Жареная колбаса украинская полукопченая


  • Выпуски
  • Победители
  • Энциклопедия потребителя
  • Вкусные советы
  • О проекте
  • Все видео

Полукопченая колбаса «Украинская жареная». Контрольная закупка. Выпуск от 03.06.2011

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

  • Акции Первого
  • О компании
  • Спецпроекты
  • ОТТ-версия Первого канала
  • Онлайн-кинотеатр
  • HbbTV Интерактивное телевидение
  • Мобильные приложения
  • Кастинги Первого
  • Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
  • Все видео
  • Переход на цифровое вещание
  • Ваши идеи на Первом
  • Работа на Первом
  • Телерейтинг
  • Пользовательское соглашение
  • Как пользоваться сайтом
  • Контакты
  • Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Ветчинница дешево


Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

По сравнению с другими сортами колбас, украинская полукопченая колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью.

Консистенция украинской колбасы более нежная и пластичная.

Это объясняется тем, что полукопчёные колбасы содержат большое количество шпика и грудинки, придающих им сочность.


Украинская полукопченая колбаса богата следующими витаминами и минералами:

  • витамином PP — 25,2 %,
  • натрием — 125,4 %,
  • фосфором — 28,3 %,
  • железом — 15 %.

Калорийность полукопченой украинской колбасы составляет 376 ккал на 100 грамм продукта.

Украинская полукопченая колбаса, приготовленная в домашних условиях по нашему проверенному рецепту, получается вкусной, нежной и сочной.

Домашняя украинская полукопченая колбаса имеет слегка острый и в меру солёный вкус, с ароматом чеснока, пряностей и копчения.

  • говядина — 2,5 кг,
  • свинина полужирная — 1,5 кг,
  • грудинка жирная — 1 кг,
  • сахар — 6 г,
  • молотый черный перец — 3 г,
  • молотый душистый перец — 6 г,
  • чеснок — 1-2 зубка,
  • соль по вкусу

Как приготовить украинскую полукопченую колбасу в домашних условиях:

Мясо нарежьте на куски и посолите (на 5 кг мяса 150 г соли и 5 г измельченной аскорбиновой кислоты).

Посоленное говяжье мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, посоленную свинину – через мясорубку с крупной решеткой.

Смешайте все компоненты фарша в определенной последовательности: говядина, специи, чеснок, сахар, свинина – и полученной массой наполните подготовленные и обработанные кишки.

Лучше использовать тонкие говяжьи кишки, в которых колбасные батоны получаются в виде колец.

Подготовленные колбасные батоны, завязанные на концах шпагатом, проколите, чтобы выпустить воздух, и подвесьте для осадки и просушки в прохладном месте на 4–6 часов.

Прокоптите батоны колбасы в горячем дыму (при температуре 60–90 °C) в течение 40–60 минут, а затем проварите около часа в воде при температуре около 80 °C (измерять термометром).

Сваренную колбасу подвесьте на палках и охлаждайте на воздухе 3–4 часа.

После остывания вновь поместите колбасу в коптильню, где вторично прокоптите при температуре дыма 35–50 °C в течение 24 часов.

Прокопченную украинскую колбасу, если ее предполагается хранить несколько недель, подвесьте в сухом, относительно прохладном месте (12–15 °C) и в течение 3–4 дней подсушивайте.

Украинская полукопченая колбаса, приготовленная в домашних условиях, готова. Приятного аппетита!


Помогите товару набрать
1000 голосов и попасть в список тестируемых товаров.

  • Масса: 0,4-0,5 кг г
  • Полное наименование: Колбаса "Украинская жареная" изделие колбасное категории В мясной продукт
  • Энергетическая ценность: Энергетическая ценность (калорийность) – среднее значение 2152 кДж/514,0 ккал ккал
  • Срок годности: 5 суток; в вакуумной упаковке 15 суток
Все характеристики
  • Тест
  • Где купить
  • Отзывы
  • Характеристики
  • Изготовитель
  • Обсуждения


Спасибо за ваш голос!

осталось собрать, чтобы товар попал
в список тестируемых

Проголосуйте за участие товара в тестировании


Пригласите друзей
проголосовать за товар

Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары

Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.



Полноеотсутствие как токовые

Один соевый белок и химия

Химия и отрава полная

Основные характеристики продукта

Информация о производстве

Мясоптицекомбинат «Каневской» — одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий на Юге России. МПК Каневской входит в рейтинг ведущих компаний ЮФО по объему производства и реализации продукции на территории Краснодарского края.ООО Cертифицирован по системе менеджмента качества ИСО, что позволяет контролировать качество выпускаемой продукции на всех стадиях производства и доставки готовой продукции до прилавка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Колбаса домашняя полукопченая

Колбаса домашняя полукопченая КомпонентыГовядина – 3 кг Свинина нежирная – 4 кг Свинина жирная – 3 кг Соль крупная – 300 г Аскорбиновая кислота – 10 г Чеснок -2-3 дольки Перец молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка Крахмал картофельный – 150 г Вода – 2–3 лГовядину

Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса Ингредиенты: 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 стакан соли, молотый черный перец по вкусу Мясо, шпик и чеснок пропустить через мясорубку 4 раза. Добавить соль, сахар, перец и тщательно перемешать. Плотно

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:800 г нежирной свинины, 500 г постной говядины, 500 г шпика, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 50 г соли.Свинину и говядину

Колбаса краковская полукопченая

Колбаса краковская полукопченая На 3 кг говядины 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сахарного песка, 1–2 зубка чеснока. Кусочки мяса посолить (на 10 кг мяса 300 г соли и

Колбаса свиная полукопченая

Колбаса свиная полукопченая 4,5 кг нежирной свинины, 2 кг полужирной свинины, 3,5 кг жирной грудинки или шпика, специи по вкусу. Нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку, хорошо перемешать со специями, полужирной свининой, а затем – с измельченным

Колбаса полукопченая по-селянски

Колбаса полукопченая по-селянски 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 зубок чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу. Для изготовления колбасы мясо и шпик нарезать кубиками 12?12 мм, быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же

Колбаса полукопченая таллиннская

Колбаса полукопченая таллиннская 550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпика, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина. Говядину для фарша измельчить в

Колбаса полукопченая домашняя

Колбаса полукопченая домашняя 7,5 кг посоленной говядины, 2 кг полужирной свинины, 1,5 кг жирной грудинки, 10 г сахара, 2–3 зубка чеснока, молотый черный перец по вкусу. Все ингредиенты измельчить, заполнить фаршем вычищенные и промытые кишки. Кольца колбасы

Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса Взять свинины 4 кг, говядины 3 кг, шпика 3 кг, сахара 1 ст. ложку, перца по вкусу, чеснока 1 головку, соли до 2 %.Полукопченые колбасы приготовляют по той же технологии, что и вареные, но после варки их подвергают горячему копчению при температуре от 35 до

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Колбаса "Украинская жареная"

В продолжение темы домашних колбасок. Колбаса "Украинская жареная". Это не классический рецепт, а просто приготовленный на его основе. Но очень вкусный. Проверенно.

На фарш:
Филе куриных окорочков - 2 шт., 500 гр.
Свиная грудинка с жирком (подчеревок, пашина, пузанина) - 500 гр.
Соль нитритная + обычная соль (50:50), всего 18 гр.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Перец, специи по вкусу.

Куриные окорочка очистить от кожи. У свинины также удалить шкурку.

Мясо курицы и свинину мелко порезать. Образно выражаясь - "воробьиными язычками".

Измельченное мясо тщательно перемешать с солью и специями в течение 5-10 минут.

Специи:
- черный и красный молотый перец,
- половина чайной ложки молотой зиры,
- чеснок, выдавленный через чесночницу,
- немного пряностей привезенных по случаю из Германии. Не знаю, что там за состав, но мне кажется (по запаху), что для колбасы будет в самый раз. Очень насыщенный пряный запах, поэтому я добавил совсем немного, как говорится: "на кончике ножа".

Также я добавил в фарш самую малость воды, 1/4 стакана или 50 грамм.

Еще раз повторю - фарш тщательно вымесить руками, минут 10.

Закрыть крышкой или пленкой и убрать на ночь в холодильник, пусть выстаивается.

По факту получилось, что фарш у меня выстаивался сутки. Получился очень плотный, густой, хоть снежки из него лепи. И очень ароматный, хотелось его съесть прямо так.

Далее необходимо набить колбаски. Процесс набивки можно посмотреть здесь или здесь. Набивал в этот раз очень плотно. В последнее время предпочитаю для набивки ручную мясорубку. Мне кажется, что так удобнее контролировать процесс.

Набитые колбаски обвязать шпагатом, крест-накрест.

Колбаску уложить на подушку из картошки с луком. Картошку предварительно отварить целиком, в течение 5 минут. Потом нарезать, посолить и смешать с луком.
Сделать в колбаске несколько проколов иголкой или острым кончиком зубочистки.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут с одной стороны, затем перевернуть и запекать на другой строне еще 20-25 минут.

Разрез, если кому-то интересно.

Резюме.
Изумительная получилась колбаса, просто изумительная! Вкусная, сочная, ароматная! Ничего из нее не вытекло в процессе приготовления, несмотря на сделанные проколы. По пятибальной шкале - на 5+ однозначно!
Вот что значит мясо порезанное вручную, а не пропущенное через мясорубку, пусть даже и с крупной решеткой.
Здесь, в моем блоге, есть несколько записей по данной теме. Данный вариант (рецепт) жаренных колбасок считаю самым лучшим, самым вкусным и самым удачным из всех представленных. Рекомендую.

p.s. Эта колбаска была запечена в духовке. Вторую пожарю на сковородке и размещу, здесь же, с комментариями, позднее.

Пожарил на сковородке вторую колбаску. 20 минут на одной стороне, 20 минут на второй. Вначале на более сильном огне, чтобы образовалась поджаристая корочка, потом огонь чуть-чуть убавил и накрыл крышкой.

Какой-то особой разницы во вкусе не почувствовал. И первая и вторая - просто изумительны. Единственное - та которая на сковородке, чуть более ужарилась, процентов на 5-10. А может быть и нет, может просто показалось. Сравнить-то не с чем, первую уже съел ))) Ну и опять же, на сковородке придется жарить по одной колбаске, а в духовку можно сразу несколько штук запихнуть, если много едоков над душой стоят )))

И еще маленький штришок. Вторая, та что на сковородке - очень вкусная в холодном виде (про первую не могу сказать, съели горячей). На бутерброды, например. С магазинной колбасой - ну просто ни в какое сравнение не идет. Небо и земля. А себестоимость получается 150-170 рублей/кг.

Идеальный состав колбасы «Украинская жареная» - свинина, черный перец, соль и чеснок. Продукт с таким составом очень трудно найти в магазине, но все же возможно. Классическая рецептура этой колбасы подразумевает использование 100% полужирной свинины, где 80-90% постного мяса и всего 10% жира. В фарш добавляются чеснок, перец и соль, после чего все это набивается в свиную или говяжью натуральную оболочку и запекается в шкафу. Классическая «Украинская жареная» колбаса копчению не подвергается.

Рыхлая консистенция колбасы скорее является ее достоинством, так как в составе продукта отсутствуют связывающие эмульгаторы. Когда перед приготовлением мясо каким-либо образом обрабатывается, например, рассолом, то в готовой колбасе волокна мышечной ткани не видны. Кусочки мяса и шпик должны быть распределены по продукту равномерно.

1. «Мясницкий ряд»
1. «Царицыно»
2. Колбасный комбинат «Богатырь»
3. «Мясоперерабатывающий завод “Вегус”»
4. «Мортадель»
5. «Мясной дом Бородина»
6. «Сетунь»
7. «Царь-продукт»

Колбаса «Украинская жареная» может иметь только натуральную оболочку. В противном случае – это подделка. У качественной колбасы оболочка плотно прилегает к фаршу. Самый натуральный состав у колбасы, изготовленной по ГОСТу. В состав такой колбасы входит свинина, соль и чеснок. Если есть какие-либо приписки, как например: «Для завтрака», «По домашнему», «По новому», то состав продукта может быть весьма разнообразным.

Правильная «Украинская жареная» колбаса скручена в кольцо, диаметр которого равен 12-15 см. Поверхность ее сухая и чистая, не имеющая проколов, повреждений и наплывов фарша. Цвет качественной колбасы однородный. Недопустимы резкие перепады от одного оттенка к другому. Чем невзрачнее колбаса, тем лучше. Ведь без добавления красителей вареное мясо имеет серый цвет.

В зависимости от упаковки колбаса «Украинская» может храниться от 3 до 30 суток. Покупая колбасу на развес без какой-либо дополнительной упаковки, нужно помнить, что срок ее хранения не превышает 72 часов.

Коммерческое предложение для оптовых покупателей и дилеров от производителя ООО «Ратимир».



полукопченая колбаса Украинская жареная

Классический продукт группы ГОСТ. Изготавливается по традиционно русской технологии с применением высококачественного сырья и специй.
Состав: свинина, соль, чеснок свежий, перец черный, сахар.
Высший сорт, ГОСТ 16351- 86
Срок годности: 5 суток при температуре от 2 до 6 оС относительной влажности 75-78%.
Срок годности в вакууме под газом: 15 суток при температуре от 2 до 6 оС относительной влажности 75-78%.

Последнее редактирование: 2013-12-16 07:14:26


Внимание! Нас не интересуют сертификация, упаковка, транспортировка и прочий спам!

Колбаса украинская жареная, приготовленная в домашних условиях, позволит вам вспомнить вкус детства, когда можно было купить истинно натуральный мясной продукт в любом магазине. Во времена СССР не приходилось даже задумываться о том, чтобы заниматься приготовлением домашней колбасы. Однако раз уж так сложилось, что в настоящее время можно доверять только исключительно домашним продуктам, предлагаем приготовить на своей кухне украинскую жареную колбасу. В ее качестве совершенно не нужно будет сомневаться, потому что для ее создания в этом пошаговом рецепте с фото будут использоваться самые свежие и натуральные ингредиенты.
Основной составляющей украинской колбаски является свинина. Обычно для изготовления такого продукта берут свиные мышцы брюшного пресса, но мы в этом рецепте используем свиной окорок без кости. Эти ингредиенты дополним сушеным чесноком и смесью перцев. Калорийность готового блюда будет составлять 477 килокалорий на 100 граммов продукта. Это значит, что украинской колбаской не смогут насладиться только те люди, которые соблюдают диету. Жарить домашнюю колбаску из свинины можно как в духовке, так и на гриле, а также такой продукт запросто можно приготовить на обычной сковороде и в мультиварке. Кстати, вы можете использовать все способы жарки и определить, каким методом удается пожарить колбаску вкусней.
Предлагаем приступить к изготовлению вкуснейшей домашней колбасы по-украински вместе с нами!


Украинская жареная домашняя колбаса ценится за свой неповторимый вкус и аромат, и знаменита далеко за пределами родины. Традиционно готовить это колбасное изделие используя только натуральные продукты и специи, не забудьте о чесноке, именно он дает особенный аромат и вкус.

Предлагаем Вам несколько советов, с помощью которых Вы успешно приготовите этот вкуснейший деликатес.

  1. Жареную домашнюю колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов).
  2. 1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм).
  3. Пока делают фарш, заранее промытые, очищенные от жира, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде.
  4. Полученный фарш перемешивают в миске с 20 г соли, 5 г сахара, 5 г черного молотого перца, 10 г свежего очищенного и измельченного чеснока.
  5. Приготовив фарш, с мясорубки снимают решетку и надевают насадку для набивки колбасной оболочки. Оболочку перевязывают с одного конца шпагатом, натягивают целиком на насадку, после чего осторожно, чтобы не порвать, плотно наполняют фаршем. В заключение завязывают шпагатом и тот конец, со стороны которого шло заполнение. Проделав это, батон жареной домашней колбасы сворачивают спирально в 2—4 витка и крестообразно перевязывают шпагатом.
  6. Свернутую спиралью колбасу укладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, и жарят в духовке (предварительно проколов вилкой). Через 20—30 минут противень вынимают, колбасу переворачивают, сливают жир и продолжают жарить в духовом шкафу еще 30—35 минут. За это время температура в середине батона достигнет 70—75°С.
  7. Под конец колбасу охлаждают на протвине в течение 6—8 часов при температуре от 0 до 10°С.
  8. Для длительного хранения жареную домашнюю колбасу нужно завернуть в пергаментную бумагу – или залить топленым салом и поставить в темное и прохладное место.

  • Свинина полужирная – 1кг
  • сало – 200г
  • свиные кишки
  • соль – 15-20г (по вкусу)
  • сахар – 5г (по вкусу)
  • черный молотый перец – 5г (по вкусу)
  • чеснок – 10г (по вкусу)

2.3.4.1 Подготовка сырья

Жилованные говядину, баранину и свинину в кусках, полосы шпика и грудинки, а также жир-сырец раскладывают в тазики или на противни слоем толщиной не более 10 см и замораживают в морозильной камере до достижения температуры в толще куска или блока -- 3 ± 2°С в течение 8-- 12ч. Замораживание также можно осуществлять на агрегатах для подмораживания мяса и шпика с последующим выравниванием температуры по всему объему блока до --2 ± 1єС в камере-накопителе. Замороженные блоки жилованного говяжьего, бараньего и свиного мяса перед переработкой предварительно отепляют до --3 + 2°С. Мясные блоки рекомендуется предварительно измельчать на машинах на куски толщиной 20--50 мм.

После измельчения крупных кусков говядины и баранины примерно через 0,5--1,5 мин загружают нежирную свинину, соль, пряности, нитрит натрия (7,5г в виде 2,5%-ного раствора), измельчают 1--2 мин, затем добавляют полужирную и жирную свинину, шпик, грудинку, бараний жир и измельчают еще 0,5--1,5 мин. Продолжительность измельчения 2-- 5 мин в зависимости от конструкции куттера, количества ножей и вида колбасы.[16]

Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша: в нем сравнительно однородные по величине кусочки шпика, грудинки полужирной свинины, бараньего жира должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования --2 ±1єС.

Для приготовления фарша допускается использовать смесь, включающую не менее 50% подмороженного и не более 50% соленого мяса. При этом в куттер вначале загружают подмороженные говядину, свинину и баранину, предварительно измельченные на машине для измельчения мясных блоков, затем выдержанное в посоле мясо в кусках.

2.3.4.2 Наполнение оболочек фаршем

Фарш из куттера с помощью разгрузочного устройства или тележками подается в вакуум-пресс, где фарш уплотняется и вакуумеруется и затем наполняется в передвижные полые цилиндры вместимостью 60 дм 3 . Цилиндры с фаршем специальным механизмом устанавливаются у шприцующего устройства, которое осуществляет наполнение оболочек. Процесс перевязки батонов такой же, как и в Гм способе.

2.3.4.3 Осадка

Сформованные батоны навешивают на рамы и подвергают осадке в течение 24 ч при 3 ±1єС.

2.3.4.4 Термическая обработка

Включает копчение и сушку, которые аналогичны описанным в предыдущей схеме.

2.3.4.5 Упаковывание и хранение полукопченых колбас

Полукопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные или алюминиевые многооборотные ящики либо в тару из других материалов разрешенных к применению органами здравоохранения, а также в специальные контейнеры или тару-оборудование. Многооборотная тара должна иметь крышку.

Полукопченые колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению органами здравоохранения. При сервировочной нарезке в виде ломтиков их выпускают массой нетто 50 ± 6, 100 ± 4, 200 ± 6, 250 ± 6г или массой нетто от 50 до 270г, при порционной нарезке целым куском -- массой нетто от 200 до 500г.

Охотничьи колбаски выпускают весовыми и упакованными в картонные коробки массой нетто 400 + 8 и 500 + 10г.

Полукопченые колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12°С и относительной влажности воздуха 75--78% не более 10 суток. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75--78% полукопченые колбасы, упакованные в ящики, допускается хранить не более 15 суток, а при температуре --7 . --9°Сдо 3 мес.

Полукопченые колбасы, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при 5--8°С, при сервировочной нарезке -- не более 10 суток, при порционной -- не более 12 суток при температуре 12. 15°С при сервировочной нарезке -- не более 6, при порционной -- не более 8 суток

Выдержанную в посоле в виде шрота или в кусках говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2--3 мм. Сырье взвешивают в соответствии с рецептурой. Измельченную на волчке говядину куттеруют, добавляя 5% воды (льда или снега) или сыворотки крови, раствор нитрита натрия (если его не добавляли при посоле), поваренную соль для посола свинины, грудинки и пряности в соответствии с рецептурой.[39]

После 2--3 мин куттерования добавляют полужирную свинину, затем свиную грудинку, охлажденные до 0. --3°С, и продолжают куттерование 3--4 мин до получения кусочков грудинки размером не более 3мм. Общая продолжительность куттерования 5--7 мин в зависимости от конструкции куттера.

Наполнение оболочек фаршем, осадка, термическая обработка аналогичны описанным выше.

Ее изготавливают из полужирной свинины без предварительной выдержки в посоле: полужирную свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 14--20 мм, перемешивают в мешалке с поваренной солью, пряностями и чесноком.[16]

Оболочку наполняют фаршем не очень плотно, батоны свертывают в виде спирали с 2--4 витками и перевязывают шпагатом крестообразно. Батоны укладывают в один ряд на противень, смазанный жиром и жарят в шкафах или на плитах при 200 ± 20°С. Через 20--30 мин противни вынимают, батоны переворачивают, сливают жир и жарят еще 30--35 мин до достижения температуры в центре батона 71 ± 1єС.

Для улучшения товарного вида батоны перед жарением ошпаривают паром в варочных камерах или горячей водой в течение 5--10 мин.

Охлаждают украинскую жареную колбасу на противнях 6--8 ч при температуре воздуха 0--15°С. Хранят при температуре не выше 4°С не более 5 суток.

Читайте также: