Баранья лопатка запеченная в духовке с вином

Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить. Лук можно взять красный, а можно шалот и прямо целиком отправить его в кастрюлю. Не любите острое — добавьте один сухой чили или не добавляйте вообще. Вместо бальзамического уксуса подойдет уксус красного вина.

Баранина, приготовленная по этому рецепту тает во рту.

масло оливковое
нога баранья	1.5 кг
соль
перец черный
лук репчатый	2 шт
морковь	2 шт
розмарин	1 пучок
чеснок	1 головка

4 ч

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Морковь почистить и разрезать поперёк на 4-5 частей. Лук почистить и разрезать каждую луковицуна 4 части.
в форму для запекания выложить разрезанные лук и морковь, несколько внточек розмарина и зубчики чеснока в кожуре.

Баранью ногу натереть с обоих сторон солью с перцем и оливковым маслом.
На верхней стороне лопатки сделать несколько разрезов и вставить туда кусочки зубчиков чеснока. Разрезать стебель розмарина на небольшие отрезки и вставить в те же отверстия поверх чеснока.

Разогреть духовку до 220С.
Форму для запекания укрыть фольгой в 2 слоя и поставить в духовку. уменьшить температуру до 180 градусов и запекать 3 часа.
Снять фольгу. Температуру увеличить до 220 градусов и включить режим конвенции. запекать 20-25 минут. дать немного остыть и изъять кусочки веточек розмарина.

Запеченные лук, морковь, чеснок вместе с выделившимся при запекании соком пюрировать в блендере и подавать вместе с мясом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Очень удачный и полюбившийся нам рецепт! Мясо сочное, нежное, мягкое (можно губами жевать), вкусное, вот прям, советую всем! Если не понравится, можете смело закидать меня тапками. Я даже подумываю приготовить пару таких ног на Новый год! А что, не хлопотно, возни никакой, зато беспредельно вкусно! Источник рецепта:elladkin. livejournal. com.

Нога баранья (у меня лопатка) — 1 шт
Вино белое сухое — 1 л
Масло оливковое (обязательно только оливковое!) — 250 мл
Розмарин (свежий(!), 8-10 веточек)
Чеснок — 10 зуб.
Перец черный (свежемолотый)
Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6703.3 ккал	белки 531 г	жиры 393.1 г	углеводы 74.8 г
100 г блюда
ккал 167.2 ккал	белки 13.2 г	жиры 9.8 г	углеводы 1.9 г

Баранью ногу (у меня была лопатка, но лучше всего берите ногу (!)) вымыть под проточной водой, обсушить бумажной кухонной салфеткой.
Одну-две веточки розмарина разрезать на 10 частей.
В бараньей ноге острым ножом сделать 10 надрезов, в каждый надрез вставить зубчик чеснока и нарезанные веточки розмарина.
Духовку, предварительно, нагреть до 225°С.

В большую форму с высокими бортами налить оливковое масло, выложить оставшиеся розмариновые веточки,

Положить баранью ногу и запекать примерно 40 минут–1 час (я запекала 1 час). Запекаем до золотистого цвета с двух сторон, периодически переворачивая ногу.
Через час убавьте температуру духовки до 180°С.

Через час запекания вынуть противень из духовки, налить в форму с мясом белое сухое вино и поставить опять запекать на 2 часа, при температуре 180°С. Во время запекания периодически переворачивайте мясо (я переворачивала через каждые полчаса).
За 30 минут до готовности вынуть противень, удалить все веточки розмарина, мясо посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.

Готовое запеченное мясо достать из духовки, нарезать порционно и подавать. Можно с гарниром, можно без - просто с зеленым овощным салатом и обязательно запивать белым вином.
На гарнир у меня была запеченная картошка в фольге. Готовую картошку развернуть, разрезать вдоль пополам, взрыхлить вилочкой серединку, положить кусочек сливочного масла, дать ему подтаять, посолить, поперчить. И мясо, и картошка готовятся легко и просто, а результат обалденный.
Приятного аппетита. )))

ОБЯЗАТЕЛЬНО берите свежий (!) розмарин, с сухим даже и не начинайте делать! ОБЯЗАТЕЛЬНО масло только (!) оливковое, т. к. растительное масло у Вас просто сгорит при температуре 225 гр., дымищи будет полная кухня, и мясо только испортите! ОБЯЗАТЕЛЬНО только хорошее сухое белое вино, чтобы никакой кислятины! И, конечно же, никакого вина из Tetra Pak пакетов, которое разведено из неизвестно какого-то сухого порошка (именуемого вином)! ОБЯЗАТЕЛЬНО [b]форма должна быть большая, с высокими бортами[/b], чтобы оттуда не выливалось вино.
И конечно же, ОБЯЗАТЕЛЬНО купите хорошую свежую баранью ногу! У меня была лопатка (в ней мяса меньше), просто нужно было её куда-то пристроить, в следующий раз только из ноги!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

36
389
102929

18
108
19594

46
114
6116

48
84
4059

121
555
13401

14
300
4861

28
177
3986

4
43
9912

18
155
6975

26
64
33394

11
52
6991

81
565
430830

281
4288
411626

88
657
10702

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 октября 2016 года svst37 #

26 января 2014 года loluchik #

31 марта 2012 года Лянуська #

19 декабря 2011 года Басяня-Оля #

21 декабря 2011 года Венерик # (автор рецепта)

19 декабря 2011 года AnnaVG #

17 декабря 2011 года Silverina1 #

14 декабря 2011 года Galinka1705 # (модератор)

12 декабря 2011 года Lekusia #

11 декабря 2011 года Eva Grimm #

11 декабря 2011 года algambra #

11 декабря 2011 года Gal4oNek #

10 декабря 2011 года barska #

10 декабря 2011 года белошвейка #

10 декабря 2011 года Jyuliya #

10 декабря 2011 года tatyana-82 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Это блюдо всегда вызывает неподдельный восторг близких и создает волшебную атмосферу праздника.

Главное здесь не перепечь мясо. Что может быть хуже распадающегося на нити, сухого, перепеченного мяса? В вопросах мяса, я полностью согласна с, глубоко уважаемой мной, Ю. Высоцкой: мясо пережаренное, то самое well done, это мясо лишенное вкуса.

Чтобы уловить всю гамму вкусовых ощущений, попробуйте приготовить мясо так чтобы не передержать в духовке. Но барашек должен быть молодой. Нога старого барана, как сами понимаете, не будет так нежна и еще будет специфическим сильным привкусом отдавать. Но весна, это как раз сезон молодых барашек.

Ингредиенты

1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
Цедра 1-го лимона
5 зубков чеснока, выдавить
3 ветки розмарина, только иголочки
5 веточек тимьяна, только листики
1 ст.л. соли
2 ч.л. черного перца, истолочь
1 ч.л. белого перца, истолочь
400 мл белого сухого вина
50 мл оливкового масла

Маринование: 24 часа Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 25 часов 30 минут

1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2) В миске смешать соль, перцы, розмарин, тимьян, чеснок и цедру лимона.

Залить вином и оливковым маслом, хорошо перемешать. В этой смеси мариновать баранью ножку 24 часа, в прохладном месте. Можно в холодильнике.

3) За 1 час до запекания, вынуть ножку из маринада, выложить на жароупорное блюдо, промокнуть бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре обветриваться.

NB: Чем суше поверхность мяса перед запеканием, тем хрустящее и аппетитнее будет корочка.

4) Духовку разогреть до 200 ˚С. Вставить баранью ножку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160 ˚ С и печь еще 60-70 минут.

Подавайте баранью ножку с запеченными овощами или картофелем.

Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Мясо баранина (голяшки)	6 Штук
Лук репчатый крупный	2 Штуки
Картофель	1.3 Килограмм
Вино красное сухое	250 Миллилитров
Масло сливочное размягченное	25 Граммов
Чеснок	1 Головка
Орегано сушеный или розмарин	2 Столовые ложки
Соль	По вкусу
Перец черный свежемолотый	По вкусу

Нагрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для запекания с высокими бортиками. Постелите на дно лотка два длинных листа фольги крест-накрест.

Зубчики чеснока (возьмите 5 штук) измельчите и разотрите с солью, затем смешайте с размягченным сливочным маслом, свежемолотым черным перцем и орегано или розмарином. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста. Можно добавить свежий розмарин или тимьян.

Мясо наколите острым ножом, в надрезы вотрите чесночную пасту. Оставшейся пастой обмажьте все мясо.

Лук нарежьте тонкими кольцами и уложите на дно формы для запекания. Поверх слоя лука выложите подготовленные бараньи голяшки. Влейте в противень красное вино, накройте фольгой и запекайте мясо 2–2,5 часа – оно должно стать мягким и хорошо отходить от кости.

Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или четвертинками, выложите в большую миску, сбрызните оливковым маслом и хорошенько перемешайте. Затем положите картофель в форму к баранине, добавьте оставшиеся дольки чеснока, накройте фольгой и запекайте еще 30 минут (до готовности картофеля).

Баранина – мясо, по многим показателям полезности однозначно превосходящее свинину и говядину.

В баранине почти в 3 раза меньше жира, чем в свинине, а полезных соединений железа больше на треть. В бараньем мясе содержатся витамины группы В, а также E, D и К, соединения железа, лецитин, аминокислоты и многие другие полезные микроэлементы, незаменимые для человека. При всем этом баранина – ценный источник животного белка, продукт низкокалорийный, диетический, легкоусвояемый.

Бараниной, однако, не стоит увлекаться при артрите, атеросклерозе и проблемах с желудочно-кишечным трактом. Также баранину не рекомендуется включать в меню детей до 5 лет.

Очень вкусной получается баранина, если готовить ее в вине. Можно предложить 3 варианта подхода:

мариновать мясо в вине перед термической обработкой;
тушить мясо в вине;
сочетать первый и второй способы.

Сразу оговоримся: если вы не можете найти несульфитированное вино (то есть вино без добавления сернистого ангидрида) или хотя бы слабо сульфитированное вино (обычно это крепкие вина), то лучше отказаться от идеи готовить мясо в вине. Можно мариновать баранину в белом, розовом или красном мартини или в хересе, мадере – хорошо добавить в крепкое вино свежий, разведенный пополам водой сок граната. Можете использовать разведенный сок граната и без вина (невредно будет добавить рюмку коньяка на стакан сока с водой).

Выбирайте свежее мясо нестарых животных.

Ингредиенты:

верхняя часть бараньей ноги (бедро на кости) – 1 шт.;
вино красное или розовое – 1 стакан;
чеснок;
смесь специй (типа хмели-сунели);
перец (молотый) разных сортов (красный, черный, душистый);
немного бараньего сала или жира;
зелень разная (кинза, петрушка, базилик, эстрагон, молодой лучок).

Приготовление

Замаринуем баранье бедро в смеси вина, специй и продавленного чеснока, лучше всего для этого расположить кусок мяса в относительно тесной и остаточно высокой емкости. Накрываем емкость и помешаем в холодильник или в другое прохладное место. Маринуем мясо минимум 8 часов, но не более 2-х суток. Периодически переворачиваем мясо в маринаде, чтобы замариновалось равномерно.

Замаринованное бедро обтираем и обсушиваем чистой салфеткой. При помощи острого ножа с узким лезвием шпигуем мясо кусочками чеснока. Можно чередовать чеснок с кусочками свиного сала – получится сочнее.

Теперь кусок фольги нужного размера смазываем кусочком жира и запаковываем баранье бедро. Можно упаковать вторично. Выкладываем мясо в фольге на противень и запекаем в духовом шкафу в течение не менее 1 часа и еще 15-20 минут при выключенном огне. В некоторых случаях надо 1,5-2 часа, в зависимости от возраста и пола животного. Можете запечь мясо в фольге, зарыв его в прогоревшие горячие остывающие древесные угли в мангале или в примитивном очаге. Такой способ тоже очень хорош, угли остывают постепенно, мясо получается очень нежным.

Готовую запеченную баранину подаем с зеленью, вином, овощами, картофелем и фруктами.

Ингредиенты:

нежирное баранье мясо – около 600 г;
немного жира (бараньего или свиного) или растительного масла (лучше оливковое или рапсовое);
лук репчатый – 1-2 шт.;
специи сухие молотые (сунели, например, или другие смеси наподобие);
вино несульфитированное красное, белое или розовое или крепкое несладкое (херес, мадера, вермут) – около 100 мл;
перец красный острый и сладкая паприка;
чеснок;
кусочек натурального сливочного масла;
зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон, розмарин).

Приготовление

Очищенный лук шинкуем четверть кольцами, а мясо нарезаем кусочками среднего размера (такими, чтобы было удобно есть).
Разогреваем в казане или сотейнике жир или масло. Слегка обжариваем или пассеруем лук, затем добавляем мясо и в течение минут 5-ти готовим, активно перемешивая все вместе, до изменения цвета мяса. Тушим, периодически помешивая, на слабом огне в течение около 30-40 минут, накрыв крышкой. Подливаем вино (если крепленое, разведите пополам водой и/или соком граната) и добавляем специи. Тушим еще в течение 20-30 минут. Выключаем огонь, ждем 10-20 минут и добавляем измельченный чеснок.

Подавать можно почти с любым гарниром: картофелем, фасолью и другими бобовыми, рисом или полентой.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Баранья лопатка, "бережно" запечённая.

Неделю отсутствовала в жж. пару раз пыталась зайти, но времени катастрофически не хватало, а вчера потратила полдня, чтобы только просмотреть френдленту и совсем не запостила рецепты. и вся моя тыквенная неделя будет в жж сегодня и завтра (опять-таки, если получится по времени). А сегодня напишу сентябрьский рецепт, просто без него не получится написать про последующий, с тыквой.
Итак: баранья лопатка, "бережное" запекание при температуре 90° в течении 4,5 часов.

Ну что сказать? муж сказал, что следующую лопатку будем делать также, и я согласилась без возражений и сомнений. При том, что баранину я запекаю часто, и проблем с ней не бывало: и она всегда получается исключительно хорошей по старым проверенным и любимым рецептам.. И тем не менее! Нам очень-очень понравился новый способ и вкус. Обязательно будем повторять, даже уже гостей пригласили именно на "бережную" баранину, хотим поделиться с ними новым способом, новым вкусом. Конечно, старые рецепты мы не забудем, но пока нам интересно узнать "всё" о "бережном" зaпекании и попробовать разное мясо именно таким способом.
Конкретно о вкусе: если бы я сама не покупала баранью лопатку у нашего мясника и не видела, что да---баранина, то вряд ли бы сразу смогла определить это по вкусу готового мяса: поменялся и вкус, и сама структура. Нежнейшее, сочное, по вкусу и структуре напоминает отварной язык, который только что отварили и нарезали, т.е. мягкий и ещё сочный, полный бульона. Вот такие ассоциации возникли при дегустации "бережной" баранины.Совершенно новые ощущения.

"Бережное" запекание
Баранина - мясо, которое содержит влаги ощутимо меньше, чем говядина.
Запеченный кусок баранины, который на разрезе уже потерял розовый цвет будет на вкус в разы более сухим нежели кусок говядины, запеченный до аналогичного состояния.

По этой причине запекаю я баранину по следующей метОде:

1. Берем кусок ноги (к примеру бедренная часть, кость вынуть!) весом в полтора-два кг.
2. Берем острую горчицу, обмазываем мясо со всех сторон.

Если бедренную кость вытаскивали неаккуратно, то имеет смысл обвязать кусок мяса нитью, чтоб сохранить аккуратную форму.

3. В сковороде на мизерном кол-ве растительного масла обжариваем кусок со всех сторон. Цель - слегка заколеровать поверхность куска.
Огонь - средний. На двухкилограммовый кусок понадобится всего 10-12 мин (не 10-12 мин. на одну сторону, а на весь кусок 10-12мин!)
На кусок в 1кг весом - времени уйдет в два раза меньше.

Перекладываем кусок мяса в керамическое блюдо, в котором по окончании готовки планируем выставить баранину на стол.

Блюдо с мясом убираем в духовку нагретую до 85-90 градусов по Цельсию.
Накрывать мясо ничем не надо.
Кусок в 1 кг будет готов через три, три с половиной часа. Двухкилограммовый через четыре, четыре с половиной.

Готовое мясо на срезе имеет розовый цвет. Вкус изумительный, консистенция нежная.
Цвета не пугайтесь.
Особо пугливые могут одновременно запекать два куска. Первый достать через 30-40 минут, разрезать, внимательно изучит цвет (будет красный, а не розовый). Запомнить, как выглядит сырое мясо, а второй кусок доставать уже по готовности.

PS. Более НИКАКИЕ УХИЩРЕНИЯ (как то: маринование, посыпание солью, перцем, вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа не нужны, и более того - категорически противопоказаны.

PPS. Вынимание кости не является обязательным условием. Просто кость по теплопроводности отличается от мяса, по этой причине, если запекать кусок с костью, то продолжительность запекания нужно увеличить на 15. 25 минут (зависит от размера куска и кости), а температуру выставлять на 5 градусов ниже вышеукащанной (тогда неравномерность запекания, вызванная присутствием кости будет нивелирована, и крови в готовом куске мяса в частях, прилегающих непосредственно к кости вы не увидите)

Я сделала нечто среднее: у меня была лопатка ровно на 2 кг ,не мариновала, обошлась без горчицы (не люблю её в запекании), обжарила, чуть посолила, обмазала пятью перцами (как Марина) и в духовку. Температурный режим как в оригинальном рецепте: 90°. У меня ушло 4,5 часа. принципиальной разницы между 4-5 часами нет, мясо всё равно не пересохнет. Вообщем, когда воткнутый термометр показал внутри 70°, мясо я вытащила. дала 10 минут полежать(больше не выдержали), и вот с брусничным конфитюром. были очень--очень довольны.

Фотографии делала уже вечером, поэтому розовости мяса не видно. но оно нежно-розовое---цвет ну совсем не баранины! Опять-таки, если бы не сами покупали лопатку, да не знали баранину в глаза. не поверили бы: цвет, вкус, структура---другие. Оно и понятно, белок не скручивается при "бережном" запекании так, как при обычном..на самом деле "бережное" запекание, и мясо поэтому нежное.
Вообщем, обобщу опыты:
---безумно вкусно
---нет такого риска испортить или пересушить мясо, как при обычном запекании
---время -/+ 30 минут не являются принципиальнымо
---можно готовить любое мясо и даже достаточно тонкие стейки, как советует Аня (см. ссылки)

Читайте также: