Закуска из мясных субпродуктов

Субпродукты - это побочные продукты после первичной переработки животных туш. Субпродукты I категории: почки, печень, языки, сердце, мозги, диафрагма, вымя и мясная обрезь. Субпродукты II категории: головы, рубец, лёгкие, пикальное мясо, свиные ноги, трахея, уши, путовый сустав, мясокостные хвосты. Блюда из субпродуктов очень калорийны, питательны и вкусны. Не стоит ими пренебрегать. То, что они относятся к субпродуктам, не уменьшает их вкусовые и полезные качества. Эти продукты заслуживают нашего внимания потому, что в них содержится масса минеральных веществ.

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 589

куриные желудки 1 кг
спрайт 1 банка
соевый соус 50 мл
черный перец 1 ч.л.
чеснок 4 зуб
лук 1+2

Другая Кухня

19 июля 2020, 10:10

куриные желудки - 500 гр.
спагетти - 500 гр.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
сметана - 2 ст.л.
соду - 1 щепотка

Ольга

19 июля 2020, 09:24

ингредиенты
печень куриная - 300 гр.
картофель - 600 гр.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
вода - 200 гр. специи

2503@tktyf

17 июля 2020, 11:37

печень свиная 600 гр.
соль
перец
яйца 2 шт.
мука 4-5 ст.л.
лук 1 шт.

Типичный Кулинар

15 июня 2020, 19:51

500 гр. печени
2 ст.л. муки
1 большая луковица
1 большая морковь
растительное масло
соль перец

123456

13 июня 2020, 20:33

куриные желудки – 300 гр.
куриная печень – 300 гр.
яйца – 3 шт.
зеленый лук – 0,5 пучка
масло подсолнечное – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.

magicfood

04 июня 2020, 09:05

сердечки - 500 гр.
сок лимона - 1 ст.л.
соевый соус - 4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
соль

DaVkusno

28 мая 2020, 13:39

куриная печень – 600 гр.
лук – 1 шт.
приправы, я взяла розмарин, хмели сунели, чеснок и лавровый лист.

2503@tktyf

10 мая 2020, 21:06

печень говяжья — 1400 гр.
лук — 2 шт. (300 гр. )
яйца — 2 шт.
морковь — 1 шт. (80 гр. )
молоко — 125 мл.
манка — 70 гр.

Burmix

05 мая 2020, 09:02

печень куриная - 500 гр.
цветная капуста - 450 гр.
сливки 10% - 200 мл.
сыр твердый тертый - 100 гр.
лук - 1 шт.
крахмал - 1 ст.л.

Sofia

30 апреля 2020, 09:57

тыква 1 шт.
баклажан 1 шт.
морковь 1 шт.
сердце 1 шт.
мёд 1 ст.л.
соевый соус 30 мл.

Olaf

14 апреля 2020, 11:40

сердечки куриные - 500 гр.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт.
зелень петрушки, укропа - 1/2 пучка
томатный соус - 3 ст.л.

Виталий

08 апреля 2020, 13:35

желудки куриные - 400 гр.
булгур - 1 ст.
лук репчатый - 1-2 шт.
морковь - 1 шт.
пастернак - 1/2 шт.
сельдерей корневой - 1/4 шт.

Виталий

10 марта 2020, 10:10

желудочки куриные 1 кг.
лук 2 шт.
чеснок 5 зуб.
картофель 800 гр.
сладкий перец
паприка 3 ст.л.

Другая Кухня

14 февраля 2020, 09:17

говяжья печень - 500 гр.
репчатый лук - 2 шт. крупные ( 250 гр. )
растительное масло для жарки 50 мл. для отбивных
растительное масло - 3 ст.л. для жарки лука
мука для панировки
яйца - 2 шт.

Евгения Мальцева

13 февраля 2020, 23:02

сердце говяжье - 1,5 кг.
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сметана - 200 гр.
чёрный перец - 10 горошин
лавровый лист - 2 шт.

Burmix

11 февраля 2020, 09:24

желудки куриные - 400 гр.
картофель - 6 шт.
морковь - 1 шт.
пастернак (по желанию) - 1 шт.
пастернак - 0,5 шт.
растительное масло для жарки - 50 мл.

Виталий

05 февраля 2020, 20:29

кроличьи потрошки , ребрышки - 500 гр.
жир - 50 гр.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
молоко - 100 мл.
соль

ALLA

28 января 2020, 21:29

утиная печень
лук - 2 шт.
айва - 3 шт.
сливочное масло
черный молотый перец
красный острый перец

Семь Блюд

27 января 2020, 11:14

куриные сердца - 500 гр.
куриные желудки - 500 гр.
куриная печень - 500 гр.
лук - 4 шт.
чеснок - 5 зб.
имбирь

Семь Блюд

27 января 2020, 10:11

куриная печень - 500 гр.
майонез - 50 гр.
сметана 20% - 50 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 ст.л. или 30 гр.
соль - 1 ч.л.

Евгения Мальцева

15 января 2020, 22:42

печень говяжья - 600 гр.
лук репчатый - 300 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
чеснок - 3 зубка
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 с.л.

Виталий

21 декабря 2019, 16:47

печень 500 гр.
лук 1 шт.
масло 4 ст.л.
лук зелёный 100 гр.
соль 5 гр.

Sveta Svetik

23 ноября 2019, 16:25

говяжья печень – 500 гр.
молоко
растительное масло – 30 гр.
лук репчатый – 250 гр.
мука пшеничная – 1 ст.л.
сметана 15% – 150 гр.

Тиано

15 ноября 2019, 10:39

говяжий язык отваренный – 300 гр.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 6 зубчиков
перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
аджика домашняя – 50 гр.
кинза – 1 пучок

Геннадий

12 ноября 2019, 06:38

печень куриная 1 кг,
лук 2 шт.
мука 4 ст.л,
крупа манная 6 ст.л,
яйца 2 шт.
соль ,

Ольга Иванченко

02 ноября 2019, 11:03

говяжья печень - 700 гр.
репчатый лук - 3 шт. (250 гр. )
соль - 1 ч.л. без горки
чёрный молотый перец - 1/3 ч.л.
приправа для шашлыка - 1 ч.л.
молотый кориандр - 1 ч.л.

Евгения Мальцева

11 сентября 2019, 20:15

печень куриная - 750 гр.
лук - 150 гр.
сало не соленое (или курдюк) - 200 гр.
соль - 1,5 ч.л.
кориандр
черный перец

Александр

08 сентября 2019, 10:35

печень (у меня свиная) - 1 кг.
жировая сетка - 400 гр.
молоко - 1 ст.
соль
перец, прованские травы (по желанию)

nestea

01 августа 2019, 17:45

печень куриная – 500 гр.
овощи печеные на углях (перец, помидор, баклажан), очищенные – 500 гр.
лук красный – 2 шт.
морковь – 1 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
соус перечный – 1-2 ст.л.

byrenka

26 июля 2019, 15:44

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

ЗАГОТОВКИ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

10 кг мякоти свинины, 2 кг шпика, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 чайная ложка кориандра, 2 штуки тертого мускатного ореха, 20 мл спирта, 350 г соли, 4 г пищевой селитры, 20 г сахара, 6 зубчиков чеснока

Мякоть свинины пропустить через частую решетку мясорубки, смешать с мелко нарезанным шпиком, добавить соль, черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех, спирт, селитру, сахар, истолченный чеснок и немного мясного бульона. Фарш тщательно перемешать и наполнить им предварительно обработанные кишки. Концы колбас завязать шпагатом и просушить изделия в течение нескольких дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Эту колбасу можно потом отваривать, жарить и коптить. Домашняя колбаса долго хранится, если залить ее горячим жиром: сразу после обжаривания на сковороде уложить изделие в стерилизованную посуду (глиняную или фаянсовую) и залить вытопленным горячим жиром так, чтобы сверху образовался слой в 2–3 см.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Мясное ассорти

Мясные гастрономические товары можно отпускать раздельно по видам или в ассортименте (ассорти). Ветчину нарезают тонкими широкими ломтиками и гарнируют зеленым горошком, листьями салата, свежими помидорами, свежими или солеными огурцами. Отдельно подают соус-хрен с уксусом. При подаче одной порции ветчины соус-хрен отпускают на той же тарелке.

Для приготовления ассорти нужно иметь не менее трех видов мясопродуктов, различных по своей окраске и заметно отличающихся по вкусу. Продукты нарезают тонкими ломтиками и укладывают на блюдо или лоточек веером или лесенкой, чередуя по цвету. В состав ассорти могут входить вареные и копченые колбасы, отварной язык, ветчина, буженина, жареная птица или дичь, которые гарнируют свежими овощами, рубленым желе, маринованными фруктами или ягодами. Отдельно в соуснике подают соус-хрен с уксусом или майонез с корнишонами.

Ростбиф холодный и жареную телятину отпускают так же, как ассорти. Зимой рекомендуется подавать корнишоны или пикули.

Заливное мясо

Мясо заливают так же, как и рыбу, на противнях или в формах. Желе готовят на бульоне от варки или тушения мяса. Вареное или тушеное мясо крупными кусками охлаждают в отваре и нарезают поперек волокон кусками установленного веса. Для украшения используют вареную морковь, консервированный зеленый горошек, зелень петрушки или сельдерея и белок вареного яйца. При заливании тушеного мяса («андоб») украшения делают из яичного белка и зелени, так как цвет желе получается темно-золотистым и морковь не видно. Заливное мясо гарнируют свежими или солеными огурцами, листьями салата, маринованными фруктами. К нему подают соус-хрен с уксусом или сметаной.

Паштеты

Для приготовления паштета из печени мелкошинкованные морковь и лук обжаривают со шпигом до полуготовности, добавляют нарезанную печенку и жарят до готовности. Печенку и овощи охлаждают и пропускают 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают блендером. В массу добавляют сливочное масло или жир домашней птицы, немного мясного или куриного бульона, соль, перец и хорошо вымешивают. Паштет порциями оформляют на закусочной тарелке в виде ромбика или биточка, посыпают рублеными яйцами или наносят с помощью конверта сеточку из масла и украшают веточками зелени. Для продажи в магазинах кулинарии паштет выкладывают на лотки в виде прямоугольника или батонов, посыпают рублеными яичными белками и протертыми желтками, украшают сливочным маслом и веточками зелени.

Студень

Студень готовят из говяжьих субпродуктов или субпродуктов мелкого скота. Головы, ноги, губы, уши, хвосты тщательно промывают, кости разрубают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг субпродуктов), доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока мясо полностью не будет отделяться от костей. Говяжий студень варят 6-8 часов, свиной — 3-4 часа, а студень из телячьих или бараньих субпродуктов — 2-3 часа. При варке говяжьего студня периодически доливают воду. За 1-1,5 часа до готовности в студень добавляют нарезанные ароматические коренья и репчатый лук. А за 15-20 минут до готовности — перец горошком и лавровый лист. Студень варят без соли.

После окончания варки субпродукты вынимают, отделяют мясо и измельчают его. Бульон процеживают, кладут в него измельченное мясо, солят и вновь доводят до кипения. Вторичное кипячение студня является обязательным, так как во время измельчения мяса и процеживания бульона может произойти их бактериальное обсеменение. Перед тем как снять студень с огня, в него добавляют рубленый чеснок. Студень разливают в противни или специальные формы и охлаждают. Застывший студень нарезают на порции и отпускают с хреном или соленым огурцом.

Несмотря на то, что внутренние органы мясных туш и менее ценные их части считаются не особенно «ходовым» мясом, закуски из субпродуктов пользуются большим успехом. Например, отварной говяжий язык является признанным деликатесом, а если его правильно приготовить, он будет очень нежным и мягким.

Куриная печень, ароматная, теплая, поданная с зернами граната и карамелизованным яблоком, исчезает из тарелки за несколько минут. Домашняя ливерная колбаса, вкусная и полезная, лишена красителей и консервантов. Фаршированный бараний желудок с теплым салатом и утиный паштет, запеченный в вине с овощами и орехами, можно увидеть в самых дорогих ресторанах. Отварное свиное сердце с хреном и сметаной, рулетики из говяжьей печени и латиноамериканский саус, представляющий собой острую закуску из свиных ножек, встречаются на праздничном столе многих гурманов.

На сайте «Едим Дома» вы наверняка найдете закуски из субпродуктов на свой вкус. Юлия Высоцкая делится авторским рецептом рубленой куриной печени с луком и петрушкой в десертном вине. Опытные кулинары делятся секретами, как приготовить хлебные корзиночки с паштетом из печени и сыра, печеночные шарики с жареным луком в фисташках, ливерные хлебцы и свиной язык в желе. Субпродукты – это очень быстро, сытно и вкусно, готовьте их каждую неделю и питайтесь сбалансированно и полезно!

Мясное ассорти

Заливное мясо

Паштеты

Студень

Субпродукты – это печенка, язык, сердце и прочие потроха, которые может быть и выглядят не аппетитно, но на самом деле, если их правильно готовить, очень даже вкусны. Из субпродуктов получаются превосходные паштеты, холодцы и колбасы, они подходят для приготовления начинок пирогов и пирожков, субпродукты могут быть полноценными вторыми блюдами. Любые субпродукты перед приготовлением нужно тщательно промывать, а некоторые, например, рубец или желудки, варить, несколько раз сливая и меняя воду.

Гуляш из легкого с грибами

Сразу предупрежу, что никакого сильного специфического запаха свиные и говяжьи легкие не издают. Это вам-нам не почки. Но, конечно, и не мясо, хотя некоторые их и сравнивают с мясом, говоря, что на вкус вареные легкие как мясо, только мягче. Однако б.

Котлеты из куриных желудков с манкой

Ломаете голову, что приготовить на ужин, да так, чтобы вкусно, недорого и оригинально? Рецепт котлет из куриных желудков отвечает всем трем пунктам запроса. Добавьте к этому еще и то, что это рецепт – отличный вариант приготовить куриные пупки так, ч.

Куриные шейки в духовке

Многие недооценивают субпродукты, считая их второсортным сырьем, и совершенно напрасно. Из них можно приготовить потрясающе вкусные и питательные блюда, которые полюбятся всей семье. Предлагаем взять на вооружение один из таких рецептов - запеченные .

Куриные сердечки с фасолью

Тушеные куриные сердечки можно приготовить вместе с консервированной фасолью, и тогда у вас на столе будет сразу и основное блюдо, и гарнир к нему. Перед жаркой сердечки хорошо промывают, срезают все лишнее. Конкретно в этом рецепте из куриных сердеч.

Индюшиные желудки, тушеные с тыквой

Рецепт недорогого, но сытного блюда, призванного разнообразить будничный стол. Ведь такие субпродукты, как желудки и сердца птиц, можно использовать не только при варке холодца и супа. Хорошо разваренные мышцы, которыми, по сути, являются желудки инд.

Сальники из свиной печени и легкого

Сальники - рецепт необычного и очень вкусного блюда из субпродуктов. Сальники можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с дополнительным овощным гарниром. К столу сальники подают в горячем виде. Перед подачей их можно полить сметаной, майонезом и.

Лапша фунчоза с маринованной куриной печёнкой и луком

Фунчоза отлично сочетается не только с овощами, но и с мясом (говядиной, свининой, курицей). Куриные потроха тоже можно добавлять в фунчозу. Например, хорошо сваренные желудки в закуске приобретают вкус говядины. Почему бы не опробовать рецепт пригот.

Тушеный картофель с куриными сердечками

Простой рецепт тушеной картошки с куриными потрохами. Я готовила это блюдо с куриными сердечками, но можно точно так же потушить картофель с куриными желудками, печенками или со смесью из сердечек, желудков и печенок. Просто сначала надо подготовить.

Печень в горчично-луковом соусе

Есть много способов вкусно приготовить печенку. По этому рецепту томлённый в соусе лук вкусен и ароматен, а печень мягкая нежная. Готовую свиную печень в горчично-луковом соусе лучше подавать в пиалах или глубоких чашках с щедрой подливкой.

Куриные сердечки с майонезом в мультиварке

Куриные сердечки с добавлением овощей и майонеза очень быстро и удобно готовить в мультиварке. Если хотите получить более насыщенный мясной вкус, обжаривайте, а не тушите сердечки. Но и в тушеном виде они получаются очень даже ничего. .

Куриные сердечки жареные с рисом

Куриные сердечки жареные с рисом - рецепт идеального ужина, который сможет приготовить даже школьник. Главное, иметь желание и настроение, тогда все обязательно получится. Куриные сердечки - хороший продукт для готовки быстрых и сытных блюд. Вареный.

Азу из куриных сердечек

Азу можно готовить практически из любого мяса и мясопродуктов. Я выбрала куриные сердечки и не прогадала - вкусно получилось. Огурцы для азу надо брать соленые, а не маринованные. К готовому азу из куриных сердечек можно добавить отварной картофель.

Каурма по-грузински (жареная баранина, сердце и печень)

Каурма - рецепт грузинской кухни из бараньего мяса, сердца и печени. Очень важно, перед тем как начать готовить, подобрать правильные и нужные продукты. Мясо должно быть от молодого барашка, только так можно достичь хорошего результата. Что, касаетс.

Шашлык из почек

Из свиных или говяжьих почек можно приготовить отличный шашлык. Рецепт такого шашлыка прост, но надо знать некоторые тонкости. Если говяжьи почки достаточно просто промыть, свиные почки желательно залить молоком и дать ночь постоять. Это избавит их о.

Тушеное легкое с овощами

Тушеное легкое с овощами можно смело отнести к категории «диетических блюд. Перед приготовлением легкое очищают от пленок и прожилок, после чего нарезают небольшими кусочками. Овощи для рагу выбирайте по своему вкусу.

Плов с куриными желудками и грибами в мультиварке

Конечно же, это ни разу не классический узбекский плов. Но для разнообразия можно приготовить рис с субпродуктами на манер плова, который будет содержать минимальное количество жира и отлично подойдёт для тех, кто придерживается диеты. Обратите внима.

Жаркое из куриных сердечек с нутом

Обожаю нут, особенно если готовить его, например, вот так, с куриными сердечками и овощами. Все предельно просто, хотя на готовку потребуется немного больше времени, чем обычно. Потому что сухой нут (я не люблю консервированный!) надо предварительно .

Салат «Оливье» из куриных сердечек и молодых овощей

В этом варианте салат «Оливье» приобретает совершенно иной вкус. Его готовят из молодых свежих овощей и раннего зеленого горошка. Мясо или колбасу заменяем куриными сердечками. По желанию салат можно заправить домашним майонезом.

Куриные желудки с белыми грибами, тушеные в горшочке

Субпродукты, к которым относятся и куриные желудочки, не только полезные, но и вкусные, особенно если их приготовить по этому рецепту. В глиняном горшочке они томились в общей сложности 2 часа, поэтому получились мягкими, в насыщенном сливочно-грибно.

Куриная печенка с белыми грибами в сметане

Это блюдо готовится быстро, если не сказать молниеносно. Долго куриную печенку не готовят, иначе она станет сухой и невкусной. На гарнир к печенке с белыми грибами и сметаной можно подать рис или макароны. .

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно.

Печень индейки в сметане

Индюшиная печень по вкусу напоминает куриную, но считается более калорийной и сытной. Можно сказать, что этот продукт совместил в себе питательные свойства телячьей печенки и нежный вкус печени курицы. Именно поэтому ее так любят кулинары. Кроме того.

Мясной рулет из свиной головы

Из свиной головы готовят мясной рулет - зельц. Для приготовления зельца отваривать мясо придется долго, возможно, больше 8 часов, чтобы после можно было легко разобрать мясо на небольшие кусочки. По рецепту в рулет добавляют морковь и зелень.

Гуляш из лёгкого в горшочках

Для гуляша легкое предварительно отваривают до полной готовности, затем дают немного остыть, нарезают кусочками и раскладывают по горшочкам, в которые добавляют домашний томатный соус. На гарнир подают отварной картофель.

Свиные уши по-корейски

Свиные уши перед приготовлением почистить, обсмалить, если необходимо, и отварить в бульоне с кореньями. Дальше готовить строго по рецепту.

Фрикасе из куриных желудочков

Для фрикасе из куриных желудочков готовят необычный соус из сливок и черного чая. Получается фрикасе с запахом грибов. Если в уже готовое блюдо добавить сыр, разложить по порционным формам и запечь в духовке, то получится жульен с запахом грибов. .

Читайте также:

Закуска из мясных субпродуктов

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 589

Похожие главы из других книг:

Глава 1. Барбекю из мяса и субпродуктов

Блины с начинкой из мяса и субпродуктов

Блюда из мяса и субпродуктов

Барбекю из мяса и субпродуктов

Салаты из мяса и субпродуктов

Закуски из мяса и субпродуктов

Глава 1. Барбекю из мяса и субпродуктов

Блюда из мяса, птицы и субпродуктов

Блюда из мяса и субпродуктов

Салаты из мяса и субпродуктов

Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)

Мясное ассорти

Заливное мясо

Паштеты

Студень

Мясное ассорти

Заливное мясо

Паштеты

Студень

Гуляш из легкого с грибами

Котлеты из куриных желудков с манкой

Куриные шейки в духовке

Куриные сердечки с фасолью

Индюшиные желудки, тушеные с тыквой

Сальники из свиной печени и легкого

Лапша фунчоза с маринованной куриной печёнкой и луком

Тушеный картофель с куриными сердечками

Печень в горчично-луковом соусе

Куриные сердечки с майонезом в мультиварке

Куриные сердечки жареные с рисом

Азу из куриных сердечек

Каурма по-грузински (жареная баранина, сердце и печень)

Шашлык из почек

Тушеное легкое с овощами

Плов с куриными желудками и грибами в мультиварке

Жаркое из куриных сердечек с нутом

Салат «Оливье» из куриных сердечек и молодых овощей

Куриные желудки с белыми грибами, тушеные в горшочке

Куриная печенка с белыми грибами в сметане

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

Печень индейки в сметане

Мясной рулет из свиной головы

Гуляш из лёгкого в горшочках

Свиные уши по-корейски

Фрикасе из куриных желудочков