Жульен с грибами и курицей и плавленным сыром рецепт с фото
Жюльен из курицы и грибов - на самом деле это блюдо называют жюльеном только у нас в России. А во Франции жюльен - это и вовсе не блюдо, а просто способ нарезки овощей соломкой. Об этом я узнала, когда собралась приготовить грибной жюльен с курицей и сыром.
Блюдо не такое уж и сложное, если часть ингредиентов подготовить заранее.
Куриная грудка уже сварена.
Грибы также вымыты, нарезаны и отварены. Такие заготовки у меня всегда лежат в морозилке.
Репчатый лук нарезать четверть-кольцами.
Грибы выложить на раскаленную сковороду и слегка обжарить на сливочном масле, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Добавить репчатый лук.
Отварное куриное филе нарезать и выложить в сковороду.
Затем добавляем густую 25%-ную сметану.
Перемешиваем и доводим до кипения.
Не забываем подсолить.
Формы для запекания смазываем сливочным маслом.
Выкладываем грибы с курицей.
Вместо твердого сыра я решила использовать плавленный в ломтиках.
Выкладываем сыр поверх курицы.
И ставим в духовку. Или в микроволновку, если в жаркий день не хочется возиться с духовкой.
Ненадолго, достаточно только, чтобы сыр расплавился.
Жюльен по-русски из грибов и курицы готов.
Классическое сочетание: грибы, сыр и курица. Вкусное и сытное блюдо.
И готовится быстро, если отварить мясо и грибы заранее, а сам жюльен сделать на следующий день.
В летнюю жару я люблю такой жюльен в холодном виде, можно прямо из холодильника:)
А на праздник можно сделать эффектный салат с курицей, шампиньонами и киви!
Называется он - салат "Малахитовый браслет". Очень эффектно смотрится на праздничном столе.
Осень — грибная пора. Предлагаем приготовить безумно вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты:
- 500 г белых грибов или шампиньонов
- 2 луковицы
- 300 г сыра твердых сортов
- 200 г сметаны
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- Свежемолотый черный перец
- Соль
Приготовление:
1. Грибы нарезаем крупно. Разогреваем в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжариваем грибы в течение 5 минут на среднем огне. Солим. Образовавшуюся жидкость сохранить.
2. Лук нарезаем мелко. Добавляем лук в сковороду с грибами, туда же добавляем 2 ст. л. сливочного масла. Обжариваем 5 минут.
3. Муку всыпаем в сметану и хорошо размешиваем. Постепенно вливаем жидкость, образовавшуюся при обжарке грибов, солим и перчим.
4. Получившийся соус вливаем в обжаренные грибы и 5 минут тушим на слабом огне, помешивая.
5. Сыр натираем на мелкой терке.
6. Формочки для жюльена (кокотницы) натираем зубчиком чеснока.
7. Выкладываем грибы с соусом в кокотницы, посыпаем сыром и запекаем при 200°С около 7-8 минут до появления корочки.
Жульен с грибами – горячая закуска, которая подается в кокотнице. Рецепт этого удивительного блюда пришел в Россию из Франции. Собственно, название происходит из французского языка.
Варианты приготовления блюда
Сегодня жульен – неотъемлемая часть любого праздничного стола. Для того чтобы разнообразить блюдо, хозяйки приходят к разным хитростям. Чтобы закуска никогда не надоедала, рецепты ее приготовления можно варьировать.
Первая мысль, которая возникает при упоминании слова «жульен» — это нежная закуска с курицей и грибами. Однако изначально это слово обозначало измельченные овощи. Вариантов рецептов блюда существует большое множество:
- жульен из грибов, с креветками;
- с грибами и сыром, с курицей и сыром;
- грибами и сыром и так далее.
Приготовление этого блюда делится условно на две стадии: сначала нужно подготовить ингредиенты, затем все это запечь. Французы не мыслят это горячее без соуса бешамель.
Если в блюде его нет, то это вовсе не жульен. И если вдруг на вашем празднике оказали гости из Франции, они будут крайне придирчивы к этому блюду. Остановимся на некоторых вариантах приготовления жульена.
Классический рецепт
Идеальный вариант для праздничного стола. Потрясающее сочетание грибов, специй и сыра. Это ли не сказка? Для приготовления этого блюда потребуется:
- грибы (шампиньоны, вешенки или белые) – 200 г;
- репчатый лук – 70 г; чеснок – 2 зубчика, сливки – 200 миллилитров;
- 2 столовых ложки муки, 60 грамм сыра (но здесь чем больше, тем лучше);
- 1 ст. л. масла сливочного и 2 ст.л. масла растительного, также специи по вкусу.
Пошаговые инструкции:
- Необходимо нашинковать лук, грибы, выдавить чеснок и натереть сыр.
- Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить грибы и специи. Тушить до готовности.
- На сухой сковороде довести муку до бежевого цвета, затем добавить сливочное масло.
- В полученную массу добавить сливки и довести до кипения, непрерывно помешивая.
- Соус добавить к грибам и перемешать. Разложить получившуюся массу по кокотницам.
- Посыпать сверху тертым сыром и запекать 15 минут при температуре 200 градусов.
Жульен с курицей
Самым распространенным вариантом приготовления жульена является закуска из грибов, курицы и сыра. Этот вариант также подойдет как для праздничного стола, так и для романтического ужина.
Чтобы приготовить закуску на шесть персон, понадобится:
- 375 г грибов, столько же куриного филе;
- несколько головок репчатого лука;
- 3 столовых ложки сметаны, растительное масло и специи.
Как готовить жульен с грибами и курицей:
- Необходимо на раскаленной сковороде обжарить лук, курицу и грибы, непрерывно помешивая.
- Можно пожарить курицу отдельно от грибов, чтобы избежать возникновения лишнего сока.
- Когда грибы и курица будут готовы, необходимо их соединить и добавить сметану.
- Затем обжарить смесь несколько минут. Готовую массу выложить в формы.
- Добавить сыр для румяной корочки и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
С грибами и картофелем
Чтобы разнообразить привычное блюдо, можно добавить в классический жульен картофель. Это блюдо является более сытным вариантом. На восемь порций понадобится:
- 7 картофелин, шампиньоны – 250 г;
- луковица, 200 миллилитров сливок;
- 100 мл. молока, сыр твердых сортов – 120 г;
- подсолнечное масло для жарки, ст. л. муки, соль и перец.
Этапы приготовления блюда:
- Нарезать соломкой картофель, обжарить на сковороде. В отдельной посуде обжарить лук и грибы.
- Без добавления масла обжарить муку, добавить молоко и перемешать до однородной массы.
- К полученной смеси добавить грибы и лук. В форму или горшочки для запекания положить первым слоем картофель, сверху положить смесь с грибами.
- Посыпать сыром для корочки и запекать в разогретой духовке 15 минут.
Блюдо с булочкой
Жульен булочкой не испортишь! Данный вариант закуской является довольно сытным, но безумно вкусным блюдом. Потрясающее сочетание хрустящей булочки и нежной грибной массы скрасят любое торжество. Для приготовления понадобятся:
- булочки для гамбургеров (количество зависит от числа гостей);
- куриное филе, шампиньоны в количестве 200-300 г;
- одна луковица, 150 миллилитров десятипроцентных сливок;
- масло, специи и сыр твердых сортов (предпочтительно пармезан).
Готовим жульен с грибами и булочкой:
- Луковицу нужно обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы, соль по вкусу.
- Добавить нашинкованное отваренное филе. Далее залить ингредиенты сливками, добавить перец.
- Тушить несколько минут, непрерывно помешивая. Тут же добавить сыр и перемешать.
- В форму для запекания кладутся булочки без верхушки и мякиша.
- В булочки добавляется начинка и отправляется в разогретую духовку на 5-7 минут. Успех такой закуски гарантирован!
Жульен с грибами на сковороде
Если по каким-либо причинам нет возможности в готовке пользоваться духовкой, существует рецепт жульена на сковороде. Ингредиенты остаются те же:
- курица, грибы, ложка муки;
- сметана, сливочное масло;
- молоко, специи и твердый сыр.
Пошаговые инструкции:
- Для соуса бешамель необходимо на сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета. Добавить молоко, а после закипания – сметану и соль.
- Отдельно обжаривается курица. К почти готовому мясу добавляются грибы, специи; масса доводится до готовности.
- Затем курицу и грибы заливают соусом, сверху посыпают сыром и томят на медленном огне еще несколько минут.
Рецепт с баклажанами
Для тех, что не очень любит грибы, есть жульен из баклажанов. Принцип приготовления похожий, но со своими нюансами. На две порции понадобится:
- полкилограмма баклажанов;
- луковица, стакан сметаны, сыр;
- специи и зелень по вкусу, масло для жарки.
Как приготовить горячее:
- Нужно нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут.
- После промыть водой и отжать. Лук нарезать кубиками. Обжарить баклажаны.
- К готовым овощам добавить лук и обжарить их вместе. Добавить соль и перец. Влить сметану и тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
- Добавить готовую массу в кокотницы или горшочки. Посыпать тертым сыром и выпекать до образования золотистой корочки.
29 октября 2013
Когда за окном бушует непогода, хочется завернуться в теплый плед, взять кружечку горячего чая и посмотреть какой-нибудь увлекательный фильм. Но наступает момент, когда одним чаем уже не обойдешься: организм настойчиво требует пищи, и не просто пищи, а горячей, сытной и вкусной! Ой, как же не хочется выходить из уютного дома или квартиры в поисках ближайшего магазина… Не расстраивайтесь! Даже если вы не успели заблаговременно запастись продуктами, буквально за считанные минуты вы сможете согреться, наслаждаясь чудесным вкусом горячего грибного жульена с плавленым сырком! Баночка грибочков или горсточка сушеных лесных даров плюс плавленый сырок, который наверняка найдется в холодильнике у каждого из нас, – вот и все, что вам понадобится для приготовления этого аппетитного кушанья!
Чтобы приготовить грибной жульен с плавленым сырком, вам понадобится:
свежие грибы – 500 г
лук репчатый – 1-2 шт.
сметана – ½ ст.
плавленый сырок – 2 шт.
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль
Как приготовить грибной жульен с плавленым сырком:
1. Грибы перебрать, очистить от мусора, выложить в дуршлаг, промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Нарезать грибы ломтиками.
2. Репчатый лук (количество овоща – на ваше усмотрение) очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нарезать полукольцами или четвертинками колец.
3. В сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло.
4. Выложить в сковороду с разогретым маслом грибы и репчатый лук, тушить до полуготовности.
5. Добавить к грибам и луку сметану, хорошенько перемешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать.
6. Плавленый сыр натереть на терке. Для того, чтобы сырок было легче натереть, рекомендую предварительно поместить его на некоторое время в морозильную камеру.
7. Грибную смесь переложить в форму для запекания, посыпать тертым плавленым сырком и поместить в духовой шкаф.
8. Готовить жульен в течение 15-20 минут при температуре духовки 180 градусов.
9. Аккуратно извлечь форму с жульеном из духовки, разложить кушанье в порционные тарелки и подать на стол.
Для приготовления жульена подойдут абсолютно любые грибы на ваш вкус. Единственное, о чем следует знать и помнить, это то, что разные виды грибов требуют различной предварительной обработки. Некоторые грибы можно просто промыть и сразу же добавлять в кушанье, другие же следует предварительно отварить. Жульен можно приготовить из свежих, консервированных, сушеных или замороженных грибочков. Все мы знаем, что блюда из грибов обладают неповторимым ароматом. Поэтому использование специй в таких кушаньях должно быть сведено к минимуму: чудесный аромат нужно подчеркнуть, а не заглушить. Жульен с грибами можно сделать более сытным, добавив в него нежное куриное филе. Также хочу напомнить, что жульен можно приготовить как в большой форме, так и в маленьких (порционных) керамических горшочках или кокотницах. Перед подачей на стол украсьте грибной жульен веточкой свежей зелени!
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Просмотрела все рецепты жюльена и решила добавить свой, может, кому-то пригодится.
Ингредиенты для «Жюльен»:
- Шампиньоны — 300 г
- Филе куриное (отварное) — 300 г
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Соль
- Перец черный
- Сметана — 4-6 ст. л.
- Сыр плавленый — 1-2 шт
- Масло растительное
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 935.5 ккал | белки 107.7 г | жиры 48.8 г | углеводы 14.5 г |
Порции | |||
ккал 155.9 ккал | белки 18 г | жиры 8.1 г | углеводы 2.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 105.1 ккал | белки 12.1 г | жиры 5.5 г | углеводы 1.6 г |
Рецепт «Жюльен»:
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук,
Добавить грибы, посолить, поперчить,
Мелко нарезать куриное филе и добавить в сковородку,
Добавить сметану, перемешать и оставить тушиться,
Натереть плавленный сыр и поставить в духовку на 15-20 мин.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Жульен классический
- 230
- 2802
- 490900
Жульен
- 48
- 1586
- 192648
Жульен с курицей и грибами
- 104
- 1498
- 340209
Блины с жюльеном под сливочным соусом
- 152
- 1468
- 29608
Жульенчики "Сьедобная кокотница"
- 97
- 856
- 194631
Жульен
- 84
- 680
- 85992
Жульен из шампиньонов "Семейные традиции"
- 58
- 621
- 33745
Самый простой жульен
- 105
- 471
- 102686
Запеканка с курицей и грибами "Самая вкусная"
- 39
- 433
- 104685
Нежненький жульенчик
- 91
- 384
- 29244
Жульены из шампиньонов
- 37
- 233
- 110204
Жульен "Любимый"
- 43
- 200
- 48905
Жюльен с курицей и грибами
- 13
- 196
- 6828
Жульен
- 20
- 196
- 20566
Жульен
- 31
- 171
- 4246
Жульен из осенних опят
- 1
- 119
- 37713
Мега-жульен
- 91
- 110
- 15494
Жюльен из шампиньонов
- 2
- 108
- 11144
Жульен
- 20
- 103
- 25241
Жульен куриный
- 8
- 82
- 18163
Жульен с индейкой и грибами
- 40
- 77
- 44208
Грибной жульен с баклажанами
- 26
- 72
- 9608
Жульен грибной
- 15
- 37
- 28754
Похожие рецепты
Картофельно-грибные котлеты
- 97
- 201
- 4072
Тушёные грибы в сметанно-сырном соусе
- 0
- 39
- 679
Хрустящая картошка "Бравый солдат"
- 30
- 138
- 3656
Картофельно-чесночное пюре под грибным покрывалом
- 60
- 68
- 13167
Грибные биточки
- 14
- 237
- 2270
Грибная лазанья
- 53
- 287
- 38475
Запеченный картофель с бужениной и грибами
- 8
- 294
- 3221
Картофельная лодочка с грибами
- 27
- 57
- 5104
Спагетти с грибным соусом
- 7
- 91
- 4111
Попробуйте приготовить вместе
Томатная закуска "Ахотомате"
- 97
- 633
- 19511
Улитки из баклажанов
- 72
- 611
- 9287
Торт "Творожная баллада"
- 137
- 188
- 19554
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
17 сентября 2012 года udovtg #
14 марта 2010 года Лохматулька #
13 марта 2010 года венерчик #
12 марта 2010 года Ната tmprename #
12 марта 2010 года мисс #
11 марта 2010 года ирина66 #
11 марта 2010 года олля deleted #
11 марта 2010 года Баба Аня #
11 марта 2010 года Джия #
11 марта 2010 года Оксана Лис #
11 марта 2010 года Чулпанчик # (автор рецепта)
11 марта 2010 года Люся Павловна я #
11 марта 2010 года Светун #
11 марта 2010 года inna_2107 #
11 марта 2010 года почемучка #
11 марта 2010 года Begum #
11 марта 2010 года Begum #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Корзиночки можно и приобрести готовые, но лучше сделать самому, наполнить их начинкой и запечь под нежной сырной корочкой. Удовольствие от результата стоит приложенных усилий.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы 200 Грамм
- Сыр 100 Грамм
- Ржаная мука 0,5 Стакана
- Пшеничная мука 0,5 Стакана
- Ряженка 1 Стакан
- Сливки 1 Стакан
- Дрожжи 20 Грамм
- Сахар 1 Чайная ложка
- Лук 1 Штука
- Соль, перец, зелень По вкусу
Описание приготовления:
Я предпочитаю готовить корзиночки для жульена самостоятельно. Однако, если нет желания возиться с тестом – можно приобрести готовые. Итак:
1. Смешайте ингредиенты для теста – муку, простоквашу, дрожжи, сахар и соль. Замесите тесто и дайте ему полчаса подойти.
2. Раскатайте тесто, вырежьте небольшие кружки и поместите их в формочки смазанные маслом. Чтобы тесто не потеряло форму наполните корзиночки сухим горохом и отправьте в духовку запечься в течение около 15 минут. Тесто должно стать слегка румяным. Затем выбросьте горох.
3. Порежьте лук и грибы и обжарьте до готовности. В процессе жарки посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте столовую ложку муки и сливки и доведите до кипения.
5. Когда жульен загустеет, разложите его по корзиночкам, сверху посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку запекаться в течение 10 минут.
Готовый жульен посыпьте свежей порезанной зеленью и подайте на стол. Приятного аппетита!
Мы уже готовили жульен (или правильнее сказать жюльен) разными способами: классическим — в духовке, в порционных кокотницах, в больших формах и даже в тарталетках и булочках. Делали его только с мясом и без него. В принципе, остался только один вариант – на сковороде. В принципе, любой жульен начинают готовить на сковороде, но потом, как правило, запекают под сыром в духовке. А что делать, если духовки нет? Или даже просто не хочется ее разогревать, жечь больше электроэнергии? Можно ли запечь блюдо прямо на плите? Оказывается можно. И сегодня мы с вами посмотрим рецепт с фото приготовления жульена с грибами и курицей на сковороде. Точнее два варианта рецепта от двух наших авторов.
Жульен с грибами и курицей на сковороде со сливками: рецепт с фото
Для приготовления этого жульена вам понадобится:
- курица (филе) — 200г;
- мука — 1,5 ст.л;
- сливки 20% — 150 мл;
- сыр твердый — 100 г;
- грибы (шампиньоны) крупные — 4 шт.;
- масло сливочное — 20 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло растительное — 3 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу;
- петрушка для украшения.
Как приготовить жульен с грибами и курицей на сковороде
- Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на среднем огне с 1 ст.л. подсолнечного масла до румяного цвета.
- Шампиньоны нарезаем крупными кубиками и жарим на другой сковороде, отдельно, также с 1 столовой ложкой подсолнечного масла.
- Лук мелко нарезаем и отправляем жариться в сковороду, в которой мы и будем готовить жульен.
- Пора соединять продукты. К обжаренному луку добавляем курицу и грибы. Солим, перчим.
- Муку смешиваем со сливками, хорошо размешивая при этом, чтобы не было комочков. Вместо сливок, конечно, можно использовать и обычное молоко, но тогда не ждите от блюда его традиционного сливочного вкуса и нежности.
- Заливаем смесь в сковородку с жульеном, добавляем сливочное масло и тушим, помешивая, еще 5-7 минут.
- Сыр натираем на крупной терке и засыпаем в сковородку. Закрываем крышкой и делаем маленький огонь.
- Жульен готовим до тех пор, пока весь сыр не расплавится (займет это минут 5-8).
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Ингредиенты:
- филе курицы — 400 г;
- грибы — 400г;
- сметана — 200 мл;
- сыр — 100 г;
- соль — по вкусу;
- репчатый лук — 1 шт.;
- пшеничная мука — 1 ст.л.
Как приготовить жульен с курицей и грибами в домашних условиях на сковороде
- Луковицу среднего размера чистим. Нарезаем на маленькие кубики. Я считаю, чем мельче мы ее нарежем, тем нежнее будет блюдо. Если готовить большую порцию, измельчить можно в кухонном комбайне.
- Подготовим курицу. Филе моем в холодной воде. Обсушиваем мясо бумажной салфеткой, убирая капли воды. Нарезаем тонкими ломтиками.
- Наливаем в сковороду подсолнечное масло и кладем репчатый лук. Обжариваем до румяного цвета, сильно зажаривать не надо.
- Куски филе отправляем на сковородку, обжариваем вместе с луком, со всех сторон. Куриное мясо нежное и готовится быстро.
- Грибы, у нас шампиньоны, моем, снимаем кожицу со шляпок, нарезаем тонкими пластинками.
- Курица достаточно быстро обжарилась, ее цвет стал светлее.
- Соединяем грибы с кусочками курицы в сковородке.
- Перемешиваем все содержимое сковороды и тушим под крышкой. Шампиньоны пустят сок. Некоторые хозяйки советуют положить лавровый лист, но я считаю здесь он лишний. Шампиньоны ароматные сами по себе без добавок, но если положить горсть лесных грибочков, то вкус будет еще ярче.
- В некоторых рецептах, муку обжаривают на сухой сковороде и уже потом вливают сметану. Мы же просто смешиваем сметану с мукой и немного посолим.
- Подготовленной сметаной заливаем курицу с грибами, солим (если еще необходимо). Перемешиваем и доводим до кипения. Тушим курицу с грибами в соусе на среднем огне 3-4 минуты.
- И вот завершающий шаг. Сыр натираем на терке со средними отверстиями, посыпаем им жульен в сковороде. Накрываем крышкой и на среднем огне готовим до момента, когда сыр расплавится.
- Количество сыра можно увеличить, чтобы появилась более плотная корочка. Я предпочитаю тонкую, даже не корочку, а такие островки из расплавленного сыра. А вы определитесь с количеством сыра сами, по своему вкусу.
Блюдо подаем теплым, причем готовить лучше на один раз. Жульен, конечно, можно разогреть, но свеже приготовленный он вкуснее.
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 9
Читайте также: