORTMEH » 24 июн 2009, 17:37

Сообщение seRgant7 » 25 июн 2009, 08:43

Замечательно.
Давно готовлю и так тоже. Не знал что это по-башкирски.
Но я чуть "апгрейдил" данный рецепт и Мед смешиваю с горчицей, добавляет остроты и . чего-то неуловимого, но очень вкусного.

Сообщение TAURUS » 25 июн 2009, 11:40

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 6 гостей

Рагу из утки рецепт с фото

Рагу из утки — это очень сытное, ароматное и вкусное блюдо. Прекрасно сочетается с различным видом солений: огурчики, помидорчики.


Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г мяса туки;
  • 500 г картофеля
  • 2 головки лука репчатого;
  • 1 морковь;
  • 5 ст.л. масла подсолнечного;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. смеси перцев.

Рецепт приготовления:



Режем утиное мясо на кусочки. Субпродукты не подойдут, только сама утиная тушка.



Берем сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем мясо. Обжариваем до золотистой корочки.



Морковь натираем на средней терке, режем лук.



Как только мясо покроется золотистой (вызывающей аппетит) корочкой, отправляем туда же лук с морковью, перемешиваем. Не забываем посолить и поперчить.



Наливаем полстакана воды. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне сорок минут. Периодически проверяйте наличие бульона, при необходимости доливайте воду. Очищенный картофель нарезаем средними кубиками.



Через 40 минут добавляем картофель и тушим еще двадцать минут.



Если вы забыли посолить мясо, не беда, посолите когда кладете картофель, но не позже. Иначе, когда будете мешать, у Вас получится не рагу а картофельное пюре. Как только картофель станет мягким, рагу готово. Можно подавать к столу. Приятного аппетита.

Дикая утка, тушенная с картошкой в казане

Тушеная утка с картофелем на сливочном масле в казане — это настоящий деликатес. Мясо дикой утки придаст мясному рагу особенный аромат. Утиное мясо и овощи получаются такие мягкие и сочные, что просто тают во рту. Это блюдо подойдет как для праздничного, так и для семейного застолья. Рецепт приготовления дикой утки хоть и простой, но стоит обратить внимание на некоторые детали, описанные ниже. Метки: утка рагу

Для рецепта вам потребуется:

  • дикая утка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 1 кг
  • масло сливочное — 100-120г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 2 щепотки
  • зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления:


Чтобы избавить мясо от постороннего запаха и сделать его более мягким, замачиваем его на два часа в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока.


Затем тушку подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусками.


Для тушения лучше всего подойдет казан. Растапливаем в нем масло, кладем куски утки и солим. Обжариваем мясо со всех сторон на тихом огне до образования коричневой корочки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Рагу по-мексикански - пошаговые рецепты с фото
  • Утка в мультиварке – 10 рецептов приготовления мягкой и сочной птицы
  • Овощное рагу с картофелем и свеклой – вкуснее еще не придумали


Нарезаем морковь брусочками. Лук шинкуем полукольцами.


Картошку режем ломтиками среднего размера.


Закидываем в казан с мясом утки подготовленный лук и морковь, тушим 10 минут.


Добавляем картофель к мясу с овощами и продолжаем тушить еще 30 минут. За пять минут до окончания, кладем лавровый листик, пробуем на соль. При необходимости солим. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем любой зеленью по желанию и подаем к столу.

Утка, тушенная с овощами


В моём рецепте представлено просто идеальное сочетание птицы с картофелем и морковью. Вы узнаете, как приготовить утку, тушенную с овощами — нежнейшее мясо с отличными вкусовыми оттенками. Пробуйте!
Для меня утка — это самая вкусная птица. И когда я её готовлю, то за столом собираю много гостей. Порций мяса получатся много. Готовится блюдо не очень долго. Отличный вариант для ужина. Главное — не переесть перед сном, потому что получается очень сытно.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 Килограмм
  • Морковь — 2 Штуки
  • Репчатый лук — 2 Штуки
  • Картофель — 900 Грамм
  • Специи — 0,5 Чайных ложки
  • Повареная соль — 5 Грамм
  • Растительное масло — 20 Миллилитров
  • Соус из зернистой горчицы — По вкусу
  • Зелёный лук — 1 Пучок
  • Вода — 1 Стакан

Количество порций: 8

Как приготовить «Утка, тушенная с овощами»



Вымойте и разделайте утку. Нарежьте кусочками. Обмажьте каждый солью, специями, горчицей. Оставьте мариновать на 20 минут.

Разогрейте масло в казане. Обжаривайте кусочки утки до золотистого цвета на сильном огне. Потом сделайте маленький огонь и закройте крышкой.

Морковь и репчатый лук нарежьте кубиками. Закиньте их к мясу. Продолжайте жарить под крышкой.



Почистите и порежьте картофель. Влейте воду к мясу, туда же добавьте картофель. Посолите. Доведите до кипения, а затем тушите ещё минут 40.

Мелко нарежьте зелёный лук. Украсьте им каждую порцию блюда.

Утка с овощами и соевым соусом, тушённая на сковороде

  • утка – 0,8 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец горький – 1/3 маленького стручка;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 1/2 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • имбирь свежий измельчённый – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л. (если утка нежирная);
  • зелень кинзы.

