Вегетарианский бургер в фарше
САМЫЕ ВКУСНЫЕ БУРГЕРЫ
#FARШ - сеть бургерных, которая приятно удивит вас высоким качеством, доступными ценами и, конечно же, отменным вкусом. Мы готовим бургеры с душой. Новый вкус жизни от #FARШ - спешите попробовать!
Бургерная – это не новость. Но мы убеждены, что поможем вам испытать совершенно особую палитру ощущений. Сделано все, чтобы создать отменные блюда высокого ресторанного уровня.
Выберите ресторан, с которого будете забирать заказ
К сожалению, ваш адрес не входит ни в одну зону доставки, воспользуйтесь самовывозом
Анна Масловская — о демократичном бургер-баре Аркадия Новикова и холдинга «Мираторг»
- Анна Масловская , 27 мая 2015
- 113364
- 22
Ресторатор Аркадий Новиков вместе с холдингом «Мираторг» открыл небольшую и недорогую бургерную «#Farш» в здании отеля The St. Regis на Никольской.
И это только часть большого плана: ближе к осени в соседнем помещении должен заработать большой мясной ресторан с огромным грилем и камерами для выдерживания мяса. Средний чек в нём тоже обещают смешной — 1 500 рублей. Несмотря на то что мясо отличного качества достаётся Novikov Group в этом проекте практически даром, стоимости аренды в Москве и зарплат это не отменяет. Сделать хорошие бургеры по 250–350 рублей Новикову труда всё же стоило, но как он сам говорил недавно в интервью ИД «Коммерсантъ»: «Сейчас не модно делать большие красивые дорогие рестораны. Сегодня и завтра будет популярно простое, недорогое, вкусное, негламурное, удобное и небольшое».
Новиков никакой, разумеется, не провидец и не меценат. В 2015 году в Москве открывать бургерную — это мейнстрим. В то же время ещё одно место с приличными бургерами для города до сих пор не лишнее. Особенно когда за его качество отвечают такие серьёзные люди. Во-первых, «Мираторг» ни за что не испортит свои имиджевый проект некачественным мясом. Во-вторых, само имя Новикова, а в-третьих — присутствие в проекте серьёзнейшего бренд-шефа Камеля Бенмамара.
Бургерная «#Farш»
Слева от входа в «#Farш» организован крохотный магазин с мясом «Мираторга», книгами с рецептами, посудой и некоторыми другими продуктами: оливковым маслом, срирачей, специями, овощами и салатами Novikov. Справа — касса, очередь к которой в хорошие дни может тянуться до улицы. Официантов нет, на чеке указывают номер заказа, забрать который нужно самостоятельно около открытой кухни. Запутаться сложно, всё как на ладони: узкое длинное помещение, общий стол посередине и маленькие у подоконников. Белая плитка, бетон с лепниной, дерево и металл — интерьер придумала архитектурная студия NB-studio Наташи Белоноговой («Уголёк», Pinch, «Поехали», AQ Kitchen, бары Haggis и Mendeleev). Она же работает над соседним мясным рестораном.
Бренд-шеф «#Farш» — француз Камель Бенмамар — шеф-повар ресторана «Vаниль», переехавший в Москву в 2005 году и с тех пор у Новикова и работающий. Он сам стоит на кухне и жарит бургеры наравне со всей командой — вот это действительно круто. Шеф-повар «#Farш» и будущего ресторана — Антон Чумбаев. Примечательно, что его карьера началась именно с бургерной: параллельно с учёбой он работал поваром во Fridays. После Антон ушёл к шеф-повару Адриану Кетгласу и прошёл с ним долгий путь в Simple Pleasures, Douce Uvas, Grand Cru и затем «The Сад».
Меню короткое, по-другому здесь и не нужно. Однозначно нужно брать куриные крылья с корейским соусом — совсем не острые, но очень вкусные. Маленькая порция для девочек, большая — для мальчиков. Салаты — не обязательно. Банальные коул-слоу, огурец с капустой и помидоры с рукколой — от бургерной с интерьером Белоноговой ждёшь большего. А вот десерты, наоборот, впечатляют — Камель Бенмамар, оказывается, ещё и отличный кондитер. Всё сладкое готовят с утра и упаковывают в пластиковые контейнеры, это тоже сокращает время выдачи заказа. Выпить можно пиво, лимонады, молочные коктейли и газировку. На кассе стоят термосы с чаем и кофе по 50 рублей. Будьте осторожны, это кофе на любителя: растворимый. Где производится фирменный новиковский крафт, рассказывать в ресторане отказываются.
А теперь самое главное — бургеры. Булки готовят здесь же, и они картофельные. Многие пишут, что это секретный рецепт, на самом деле картофельные булочки довольно традиционны. В планах есть и другие рецепты, но мощностей пока не хватает. Мясо мираторговское — Aberdеёn Black Angus, котлеты сочные, с духом гриля. Кроме базовых гамбургера и чизбургера, есть их вариации с добавлениями разных ингредиентов: бекона, жареного яйца, грибов и перца. На мой взгляд, они неидеально скомпонованы, поэтому после трёх походов в «#Farш» я всё же остановилась на чизбургере с добавкой из халапеньо. И кроме него — на бургере с нежным и сочным фалафелем. Вот уж нечасто встретишь в Москве вкусный вегетарианский бургер.
- 351 г
- 356 г
- 381 г
- 357 г
- 331 г
- 488 г
- 421 г
- 363 г
- 456 г
- 384 г
- 390 г
- 400 г
- 490 г
- 344 г
Блюда из курицы
- 302 г
- 604 г
- 180 г
- 156 г
- 100 г
- 150 г
Бургеры в листьях
- 272 г
- 277 г
- 302 г
- 278 г
- 252 г
- 409 г
- 342 г
- 284 г
Закуски
- 110 г
- 110 г
- 160 г
- 160 г
- 110 г
- 160 г
- 200 г
Напитки
- 330 мл
- 330 мл
- 330 мл
- 300 мл
- 250 мл
- 250 мл
- 250 мл
- 250 мл
- 250 мл
- 250 мл
- 330 мл
Соусы
- 30 г
- 30 г
- 30 г
- 20 г
- 30 г
- 20 г
Информация
О ресторане
#FARШ - это бургеры, созданные по всем правилам. В основе - деликатесная мраморная говядина сорта Black Angus в сопровождении воздушных картофельных булок по специальному рецепту бренд-шефа Камеля Бенмамара. Если вы давно мечтали впиться зубами в пышный, мягкий и сочный бургер - вам сюда. FARШ
Основой любого бургера безусловно является котлета. Я предлагаю вам попробовать вегетарианский вариант бургеров с котлетой из нута и овсяных хлопьев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Нут 200 Грамм
- Овсяные хлопья 100 Грамм
- Морковь 0,5 Штуки
- Лук 0,5 Штуки
- Яйцо 1 Штука
- Оливковое масло 1 Чайная ложка
- Сок лимона 1 Ст. ложка
- Соль По вкусу
- Перец черный молотый По вкусу
- Чеснок сушеный По вкусу
молотый
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты. На фото только то, что нам понадобится для приготовления котлет из нута. Начинку используйте любую по вкусу.
Шаг 2
Нут залейте кипятком и оставьте до остывания. После чего промойте, отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Переложите в чашу блендера.
Шаг 3
Измельчите до однородного состояния и переложите в глубокую миску.
Шаг 4
В чашу блендера насыпьте овсяные хлопья.
Шаг 5
Добавьте тертую морковь, нарезанную кубиками луковицу, яйцо и оливковое масло.
Шаг 6
Измельчить все до пюреобразного состояния.
Шаг 7
Соедините овсяную массу и измельченный нут вместе. Добавьте сок лимона, соль и специи по вкусу.
Шаг 8
Все тщательно перемешайте.
Шаг 9
Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты. У меня из указанного количества ингредиентов вышло ровно шесть штук.
Шаг 10
Обжарьте на растительном масле с двух сторон на умеренном огне до золотистого цвета.
Шаг 11
Когда все котлеты будут готовы, начинаем собирать бургер. Булочку разрезаем пополам, подсушиваем ее на сковороде или в тостере. На нижнюю часть кладем котлету из нута.
Шаг 12
Сверху — любую начинку по вкусу. У меня кружок помидора.
Шаг 13
Лист салата и немного красного лука.
Шаг 14
И в завершении кружочки свежего огурчика…
Шаг 15
Вторую половину булочки смазываем сладкой горчицей или любым соусом по вкусу, кладем сверху. Полезный, а самое главное вкусный вегетарианский бургер готов!
Шаг 16
Благодаря наличию овощей бургер получается сочным, а нутовая котлета делает закуску более сытной и питательной! Приятного аппетита!
Мы любим заходить в Farш, когда есть тяга к Макдональдсу или хочется хороший бургер. Просто тут сделанный при тебе бургер, с желаемой прожаркой - я от одного наедаюсь и ничего уже есть не хочу! Средняя цена бургера - 450 рублей. Но за эту цену Вы получаете бургер размером с ладонь, с хорошей котлеткой, вкусный, сочный (есть вариант даже для вегетарианцев). Меню небольшое и каждый может себе найти на выбор. Есть алкоголь из напитков.
Летом и осенью у сети были комбо-сбоки за 300 рублей с мини-версией бургера, картошкой и напитком на выбор (в декабре ещё не заходила, поэтому про акцию ручаться на данный момент времени не буду) - я прекрасно наедалась. Никогда соусы не берём, потому что за столиком всегда стоит бутылочка кетчупа и бутылочка горчицы.
Была в нескольких точках (Никольская, Сокольники, Кузнецкий мост) - всегда чисто, приятная атмосфера, стильный интерьер, звучит музыка и приветливый персонал. Посадка в зале самая разнообразная - от высоких мест для одного человека и более, а также можно найти стол и для большой компании.
Если нечто выглядит, как бургер, пахнет, как бургер, и на вкус напоминает бургер, то это может быть вовсе не бургером — в смысле не мясной котлетой. Сегодня по всему миру полно ресторанов, где бургеры делают из так называемого растительного мяса. Даже McDonald’s предлагает в нескольких странах «Маквеган» из соевого белка, приправленного жареным луком, перцем, томатным и грибным порошками (чтобы придать блюду цвет «кровавого» мяса и толику умамности). Альтернативные бургеры появились и во многих других сетях быстрого питания (например, в TGI Fridays) и даже в гастрономических ресторанах. В Нью-Йорке я попробовала его в Momofuku Nishi, заведении мировой звезды Дэвида Чанга, а в Москве — в «Горыныче», детище не менее знаменитых Владимира Мухина, Бориса Зарькова и Ильи Тютенкова. Забавно, что в обоих ресторанах «котлету» делают из готового «фарша» американских компаний-конкурентов: в Нью-Йорке он из Impossible Foods, а в Москве — из Beyond Meat. У обеих «мясо» куда сложнее, чем то, что несколько лет назад делалось из сои и грибов. Impossible Foods привлекла ученых-диетологов из Силиконовой долины: они разложили мясо на аминокислоты, липиды, микроэлементы, углеводы и минералы, а потом воссоздали его из пшеницы, кокосового масла и картофеля, добавив гем, богатую железом молекулу, которая содержится в крови. Beyond Meat создала «фарш» из горохового изолята, рапсового и кокосового масел, соли, дрожжевого экстракта и свекольного сока. Благодаря новым технологиям кокосовое масло и масло какао удалось превратить в крошечные шарики белого жира, которые придают Beyond Burger вид мраморной говядины.
И что, правда, бургеры из растительного «мяса» нового поколения теперь не отличишь от настоящих мясных котлет? Многие говорят: так и есть. И в Москве, и в Нью-Йорке устраивали слепые дегустации, участники которых якобы принимали растительный белок за животный. Не знаю, что у них со вкусовыми рецепторами: на мой взгляд, даже в лучших своих образцах растительное «мясо» похоже на губку, которая впитала какой-то яркий соус. Вот его, соус, прямо глотаешь, а потом на языке остается суховатая материя непонятного происхождения. Продукт Impossible Foods мне понравился чуть больше. Понимаю, почему московские рестораторы выбрали другого поставщика: он существенно дешевле. Но все равно и у нас пока искусственное «мясо» дороже настоящего — из-за огромных инвестиций в разработку рецептуры: Impossible Foods: например, привлекла более $180 млн от инвесторов, включая Google Ventures, UBS и Билла Гейтса.
Зачем это «мясо» вообще потребовалось, понятно. Во-первых, мир помешался на полезной еде, и миллионы потребителей уверовали, что от красного мяса все беды, включая онкологические заболевания. Во-вторых, теперь все мы (или почти все) борцы за экологию и гуманное отношение к животным. В московском «Горыныче» вегетарианский бургер так и называется — «Без греха». И, несмотря на цену, впечатляет — особенно девушек. Да, растительные культуры вносят меньший вклад в глобальное потепление, но, с другой стороны, так ли полезны генетически модифицированные продукты? К тому же растительное «мясо», как и настоящее, продается в тех же пластиковых упаковках, которые загрязняют землю. Но для меня главное в другом: я все же предпочитаю есть натуральные продукты, а не те, что хитроумными способами сделаны в лабораториях с помощью высоких технологий.
Бесконечно уважаю вегетарианство и веганство. Обожаю готовить из овощей, фруктов, цельных зерен, бобовых, часто использую тофу и мисо, все меньше — просто в силу возраста — ем мясо. А не люблю я фейки, даже искусно сделанные. Поэтому к растительному «мясу» отношусь, как к заменителям сахара: нужно так научиться готовить из полезных продуктов, чтобы фейков просто не требовалось. Поэтому многие годы моя любимая растительная котлета — фалафель, о котором я вам как-то рассказывала. Он не притворяется мясом, но я знаю многих мясоедов, которые выбирают отличный фалафель, даже когда на них смотрит аппетитный стейк или цыпленок. По подобию фалафеля я однажды сделала бургер из киноа и выдержанного умамного сыра, и когда ко мне на дачу приезжают вегетарианцы, я жарю крупяные котлеты на гриле вместе с мясными, и никто из друзей не чувствует себя обделенным. И лучше всего им подходит похожий на нежное гаспачо томатный соус из сладких летних помидоров и хорошего оливкового масла первого отжима. Попробуйте.
Промойте киноа 2–3 раза. Залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите 12 минут. Остудите. Творог протрите через сито (важно, чтобы он был сухим и пластичным, как для сырников). Сыр натрите на мелкой терке (выбирайте самый качественный — от его вкуса зависит конечный результат). В остывшую псевдокрупу добавьте слегка взбитое яйцо, мелко нарезанные зеленый лук или чеснок, перец чили и красный лук, творог и сыр — хорошо перемешайте. Посолите и всыпьте столовую ложку рисовой муки. Тесто должно получиться густым и липким. Поставьте его в холодильник хотя бы на час — холодное, оно будет лепиться совсем легко.
Тем временем приготовьте соус. В чашу блендера сложите помидоры, чили и кумин — протрите до гладкости на самой высокой скорости. Затем немного ее снизьте и по капле, будто делаете майонез, влейте оливковое масло — должна получиться бархатная эмульсия. Посолите ее по вкусу и пропустите через самое мелкое сито, чтобы не осталось ни единой твердой крупинки. За этот соус точно будете благодарить: он прост и бесподобен с любой пастой или даже просто с хлебом (правда, хранить его не стоит даже в холодильнике: уже на следующий день он теряет звонкую свежесть).
Незадолго до подачи выньте из холодильника тесто из киноа и сформируйте нетолстые бургеры. Слегка припудрите их рисовой мукой и обжарьте на хорошо разогретой с оливковым маслом сковородке или на решетке гриля. Не беспокойтесь: эти растительные котлеты не текут и не разваливаются. Сразу подавайте их с пикантным томатным соусом и зеленью. Такой бургер можно вместе с кольцами красного лука и кружочками малосольного огурца положить и между поджаренными и пропитанными тем же томатным соусом половинками булочки. Он совсем не похож на мясной, но может стать интересным открытием для всех любителей гамбургеров, которые просто хотят попробовать что-то другое.
Бургер без мяса
2 Зеленый лук или зеленый чеснок (30 г)
3 Красная луковица (1 штука среднего размера)
4 Зеленый перец чили (1 штука, если очень острый, взять половину)
6 Сухой нежирный творог (120 г)
7 Выдержанный пикантный сыр (лучше всего грюйер, но можно и настоящий пармезан или чеддер) (30–40 г)
8 Рисовая мука (2,5–3 столовые ложки)
9 Кумин (2 чайные ложки)
10 Соль, оливковое масло, томатный соус
1 Спелые летние помидоры (500 г)
2 Зеленый острый перец чили (1 штука)
3 Свежепомолотый кумин (1,5 чайной ложки)
4 Оливковое масло первого отжима (5 столовых ложек)
Читайте также: