Восточное блюдо из крупно нарезанных кусков мяса
Слово из 8 букв, первая буква - «Б», вторая буква - «А», третья буква - «С», четвертая буква - «Т», пятая буква - «У», шестая буква - «Р», седьмая буква - «М», восьмая буква - «А», слово на букву «Б», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Надену — ободом сведёт, Сойму — змеёй упадёт, Тепла не даёт, А без него холодно. Показать ответ>>
Надоел жуку гамак, Да не вырваться никак. Показать ответ>>
Название какого дерева состоит из четырёх предлогов? Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
- восточное блюдо в рифму с хурмой
- восточное мясное кушанье
- вяленая говяжья вырезка
- вяленое мясо по-армянски
- Груз. мясное блюдо
- Грузинское мясное блюдо, мцвади
- Кушанье из крупно нарезанных жареных или вяленых кусков мяса
- кушанье из маринованных и зажаренных кусочков мяса
- Мясное блюдо
- мясо вяленое по кавказски
- Шашлык из говядины
- шашлык из говяжьей вырезки
Случайная загадка:
Сколько будет: три, три, три, три, три, три?
Случайный анекдот:
Всю ночь не спал - думал: "Откуда у меня такие синяки под глазами?"
Знаете ли Вы?
Относить пауков к насекомым совершенно неправильно. Они относятся к классу арахнидов, которые во многом отличаются от насекомых: у них нет усиков-*антенн*, у них четыре пары ног, а не три, как у насекомых. У них не больше общего с насекомыми, чем со змеями или птицами.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Последняя бука буква "а"
Ответ на вопрос "Кушанье из маринованных и зажаренных кусочков мяса ", 8 букв:
бастурма
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бастурма
Шашлык из говядины
Грузинское мясное блюдо, мцвади
Груз. мясное блюдо
Восточное блюдо в рифму с хурмой
Шашлык из говяжьей вырезки
Вяленое мясо по-армянски
Вяленая говяжья вырезка
Определение слова бастурма в словарях
Примеры употребления слова бастурма в литературе.
Антрекот, фляки, ростбиф, бифштекс, беф-строганов, беф-гляссе, бефштуфат, котлеты обычные, паровые, отбивные, жиго, ромштекс, говяжье филе, лангет, шашлыки, бастурма с лимончиком и уксусом, галантин, гуляш, кебап и люля-кебаб, капама и дроб-сарма, токань и паприкаш, поданный с клецками, сложные какие-то зразы, потом рулет, биточки, эскалопы, фрикадели и тефтели, голубцы и долма, мусаха, рагу, азу, цыплята табака и цыплята пармезан, луковый клопс, чахохбили с зеленью и перкелт, форшмак, чанахи, костица, свиной шницель.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.
Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.
Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5x5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.
Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.
Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.
Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.
Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.
Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.
Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.
Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.
Плов классический
мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
масло кунжутное — 150 г.
Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.
Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.
В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.
Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.
Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.
Плов в мультиварке
- вода – 800 мл.
- лук – 300 г.
- морковь – 300 г.
- свинина 500 г.
- рис - 400 г.
- кориандр – 1/4 ч.л.
- зира – 1/4ч.л.
- куркума - 1/4ч.л
- паприка – 1/4 ч.л.
- перец черный молотый – 1/4 ч.л.
- чеснок – 1 головка
- масло растительное 0,5 ст.
- соль 1 ст.л.
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.
Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.
Постный плов с грибами
- грибы – 400 г
- рис – 1 ст.
- морковь – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- вода
- специи и соль по вкусу
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.
В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.
Плов с рыбой
- рис — 2 ст.
- филе красной рыбы — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — 20 г
- кипяток — 3 ст.
- соль, перец – по вкусу
Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.
тонкие куски мяса (блюдо)
Альтернативные описания
• Витторе (около 1455 — около 1526) итальянский живописец; представитель венецианской школы Раннего Возрождения
• тип итальянских блюд, названный в честь знаменитого художника, на полотнах которого встречаются особые оттенки красного цвета
• тонкие куски говядины
• итальянский живописец, посвятивший девять картин описанию жизни святой Урсулы
• блюдо из сырого мяса, названное в честь итальянского живописца
• Итальянский живописец, представитель венецианской школы Раннего Возрождения (15-16 вв.)
Последняя бука буква "а"
Ответ на вопрос "Кушанье из маринованных и зажаренных кусочков мяса ", 8 букв:
бастурма
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бастурма
Шашлык из говядины
Грузинское мясное блюдо, мцвади
Груз. мясное блюдо
Восточное блюдо в рифму с хурмой
Шашлык из говяжьей вырезки
Вяленое мясо по-армянски
Вяленая говяжья вырезка
Определение слова бастурма в словарях
Примеры употребления слова бастурма в литературе.
Антрекот, фляки, ростбиф, бифштекс, беф-строганов, беф-гляссе, бефштуфат, котлеты обычные, паровые, отбивные, жиго, ромштекс, говяжье филе, лангет, шашлыки, бастурма с лимончиком и уксусом, галантин, гуляш, кебап и люля-кебаб, капама и дроб-сарма, токань и паприкаш, поданный с клецками, сложные какие-то зразы, потом рулет, биточки, эскалопы, фрикадели и тефтели, голубцы и долма, мусаха, рагу, азу, цыплята табака и цыплята пармезан, луковый клопс, чахохбили с зеленью и перкелт, форшмак, чанахи, костица, свиной шницель.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Стейк El Gaucho
Стейк – это главное блюдо всех мясоедов, однако самое главное в нём не только правильно выбранное мясо, но и степень прожарки и даже соус, с помощью которого мясо заиграет новыми, невиданными ранее красками. Вооружайтесь этим рецептом и удивите своих мясоедов-домочадцев!
• Говядина рибай – 450 г;
• Чеснок – зубочек;
• Розмарин, соль, перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное.
• Перец сладкий (желательно зелёный) – 1 шт;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Лук – 70 г;
• Петрушка, базилик – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – несколько штучек;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Орегано и молотый базилик – по вкусу;
• Уксус – 15 мл;
• Перец белый по вкусу.
Для острого соуса:
• Соль по вкусу;
• Подсолнечное масло – 150 мл;
• Красный перец небольшой – половинка;
• Перец чили – половинка;
• Уксус – 50 мл;
• Лук – 50 г;
• Халапеньо – 1 шт.
• Мелко накрошить перец;
• Измельчить чеснок и лук лезвием ножа;
• Разорвать петрушку и зелень на мелкие кусочки;
• Измельчить ножом;
• Растереть лавровый лист до крошки;
• Тщательно перемешать.
Для аргентинского соуса:
• Промыть чашу блендера;
• Добавить в неё все ингредиенты из списка;
• Перебить до состояния однородности.
• Стейк промыть и обсушить бумажными полотенцами;
• Разогреть гриль (можно использовать обычную сковороду);
• Плеснуть на неё масло;
• Полить маслом мясо;
• Выложить на сковороду стейк;
• Добавить чеснок и розмарин;
• Обжарить с двух сторон до мягкой корочки (примерно 5 минут на каждую сторону);
• Если хотите прожарку well-done и без крови – обжарьте до образования характерного коричневого румянца;
• Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть пару минут;
• Сбрызнуть соусами (или одним на выбор);
• Подавать с овощами на гриле в горячем виде.
2. Бефстроганов
Пожалуй, это блюдо можно назвать по-настоящему королевским, ведь его подают в ресторанах любого уровня и балуют самыми разными соусами и сочетаниями. Попробуйте приготовить дома блюдо мирового уровня, ведь это потребует немного усилий, подарив при этом массу удовольствия.
• Лук репчатый – 2 шт;
• Говяжье мясо – 400 г;
• Мука – 2 ст.л;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Сливки высокой жирности – 200 мл;
• Сметана – 250 г;
• Бульон из мяса – 200 мл;
• Лавровый лист – пара штучек;
• Картофель вареный – 250 г;
• Кресс-салат – пучок;
• Соль, перец по вкусу.
• Очистить лук от шелухи;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обмыть и высушить кусок мяса;
• Срезать жилы и плёнку;
• Нарезать брусочками и обвалять в муке;
• Разогреть сковороду;
• Обжарить лук в растительном масле до золотистой корочки;
• Выложить на тарелку и дать остыть;
• Добавить ещё масла на сковороду;
• Туда же отправить говядину, обжарить до корочки с двух сторон (около 3 минут);
• Добавить лук, сливки, сметану, лавровый лист, соль, перец и бульон;
• Перемешать;
• Тушить мясо на маленьком огне 10-15 минут;
• На другой сковороде обжарить сваренный картофель до корочки;
• Приправить картошку петрушкой;
• Готовое мясо выложить на тарелку к обжаренному картофелю;
• Подавать вместе с кресс-салатом.
3. Пёркёльт
Это мясное блюдо считается классическим в венгерской кухне, и отдалённо напоминает наше рагу. Однако в нём присутствует своеобразная перчинка, а нежное, тушеное мясо, которое буквально тает на языке, заставит попросить добавки даже тех, кто никогда не любил подобные изыски.
• Свиное мясо (мягкое) – 850 г;
• Мука – 5 ст.л;
• Морковь – 250 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец красный – 350 г;
• Мясо грудинки копченное – 100 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Кетчуп или томатная паста – 2 ст.л;
• Сахар по вкусу;
• Паприка молотая – 1 ст.л;
• Вода – 1 ч.л;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
• Вымыть мясо, просушить бумажным полотенцем;
• Нарезать кубиками примерно 2х2;
• Обвалять в муке;
• Очистить морковь, перец и лук;
• Порезать овощи маленькими кусочками;
• Порубить чеснок;
• Грудинку разрезать на кубики, равные по величине свинине;
• Разогреть сковороду, налить на неё масло;
• Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки;
• Отправить мясо остывать на тарелку;
• На этом же масле обжарить овощи с грудинкой;
• Добавить томатную пасту;
• Перемешать;
• Тушить пару минут;
• Добавить паприку, сахар, воду и свинину;
• Тушить на маленьком огне около двух часов;
• За пару минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок;
• Подавать горячим как основное блюдо.
4. Ростбиф
Изначально это блюдо появилось в английской кухне и представляло собой хорошо известную нам буженину. Однако если её простая вариация вам надоела, и хочется чего-то новенького – опробуйте этот рецепт, ведь мясо в нём получается нежным, сочным, сказочно вкусным.
• Говяжье мясо – 1,5 кг;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Розмарин – несколько веточек;
• Чеснок – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Тимьян – 4 веточки;
• Горчица – 3 ст.л;
• Перец – 1 ст.л;
• Соль – 2 ст.л.
• Розмарин измельчить ножом;
• Очистить чеснок от шелухи;
• Смешать зубчики с розмарином;
• Добавить к ним цедру и сок выдавленного лимона;
• Смешать всё это с горчицей, тимьяном, перцем и солью.
• Мясо промыть, очистить так, чтобы осталась только мякоть;
• Раскалить сковороду;
• Обжарить мясо цельным куском (по 5 минут на сторону);
• Смазать противень или присыпать его мукой;
• Переложить мясо на противень;
• Смазать готовым соусом;
• Запекать при 190 градусах около 15 минут;
• Достать и остудить;
• Затем отправить в духовку ещё на 10 минут;
• Подавать охлаждённым с зеленью и овощами.
5. Бёф бургиньон
Тушеного мяса много не бывает! Вероятно, именно так и подумали по Франции, когда создавали это роскошное и вкусное во всех отношениях блюдо. А нашим хозяйкам оно точно приглянется, ведь, чтобы приготовить его, не нужно много времени и средств, а результат превзойдёт все ожидания.
• Говяжье мясо – 1 кг;
• Мука – 5 ст.л;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Копченая грудка – 150 г;
• Лук-шалот – 4 шт;
• Морковь средняя – 4 шт;
• Сельдерей – 2 шт;
• Грибы шампиньоны – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст.л;
• Красное вино (желательно сухое) – 250 мл;
• Вода – 1,5 л;
• Тимьян – несколько веточек;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
• Говядину нарезать мелким кубиком;
• Обвалять в муке;
• Разогреть сковороду и плеснуть туда масло;
• Обжарить говядину со всех сторон до золотой корочки;
• Нарезать кубиками грудинку;
• Накрошить лук, морковь, сельдерей и грибы слайсами или кубиком;
• Добавить все ингредиенты в сковороду;
• Обжарить пару минут;
• Добавить томатную пасту;
• Протушить пару минут;
• Добавить вино в сковороду;
• Сверху добавить говядину;
• Перемешать;
• Налить воду так, чтобы она покрывала мясо полностью;
• Добавить лавровый лист, соль и перец;
• Перемешать;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огонь до маленького и оставить тушиться на 2 часа;
• Перед тем, как выключить огонь, добавить тимьян;
• Из оставшегося бульона можно сделать соус, выпарив его на огне;
• Подавать готовое мясо горячим с овощами.
В продолжение темы – блюда из рыбы , после которых захочется добавки.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
На улице морозно и холодно? Попробуйте приготовить шурпу. Такой ароматный, и вкусный суп понравится даже самому капризному гурману.
1. Мясо моем и нарезаем на кусочки – не очень крупные, но и мельчить не стоит. Если в вашей семье есть любителя мяса на косточке, то обрезать мякоть не обязательно. В противном случае мясо лучше отделить от костей: мякоть будем обжаривать с овощами, а кости пойдут для приготовления бульона.
2. Нарезаем овощи: помидоры небольшими кубиками, морковь и перец – соломкой. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле. Если готовите в казане, то обжаривать можно прямо в нем. Как только лук станет прозрачным, добавляем на сковороду и мясо. Благодаря этому при дальнейшей варке мясо останется сочным и очень мягким.
3. Перекладываем мясо и лук в кастрюлю, добавляем к ним остальные овощи. Заливаем горячей водой так, чтобы ее уровень был выше мяса и овощей, накрываем крышкой и тушим полчаса на небольшом огне. Если оставались мясные косточки, то самое время и их добавить в воду. Очень важно в приготовлении шурпы не варить овощи, а именно тушить, поэтому как бы не хотелось прибавить огонька, лучше запастись терпением – восточные блюда не любят суеты.
4. Тем временем готовим картофель – его необходимо нарезать крупными кубиками. Мельчить не нужно, иначе картофель разварится, и вместо густого сытного супа получится картофельное пюре. Подмешайте картофель к овощам и мясу. Если необходимо, то добавьте еще воды. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить еще около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Снимите с огня, положите чеснок (мелко порезанный или пропущенный через пресс), оставьте настаиваться под крышкой на полчаса. За это время мясо и овощи “дойдут”, пропитаются ароматом. При подаче на стол шурпу необходимо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шурпа из говядины готова, приятного аппетита!
Хорошая баранина необычайно богата вкусом. И тушить ее – самое благодарное дело. Главное – вкус баранины не убить, а остальное она все сделает сама. Мясо выбирайте покрытое слоем жирка, так вкуснее.
- 1 кг мякоти баранины
- 500 г лука
- 3 средние морковки
- 3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик)
- соль
- 5–7 перьев зеленого лука для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Постарайтесь купить для этого блюда самую сочную и сладкую морковь – например, сорта каротель. Чем сочнее морковь, тем вкуснее будет баранина.
Ниже вы найдете правильный ответ на Кушанье из крупно нарезанных жареных или вяленых кусков мяса 8 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.
ответ на кроссворд и сканворд
связанные кроссворды
- Бастурма
- Мясное блюдо 8 букв
- Шашлык из говядины 8 букв
- Груз. мясное блюдо 8 букв
- Грузинское мясное блюдо, мцвади 8 букв
похожие кроссворды
- Холодное кушанье из мелко нарезанных овощей 5 букв
- Кушанье из нарезанных овощей 5 букв
- Крупно, дробно зачастило, всю землю напоило 5 букв
- крупа, крупно смолотая, недомолотая
- Комбинация копчено-соленых и колбасных изделий из нарезанных кусочков свинины
- Лёгкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом количестве жира
- Холодное блюдо из нарезанных сырых или вареных овощей 5 букв
- Большая миска для смешивания нарезанных овощей
- Кушанье из кусочков мяса с рисом
- Кушанье, приготовленное из такого мяса
- Итальянское кушанье из фруктов, маринованных в горчице или сиропе
- В итальянской кухне: кушанье из фруктов, маринованных в горчице или сиропе
- Кушанье из накрошенного хлеба или других продуктов с квасом, молоком
- Еда, пища, кушанье (устар.)
- Запеченное кушанье
- Национальное кушанье хевсурцев
интересные слова
- Заграничный
- Закаиваться
- Заграничный
- Запретность
- Закаиваться
- Закоперщица
самые популярные слова
- Биозона
- Сатуратор
- Демми
- Папировка
- Аминофф
- Беспорядочность
- Картечница
- Заливщик
- Мангалуру
- Фридрихрода
Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.
Говядина, баранина, свинина тушеные. Мясо, тушенное крупными кусками, нарезают поперек волокон по 1. 2 куска на порцию, сбоку кладут гарнир, мясо поливают соусом. В качестве дополнительного гарнира можно подать бруснику, вареную с корицей и гвоздикой.
Мясо шпигованное. Шпигованное мясо обжаривают и тушат с луком и пряностями, на бульоне готовят красный соус. Мясо нарезают поперек волокон, поливают соусом, на гарнир подают макароны, картофель, каши, др.
Свинина с пивом (украинское блюдо). Свинину обжаривают, добавляют коренья и лук, заливают темным пивом и тушат. В конце тушения добавляют горький и душистый перец, мяту.
Готовую свинину нарезают по 2. 3 куска на порцию и подают с овощным или крупяным гарниром, поливая соком, полученным при тушении.
Мясо духовое. Порционные куски нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части говядины, лопаточной и шейной части свинины, лопаточной части баранины. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и обжаривают с небольшим количеством жира до
образования корочки с обеих сторон, перекладывают в неглубокую посуду (сотейник). На сковороду, где жарилось мясо, наливают костный бульон, дают прокипеть и процеживают в посуду с мясом. Туда же добавляют томатное пюре и тушат около одного часа.
Овощи - картофель, репу, морковь, петрушку (корень), лук, нарезают дольками и обжаривают по отдельности (репу предварительно бланшируют). Бульон от тушения мяса, соединяют с пассерованной мукой, полученным соусом заливают мясо, закладывают обжаренные овощи, добавляют пряности и ароматическую зелень и тушат 10 мин. После этого добавляют картофель и тушат до готовности овощей, затем пряности и зелень удаляют.
При отпуске на тарелку укладывают овощи, на них - мясо и поливают соусом.
Зразы отбивные готовят из бокового или наружного кусков тазобедренной части говядины, из лопаточной или шейной частей свинины.
Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью, перцем, обжаривают с небольшим количеством жира, затем соединяют с горячим бульоном, добавляют овощную пассеровку и томатное пюре и тушат в течение часа.
На бульоне от тушения готовят соус, заливают им зразы, добавляют душистый и горький перец горошком и тушат еще 30. 35 мин. За
5___10 мин до готовности кладут лавровый лист. Отпускают с соусом и
гарниром (рассыпчатые каши, рис отварной, пюре картофельное).
В ассортименте порционных блюд говядина, тушенная с черносливом; говядина, тушенная в кисло-сладком соусе, другие.
Жаркое по-домашнему. Из бокового или наружного кусков тазобедренной части говядины или лопаточной или шейной частей свинины нарезают полуфабрикат по 2. 4 куска на порцию массой 30. 40 г. Картофель и лук нарезают дольками. Мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Подготовленные продукты кладут в глинные горшочки слоями (овощи - мясо - овощи), добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5. 10 мин до готовности добавляют лавровый лист. Отпускают блюдо в горшочках.
Гуляш. Полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают. Обжаренное мясо заливают бульоном (или водой) и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа.
На бульоне готовят соус с добавлением в него пассерованного лука, доводят до вкуса солью и перцем, заливают им мясо и тушат еще
25. 30 мин. За 5. 10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок. Гарниры к гуляшу самые разнообразные: рассыпчатые и вязкие каши; отварные макаронные изделия; картофельное пюре; тушеная капуста и др.
Рагу готовят как мясо духовое (овощной гарнир тушат вместе с мясом).
Азу. Брусочки говядины вначале готовят как гуляш. Бульон от тушения соединяют с мучной пассеровкой, добавляют в него припущенные соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, соль, перец. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15. 20 мин. За 5. 10 мин до готовности добавляют лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.
Звездой первой величины в восточных кухнях являются пловы. В разных странах их готовят с различными продуктами - мясом, птицей, субпродуктами, рыбой, нерыбными морепродуктами, фруктами - и по разным технологиям: есть пловы, когда основной продукт готовят вместе с рисом, есть - когда отдельно. Завоевали пловы свое место и в нашей кухне. Только в среднеазиатских и азербайджанской кухнях плов готовят в основном из баранины, а в нашей кухне используют и говядину, и свинину. Кроме того, в нашей кухне мясо обычно тушат с добавлением томатного пюре.
Плов по-узбекски. Перебранный и промытый рис замачивают в подсоленной воде на 1,5. 2 ч. В чугунном котле с толстым дном разогревают жир (хлопковое или подсолнечное масло, бараний жир или смесь растительного масла с бараньим жиром) до температуры 160. 170°С, закладывают баранину, нарезанную кусочками массой 30. 40 г, обжаривают до полуготовности, добавляют нарезанный полукольцами лук, через 5 минут - нашинкованную морковь и обжаривают вместе
5. 10 мин. Затем вливают кипяток (соотношение воды и риса 1:1), солят, закладывают рис, варят до полного поглощения воды, периодически перемешивая рис, закрывают плотно крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности в течение 30.. .40 мин.
На блюдо горкой выкладывают рис, на него - мясо с овощами.
Широкий ассортимент тушеных блюд готовят из субпродуктов - печень, сердце, легкие, почки, тушеные в соусе; почки по-русски (технология похожа на азу).
Читайте также: