Зеленые фаршированные помидоры в аджике рецепт

К концу сезона на огородах остаётся просто огромное количество еще зеленых томатов. Выбрасывать их жалко, поэтому многие хозяйки делают из них заготовки на зиму. Некоторые просто закрывают плоды целыми, другие же готовят салат из зелёных помидор в острой аджике. Рецепт довольно простой, а результат украсит любой стол. Для приготовления салата можно брать как спелые, так и зеленые томаты. Чтобы снизить остроту блюда, добавляют в рецепт морковь или яблоки.

Необходимые ингредиенты

Самыми главными ингредиентами являются помидоры. Также в соус идёт острый и сладкий перец, ароматные специи, зелень. Чтобы сделать аджику более мягкой, добавляют 1-2 средних яблока.

Рецепты и способы приготовления

Аджику можно приготовить и из зеленых и из спелых томатов.

Как сделать аджику с помидорами дома быстро и просто

Основным инструментом является блендер или мясорубка. Они будут помогать в измельчении овощей. Варят соус в эмалированной кастрюле.

Рецепты с добавлением уксуса закатывают и хранят в погребе.

Если никакого консерванта в рецепте нет, то заготовки следует хранить в холодильной камере.

Классический рецепт на зиму

В классический вариант аджики входит:

красный сладкий перец — 500 гр;
жгучий перец — 200 гр;
чеснок — 1 головка;
томаты — 500 гр;
упаковка специи хмели-сунелли;
половина стакана соли;
растительное масло — 50 мл.

Овощи измельчают, варят четверть часа. Всыпают специи, вливают масло, ещё кипятят две минуты и выключают.

С красными томатами

Можно смешать в один рецепт спелые и зеленые плоды. Потребуются следующие ингредиенты:

по 1 килограмму спелых и зеленых томатов;
сладкий перец — 150 гр;
морковь лук и чеснок по вкусу;
соль — 30 гр;
масло растительное – 250 гр;
уксус — 60 мл.

Измельчённые овощи варят более получаса. Добавляют специи и выключают огонь спустя 15 минут.

С зелеными помидорами

В сырую аджику, приготовленную по классическому рецепту, всыпают порезанные пополам незрелые плоды. Особо крупные можно разрезать на четвертинки. Варят 15 минут, всыпают порубленную зелень. Через 5 минут выключают.

С черри

В классической аджике закрывают и черри. Так как они маленькие, их режут на две части.

Необычный рецепт с яблоками

Этот необычный вариант заготовки завоевал любовь многих. На 0,5 килограмма незрелых овощей потребуется:

150 г моркови;
2 крупных яблока;
чеснок — 9 зубчиков;
по 60 миллилитров масла и уксуса;
соль, сахар по вкусу.

Все продукты измельчают, смешивают в одной ёмкости и томят на небольшом огне 15 минут.

С зелеными помидорками и кабачками

За основу берется классический рецепт. В него добавляют 1,5 кг кабачков, уже очищенных от кожуры и семян. Кабачки можно заменить цуккини или патиссонами.

Если кожура на плодах еще мягкая и тонкая, то ее можно не очищать.

Томаты нарезают четвертинками, всыпают в ёмкость и пересыпают солью. Оставляют на 5 часов. Сок сливают, все овощи пропускают через мясорубку. На малом огне смесь проваривают час, всыпают зелень, чеснок и острый перец. Ещё варят 60 минут. Добавляют оставшиеся продукты, перемешивают, выключают нагрев.

Маринованные помидоры в аджике

Чтобы замариновать зеленые помидоры, потребуется:

5 литров нарезанных томатов;
0,5 стакана чеснока;
0,6 кг красных помидор;
3 стручка острого перца;
четверть стакана уксуса;
около 200 гр соли;
зелень (укроп);
корень хрена;
1,5 литра воды.

Помидоры заливают водой с добавлением соли. Отставляют на два часа. Делают маринад из красных томатов, зелени, хрена, острого перца, уксуса. Варят час, вливают масло. С зелёных томатов сливают воду и заливают в них горячий маринад, закатывают.

Аджика «Посадская» — с помидорами, чесноком и хреном

Эту аджику не варят, поэтому хранят в холодильной камере до 4 месяцев. Потребуется:

100 грамм хрена;
0,5 кг незрелых плодов;
стручок чили;
зелень (петрушка или кинза);
15 грамм соли и такое же количество сахара;
столовая ложка уксуса.

Овощи измельчают, всыпают в смесь специи, перемешивают. Раскладывают по удобным емкостям и убирают в холодильную камеру.

С томатами и луком

Любители лука могут воспользоваться следующим рецептом:

1 кг бурых помидор;
болгарский перец — 1,5 кг;
острый перец — 250 гр;
зелень и чеснок;
масло и уксус по 250 мл;
сахар — 200 гр;
соль — 125 гр.

На протяжении часа варят измельчённые овощи. После всыпают все остальные продукты. Через 15 минут выключают огонь.

Рецепт острой заготовки

Отлично подходит к мясу. Достаточно будет взять:

бурые томаты — 1,5 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
чеснок и перец чили по вкусу;
уксус — 60 мл;
стакан масла;
0,25 стакана соли.

Вначале варят овощи, 1 час. Всыпают чеснок, соль, вливают масло и уксус. Продолжают варить.

Через 30 минут можно закатывать.

Неострая аджика из помидоров с морковью

Рецепт напоминает аджику с яблоками. Только вместо фруктов необходимо взять морковь.

С зелеными помидорами и баклажанами

Эта заготовка больше напоминает салат, нежели соус, но она также обладает приятной остротой. Перечень ингредиентов аналогичен тому, что берется в остром варианте, только еще добавляется 1 кг баклажанов.

Баклажаны режут кружками и обжаривают. Отдельно тушат лук, перец, томаты. После добавляют соль, сахар и уксус.

Выключают огонь через 5 минут. В стерилизованные банки слоями укладывают баклажаны и тушеные овощи. Стерилизуют четверть часа и закатывают.

Правила подачи к столу

Подавать аджику следует в холодном виде.

Длительность и условия хранения

Хранят в темном, сухом месте. Подойдет погреб или холодный подпол. В условиях квартиры можно хранить заготовки на теплом балконе или в кладовке. При небольшом количестве в качестве места хранения можно использовать холодильник.

Срок годности 1 год.

-Рубрики

Разная всячинка (731)
Интерьер своими руками (143)
Новогодний декор (137)
К Дню Святого Валентина (26)
8 Марта (4)
вязание спицами (599)
вязание крючком (539)
Для нашей красоты (252)
Для нашего здоровья (180)
Сад, огород (96)
Кухни мира (95)
Пасха (91)
Креатив для себя любимой (89)
Шитье (26)
Вышивка крестом (16)
Игротека (3)
кулинария (2194)
Выпечка (451)
Салаты, закуски (351)
Новогоднее меню (269)
Десерты (196)
Кулинарные хитрости (83)
Заготовки (78)
Детский стол (68)
Напитки (46)
Соусы, заправки (21)
Шашлык (18)
Супы, борщи. (4)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Для консервирования подойдут зеленые помидоры среднего раззмера.
Закрывать их лучше в банках, емкостью 1 л.

Начинка:
перец сладкий болгарский – 6 шт.
перец острый – 2 шт. (удаляем семена, если хотим уменьшить остроту, уменьшаем количество горького перца)
1 головка чеснока (средняя)

Заливка:
вода – 4 л
соль – 7 ст. ложек
сахар – 500 мл ( 0,5 л банка)
уксус 9% – 400 мл

В банку укладываем зелень и приправы по своему желанию. Я обычно ограничиваюсь лавровым листом и горошинами черного и душистого перца. Весь остальной шарм придает начинка.

Помидоры надрезаем посредине , если получится (у меня получается не всегда, зависит от сорта и плотности помидора) вынимаем чайной ложечкой часть мякоти и укладываем начинку.

Для приготовления начинки перец и овощи измельчаем в мясорубке или блендере. Я использовала блендер, только овощи, (они сырые и довольно плотные) добавляла постепенно, небольшими порциями.
Плотно прижимаем помидоры и заполняем подготовленные банки.

Заливаем кипящими маринадом, ставим в емкость с горячей водой, не забывая установить на дно деревянную решеточку или плотную ткань.
Стерилизуем – 20 минут , банки емкостью 1 л, или 35-40 минут- 3-х литровые.
Быстро закатываем и укутываем на сутки.
Приятного аппетита!Источник

Зеленые помидоры в аджике на зиму — простой рецепт приготовления. Консервирование зеленых помидоров на зиму может быть самым разнообразным. Кто-то солит томаты, закатывает с огурцами или иными продуктами, заливает сладким маринадом. А кто-то делает на зиму зеленые маринованные помидоры в аджике. При этом кому-то нравится закатывать сладкие, а кому-то острые зеленые помидоры на зиму.

Как сделать аджику из помидоров дома быстро и просто
Рецепт зеленых помидоров в аджике на зиму

Закатывают их более соленые или более хрустящие. И тем и иным рецептам зеленых помидор на зиму быть! Ведь вкусы у всех разные. Мы расскажем всем, кто желает порадовать своих домочадцев вкусными помидорчиками, как приготовить аджику в домашних условиях и закатать долго хранящиеся зеленые помидоры в аджике.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Итак, самая вкусная закуска из зеленых помидор на зиму. Мы будем делать острые помидорчики, а тем, кому больше нравятся овощи сладкие, можно будет просто из предложенного рецепта на зиму исключить красный жгучий перец или добавить его в меньшем количестве.

Для приготовления понадобится, понятное дело, сама аджика. Приобретать в магазине мы ее не будем, а сделаем сами. Как готовить простую аджику из помидор и чеснока? Предлагаем рецепт сырой аджики из помидор, которая необходима для приготовления вкусной закуски.

Как сделать аджику из помидоров дома быстро и просто

Для приготовления берем:

болгарский перец любого цвета пол кило (500 г);
красный или зеленый жгучий перец – 200 г;
красные, мясистого сорта томаты — 750 г;
чесночек – 2 головки (около 250-300 г, не больше 300);
приправу «Хмели-сунели» — 2 пакетика по 25 г;
масло растительное (не должно иметь запаха) – 50 мл;
соли около 150 г (добавляя продукт, пробуем блюдо на вкус);
морковь по вкусу (этот овощ смягчит остроту аджики).

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму — пошаговый рецепт с фото:

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Через мясорубку пропускаем все выше описанные овощи, добавляем к ним специи, перемешиваем и ставим на 60-80 минут настояться. В это самое время начинаем заниматься подготовкой овощей для их закатки на зиму в аджике.

Рецепт зеленых помидоров в аджике на зиму

Как правильно приготовить закуску из зеленых помидор маринованных в аджике, чтобы получилась вкусной, ароматной и хранилась очень долго.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Для готовки понадобятся:

томаты зеленые;
зелень (укроп веточки, петрушка).

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

Зеленые помидоры маринованные в аджике — пошаговое приготовление:

Берем предварительно помытые зеленые томаты.

2. Режем каждый помидорчик на 2 или 4 части (дольки) и складываем в кастрюлю. Дольки делаем в зависимости от размера овощей.

p, blockquote 12,0,0,1,0 -->

3. Добавляем в зеленые помидоры настоявшуюся аджику, приготовленную ранее. Перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. На медленном или среднем огне блюду необходимо потушиться примерно сорок минут. Если огонь слишком малый – около часа.

4. За тот период времени, пока блюдо тушится, готовим банки и крышки для закатки. Они должны быть стерилизованными и чистыми.

5. Когда томаты практически готовы, добавляем в овощи с аджикой приготовленную, помытую и порубленную зелень. Кипятим еще около 5 минут.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

6. В горячем виде раскладываем зеленые помидоры по банкам, закрываем крышки, убираем до полного остывания при комнатной температуре.

p, blockquote 16,0,0,0,1 -->

Зеленые помидоры в аджике на зиму готовы. Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски. Готовые остывшие овощи ставим в погреб на хранение или в холодильник до наступления зимы. Срок хранения при закрытых крышках два сезона.

Есть много вариантов приготовления аджики. Конечно, не все они удачные, но вот на рецепт с зелеными помидорами стоит обратить внимание. "Зеленая аджика" очень нежная и невероятно вкусная.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Помидоры зеленые 1 Килограмм
Перец острый 3 Штуки
Яблоки кислые 250 Грамм
Перец сладкий зеленый 250 Грамм
Масло оливковое 1/2 Стакана
Сахар 2 Ст. ложки
Уксус яблочный 1 Ст. ложка
Кинза, петрушка, укроп 3 Пучка
по одному пучку каждого растения
Чеснок 4 Зубчика
Соль 1 Чайная ложка

Шаг 1

Томаты тщательно промываем, разрезаем на четвертинки и посыпаем солью. Отставляем на несколько часов.

Шаг 2

Яблоки и перец очищаем от семян и плодоножек, складываем в чашу блендера и перемалываем до однородности. Так же поступаем с томатами. Перекладываем все в большую емкость, и варим на среднем огне 30 минут. Затем перемалываем в блендере дольки чеснока и зелень. Добавляем к томатам: чеснок, зелень, сахар, кориандр, соль и уксус. Варим еще 10 минут.

Шаг 3

Аджику раскладываем по стерилизованным баночкам, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания. Храним закуску в прохладном месте. Приятного аппетита!

Восхитительно вкусные зеленые помидоры фаршированные аджикой (кулинария)

Сегодня делаем острые фаршированные зеленые помидоры в кисло-сладком маринаде. Закрывать их лучше в банках, емкостью 1 л.

перец сладкий болгарский – 6 шт.

перец острый – 2 шт. (удаляем семена, если хотим уменьшить остроту, уменьшаем количество горького перца)

1 головка чеснока (средняя)

соль – 7 ст. ложек

сахар – 500 мл ( 0,5 л банка)

уксус 9% – 400 мл

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Душистые, ароматные, остренькие… – как только не характеризуют любители заготовок данное блюдо. Представляем вашему вниманию подборку лучших и проверенных рецептов фаршированных зеленых помидоров на зиму. Кроме того, в статье вы найдете советы по приготовлению блюда.

Подготовка плодов к консервированию

Для заготовки годятся только средние или крупные недозрелые томаты, ни в коем случае не мелочь. Это условие диктуется наличием в мелких помидорах ядовитого вещества соланина , употребление которого может вызвать отравление. В крупных плодах также есть соланин, но его количество не опасно для организма человека.

Перед началом процесса консервирования плоды необходимо очистить от плодоножек и хорошо промыть.

Выбор емкости для хранения заготовок

Чаще всего для томатов хозяйки используют такие же емкости, что и для огурцов. Это, в первую очередь, стеклянные банки . К их преимуществам относятся:

большой выбор типов и размеров,
неограниченный срок службы,
годность для любых видов засолок,
удобство транспортировки.

При наличии погреба плоды можно заготавливать по старинке, в деревянных бочках . Некоторые гурманы считают, что они придают засоленным в них продуктам особый, неповторимый вкус.

Очень удобны пластиковые бочки и ведра . Использовать можно только те, которые имеют на дне маркировку в виде эмблемы «бокал и вилка», свидетельствующей о том, что в посуде допускается хранение пищевых продуктов. Такие емкости легче остальных сосудов по весу, не разбиваются, как стеклянные банки, у них не скалывается покрытие, как у эмалированных кастрюль и они отвечают всем санитарным нормам.

Еще один возможный вариант – металлическая посуда , но только эмалированная.

Рецепты фаршированных зеленых помидоров

Ниже представлены четыре рецепта заготовки зеленых томатов с начинкой на зиму.

Ну очень вкусные зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Ингредиенты для закладки и начинки:

помидоры зеленые – 2 кг,
чеснок – 15 зубчиков,
веточки укропа – 50 г.

вода – 1 л,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
уксус 9% – 70 мл,
семена укропа – 0.5 ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.

Заготовку по этому рецепту сможет сделать любая хозяйка – здесь не нужны особые навыки и умения.

Такие маринованные помидоры станут отличной закуской, которая хорошо сочетается и с вареной картошкой, и с гречневой кашей.

Маринованные зеленые помидоры на зиму - рецепты на…
Сладкие маринованные помидоры на зиму - подборка…
Абрикосовый компот на зиму - лучшие рецепты
Календарь заготовок на зиму по месяцам
Редкие сорта помидоров: 10 самых интересных

В каждом помидоре сделать ножом небольшой разрез и вложить в него зубчик чеснока. Затем плоды заложить в стеклянные банки, на дне которых уложено по нескольку веток укропа.

Приготовить маринад. Для этого в воду засыпать ингредиенты, довести до кипения и залить в банки с помидорами. Стерилизовать не требуется . Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

Остренькие зеленые помидоры, фаршированные морковью

Для закладки и начинки:

зеленые помидоры – 1 кг,
чеснок – 5 зуб.,
зелень петрушки – 60 г,
морковь – 200 г,
репчатый лук – 150 г,
хрен – 10 г,
перец жгучий – 0.5 стручка.

вода – 1 л,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 3 ч. л.,
уксус 9% – 50 мл.

Приготовить начинку. Для этого морковь натереть на терке, петрушку нарезать ножом, чеснок раздавить в чеснокодавке и все перемешать.

Сделать в плодах надрезы и заложить в них подготовленную смесь.

Разложить равномерно по приготовленным банкам нарезанный лук, хрен и перец, заложить фаршированные томаты.

Приготовить маринад и залить его в банки. Стерилизовать 20 минут, после чего герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью – ароматно и жгуче

зеленые помидоры – 2 кг,
чеснок – 6 зубчиков,
укроп – 50 г,
зелень петрушки – 50 г,
зелень сельдерея – 50 г,
кинза – 50 г,
жгучий перец – 2 стручка,
черная смородина – 10 листов.

По этому рецепту томаты заготавливаются без использования рассола или маринада. Процесс выглядит так:

на каждом плоде сделать глубокий крестообразный разрез, всыпать по щепотке соли и дать полежать минут 20;
у стручков жгучего перца отрезать плодоножки, удалить семена и очень мелко покрошить ножом;
зелень помыть и измельчить блендером;
очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке или измельчить ножом;
смешать размельченную зелень с чесноком и перцем, нафаршировать этой смесью разрезанные ранее томаты;
на дно каждой, предварительно стерилизованной, банки положить листики смородины и по зонтику укропа;
фаршированные плоды разложить по банкам разрезами вверх, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Через несколько дней помидоры пустят сок и заполнят пространство между плодами.

Соленые зеленые помидоры с начинкой на зиму

Для закладки и начинки:

зеленые помидоры – 5 кг,
укроп – 100 г,
зелень петрушки – 20 г,
перец жгучий – 1 шт.,
черная смородина – 15 листьев.

вода – 1 л,
соль – 5 ст. л.

Технология засолки зеленых томатов такая же, как у огурцов.

Плоды укладываются в емкость слоями, каждый из которых посыпается солью и специями. В завершении все заливается рассолом. Для его приготовления желательно использовать колодезную или родниковую воду.

С пряностями можно экспериментировать, добавляя по вкусу гвоздику, майоран, базилик или корицу.

Квашеные зеленые помидоры: видео-рецепт

Заготовка: 2 кг зелёных помидоров, 2 головки чеснока, 0.5 пучка укропа и петрушки, 2 крупные моркови.

Рассол: 1\2 л воды, 1 ст. л. соли с горкой

Приятного аппетита! А как готовите фаршированные помидоры вы?

Ингредиенты

Помидоры зелёные - 850-900 г

Чеснок - 6-8 зубчиков

Петрушка - 0.5 пучка

Укроп - 0.5 пучка

Перец острый - 1 шт.

Хмели-сунели - 0.5 ч.л.

Лавровый лист - 2-4 шт.

Кориандр в зёрнах - 0.5 ч.л.

Перец горошком - 20 шт.

47 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Замечательный вариант заготовки на зиму - фаршированные зелёные помидоры по-грузински. У кого есть избыток зелёных помидоров, обязательно попробуйте такую закуску. Такие помидорчики зимой станут отличной закуской к мясу и различным гарнирам, не лишними будут и на праздничном столе. Расчёт дан на 2 литра заготовки.

Для приготовления фаршированных зелёных помидоров по-грузински на зиму возьмём все продукты, которые нам понадобятся.

Сначала подготовим начинку, которой мы будем фаршировать помидорки. Измельчить зелень, чеснок нарезать ножом не очень мелко, так же - перец чили. Добавить в смесь хмели-сунели.

Помидоры лучше взять небольшого размера. Их следует вымыть и сделать сверху крестообразные надрезы на 2/3 глубины помидора.

На дно банок выложить зёрна кориандра, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Помидоры нафаршировать подготовленной начинкой.

Заполнить фаршированными помидорами литровые банки.

Вскипятить в кастрюле воду и залить помидоры в банке на 15 минут.

Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения, затем влить уксус.

Полученным маринадом залить помидоры в банках и поставить стерилизовать. Для этого на дно кастрюли постелить тканевую салфетку или полотенце, поставить банки с помидорами и налить в кастрюлю горячую воду до плечиков. Когда вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

По истечении времени банки закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

После этого наши замечательные фаршированные зелёные помидоры по-грузински на зиму можно отправлять в кладовую на хранение.

Если до наступления заморозков урожай томатов не был собран и есть запас недозрелых овощей, то можно на их основе приготовить вкусную и пикантную закуску на зиму — фаршированные зеленые помидоры.

Угощение из томатов богато множеством витаминов и минералов, способствующих нормализации работы нервной системы, снижению риска инфаркта и развития раковых клеток.

В соленых, консервированных, квашеных томатах, как и в свежих, сохраняется ряд полезных веществ: ликопина, кварцетина, магния, железа, кальция, фосфора и йода. А вот вредный компонент соланин, входящий в состав незрелых плодов, легко нейтрализуется при тепловой обработке или бланшировке.

Рецепт традиционной заготовки зеленых томатов

Этот простой в исполнении рецепт заготовки фаршированных томатов займет минимум времени и сил. При этом заготовка получится ароматной, острой и душистой. Подойдет угощение в качестве закуски не только на будничный обед, но и на праздничный ужин. Главное – перед приготовлением отобрать незрелые томаты среднего размера без признаков гниения, пятен или червоточин на кожице.

Томаты – 5 кг
Вода – 5л
Перец болгарский – 0,8 кг
Головки чеснока – 3 шт.
Уксус – 1 ст.
Сахарный песок – 1,5 ст.
Соль – ¾ ст.
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 1 пучку.

Фаршированные зелёные помидоры

Отобрать подходящие цельные зеленые томаты. Сполоснуть овощи проточной водой, просушить, выложив на бумажные полотенца. Острым ножом на каждом томате сделать крестообразный надрез до середины овоща.
Подготовить ингредиенты для начинки. Зелень ополоснуть водой, подсушить и мелко нарезать. Чеснок ошелушить, промыть и измельчить прозрачными пластинками. Болгарский перец без семян и плодоножки нарезать тонкой соломкой. Смешать компоненты в миске.
При помощи чайной ложки нафаршировать томаты заготовленной овощной начинкой.
В чистые банки аккуратно сложить помидорчики с начинкой
Сварить маринад. Растворить для начала соль, сахарный песок в воде. Жидкость вскипятить, добавить листы лавра, горошины душистого перца.
Через 2-3 минуты после закипания выключить огонь и убрать кастрюлю с плиты. Влить следом в маринад уксус, размешать.
Горячий маринад вылить в банки с фаршированными томатами.
Прикрыть стеклянную тару крышками и отправить заготовку на стерилизацию на водяной бане в течение 10 минут.
Вынуть банки из «стерилизатора», закупорить крышками. Укутать банки с заготовками теплым пледом, предварительно перевернув вверх дном.
После остывания перенести закатку в прохладное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей.

Фаршированные томаты под гнетом

Для приготовления квашеных фаршированных зеленых помидоров не требуются даже банки, ведь овощи готовятся в одной большой таре (ведре, кастрюле, тазу). Сама заготовка осуществляется без дополнительной пастеризации. Помидорчики на вкус получаются кисловатыми, овощи готовы уже на третий день.

Соль – 1 ст.
Сахар – 1,5 ст.
Вода – 6 л
Уксус – 0,5 л
Томаты – 3 кг
Пучки зелени – 2 шт.
Головки чеснока – 2 шт.
Жгучий перец – 1 шт.
Морковка – 2 шт.

Заготовить начинку. Для этого чеснок ошелушить, морковь очистить. Промыть овощи, подсушить. Зелень сполоснуть водой. Прокрутить зубчики чеснока, морковь, жгучий перец, зелень и морковь через мясорубку. Полученную кашицу перемешать.
Помидорчики помыть, просушить. На каждом томате сделать крестообразный надрез чуть больше, чем на половину овоща.
Нафаршировать помидоры заготовленной начинкой.
В большую емкость для квашения переложить фаршированные овощи.
Подготовить холодный рассол, растворив в воде соль, сахар и добавив уксус.
Рассол вылить в посуду с томатами. Поверх овощей положить тарелку немного меньше объема самой емкости. Установить сверху гнет, например, баклажку с водой. Оставить заготовку при температуре +20+22 градусов.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать овощи.

Через 2-3 дня закуска готова к употреблению. Хранят такое угощение в холодном месте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Острые, хрустящие помидорчики по-грузински, фаршированные чесноком, острым перцем, овощами и зеленью – идеальная грузинская закуска, которая подойдет ко всем блюдам, как к мясу или рыбе, так и в качестве компонента салата или отдельного угощения. Солят такие томаты прямо в банках, а затем хранят в подвале или другом холодном помещении всю зиму.

Острый перчик – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 2 гол.
Томаты – 5 кг
Пучки сельдерея – 3 шт.
Пучки петрушки – 3 шт.
Зонтики укропа – 4 шт.
Вода – 3 л.
Соль – 6 ст.л.

План приготовления острой закуски из томатов:

Подготовить овощную начинку. Для этого очистить, промыть и натереть на терке с крупными зубцами морковку. Лук отшелушить и нарезать полукольцами. Стебли сельдерея мелко порезать или измельчить в блендере. Измельчить чищеные зубчики чеснока и промытую зелень. Все компоненты начинки перемешать в миске до однородности.
Помидоры хорошо вымыть, меняя в процессе несколько раз воду. Обсушить овощи на полотенце. На каждом томате сделать глубокий крестообразный надрез (на 2/3 овоща).

Внимание! Важно следить за тем, чтобы не разрезать овощ до конца, иначе нафаршировать такой томат не получится.

Фаршированные помидорчики уложить в стерильные банки, перекладывая каждый слой зонтиками укропа.
Вскипятить воду в кастрюле с добавлением соли.
Залить кипящей жидкостью фаршированные овощи в банках. Накрыть тару с томатами крышками и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
По истечении времени убрать заготовку на хранение.

Фаршированная закуска с хреном

Закуска с хреном и чесноком прекрасно дополнит блюда на новогоднем столе.

Томаты – 3 кг
Чеснок – 5 зуб
Хрен (корень) – 0,5 кг
Сахар, уксус – по 1 ст.
Вода -1 л.
Соль – 3 ст.л.

Очищенные корень хрена и зубчики чеснока измельчить блендером.
Вымытые томаты разрезать крестообразно до середины.
Заполнить помидоры острой кашицей из чеснока и хрена.
Переложить овощи срезом вверх в обеззараженные банки.
Залить овощи кипящей водой. Через 10 минут воду слить обратно в кастрюлю, вскипятить, добавив соль, сахар, уксус.
Заполнить банки с томатами кипящим рассолом, закупорить крышками, остудить, откинув вверх дном.

Читайте также: