Жареные червячки из мяса

К чему снится явно подгнившее мясо с червями? Сонник считает его символом общего упадка и физического нездоровья. Однако в некоторых случаях трактует как освобождение от пороков, духовное очищение. Чтобы получить самую точную расшифровку, следует присмотреться к деталям во сне.

Предвестник болезненных переживаний!

Догадаться, к чему снится мясо с червями, не так уж и трудно. Указанный продукт сам по себе ассоциируется с внутренними ощущениями и восприятием текущей ситуации.

В свою очередь червяки на нем подсказывают, что вы сильно переживаете или же, напротив, реагируете слишком неадекватно.

Скоро все изменится!

Мясной ломоть, источенный червями, по мнению сонника, символизирует неудовлетворенность своим положением и душевное одиночество. Иногда указывает на общее старение организма.

Если вид такого продукта вызывает во сне отвращение, то готовьтесь к разочарованию, которое придет вслед за материальным достатком. Не исключено, что вы полностью переключитесь на духовную сторону жизни.

Чрезмерная концентрация или беспечность?

Кусок мяса, облепленный насекомыми, подсказывает: вы слишком сконцентрированы на какой-то проблеме, отсюда идут и все ваши беды.

Еще одно толкование сонника несколько противоречит предыдущему и указывает на ситуацию, которую вы настолько запустили, что разрешить ее будет очень сложно.

Не верьте слухам!

Видеть во сне мясо с червями можно к вполне реальным событиям. Например, подобное сновидение может явиться перед серьезными разногласиями с начальством.

Привиделись червячки, копошащиеся в гнилье? Узнаете ложные слухи о кровной родне. Иногда образ выступает символом собственных дурных поступков, буквально – грехов.

Придется хорошо постараться!

Если обнаружили несъедобный провиант в собственном холодильнике, то при должном старании сможете извлечь выгоду из неприятных событий. Если же он лежал на прилавке магазина, то готовьтесь потерять нечто ценное.

Приснилось мясо с червями? Как можно скорее обратитесь к врачам, не исключено зарождение тяжелого заболевания. Тухлое мяско также предупреждает во сне о досаде, огорчении и клевете.

Найдете классную работу!

К чему снится указанный образ еще? Сонник предупреждает: в реальности предстоит общение с по-настоящему отвратительным человеком.

Но если по странной причине решились съесть такой «деликатес», то наяву добьетесь грандиозного успеха и заслуженного уважения окружающих. Просто видеть червивый кусок можно перед устройством на хорошо оплачиваемую работу.

Доверяй, но проверяй!

К чему снится женщине мясо с червями? Сонник подозревает, что любимый человек ее банально использует.

Несъедобная еда приснилась мужчине? Он явно не доверяет свой возлюбленной, но для этого есть весьма веские причины.

Сновидцу, занятому бизнесом, видение сулит сговор конкурентов и многочисленные неприятности, которые ведут к упадку дела.

Нужно больше деталей!

Как это ни сложно, но для конкретной расшифровки, придется хотя бы приблизительно установить разновидность насекомых во сне.

Опарыши – недобрые замыслы.
Глисты – паразитирование.
Навозные – преграды в делах.
Трупные – прошлые промахи и неудачи.
Дождевые – глубокое разочарование.

Если на мясном ломте огромные мухи отложили свои личинки, то через короткий промежуток времени ждите мелкой прибыли или появления новых друзей.

Богатство или плохое влияние?

Что еще означает мясо с червями во сне? Сонник рекомендует восстановить свои ощущения. Если испорченная еда не вызывала особых эмоций, то совершенно неожиданно разбогатеете.

Червивое мяско воняло, и было омерзительным на вид? Прежние дела, воспоминания или отношения оказывают на вас дурное влияние даже спустя время.

Есть похожие сны 👍

Черви под кожей

Привет! 🤗

А теперь давай вместе узнаем сбудется ли твой сон? 🔮 Который приснился именно сегодня. Именно этой ночью️ 🌃.

Лайки крутятся 😍⭐️

Гороскоп на сегодня

Овен
Телец
Близнецы
Рак
Лев
Дева
Весы
Скорпион
Стрелец
Козерог
Водолей
Рыбы

Сны по теме 👇

3 комментария

Сегодня мне приснилось, как я ем копченую курицу, а в ней белые черви, запах был ужасный и меня сразу же вырвало. К чему бы это??

Приснилось мясо свежее. Я натираю его солью и перцем, а из него начинают вылезать белые мелкие черви. Отвращение было и во сне.

Сегодня приснился сон мерзлое мясо, а на нем черви копошатся.

С дедом зашёл разговор о необычных блюдах. И он мне рассказал про хардовый деревенский фастфуд. Блюда из червей.

1 Рецепт № 1
2 Рецепт № 2
3 Рецепт № 3
4 Рецепт № 4

Рецепт № 1

Собрать червей, слегка промыть, промочить марлей. Засыпать червей в банку с мукой, оставить так на день. На второй день сменить муку. Когда черви выведут из организма всю землю и обожрутся мукой, и будет видно, что внутри уже нет тёмных пятен, можно переставать их кормить. Бросаем их в кастрюльку, варим 10-15 минут, вытаскиваем, солим, едим. По ощущениям как макароны по флотски. Я сама это в детстве ела. Правда тогда я действительно думала, что это такие макароны с мясом наизнанку. Было вкусно, а сейчас противно.

Рецепт № 2

Запеканка с рисом и курицей.

Это я тоже ела. И, как вы уже догадываетесь, не знала об истинной природе блюда. Всё как в прошлом рецепте: червей поймали, помыли, промакнули, накормили. На этот раз кормим варёным рисом. Вываливаем их в противень, заливаем взбитым яйцом с мукой, в печку на сорок минут. Ну это деревенская печь так медленно всё делает, потому что она уже остывает, когда в ней готовят. Поэтому там блюда не пекутся, а томятся. Ну а фигурирование курицы в названии блюда объясняется тем, что черви на вкус как курица. Вообще-то любая непонятная дрянь на вкус как курица.

Рецепт № 3

Хард-наггетсы! Их я обожала. Честно говоря, и сейчас бы их могла попробовать. Но выкапывать в городских клумбах червей ради ужина не стану. Черви пойманы, вымыты, накормлены мукой. Обмакнули в яйцо, затем в муку, затем снова в яйцо, затем в панировку, и в масло их!! Жарим аки грешников на сковородке, полной масла. Корочка прям вах-вах-вах какая. Ну и соль в конце. Именно в конце — так вкуснее.

Рецепт № 4

Тушёнка с грибами.

Вообще-то тушёнка там по вкусу даже рядом не стояла. Это блюдо мне не понравилось из-за хруста на зубах. Тут дед не хотел заморачиваться с устранением земли из ЖКТ червей. Он мне откровенно признался, что «хотелось жрать, а не ждать, пока они продыщутся». Помыл, нашинковал, посолил и в сковородку к грибам и луку. Поджарил, а потом потушил. Поэтому, видимо, тушёнка.

В общем-то, не знаю, что толкало моих прародителей кормить меня червями, но, в основном, это было вкусно.

Если вы в лесу или в поле уже долгое время не можете найти себе еду — не отчаивайтесь. Простая и питательная белковая пища находится у вас прямо под ногами. Может она не отличается аппетитным видом, однако, чтобы выжить в экстремальной ситуации, человек способен на многое. В том числе и на то, чтобы есть дождевых червей.

Дождевые черви — отличный источник белка! Их легко найти — земляные черви встречаются во всех регионах мира, за исключением пустынь и зон вечной мерзлоты.

Знаете ли вы, что дождевых червей применяют при производстве детского питания? Например в США (по данным за 1993 — 94 гг.) около 60% всего детского питания создано именно на белке червя. Он не дает аллергии, легко усваивается и сравнительно дешев в получении.

Изготовленный из дождевых червей порошок содержит белков больше (61…72%), чем рыбная мука (61%), мясная мука (60%), белковый концентрат сои (45%) или сухие дрожжи (44%).

Конечно, не следует есть их сразу же из земли. Самое главное — надо удалить из них землю. Перед употреблением в пищу дождевых червей необходимо поместить в проточную воду на два-три часа. Если имеется средства для разведения огня, их можно отварить или пожарить – в таком виде это блюдо будет намного приятнее.

Есть даже сообщества любителей блюд из дождевых червей. Очень хвалят вкус этого блюда! Вот несколько их рецептов:

«МАКАРОНЫ ЛЕСНЫЕ»
С собой в лес брать жестяную банку муки пшеничной (1.5-2л. объёма)
Накопать\насобирать дождевых червей (много, блин!) .
Засунуть в банку с мукой на ночь.
За ночь, черви (представляющие из себя эдакую биологически активную полую трубку) исторгнут землю и наберут внутрь себя муку (проверено).
Червей, теперь имеющих внутри вместо земли муку, побрасать в кипящую воду (именно в кипящую) и варить 5-7 минут.
Кто не пробовал — несчастный человек! Ибо правда очень вкусно. Главное — рецептом с дефачкми не делиться и не колоться на тему «из чего такая вкуснятина?» (раз, было дело, кулак в морду прилетел )

Рецепт №2
Для того чтобы подготовить червей к употреблению, их моют, энергично прополаскивая в холодной воде, а затем выкладывают на бумагу — для подсушивания и удаления особей, не подающих признаков жизни. Червей чаще всего варят или запекают. Пользуются двумя кастрюлями с кипящей водой. После 15 минут варки из первой кастрюли их перекладывают во вторую и варят еще столько же для полного удаления слизи. Чтобы запечь земляных червей, их необходимо сначала заморозить (чтобы не расползлись), а перед приготовлением разморозить, выложить на чистую ткань, затем уложить на противень. Спустя полчаса можно наслаждаться ароматом и вкусом, которые под силу оценить лишь настоящим гурманам.

Рецепт №3
Печеных червей можно есть как легкую закуску, при желании с солью и приправами, размолотыми добавлять в тесто для пирогов и хлеба, а также включать в состав блюд вместо мяса. Маори в Новой Зеландии, австралийские аборигены, ацтеки в Мексике и представители других народов, далеких от цивилизации, обычно запекали червей на огне или на солнце, после чего толкли и добавляли в хлеб и тушеные блюда. Лорен Нэнкерроу и Дженет Тейлор в «Книге о червях» (1998) предлагают более современный подход к продукту — в виде рецептов вермишели с фрикадельками (говяжий фарш с добавлением порошка из червей), овсяных оладий с червями и изюмом, мясного хлеба с червями и печенья с карамелью и червями. В книге под названием «Прелести дикой природы в городе, или Руководство для изобретательного горожанина» (1979) ее автор Кристофер Ньержес советует обвалять червей в муке, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и варить на медленном огне, после чего добавить обжаренный лук, грибы и сметану.

Рецепт №4
Котлеты из земляных червей
700 г червей (после внутренней очистки) 1/2 стакана топленого сливочного масла
1 ч. ложка тертой лимонной цедры 1,5 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки белого перца
2 ст. ложки содовой 1 яйцо, взбитое
1 стакан панировочных сухарей
2 ст. ложки сливочного масла 1 стакан сметаны
Смешать червей, топленое сливочное масло, лимонную цедру, соль и перец. Влить содовую и размешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яйцо и обвалять в сухарях. Растопить в сковороде сливочное масло, уложить котлеты и жарить в течение 10 минут, один раз перевернув. Переложить котлеты на подогретую сервировочную тарелку.

Почему-то считается, что рыболовы питаются исключительно рыбой. На самом же деле и по себе и по своим коллегам знаю, что рыба бывает в нашем рационе не более двух раз за неделю (максимум). К тому же многие рыболовы — это еще и по совместительству охотники, а значит, в нашем походном рационе периодически бывает дичь. Но чаще всего, конечно же, мы возим мясо с собой и после рыбалки готовим незамысловатые, но очень вкусные блюда.

Жареные ребрышки

Ингредиенты: 1-1,2 кг. ребрышек, мед — 3 ст. л., 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки кетчупа, 100 мл. сока грейпфрута или апельсина, 1/2 чайной ложки сахара, соль и перец молотый по вкусу, растительное масло.

Пожалуй, самое недорогое, что можно взять с собой на природу из мясного — это ребрышки. Ребрышки хороши при приготовлении супов, но лишний раз описывать эти блюда в виду их простоты и общеизвестности нет смысла. Я расскажу вам о ребрышках жареных. Для моего рецепта подойдут любые ребрышки — свиные, бараньи или говяжьи.

Все гениальное просто, главное — собрать вместе все необходимые ингредиенты. В большой миске делаем маринад: смешиваем горчицу, кетчуп, мед, сахар, соль и перец. Добавляем 3-4 ст. ложки растительного масла и апельсиновый сок. Еще раз все перемешиваем.

Свиные ребрышки разрезаем между ребрами и укладываем в маринад. Можно закрыть крышкой миску и потрясти, а можно перемешать вилкой. Задача одна: чтобы ребрышки равномерно покрылись маринадом. Затем ставим миску в холодильник или на холодный воздух сроком на 1 час.

Спустя положенное время нагреваем сковороду и вливаем растительное масло. Удаляем с ребрышек лишний маринад и обжариваем их на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и томим ребрышки, время от времени переворачивая их. Томить на медленном огне достаточно не более 15 минут. Если вам попалось жесткое мясо, добавьте в сковороду немного оставшегося маринада и теплой воды и потушить еще 15 минут.

На гарнир можно подать вареный картофель или отварную лапшу, а можно и вовсе обойтись без гарнира — есть ребрышки с белым хлебом, свежими огурчиками и зеленью. Знаете, иногда так хочется поесть мясо и только мясо без ничего. Ведь всего каких-то несколько десятков поколений нас отделяет от совсем диких людей. Кушаешь ребрышки и приговариваешь: «Вот так питались наши предки!»

Дичь на вертеле

Наверное, самое вкусное, что можно приготовить из дичи тут же на природе — это запечь птицу на вертеле. Сделать вертел лучше всего из прямых ивовых или черемуховых веток. В принципе подойдут ветки многих других деревьев, кроме деревьев сосновых пород и березы (из-за дегтя). Толщина вертела должна быть не менее 1 см., а лучше 1,5 см.. Это для шашлыка нужны тонкие шампуры, а на вертле мы готовим крупные куски или всю тушку целиком. Длина вертла не менее метра. Это важно, чтобы не обжечь руки. Острогать вертел нужно с четырех сторон и придать ему форму ромба, чтобы мясо на нем не крутилось. Под вертел у костра втыкаются две рогульки на которых и будет лежать вертел с дичью и жариться над углями.

На вертеле можно приготовить любую дичь. Причем запах дыма отбивает у некоторых пернатых специфические запахи, к тому же над костром мясо успевает немного подкоптиться и от этого становится еще вкуснее. Надеюсь, ощипать и разделать дичь найдется кому, к тому же это не так сложно. Ощипанную тушку нужно выпотрошить и одеть на вертел. Для верности лучше тушку прикрепить к вертелу толстыми нитками или привязать тонкими ивовыми прутиками.

Тушку для сочности и аромата начиняем разными специями и приправами (на ваш вкус), можно внутрь положить тонкие ломтики сала. Остается тушку зашить нитками или скрепить тонкими палочками типа «зубочисток». Все — ставим вертел на угли, и жарим, время от времени переворачивая вертел.

Есть одна тонкость. В начале готовки тушку держите на самом горячем месте костра для образования корочки. Когда корочка будет готова, гораздо легче станут пропекаться внутренности, поэтому держите все оставшееся время тушку над средним жаром, постоянно ее переворачивая. Чем на более щадящем огне далее готовится дичь, тем она получается вкуснее и сочнее. Естественно, что чем крупнее дичь, тем дольше готовится. Скажем, утка-чирок готовится 40-50 минут, а тетерев-косач минимум час. Проверяется готовность мяса, как всегда: ткнули ножом или вилкой в мясо, если оно порозовело, значит еще не готово.

Вот написал рецепт, а сам чуть слюной не истек, вспоминая съеденного по осени тетерева-косача. Пора переходить к другому рецепту.

Жареная печень

Ингредиенты (объемы по вкусу): печень, лук, мука, растительное масло, соль, перец молотый.

Печень — один самых ценнейших мясных продуктов, и что не менее важно — недорогой. Печень можно перевозить в замороженном виде, но размораживать рекомендуется только один раз непосредственно перед приготовлением. В печени содержатся различные редкие аминокислоты, витамины и минералы. Питаться печенью рекомендуют детям и беременным женщинам, что уж говорить о рыбаках и охотниках.

Выбирать печень при покупке тоже нужно уметь. Самая вкусная говяжья или телячья печень. Главное правило: хорошая печень должна быть с отчетливым фиолетовым оттенком. Печень без этого оттенка, скорее всего, не является свежей. Самое главное: попросите печень при вас чуть разрезать, если из разреза начинает сочиться влага — значит, печень не свежая и уже была, как минимум раз заморожена.

Перед приготовлением печень надо хорошо промыть водой, снять пленку и вырезать крупные желчные протоки. У печени есть один недостаток — это ее специфический запах и еще горький привкус, который ни с чем не перепутаешь. Поэтому печень нужно порезать на средние по размеру куски и замочить в молоке (сметане) на 2 часа.

Печень можно жарить, тушить, запекать, и делать паштет. Самое простое и вкусное блюдо — жареная печень. Но прежде, чем готовить печень, учтите один фактор, если печени на сковороде будет много, то она не будет жариться, а за счет выделяемого сока будет тушиться. Поэтому лучше печень пожарить либо в несколько приемов, либо, если есть возможность, одновременно на двух сковородах.

Приготовить печень не просто, а очень просто. Нарезаем печень на нужные по размеру кусочки, режем лук полукольцами, а сковороду с маслом ставим на огонь. Кусочки печени складываем в чашку с мукой и хорошенько в ней обваливаем. Печень обильно обмакивайте в муке, да и растительного масла наливать на сковороду не жалейте. Лука берите побольше — лук не только отличное дополнение к печени, но и придает ей особый вкус. Когда масло станет потрескивать, забрасываем в сковороду куски печени и на сильном огне, помешивая, обжариваем

Образовавшаяся от муки корочка на печени не дает выйти соку наружу, и от этого жареная по такому рецепту печень особенно вкусна и сочна. Спустя буквально 2-3 минуты (максимум 5 минут), засыпаем лук и обжариваем дальше до готовности лука. За минуту до снятия с огня солим. Всё! Гарнир под печень может быть совершенно любой, но как показывает практика, большая часть жареной печени съедается по водку и хлеб.

Короче муж купил мясо. Ну я подумала вчера сварю борща… Короче оно разморозилось, взяла его, а оно грубое какое то, хотя свинина это. Грубое прям волокнистое такое. Звоню мужу, он говорит нет нормальное мясо, свиные щечки, просто повари подольше. Ну ок, закинула вариться. Параллельно протушила свеклу с пережаркой и томатом. Мясо варила около часа где то, порезав мелкими кусками. Потом ещё с картошкой и пережаркой какое то время. Короче вообще больше часа оно кипело. Покушали на ужин вчера. Я голодная была и уплела быстро. Сегодня проснулась к обеду, налила себе тарелочку. Ложку слопала, смотрю, плавает. Я аж глазам не поверила. Маленький белый червячок свернувшийся в рогалик видимо после варки с черной точкой с лицевой стороны. Размером от 1 до 3 мл. Видимо уменьшились от долгой варки. Короче нашла я их штук 5 зрительно. Два больших по 3 мл и маленькие совсем по миллиметру, так же свернутые. Короче похожие на опарышей. Сначала подумала паразиты, но чтобы они делали в щеках. Короче скорее всего опарыши… Капец. Вылили борщ, пришлось варить креветки на обед, которые планировались на ужин. Муж сказал придет и разморозит второй кусок, после чего тщательно досмотрит с особым пристрастием. Потом при обнаружении отнесет в магазин с претензиями. Хотя покупал он на оптовой базе и чек ему там не дали. Поэтому толку от претензий то… Накормили ребенка вареными опарышами… Вообще норм(((

Это блюдо с удовольствием трескает мой сын, которого в принципе нельзя заставить есть мясо (любое) по трем причинам:
-лень жевать
-не нравится вкус
-жалко всех живых существ

Но вот интерес мальчишек ко всему "червяковому" перевешивает - чего только стоят вопли купить мармеладных "червяков"! И на участке с удовольствием с дождевыми червяками играет.

Итак: куриные филе режем вдоль на тонюсенькие полосочки, длина - чтобы умещались на вашей сковородке, толщина - зависит от вашего терпения (чем его меньше, тем толще получается

). В глубокой тарелке намешиваем: майонез (использую провансаль МЖК). И далее - что имеется в холодильнике и на что нет аллергии у ребенка: кетчуп, горчица, соусы Кальве и т. п. Для взрослых можно сыпануть перчика. И муки просеянной немножко. Всё размешать, получается густой такой "маринад" - в него высыпаем куриные полосочки, перемешиваем. Можно дать им полежаь и пропитаться, можно - сразу на сковородку. В сковородку наливаю масла, чтоб полностью было дно покрыто, на пару миллиметров. Выложить обязательно прямыми полосочками, поштучно, чтобы были палочки-червячки! Обжарить до золотистого цвета. Если налить много масла и огонь побольше - "червяки" получатся более жесткие и хрустящие, некий аналог картошки-фри.

Гарнир при этом как правило игнорируется, т. к. "червяки" пожираются с восторгом руками, а я получаю удовольствие от того, что деть наконец что-то питательное заглотил.

Вкусное мясо - это жареное мясо. Для многих, если не для всех мясоедов - это аксиома. Но чтобы она не стала теорией, требующей доказательств, мясо надо уметь правильно жарить

Жареное мясо: что надо учитывать

Вот мясо, которое жарить не стоит: нога, лопатка, шея. Значительную часть их массы составляют хорошо развитые мышцы и жёсткая соединительная ткань. Её возможно размягчить, но только при долгом тушении на медленном огне - не при жарке.

А вот части туши, которые жарить можно: вырезка, край, оковалок. Их легко узнать по тонким мышечным волокнам. За вырезкой в туше находится филе, и это самый нежный кусочек - лучшего него для жарки нет ничего. Вырезка и оковалок требуют к себе разного отношения, потому что анатомически вырезка - это седловинная часть под рёбрами, а оковалок - часть бедра, на которую всё-таки приходится некоторая нагрузка. Соответственно вырезка мягче.

Кроме анатомических особенностей на качество обжаренного мяса влияют и другие факторы. Во-первых, возраст животного. Чем оно было моложе, тем мясо нежнее. Во-вторых, количество и качество мышечного жира. Профессионалы определяют эту черту как "мраморность мяса". При термической обработке внутримышечный жир разделяет мышечные волокна и не даёт им сжиматься, а значит, и кусок мяса не пересыхает; кроме того, жир растапливается и придаёт мясу сочность.

Разные виды мяса готовятся по-разному. Проще всего жарить свинину: в ней почти всегда достаточно внутримышечного жира, и, даже хорошо прожаренная, она не бывает сухой. Сложнее всего - говядину.

Как надо жарить стейк

Купите хороший стейк, вырезанный из мягкой части туши, лучше всего из филе. Ни в коем случае не из парного мяса, а из правильно выдержанного. Нарезка - только поперек волокон. Полоска жира сверху мяса - не более 6 мм. Американцы считают, что стейк может быть толщиной от 3 до 6 см. Перед тем как жарить, тщательно обсушите кусок.

Степень прожарки стейка

Степень готовности стейка определить можно по-разному. Самый простой и надежный способ - использовать специальный мясной термометр. Погрузите его в самый центр куска мяса, в самую толстую его часть, и делайте выводы:

55 °C - rare, мясо с кровью;
58 °C - мedium rare, средняя прожарка с кровью;
61-65 °C - мedium и medium well, мясо средней готовности;
От 70 °C - well done, очень хорошо прожаренное мясо.

Способы жарки стейка

Жарка на сухой сковороде. Сухую сковороду очень хорошо разогрейте. Слегка смажьте стейк растительным маслом, лучше оливковым. Не лейте масло на сковороду! Обжарьте стейк сначала с одной стороны в течение 20 секунд, потом - с другой, чтобы волокна мяса "закрылись" и все соки остались внутри. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить. Точное время назвать невозможно - но не более 15 минут, иначе мясо превратится в подмётку. До состояния средней прожарки стейк средней толщины доходит примерно за 10 минут. Готовый стейк положите на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему постоять 3-4 минуты, чтобы все соки распределились по куску.

Стейк можно пожарить и на масле. Это называется "соте". На сковороде сильно разогревается небольшое количество масла, оливкового или смеси оливкового и сливочного в равных долях (причём сначала разогревается оливковое, а затем в него добавляется сливочное). Стейки приправляют солью и свежемолотым перцем и жарят 5 минут. Перед подачей на стол их выдерживают 3-4 минуты на подогретой тарелке. Из вытекшего на сковороду сока готовят соус.

Во французской кухне мясо жарят на сливочном масле. Сначала раскаляют сковороду. Потом, уже на разогретую поверхность, кладут сливочное масло, тогда оно не перекаливается и не горит. Мясо можно жарить, когда масло достаточно разогрелось. В масло хорошо добавить приправы и пряности, чтобы оно превратилось в ароматное пряное масло. К баранине - чеснок, к говядине - тимьян. Мясо быстро, в течение 10-15 секунд, обжаривают с обеих сторон. А затем, продолжая жарить, активно поливают маслом со сковороды. Масло не успевает гореть, а мясо пропитывается маслом и запахом приправ. Как и в остальных случаях, после приготовления мясу дают "отдохнуть" 3-4 минуты.

Как правильно подрумять мясо

Технически подрумянивание - тоже жарка, но результат его - не полноценное блюдо, а мясо, готовое к запеканию или тушению. Вкус подрумяненного мяса более насыщенный, аромат более сложный, да и выглядит подрумяненный ростбиф красивее. Мясо нужно хорошо обсушить, чтобы выделяющийся пар не снижал температуру жарки. Затем сильно разогреть сковороду, кастрюлю или гриль. Нельзя класть в сковороду слишком много мяса. Оно будет просто вариться в собственном соку. Жарьте мясо небольшими порциями, выкладывая каждую на тарелку.

Выделившиеся при подрумянивании соки - очень ценная вещь. Если добавить их в рагу, оно получится особенно аппетитным.

Отдельный вопрос: сила огня. При подрумянивании огонь должен быть немного больше среднего, мясо должно шипеть, но ни в коем случае не пригорать. Его равномерно обжаривают до хрустящей коричневатой корочки.

Китайский способ приготовления жареного мяса

Нет ничего демократичнее так называемой китайской жарки. Найдите огромную сковороду. В идеале - вок, китайскую сковороду с выпуклым дном. Нет вока - можно взять обычную, с антипригарным покрытием, достаточно большую и с высокими бортами, чтобы было удобнее перемешивать. Секрет не в оборудовании, а в предварительной подготовке ингредиентов. Все продукты надо обсушить, а затем нарезать на некрупные кусочки более или менее одинакового размера.

Базовая техника проста. Сначала на сковороде разогревается растительное масло. Затем в него добавляют приправы и пряности (мелко нарубленный чеснок, звездочки бадьяна, кусочки китайской корицы и прочее), обжаривают секунд 30. Этого достаточно, чтобы их аромат максимально раскрылся, а масло успело его впитать.

Затем в сковороду быстро вливают соус. Китайцы используют соевый, тайцы - рыбный и устричный, малазийцы - кеджап-мани, разновидность соевого с насыщенным, сладковатым вкусом. Когда смесь масла и соуса закипит - а закипит она мгновенно, в сковороду кладут остальные ингредиенты, по очереди или вместе, в зависимости от того, нужно ли что-то готовить дольше. На всю термообработку уходит минут 7-10.

Выбор посуды

Жарить мясо надо в сковородах, готовить методом "соте" - в сотейниках. Высокие стенки и небольшая площадь днища сотейника позволяют сохранить вокруг продукта максимально высокую температуру, насыщенную парами масла.

Иногда даже профессиональным поварам трудно работать со сковородами из нержавеющей стали - к ним всё пригорает. Чтобы этого не происходило, дайте на ней чему-нибудь сгореть, затем соскребите пригоревший слой и отмойте дно. Сковорода будет вести себя совсем по-другому: на ней можно будет приготовить даже порезанные кубиками яблоки, да так, что снаружи у них будет зажаристая корочка, а внутренность не превратится в пюре.

Читайте также: