Все буде смачно фаршированный гусь с гречкой

Традиционно в нашей стране принято украшать праздничный рождественский стол румяным, ароматным, сочным и невероятно вкусным фаршированным гусем. Но приготовить его именно так умеют далеко не все. Мы уже публиковали рецепт рождественского гуся от Игоря Мисевича, а сегодня для вас во «Все буде смачно» кулинар подробно расскажет и раскроет все тонкости приготовления этого блюда. Учиться готовить идеального рождественского фаршированного гуся будет гостья — Наталья Фалион.

Подготовка к Новому году и Рождеству в самом разгаре. И в эту субботу шоу «Все буде смачно!» откроет вам секреты главного праздничного блюда в половине стран мира. Аппетитно подрумяненный, с соблазнительной золотистой корочкой, незабываемым ароматом, сочным мясом и нежной начинкой – фаршированный гусь…

Фаршированный гусь – это украшение любого стола. Но теперь ваш фаршированный гусь будет в тысячу раз вкуснее и прекраснее, чем на соблазнительных картинках в кулинарных журналах. Именно так обещает народный кулинар Игорь Мисевич не только телезрителям, но и гостье шоу «Все буде смачно!» – озорной и голосистой солистке «Лисапетного батальона» Наталье Фалион.

«С гусями у меня большая проблема, – говорит Наталья. – На носу Новый год. А ко мне уже 3 года на этот праздник гости не приходят. Приходится мне по гостям ходить… И знаете, почему? Лет шесть тому назад я решила, что на праздничный стол удобнее приготовить такое блюдо, чтоб и на столе больше места занимало – презентабельно, так сказать, и чтобы гостей накормить одним махом. И решила приготовить гуся. Видела по телевизору кино какое-то. Так там этот гусь так аппетитно выглядел, что сомнений не было – вот оно. А у меня как раз соседка их разводит. В общем, пошла я за гусем. Купила у соседки гуся. Но ощипать его – еще полбеды. Ганька мне помогала. С песнями, с танцами – справились, даже весело! Но вкусно приготовить гуся — оказалось проблемой. Есть его было невозможно. Сухой до жути…»

О том, что не так сделала Наталья Фалион, вы узнаете совсем скоро. Во "Все буде смачно!» мастер-класс Игоря Мисевича по приготовлению невероятного вкусного фаршированного гуся!

Все буде смачно. Эфир от 27.12.14 Фаршированный гусь. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

Гусь, фаршированный гречкой, потрохами и грибами

Ингредиенты:
тушка гуся – 4 кг
гречка – 300 г
молоко – 750 мл
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
гусиные потроха (сердце, желудок, печень)
филе грудки
шампиньоны – 300 г
батон – 250 г
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 0,5 пучка
подсолнечное масло – 2 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 1 л + 50 мл
вино – 0,75 л
соль – 2,5 ст.л.
черный молотый перец – 1 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ч.л.
кукурузная мука – 80 г

Приготовьте начинку. Сердце, желудок и печень залейте молоком на 10-15 мин. На сухой сковороде пожарьте гречку в течение 4 минут. Затем отварите ее до полуготовности в течение 8 минут. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Помните овощи, чтобы пустили сок, и обжарьте их на масле в течение 2-3 минут до смягчения.

Чеснок раздавите в давилке. Мелкие шампиньоны оставьте целыми, а крупные порежьте на 4 части. Петрушку мелко нарежьте. Внутренности нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам грибы и жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте потроха и жарьте еще в течение 5 минут

Посолите и поперчите начинку, добавьте петрушку и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Смешайте с гречкой и остудите.

Батон очистите от корочки, залейте молоком, а затем выжмите. Взбейте до однородности яйца. Смешайте остывшую начинку с яйцами и батоном.

Выньте гуся из маринада и обсушите. Зашейте отверстие в шее и неплотно нафаршируйте начинкой, уложив внутри полоски филе.

Зашейте брюшко и обвяжите ножки. Сделайте несколько проколов иглой в тушке. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них — тушку спинкой вниз. Завернуть гуся в фольгу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 1,5 часов. За 30 минут до готовности уберите фольгу и смажьте гуся смесью соевого соуса, воды, сахара и оливкового масла.

Через полчаса выньте из духовки и уберите нитки. Подавайте целым, а на столе разрежьте на порции.

Запеченный гусь с яблоками и черносливом

Ингредиенты:
тушка гуся – 4 кг
яблоки – 4 шт.
чернослив – 150 г
сметана (15%) – 100 г
яблочный сок – 1 л
соль – 2 ст.л.
горошины черного перца – 0,5 ст.л.
красный молотый перец – 0,5 ст.л.
кориандр – 1 ст.л.
кукурузная мука – 80 г

Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев.

Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке.

Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке.

Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.

Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками.

Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.

Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.

Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной.

Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.

Гусь, фаршированный гречкой, потрохами и грибами

тушка гуся – 4 кг
гречка – 300 г
молоко – 750 мл
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
гусиные потроха (сердце, желудок, печень)
филе грудки
шампиньоны – 300 г
батон – 250 г
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 0,5 пучка
подсолнечное масло – 2 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 1 л + 50 мл
вино – 0,75 л
соль – 2,5 ст.л.
черный молотый перец – 1 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ч.л.
кукурузная мука – 80 г

Подготовьте тушку гуся, как в этом рецепте. Удалите каркас из костей. Смешайте соль и черный перец – натрите тушку внутри и снаружи. Налейте в миску воду и вино – положите туда гуся. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте начинку. Сердце, желудок и печень залейте молоком на 10-15 мин. На сухой сковороде пожарьте гречку в течение 4 минут. Затем отварите ее до полуготовности в течение 8 минут. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Помните овощи, чтобы пустили сок, и обжарьте их на масле в течение 2-3 минут до смягчения.
Чеснок раздавите в давилке. Мелкие шампиньоны оставьте целыми, а крупные порежьте на 4 части. Петрушку мелко нарежьте. Внутренности нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам грибы и жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте потроха и жарьте еще в течение 5 минут
Посолите и поперчите начинку, добавьте петрушку и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Смешайте с гречкой и остудите.
Батон очистите от корочки, залейте молоком, а затем выжмите. Взбейте до однородности яйца. Смешайте остывшую начинку с яйцами и батоном.
Выньте гуся из маринада и обсушите. Зашейте отверстие в шее и неплотно нафаршируйте начинкой, уложив внутри полоски филе.
Зашейте брюшко и обвяжите ножки. Сделайте несколько проколов иглой в тушке. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них — тушку спинкой вниз. Завернуть гуся в фольгу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 1,5 часов. За 30 минут до готовности уберите фольгу и смажьте гуся смесью соевого соуса, воды, сахара и оливкового масла.
Через полчаса выньте из духовки и уберите нитки. Подавайте целым, а на столе разрежьте на порции.

Запеченный гусь с яблоками и черносливом

тушка гуся – 4 кг
яблоки – 4 шт.
чернослив – 150 г
сметана (15%) – 100 г
яблочный сок – 1 л
соль – 2 ст.л.
горошины черного перца – 0,5 ст.л.
красный молотый перец – 0,5 ст.л.
кориандр – 1 ст.л.
кукурузная мука – 80 г

Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев.
Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке.
Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке.
Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками.
Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной.
Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.

Не можете выбрать эффектное и вкусное блюдо для рождественского стола? Повар Игорь Мисевич советует приготовить гуся с ароматной и хрустящей корочкой. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт гуся, фаршированного гречкой.

Ингредиенты:

тушка гуся – 4 кг
гречка – 300 г
молоко – 750 мл
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
гусиные потроха (сердце, желудок, печень)
филе грудки
шампиньоны – 300 г
батон – 250 г
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 0,5 пучка
подсолнечное масло – 2 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л
вода – 1 л + 50 мл
вино – 0,75 л
соль – 2,5 ст. л.
черный молотый перец – 1 ст. л.
соевый соус – 1 ст. л.
сахар – 1,5 ч. л.
кукурузная мука – 80 г

Способ приготовления:

Подготовьте тушку гуся, как в этом рецепте. Удалите каркас из костей. Смешайте соль и черный перец – натрите тушку внутри и снаружи. Налейте в миску воду и вино – положите туда гуся. Поставьте в холодильник на 3–4 часа.
Приготовьте начинку. Сердце, желудок и печень залейте молоком на 10–15 мин. На сухой сковороде пожарьте гречку в течение 4 минут. Затем отварите ее до полуготовности в течение 8 минут. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Помните овощи, чтобы пустили сок, и обжарьте их на масле в течение 2–3 минут до смягчения.
Чеснок раздавите в давилке. Мелкие шампиньоны оставьте целыми, а крупные порежьте на 4 части. Петрушку мелко нарежьте. Внутренности нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам грибы и жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте потроха и жарьте еще в течение 5 минут
Посолите и поперчите начинку, добавьте петрушку и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Смешайте с гречкой и остудите.
Батон очистите от корочки, залейте молоком, а затем выжмите. Взбейте до однородности яйца. Смешайте остывшую начинку с яйцами и батоном.
Выньте гуся из маринада и обсушите. Зашейте отверстие в шее и неплотно нафаршируйте начинкой, уложив внутри полоски филе.
Зашейте брюшко и обвяжите ножки. Сделайте несколько проколов иглой в тушке. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них — тушку спинкой вниз. Завернуть гуся в фольгу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 1,5 часа. За 30 минут до готовности уберите фольгу и смажьте гуся смесью соевого соуса, воды, сахара и оливкового масла.
Через полчаса выньте из духовки и уберите нитки. Подавайте целым, а на столе разрежьте на порции.

Video: Гусь, фаршированный гречкой: рецепт пошаговый

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

Новый год
Рождество
23 февраля
Пасха
День рождения

Ингредиенты

зерна граната для украшения
гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный)	2,5-3 кг
гречневая крупа	1 стакан
вода или бульон из гусиных кончиков крыльев или потрохов	300 мл
шампиньоны (или замороженные лесные грибы)	300 г
бекон или копченая грудинка	150-200 г
чернослив (по желанию)	100 г
морковь (средняя)	1 шт
лук репчатый	1 шт
корень сельдерея (по желанию)	30 г
яблоки (кислые)	3-4 шт
ягоды можжевельника (по желанию)	8-10 шт
чеснок	1 зубчик
растительное масло
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.

Совет

Из кончиков крыльев или гусиных потрошков можно сварить бульон, на котором потом отварить гречневую крупу для начинки.

Отрезать шею, оставив небольшой кончик, или подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
В ступке измельчить ягоды можжевельника с небольшим количеством крупной соли.

Натереть гуся снаружи можжевельником с солью и свежемолотым перцем.

Внутри натереть гуся пропущенным через чесноковыжималку зубчиком чеснока, солью и свежемолотым перцем.
Желательно убрать гуся в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой или бульоном (в пропорции 1:3).
Сварить гречневую крупу до полуготовности или до готовности.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно на терке для моркови по корейски).
Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для моркови по корейски.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками (мелкие шампиньоны можно разрезать пополам или на четыре части).
Бекон или грудинку нарезать небольшими кубиками.
В сковороду или сотейник выложить бекон и обжарить до легкого зарумянивания, при необходимости, можно добавить 1-2 чайных ложки растительного масла (не пересушите бекон).

Удалить бекон при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
Долить еще немного масла, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.

Добавить морковь, чуть посолить и обжарить 3 минуты.

Перемешать и обжарить еще 3 минуты.

Немного посолить, перемешать и обжарить 4-5 минут.

Снять сковороду с огня и добавить обжаренный бекон.

Добавить отварную гречневую крупу и перемешать начинку.

Приправить начинку по вкусу солью и свежемолотым перцем (можно добавить в начинку немного тимьяна).
По желанию, в начинку можно добавить чернослив.
Неплотно нафаршировать тушку гуся начинкой.

Зашить брюшко птицы нитью или сколоть зубочистками.

Наколоть кожу гуся (особенно грудку и ножки) зубочисткой, чтобы вытапливался лишний жир.
Упаковать гуся в рукав для запекания, завязать концы рукава и уложить в глубокий противень.

Сделать в рукаве для запекания 3-4 прокола при помощи иглы.
Поставить противень с гусем в разогретую до 180-200°C духовку и запекать около 2 часов, до готовности.
По истечении времени, когда гусь хорошо зарумянится, аккуратно, чтобы не обжечься, разрезать рукав для запекания.
Проверить готовность гуся: если при проколе самого толстого места птицы зубочисткой или кончиком острого ножа, выделяется прозрачный сок - гусь готов.
Аккуратно переложить гуся на решетку, которую установить над противнем, чтобы стекал лишний жир.
Накрыть готового гуся фольгой и держать в тепле.
На противень, в котором запекался гусь, вылить из рукава для запекания вытопившийся из гуся жир вместе с мясным соком.
Яблоки вымыть, каждое разрезать на 6 ломтиков и вырезать семена.
Разложить на противне яблоки и запекать около 15-20 минут, до мягкости.
Переложить яблоки на блюдо или на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Выложить гуся на блюдо, вокруг разложить запеченные яблоки и украсить зернами граната.
При разделке гуся, отрезаются крылья, грудка, ножки и срезается мясо с тушки гуся.
Начинка выкладывается в центр блюда, а вокруг раскладываются кусочки гуся.
Сверху блюдо посыпать зернами граната.

Со светлым праздником Рождества Христова!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

-Рубрики

Вегетарианские рецепты (31)
Закуски (12)
Выпечка (6)
Вторые блюда (5)
Десерты (4)
Соусы (3)
Вегетарианство. ИНФОРМ (1)
Напитки, коктейли (1)
Постное (1)
Пушистые друзья или ВСЕ о кошках (1)
Интуитивное питание (0)
Диета П.Дюкана (48)
1 этап. АТАКА (4)
1,2,3,4 этапы. Допы (12)
2 этап. ЧЕРЕДОВАНИЕ (13)
3 этап. ЗАКРЕПЛЕНИЕ (6)
4 этап. СТАБИЛИЗАЦИЯ (7)
ДД. Видео (3)
ДД. Десерты (6)
ДД. О диете (4)
ДД. Полезная инфа (7)
ДД. Словарик (1)
ДД. Соусы (2)
Дневник похудения (3)
ЗДОРОВЬЕ (365)
*Доктор КОМАРОВСКИЙ* (7)
Выбираем продукты (80)
Детское здоровье (11)
Дневник похудения с Анитой Луценко (18)
Дневники похудения с Игорем Обуховским (32)
Женское здоровье (24)
Здоровое питание (140)
Худеем правильно (56)
КУЛИНАРИЯ (477)
*Кулинарное шоу "ВСЕ БУДЕ СМАЧНО"* (48)
*Кулинарное шоу "СПЕЦИЯ"* (1)
ВидеоБлог *First culinary Ukraine* (10)
ВидеоБлог *VIKKAvideo-Простые рецепты* (24)
ВидеоБлог. Готовим с Ольгой Матвей. (1)
Домашнее мороженое (13)
Кулинарная передача *Картата Потата* (26)
Кухня. Готовим с Аллой Ковальчук (45)
Кухня. Готовим с Винценцо Барба (13)
Кухня. Готовим с Елизаветой Глинской (13)
Кухня. Готовим с Игорем Мисевичем (24)
Кухня. Готовим с Сергеем Калининым (50)
Кухня. Готовим с Татьяной Литвиновой (84)
Кухня. Готовим с Эктором Хименесом Браво (54)
Кухня. Как приготовить. (155)
Кухня. Кулинарные советы (28)
МУЗЫКА (4)
ПРАЗДНИКИ (152)
Праздники. 8 Марта (1)
Праздники. Валентинов день (13)
Праздники. Готовимся к свадьбе (1)
Праздники. Новый Год и Рождество (88)
Праздники. Пасха (44)
СНIДАНОК з 1+1 (7)
SuperГОСПОДАРКА (2)
Мій путівник (1)
Поради дієтолога (2)
Правильний Сніданок (1)
СПОРТ и ФИТНЕС (141)
*Занятия с Анной Куркуриной* (19)
*Зарядка с Анной Куркуриной* (3)
Здоровье и спорт (92)
Здоровье и спорт с Анитой Луценко (36)
Тележурнал "Ранок з Україною" (60)
Тележурнал ВСЕ БУДЕ ДОБРЕ (1175)
Астрологические прогнозы (24)
Выбираем технику (10)
Дети и школа (9)
Детская психология (5)
Детская страничка (19)
Домоводство (51)
Домоводство с Тарасом Шпирой (57)
Женские секреты (25)
Клуб звёздных мамочек (17)
Мифы из телемагазина (14)
Мужчина и Женщина (39)
На даче (6)
О животных (13)
Поделки своими руками (53)
Полезные советы (134)
Радость материнства (4)
Рецепты красоты (19)
Рецепты красоты от Ольги Метельской (42)
Рецепты красоты от Ольги Сеймур (18)
Родители и дети (10)
Советы психолога (60)
Советы экстрасенса (38)
Советы юриста (7)
Стиль и красота (101)
Уход за волосами (14)
Уход за комнатными растениями (6)
Уход за лицом (43)
Уход за телом (16)
Фразы.Цитаты.Пожелания (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Эксперт рубрики «Кухня» Участник кулинарного шоу «МастерШеф».

Шоу является собственной разработкой телеканала СТБ, благодаря которой каждый сможет научиться готовить или усовершенствует свои кулинарные навыки. Экспертами проекта стали лучшие кулинары Украины – Эктор Хименес-Браво, Сергей Калинин, Татьяна Литвинова и Алла Ковальчук. Они вместе с ведущей Надеждой Матвеевой каждый выпуск программы будут обучать приглашенных звезд всем секретам и тонкостям кулинарного мастерства.

Сегодня, 27 декабря, в гостях у Надежды Матвеевой и программы «Все буде смачно» был народный кулинар Игорь Мисевич. И уже, за последний месяц, стало традицией то, что Игорь предлагает зрителям в канун новогодних и рождественских праздников, быть готовыми к приготовлению необычных, праздничных блюд из украинской кухни.

Сегодня это был запеченный гусь с яблоками и черносливом. Гуся следует выбирать молодого, так как его мясо более мягкое и нежное, желательный вес тушки должен быть 4 кг. Сначала гуся необходимо выпотрошить, отрезать шею (при этом кожа шеи должна остаться длиной, примерно 4-5 см) и две первые фаланги крыльев, так же необходимо обязательно удалить железу, которая находится в хвостике гуся (если этого не сделать, то готовый гусь приобретет неприятный мускусный вкус и запах). Затем тушку гуся нужно осмолить, и избавиться от черных следов на коже гуся после этой процедуры - натереть тушку гуся кукурузной мукой (благодаря этому, кожа гуся станет гладкой и отшлифованной). Потом гуся нужно замариновать. Для этого понадобятся соль, перец горошек, красный молотый перец, кориандр и 1 л яблочного сока. Тушка гуся натирается солью и красным молотым перцем снаружи и внутри, а потом гусю делают 4 инъекции яблочного сока (примерно по 20 мл) в районе грудки и столько же в лапки.

В оставшемся яблочном соке вымачивают 2 метра марли и обматывают ею тушку гуся. Между слоями марли кладут горошины черного перца и кориандр (если натереть этими специями непосредственно тушку, то в процессе выпекания они могут подгореть). Мариноваться гусь должен три часа при температуре 4-5 градусов (в холодильнике или на балконе). Для начинки необходимы четыре яблока кислых сортов и 150 г чернослива без косточек (чернослив запаривать не нужно, так как в процессе выпекания гуся он подвергнется достаточной термической обработке). Яблоки моют, режут на четыре части, вырезав сердцевину, и смешивают с черносливом. В замаринованной тушке гуся нужно зашить отверстие шеи, начинить тушку яблоками и черносливом и зашить отверстие в брюшке, чтобы начинка не выпадала, а еще следует связать лапки гуся.

Для выпекания гуся необходимо взять противень с высокими бортиками, застелить его фольгой и налить немного воды, чтобы гусь не подгорел и поместить в противень тушку, грудкой вверх. Для того, чтобы в процессе приготовления выходил лишний жир, на тушке делаются неглубокие надрезы кожи по спинке и по грудке гуся. Время выпекания гуся рассчитывается по простой формуле - 45 минут на каждый килограмм гусиной тушки, т.е. в данном случае, получается три часа. Через каждые 20 минут выпекания необходимо поливать гуся выделившимся жиром. А для того, чтобы в результате приготовления у гуся была румяная и аппетитная корочка, за 30 минут до окончания приготовления нужно гуся смазать нежирной сметаной (100 г). Перед подачей гуся на стол, нужно удалить нитки и украсить рождественского гуся печеными яблоками и зеленью.

Ингредиенты: тушка гуся – 4 кг яблоки – 4 шт. чернослив – 150 г сметана (15%) – 100 г яблочный сок – 1 л соль – 2 ст.л. горошины черного перца – 0,5 ст.л. красный молотый перец – 0,5 ст.л. кориандр – 1 ст.л. кукурузная мука – 80 г Приготовление: Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев. Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке. Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке. Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками. Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной. Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.

Ключевые слова:

Игорь Мисевич рассказал, как приготовить фаршированного гуся – короля новогоднего стола в половине стран мира.

Приготовление

Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке.

Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.

Отрезаем лапки, вынимаем жир и потроха, отделяем шею и лишние фаланги крыльев.
Шлифуем кожу. Промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем железу на гузке.
Смешиваем соль, красный перец и натираем тушку внутри и снаружи. Накаливаем яблочным соком с помощью шприца. Оборачиваем марлей, смоченной в яблочном соке.
Между слоями марли выкладываем зерна кориандра и горошины перца. Маринуем в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем семена и смешиваем с черносливом. Вынимаем гуся из марли, зашиваем отверстие на шее, неплотно фаршируем и зашиваем брюшко тушки прочными нитками.
Обвязываем ножки. Делаем несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
Противень застилаем фольгой и наливаем в него воды. Выкладываем на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Ставим противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекаем в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливаем тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смазываем сметаной.
Через полчаса убираем гуся из духовки и оставляем под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимаем с брюшка нити.

Читайте также: