Все буде добре заливное из говяжьего языка пошаговый рецепт с фото


В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» очаровательная Татьяна Литвинова раскроет более 20 секретов приготовления идеального говяжьего языка. Вместе с телеведущей Татьяной Высоцкой вы научитесь готовить заливное и оригинальную закуску «Говяжий язык по-кавказски» в сметанном соусе.

Говяжий язык! На наших с Вами столах он появляется как на праздники, так и на обычные ужины! Но особенной популярностью пользуется, конечно же, заливное из языка! А приготовить его так, чтобы каждый кусочек таял во рту, нам поможет настоящий профессионал в кулинарии Татьяна Литвинова!

Многие обожают кушать заливное из говяжьего языка, но готовить его не умеют и даже не берутся, считая, что возиться с ним нужно полдня, а все равно получается не то, что ожидали. Язык твердый, а заливное не застывает?

Что с этим делать, расскажет Татьяна Литвинова. И не только вам, но и приглашенной звезде – телеведущей Татьяне Высоцкой. У нее с приготовлением этого блюда своя история.

«На праздник 8 марта я пригласила маму к себе в гости, — вспоминает ведущая. — Думала, посидим по-семейному, отметим праздник. А она попросила, раз уже застолье, приготовить заливное из языка. Она очень любит это блюдо. Решила я порадовать маму и приготовить заливное из говяжьего языка. Посмотрела рецепты в интернете, даже старую кулинарную книжку нашла, все подробно прочитала о языке. Купила его, думаю, сейчас его приготовлю, и все получится, как на картинке в книжке. Но куда там… Заливное не застыло, было мутным и серым, а язык – твердым и резиновым. Теперь очень хочу научиться правильно его готовить!».

Татьяна Литвинова поведает более 20 секретов приготовления идеального говяжьего языка, научит готовить заливное, а также оригинальную закуску «Говяжий язык по-кавказски в сметанном соусе».

Все буде смачно. Эфир от 31.05.14 Говяжий язык. Заливное. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

«Заливное из говяжьего языка»

Ингредиенты:
Говяжий язык — 1 , 5 к.
Лук — 1шт.
Морковь — 1шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Перец горошком — 4-5 шт.
Перец душистый — 3-4 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.
Лавровый лист — 2-3 листочка.
Пищевой быстрорастворимый желатин — 25 грамм.
Яйцо — 1 шт (для осветления бульона).
Соль, перец.
Горошек консервированный для декора.

Готовим говяжий язык для варки. Замачиваем говяжий язык в холодной воде с соком ½ лимона на 30 минут. Моем язык, чистим от грязи, слизи и лишнего жира. Чтобы избавиться от специфического запаха, натираем язык лимоном.

Закладываем язык в 3л кипящей воды, варим 15 минут. Первый бульон сливаем, язык снова моем. Закладываем вариться язык в кипящую воду. Варим 1:00. Добавляем в бульон с языком 1.5 ст.л соли, перец, специи, почищенный корень петрушки, морковь, лук. Варим язык еще 1 час.

Чистим язык. После варки погружаем готовый язык в ледяную воду на 2-3 мин. После этого легко чистим язык от кожи. Почищенный язык опускаем в кипящий бульон без овощей, варим еще 15 минут. Готовый язык полностью охлаждаем.

Осветляем бульон: в теплый бульон добавляем взбитый яичный белок из расчета 1 белок на 1 литр бульона. Доводим бульон со взбитым белком до кипения, выключаем бульон. Он должен немного отстояться . Процеживаем бульон через двойной слой марли и сито.

Разводим желатин. В половине стакана осветленного бульона комнатной температуры разводим 2.5 ст.л. желатина. Вводим разведенный желатин в 0.5 л основного бульона. Нагреваем до полного растворения желатина. Не кипятим, иначе заливное не застынет.

Формируем заливное. На плоское блюдо наливаем первый слой бульона для заливного. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы первый слой застыл. Срезав хрящи, нарезаем охладевший говяжий язык тонкими ломтиками, начиная с широкого края, чтобы язык не ломался и не крошился.

На первый застывший слой выкладываем ломтики языка, украшаем зеленым горошком, кубиками вареной моркови и корнем петрушки. Заливаем оставшимся бульоном, отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы заливное застыло.

«Говяжий язык по-кавказки»

Ингредиенты:
говяжий язык (вареный) 400-500гр;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
сливочное масло — 40гр;
репчатый лук — 1 шт;
грибы вешенки — 300гр;
грецкие орехи (очищенные) — 1 стакана;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 250г (25%);
кинза — 20г;
соль и перец — по вкусу;
рис ( для гарнира) — 200гр.

Готовый вареный говяжий язык нарезаем соломкой. Лук нарезаем соломкой и обжариваем до золотистого цвета. Грибы вешенки нарезаем соломкой и обжариваем до момента, когда выпарится вся влага, а грибы станут золотистыми. В миске смешиваем жареные грибы, лук, добавляем нарезанный язык.

Готовим сметанный соус. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Нарезаем мелко кинзу. В сметану добавляем измельченные орехи, чеснок, измельченный через чесночный пресс, измельченную кинзу. Все перемешиваем . Добавляем сметанный соус к языку и грибам. Подаем блюдо теплым.

Для гарнира. Хорошо промойте рис, так чтобы вода в миске была прозрачной. Закладывайте рис для варки в 400мл холодной воды. Добавьте 0.5ч.л соли в начале варки перемешайте и варите под крышкой на маленьком огне до готовности. Укутайте и отставьте не перемешивая на 20 мин. В готовый рис положите кубик ароматного масла с зеленью.

Готовим ароматное масло с зеленью. Свежую зелень измельчаем, выкладываем ее в формочки для льда, заливаем любым маслом. Кладем в морозильную камеру на 2-3 часа. Готовые ароматные кубики можно использовать для улучшения вкуса горячих блюд и гарниров.

Заливное я готовлю всегда на праздничный стол. Это блюдо очень красиво смотрится среди прочих угощений и всегда пользуется успехом. Оно подойдет и на закуску, и как дополнение к основному блюду.

Чаще готовлю заливное из говяжьего языка (или телячьего – намного пикантнее). Еще говяжий (телячий) язык проще готовится и легче чистится, если сравнивать его со свиным.

Что касается сервировки, то здесь масса вариантов. Если есть время (а обычно его не хватает), можно приготовить заливное порционно и каждому гостю подать персональное угощение. Я же чаще выкладываю язык на большом блюде с высокими бортиками и в качестве дополнения выкладываю овощи и зелень.

Бульон я предпочитаю не смешивать с желатином. Чтобы заливное хорошо застыло, во время варки к языку добавьте куриные и утиные лапки. Также для застывания хорошо использовать рыбную чешую (ее следует поместить в мешочек из марли).

Обязательно бульон перед заливкой процедить. Чтобы он получился прозрачным, варить только на слабом огне сразу после закипания.
Остальные тонкости приготовления расскажу в рецепте.

Как приготовить рецепт заливное из говяжьего языка:


2) Примерно минут через 40 после того, как вода закипела, следует язык вынуть и почистить. Старайтесь это сделать как можно быстрее. По мере остывания языка процесс чистки серьезно усложняется. Чтобы было легче снять быстро все несъедобное с продукта, сразу после извлечения из кастрюли подставьте говяжий язык под струю холодной воды.


3) Далее заливаем новой водой, предварительно доведенной до кипения. Сюда же в кастрюлю советую положить куриные лапки (почищенные и помытые). Начнет снова собираться пенка. Ее нужно самым тщательным образом снять. После повторного закипания варим на самом маленьком огне. Говяжий язык варится очень долго, где-то около 3 часов. Телячий язык немного быстрее дойдет до готовности. Как только сняли пенку, можно в бульон добавить специи и соль. Обязательно положите душистый перец и лавровый лист.


4) Примерно через пару часов варки следует проверить степень готовности языка. В самом толстом месте проткните ножом язык. Если лезвие входит легко, а также в месте укола не выделяется красноватая жидкость, можно считать язык готовым. Вынимаем, остужаем и нарезаем колечками.


5) Бульон перед готовкой заливного обязательно процедить через сито с марлей.


6) Формируем заливное из говяжьего языка. Выкладываем порезанный язык на блюдо. Раскладывать можно хаотично или по кругу.


7) В качестве яркого дополнения к языку я буду использовать огурцы и помидоры. Нарезать и разложить на блюде поверх языка. А еще я выложу веточки петрушки прямо на овощи.


8) Остается залить остывшим бульоном язык с овощами и отправить блюдо в холодное место до полного застывания. Заливное из говяжьего языка подается к столу, как только застынет. Можно сервировать порционно, предварительно разрезав заливное и выложив на персональные тарелки.








Заливное из говяжьего языка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжий язык — 1,5 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Перец душистый — 3-4 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Желатин быстрорастворимый — 25 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Горошек консервированный (для декора)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замачиваем говяжий язык на 30 минут. Моем, чистим от грязи, слизи и лишнего жира. Чтобы избавиться от специфического запаха, натираем язык лимоном.

Закладываем язык в кипящую воду и варим 15 минут. Первый бульон сливаем, язык снова моем.

Закладываем вариться язык в кипящую воду. Варим 1 час. Добавляем в бульон с языком соль, овощи и пряности: перец, почищенный корень петрушки, морковь, лук. Варим язык еще 1 час.

Чистим язык.

После варки окунаем готовый язык в ледяную воду на несколько секунд. После этого легко чистим язык от шкуры. Почищенный язык опускаем в кипящий бульон, варим еще 15 минут. Готовый язык полностью охлаждаем.

Осветляем бульон.

В теплый бульон добавляем взбитый яичный белок из расчета 1 белок на 1 литр бульона. Доводим бульон со взбитым белком до кипения, выключаем. Бульон должен немного отстоятся. Процеживаем бульон через двойной шар марли и сито.

Разводим желатин.

В половине стакана осветлённого бульона (бульон должен быть комнатной температуры) разводим 1 ст.л. желатина. Вводим разведенный желатин в основной бульон. Доводим до кипения, но не кипятим, иначе заливное не застынет.

Формируем заливное.

На плоское блюдо наливаем первый шар бульона для заливного. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы первый шар застыл. Нарезаем остывший говяжий язык, тонкими ломтиками начиная с широкого края, чтобы язык не ломался и не крошился.
На первый застывший шар выкладываем ломтики языка, украшаем зернами граната, зеленью и вареной морковью. Заливаем оставшимся бульоном, отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы заливное застыло.

Говяжий язык по-кавказски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжий язык (вареный) — 400-500 г
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 40 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Грибы вешенки — 300 г
  • Грецкие орехи (почищенные) — 1 стакан
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сметана — 250 мл
  • Кинза — 20 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Рис (для гарнира) — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовый вареный говяжий язык нарезаем соломкой. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Грибы вешенки нарезаем соломкой и обжариваем до момента, когда выпариться вся влага, а грибы станут золотистыми. К грибам добавляем нарезанный язык, обжаренный лук, все перемешиваем и выключаем.

Готовим сметанный соус.

Грецкие орехи измельчаем в блендере. В сметану добавляем измельченные орехи, чеснок, измельченный через чесночный пресс, все перемешиваем. Добавляем сметанный соус к языку и грибам. Все перемешиваем, додаем мелко порубленную зелень петрушки. Подаем блюдо теплым.

Смотрите также видео приготовления языка («Все буде смачно!»).


Заливные блюда традиционно занимают одно из главных мест на русском праздничном столе. Приготовление таких блюд достаточно трудоемко и занимает много времени, но результат того стоит. Нежное, таящее во рту мясо в сочетании с яйцом, овощами и горошком, залитое вкуснейшим нежным желе из бульона – что может быть лучше? Попробуйте приготовить заливное из говяжьего языка по одному из наших рецептов – и вы точно не останетесь равнодушными!

Заливное «Праздничное»

Время приготовления: 2-3 часа

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

Процесс приготовления




Заливной говяжий язык


Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 килограмм
  • Стебель сельдерея – 30 грамм
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Черный перец (горошком) – 6-8 штук
  • Морковка – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Веточки свежей петрушки – 6-8 штук (для украшения)
  • Консервированный горошек – 1-2 столовые ложки (для украшения)
  • Лимон – 0,5-1 штука (для украшения)

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте, очистите и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите всю образовавшуюся пену и варите на медленном огне около 2,5-3 часов.
  2. Морковку очистите от кожуры, сполосните под холодной водой. Лук очистите от шелухи и так же немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю к говяжьему языку целые очищенные морковь и лук, также положите стебель сельдерея.
  3. После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. Морковку отложите на отдельную тарелку – из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
  4. Когда языку будет оставаться вариться около получаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
  5. После того как язык будет полностью готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и положите обратно в бульон. Оставьте бульон остывать.
  6. Вырежьте крашения из морковки, для этого нарежьте ее на кружочки, а затем при помощи формочки для печенья, вырежьте из кружочков различные фигурки.
  7. Насыпьте в небольшую тарелку желатин и залейте его 100 миллилитрами остывшего бульона. Через 10 минут поставьте разбухший желатин на водяную баню и распустите.
  8. Остывший язык нарежьте тонкими пластинками. Добавьте желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешайте.
  9. Возьмите большое глубокое блюдо, налейте в него немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл. Затем выложите на слой желатина пластинки языка, затем – полукольца лимона. Сверху выложите фигурки из моркови и веточки петрушки, присыпьте немного заливное консервированным горошком, а затем залейте овощи с мясом бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»


Время приготовления: 6-12 часов

Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – 1,5 килограмма
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Морковка – 1 штука
  • Веточки свежей петрушки – 5-6 штук (для украшения)
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Желатин – 25 грамм
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Корень пастернака – 1 штука
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный горошком – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

  1. Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.
  2. Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.
  4. Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можете добавить и душистый перец). Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.
  5. Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, до достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).
  6. Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.
  7. Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.
  8. Процедите бульон, вареную морковку нарежьте на кружочки (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).
  9. Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.
  10. Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.
  11. Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.
  12. Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с оливками


Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – около1 килограмма
  • Оливки – 10-12 штук
  • Морковка – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Желатин – 25 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Соль, перец горошком – по вкусу
  • Свежая петрушка – несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
  2. Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
  3. Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
  4. В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
  5. Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
  6. Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
  7. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
  8. Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
  9. В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
  10. Приятного вам аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Розочки»


Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

  • Говяжий язык – 880 грамм
  • Желатин – 1 столовая ложка
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Бульон куриный – 600 миллилитров
  • Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
  • Лист лавровый – 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Хрен – по вкусу
  • Горчица – по вкусу
  • Черный перец – 10 горошин

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. К мясу добавьте 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие куски стебля сельдерея. Хорошенько все посолите и поставьте на огонь. Перед закипанием снимите всю образовавшуюся пену, а после того, как вода закипит, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти примерно 1,5 часа. Понять, готов язык или нет, можно при помощи ножа: если язык готов, то его кончик будет легко протыкаться ножом.
  2. После того, как язык будет готов, положите его на несколько минут в холодную воду, а после этого очистите от кожи (она будет очень легко сниматься).
  3. Столовую ложку желатина залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воду примерно на 5-10 минут.
  4. Доведите до кипения куриный бульон и залейте им разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
  5. Очищенный язык разрежьте поперек волокон тонкими пластинками.
  6. Как следует промойте и обсушите веточки петрушки.
  7. Разложите нарезанный язык по порционным тарелочкам/формочкам, прокладывая слои листиками петрушки.
  8. Залейте формочки до верху бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
  9. Перед подачей достаньте заливное из формочек и украсьте его сверху розовым хреном, чтобы получилась розочка. Приятного вам аппетита!



Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

  • Новый год
  • Рождество
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения
  • Для беременных и кормящих

Ингредиенты

язык (говяжий) 600 г
лук репчатый 1 шт
морковь 2 шт
желатин (10-15 г желатина на 500 мл бульона) 60 г
яйца 2 шт
перец горошком 4 шт
лавровый лист 1-2 шт
зелень петрушки, укропа (для украшения)
зеленый горошек (для украшения)
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

8 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Язык хорошо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрывала его на 2-3 см.
Довести до кипения, снять пену и положить очищенные луковицу и морковь.
Варить язык при слабом кипении 2-3 часа, до мягкости. При проколе ножом, нож должен входить в мякоть без сопротивления.
За 15 минут до готовности посолить и добавить душистый перец и лавровый лист.
Вареные лук и морковь выбросить - они уже отдали свои полезные свойства бульону.


Отварной язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика.
Морковь вымыть и отварить до мягкости, около 40 минут.
Очистить и нарезать кружками или звездочками (для украшения).
Яйца также отварить 10 минут и нарезать ломтиками (для украшения).

В 360 мл холодной воды всыпать желатин, перемешать и оставить набухать примерно на 1 час.
В 2 литра горячего бульона (процеженного через 2-3 слоя марли) добавить набухший желатин, довести до начала закипания, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

Совет

Язык можно заливать не только тем бульоном. в котором он варился. Можете отдельно приготовить прозрачный куриный бульон и использовать его для заливного, а бульон из-под языка просто вылить.

Язык нарезать тонкими ломтиками.
В формочки разложить ломтики языка и украсить отварной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место до застудневания.


К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.


Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

На первый взгляд может показаться, что язык говядины, не очень приятное блюдо. Но стоит попробовать его один раз, и вы будете приятно удивлены, что не пробовали его раньше. Отварной говяжий язык полезнейший и питательный деликатес, который обеспечит вас белками, витаминами и минералами.

В этой статье я расскажу как приготовить заливное из говяжьего языка.

  1. На что обратить внимание при выборе коровьего языка?
  2. Рецепты мясной закуски
  3. Классическое заливное с коровьего языка
  4. Заливной язык с сельдереем и перепелиными яйцами
  5. Заливной язык в мультиварке
  6. Как готовить заливное из говяжьего языка (видео)
  7. Рецепт заливного языка без желатина

На что обратить внимание при выборе коровьего языка?

  1. Оттенок легкий розовый или фиолетовый.
  2. Слишком светлый цвет — признак замораживания, а серый указывает на несвежесть.
  3. Аромат не должен содержать ничего лишнего, кроме запаха мяса.
  4. На ощупь упругий, ямка от касания должна сразу исчезать.
  5. Небольшой сок при разрезе должен быть прозрачным.
  6. Если он мутный, язык хранился при неправильной температуре
  7. .Наличие крови при разрезе — хороший знак, значит продукт совсем свежий.

Рецепты мясной закуски

  • Прежде чем готовить, подержите язык 30 минут в холодной воде.
  • Ножом очистите его от крови, слизи и слюнных желез.
  • Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь.
  • После кипения уберите пену, добавьте немного соли и оставьте вариться 3 часа на минимальном огне.
  • По готовности (проверьте вилкой), поместите его в холодную воду.
  • Снимите кожу и положите в бульон.

Классическое заливное с коровьего языка

Трудно представить праздничный стол без блюда заливное из говяжьего языка. О его происхождении ходят легенды. Одна из них, о неком французском шеф-поваре, которого уже трудно было чем-то удивить. Но он проявил интерес к необычному блюду, которое делала для себя челядь.

Они дробили объедки после банкетов себе в кашу и поливали бульоном. Затем ставили эту смесь в прохладное место, и так получался холодец. Однажды попробовав это блюдо, повар решил немного подкорректировать рецепт. Он стал заливать бульоном аккуратно нарезанные продукты.

Ингредиенты:

  • Маленькая морковина и луковица
  • Корень петрушки, лавровый листок,
  • Зелень, гвоздика
  • Соль и перец
  • Язык — до 1 кг
  • Яйца — 2 шт.

Продолжительность приготовления: 12 часов

Питательность: 78 Ккал / 100 г

Приготовление:

  • Проделайте всю процедуру описанную выше, но сразу после кипения, закиньте очищенные луковицу, морковку, корень петрушки, гвоздику, перец и парочку лавровых листков.
  • После готовности, язык промойте, очистите и разделите на тонюсенькие кусочки вместе с морковью. Очищаем бульон от лишнего лука и пряных корней, пропуская через толстую марлю.
  • Для придания заливному аппетитного цвета, старательно взбиваем сырой белок. Доливаем к нему стакан охлажденного бульона и столовую ложку выдавленного цитруса. Перемешиваем. А затем выливаем это в булькающий бульон.
  • Берем стакан теплого бульона, растворяем в нем желатин и выливаем обратно в кастрюлю. Добавляем соли и перцу.
  • Затем, немного бульончика в посудине с высокими бортиками, оставляем в прохладном месте. Как только он застынет, красиво расположите на нем разделенный язык с морковью, яйцом и зеленью. После этого полностью залейте блюдо бульоном и оставьте на ночь в холодильнике. Утром сможете порадовать близких своим пикантным лакомством, подав его вместе с картофелем, рисом или овощами с натертым хреном.

Заливной язык с сельдереем и перепелиными яйцами

Этот рецепт понравится любителям необычных вкусовых ощущений, а также тем, кто печется о лишних калориях. Сельдерей — овощ, на усвоение которого тратится больше калорий, чем организм получает.

Ингредиенты:

  • Крупный язык — 1 кг.
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Желатин — 30 г
  • Морковь среднего размера
  • Яйцо курки (только белок)
  • Перепелиные яйца
  • Кукуруза
  • Лук среднего размера
  • Соль и перец
  • Зелень
  • Лимон

Приготовление:

  • Как и в предыдущем рецептике, язык моем, ставим в кастрюльку и варим. Не забываем убирать пену после кипения. Спустя 30 минут промываем его под краном, убираем кожу и обратно ставим в кастрюлю. Подсыпаем пряности и разделанный кубиками корень сельдерея. Оставляем кипеть на легком огоньке 1,5 часа.
  • Готовый язык, чтобы не темнел, сунем во вскипяченную холодную воду. Лук, а также корень сельдерея можно выкинуть, а морковь использовать для декорации блюда. Придаем аппетитного цвета при помощи взбитого белка (как описано выше).
  • Кипятим пару минут и выключаем. Как охладеет, пропускаем через толстую марлю, растворяем желатин и соль.
  • Тоненько режем язык и морковь и размещаем на застывшем бульоне. Украшаем перепелиными яйцами, кукурузой и зеленью. Заливаем все бульоном и оставляем в холодильнике до утра.

Заливной язык в мультиварке

Если для вас говяжий язык слишком капризный, идеальным решением будет приготовить его в мультиварке. От вас потребуются минимальные усилия, гораздо меньше времени, а блюдо гарантированно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • крупный язык — 1 кг
  • желатина — 1 ст. л.
  • лавровый листок, морковка, луковица — по 1 шт.
  • горошек — 2 ст. л.
  • перчик душистый — 3 шт.
  • соль

Приготовление:

  • 1. Набираем полстакана воды и опускаем в него желатин пока не набухнет.
  • 2. Вымытый язык опускаем в чашу с водой на 5 сантиметров сверх него.
  • 3. Запускаем на 4 часа функцию «Холодец». Снимаем пену, как закипит.
  • 4. Нарезаем по-крупному морковку и луковицу и на третьем часу варки подкидываем их в бульон, а также подсыпаем пряности по душе.
  • 5. В завершении программы вытягиваем язык, и промываем. Бульон пропускаем через толстую марлю.
  • 6. Большими плоскими кусочками разделяем язык и выкладываем на блюдечке с большими бортиками. Украшаем консервированным горошком и отварной морковью.
  • 7. Затем переливаем бульон в чашу и запускаем «Разогрев». До кипения не доводим.
  • 8. Набухший желатин добавляем в бульон. Старательно мешаем пока не растворится. Затем заливаем им язык на блюдечке.
  • 9. Ждем, когда охладится и ставим в холодильник на ночь.
  • 10. Подаем с горчицей или хреном.

Как готовить заливное из говяжьего языка (видео)

Видео рецепт хорошей холодной закуски из говяжьего языка, которую я подавали на свой новогодний стол. Этот заливной язык готовится просто, но долго. Для начала язык отвариваем 30 минут, сливаем воду, язык промываем, заливаем чистой водой и отвариваем его еще 1 час 50 минут. Вообще, время отваривания зависит от веса языка.


  • Как приготовить
  • Видео
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • 1.язык говяжий - 1 кг
  • 2.лавровый лист - 2шт
  • 3.перец горошком черный - 10шт
  • 4.морковь-1шт
  • 5.соль
  • перец -
  • 6.зелень для украшения
  • 7.бульон - 800 мл. или вода

Пошаговый рецепт приготовления

Заливное из языка -это блюдо придает празднику особый шарм и будет украшением любого праздничного стола!

1.Язык хорошо промываем,кладем в кастрюлю,заливаем водой и отправляем на плиту,доводим до кипения и варим 10 мин.Затем сливаем всю жидкость и снова заливаем язык чистой водой,добавляем лавровый лист,черный перец горошком,соль,перец молотый,а так же морковь и ставим на плиту,варим на маленьком огне под крышкой 1,5часа.У готового языка легко протыкается ножом кончик.Спустя 20 мин вынимаем из бульона морковь.

2.Еще горячим язык помещаем в холодную воду на пару минут,так легче с языка будет снять кожу.Очищаем и даем полностью остыть.

3.Желатин заливаем 6 столовыми ложками не горячего бульона или воды и даем набухнуть минут 5.

4.Соединяем в отдельной тарелке горячий бульон 800мл и набухший желатин и хорошо перемешиваем до растворения желатина.

5.Остывший язык нарезаем под наклоном ломтиками(более подробно можно посмотреть ,как нарезать язык в коротеньком видео под рецептом).

6.Выкладываем в порционные тарелки,украшаем отварной млрковью и зеленью петрушки.Заливаем язык небольшим колличеством бульона с желатином и ставим в холодильник для застывания.Все это делается для того ,чтобы при заливании языка бульоном он не поднялся в верх.После застывания заливаем снова небольшим колличеством желатина и покрываем весь язык,ставим снова в холодильник до застывания.

7.Наш язык готов!Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Видео рецепт


Говяжий язык довольно специфический субпродукт, поэтому не все его любят и умеют готовить, особенно часто игнорируют заливное. И совершенно напрасно. Полезный продукт прекрасно сочетается со многими приправами и овощами. Нежная структура, необычный вкус делает его деликатесом. Низкая калорийность и небольшое количество жиров поставило язык в ряд диетических, высокое содержание белка питательным. К тому же, в его составе содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Язык говядины включают в состав многих блюд мировой кухни. Он хорош как самостоятельное блюдо в варёном, солёном и даже копчёном виде. Заливное является традиционным для русского стола блюдом. Закуска получается не только вкусной, лёгкой и очень нарядной. Блюдом можно украсить повседневный ужин и праздничный стол.

Однако, вкусы у людей разные и не все любят классические варианты данного блюда. Поэтому появилось большое разнообразие заливных. Большинство из них вы найдете на этой страничке.


Классическое заливное из говяжьего языка – пошаговый рецепт

Как правило, заливное готовят для праздничного стола, поскольку это не самый дешевый субпродукт. Предлагаю пошаговый рассказ о приготовлении и украшении торжественного блюда.

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 50 гр.
  • Лук – головка.
  • Морковка.
  • Желатин – 20 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев горошком – 6 шт.

Вымойте язык, опустите в холодную воду. Поставьте на плиту вариться. Когда вода закипит, снимите накипь и варите субпродукт приблизительно полчаса (зависит от размера экземпляра).

Очистите овощи. Лук оставьте целым, а морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками. Добавьте к языку в бульон. Туда же отправьте приправы и соль.


Спустя указанное время достаньте язык, сполосните его в холодной воде, снимите кожу. Затем верните в бульон.


Варите заливное полтора часа, до готовности языка.


Выловите овощи и мясо. Сельдерей с луковицей выбросьте, из морковки сделайте украшения для блюда.

Для осветления бульона смажьте мисочку лимоном, вылейте яичный белок и взбейте его, этот секрет известен еще со времен наших бабушек. Яичную пену влейте в кипящий бульон, выключите огонь и немного остудите смесь.

Затем верните кастрюлю на плиту, вновь закипятите бульон с яйцом. Поварите ровно 3 минуты. Когда он полностью остынет, процедите через марлю или сито.


Приготовьте желатин, как указано на упаковке, смешайте с бульоном.


Нарежьте язык тонкими кружочками, разложите на блюде. Добавьте к субпродуктам крашения из овощей, яиц и зелени. Разбросайте горсть зеленого горошка.


Залейте бульоном, слегка покрыв мясную часть. Отправьте в холод. Спустя 5-6 часов можно пробовать и подавать гостям.


Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином

Если боитесь, что заливное не застынет естественным образом, используйте желатин. С верным помощником у вас точно всё получится.

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Кукуруза консервированная (зелёный горошек) – 2 большие ложки.
  • Сельдерей корень – 100 гр.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Перец горошком чёрный (душистый) – по 6 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Желатин – 20 гр.
  • Вода.

  1. Тщательно вымойте язык и положите его в кипяток на 5 минут. Когда язык проварится, слейте первую жидкость. Вновь залейте его холодной водой, чтобы субпродукт был полностью покрыт. После закипания снимите пену и варите язык полтора часа.
  2. Очистите овощи от кожуры, промойте. Морковь с сельдереем нарежьте крупными кусочками произвольной формы. Лук оставьте целым.
  3. Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте к ним пряности и соль. После варите заливное ещё 40 минут, до готовности языка.
  4. Выньте продукт из бульона, облейте холодной водой. В результате кожица снимется легко. «Раздетый» язычок верните в кастрюлю в остывающую жидкость.
  5. Пока будущее заливное остывает, приготовьте желатин. Его нужно предварительно замочить в холодной воде, а затем погреть на огне. Следите, чтобы вода с желатином не закипела, это убьёт его желирующие свойства. Количество желатина определите самостоятельно, исходя из количества получившегося бульона. Готовую смесь вылейте в кастрюлю.
  6. Нарежьте остывший язык и морковь кружочками произвольной толщины, но не слишком крупно. Луковицу и сельдерей можно выкинуть, они больше не пригодятся.
  7. В неглубокую тарелку выложите красиво кружочки языка и моркови, раскидайте красиво горошины кукурузы, небольшие веточки зелени. Затем залейте блюдо бульоном.
  8. Поставьте тарелку с заливным в холодильник, для дальнейшего застывания.
[ok] В копилку рецептов:


Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина

Студень можно приготовить и без желатина. Для этого нужна небольшая хитрость и немного больше времени. Секретным аргументом станут куриные или индюшиные лапки с крыльями. Они помогут блюду быстрее застыть, поскольку имеют в составе много коллагена.

  • Говяжий язык – один.
  • Говяжье сердце – одно.
  • Лапы и крылья индюка – всего ½ кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Луковица – 1 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец горошком чёрный и душистый – 8 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Зелень.
  • Яйцо перепелиное – 4 шт. (или два куриных яйца).

  1. Вымойте язык, очистите его от кожицы. Сердце также тщательно промойте, избавьте его от плёнок, разрежьте на 4 части. Вымойте крылья и лапки, с лапок срежьте когти под корень.
  2. В большую кастрюлю сложите мясные продукты, очищенную луковицу и морковь. Отправьте туда же соль, перчинки, лаврушку. Залейте водой, чтобы мясо было полностью скрыто.
  3. После закипания снимите образовавшуюся пену, сделайте мощность огня максимально маленькой. Варите заливное 3 часа. Спустя 20-25 минут достаньте морковку, чтобы корнеплод не разварился.
  4. По истечении заданного времени выключите конфорку. С помощью шумовки выньте мясные продукты из бульона. Оставшуюся жидкость процедите, смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
  5. Мясные части остудите. Нарежьте не слишком толстыми кусочками сердце и язык, снимите мясо с крыльев. Разложите их в блюдо в красивом порядке и залейте чесночным бульоном.
  6. Украсьте не застывшее заливное кружочками моркови, отварными перепелиными яичками, веточками зелени. Теперь блюдо можно отправить в холодильник для застывания.


Рецепт заливного из языка в мультиварке

Многие хозяюшки уже оценили помощь современного гаджета в нужный момент. При варке холодцов и заливных имеются нюансы, которые не всегда удаётся учесть новичкам. С мультиваркой же, шансы на ошибку стремятся к нулю.

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Вода.
  • Лук – головка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Смесь перцев горошком – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Желатин – 20 гр.

  1. Вымойте язык. Луковицу очистите от кожуры. Все сложите в чашу мультиварки, добавьте специи, посолите. Варите язык с пряностями 3,5 часа, настроив на режим «Тушение».
  2. Когда агрегат закончит работу, вытащите из бульона субпродукт и луковицу. Лук нам совершенно не пригодится, его можно выбросить. Язык обдайте холодной водой, снимите кожу, остудите, оставив на столе.
  3. Пока язык остывает, займитесь бульоном. Перелейте в кастрюлю, добавьте желатин, заранее замоченный в холодной воде. Поставьте кастрюлю на огонь, подогрейте, но не давайте закипеть. Как только бульон соберётся закипеть, выключите конфорку. Помешивайте, пока кристаллы полностью растворятся. Добавьте в кастрюлю раздавленный прессом чеснок.
  4. Остывший язык нарежьте кружочками, разложите на блюде. Добавьте к мясопродукту украшения из различных овощей и зелени.
  5. Залейте тёплым бульоном. Полностью остывшее заливное поместите в холод для окончательного застывания.

Как украсить заливное

Праздник – возможность творчества. Из простеньких ингредиентов довольно легко можно сделать настоящий шедевр. Не сдерживайте себя, дайте волю буйству фантазии. Перед вами несколько примеров для подражания. Подсмотрите идею, адаптируйте её под себя, и удивляйте гостей своим талантом.



Видео-рецепт вкусного заливного из языка на праздник

Хорошим подспорьем для начинающих кулинаров станет ролик, автор которого делится всеми секретами приготовления и оформления блюда. Благодаря пошаговому рассказу, вы легко справитесь с задачей. Приятных вам праздников, хорошего настроения и веселых гостей!






Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливное.

Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.

Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, как для мясного салата, подготовить бульон для желе и залить мясо.

Ингредиенты для заливного языка

  • Говяжий язык до 1,5 кг
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Корень пастернака и петрушки 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Пищевой быстрорастворимый желатин 25 г
  • Зелень петрушки 2-3 веточки
  • Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи

Как приготовить заливной язык

  1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.


Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть


Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой



Подготовить овощи и специи для бульона


Варить мясо на среднем огне приблизительно 2 часа


Очистить сваренный язык от шкурки


Нарезать мясо на ломтики поперек волокон


Процедить и осветлить бульон


Пищевой быстрорастворимый желатин растворить и добавить к бульону

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.


Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Говяжий язык содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов полезных для нашего организма. В нем нет ни пленок, ни другой соединительной ткани, поэтому в готовом виде он получается настолько нежным и вкусным, что сразу влюбляешься в него. Но для этого его нужно правильно приготовить, а как, я Вам сейчас покажу и для начала весь список продуктов, которые нам понадобятся…

Ингредиенты

  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Бадьян — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 40 грамм


Как приготовить заливное из говяжьего языка

Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и соскрести с него грязь, если такая имеется на нем. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело срезайте их.

Итак, язык почищен более-менее, теперь заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому убирать или нет пену дело каждого.

Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем воду.


Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем его холодной водой, но уже с учетом, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется, но если немного придется, то не страшно. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.


Огонь должен быть средним, появляющуюся пену обязательно снимаем шумовкой и когда вода закипит убавляем огонь на минимум и томим около 4 часов.

За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!


Шаг 2. Четыре часа пролетели и вот что мы имеем, пошаговое фото прикладываю…


…готовый язык и насыщенный бульон.

Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. После резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.


Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достанем из бульона все содержимое, а сам процедим через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.


Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое и если остался еще какой-нибудь мусор, то он упадет в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо, пошаговое фото прикрепляю…


Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.


Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.


Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.


На этом все. Если у Вас возникли вопросы по рецепту, обязательно задавайте их в комментариях. Я Вам показал самый простой вариант подачи заливного из говяжьего языка, если он Вам понравился, то делитесь им с друзьями.

Читайте также: