В какой посуде лучше всего тушить мясо

Только правильно выбранная посуда для тушения может гарантировать, что блюдо не пригорит, а получится влажным, сочным и нежным.

В этой публикации:

Основные требования и критерии выбора

При выборе посуды для длительного приготовления на медленном нагреве важно определиться с диаметром и высотой корпуса, толщиной дна и стенок, материалом изготовления, формой, крышкой, ручками.

Оценка корпуса по важным параметрам

Главное условие выбора – толстое дно, защищающее готовящееся блюдо от пригорания и прилипания и не перегревающее продукты нижнего слоя.

У посуды, подходящей для длительного тушения, всегда утолщенное не только дно, но и стенки. Толстый корпус важен, чтобы жидкость не испарялась быстро, а внутри при тихом нагреве поддерживалась постоянная температура.

Диаметр дна должен быть больше высоты корпуса, то есть это должна быть не очень высокая широкая кастрюля или сковорода. Обширное дно лучше и равномернее прогревается, поддерживая температуру в одном диапазоне. Но не забывайте о размере конфорки.

Не подойдут для тушения высокие кастрюли с дном небольшого диаметра, так как в процессе приготовления нельзя перемешивать, а при значительной высоте верхние слои останутся полусырыми. Если это будет высокая посуда с широким дном, наполненная не полностью, стенки покроются брызгами, которые высохнут и прикипят от температуры. Заглядывать для контроля тоже неудобно.

По форме посуда может быть как прямой, так и с расширяющимися кверху стенками. Форма бочонка или тыквы тоже подойдет, не зря именно такими всегда были керамические горшочки.

От крышки требуется плотное прилегание, не допускающее выхода пара. Ведь пар – испаряющиеся соки, а они должны остаться в блюде. Предпочтительна тяжелая крышка, не подпрыгивающая от кипения. Крышка с отверстием тут нежелательна, но его всегда можно прикрыть фольгой или дополнительно приобрести для тушения дополнительно силиконовую крышку.

Для тушения в духовке посуда не может иметь пластиковых и деревянных деталей. Если такие ручки есть, то они должны быть съемными. Это же касается и крышки. Хороши крышки-сковороды, они высокие и помогают организовать циркуляцию пара, не давая жидкостям сбегать и испаряться.

Какой материал лучше для тушения

Томить и тушить блюда нужно несколько часов, поэтому посуда должна и сама выдерживать длительное воздействие тепла, и продуктам не давать пересохнуть. Не годятся для тушения штампованный алюминий, тонкая нержавейка, а что подходит?

Керамика – ровесница тушения, наверное, тушить стали, когда появилась глиняная посуда. Практически в любом керамическом горшке можно тушить в духовке, только ставьте его не в разогретый, а в холодный шкаф. А вынимая, никогда не помещайте на холодную или влажную поверхность.

Маленькая хитрость – замочите неглазурованный горшок или форму на час в воде. Керамика напитается влагой, а потом отдаст ее, защитив блюдо от пересыхания.

Для тушения на конфорке нужна керамическая кастрюля для плиты, особенно важно не ошибиться в выборе посуды для открытого огня. Внимательно изучайте рекомендации производителя и пиктограммы, там должен быть значок газовой плиты.

Чугун – еще один правильный выбор, подтверждаемый толстым корпусом и хорошей теплоемкостью. Да, чугунная посуда идеальная для тушения, но учитывайте, то чугун без покрытия впитывает жиры, соки и ароматы. Рыбу лучше не тушить. Готовые блюда хранить в чугунках нельзя, нужно перекладывать.

Более практичен чугун с противопригарным или эмалевым покрытием. Такая посуда не ржавеет, ничего не впитывает, легко моется. О выборе чугунных кастрюль читайте тут, повторяться не будем. В чугунках хорошо тушить мясо, голубцы, фаршированные овощи как на плите, так и в духовке.

Литой алюминий по цене дешевле чугуна и заметно легче. Тушить и томить в нем можно и даже желательно. Лучше выбирать алюминий с противопригарным покрытием. Причины те же, что и в случае с чугунными изделиями.

Жаропрочное стекло тоже сгодится для томления в духовке. Стекло инертно и не вступает в реакцию. Тушить можно в кисло-сладких соусах, пиве, вине, сметане. Для этих задач нужны толстенные стеклянные кастрюли. На газовую плиту стеклянные сотейники можно ставить только с рассекателем.

Посуда из нержавеющей стали подойдет для тушения, если есть термоаккумулирующее дно. Это утолщенное многослойное дно, внутри которого находится алюминиевая (реже – медная) пластина. Благодаря этой пластине дно разогревается равномерно и поддерживает набранную температуру. Хороша для не очень продолжительного тушения голубцов, тефтелей, овощей.

В кастрюле или сотейнике с тонким дном жидкость быстро испарится, а колебания температуры приведут к прилипанию продуктов. Если альтернативы нет, застелите дно капустными листьями.

Специальные виды посуды для томления и тушения

Для тушения есть специальные виды посуды. К ним можно смело отнести утятницы, гусятницы, тажины, сотейники, жаровни. Знакомьтесь, если пока не знаете, что есть что. По ссылкам подробные инструкции по каждому виду.

Сотейник – широкая высокая сковорода или низкая кастрюля, кому как больше нравится. Ингредиенты укладывают слоями, чтобы они сохраняли форму, или перемешивают заранее. Тушить в сотейнике можно как на плите, так и в духовке. Изготавливают из чугуна, литого алюминия, керамики, стали.

Утятница – сотейник продолговатой формы, предназначенный для приготовления целых тушек птицы – утки или курицы. Подходит и для других блюд. Гусятница отличается только размерами под целую утку. Бывают чугунными, алюминиевыми, керамическими, из жаропрочного стекла.

Тажин – посуда для тушения с минимальной потерей влаги. Благодаря особой форме крышки каждая испарившаяся капелька снова возвращается в блюдо. Лучшие тажины – керамические. Есть стальные для индукционных плит, но там не будет хорошего томления.

Высокая сковорода, подходящая для тушения, есть практически в каждом доме, поэтому эту универсальную посуду чаще всего и выбирают для приготовления разнообразных блюд. Главное здесь – толстое дно и хорошая крышка.

Казан годится не только для плова, в нем хорошо тушить мясные и овощные блюда. Чугунные и алюминиевые казаны,как правило, дополнены подходящей тяжелой крышкой.

Обзор заслуживающих внимание моделей

В этом мини-обзоре предлагаем несколько интересных вариантов посуды для тушения овощей, мяса, рыбы. В магазинах выбор в тысячи раз больше, обязательно сравните разные варианты перед покупкой.

Керамический сотейник для тушения с индукционным дном Delight от Emile Henry подходит для всех видов плит. В посуде можно тушить и жарить. Высокопрочная глазурь не боится царапин, обладает противопригарными свойствами, не впитывает ароматы. Совместим с СВЧ. Объем 2,5 литра.

Чугунная кастрюля с крышкой и литыми ручками Calido для тушения на газовых и электрических плитах и в духовке (до 250 градусов). Не требуется переходник для индукционных плит. Диаметр дна 24 см, вместимость – 3,9 литра. Внутри прочное эмалированное покрытие, не боящееся кислот и царапин.

Высокая сковорода Swiss Diamond из литого алюминия с антипригарным покрытием. Дополнена термостойкой стеклянной крышкой с металлическим ободом. Подходит для длительного приготовления на медленном огне на всех типах плит.

Жаровня из нержавеющей стали SELECTit с капсульным дном диаметром 28 см. В комплекте крышка из жаропрочного стекла с металлической ручкой. Совместима со всеми типами плит и духовым шкафом.

В чем тушить популярные блюда

Начинающим кулинарам сделали мини-справку, которая поможет определить, в чем тушить то или иное блюдо.

Популярное грузинское блюдо из курицы чахохбили можно тушить в глубокой сковороде, казане, керамической, чугунной или толстостенной алюминиевой невысокой кастрюле.

Голубцы готовят в невысокой кастрюле или в высокой сковороде. Подойдет казан, утятница, керамическая форма для запекания, если готовить планируется в духовке.

Фаршированные перцы или томаты лучше укладывать в один слой. Здесь нужна невысокая посуда с широким дном. Важно, чтобы овощи полностью помещались по высоте и осталось свободное пространство.

Для тушения капусты подойдет практически любая посуда из рассмотренных в этой инструкции. Но лучше отказаться от чугуна и алюминия без покрытия, ведь к капусте добавляют томаты, а это кислота, которую не любят рассматриваемые металлы.

Рыбу можно тушить в посуде, которая не впитывает запахи. Желательны эмалированный чугун, глазурованная керамика, нержавейка, алюминий с мраморным покрытием.

Для длительного тушения мяса лучше выбирать толстенную чугунную посуду или керамику. Если время приготовление не 5-6 часов, то сгодятся и другие варианты.

Если у вас небольшая кухня и ограничено место хранения, отдавайте предпочтение многозадачной посуде, которая подходит для тушения, запекания, жарки и варки различных блюд.

Кухня – место, где мы, женщины, решаем судьбы государств и стран, делаем из простых мужчин настоящих полковников и проводим значительную часть времени, создавая кулинарные творения. На кухне нас окружают самые разнообразные предметы, некоторые из них приходится обновлять регулярно, а некоторые служат нам годами. Реже всего мы меняем посуду, в которой готовим, поэтому и к ее выбору относимся со всей ответственностью. И сегодня речь пойдет о посуде для тушения.

Наверняка, многие любят тушеные блюда, кто-то за мягкость и нежность, кто-то за богатый вкус, а кто-то за насыщенный соус, наполненный соками овощей. В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. Вообще, тушить - значит готовить блюдо в посуде с плотно прилегающей крышкой с добавлением воды или бульона, а также приправ и пряностей. Прежде чем тушить, продукты предварительно обжаривают, после чего перекладывают в толстостенную посуду и ставят в духовку или на медленный огонь. Но не станем отвлекаться и вернемся к нашей посуде.

Кассероль

Кассероль (casserole) – это керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок или кастрюля. В этой посуде тушат овощи, птицу, рыбу, морепродукты и мясо в соусе. Большой плюс кассероли в практически герметичной крышке и конструкции, предназначенной для длительного стояния в духовке. Чаще всего приготовление блюд в посуде кассероль нельзя назвать трудоемким, но процесс тушения может занимать от 45 минут до 3 часов. Однако, не всё так просто. Значение слова кассероль многогранно, так, это толстостенная керамическая посуда, блюдо, приготовленное в этой посуде и сам способ приготовления блюда при закрытой крышке, в духовке на медленном огне. Блюда, приготовленные в кассероли, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Латка – это посуда для тушения мяса, рыбы, картофеля и птицы. Латка представляет собой толстостенную посуду с плоским дном, которое равномерно нагревается, распределяет и надолго сохраняет тепло. Узнать латку можно по невысоким бортикам, чаще всего 5-7 см, по овальной или круглой форме и неглубокому желобку, предназначенному для сливания жира. Латка плотно закрывается крышкой, благодаря чему мясо и овощи тушатся в собственном соку. Современные латки делают из керамики, алюминиевого сплава, чугуна и жаропрочного стекла, что позволяет готовить здоровую, вкусную пищу с минимальным содержанием жира.

Утятница или Гусятница

Утятница – еще один вид толстостенной посуды. У утятницы, как и у латки, плоское дно, но более вытянутая и удлиненная форма. Она предназначена для тушения мяса, овощей и птицы. Несмотря на название, в утятнице или гусятнице можно готовить полноценные блюда с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Как правило, утятницы делают из чугуна, пищевого алюминия или жаропрочного стекла. Благодаря особой конструкции этой посуды нагревание и распределение тепла происходит равномерно, что не позволяет пище пригорать, а значит, любое блюдо, приготовленное в утятнице, получается ароматным, сочным и очень вкусным.

Сотейник – посуда, знакомая многим. Он представляет собой нечто среднее между кастрюлей и сковородой, но в отличие от кастрюли, предназначенной для варения, и от сковороды, необходимой для жарки, сотейник используется для тушения овощных и мясных блюд, а также для приготовления соусов. Практически в любом посудном магазине можно найти сотейник, причем их ассортимент достаточно широк, однако, если вы собираетесь использовать его для тушения, то лучше отдать предпочтение сотейнику с крышкой, толстыми стенками и дном. Именно такой сотейник идеально подойдет для приготовления мясного рагу и тушеных овощей, поскольку такая конструкция не позволит пище подгорать, а крышка будет препятствовать испарению жидкости и способствовать поддержанию высокой температуры, значит, вам не придется подливать масла, и процесс приготовления займет меньше времени.

Казан

Казан – это чугунная посуда для тушения с толстыми стенками и полукруглым дном. Распространено мнение, что в казане готовят только на природе, но на самом деле это не так, в казане можно готовить и дома, особенно если у вас газовая плита. Для этого нужно установить казан на треногу и поставить над открытым огнем. Традиционно казан используется для приготовления плова, но в нем можно готовить и любые другие овощные и мясные блюда. Казан удобен тем, что благодаря своей конструкции прогревается равномерно, что не позволяет пище пригорать и приводит к использованию меньшего количества масла. Выбирая казан, обратите внимание на материал, из которого он изготовлен, настоящий казан должен быть чугунным, хотя хорошими считаются и алюминиевые казны с толстыми стенками.

Жаровня

Еще одна посуда для тушения – жаровня. Она представляет собой сковороду с двумя небольшими ручками, широким дном и плоской крышкой. Такая форма позволяет теплу распределяться равномерно. Чаще всего жаровни изготавливают из чугуна или алюминия. Жаровня идеально подходит для приготовления мясных блюд, которые, будучи приготовлены в этой посуде, приобретают насыщенный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того внутри жаровни при приготовлении блюд с закрытой крышкой создается правильная циркуляция воздуха, что ведет к равномерному тепловому воздействию на пищу.

Да, это именно тот чугунный горшок с плоской чугунной крышкой-сковородкой, который был когда-то популярен в деревнях. Но, вопреки расхожему мнению, чугунки до сих пор никуда не исчезли и их всё так же можно найти в некоторых магазинах. Конечно, сейчас нет русских печей и ухватов, которыми пользовались наши прабабушки, зато появились духовки, которыми и можно воспользоваться для приготовления блюда в чугунке. Чугунок подходит для приготовления блюд, требующих длительного тушения, например рагу, плова, мяса и т.д. Именно в чугунке блюда получаются особенно ароматными и приобретают особенный вкус, возможно, это происходит потому, что пища в чугунке доходит до готовности уже при выключенном огне.

Керамические горшочки

Керамические горшочки есть практически на каждой кухне, в них готовят жаркое, рагу, тушат овощи и т.д. Всё, что бы вы ни приготовили в горшочках, получается очень вкусным, нежным и сочным. Вкус - это, конечно, одна из самых главных характеристик любого блюда, но не менее важным является возможность сохранения полезных элементов и витаминов. Блюда, приготовленные в керамических горшочках, сохраняют свои полезные вещества. В горшочках продукты тушатся в собственном соку, с добавлением воды или сметаны, поэтому можно забыть о дополнительном жире, он становится просто не нужен. Кроме того, керамика долго сохраняют тепло, а значит, подавая блюдо на стол в керамическом горшочке, можно не беспокоиться о том, что оно быстро остынет.

Итак, с посудой разобрались, теперь хочется приготовить что-нибудь необычное, но обязательно вкусное. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.

Биф бугиньон

Ингредиенты:
170 гр бекона,говядина
1,3 кг нежирной говядины,
1 морковка,
1 большая луковица,
20 маленьких луковичек,
оливковое масло,
сливочное масло,
2 ст.л. муки,
3 бокала красного вина,
2 ст. говяжьего бульона,
1 ст.л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
450 гр свежих шампиньонов,
тимьян,
лавровый лист,
петрушка,
соль,
перец.

Приготовление:
С бекона снимите кожицу, нарежьте его небольшими ленточками. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте бекон и снятую с него кожицу, кипятите около 10 минут, после чего выньте из воды и обсушите. Возьмите кассероль, обжарьте в ней бекон в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне в течение 2-3 минут, после чего выложите его на тарелку, а в той же посуде обжарьте говядину, нарезанную кусочками примерно по 5 см. Переложите говядину к бекону. В кассероли, в жире от бекона и говядины поджарьте 1 луковицу, нарезанную кубиками и морковь. Слейте жир и переложите говядину и бекон в кассероль, посыпьте солью и перцем. Добавьте муку, проследите, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон. В духовку, прогретую до 230°С поставьте кассероль на 4 минуты. После чего переверните мясо и верните в духовку еще на 4 минуты. Выньте кассероль и охладите духовку до 160°С. К мясу добавьте 3 бокала вина и бульон так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте томатную пасту, чеснок, зелень и кожицу бекона. Доведите до кипения на плите, после чего накройте кассероль крышкой и поставьте тушиться в духовку на 3 часа. Пока готовится мясо, очистите мелкий лук и грибы. Обжарьте лук в масле со баранина всех сторон. У грибов удалите ножки и обжарьте со всех сторон в сливочном масле. Когда мясо станет достаточно мягким, достаньте его из духовки, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. Вымойте кассероль и выложите говядину и бекон обратно. Распределите приготовленный лук и грибы сверху. Снимите жир с соуса и кипятите его еще пару минут на маленьком огне. В результате должен получиться достаточно густой соус. Вылейте соус на мясо и овощи. Накройте кассероль крышкой и кипятите содержимое 2-3 минуты на маленьком огне, периодически перемешивая соус с овощами и мясом.

Баранина, тушеная со сливами

Ингредиенты:
700-800 гр баранины,
7 крупных слив,
½ ст. сухого красного вина,
2 ст.л. кетчупа,
оливковое масло,
чеснок,
лук,
соль.

Приготовление:
Тщательно промойте баранину, обсушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте на крупные кусочки, удаляя лишний жир и жилки. Сливы разрежьте на 4 части и удалите косточки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на среднем огне в оливковом масле до прозрачности. Переложите лук в посуду для тушения. В масле, в котором жарился лук, обжарьте говядину до появления золотистой корочки. Переложите баранину к луку, добавьте сливы, вино, кетчуп, чеснок и соль. Поставьте посуду на огонь и доведите содержимое до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 2 часа, периодически проверяя достаточно ли жидкости, если жидкости недостаточно, то добавьте немного кипятка.

Курица, тушеная в сметане

Ингредиенты:
1 курица,
1 ч.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. сметаны,
1 желток,
1 ч.л. сахара,
лимонная кислота,
соль.

Приготовление:
Разделите курицу на порционные куски, обжарьте на раскаленной сковороде в течение 5 минут и переложите в чугунок. Залейте курицу ½ стакана горячей воды и поставьте тушиться в разогретую духовку на 40 минут. Поджарьте чайную ложку муки на сковороде с 3 столовыми ложками растительного масла так, чтобы не было комочков. Переложите содержимое сковороды в сотейник, добавьте сметану, яичный желток и хорошо перемешайте, посолите, добавьте сахар и лимонную кислоту на кончике ножа. Готовую курицу залейте получившимся соусом и прокипятите в течение 1-2 минут на слабом огне.

Тушеные блюда готовятся ничуть не сложнее, чем жареные или вареные, однако, способны разнообразить привычное меню. Кроме того, ничто не сравнится по вкусу, мягкости и аромату с этими блюдами. Про соус даже говорить не стоит, каждый знает, что он получается просто волшебно вкусным. Не терпится приступить к процессу создания кулинарного шедевра? Не будем вас больше задерживать. Готовьте и наслаждайтесь результатами!

Посуда для тушения

Однако, не всё так просто. Значение слова кассероль многогранно, так, это толстостенная керамическая посуда, блюдо, приготовленное в этой посуде и сам способ приготовления блюда при закрытой крышке, в духовке на медленном огне. Блюда, приготовленные в кассероли, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Утятница или Гусятница

Именно такой сотейник идеально подойдет для приготовления мясного рагу и тушеных овощей, поскольку такая конструкция не позволит пище подгорать, а крышка будет препятствовать испарению жидкости и способствовать поддержанию высокой температуры, значит, вам не придется подливать масла, и процесс приготовления займет меньше времени.

Казан – это чугунная посуда с толстыми стенками и полукруглым дном. Распространено мнение, что в казане готовят только на природе, но на самом деле это не так, в казане можно готовить и дома, особенно если у вас газовая плита. Для этого нужно установить казан на треногу и поставить над открытым огнем. Традиционно казан используется для приготовления плова, но в нем можно готовить и любые другие овощные и мясные блюда.

Казан удобен тем, что благодаря своей конструкции прогревается равномерно, что не позволяет пище пригорать и приводит к использованию меньшего количества масла. Выбирая казан, обратите внимание на материал, из которого он изготовлен, настоящий казан должен быть чугунным, хотя хорошими считаются и алюминиевые казны с толстыми стенками.

Еще одна разновидность посуды для тушения – жаровня. Она представляет собой сковороду с двумя небольшими ручками, широким дном и плоской крышкой. Такая форма позволяет теплу распределяться равномерно. Чаще всего жаровни изготавливают из чугуна или алюминия. Жаровня идеально подходит для приготовления мясных блюд, которые, будучи приготовлены в этой посуде, приобретают насыщенный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того внутри жаровни при приготовлении блюд с закрытой крышкой создается правильная циркуляция воздуха, что ведет к равномерному тепловому воздействию на пищу.

некоторых магазинах. Конечно, сейчас нет русских печей и ухватов, которыми пользовались наши прабабушки, зато появились духовки, которыми и можно воспользоваться для приготовления блюда в чугунке. Чугунок подходит для приготовления блюд, требующих длительного тушения, например рагу, плова, мяса и т.д. Именно в чугунке блюда получаются особенно ароматными и приобретают особенный вкус, возможно, это происходит потому, что пища в чугунке доходит до готовности уже при выключенном огне.

Блюда, приготовленные в керамических горшочках, сохраняют свои полезные вещества. В горшочках продукты тушатся в собственном соку, с добавлением воды или сметаны, поэтому можно забыть о дополнительном жире, он становится просто не нужен. Кроме того, керамика долго сохраняют тепло, а значит, подавая блюдо на стол в керамическом горшочке, можно не беспокоиться о том, что оно быстро остынет.

В чем секрет вкусного блюда? Конечно, в умении готовить, в качестве продуктов, а еще — в посуде! Итак, разбираемся, в какой посуде лучше готовить, чтобы результат получился непревзойденным.

Посуда, в которой мы готовим, во многом определяет, удачное ли блюдо у нас в итоге получится. И здесь важны не только ее вид и форма (все знают, что для плова лучше подойдет казан, а для тушения овощей – сотейник), но и материал, из которого она сделана. Что сейчас предлагают производители и какие нюансы нам нужно знать, рассмотрим в нашей статье.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали — одна из самых прочных и долговечных. Она не поддается коррозии и окислительным процессам, при нагревании не влияет на вкус пищи, позволяет готовить с минимальным количеством масла, сохраняет питательные вещества продуктов и способна верно прослужить хозяйке много лет. В составе такой посуды хром и никель — важнейшие компоненты качественной стали. Хром обеспечивает изделию прочность, никель защищает от коррозии и сохраняет красивый цвет.

Многие производители делают дно посуды многослойным (капсулированным) — между слоями стали помещают слой алюминия или меди, что позволяет теплу распределяться равномерно и предотвращает пригорание. Или добавляют в состав помимо хрома и никеля молибден. Этот дорогостоящий металл повышает сопротивляемость посуды к повреждениям, стойкость к высоким температурам, химическим воздействиям и применяется также в медицине и ювелирной промышленности. Такой сплав не разрушается, экологичен и не вызывает аллергии.

Нюансы: Посуда из нержавеющей стали подходит для любых видов плит — газовых, электрических, керамических, индукционных. Однако есть нюанс – она, как правило, тяжелая и дорогая. Более дешевые изделия имеют тонкое дно и стенки, быстро выходят из строя и подходят для приготовления преимущественно жидких блюд.

БЛЮДО НА УРА: рыба, сочные мясные стейки.

Посуда из чугуна

Многие считают, что чугун – устаревший материал и посуда из него некрасива. Однако неуклюжие скучные сковороды давно ушли в прошлое. Современная чугунная посуда имеет разнообразную красивую форму, многие бренды покрывают внешнюю сторону керамическим покрытием, выполняют ручки из дерева, что придает ей особый шарм. Поэтому посуда из чугуна достойна иметь место на современной кухне. Чугун – уникальный пористый материал. Тепло по нему распределяется равномерно, что способствует такому же равномерному приготовлению еды. Блюда сохраняют тепло и благодаря толстому дну не пригорают. Однако долго хранить в чугунной посуде жидкую еду не рекомендуется, так как она может изменить цвет и приобрести неприятный привкус железа.

Нюансы: Несмотря на свою, казалось бы, прочность и тяжеловесность, чугун — хрупкий материал и при падении может расколоться. Кроме того, за такой посудой необходим особый уход. Например, после мытья ее нужно тщательно высушивать, иначе она может заржаветь.

БЛЮДО НА УРА: блины, блюда длительного приготовления (жаркое, плов, ризотто).

Посуда из алюминия

Бесспорные плюсы посуды из алюминия – она очень легкая, быстро нагревается и позволяет сэкономить время на приготовлении еды. Однако всем известно, что в чисто алюминиевой посуде не рекомендуется готовить ежедневно, так как этот металл способен проникать в еду, а допустимая для нашего организма доза алюминия не предполагает его регулярного поступления. Именно поэтому сегодня почти вся алюминиевая посуда защищена различными покрытиями, что исключает контакт с пищей и пригорание, а также облегчает уход за ней. Например, сковороды Polaris Genio выполнены из высокопрочного анодированного алюминия толщиной 3 мм с антипригарным покрытием внутри и снаружи. Такая обработка делает посуду прочнее и долговечнее. Они не подходят для индукционных плит, но зато их можно мыть в посудомоечной машине.

Также алюминиевая посуда различается по способу производства: она бывает штампованная, кованая и литая. Штамповка – самая простая технология, и поэтому такие изделия самые дешевые. Кованый алюминий – более прочный материал, но такой же легкий и удобный. Изделия из литого алюминия тяжелее остальных и дороже. Металл не подвергается механической обработке, а заливается в подготовленные формы. Так изготовлена, например, посуда Supreme Gusto от Tefal. Эти сковороды эффективно сохраняют тепло и равномерно распределяют его посуда Supreme Gusto от Tefal. Эти сковороды эффективно сохраняют тепло и равномерно распределяют его по всей поверхности изделия. Они надежны и долговечны даже при постоянной эксплуатации. Стенки посуды утолщенные, бортики высокие — продукты в такой посуде, словно в настоящей русской печи, не жарятся, а томятся, придавая еде неповторимый вкус.

Нюансы: Посуда из тонкого алюминия в процессе использования может деформироваться, поэтому не прослужит долго. Сегодня качественную посуду выполняют из утолщенного алюминия. Блюда в ней получаются лучше, а посуда служит дольше.

БЛЮДО НА УРА: жареное и тушеное мясо, блины и оладьи.

Посуда с антипригарным покрытием

Полимерное. Современные полимерные покрытия абсолютно безопасны для человека, не взаимодействуют с пищей, не выделяют вредных веществ при нагревании, не вступают в химические реакции с моющими средствами. Так, например, в сковородах коллекции Nouvelle etoile от Röndell предусмотрено внутреннее антипригарное покрытие Xylan Plus. Благодаря ему продукты сохраняют все полезные свойства, блюда не подгорают и получаются сочными. А уникальное внешнее покрытие изысканного цвета надолго сохраняет красоту и блеск посуды. Еще одно преимущество данной коллекции — возможность использовать сковороды на всех видах плит, включая индукционные.

Керамическое. Такие покрытия представляют собой сплав песка с водой. Этот материал обладает множеством плюсов: выдерживает высокие температуры (до 450 °C), отличается высокой плотностью, продукты на нем не пригорают, а скользят, такую посуду очень легко мыть. Например, покрытие BioEcoCeramica от Fissman обладает водоотталкивающим и антибактериальным свойствами, а также эффектом проникающего инфракрасного прогрева (тепло проникает в пищу на глубину до 3 см, что позволяет ускорить нагревание и снизить энергопотребление). Наносят это покрытие методом обливки в три или пять слоев при низких температурах, в вакуумном пространстве. Такая технология надежно защищает прочность материала посуды.

Кроме того, керамическое покрытие чаще всего имеет светлый цвет (молочные, кофейные и серые оттенки), что нравится многим хозяйкам, и в такой посуде можно хранить пищу в холодильнике.

Каменное. Настоящее ноу-хау в современных антипригарных покрытиях! Главные его преимущества – долговечность, рациональное распределение тепла и лучшие результаты как при жарке, так и тушении пищи. Например, каменное покрытие EcoStone от Fissman имеет пять слоев: первый — для улучшения сцепления покрытия с металлом, второй – грунтовый, третий – прочное покрытие на основе минеральных компонентов, четвертый – высокопрочное антипригарное покрытие с вкраплениями каменных частиц и, наконец, пятое – дополнительный антипригарный слой с керамическими частицами. Многослойное покрытие устойчиво к царапинам и износу, обеспечивает отличные эксплуатационные свойства.

Нюансы: Керамическое покрытие очень чувствительно к перепадам температуры. Такую посуду не следует резко остужать или подставлять под холодную воду сразу после готовки. Также большинство антипригарных покрытий не переносит использования металлических лопаток и приборов – для них подходят только силиконовые, нейлоновые или деревянные. Несомненный плюс – оно предусматривает минимальное использование масла, что позволяет легко вести здоровый образ жизни.

БЛЮДО НА УРА: диетическая пища.

Эмалированная посуда

Посуда, знакомая многим еще с прошлого столетия. Классические кастрюльки с яркими рисунками выглядят на кухне очень позитивно, а белое внутреннее покрытие придает ощущение чистоты. Они удобны, но требуют очень бережного отношения. При нарушении целостности покрытия посуда становится непригодна.

Нюансы: В эмалированной посуде не рекомендуется тушить продукты и варить молочные блюда из-за вероятности пригорания.

БЛЮДО НА УРА: жидкие блюда (супы, компоты).

Как правильно ухаживать за посудой

· Любую посуду, кроме чугунной, не рекомендуется мыть металлическими губками и использовать абразивные моющие средства.

· Если на посуде из нержавеющей стали появились разноцветные разводы, их можно удалить 4,5%-ным раствором уксуса или лимонной кислоты.

· Хотите сохранить блеск посуды? Всегда после мытья вытирайте ее насухо.

· Перед первым использованием чугунной посуды прокалите ее в духовке, смазав маслом с солью. Так вы повысите антипригарные свойства посуды и защитите чугун от окисления.

· После того как вы вымыли чугунную посуду, высушите ее и смажьте маслом или жиром, чтобы она не заржавела.

· Посуда с керамическим покрытием довольно хрупкая, поэтому не рекомендуется стучать по ее бортику лопаткой или другими приборами.

Читайте также: