Зразы из говядины фаршированные с рисом

Калорийность: 137,69 ккал

Углеводы: 11,02 г

Внешний вид - зразы приплюснуто-овальной формы, поверхность и края ровные, без трещин, выложены на тарелку, сбоку - гарнир и подлит соус. Вкус и запах - вареного мяса и припущенного риса; вкус в меру соленый; аромат мяса и риса. Цвет — поверхность от светло-серой до серой, на срезе рис белого цвета. Консистенция — мягкая, сочная, пышная.

Метод обработки: Варка на пару

Котлетную массу приготавливают следующим образом: нарезанное на куски котлетное мясо измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, предварительно замоченный черствый пшеничный хлеб, пропускают повторно через мясорубку, перемешивают. Из котлетной массы формуют изделия в виде лепешек, толщиной 1 см, на середину кладут припущенный рис, заправленный жиром. После этого края лепешек соединяют, придают изделиям овальную форму, кладут на решетку и варят на пару при закрытой крышке 15-20 мин. Отпускают с гарниром и жиром или с гарниром и соусом. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром; овощи припущенные с жиром, пюре из моркови или свеклы.

• Вкус: вареного мяса и припущенного риса; вкус в меру соленый; аромат мяса и риса..
• Внешний вид: зразы приплюснуто-овальной формы, поверхность и края ровные, без трещин, выложены на тарелку, сбоку - гарнир и подлит соус..
• Консистенция: мягкая, сочная, пышная..
• Цвет: поверхность от светло-серой до серой, на срезе рис белого цвета. .
• Запах: вареного мяса и припущенного риса; вкус в меру соленый; аромат мяса и риса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Зразы из говядины, фаршированные рисом, рецепт с фото

• ‹ Предыдущий рецепт
• 99 из 832
• Следующий рецепт ›

Рецепт:
Говядина 104г.
Рис 15г.
Пшеничный хлеб 15г.
Сливочное масло 5г.
Выход 115г.

Химический состав: белков 17,2г, жиров 9,4г, углеводов 19,3г, калорийность 230ккал.

Зразы из говядины приготовление:

Говядину без сухожилий и пленок 2 раза пропустить через мясорубку.
Вчерашний хлеб без корки замочить в молоке или воде (диеты 14, 14а).
Соединить говяжий фарш с отжатым хлебом, посолить.
Рис отварить до готовности, заправить маслом.
Из фарша сформировать лепешки толщиной в 1см, на середину каждой лепешки положить рис.
Края лепешек соединить, придать зразам овальную форму, положить на решетку паровой кастрюли и варить на пару в закрытой крышкой кастрюле 15-20 минут.
Подать к столу со сливочным маслом или полить молочным, сметанным соусом.

Зразы из говядины, фаршированные рисом рекомендуются для диет № 1, 4в, 5, 5а, 5п, 6, 7, 10, 10а, 10с, 11, 13, 14, 14а, 15-рациональное питание.

Для диет № 7, 10, 10с готовить без соли.
Для диет № 14, 14а – хлеб замачивать в воде.
№ 1 – диета при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью,
№ 4в – диета при колите без обострения,
№ 5 – диета при хронических заболеваниях печени и желчных путей,
№ 5а – диета при острых и обострении хронических заболеваний печени и желчного пузыря,
№ 5п – диета при панкреатите,
№ 6 – диета при подагре, мочекислом диатезе, уратных камнях в почках,
№ 7 – диета при хронических заболеваниях почек,
№ 10 – диета при заболеваниях сердца, гипертонии,
№ 10а – диета при сердечной недостаточности,
№ 10с – диета при повышенном холестерине, атеросклерозе, гипотиреозе,
№ 11 – диета при анемии, туберкулезе, истощении,
№ 13 – диета при острых инфекционных заболеваниях, исключая кишечные инфекции, диета при пневмонии,
№ 14 – диета при фосфатурии,
№ 15 – рациональное питание.
Все лечебные диеты по номерам - описание и рецепты.
Диеты по заболеваниям - описание и рецепты.

Зразы из говядины отбивные, фаршированные рисом

Рис отварить до полуготовности, смешать со свиным фаршем, прибавить жареный лук, зелень, масло, соль, перец, сырое яйцо.

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На ломтики мяса положить фарш, завернуть в колбаски, обвязать нитками и обжарить на сковороде со всех сторон. В сотейник положить ломтики шпика, на них — зразы, влить горячую воду и тушить при закрытой крышке на слабом огне около часа. Подать, полив сметаной, с овощным салатом.

600 г мяса, 150 г лука, 1.20 г риса, 100 г свиного фарша. 50 г шпика, 1 яйцо, 50 г масла. 150 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Похожие главы из других книг:

Отбивные из говядины тушеные

Отбивные из говядины тушеные Мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, выдержать некоторое время, снова отбить и разрезать поперек волокон на порции, затем поместить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом и выдержать сутки при

Отбивные из говядины по-венгерски

Отбивные из говядины по-венгерски Мясо нарезать на порционные куски, отбить, поперчить, посолить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в жире и вынуть. В оставшемся жире спассеровать до золотистого цвета измельченный лук, добавить красный перец, томат-пюре, вино и

Отбивные из говядины по-фламандски

Отбивные из говядины по-фламандски Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 4 части, отбить и посолить. Потом запанировать в муке, быстро обжарить с двух сторон и вынуть.В оставшемся жире спассеровать нарезанные коренья, лук и тушить до мягкости,

Отбивные из говядины по-шопски

Отбивные из говядины по-шопски Мясо отбить, посолить, запанировать в муке, обжарить и вынуть. В оставшемся жире протушить измельченный лук и морковь, потом добавить печеный, очищенный и нарезанный перец. На дно глиняного горшка насыпать мелко нарезанный лук, уложить один

Зразы отбивные

Зразы отбивные На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. К бульону, в котором тушилось

Зразы отбивные

Зразы отбивные Лук измельчить, спассеровать, соединить с сухарями, рублеными круто сваренными яйцами (или грибами), измельченной зеленью, посолить, поперчить. Мясо нарезать, тонко отбить, на каждый пласт положить фарш и завернуть, придавая форму колбаски. Затем посыпать

Зразы отбивные, тушеные

Зразы отбивные, тушеные КомпонентыГовядина без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый

Отбивные из говядины с томатной пастой

Отбивные из говядины с томатной пастой Ингредиенты: 400 г говядины, 2 луковицы, 1 яйцо, 25 г пшеничных сухарей (молотых), 20 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, 100 мл воды, 4 веточки петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Говядину промыть,

Зразы отбивные

Зразы отбивные 300 г говядины; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 чайная ложка молотых пшеничных сухарей; 1 ст. ложка пшеничной муки; 30 г сливочного масла; 1 ст. ложка томатной пасты; зелень; соль; перец. Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком. Отдельно перемешать нарезанный лук,

Зразы натуральные отбивные

Зразы натуральные отбивные Нарезанное порциями мясо отбить тяпкой и сформовать из них одинаковые по величине овальные зразы, которые следует слегка посолить, поперчить и непосредственно перед жарением умеренно посыпать мукой. Зразы жарить с обеих сторон до тех пор,

Зразы бараньи отбивные с савойской капустой

Зразы бараньи отбивные с савойской капустой 800 г мяса с костью (задняя ножка), 600 г савойской капусты, 60 мл подсолнечного масла, 50 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 1 зубок чеснока, 5 г тмина, перец, соль, сахар, уксус по вкусу.Мясо вымыть, удалить кости, пленки и лишний

Зразы свиные отбивные

Зразы свиные отбивные 600 г задней филейной части либо 700 г корейки или окорока с костью, 50 мл подсолнечного масла, 30 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, перец, соль по вкусу.Мясо вымыть, нарезать поперек волокон наискось кусочками. Каждый кусок отбить тяпкой, сформовать

Зразы из говядины с рисом

Зразы из говядины с рисом Говядина – 100 гПшеничный хлеб – 10 гМолоко – 1 ст. л.Рис – 1 ст. л.Репчатый лук – 40–50 гЯйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.Сливочное масло – 0,5 ч. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку.Из

Отбивные зразы с луком

Отбивные зразы с луком Говядина – 800 гСливочное масло – 100 гРепчатый лук – 4–5 штукРжаной хлеб – 100 гКуриные яйца – 2 штукиМука – 2 столовые ложкиСоль и молотый перец по вкусуДля соусаБульон – 2 стаканаМука – 2 столовые ложкиМорковь – 1 штукаКорень петрушки – 1

Отбивные говяжьи зразы с солеными огурцами и шпиком

Отбивные говяжьи зразы с солеными огурцами и шпиком Мякоть говядины – 1 кгШпик – 200 гСоленые огурцы – 2 штукиСметана – 100 гГорчицаМука для панировкиЖир для обжариванияМясной бульонСоль по вкусу1. Обработанное мясо нарезать ломтиками и отбить.2. Соленые огурцы и шпик

Они очень понравились моим домашним и гостям. Вкусно, а главное - красиво!

Ингредиенты для «Рисовые зразы»:

• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2-3 ст. л.
• Фарш мясной — 350-400 г
• Рис — 250 г

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рисовые зразы»:

Отварить и остудить рис.

Пока варится рис, нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем с мясным фаршем.

В рис добавляем яйцо и муку. Мокрыми руками (я использовала масло растительное) формируем котлету с углублением, выкладываем туда мясной фарш. Обваливаем в муке или панировочных сухарях и обжариваем на сковороде с двух сторон.

Украшаем листом салата. Можно подавать с летним салатом. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Паэлья с морепродуктами и курицей

• 94
• 98
• 5649

Овсяная каша со свеклой

• 16
• 21
• 3776

Гречка с шампиньонами и овощами

• 16
• 16
• 873

Рис с тушеной капустой

• 16
• 39
• 1154

"Тыковник"

• 63
• 99
• 6093

Ризотто со шпинатом и козьим сыром

• 34
• 11
• 1040

Биточки пшенно-рисовые с молочным киселем

• 14
• 43
• 1798

Мамалыга "Новый формат"

• 109
• 366
• 7845

Апельсиново-имбирный рис по-американски

• 31
• 83
• 3624

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Креветка"

• 46
• 254
• 32148

Рулет из крабовых палочек

• 82
• 411
• 19158

Простое мягкое овсяное печенье

• 69
• 624
• 137044

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 ноября 2016 года irina s21 #

27 сентября 2012 года Moriferd #

20 сентября 2012 года Boton #

21 сентября 2012 года Катерина-повар # (автор рецепта)

18 сентября 2012 года ЖдуГостей deleted #

19 сентября 2012 года Катерина-повар # (автор рецепта)

18 сентября 2012 года OLGA_BOSS #

19 сентября 2012 года Катерина-повар # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Номер рецептуры: 615

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005

Расход сырья и полуфабрикатов

Говядина (котлетное мясо)

Молоко или вода

Масса котлетная

Масса фарша

Масса полуфабриката

Химический состав данного блюда

Минер. вещества, мг

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Котлетная масса: мясо измельчают на мясорубке, добавляют черствый хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, соль, репчатый лук, перемешивают, пропускают через мясорубку, вымешивают.

Фарш: в подсоленный бульон добавляют 50% масло сливочного, предусмотренного рецептурой, всыпают подготовленную рисовую крупу и варят до готовности. Добавляют оставшееся сливочное масло.

Котлетную массу формуют кружками толщиной в 1 см, на середину которых кладут фарш. После этого края кружков соединяют, укладывают на смазанные маслом растительным противни и запекают без предварительного обжаривания при температуре 250-280 град. С в течение 20-25 мин.

Подают с кашами, картофельным пюре, можно полить соусом сметанным или томатным.

Требования к качеству:

Поверхность изделий должна быть коричневая, равномерно обжаренная, без трещин. Вкус – жареного мяса, без привкуса хлеба. Не допускается мазеобразная консистенция, кисловатый вкус и запах прогорклого жира.

Технологическая карта № 81

Номер рецептуры: 624

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005

Расход сырья и полуфабрикатов

Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)

Масса вареной говядины

Масса полуфабриката

Химический состав данного блюда

Минер. вещества, мг

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Вареное мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют сливочное масло, молоко, желтки, соль, хорошо вымешивают, соединяют со взбитыми белками. Смесь осторожно перемешивают, раскладывают в смазанные растительным маслом формы и запекают при температуре 250-280 град. С в течение 20-25 мин. Можно варить пудинг на пару в течение 25-30 мин.

Подают с кашами, картофельным пюре, можно полить соусом сметанным или томатным.

Требования к качеству:

Поверхность изделий должна быть золотистая, без трещин. Вкус – тушеного мяса. Не допускается мазеобразная консистенция, кисловатый вкус и запах прогорклого жира.

Технологическая карта № 82

Номер рецептуры: 626

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005

Расход сырья и полуфабрикатов

Говядина (котлетное мясо)

Масса готового мяса

Масса вареного протертого картофеля

Масса пассерованного лука

Химический состав данного блюда

Минер. вещества, мг

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Отварную говядину нарезают кусками по 75—100 г, про­пускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, заправляют солью. Кладут на смазанный маслом проти­ вень слоем 2—3 см и прогревают, помешивая, в жарочном шкафу при температуре 160—180 °С в течение 8—10 минут.

Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают при закрытой крышке на огне в течение 10—20 секунд. Сва­ ренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень слоем 1 — 1,5 см, разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. После разравнивая картофель смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают мас­ лом и запекают в течение 20-25 минут при температуре 250—280 °С. Готовую запеканку нарезают на порционные куски.

Температура подачи 65 °С.

Требования к качеству:

Поверхность ровная, с легкой румяной корочкой. Вкус в меру соленый, соответствует входящим в состав продуктам, без привкуса пригоревшего картофеля. На разрезе прослойка фарша серого цвета. Консистенция картофеля рыхлая, нетягучая, фарш сочный.

Технологическая карта № 83

Номер рецептуры: 627

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Как готовить зразы с рисом

Предлагаю вашему вниманию вкусное и питательное блюдо — зразы с рисом. Рецепт доступен и прост в приготовлении, что не может не радовать. А в результате вы получите блюдо, которое доставит вам и вашим родным массу приятных вкусовых впечатлений.

Такие зразы можно взять с собой на пикник, в дорогу, а также заморозить порционно и использовать по мере необходимости.

Как приготовить "Зразы с рисом" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится куриный фарш, хлеб, молоко, панировочные сухари, соль, чёрный молотый перец, репчатый лук, подсолнечное масло, яйцо, рис.

С хлеба (100 г) срезать корки, поломать и замочить на 5 минут в молоке (100 мл).

Лук очистить, порезать мелким кубиком (100 г) и обжарить на 2 ст. л. подсолнечного масла. Рис (5 ст. л.) отварить до готовности и выложить в поджаренный лук. Приправить по вкусу солью и перцем.

Соединить 500 г фарша, 1 яйцо, отжатый хлеб. Приправить по вкусу солью и перцем. Хорошо перемешать.

Отрывать кусочки фарша, расплющивая их на ладони. В центре выложить начинку и залепить со всех сторон. Обвалять в панировочных сухарях (всего 6 ст. л. сухарей).

На среднем огне, на сковороде, разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, выложить зразы и готовить по 6-7 минут с каждой стороны. После переворачивания дожаривать зразы под крышкой.

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Как готовить зразы с рисом

Предлагаю вашему вниманию вкусное и питательное блюдо — зразы с рисом. Рецепт доступен и прост в приготовлении, что не может не радовать. А в результате вы получите блюдо, которое доставит вам и вашим родным массу приятных вкусовых впечатлений.

Такие зразы можно взять с собой на пикник, в дорогу, а также заморозить порционно и использовать по мере необходимости.

Как приготовить "Зразы с рисом" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится куриный фарш, хлеб, молоко, панировочные сухари, соль, чёрный молотый перец, репчатый лук, подсолнечное масло, яйцо, рис.

С хлеба (100 г) срезать корки, поломать и замочить на 5 минут в молоке (100 мл).

Лук очистить, порезать мелким кубиком (100 г) и обжарить на 2 ст. л. подсолнечного масла. Рис (5 ст. л.) отварить до готовности и выложить в поджаренный лук. Приправить по вкусу солью и перцем.

Соединить 500 г фарша, 1 яйцо, отжатый хлеб. Приправить по вкусу солью и перцем. Хорошо перемешать.

Отрывать кусочки фарша, расплющивая их на ладони. В центре выложить начинку и залепить со всех сторон. Обвалять в панировочных сухарях (всего 6 ст. л. сухарей).

На среднем огне, на сковороде, разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, выложить зразы и готовить по 6-7 минут с каждой стороны. После переворачивания дожаривать зразы под крышкой.

Для рецепта зраз вам потребуется:

• фарш говяжий - 400г
• рис - 120г
• лук репчатый - 1 шт.
• жир - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана
• специи - по вкусу
• зелень - по вкусу

Рецепт приготовления зраз:

Чтобы приготовить Белорусские зразы из говядины с рисом необходимо.

Сначала отварить рис в подсоленной воде до полуготовности с ложкой сливочного масла, остудить, смешать с мясным фаршем. Добавить в фарш натертую на терке луковицу, соль, перец. Из этой массы слепить небольшие плоские зразы, обвалять их в муке и поджарить на жире.

Готовые говяжьи зразы с рисом положить в кастрюлю, влить стакан воды или бульона, тушить на слабом огне около 30 минут, затем прибавить сметану и посыпать зеленью. Готовые зразы по-белорусски гарнировать овощами.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Описание рецепта — Мясные зразы с рисом и грибами:

Мясные зразы хороши уже тем, что вариантов их приготовления очень много. Меняя состав фарша и начинку мы фактически каждый раз получаем новое блюдо. Сегодня у нас зразы с шампиньонами, луком и рисом. Грибы можно взять любые. Мясной фарш смешанный: говядина и свинина. Блюдо получается очень сочным внутри и хрустящим снаружи.

Мясные зразы с рисом и грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Чтобы приготовить зразы с рисом и грибами возьмите следующие ингредиенты: свинину, говядину, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, рис, батон, яйцо, панировочные сухари, подсолнечное масло, соль и перец черный молотый.

Мякоть свинины и говядины помыть и пропустить через мясорубку.

Для зраз:
Фарш (свинина+говядина) - 1 кг
Чеснок - 4-5 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Рис - 100 г
Зелень - по-вкусу
Перец черный - по-вкусу
Вода (Крутой кипяток; для варки риса) - 200 мл
Яйцо куриное сырое - 1 шт.
Соль - по-вкусу

Для начинки:
Яйцо куриное отварное - 4 шт.
Лук зеленый - 1-2 пучка
Желтый болгарский перец
Соль, перец

Сухари панировочные
Масло оливковое или растительное (для жарки)

Чечевичный гарнир:
Чечевица зеленая - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.

Читайте также:

  
• Друзья сварите мне пельменей
  
• Винно-медовый соус для мяса
  
• Как вкусно приготовить макароны с говядиной на сковороде
  
• Как приготовить быстро и вкусно мясо с картошкой и грибами
  
• Фаршированные оливки с сыром и орехами