Заливное из индейки с желатином рецепт с фото пошагово


Описание рецепта — Заливное из индейки:

Студни, холодцы - блюда русской кухни. Вот вариант холодца, адаптированный для любителей этой замечательной еды, которые не могут есть наваристые студни из свинины, говяжьей голени, петуха и говяжьих хвостов. Абсолютно диетическое блюдо, но вместе с тем вкусное и нарядное.

Заливное из индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г


Для приготовления заливного из индейки понадобятся: мясо индейки(у меня крылья), морковь, лук репчатый, соль, лавровый лист, перец, желатин.


Мясо индейки заливаем водой и ставим варить.


Добавить морковь и репчатый лук. Можно лук не чистить, тогда бульон приобретет коричневато-золотистый оттенок. Когда бульон закипит, необходимо снять пену и поставить на самый маленький огонь, чтоб не было сильного кипения. В противном случае он будет мутным. Варим индейку пока мясо не начнет отставать от кости. На это уйдет приблизительно три часа. За 15 минут до окончания варки бульон перчим, солим и кладем лавровый лист.


Готовый бульон процеживаем через сито с марлей. Вот такой он получается золотистый и прозрачный.


Быстрорастворимый желатин заливаем небольшим количеством холодной воды. Через 15-20 минут он растворится и набухнет. Добавляем его в горячий бульон. Ни в коем случае не кипятить - бульон помутнеет.


Отварную индейку освобождаем от костей и шкурки.



Можно просто положить мясо в салатник, залить бульоном, добавить чеснок и поставить в холод. Но у меня сегодня вариант для гостей. С этим придется повозиться. На дно салатника кладем вырезанную фигурно морковь. В середину - цветок из лука. Заливаем небольшим количеством бульона, ставим в холод, пока не застынет.


Выкладываем кусочки маслин и зелень. Заливаем небольшим количество бульона и опять в холод.


Затем выкладываем часть мяса. Выкладываем четвертинки отварного яйца. И опять заливаем небольшим количеством бульона. Опять на холод.


Затем кладем опять мясо, измельченный чеснок и зелень. Заливаем бульоном до верха и ставим в холод. Через часов 5 заливное будет готово.


Перед подачей опускаем салатник в горячую воду и аккуратно переворачиваем на тарелку заливное.
Из указанных ингредиентов получается три салатника этого блюда.
Подаем с хреном. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Филе индейки - 500 г

Лук репчатый - 100 г

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 6 - 8 шт.

Зелень - для украшения

  • 73 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые продукты для заливного из индейки с желатином. Лук и морковь очистите, помойте под проточной водой вместе с индейкой.


В двухлитровую кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, выложите в нее кусок индейки, надрезанный репчатый лук и целую морковь. Варите на тихом огне минут 40.


Добавьте лавровый лист, перец горошком, а также соль по вкусу. Варите филе еще минут 10-15, в готовом виде оно должно хорошо рваться на волокна. Если же будете варить заливное из крыла или голени, тогда готовое мясо должно хорошо отставать от костей - это часа 2 точно, а то и больше.


Желатин растворите согласно инструкции. Для этого влейте бульон, в котором варилась птица, в удобную пиалу и растворите в нем желатин, остудите. Жидкость следует процедить, чтобы убрать сгустки желатина, которые не растворились до конца.


Филе индейки разделите на волокна, разложите в порционные пиалочки. При желании можно положить немного свежего чеснока, если любите.


Украсьте сверху вареной морковкой и свежей зеленью, залейте разведенным в бульоне желатином и отправьте в холодильник до полного застывания.


На стол заливное из индейки с желатином подавайте с горчицей и свежим хлебушком.


Как видите, все предельно просто и достаточно быстро. А если бульон при варке филе не будет сильно кипеть, то готовое заливное получится чистым, как слеза)). Приятного.



Зеленый горошек — универсальный продукт. И салат с ним вкусный, и гарнир сытный, и запеканка яркая аппетитная получается!

Сегодня я готовлю холодную закуску, любимую многими, — это заливное. Будет оно из индейки. А для украшения, яркости и вкуса я возьму редиску, вареное яйцо, зелень и консервированный горошек. Я использую горошек «Фрау Марта» — мягкий, сочный и вкусный, он идеально подходит для этого блюда.

Холодец или заливное – еще одно новогоднее блюдо, популярность которого не уступает салату оливье. Принципиальная разница холодца и заливного в том, что в холодец желатин не добавляют – он застывает благодаря желатину из костей. А заливное готовят с использованием желатина, и именно этот вариант мне нравится больше. Готовится намного быстрее, а вкус получается ничем не хуже. Сегодня я предлагаю приготовить вам очень простое заливное из индейки с зеленым горошком. А в качестве соуса возьмите не традиционный хрен, а соус из маринованного имбиря, острого перца и лимонного сока.

ИНДЕЙКА "ПРОВАНСАЛЬ".

Эту закуску я готовила на свой день рождения. Идею взяла в интернете, но, как обычно, частично переделала.
Я готовила в мультиварке (я все в ней готовлю), вы прекрасно можете приготовить на плите.


Нам понадобится:
300 г белого филе индейки (можно взять любое нежирное мясо);
примерно литр воды (готового бульона должно быть 900 мл);
50 г желатина;
шесть столовых ложек низкокалорийного майонеза;
сладкий перчик красного цвета;
два отварных яйца;
веточки укропа и петрушки;
соль, перец, специи во вкусу.
А также-форма с высоким бортами объемом один литр. Я взяла силиконовую форму для кекса.

Сначала варим бульон. Заливаем мясо водой, доводим до кипения и убавляем температуру так, чтобы не кипело почти. Я варила в мультиварке на температуре 90 градусов. Посолить крепко, поперчить, добавить специи. Можно и одной солью обойтись, вкус будет более деликатным. Бульон должен получиться абсолютно прозрачным.

Мясо вынимаем, храним под крышкой, бульон процеживаем, охлаждаем до слегка теплого состояния.
Затем растворяем в нем желатин. Можно немного подогреть, растворится быстрее.

На дно формы наливаем пару ложек бульона с желатином, выкладываем красиво полоски перца. Сверху опять несколько ложек бульона, чтоб было чуть покрыто, но не плавало.


Убираем в холодильник.

Тем временем мясо измельчаем (можно пропустить через мясорубку; я просто мелко порезала).
Добавляем в него три ст.л. майонеза и бульона столько, чтобы получилась густая кашица.

Вынимаем форму из холодильника, выкладываем мясо с майонезом. Убираем для застывания.
В пиалку кладем еще три ст.л. майонеза, разводим бульоном так, чтобы лилось. Заливаем в форму третьим слоем.

После того, как все это хорошо застынет, выкладываем элементы декорирования. Я выложила кружочки отварных яиц и веточки зелени. Можно положить фигурно вырезанную отварную морковку, зеленый горошек, кукурузу, маслины.
Заливаем прямо по чайной ложечке бульона на каждый элемент и опять ставим в холодильник. Когда хорошо схватится-выливаем остальной бульон до самого верха и убираем заливное в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол переворачиваем заливное на блюдо. Если у вас нет силиконовой формы-можно взять любую миску или салатник, стеклянный лоток для запекания. Тогда застелите его пищевой пленкой, иначе заливное не вывернется.
При приготовления этой закуски можно включить фантазию. Делать столько слоев, сколько хочется, менять их местами, например, сделать верхний слой белым.

У заливного очень нежный вкус, гости и муж оценили по достоинству. А мне вот не хватило остроты, поэтому ела с горчицей и хреном. Тоже вкусно!


Всем приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов



Готовим заливное из индейки. Если кто-то думает, что заливное и холодец одно и тоже, то он ошибается. В составе холодца часто находится мясо нескольких сортов, (но можно приготовить из одного сорта мяса тоже) и обычно не входит желатин. В данном случае мы будем готовить заливное из индейки. Оно считается диетическим и намного полезнее, чем большинство других сортов мяса.

Ингредиенты для приготовления


Ингредиенты даны из расчета на один килограмм мяса индейки. Вы конечно же можете увеличить в зависимости от количества едоков и аппетита.

    • Мясо индейки – 1 кг.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Морковь – 1шт.;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный горошком;
    • Желатин – 20-25 г.;
    • Вода – чтобы полностью покрывала мясо;
    • Чеснок – по вкусу;

Приготовление заливного из индейки

Берем мясо индейки (лучше всего подойдут голени, крылья и шеи) и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Ставим на огонь. Когда закипит, не забываем снять пену.


Варить нужно примерно часа 3-3,5. Когда мясо начнет отходить от костей, то это будет означать, что уже готово. Примерно за час до готовности положить в кастрюлю очищенную морковь и лук. Морковь потом пойдет на украшение заливного из индейки, а лук мы выбросим. Если же вы положите луковицу в шелухе, то бульон приобретет золотистый оттенок, но это не всем нравится, поэтому я предпочитаю очистить луковицу. Примерно за 15 минут до готовности солим, кладем черный перец горошком и лавровый лист.


Мясо индейки достать из кастрюли, кожу снять, кости удалить. Бульон слегка остудить, процедить и добавить желатин. А можно наоборот: сначала добавить желатин, а потом процедить. Только не добавляйте желатин в кипящий бульон, он потеряет свои свойства и заливное у вас не застынет.


Дальше точно так же, как при приготовлении обычного традиционного холодца. Мясо, отделенное от костей и шкурки, мелко режем. Чесночок пропускаем через пресс или измельчаем ножом и добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем, чтобы мясо как следует пропиталось чесноком.


Раскладываем по тарелкам. Многие любят добавлять в заливное из индейки зеленый горошек, консервированную кукурузу, отваренное в крутую яйцо, зелень. Я не люблю такие добавки, поэтому буду использовать только морковь для украшения. Ну а вы конечно же можете добавить что-либо из перечисленных ингредиентов, если вам это нравится.


Чтобы заливное из индейки получилось красивым сначала наливаем на дно посуды бульон и ставим его в холодное место до полного застывания. Конечно, если вы готовите только для себя и своей семьи, то можно не заморачиваться с украшением блюда. Но, если это делается для гостей, то обычно хочется сделать блюдо более праздничным.

Когда бульон застыл, укладываем сверху горошек, яйцо, кукурузу, зелень, распределив их красиво (у меня только морковь). Сверху выкладываем мясо, перемешанное с чесноком, заливаем полностью остывшим бульоном и ставим на холод. Оставляем наше заливное в холодном месте (но не на морозе) на ночь, за это время оно полностью застынет.



Чтобы извлечь наше заливное, помещаем на несколько секунд форму с заливным в емкость с горячей водой. После этой процедуры заливное с легкостью выскользнет из формы на тарелку.
Аналогичным способом готовится заливное из курицы, но здесь необходимо учитывать, что курица должна быть суповая.

Если же вы задались целью приготовить заливное из индейки без желатина, то лучше от этой идеи отказаться.


Предлагаю в качестве основного ингредиента для заливного, мясо индейки, которое заслужило уважение и пользуется авторитетом у многих кулинаров. Такое заливное из индейки по вкусовым качествам не уступает легендарному наваристому холодцу.

Помимо вкуса, главное в заливном это прозрачный светлый бульон, украшайте его так как вам хочется. Для украшения можно использовать отварную морковь, зеленый горошек, отварные перепелиные яйца, оливки, зелень петрушки.

Лучше всего заливное варить из мяса на кости, в нем будет естественным желатин, если вы варите заливное из индюшиного филе, то добавьте немного больше желатина.

  • крыло и голень индейки – 1 кг;
  • вода - 3 л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зуб.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • соль 1,5 ч.л.,
  • перец черный молотый – по вкусу.


Приготовление

Крылья и голени индейки помойте и выложите в большую кастрюлю.


Залейте индейку водой. Доведите до кипения и эту воду слейте. Опять залейте мясо свежей, фильтрованной водой.


Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите образовавшуюся пену. Огонь убавьте до минимума. Бульон для заливного должен быть прозрачным, как слеза. Чтобы этого достичь, он должен еле-еле кипеть. Крышку кастрюли приоткройте, это уменьшит кипение. Морковь и репчатый лук очистите, помойте и добавьте в кастрюлю.


Через 1,5-2 часа добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.


Варите индейку, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. У меня на это потребовалось 3,5 часа. Все зависит от возраста птицы. Чем она моложе, тем быстрее сварится.



В мясе индейки удалите кости и шкурку. Должна остаться только мякоть, которую следует мелко нарезать и разложить по тарелкам.


Залейте нарезанное мясо процеженным через сито теплым бульоном.


Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок и украсьте заливное по своему вкусу. Я использовала отварную морковь.

Также красиво будет смотреться кукуруза, зеленый горошек, нарезанный кубиками болгарский перец.

Отправьте в холодильник на 5 часов, за это время оно хорошо застынет.
Заливное из индейки с желатином готово. Подавайте его с хреном, горчицей, кетчупом.

Так уж повелось, что на Новый год основная масса людей готовит к праздничному столу холодец или заливное. Не важно как это блюдо называется, суть этого блюда одинаковая — отварное мясо, которое варили несколько часов, заливают образовавшимся бульоном с добавлением пряностей, яиц, овощей и зелени.


Каждая хозяйка привыкла варить холодец из определенного вида мяса. Многие предпочитают холодец из курицы, другие из говядины, а третьи из свинины или сочетаний разного вида мяса. Мы предлагаем попробовать приготовить легкий и приятный холодец из курицы с желатином. Также мы добавим в холодец мясо индейки, оно по вкусу напомнит вам свинину, а вот по своим свойствам будет намного полезней.

Холодец из курицы и индейки получается легким, прозрачным и сытным, а также станет отличным дополнением праздничного стола.

Для того чтобы приготовить идеальный куриный холодец стоило бы использовать мясо петуха, т.к. холодец приготовленный из домашнего петуха отлично сам застывает без желатина. Или же использовать куриные лапки для хорошего застывания холодца. Но к сожалению наш мир не идеален и не всегда есть возможность приготовить правильный холодец и поэтому будем использовать курицу и желатин.

  • курица 1 шт.
  • ножка индейки 2 шт.
  • яйца 6 шт.
  • морковь 3 шт.
  • лук 2 шт.
  • лавровый лист 6 шт.
  • чеснок 1 головка средняя
  • желатин 1 пакетик
  • соль, перец горошком по вкусу






Надеемся у вас все получится и вам понравится этот рецепт куриного холодца с добавлением индейки.
Приятного аппетита и не забудь лайкнуть наш рецепт.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Индейка 1 кг
  • Лук репчатый 1 штука
  • Лавровый лист 1 штука
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Чеснок 5-6 зуб.
  • Желатин 20 грамм
  • Вода 2,5 л
  • Вам понадобится: 3 ч. 0 мин.
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Индейка
  • Тип блюда:Обед

Шеи и крыло индейки помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту.


Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу и продолжайте варить заливное на самом минимальном огне.


Варите индейку 3-4 часа до готовности. За 20 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль и перец.


После бульон процедите. Мясо выложите в отдельную посуду, удалите шкуру и кости. Должна остаться одна мякоть. Желатин залейте холодной водой и перемешайте. Дайте ему набухнуть 10 минут. Потом выложите в кастрюлю с горячим бульоном, перемешивайте до полного растворения желатина.


Мясо мелко нарежьте, разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок и поставьте в холод до полного застывания. Заливное готово.


Ингредиенты

  • 1 кг голени индейки;
  • 2 лаврушки;
  • 2,5 л чистой воды;
  • 15 гр. быстрорастворимого желатина;
  • 15 гр. чеснока;
  • 5 гр. соли;
  • 5 гр. черного молотого перца.
  • Время на подготовку: 04:00
  • Время приготовления: 06:00
  • Количество порций: 12
  • Сложность: средняя

Приготовление

Холодец – вкусная и сытная мясная закуска. Это блюдо готовят практически из любого мяса: свинины, говядины, курицы. Но только с индейки студень получается таким полезным и диетическим. Рассмотрим рецепт с фото пошагово повествующем о процессе приготовления студня из индейки с желатином.

  1. Приготовление студня из ножек начинаем с их подготовки. Мясо моем, рубим на 2-3 части, сразу удаляя мелкие осколки костей.
  2. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водичкой. Кладем в кастрюлю специи, лаврушку, соль, перемешиваем, кипятим еще 10 минут.После закипания снимаем шум, уменьшаем огонь до минимума, варим мясо 3-3,5 часа.
  3. Смотрим, когда мясо станет отставать от костей, значит, бульон готов. После этого отставляем кастрюлю с конфорки.

Чтобы сделать студень золотистым, кладем за полчаса до окончания варки целую или половинку луковицы с шелухой.

Самый диетический холодец можно приготовить только из индейки. Студень из индейки получается очень наваристым. Т.к. индюшачьи бедра и крылья достаточно мясистые, поэтому дают хороший навар. Такой холодец готовится проще и быстрее традиционного, хорошо застывает, очень полезен для здоровья детей и взрослых.

Студень из индейки и говядины в мультиварке

Данный студень из индейки в мультиварке можно смело назвать бюджетным. Т.к. для его приготовления используются недорогие части индейки и говяжья голень. В данных мясных продуктах содержится много соединительных тканей, поэтому холодец быстро застывает без добавления желатина. А мультиварка поможет быстро сварить бульон.

Время приготовления: 6 часов.

Калорийность: 86 кКал на 100 гр.

  • 800 гр. говяжьей голени;
  • 500 гр. плеч индейки (верхняя часть крыла);
  • 1 морковка;
  • 2 л питьевой воды;
  • 0,5 крупной головки лука;
  • 3 чесночных зубка;
  • 1 щепотка черного перца горошком;
  • 1-2 ч.л. соли.

  1. Приготовление студня из голени и индейки начинаем с подготовки мяса. Отруб говяжьей голени нужно выбрать с широкой косточкой, со множеством жил и мяса. В теплой воде промываем мясо, закладываем его в чашу мультиварки, заливаем холодной водичкой.
  2. Крышку закрываем, активизируем режим «Тушение» на 5 часов.
  3. Очищаем морковь, лук. Лук оставляем целым, большой разрезаем на 2 части. Морковку режем большими кусками. Через 2 часа от начала варки открываем крышку, закладываем овощи, солим и перчим. Захлопываем крышку, варим бульон до финального сигнала.
  4. Чеснок очищаем, закладываем в ступку, растираем. Также можно его просто порубить или пропустить через пресс.
  5. Открываем мультиварку с готовым холодцом из индейки и говядины, аккуратно вынимаем все мясо с кусочками овощей. В еще горячий бульон добавляем толченый чеснок, перемешиваем, даем остыть.
  6. Чуть остывшее мясо обираем с плеча и голени, удаляя кости, кожу, хрящи. Особо крупные кусочки мяса измельчаем ножом.
  7. Морковку, отваренную в бульоне, нарезаем кольцами. Из них ножом вырезаем цветочки для украшения студня.
  8. Готовим формы для разлива холодца. Это могут быть обычные глубокие тарелки, лотки или другие емкости различной формы или объема. На дно форм выкладываем мясо с морковными цветами.
  9. Теплый бульон с чесноком процеживаем, не торопясь заливаем в формы. Ставим классический студень из говядины и индейки в холодильник на целую ночь, чтобы он хорошо застыл.

Студень из индейки с лимоном

Очень вкусный и простой в приготовлении студень из крыльев и бедра индейки. Эти части недорогие, поэтому блюдо можно отнести к разряду бюджетных.


Время приготовления: 4 часов.

Калорийность: 161 кКал на 100 гр.

  • 1 бедро индейки;
  • 2-3 крыла индейки;
  • 1 морковка;
  • 2,5-3 л воды;
  • 1 луковица;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 0,5 лимона;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 1,5 ч.л. поваренной соли.

  1. Крылья разделяем на сегменты, голень рубим на несколько частей. Мясо тщательно промываем в прохладной воде, складываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Морковку с луком очищаем, корнеплод разрезаем на 2-3 части. Овощи закладываем к мясу, добавляем специи, соль, все заливаем водой. Уровень жидкости должен быть выше на 5-7 см уровня мяса.
  3. Наполненную кастрюлю ставим на огонь, дожидаемся закипания содержимого. После этого снимаем пену, уменьшаем мощность конфорки, варим 2 часа.
  4. Потом достаем овощи, варим холодец еще 2 часа. Лук выбрасываем, а морковку оставляем для украшения блюда.

Если вода в процессе варки заметно выпарилась, можно немного добавить, но не больше 1 стакана.

Видео:

Читайте также: