Алкогольный напиток из проса

легкий хмельной напиток из проса

Альтернативные описания

• (бейза, бюза) судно, употребляемое преимущественно голландцами для ловли сельдей

• боза (тюркское) пиво из зерна у народов Азии и Европы, у монголов также — молочная сыворотка, оставшаяся от приготовления арака (этнографическое)

• комовая каменная соль

• легкий хмельной напиток из проса, ячменя, гречихи

• напиток, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар

• хмельной напиток и беспорядок

• мелкое грузовое судно 12 в

• русский казачий десятник, землепроходец, прошедший всю реку Лену от Устья Куты до моря (1636 г.), построивший зимовье на Оленеке, поднявшийся вверх по Яне, открывший реку Омолой и горный хребет Кулар

• шум, скандал, беспорядок

• массовые беспорядки (устар.)

• легкий хмельной напиток

• бражка из ячменя

• брага из ячменя

• Легкий хмельной напиток из проса, ячменя, гречихи

• Лёгкий хмельной напиток из проса, гречихи, ячменя

• ж. каменная или горная соль, в твердых комьях (илецкая, величковская). Быть бычку на веревочке, козе на бузе, на привязи, у яслей, где держат ком соли. Бузун м. елтонская, озерная, самосадочная соль; ее отличают от выварной, пермянки и балахонки, и от каменной, бузы. Костр.-ветл. лишарь, трясина, ходун, зыбун, болотная зыбь. См. также бузовать

• ж. сусло, молодое пиво или брага, неуходившаяся, солодковатая. Особый напиток, густой и мутный, род пшенного кваса; делают также пьяную бузу, из наливаемой кипятком каши смешанных круп: гречневых, ячных, овсяных и пшенных, подвеселяя ее хмелем. Яблочный или грушевый квас, сидр. Бузовая земля, ниж. добрая, черноземная, наземистая. Эта полоса будет побузовее той. Бузовый вкус. Бузать, буздать, буздырить что, юго-вост. жадно и много пить или хлебать, вологодск. буздырять, яросл. бузынить, тянуть, суслить. Бузыгать каз. пьянствовать; бузыга об. пьяница, пропойница. Бузник м. бузница ж. бузовар м. делающий и продающий бузу. Бузовщик, бузовщица. Бузыя крым. бузной курень, место варки и продажи бузы. Бузыня ж. вят. приветливое название жены мужем. По сходству, см. также бузина

Тонгба – алкогольный напиток на основе проса, популярный на востоке Непала и северо-востоке Индии (Дарджилинг, Сикким). Это традиционное спиртное непальского народа Лимбу. Тонгба очень важен для культурной и религиозной жизни племени. Напиток обязательно предлагают гостям, подают на любом празднике или торжестве.

Тонгба имеет белесоватый цвет и крепость в среднем 3-5 градусов. Однако из-за того, что пьют его горячим и в горах, напиток кажется гораздо крепче, приблизительно как белое вино. Вкус – кисловатый, очень дрожжевой, согревающий.

Технология приготовления

Строго говоря, тонгба – это название сосуда, из которого пьют брагу на основе проса, а сам напиток называется mandokpenaa thee.

Цельную пшеницу варят, охлаждают, добавляют к зерну местный вид дрожжей – khesung. Готовую массу помещают в бамбуковую корзину, выложенную широкими листьями (сегодня всё чаще используют пластик), закрывают плотной тканью и оставляют в теплом месте на 1-2 дня. Забродившую субстанцию перекладывают в глиняный горшок (или пластиковый сосуд), запечатывают горлышко и оставляют на 6 месяцев. За время выдержки напиток приобретает насыщенный вкус и аромат.

Как пить тонгбу

В первоначальном виде тонгба представляет собой не столько напиток, сколько ферментированную зерновую массу. Перед употреблением необходимую порцию выкладывают ложкой в сосуд-тонгбу, заливают кипятком до верха и оставляют, не перемешивая, на пять минут.

Пьют брагу через бамбуковую трубочку, чтобы в рот попадала только горячая жидкость без зерен, шелухи и прочего.

Любопытно, что гущу со дна сосуда не выбрасывают, а используют повторно несколько раз.

Традиционно тонгба делали в домашних условиях, но сейчас напиток подают и в непальских кафе. Спиртное популярно как у местных жителей, так и среди туристов.

Чанг (чаанг) – похожий на тонгбу напиток, также распространенный в Непале и Тибете, и в меньшей степени – в Индии и Бутане. Изготавливается на основе проса, ячменя или риса, во всём остальном технологии приготовления чанга и тонгба идентичны. В чанг для лучшего брожения могут добавлять пену с пива или любой другой браги. Иногда напиток содержит горные цветы, имбирь и другие травы (в том числе – и ядовитый аконит).

В отличие от тонгба, перед подачей чанг заливают горячей водой, затем фильтруют, получая чистую белую жидкость. Чанг еще называют непальским пивом.

Считается, что чанг лучшее средство от простуды, лихорадки, сезонной аллергии и даже алкоголизма. По легенде, чанг пьют даже мифические Йети, которые специально спускаются за напитком с гор.

Сейчас в интернете можно найти массу способов приготовления бузы в домашних условиях, но рецепты эти, в основном, включают в себя дрожжи и рафинированный сахар – ингредиенты, которые были вряд ли доступны древним башкирам или киргизам. Разве что, если удавалось в набеге захватить какой-нибудь Ашан, а в средневековье их еще было не так много, как сейчас.

Сегодня мы рассмотрим сразу четыре рецепта бузы – три из них современные, с применением дрожжей, а один – старинный туркестанский, без дрожжей, с осахариванием рисовой муки просяным солодом – почти как в пиве. Кстати, во всех рецептах дрожжи вполне можно заменить обычной ржаной закваской (в рецепте солодового кваса описан ее подробный рецепт), получив не то что бы традиционный, но вполне аутентичный напиток – хотя бы по технологии двойного брожения. Что ж, переходим к рецептам – но для начала немного теории.

Споры насчет того, должна ли буза содержать алкоголь или же нет, не затихают уже не одну сотню лет. Как же – ведь в ходу этот напиток, в первую очередь, в исламских странах. Например, многие турки связывают распространение бозы с именем легендарного дервиша Сары Салтыка, другие оспаривают эту теорию, утверждая что ну не мог праведный человек, правоверный мусульманин, популяризовать хоть и слабо, но все же – алкогольный напиток. Так что, скорее всего, та самая, первая буза, как и квас, спирта почти не содержала. Позднее стали готовить более крепкие варианты напитка, которые из них еще в Средние века стали перегонять на араку – крепкую водку, ведь, как известно, технология дистилляции была изобретена в Азии. В XVI веке султан Селим II вовсе запретил бузу, так как в нее стали добавлять… опиум! Да уж, вот тебе и бодрящий напиток. Сразу скажу – такого рецепта у нас сегодня не будет.

Приготовление бузы в домашних условиях – рецепт из геркулеса

Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецептуре примялся цельный овес, который особым образом пропаривался, обжаривался и измельчался, но сейчас вполне можно обойтись овсяными хлопьями – все подготовительные работы для нас уже сделал производитель.

Более сложный и интересный вариант бузы, родиной которого считаются Балканы и Турция, что-то подобное готовят албанцы и по сей день. В рецепте применяется йогурт – брать нужно исключительно несладкий и не пастеризованный, лучше всего – домашний, на закваске, так как этот ингредиент должен запустить в напитке кисломолочное брожение.

• булгур – 2,5 стакана
• вода – 4 литра
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• сахар – 450 г
• йогурт чистый – 125 г
• дрожжи – 2,5 г
• ванильный сахар – 5 г
• корица – для подачи

В рецепте также нет ничего особо сложного. Берем 2.5 литра чистой воды и замачиваем булгур на ночь, часов на 10. После этого – ставим на огонь и потихоньку варим 2 часа. Теперь смесь нужно растолочь погружным блендером помельче и процедить любым удобным способом, а дробину – то есть, процеженную крупу – залить всей оставшейся водой и вновь поставить на плиту, проварив еще час, после чего – опять процедить. Дробина нам больше не нужна, в ней уже не осталось ничего ценного.

Рецепт бузы из пшена – крымский вариант

• вода – 18 литров
• пшено промытое – 1,2 кг
• мука пшеничная – 0,5 кг
• дрожжи – 100 г
• сахар – по вкусу

Пшено заливаем тремя литрами воды, ставим на медленный огонь и варим, пока каша не разварится. В процессе берем муку и заливаем парой литров кипятка, перемешиваем и остужаем. Разводим дрожжи в половине литра воды с парой ложек сахара, перемешиваем и заливаем в мучную смесь, опять все тщательно размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 4 часа, после чего – выливаем в сваренную и остуженную пшенную кашу. Все это дело ставим на брожение еще на 12 часов.

Перекладываем подбродившую массу в сито или большой дуршлаг и промываем оставшейся по рецепту водой, чтобы вымыть из нее все, кроме твердой дробины. Дробину дополнительно отжимаем, после чего выбрасываем. К жидкости добавляем сахар по вкусу, оставляем дображивать в теплом месте еще 12-18 часов, после чего – перемещаем в холодное место. Готово!

Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей

Единственный на сегодня рецепт бузы из пшена и риса, в котором не используются дрожжи. Сомневаюсь, что перед тем, как готовить бузу, вы будете специально проращивать солод из проса, поэтому просто берем любой зеленый не ферментированный солод, который попадется под руку.

• рисовая мука грубого помола – 3 кг
• вода – 9 литров
• масло сливочное – 300 г
• солод – 800 г

В массу подливаем воды до тех пор, пока она не достигнет консистенции густой сметаны – понадобится еще около 3-х литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно внести дробленый солод. Все тщательно перемешать, укутать и оставить еще на час, после чего остудить, прикрыть марлей и оставить на двое суток для брожения. Теперь почти готовую бузу нужно процедить от дробины и переместить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!

Андрей Седых "Сумасшедший шарманщик"

Что удалось найти:

. Особый напиток, густой и мутный, род пшенного кваса; делают также пьяную бузу, из наливаемой кипятком каши смешанных круп: гречневых, ячных, овсяных и пшенных, подвеселяя ее хмелем. "
Владимир Иванович Даль " Толковый словарь живого великорусского языка"

Рецепт из книги Адыгейские блюда (1979 г.)

• Азия,
• Египет,
• Россия,
• брага,
• буза,
• квас

• 11 comments
• Leave a comment
• Share
• Flag
• Link

Comments

Проращивали по схеме такой : удалили сплав-промыли- замочили на 6 часов-промыли и на 4 часа в сите (металллическое сито , которое устанавливается в миску так удобнее) - промыли (не один раз) - замочили на 6 часов. Температура была ниже чем по ссылке около 20С, потому замачивали 12 часов беспрерывно практически (каждый час промывая под струей воды с последующим погружением друшлага в миску с чистой водой). После он прорастал в сите над миской и его довольно часто проливали водой во избежание даже намека на закисание.
Прорастал 3 сут (72часа) без учета 12 часов на замачивание - общее время от замачивания до полной готовности зеленого солода составило около 4 сут.

Результат: яблочного аромата нет как нет. Аромат , как и с солодом , который получили ранее скорее немного напоминает йод. Видимо из-за содержания йода в просе. Органолептика дело капризное и поэтому привожу субъективную оценку аромата : йодистый, отдаленно напоминает запах в доках, свежие водоросли.

На днях выложим пост о солоде в домашних условиях и фотографии и просяного №1 и просяного№2 будут там.

Буза, махсыма

Мудрый пришел, и наступило в мире могущество,

Торопыга пришел – головная боль, буза.

Услу кэльды – къадир басты джахана,

Аджэль кэльди – баш авырсы, махъсымы.

В справочной литературе указывается на тюркское происхождение и на приготовление бузы из пшена, ячменя, гречневой, овсяной и пшеничной круп и муки (Брокгауз, Эфрон, 1894; Даль, 1955; БСЭ, 1971 и др.). Вместе с перемещением тюрок из глубин Азии напиток распространялся на запад, среди местного населения, и география бузы стала весьма обширной: Алтай, Сибирь, Поволжье, Средняя и Малая Азия, Крым, Кавказ, Причерноморье, Балканы. Издавна напиток попал даже в Египет и Ирак.

Буза, бузаджи – изготовитель напитка, буза-хане – бузня (питейное заведение) упоминались побывавшим в Крыму турецким путешественником Эвлией Челеби (1666-1667). О былом значении напитков поныне напоминают фамилии Бозаджи и Максимаджи, производные от профессии.

В Крыму основными исходными ингредиентами бузы являются: 1. Пшено, реже – рис, ячмень, пшеница; 2. Вода; 3. Сахар; 4. Дрожжи. Иногда используют также изюм, мёд, бекмез, молоко, ваниль, хмель, солод и т.д. Главный принцип приготовления – сбраживание. В отличие от бузы максыму готовят из предварительно поджаренных круп или муки (талкан), нередко с добавлением жира, сахара, специй. Исходные продукты и способы приготовления напитков несколько отличаются у разных народов и в различных регионах.

Возможно, имидж бузы, как алкогольного напитка, связан с тем, что издавна из неё готовили водку. В конце XIX века выгоняли из бузы араку кара-киргизы района Иссык-Куля. Этот способ получения водки сохранился до наших дней. Но буза по сравнению с аракой совсем невинный напиток.

Т.Ормели вспоминает, что в их доме делали бузу крепостью до 10є, а летом опускали в колодец для прохлады.

Ныне для большинства крымчан и приезжих буза стала экзотикой. У коренных народов Крыма - караев, крымских татар и крымчаков она остаётся национальным напитком, хотя у многих и стала из повседневной в прежние времена праздничной ныне. У крымских караимов буза неизменно сопровождает национальные встречи и всё ещё готовится в семьях.

Рецепт бузы Таймаз Н.Б. :

Продукты: 1 кг пшена, 5 л кипятка, 0,5 кг сахара, дрожжи.

Варить пшено, пока полностью не разварится. Протереть через сито и влить в него кипяток. Когда остынет, влить дрожжей, положить сахар и хорошо размешать. Закрыть сосуд крышкой и поставить в теплое место на 30-34 часа. Затем всю массу размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить пробками, желательно связав проволокой, и поставить на 3 дня в темное место (слабые пробки могут вылететь). Затем бутылки поставить на холод – буза готова.

Примечание: приготовление дрожжей заключается в том, что 5-6 г их растирают в теплой воде (1,5 ст.ложки), с добавлением 3 ч.л. муки. Всю массу хорошо размешать и когда она подойдет, влить в подготовленный раствор пшена.

Кафели Н. пишет, что если выдержать бузу еще 5-7 дней, то это будет уже баш-буза.

1) Существующая этимология
а) Викисловарь
Буза
Корень: буз; окончание: - а. Значение - разг. возня, драка, шум, скандал; пример употребления - затеять бузу.

в) Словарь синонимов
буянить, тайфунить, шпанать, трюфеля выкидывать, базариться, базарить, дебоширничать, скандалить, дебоширить, скандальничать, драться, содомить, шуметь, безобразничать.

д) Словарь Академии Российской 1789 и 1847 г.
Бузую, отбузовалъ, отбузовать, гл. простонародное. Жестоко кого наказую, бью.

е) В других русских толковых словарях термин отсутствует или имеет вышеуказанные значения, в иностранных словарях понятие выражено словами с другим набором знаков.

2) Этимология иврита и образы иудаизма

а) ивр. БУЗ, БУЗА позор, презрение, стать посмешищем; насмехаться, презирать, шельмовать; т.е. демонстративно выказывать человеку своё призрение, выставлять на посмешище (затевать ссору).

б) БАЗА, БОЗЕ унижать, презирать; БАСА, БОСЭ попирать, топтать.

в) БОЗЕЗ грабитель, разбойник; БОЗЕ грабить, расхищать.

г) БУЗ+О+ТЕР = БУЗ, БУЗА позор, презрение, насмехаться, презирать, шельмовать + О связка + Т.Р. ИТРИА поднимать шум, выражать протест, негодовать.

Буза как образы иудаизма

Термины БОЗ, БУЗА применяются в книгах Библии более 40 раз.
Иов 12:5: "Так презрен (БУЗ), по мыслям сидящего в покое".
Иов 12:21: "Покрывает стыдом (БУЗ) знаменитых, и силу могучих ослабляет".
Псалом 119:22: "Сними с меня поношение и посрамление (БУЗ), ибо я храню откровения твои".
Притчи 15:20: "глупый человек пренебрегает (БУЗА) мать свою".

Очевидно, что русские понятия БУЗА, БУЗОТЕР (скандалить, дебоширить) имеют тесную корневую (идеологическую) связь с ивритом, описывает общественное явление - разжигание ссоры, скандал, которое всегда начинается с выказывания другому человеку пренебрежения, презрения. В русском языке это - общественное явление (уловили библейский смысл и психологию явления), а в других языках представляет наименование предмета – спиртной напиток из ячменя.

Этот напиток наверняка понравится всем любителям пива. Его делают из проса, зерно бродит несколько недель. А затем начинается волшебство, ведь, по сути, вам нужны только сами зерна и специальная посуда с трубочкой, куда и кладут просо. После в чашку наливают кипяток и дают ему немного постоять, а затем пьют из трубочки.
Можно конечно пить и из самой чаши, однако велика вероятность, что вы захватите и зерна, а они еще понадобятся. Когда алкоголь заканчивается, кипяток доливают вновь, и так продолжается, пока не начинает чувствоваться вкус обычной горячей воды. Такое теплое пиво прекрасно подходит для прохладных непальских вечеров.

Настоящую синчикару производят только в провинции Сукумбиос, хотя практически в каждом городе Эквадора можно купить подделку. По своей сути это обычный бренди из тростника, в который добавлены растения и кора местных деревьев. Весьма неплохой состав, не правда ли? А еще этим напитком лечат простуду. Местные даже верят, что он способен повысить либидо.

Буза ― это ферментированный напиток из пшеничной или кукурузной муки. Он слегка сладковатый, в нем содержится небольшое количество алкоголя, но, несмотря на это, бузу пьют даже дети и беременные женщины. Когда-то он был очень популярен в Болгарии: во многих семьях была традиция ходить в булочную за плюшками и есть их с бузой.

Самим напитком мескаль вряд ли кого-то удастся удивить: это алкогольный напиток из сока агавы, который можно купить в любом мексиканском баре даже за пределами Мексики. Однако один из его видов весьма необычен: мескаль де печуга (mezcal de pechuga). Дело в том, что напиток прогоняют через сырое мясо.

Сам процесс приготовления напоминает какой-то ритуал: над столом подвешивают сырую курицу, индейку или кролика, а мескаль медленно прогоняют через тушку. Говорят, так напиток становится крепче.

Кажется, даже само название этого алкогольного напитка говорит о всей теплоте и любви, с которой он приготовлен. Ну только вслушайтесь: мамахуана! И она всегда разная. Дело в том, то рецепт в каждой семье свой, единственный ингредиент, который повторяется каждый раз, ― это кора дерева. А все остальное по желанию: вино, ром, травы, специи, фрукты. Но доминиканцы говорят, что они пьют мамахуану для того, чтобы хорошо провести время.

Соджу очень популярен в Южной Корее, наверняка многие о нем слышали. Это рисовое вино, которое можно купить в любом ресторане или кафе. Но корейцы любят разнообразить напиток и иногда готовят из него maekju — соджу, разведенный с пивом. А иногда в рисовое вино добавляют слезы рыбы ― тунца.
Обычно такой соджу можно найти в местах, где подают морепродукты. Из-за глазной жидкости напиток становится вязким и желеобразным: иногда его даже можно есть ложкой.

Этот напиток изготавливают из опьяняющего перца, который предварительно растирают в порошок. Он вызывает чувство эйфории, а иногда и легкие галлюцинации. И, кстати, к нему нет такого привыкания, как к алкоголю. Однако, прежде чем пить каву, стоит почитать о побочных эффектах, а также нужно знать, что в некоторых странах она запрещена.

Историки уверены, что алкоголь не намного моложе самого человечества. Многие древние племена разработали оригинальные способы получения алкогольных напитков, которые использовали при проведении обрядов и ритуалов. Одним из самых древнейших напитков является пиво, сваренное на основе брожения зернового сусла. Однако не все народы занимались выращиванием злаковых культур, поэтому они изобрели собственные виды напитка. Можно ли считать их пивом – вопрос спорный, но процесс изготовления у них схож, но тонгба бродит без добавления воды.

Характеристика напитка

Тонгба – необычный напиток, который популярен на востоке Непала и в северо–восточной части Индии. Непальский народ лимбу использует его для проведения своих ритуалов, он имеет огромное значение для культурной и религиозной жизни общины. Употреблять этот напиток начинают с детства, подают гостям, без него не обходится ни одно значимое событие. Тонгба – слабоалкогольный напиток, крепость доходит до 6–8 градусов. По вкусу напиток напоминает эль с явным присутствием кислого хлебного прикуса.

Разные сорта проса, степень ферментации, добавки оказывают существенное влияние на вкус и запах тонгба. Напитки существенно отличаются в разных деревнях. Несмотря на невысокую крепость, напиток очень коварен, даже небольшая доза может свалить с ног.

При приготовлении чанга используют ферментированный рис, кукурузу, пшено или смесь этих злаков с добавлением трав, цветов, имбиря. Напиток обладает дымчатым цветом. Вкус мягкий, с кислинкой.

Способ приготовления

Напиток изготавливают из цельнозернового проса, подвергшегося процессу ферментации. Сваренное зерно охлаждают, помещают в ёмкость из бамбука, закрывают плотным слоем ткани и отправляют в тёплое место на 1–2 дня. Затем эту массу переносят в другую посуду без доступа воздуха. Через одну–две недели процесс ферментации заканчивается, запах и вкус массы остановятся интенсивнее. Затем в эту смесь добавляют местные травы и оставляют для просушки на срок до 6 месяцев.

Употребление

Перед употреблением ферментированное просо выкладывают в деревянную кружку, заливают кипятком. Через 5 минут напиток готов к употреблению. Местное население пьет тонгбу через соломинку, призванную отфильтровать зёрна.

Просо заливают кипятком несколько раз, пока весь алкоголь из зёрен не перейдёт в воду. Чанг готовят по–другому, массу заливают горячей водой, отфильтровывают, разливают по кружкам чистую белую жидкость. Местное население считает этот напиток лучшим средством от простуды, аллергии, лихорадки.

Если вы хотите предложить своим гостям оригинальные крепкие и безалкогольные коктейли, воспользуйтесь услугами выездного бара. Мы установим барную стойку на выбранной вами площадке, доставим оборудование и компоненты коктейлей. Опытные бармены порадуют гостей ярким шоу, поднимут градус веселья.

Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает про солодовые напитки времен СССР.

На самом деле, квасы, выпускаемые в СССР, можно разделить на собственно хлебные квасы, плодово-ягодные квасы и квасы изготовленные, как газированные напитки (без брожения).

Плодово-ягодные квасы изготовляли из морсов и эссенций клюквы, яблок, вишни с добавлением сахара. Они имели плотность 5,2%, кислотность – 2-4 для клюквенного, 1,3-2,2 для яблочного и 1,5-2,5 для вишневого. Алкоголь – 0,5%.

Брага и буза. Нартух-Сано

Очень интересным был алкогольный напиток Нартух-Сано (изготовляемый в Кабардино-Балкарии). Опять же – его разработка была связана с активным продвижением кукурузы во времена Хрущева (нартух по кабардино-балкарски – кукуруза). Кукурузный солод затирался и сбраживался, в результате получалась кукурузная бражка крепостью 6-7% алкоголя. После этого в бражку добавляют спирт – до крепости 21%, сахар – до плотности 22%, лимонную кислоту – до кислотности 12%, все это выдерживалось 12 дней, разбавлялось 1:1 водой и газировалось. В итоге получается напиток с плотностью 11%, крепостью 10% алкоголя и кукурузным ароматом.

Солодовые напитки

Солодовые напитки изготовлялись в СССР еще с 20-х-30-х годов, наиболее популярны они тогда были в Украинской ССР. Популярны они были и в независимой Латвии, где изготовлялись из солодового концентрата (мальц-экстракта).

Медки и медовые вина

Медовые напитки производили в РСФСР и УССР с 20-х – 30-х годов. Легкие по крепости меды относились к пивобезалкогольным напиткам, а крепкие – к вину.

Медовые вина имели начальную плотность от 23-25% (крепостью менее 12%) до 40% (крепостью свыше 12-14%, обычно 16%). Разделялись на вареные (с кипячением сусла) и ставленные (без кипячения). Сбраживались винными или пивными дрожжами. Кроме натуральных медовых вин приготовлялись и медово-фруктовые. Для этого использовали сок апельсина, мандарина, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, барбариса, сливы, смородины, черешни, рябины. Выдержка медовых вин составляла год-два и более. Выдержанные меды назывались стоялыми. Отдельные сорта выдерживали до 5-10 лет в бутылках.

В итоге – в СССР выпускалось немало самых разных слабоалкогольных напитков брожения. Но из-за хронического дефицита далеко не все они были в продаже постоянно. Массово выпускались только несколько видов кваса, а в Прибалтике – солодовые напитки. Многие из приведенных напитков не дожили и до 80-х годов…

Близятся новогодние праздники, а это значит, что на полках магазинов появится космическое количество шампанского. Но несколько веков назад на праздничных столах наших предков главными были совершенно другие алкогольные напитки.

Полугар

Об этом напитке есть упоминания у Крылова и у Белинского. Но популярность полугара быстро улетучилась с появлением водки.

Лампопо

Берёзовица

Этот алкоголь наши предки пили ещё в первом тысячелетии, так что это один из первых русских хмельных напитков, упоминание о котором дошло до наших дней. Сложно сказать, как древние славяне додумались получать сок из берёзы, но получить его забродившую версию было гораздо проще: за счёт большого содержания сахара эта древесная жижа, оставленная без присмотра, достаточно быстро становилась алкоголесодержащей. Традиционно обычный сок называли берёзовицей, а именно перебродивший — пьяной берёзовицей.

У вина была достаточно сложная история на Руси, ведь большого количества виноградников и культуры виноделия у нас не было и доставлялся к нам этот напиток преимущественно из Византии и Ближнего Востока. Чаще всего вино использовалось для религиозных церемоний, так что можно сказать, что многовековое ритуальное использование этого вида алкоголя продолжилось и в нашей культуре. А гораздо позже вином стали называть любой дистиллированный хмельной напиток (тот же полугар). На основе хлебного вина делали другие веселящие произведения алкогольного искусства: ликёры, ароматные водки, ратафии (что-то типа ягодного ликёра). Вот что о вине говорилось в знаменитом Домострое:

Медовуха

Пивоподобные алкожидкости в давние времена в нашей стране тоже существовали. Одним из таких был ол. Это был ячменный напиток с добавлением хмеля. В отличие от многих других, он не изготавливался путём обычного брожения, а, как и современное пиво, варился в специальных котлах. Важной его особенностью было то, что в его состав добавлялись травы, отчего иногда ол называли зельем. Часто в его состав добавляли полынь, которая не только придавала интересный запах, но и усиливала хмельные свойства древнерусского пива. Из-за непростого способа приготовления и особого вкуса ол считали благородным напитком.

Вишняк

А этот алкогольный напиток был крепче, чем лёгкая буза. Он приготавливался из вишни с добавлением мёда. Бочка на 3/4 заполнялось очищенной вишней, а оставшуюся часть заливали мёдом, после чего бочки закупоривали и оставляли содержимое бродить в течение нескольких месяцев, причём делали это преимущественно в осенне-зимний период при не очень высокой температуре, чтобы бочки просто не разорвало в процессе брожения. Полученный вишняк процеживали и разливали по бутылкам. В итоге получалось что-то похожее на хмельной мёд и вино, но от первого его отличало то, что основная доля напитка была вишнёвой, а от второго — не такой высокий градус, как в вине.

Сикера

Сикера или сикер — это общее название для любого вида алкоголя, кроме виноградного вина, используемое в Библии. Оттуда оно уже перекочевало и в наш язык, но больше, естественно, использовалось в церковной лексике. Однако некоторое время на Руси так называли отдельный напиток, что-то среднее между медовухой и квасом с крепким и насыщенным вкусом. Такое же имя носил рязанский бар-музей русских алкогольных напитков, но, к сожалению, в этом году он закрылся. Однако ты можешь посетить какое-нибудь другое заведение из нашей подборки необычных музеев России, ведь знания и впечатления ценнее любого средства, затуманивающего рассудок. Ведь чрезмерное употребление алкоголя вредит твоему здоровью, а посещение музея — нет.