Это блюдо получается в меру острым и очень ароматным благодаря имбирю и кинзе.

  • Утку вымойте. Порежьте на порционные куски. Сложите её на сухую раскалённую сковороду и хорошо обжарьте до аппетитной корочки. Переложите мясо в другую сковороду с высокими бортиками, добавьте немного горячей воды, закройте посуду крышкой и тушите на малом огне около часа.
  • Лук и чеснок почистите, вымойте, порежьте соломкой.
  • Чистый перец разрежьте пополам, удалите семена. Обязательно это нужно сделать у острого перца, так как именно семена придают ему жгучий вкус.
  • Морковь почистите, вымойте, натрите длинной соломкой на корейской тёрке.
  • На сковороду с вытопившимся жиром выложите лук, обжарьте до золотистого цвета. Положите морковь и прогрейте 2—3 минуты. Добавьте перец сладкий, острый, чеснок, натёртый имбирь, соль и сахар. Перемешайте.
  • Через 2 минуты сбрызните овощи уксусом, влейте соевый соус.
  • Когда утка станет мягкой, добавьте к ней овощи. На малом огне тушите под крышкой ещё 20 минут. Посыпьте утку с овощами измельчённой кинзой, оставьте под крышкой на 5—10 минут.


Ни одно застолье башкир не обходится без бэлиша

Фото: Рустем АХУНОВ

Коренные жители Башкирии населяют немалую территорию в республике. Их кочевой образ жизни способствовал не только формированию самобытной культуры, но и особой национальной кухни. Расскажем вам, в чем особенность башкирской кухни, как приготовить основные блюда и тонкости застольного этикета.

ЕДА – ТОЛЬКО КАЛОРИЙНАЯ

Пожалуй, вы никогда не встретите башкира, который скажет «Я на диете» и не придете в гости к тому, кто предложит вам рис с овощами и котлетки из индейки на пару. Блюда в кухне башкирского народа отличаются своей сытностью и калорийностью.

Еще по древней традиции, супы у башкир были густыми и сытными. Все яства готовились с большим количеством мяса, чтобы быстро утолить голод после тяжелого изнурительного труда.

Особенность башкирских блюд в том, что в них почти не используются пряности. При приготовлении блюд в ход идут только соль, черный перец и иногда лавровый лист.

Отличительным признаком также является обилие мяса практически во всех горячих блюдах и закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который нейтрализует последствия употребления большого количества жира.


Башкиры любят мясо, поэтому оно у них лежит в основе всех блюд

Фото: Рустем АХУНОВ

Визитная карточка башкирской кухни – это бишбармак. Традиционно готовят его из говядины, баранины или конины.

Чтобы приготовить этот деликатес самим, нужно отварить килограмм мяса в соленой воде в течение часа. За 20 минут до окончания варки нужно добавить перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли. Все ингредиенты берутся на глаз. Охлаждаем тесто полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем его ромбиками и подсушиваем. У вас получится салма – разновидность домашней башкирской лапши. Теперь нужно пассировать до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц нужно порубить кольцами, замариновать в уксусе и соединить с пучком измельченной кинзы.

Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз и сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бишбармаку подают отдельно, чтобы макать в него кусочки теста и мяса.

ЩЕДРЫЙ СУП - ЭЛЕШ

Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу. Интересно, но в соседнем Татарстане элешем называют большой пирожок с мясом и картошкой.

Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 граммов говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час после закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно нужно отварить 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезать их и заложить в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 граммов тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в суп в самом конце и без всякой пассировки — это одна из особенностей национальной кухни.

Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.

У башкир очень сытная выпечка. Славится на всю республику вак-бэлиш-маленький румяный пирожок с мясом и картошкой.

В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г. муки, добавляем 130 г. порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира 0,5 ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.

Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г. сырой говядины, 3-4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде мешочков, оставляя серединку открытой.

Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома».


Для рецепта вам потребуется:

  • утка - 1.5 кг
  • мука - 2-2.5 стакана
  • яйцо - 2-3 шт.
  • вода или охлажденный бульон (для теста) - 1/2 стакана
  • лук репчатый - 2-3 шт.
  • лавровый лист - 1 шт.
  • перец черный (молотый) - 2-3 щепоток
  • соль - 1/2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бешбармак из утки необходимо.

Утку вымыть, разрезать на небольшие кусочки. Залить куски уткой водой, посолить и поставить вариться на слабый огонь.

Из муки, яиц и холодной воды или бульона замесить крутое эластичное тесто. Разделить его на несколько частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и нарезать ромбиками или квадратиками.

Лук нарезать тонкими полукольцами, сложить в кастрюльку, посыпать черным молотым перцем и добавить лавровый лист. Залить лук самым верхним, жирным слоем горячего бульона из утки, немного прогреть и оставить настаиваться.

Вареную утку вынуть из бульона. В кипящем бульоне сварить лапшу для бешбармака. Готовое вареное тесто переложить на большое блюдо, сверху распределить куски вареной утки и полить луком с бульоном.






средний бал: 5.00
голосов: 4

Невероятно вкусный пирог. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: "крышка" пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая. Хорошо такие пироги выпекать в красивых керамических формах, в который можно подать на стол этот пирог.

Все о кулинарном искусстве…


Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.


Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.


Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.


  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.


  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.


Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.


Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.


  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.


  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.


Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.


Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Читайте также: